Bayerisches Essigfleisch - Rezeptwiese

Bayerisches Essigfleisch
Menüart: Hauptspeise
Zubereitungsart: Kochen
Rezept von tigerlilly
am 13.08.2011
"Das ist ein typisches
Gericht aus dem
bäuerlichen Bayern.
Schmeckt aber sehr
lecker."
Schwierigkeitsgrad: gelingt leicht
Zeitaufwand: bis 80 Min.
Stichworte: Weißwein, Salz, Zwiebel, Zucker, Pfeffer, Kümmel,
Fleischbrühe, Weißweinessig, Schweinebauch,
Lorbeerblatt, Schweinekotelett, Wacholderbeeren,
Karotte, Schweinshaxe
Zutaten für 6 Portionen
1 große Schweinshaxe (vom Metzger gleich in Scheiben oder
Stücke schneiden lassen)
400 g Schweinebauch (Wammerl
3-4 Schweinekotelett
500 g Zwiebeln
2-3 Karotten
350 ml Weißwein
1 L Fleischbrühe, instant
300 ml Weißweinessig
1 EL Kümmel, ganz oder gemahlen
1 EL Wacholderbeeren
2-3 Lorbeerblätter
Salz, Pfeffer
1 TL Zucker
1 EL Butterschmalz
Zubereitung
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Für Essigfleisch sollte man immer Fleisch mit Fettrand und
Schwarte verwenden. Das gibt den für Essigfleisch typisch
deftigen Geschmack.
Das Fleisch waschen und trocken tupfen. Die Zwiebeln
abschälen und in feine Ringe schneiden. Die Karotten
abschälen und fein hobeln.
Das Butterschmalz in einem großen, hohen Topf heiß werden
lassen. Die Zwiebeln und Karotten mit Kümmel darin
anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen und mit Fleischbrühe
aufgießen. Den Essig, die angedrückten Wacholderbeeren
und die Lorbeerblätter dazugeben und aufkochen lassen. Das
Fleisch hineingeben und zugedeckt etwa 40-50 Minuten
köcheln lassen. Wenn sich das Schweinshaxenfleisch leicht
anstechen lässt, ist es fertig. Dann noch mit Salz, Pfeffer und
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Zucker abschmecken und servieren.
Als Beilage schmecken mit Kümmel bestreute Salzkartoffeln
oder frisches Bauernbrot.
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