Emmi QimiQ Rezeptbroschüre 2

macht alles leichter und schneller. Nr. 2
9 in9 Rezepte Minuten.
pikant & süss

Editorial
Die neu entdeckte Lust
am Kochen
Unsere Ansprüche an Qualität, Komfort und unendlich viele Bequemlichkeiten
sind in den vergangenen Jahrzehnten enorm gestiegen.
Dieser Trend ging auch an der Küche nicht spurlos vorbei. Wir wollen eine
unkomplizierte und schnelle Verarbeitungsmethode – ohne allerdings
auf die Qualitäten der ursprünglichen Gourmetküche verzichten zu müssen.
Hinzu kamen innovative Rezepturen und die Herstellung von Produkten,
die den Vorstellungen der modernen Küche entsprechen. Emmi leistete diesbezüglich
seit jeher Pionierarbeit und entwickelt immerzu neue Rezepturen,
die nicht nur einer schmackhaften Küche dienlich sind, sondern auch
einer sinnvollen Ernährung entsprechen.
Ein Resultat davon ist das Produkt QimiQ.
QimiQ ist ein Produkt, das in der modernen Küche vielen Gerichten
zu einer Renaissance verhilft. Nicht, weil diese etwa in Vergessenheit geraten
wären, aber in unserer Zeit schlicht in ihrer ursprünglichen Zubereitungsart
zu aufwändig wären, diese auf unseren Tisch zu zaubern.
QimiQ macht uns dies wieder möglich.
Einfach, schnell, genial. Und hervorragend gut.
So macht Kochen wieder Freude.
Inhalt
QimiQ: für eine sinnvolle Ernährung 4
So leicht wird es gemacht 5
pikant
Raffinierte Brunch-Roulade 6
Leckere Kräuter-Dipp-Sauce 8
Deliziöse Lauch-Rüebli-Wähe 9
Herzhafte Tomatensauce 10
Teileliste: pikant & süss 11
süss
Köstliche Erdbeer-Terrine 12
Verführerischer Bärenschmaus 14
Erstklassige Marroni-Mousse 15
Originelle Bailey’s Köpfli 16
Erfrischende Frucht-Jogurt-Torte 17
QimiQ, die besten Rezepte dieser Welt 18
Bestellkarte QimiQ-Rezeptbücher
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QimiQ: für eine sinnvolle
Ernährung
QimiQ ist mit lediglich 15% Fettgehalt für die leichte Ernährung geradezu
prädestiniert, da es fett- und cholesterinreiche Produkte wie Rahm oder
Eier gänzlich oder mindestens teilweise ersetzt.
QimiQ ist ein natürliches, homogenisiertes Milchprodukt ohne jegliche
Konservierungszusatzstoffe. In einem weltweit patentierten Herstellungsverfahren
wird dem Rahm ein Anteil von 1% natürlicher Speisegelatine in höchster
Qualitätsstufe des Typ A beigefügt. Dadurch entsteht ein schnittfestes
Produkt erster Güte, das sich für die Zubereitung aller nur erdenklichen
Speisen auf einfachste Art eignet.
QimiQ enthält im Vergleich zu Vollrahm 50% weniger Kalorien,
60% weniger Fett und etwa 80% mehr Eiweiss. Dazu ist QimiQ mit
beinahe allen Lebensmitteln kombinierbar und darf selbst
in der Diätküche eingesetzt werden.
QimiQ kommt der kreativen, gesunden und vielseitigen Küche
sehr entgegen.
In 5 Schritten zur Gaumenfreude
QimiQ vereinfacht die Arbeitsprozesse in der Küche, ist einfach im Handling und
vermeidet damit unnötige Fehler. Mit QimiQ erübrigt sich das Auflösen
von Gelatineblättern, es verkürzt die Zubereitungszeit, verhindert Flüssigkeitsaustritt,
unschöne Hautbildung oder Verfärbungen.
1.
QimiQ bei Zimmertemperatur
lagern
2.
Packung ganz
aufschneiden
3.
QimiQ in eine
Schüssel geben
Nährwerte QimiQ Basis
(100 g enthalten):
Energiewert
Eiweiss
Kohlenhydrate
Fett
4
699 kJ (169 kcal)
4,5 g
4,0 g
15,0 g
4.
QimiQ mit Schneebesen
oder Mixer glatt rühren
5.
Zutaten beigeben und
abschmecken
5

pikant
Raffinierte
Brunch-Roulade
Von diesem Gericht werden selbst verwöhnteste Gäste
begeistert sein. Die Brunch-Roulade sieht nicht nur
verführerisch-lecker aus, sie ist schlicht eine kleine Delikatesse,
die man gerne auch öfters in verschiedenen Variationen
auf den Tisch zaubert – auch schon darum, weil sie exzellent
und schnell zubereitet ist.
Einfach zubereitet (für ca. 4 Personen)
1 kleiner Lattich davon 4 schöne Lattichblätter vom Strunk
lösen und in kochendem Salzwasser ca. 1 Minute kochen;
sorgfältig herausheben, kalt abschrecken und dicke Blattrippen
flach drücken
250 g QimiQ zimmerwarm, glatt rühren
1 EL Zitronensaft, 100 g Halbfettquark und 50 g geriebener Käse
dazugeben. Masse gut würzen und nach Belieben noch fein
gehackten Schnittlauch untermischen, 1 Stunde kühl stellen
4 Tranchen Rauchlachs
Auf einem Stück Frischhaltefolie die Lattichblätter überlappend
auslegen. Käsecreme darauf streichen, mit Lachstranchen
belegen und mit Hilfe der Folie zu einer Roulade
satt einrollen. 3 Std. kühl stellen. Vor Servieren in Stücke
schneiden und auf Platte anrichten.
6
Tipp: Anstelle von Rauchlachs lassen sich auch feine
Tranchen von Parmaschinken verwenden.
Vegetarische Variante: Statt Lachs oder Schinken roten
Chicoree (Trevisano) einwickeln und zuvor wie Lattichblätter
blanchieren.
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Leckere Kräuter-Dipp-Sauce
Im gastfreundlichen Süden gehört zu jedem Apéro eine leckere Knabberei.
Zu kunsprigem Gebäck und/oder frischem, in Stängel gerüstetem Gemüse (Stangensellerie,
Fenchel, Zuchetti, Rüebli, Gurken etc.) passt dazu ein nach eigenem
Gusto hergerichteter Dipp – erfrischend, schmackhaft, leicht und schnell gemacht.
Deliziöse Lauch-Rüebli-Wähe
Wer kennt sie nicht – die wohlduftenden Wähen, die unsere Mütter und Grossmütter
in allen Variationen in das Backrohr schoben und sich dabei schon fast unverschämt darüber
freuten, wenn uns das Wasser im Munde zusammenlief und wir es kaum erwarten
konnten in ein Stück hineinzubeissen. Schön und praktisch an allen Wähen: sie sind
unkompliziert und schnell gemacht.
Einfach zubereitet
(für ca. 4 Personen)
250 g QimiQ zimmerwarm,
glatt rühren
500 g Blanc battu nature beigeben
1 Bund Schnittlauch fein hacken,
darunter rühren
1–2 EL Knoblauchpulver zufügen
Pfeffer und Salz nach Belieben
beigeben. Gut vermischen,
Masse 1 Std. kühl stellen.
Einfach zubereitet
(für ca. 4 Personen)
1 Blätterteig rund, ausgewallt auf
ein Backpapier belegtes Kuchenblech
legen
2–3 (ca. 300 g) grüne Lauchstängel
in feine Scheiben schneiden
4–6 (ca. 500 g) Rüebli in feine
Stängeli schneiden und beide
Gemüse auf Blätterteig verteilen
500 g QimiQ zimmerwarm,
glatt rühren
1dl Milch und 6 EL geriebener Käse
beigeben
Salz und Pfeffer nach Belieben
darüber streuen.
Bei 220°C in der Ofenmitte
ca. 40 Min. goldbraun backen,
danach 5 Min. auskühlen lassen
und servieren.
Tipp: mehrere Dipp-Sorten mit
Tipp: Wähen können – wie die südliche
Abwandlung, die Pizza – in
anderen Gewürzen/Zutaten
anrichten – z.B. Paprika, Sardellen
praktisch allen Gemüsevariationen
oder etwa Kapern.
kombiniert werden.
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Herzhafte Tomatensauce
Für eine herzhafte Tomatensauce ist Feinschmeckern kein Weg zu weit.
Und es gibt Spitzenköche, die für ihr ganz eigenes, geheimgehaltenes Rezept über
mehrere Stunden in der Küche stehen… und wer hatte nach einem langen
Ausgang nicht auch schon Hunger?… und machte sich schnell ein Pack Teigwaren
auf und eine leckere Tomatensauce dazu – so einfach geht’s mit QimiQ.
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Einfach zubereitet
(für ca. 4 Personen)
1 Zwiebel fein gehackt,
in wenig Butter angedünstet
1 Dose Pelati hacken, hinzufügen
2 EL Tomatenpüree darunter ziehen
250 g QimiQ zimmerwarm,
glatt rühren und beigeben
Salz und Pfeffer nach Belieben
darüber streuen
Sauce ca. 10 Minuten köcheln
lassen.
Tipp: Für eine Bolognese gehacktes
und separat gebratenes
Rindsfleisch beigeben. Für Liebhaber
scharfer Saucen: mit
Knoblauch und Peperoncini würzen.
Variante sizilianischer Nonnas:
Grosse, ungeschälte Kartoffeln
schwellen, danach halbieren,
auf Teller anrichten, Sauce
(mit frischen Gartenkräutern)
darüber geben – superb!
Teileliste pikant & süss
QimiQ ist vielseitig einsetzbar. Damit ein Endprodukt schnittfest wird, ist grundsätzlich
ein QimiQ Anteil im Verhältnis von mindestens 1:1 zu den anderen Zutaten
notwendig. 80% aller mit QimiQ gefertigten Gerichte sind tiefkühlstabil
(ausgenommen bei Zubereitung mit Jogurt). Ein Wiedergelieren ist immer möglich.
QimiQ ist zudem säure- und hitzebeständig (ausser bei Verwendung einiger
tropischen Früchte wie Kiwi, Ananas oder sehr trockenem Weisswein).
QimiQ ist allerdings nicht wie Rahm aufschlagbar – man erhält kein Volumen.
Saucen und Suppen lassen sich nicht abbinden und müssen nach wie vor
reduziert werden.
Beispiel Teileliste pikant
Terrine
■ 1 Teil QimiQ Basis,
zimmerwarm
■ 1 Teil (z.B.) Lachs, Geflügel,
Wild, Gemüse, Gewürze
nach Wahl
Bei Gemüse QimiQ Anteil auf
zwei Teile erhöhen (hoher Wasseranteil)
Beispiel Teileliste süss
Rahm-Quark-Torte
■ ■ 2 Teile QimiQ Basis,
zimmerwarm
■ ■ 1 Teil Quark
■ ■ 1 Teil Schlagrahm/Zucker,
Vanille, Zitrone
Früchte-Torte
■ ■ 2 Teile QimiQ Basis,
zimmerwarm
■ ■ 1 Teil Jogurt oder Quark
■ ■ 1 Teil Fruchtkonzentrat oder
Püree/Zucker, Vanille, Zitrone
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s ü s s
Köstliche
Erdbeer-Terrine
Erdbeeren galten noch bis vor wenige Jahrzehnte als Vorboten
des Sommers. Rot sollen sie sein, fest und trotzdem mit
der feinen reifen Süsse, die einen unendlich langen Gaumenschmaus
und Abgang verspricht. Heute sind sie – aus
aller Welt – praktisch das ganze Jahr über erhältlich. Geändert hat
sich an dieser Frucht allerdings nichts: Sie blieb bis heute
ein Symbol für kulinarische Leidenschaft.
Einfach zubereitet (für ca. 4 Personen)
500 g Erdbeeren mit wenig Zitronensaft und Zucker pürieren
500 g QimiQ zimmerwarm, glattrühren, 1 Briefli Vanillezucker
und 2 Becher Erdbeerjogurt (360 g) dazugeben
1 dl Vollrahm steif schlagen, darunter rühren
1 Paket Löffelbiscuits (12 Stk.)
Terrinenform mit Klarsichfolie auslegen. Löffelbiscuits
mit etwas Erdbeerpüree bestreichen und auf den Boden legen;
QimiQ-/Jogurtmasse einfüllen und 4 Std. kühl stellen.
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Tipp: Anstatt der 500 g Erdbeeren kann die Hälfte durch
pürierte und gekochte Rhabarbern ersetzt werden.
Variante: Das gleiche Gericht ist auch mit anderen Beeren
(Brombeeren/Himbeeren) oder gar Steinfrüchten (Kirschen)
machbar.
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Verführerischer Bärenschmaus
Man könnte es auch Bärenfalle nennen. Denn diese süsse Verführung macht selbst
härteste Zeitgenossen schwach. Die Biscuits (Bärentatzen) sind aus feinster Schokolade
und steif geschlagenem Eiweiss zu Förmchen gebacken – lecker. Dazu kommt
ein Zwetschgenkompott wie zu Grossmutters Zeiten – nochmals lecker.
Erstklassige Marroni-Mousse
Kastanien … sie erinnern gleichzeitig an klirrend kalte Winter und
heimeliges Chemineefeuer. Marroni, die Kartoffel von jenseits der Alpen, die alle Herzen
höher schlagen lässt. Verwendet in vielseitigsten Variationen und immer
hervorragend gut. Hier die QimiQ Marroni-Mousse – schnell und erstklassig zubereitet.
Einfach zubereitet
(für ca. 4 Personen)
1 Paket Bärentatzen-Biscuits
ca. 10 Stk. für die Garnitur beiseite
legen, die restlichen auf einer
Aluform auslegen
500 g Zwetschgen frisch oder tiefgekühlt
und aufgetaut, entsteint,
klein würfeln
2 EL Zucker und 1 EL Zimt beigeben,
alles zusammen zugedeckt sachte
weich kochen, auskühlen lassen
und über Bärentatzen verteilen
250 g QimiQ zimmerwarm,
glatt rühren
150 g Mascarpone und 3 EL Zucker
dazugeben
Masse auf das Zwetschgenkompott
geben, 2 Std. kühl stellen.
Einfach zubereitet
(für ca. 4 Personen)
250 g QimiQ zimmerwarm,
glatt rühren
220 g Marroni-Püree (wenn tiefgefroren
auftauen lassen)
2 EL Zucker zugeben
2,5 dl Halbrahm steif schlagen,
darunter ziehen und 2 Std. kühl
stellen.
Tipp: Wer Zwetschgen nicht,
Tipp: Der Mousse eine vorsichtig
dafür aber Aprikosen mag, probiert
angemessene Portion Amaretto
es mit der «blonden» Variante.
beigeben.
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Originelle Bailey’s Köpfli
Ein Abgang par Excellence – eine süsse Verführung, die auf der Zunge vergeht
und lange in Erinnerung bleibt. Die hier vorgestellte Art ist für Schlemmer ein wahres
Vergnügen und lässt sich in zahlreichen Variationen neu – und anders – erleben.
Erfrischende Frucht-Jogurt-Torte
Ob zum Dessert oder für die Lust zwischendurch – die Frucht-Jogurt-Torte ist
erfrischend und besonders leicht bekömmlich. Dazu lässt sie sich saisonal
in zahlreichen Variationen zubereiten und ebenso farblich je nach Zutaten immer
wieder anders servieren.
Einfach zubereitet
(für ca. 4 Personen)
250 g QimiQ zimmerwarm,
glatt rühren
1/2 dl Milch beigeben
6 EL Bailey’s darunter rühren und
mit 2 EL Zucker süssen
1 dl Vollrahm steif schlagen und
darunter rühren
Schokoladepulver zum Bestreuen
Kleine Kaffeetassen mit Klarsichtfolien
auslegen, Masse einfüllen,
4 Std. kühl stellen
Formen stürzen, Folie entfernen,
mit Schokoladepulver bestreuen
und servieren.
Einfach zubereitet
(für ca. 4 Personen)
1 helles Tortenbiscuit auf Tortenplatte
legen, Ring darum herum
schliessen
500 g QimiQ zimmerwarm,
glatt rühren
1 Dose Fruchtsalat (260 g Abtropfgewicht)
– mit etwas Saft
Tortenboden tränken, Rest mit
den Früchten QimiQ beigeben
2 Becher Fruchtjogurt (360 g)
darunter rühren
mit 2–3 EL Zucker süssen
Masse in Tortenring füllen,
4 Std. kühl stellen.
Tipp: Frische Früchte verwenden,
Tipp: Pistazien- und Pinienkerne
in kleine Stücke schneiden
sowie ein Fruchtstück (saisonal)
und in Zuckerwasser sachte köcheln,
dazu servieren.
danach erkalten lassen.
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Die besten Rezepte
dieser Welt ...
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