Ayurveda-Rezepte für den Sommer

AYURVEDA
Sommerzeit – Pittazeit !
Ein leichtes Sommermenü für kühle Köpfe – diesmal mit Rezepten
von Ayurveda-Expertin und Buchautorin Kerstin Rosenberg.
Nachkochen und genießen!
ALLE REZEPTE FÜR 4 PERSONEN
Ayurvedisches Taboulé
2 Tassen Couscous
4 Tassen Wasser
1 TL Ghee
½ TL Bio-Gemüsebrühe
1 kleine Karotte
2 Stangen Staudensellerie
100 g grüne Bohnen
2 Tomaten
¼ TL Panch Phoron (evtl.)
¼ TL Garam masala
Saft von 1 Zitrone
1 EL Sojasauce
frische Petersilie
Salz
ZUBEREITUNG:
1. Das Couscous mit heißem Wasser übergießen, aufkochen
und ausquellen lassen.
2. Das Ghee in einem Topf erhitzen, die Panch-Phoron-
Gewürzmischung kurz anrösten. Das fein geschnittene
Gemüse hinzufügen, etwas Wasser und Gemüsebrühe
untermischen und knackig dünsten.
3. Die Tomaten würfeln, die Petersilie fein hacken.
4. Aus Olivenöl, Zitronensaft, Sojasauce, Garam masala
und Petersilie eine Sauce mischen, gemeinsam mit
den rohen Tomaten und dem gedünsteten Gemüse
unter das Couscous mischen.
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AYURVEDA
4-5 Melanzani
1 EL Ghee
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 Scheibe frischer Ingwer
1 Chilischote
3 rote Paprika
1 gelber Paprika
2 Tomaten
1 TL Oregano
1 TL Thymian
1 TL Curry
½ TL Koriander gemahlen
½ Liter Wasser
Pfeffer und Salz
ZUBEREITUNG:
1. Die Melanzani in ca. 0,5 bis 1 cm dicke Scheiben schneiden,
auf ein mit Ghee gefettetes Backblech legen und bei 195 °C
ca. 20 Minuten lang backen.
Melanzanilasagne
2. Für die Sauce die Paprika in große Stücke schneiden, die Tomaten
vierteln und Zwiebel, Knoblauch und Chili fein hacken.
3. Nun etwas Ghee in einem Topf erhitzen, Zwiebel, Knoblauch
und Chili darin anbraten und die Tomatenwürfel dazugeben.
Alle Kräuter und Gewürze im Tomatensud köcheln lassen.
4. Die Paprikastücke untermischen, das Wasser aufgießen und
nach Geschmack salzen. Die Sauce 20 bis 30 Minuten lang
köcheln lassen.
5. In einer Auflaufform zwei Schöpflöffel Sauce verteilen, darüber
eine Schicht Melanzanischeiben legen. Wieder eine Schicht
Sauce und Melanzanischeiben im Wechsel. Wenn alle Melanzanischeiben
verteilt sind, die restliche Sauce verteilen und die
Auflaufform im vorgeheizten Backrohr bei 200°C
30 Minuten lang backen.
ROSE
Im Ayurveda werden die
Blüten, das Öl und die
getrockneten Früchte,
die Hagebutten, verwendet.
Die Wirkstoffe
der Rosenblüten sind
Gerbstoffe, ätherisches
Öl und die Vitamine C, B,
E und K. Der Charakter
der Rosenblüten ist leicht
und ölig, der Geschmack
ist süß, bitter, scharf und
zusammenziehend, und
die Wirkung energetisierend,
kühlend und ausgleichend
für alle Doshas.
Rosenblüten werden
hirntonische, aphrodisierende
und blutreinigende
Kräfte zugeschrieben.
Linderung schaffen sie
bei Magen-Darm-, Leber-,
Menstruations- und
Augenproblemen sowie
bei Kopfweh. Sommertipp:
Rosenwasser in
einer Sprühflasche in den
Kühlschrank stellen. Bei
Hitze ins Gesicht sprühen
– kühlt herrlich!
FOTOS: VEER (3), SHUTTERSTOCK (2), ILLUS: KRISTIINA NURK
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Panna cotta
mit frischem Ingwer
ZUBEREITUNG:
1. Das Schlagobers erhitzen und fünf Minuten lang köcheln
lassen.
100 ml Milch
300 ml Schlagobers
250 ml Joghurt natur
3 EL Zucker
3 EL Pfeilwurzelmehl
3 TL Ingwer, gemahlen
1 TL Vanillepulver
½ TL Kardamompulver
2 TL Ingwer, fein gerieben
etwas frische Minze
2. Den Zucker, das Pfeilwurzelmehl und die Gewürze in die
Milch einrühren und zusammen mit dem Schlagobers
aufkochen. Den Joghurt hinzufügen und unter Rühren
köcheln lassen. Die Minze ganz fein hacken und ebenfalls
vorsichtig unterrühren.
3. In ein Dessertschälchen umfüllen und mit Minzblättern
und ein paar Beerenfrüchten dekorieren.
Diese und viele weitere köstliche Rezepte sowie gute Insidertipps
aus der Küche der Europäischen Akademie für Ayurveda
finden Sie im Rezeptheft: „Die NEUE Ayurveda-Küche“ von
Kerstin Rosenberg und Team. Sie können das Buch direkt bei
der Europäischen Akademie für Ayurveda beziehen.
Mehr Informationen auf
www.ayurveda-akademie.org
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