ProChip "Schulverpflegung" - Initiative GeldKarte

ProChip 

Gemeinsam für den Chip im Alltag 

Sonderausgabe 

Januar 2010 

Schutzgebühr 7,50 Euro 

GeldKarte in der Schulverpflegung

Herausgeber 

Initiative GeldKarte e.V. 

V.i.S.d.P. 

Ingo Limburg 

Kontakt 

c/o PRGS GmbH, Schiffbauerdamm 40, 10117 Berlin 

Telefon: 030 – 2123422-71 

Fax: 030 – 2123422-99 

E-Mail: linda.toenskoetter@Initiative-GeldKarte.de 

Web: www.Initiative-GeldKarte.de 

Redaktion 

Nicole Beck, Sandra Schubert, 

Linda Tönskötter, Ramona Simon 

Gastautoren 

Prof. Ulrike Arens-Azevêdo, Hochschule 

für Angewandte Wissenschaften Hamburg 

Prof. Volker Peinelt, Hochschule Niederrhein 

Dr. Susanne Nowitzki-Grimm, Vernetzungsstelle 

Schulverpflegung Baden-Württemberg 

Bildnachweis 

Dreidimensionale Lebensmittelpyramide; Copyright: 

Deutsche Gesellschaft für Ernährung e.V., Bonn 

Deutscher Sparkassen Verlag GmbH 

Anzeigen 

Linda Tönskötter 

Konzeption & Gestaltung 

double com GmbH 

Frans-Hals-Straße 4/RGB 

81479 München 

Produktion/Druck 

SPARKS PRODUCTION, München 

ProChip erscheint halbjährlich mit 

einer Schutzgebühr von 7,50 Euro. 

ProChip Sonderausgabe, Januar 2010

Editorial 

Liebe Leserinnen und Leser, 

im Zuge des deutschlandweiten Ausbaus von Ganztags - 

schulen ist das Thema Schulverpflegung in den Fokus 

gerückt. Denn: wer bis spät in den Nachmittag konzentriert 

lernen soll, braucht mittags auch eine nahrhafte Mahlzeit. 

Dabei ist das Mittagessen in der Schule vor dem Hinter grund 

steigender Kinderarmut längst nicht mehr für alle Schüler 

bezahlbar – eine der Herausforderungen, der sich die 

Verantwortlichen der Schulverpflegung stellen müssen. Gute 

Gründe, sich einmal ausführlich mit den vielfältigen Facetten 

einer guten Schulverpflegung auseinanderzusetzen. Ergebnis 

ist die vorliegende ProChip-Spezial zur Schul verpflegung. Mit 

den unterschiedlichen Anforderungen an eine gute 

Schulverpflegung im Allgemeinen beschäftigen sich unsere 

drei Gastautoren in ihren Beiträgen. Für eine qualitativ hochwertige 

Schulverpflegung kommt es neben dem schmackhaften 

und gesunden Essensangebot auch darauf an, ob die 

logistischen Voraussetzungen stimmen. Auf den kommenden 

Seiten stellen wir Ihnen interessante Entwicklungen rund um 

das unkomplizierte, kostengünstige und hygienische 

Bezahlsystem der GeldKarte in der Schulverpflegung vor. 

Die Vorteile der bargeldlosen Bezahllösung mit der GeldKarte 

haben nicht nur die Schulen und Caterer, sondern auch die 

Ökotrophologen der AG Schulverpflegung an der Hochschule 

Niederrhein überzeugt. Die bargeldlose Be zahlung in Mensen 

wird künftig als Qualitätskriterium für eine gute Schulver - 

pflegung in den Standards der AG auf geführt. Neben dem 

schnellen und reibungslosen Ablauf an der Essensausgabe 

schätzen die Experten auch die hygienischen Vorteile der 

GeldKarte gegenüber Bargeld. Genau damit beschäftigt 

sich der Gastbeitrag von Prof. Volker Peinelt der AG Schul - 

verpflegung an der Hochschule Niederrhein. 

Eine bargeldlose Bezahllösung in der Mensa ist nicht nur 

hygienischer und schneller, sondern spart darüber hinaus 

Geld. Wie viel teurer Bargeld gegenüber der GeldKarte ist, 

können Sie ebenso in dieser Ausgabe lesen. 

Immer mehr Mensen setzen bereits beim Bezahlsystem 

auf den kleinen goldenen Chip: Von Bremerhaven im hohen 

Norden bis Mengen im Allgäu, die GeldKarte macht Schule. 

Einen Überblick über die GeldKarte-Schulen finden Sie auf 

S. 24. Ganz neu und bereits sehr erfolgreich ist die GeldKarte 

in der Mensa des Campus Ludwigsburg im Einsatz. Hier essen 

täglich bis zu 250 Schüler aus insgesamt sechs Schulen zu 

Mittag. Damit die Teilnahme am gemeinsamen Mittagessen 

nicht an finanziellen Barrieren scheitert, hat die Stadt 

Ludwigsburg zusammen mit zwei Vereinen einen Fonds 

aufgelegt, aus dem Schüler aus sozial benachteiligten 

Familien einen Essenszuschuss erhalten. Abgewickelt 

werden die Subventionen diskret über die GeldKarte. 

Sie werden sehen: Eine gute Schulverpflegung hält 

viele Herausforderungen bereit. 

Wir wünschen Ihnen viel Freude bei der Lektüre und 

spannende Impulse! 

Ingo Limburg 

Vorstandsvorsitzender Initiative GeldKarte e.V. 

ProChip Sonderausgabe, Januar 2010 3

Inhalt 

Der Chip Seite 6 

So funktioniert’s 

Wirtschaftsfaktor 

Zunkunft geht durch den Magen Seite 8 

Wie die GeldKarte für ein gesundes 

und preiswertes Schulessen sorgt 

Mehr als Hände waschen: 

Herausforderung Hygiene 

in der Schulverpflegung Seite 11 

Ein Gastbeitrag von Prof. Volker Peinelt, 

Hochschule Niederrhein 

Qualitätsstandards für 

die Schulverpflegung – 

ihr Einsatz in der Praxis Seite 15 

Ein Gastbeitrag von Prof. Ulrike Arens-Azevêdo, 

Hochschule für Angewandte Wissenschaften Hamburg 

Schulterschluss für gesunde 

Ernährung – Vernetzungsstelle mit 

Durchblick in der Schul verpflegung Seite 20 

Ein Gastbeitrag von Dr. Susanne Nowitzki-Grimm, 

Vernetzungsstelle Schulverpflegung Baden-Württemberg 

Zukunft geht 

durch den Magen 

Wie die GeldKarte für ein 

gesundes und preiswertes 

Schulessen sorgt 

Seite 8 

Qualitätsstandards für die Schulverpflegung 

– ihr Einsatz in der Praxis 



Seite 15 


Ernährung – Vernetzungs - 

stelle mit Durchblick in der 

Schul verpflegung 

Ein Gastbeitrag von Dr. 

Susanne Nowitzki-Grimm, 

Vernetzungsstelle Schulver - 

pflegung Baden-Württemberg 

Seite 20 

4 


Projekte + Aktuelles 

GeldKarte macht Schule Seite 24 

Schulmensen in Deutschland 

setzen auf den Chip 

Zukunft auf Schwäbisch Seite 26 

GeldKarte sorgt für modernes 

Schulessen auf Innovations-Campus 

In eigener Sache 

Impressum Seite 2 

Initiative GeldKarte e.V. Seite 36 

Hand in Hand für den Chip im Alltag 

Mit Chip zum Fleischpflanzerl Seite 28 

Traunsteins Gymnasien setzen auf innovative 

Mittagsverpflegung mit der GeldKarte 

Süße Geheimnisse? Seite 30 

Umfrage zeigt: Bargeldlose Schulmensa 

kann gesunde Ernährung fördern 

Hintergründe 

Eine saubere Sache: 

Zahlen mit der GeldKarte Seite 32 

Bargeldloses Kassiersystem fördert Mensa-Hygiene 

Stuttgarter Schüler 

gewinnen nicht nur Zeit Seite 35 

Rasantes Schul-Quiz der Initiative GeldKarte 

GeldKarte macht Schule 

Immer mehr Schulmensen 

in Deutschland setzen auf 

den Chip 

Mit Chip zum 

Fleischpflanzerl 

Traunsteins Gymnasien 

setzen auf innovative 

Mittagsverpflegung mit 

der GeldKarte 

Süße Geheimnisse? 



Seite 24 

Seite 28 

Seite 30 

ProChip Sonderausgabe, Januar 2010 

5

Der Chip 

Die GeldKarte 

Rund 68 Millionen Bankkarten in Deutschland haben den 

Chip bereits integriert. Das entspricht über 75 Prozent aller 

ausgegebenen girocard- oder Kundenkarten der Banken 

bzw. Sparkassen. 

Bargeldloses Zahlungsmittel 

Lademöglichkeiten an nahezu allen Geldautomaten 

der Banken und Sparkassen in ganz Deutschland 

sowie im Internet 

Zum Bezahlen Karte einschieben, Geld wird abgebucht – 

fertig! Ohne PIN und Unterschrift 

Anwendungen: Fahrkartenautomaten, Parkscheinautomaten, 

Zigarettenautomaten, Snackautomaten, Internet 

Rund 600.000 Akzeptanzstellen in ganz Deutschland und 

im Internet 

6 ProChip Sonderausgabe, Januar 2010

Alle Funktionen auf einen Blick 

Bonuspunkte 

Sicheres 

Online-Banking 

Bargeldloses 

Zahlungsmittel 

Elektronische 

Fahrscheine 

Elektronische 

Tickets 

Jugendschutz 

Elektronische Signatur 

Elektronische Signatur 

Übertragung der eigenhändigen Unterschrift 

auf elektronische Medien 

Identifizierung und Authentifizierung 

des Signierenden 

I. d. R. auf einer separaten, konto - 

ungebundenen GeldKarte 

Anwendungen: eGovernment, 

elektronisches Beschaffungswesen 

Elektronische Tickets 

Speicherung von Fahrkarten, Eintrittskarten, 

Berechtigungen 

Elektronische Entwertung mittels 

Kartenlesegerät 

Anwendungen: öffentlicher 

Personennahverkehr, Parkhäuser, 

Sport- und Kulturveranstaltungen 

Bonuspunkte 

Speicherung von „Punkten“ im Einzelhandel 

oder am Automaten 

Einlösung bei anderen Akzeptanzstellen 

Anwendungen: CityCards, 

Pfandrücknahmesysteme 

Sicheres Online-Banking 

Basierend auf dem HBCI- bzw. FinTS- 

Standard (Financial Transaction Services) 

I. d. R. separate, kontoungebundene GeldKarte 

Alternative Nutzung der kontogebundenen 

Karte zur Generierung transaktionsabhängiger 

TAN-Nummern 

Jugendschutz 

Alterscheck 16 oder 18 per 

Jugendschutzmerkmal im Chip 

Sicheres Auslesen mit Hilfe von 

Sicherheitsmodulen 

Anonymität des Karteninhabers 

Anwendungen: Zigarettenautomaten, 

Erwachsenen-Inhalte im Internet 


7



Zukunft geht durch 

den Magen 

Wie die GeldKarte für ein gesundes 

und preiswertes Schulessen sorgt 

Das Armutsrisiko für Kinder in Deutschland steigt. Dies meldet 

der Familienreport 2009 des Bundesministeriums für Familie, 

Senioren, Frauen und Jugend. Besonders Kinder aus 

Migrationsfamilien und Kinder alleinerziehender Eltern seien 

Gefahr, in die Armutsfalle zu geraten. Nach Schätzungen des 

Deutschen Kinderhilfswerks (DKHW) leben drei Millionen 

Kinder in Deutschland in Armut. Dies bestätigt auch der 2. 

Nationale Bildungsbericht der Bundesregierung, laut dem 

knapp ein Viertel der Minderjährigen hierzulande unterhalb 

der Armutsgrenze leben. Diese Kinder und Jugendlichen haben 

damit schlechtere Bildungschancen. Wie die 1. World Vision 

Kinderstudie belegt, erfahren diese Kinder häufiger soziale 

Ausgrenzung im Alltag und leiden oft an schlechter Ernährung. 

Diesen Teufelskreis zu durchbrechen haben sich die Bundes - 

regierung und viele Wohlfahrtsorganisationen auf die Fahnen 

geschrieben. Der Ausbau von Ganztagsschulen mit integrierter 

Mittagsverpflegung ist hierbei ein wichtiger Bau stein und 

schlägt zwei Fliegen mit einer Klappe: qualitativ hochwertige 

Bildung und regelmäßige, gesunde Er nährung. Bei dem 2003 

ins Leben gerufenen „Investitions programm Zukunft, Bildung 

und Betreuung“ (IZBB) konnten Schulen bis Ende des Jahres 

2009 Fördermittel für den Ausbau zur Ganztagsschule beantragen. 

Etwa 7.000 Schulen werden gefördert, so dass fast 

jede fünfte allgemein bildende Schule in Deutschland Mittel 

aus dem Investitions programm erhält. Mit ihrem Auf- und Aus - 

bau verbunden ist das Ziel einer möglichst hohen Qualität 

von ganztägiger Bildung und Betreuung. Dies gilt natürlich 

ebenso für die anzubietende Mittagsverpflegung. 

Gesund sollen die Mahlzeiten sein, aber dennoch preiswert. 

Schnell soll die Ausgabe erfolgen, aber dennoch kinderfreundlich 

in der Handhabung. Alle Schüler sollen in der 

Mensa gleichgestellt sein, aber bei Bedarf staatliche Unter - 

stützungen diskret in Anspruch nehmen. Eine echte Heraus - 

forderung für die Schulen – finanziell und logistisch. 

Logistische Meisterleistung: Die GeldKarte in der Kantine 

spart Zeit und Geld 

Bei ihrem Einsatz in der Schulkantine leistet die GeldKarte 

ganze Arbeit und kann mit all ihren Vorteilen punkten. Als 

neutrales, kostengünstiges und einfach zu bedienendes Be - 

zahl system ist sie daher in rund 250 Schulen deutschlandweit 

im Einsatz. Zur Essensausgabe steckt der Schüler lediglich 

seine Karte in den an der Kasse stehenden Kartenleser, 

wartet die Abbuchung des Geldes ab – fertig! Damit gehören 

lange Warteschlangen der Vergangenheit an. Auch in puncto 

Hygiene ist der Chip anderen Zahlmitteln in der Schulkantine 

einen Schritt voraus. Die personalisierte GeldKarte öffnet 

Viren und Bakterien weniger Verbreitungswege als Bargeld, 

das täglich viele Male durch die Hände verschiedener Be - 

sitzer geht. Insbesondere beim Handel mit Lebensmitteln ein 

wichtiger Vorteil. Darüber hinaus ist die Zahlung mit der 

GeldKarte sicher und anonym, denn auf dem Chip sind keine 

persönlichen Daten gespeichert. 


9


So geht´s: 

Variante 1: Die Grundausstattung 

Der Schüler lädt seine GeldKarte am Geldautomaten in seiner 

Bank- bzw. Sparkassenfiliale oder an einem Lade terminal. 

Schüler, die noch keine Karte haben, können z.B. bei der 

Sparkasse ein kostenloses Schülerkonto eröffnen, zu welchem 

sie eine SparkassenCard mit GeldKarte-Funktion erhalten. 

In der Mensa stecken sie ihre Karte in den an die Kasse 

angeschlossenen Chipkartenleser, der Preis für die Mahlzeit 

wird vom Chip abgebucht und das Essen ausgegeben. 

Variante 2: Das erweiterte System 

Statt der direkten Zahlung mit der GeldKarte in der Mittags - 

pause an der Mensakasse können die Schüler ihr Essen z.B. 

einen Tag oder eine Woche im Voraus bestellen. Sie schieben 

die GeldKarte in ein Bestellterminal, wählen aus dem aktuellen 

Speiseangebot ihre Lieblingsmahlzeit aus und bezahlen 

mit dem Guthaben auf dem Chip. Ein Beleg wird ausgedruckt, 

mit dem die Schüler ihr Essen in der Mensa erhalten. 

Mit einer integrierten Statistikfunktion lässt sich ermitteln, 

wie viele Essen in einem bestimmten Zeitraum vorbestellt 

wurden. So kann der Schulcaterer die benötigte Essens - 

menge besser planen. 

Variante 3: Das soziale System 

Schulen, die die Mittagsverpflegung für sozial schwache 

Schüler subventionieren, können ihr GeldKarte-Bezahlsystem 

um eine weitere EDV-Komponente ergänzen. Zur Bezahlung 

stecken die Schüler ihre GeldKarten in das Bezahl- oder 

Bestellterminal. Das System erkennt anhand der Identifi - 

kationsnummer des Chips, ob der Besitzer der GeldKarte zu 

ermäßigten Preisen oder einem kostenlosen Essen berechtigt 

ist. Automatisch wird dann zwar ein Essen bestellt, aber nur 

der subventionierte Preis bzw. „Null Euro“ vom Chip des 

Schülers abgebucht. Die Unterstützung ärmerer Kinder erfolgt 

auf diese Weise anonym und diskret. Diese Form der 

Subventionierung von Schulessen ist bei allen Varianten 

möglich. 

Win-win-Situation für alle 

Die elektronische Lösung mit der GeldKarte ist für alle Be - 

teiligten ein Gewinn. Die Schule auf der einen Seite spart er - 

hebliche Kosten, denn die teure Verwaltung der Münzen und 

Scheine fällt bei der Zahlung mit Chip weg. Auch weitere 

administrative Aufgaben wie z.B. die Zuordnung der Sub - 

ventionen zu den berechtigten Schülern etc. werden zeitlich 

auf ein Minimum reduziert. Der Caterer erhält durch die 

Möglichkeit der Essens vor bestellung mehr Planungs - 

sicherheit und kann die jeweilige Anzahl der ge wünschten 

Speisen liefern. Die Eltern können dank GeldKarte die 

Verwendung des Mittags geldes ihrer Kinder kon trollieren 

und z.B. den Kauf von Süßigkeiten überwachen. Und die 

Kinder? Sie haben ein einfaches und modernes Zahlungs - 

mittel zur Hand, das sich durch Zusatz anwen dungen auf 

dem Chip auch als Schülerausweis, Kopierkarte oder außerhalb 

der Schule als Fahr schein im öffentlichen Nahverkehr 

verwenden lässt. 

Vorteile der GeldKarte in der Schulverpflegung 

Vorteile für Eltern und Schüler 

✓ Soziale Gleichstellung: Die GeldKarte lässt als 

neutrales, anonymes System Transferleistungen 

und soziale Unterschiede zwischen den Schülern 

nicht erkennbar werden. 

✓ Gesundes Essen: Mit Hilfe der GeldKarte können 

Eltern die Verwendung des Mittagsgeldes ihrer 

Kinder unbemerkt kontrollieren und z.B. den Kauf 

von Süßigkeiten überwachen. 

✓ Schule ohne Bargeld: 

Bargeld ist häufig die 

Ursache für Kriminalität auf dem Pausenhof. Mit 

der GeldKarte sind Bargeld-Diebstähle kein Thema 

mehr, da die Kinder keine Münzen und Scheine 

mehr mit in die Schule nehmen müssen. 

✓ Alles auf eine Karte: Die GeldKarte kann neben der 

Bezahlung auch als Schülerausweis, Kopier karte 

oder Bibliotheksausweis verwendet werden. 

✓ Hygiene: Die GeldKarte ist hygienischer als Bargeld, 

auf dem eine Vielzahl von Keimen haften und das 

durch zahlreiche Hände läuft. Die GeldKarte hat 

dagegen nur einen Besitzer. Dies schränkt die 

Verbreitungswege von Viren und Bakterien ein. 

Vorteile für die Schule 

✓ Wirtschaftsfaktor: Die GeldKarte ist kostengünstiger 

als Bargeld. Das teure Bargeld-Handling fällt 

bei der Zahlung mit Chip weg. 

✓ Transparenz: Die Schulverpflegungssysteme mit 

der GeldKarte bieten den Schulen Planungs - 

sicherheit. Die Mahlzeiten werden vorbestellt und 

die Schule kann Statistiken der verkauften Pro - 

dukte abrufen. 

✓ Reibungslose Abläufe: Die GeldKarte vereinfacht 

die Vorgänge bei Be zahlung und Ausgabe des 

Essens. 

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Mehr als Hände waschen: 

Herausforderung Hygiene 

in der Schulverpflegung 

Ein Gastbeitrag von Prof. Volker Peinelt, 

Hochschule Niederrhein 

Die starke Zunahme an Ganztagsschulen in Deutschland 

wirft Fragen nach der Qualität der Schulverpflegung auf. 

Mit Standards und Rahmenrichtlinien wird versucht, die 

Qualität auf hohem Niveau zu etablieren. Leider sind die 

Ver hältnisse in vielen Bereichen so unbefriedigend, dass er - 

hebliche An strengungen nötig sind, um dieses Ziel zu erreichen. 

Nach folgend soll etwas näher auf die hygienischen 

Verhältnisse eingegangen werden, wobei auf Studien und 

Erfahrungen im Fachbereich Oecotrophologie der Hoch - 

schule Niederrhein Bezug genommen wird. 

Der Bedarf an Hilfe bei den Schulmensen ist gerade in 

hygienischen Fragen groß. Besonders im Bereich der 

Reinigung und Desinfektion sind immer wieder erhebliche 

Mängel festgestellt worden. So sind Reinigungs- und Des - 

infektionsmittel meist gar nicht vorhanden oder völlig un - 

geeignet. Oft wurden nur sichtbare Verschmutzungen mit 

Spülmittelwasser und einem stark verkeimten Spültuch 

entfernt. Ein professioneller Reini gungs plan mit zugelassenen 

Mitteln sowie eine einwandfreie Handhabung dieser 

Mittel war die Ausnahme. Sie war nur festzustellen, wenn 

eine Schule mit guten Dienst leistern zusammenarbeitete. 

Händereinigung notwendig 

Das Gleiche gilt auch für die Händereinigung und Hände - 

des infektion. Hier konnte durch Beobachtungen festgestellt 

werden, dass die Hände vor dem Arbeitsbeginn, vor 

dem Arbeits platzwechsel und nach Pausen (Raucher - 

pausen) nur ungenügend oder nicht gewaschen und desinfiziert 

wurden. In manchen Schulen wurden vom 

Personal Hand schuhe getragen. Dies vermittelt häufig 

eine Schein sicher heit, weil die so Bekleideten nun glauben, 

damit alles anfassen zu dürfen. Und genau dies passiert 

dann auch. Mit den Handschuhen werden nacheinander 

Lebensmittel, Müll eimer, andere Menschen oder 

Geld berührt. Auch der Besuch von Toiletten mit Hand - 

schuhen ohne anschließenden Wechsel ist schon ge - 

sehen worden, genauso wie das Schnäuzen der Nase. 

Neben diesem gravierenden Fehlverhalten besteht die 

Gefahr von Hautschäden. Eine ausreichende Händepflege 

mit einer geeigneten Schutz creme ist schon allein wegen 

des Fehlens dieser Hilfsmittel nicht möglich. Ein Fehl ver - 

halten wurde auch in Ein richtungen beobachtet, in denen 

das Personal angeblich über Hygiene unterrichtet worden 

war. 

Kontrollen durch die zuständigen Ämter, die als Sicher - 

heits faktor von Unkundigen gern angeführt werden, wurden 

in vielen Schulen noch nie durchgeführt. Eine Schule 

wurde vor fünf Jahren das erste und letzte Mal kontrolliert. 

Somit wird weder durch die Verantwortlichen vor Ort noch 

durch die zuständige Stelle bei den Behörden eine Kon - 

trolle ausgeübt. Es ist daher verwunderlich, dass nicht viel 

häufiger von Lebensmittelinfektionen im Schulbereich be - 

richtet wird. 

Hygienekenntnisse häufig nicht ausreichend 

Mit Begriffen wie „HACCP“ oder „Qualitäts sicherungs - 

system“ konnten die meisten im Gespräch nichts anfangen. 

Wie derartige Konzepte erstellt und praktisch umgesetzt 

werden, ist daher völlig unbekannt. Nicht selten stießen 

Auditoren auf pauschale Ablehnung, wenn sie versuchten, 

die Themen zu erläutern. Dies spricht für eine 

Überforderung des Personals. 

Es fragt sich allerdings, ob es auch bei großer Überzeugungsarbeit 

möglich ist, die Inhalte der hygienischen 

Forderungen ausreichend zu verdeutlichen. Noch wichtiger 

wäre es natürlich, diese umzusetzen. Hierzu müssen viele 

Voraussetzungen erfüllt sein. Die angetroffenen Ver hält - 

nisse legen die Befürchtung nahe, dass diese Voraus - 

setzungen auch künftig nicht gegeben sein werden. Wenn 

z.B. noch nicht einmal die Reinigungsutensilien bereitgestellt 

werden oder wenn elementarste Hygienekenntnisse 

fehlen, so müssen die Erfolgsaussichten in Sachen Hy - 

giene als sehr schlecht eingestuft werden. 



Geeignetes Verpflegungssystem und Personalhygiene 

Hygienemaßnahmen dürfen natürlich nicht isoliert gesehen 

werden. Welcher Hygienebedarf besteht, hängt maßgeblich 

vom jeweiligen Verpflegungssystem ab. Je größer der Vorund 

Zubereitungsaufwand in der Küche ist, desto schwieriger 

ist es, hygienisch einwandfrei zu arbeiten. Daher ist das 

häufig geforderte Mischküchensystem mit eigener Küche in 

der Schule kritisch zu sehen. Nebenbei ist es meist viel zu 

teuer. Über das geeignete Ver pflegungs system wird aber 

viel zu wenig geredet. Es reicht jedenfalls nicht aus, nur 

kleine Verbesserungs maß nahmen, wie das An bringen von 

Fliegen gittern, durchzuführen. Auch Schulungen für das 

Personal – ohne eine Diskussion über und Integration in 

ein Gesamt konzept – sind unzureichend. 

Prof. Volker Peinelt 

Die Hauptgefahren beim Umgang mit Lebensmitteln gehen 

unzweifelhaft vom Menschen aus. Deshalb ist auch die 

Personalhygiene so wichtig. Doch wenn das Personal gar 

nicht oder nicht ausreichend geschult wird, kann eine gute 

Personalhygiene und der richtige Umgang mit Lebens - 

mitteln nicht sichergestellt werden. Hinzu kommt, dass 

häufig keine Einsicht bei den Betroffenen – selbst bei elementarem 

Fehlverhalten – gezeigt wurde. 

Geldscheine und Münzen, 

die von vielen in die Hände 

genommen werden, sind 

Überträger von Keimen. 

Keimübertragung durch Geldscheine und Münzen 

Die nachfolgende Tabelle zeigt, wie hoch die Zahl der Keime 

sein kann. Wenn Ausgabepersonal erkältet ist und öfters niesen 

oder sich die Nase schnäuzen muss, sind große Keim - 

übertragungsraten wahrscheinlich. Nach dem Berühren unreiner 

Gegenstände, z.B. den Griff eines Mülleimers, sind leicht 

5-stellige Keimzahlen auf einer kleinen Fläche festzustellen. 

Gerade im Nasensekret oder im Speichel befinden sich häufig 

pathogene Keime, wie Staphylococcus aureus. Haben 

sie einige Stunden Zeit, können sie ein stark wirkendes Gift 

produzieren. Dieses kann Brechdurchfälle auslösen und hat 

auch schon zu Todesfällen geführt. 

Literatur: 

Keimquelle 

Keimzahl 

Peinelt, Volker (Themenvergabe): Diplomarbeiten des 

Fachbereich Oecotrophologie zum Thema Hy giene in 

der Schulverpflegung und Kitas, 1995–2009 

Peinelt, Volker (wiss. Leitung): Abschlussbericht 

zum Projekt „Zertifizierung und Auditierung der 

Schulverpflegung ausgewählter Ganztags - 

grundschulen in NRW“. Erstellt von D. Wehmöller, 

im Auftrag des MUNLV. Durchgeführt von der 

Hochschule Niederrhein in Zusammenarbeit mit der 

Verbraucherzentrale NRW. 6/2009 

Fingerkuppe 1.000 

Niesen 

bis 1 Mio./ml 

AG-Schulverpflegung: Erfahrungen aus Bewertungen 

von Zentralküchen und Ausgabestellen in Schulen im 

Rahmen der Zertifizierung. Hochschule Niederrhein, 

Fachbereich Oecotrophologie, seit 2007 

Nasensekret 

Speichel 

bis 10 Mio./ml 

bis 100 Mio./ml 




Biografie 

Prof. Volker 

Peinelt 

Geboren 12. August 1950 in Wiesbaden 

Studium der Ernährungswissenschaft in Stuttgart-Hohenheim 

Abschluss: Diplom-Ernährungswissenschaftler 

Mehrjährige Tätigkeit in der Entwicklungsabteilung eines großen Lebensmittelkonzerns 

Promotion an der Universität Gießen zum Thema 

„Speisenplanung in der Gemeinschaftsverpflegung” 

14-jährige Tätigkeit bei der Deutschen Gesellschaft für Ernährung (DGE) als Leiter des 

Referats „Gemeinschaftsverpflegung” bis Anfang 1995 

Seit 1995 an der Hochschule Niederrhein, Fachbereich „Oecotrophologie”, tätig für den 

Bereich „Cateringservices und Lebensmittelhygiene” 

Neuer Schwerpunkt seit 2006: Studiengang „Catering, Tourismus und Hospitality- 

Services” (Bachelor und Master). Zuständigkeit für den Bereich Catering 

Besondere Forschungs- und sonstige Aktivitäten: 

• Zertifizierungsprojekt für die Schulverpflegung zusammen mit der 

Verbraucherzentrale NRW 

• Studie zur Bewertung Ist-Situation der Schulverpflegung sowie ggf. Zertifizierung 

in NRW in Kooperation mit der Verbraucherzentrale NRW im Auftrag des Minis - 

teriums für Umwelt und Naturschutz, Landwirtschaft und Verbraucherschutz des 

Landes NRW, Bewertung und Auditierung der Verpflegung der größten Firmen in 

Deutschland im Auftrag des DIG (Deutsches Institut für Gemeinschafts verpfle gung) 

sowie der meisten Studentenwerke im Auftrag des DSW (Deutsches 

Studentenwerk) 

Die Berührung von derart kontaminierten Händen oder 

Hand schuhen kann daher gefährliche Folgen haben, insbesondere 

durch die sog. Schmierkontamination. Geld scheine 

und Münzen, die von vielen in die Hände genommen werden, 

sind Überträger von Keimen, wenngleich der Kupfer - 

anteil von Münzen einen antibakteriellen Einfluss hat. Das 

Risiko einer Keimübertragung ist mit GeldKarten aus - 

geschlossen, wenn die GeldKarte nur von den Inhabern, 

also den Schülern, zur Abbuchung des Betrags genutzt wird. 

Zertifizierung für mehr Qualität in der Schulverpflegung 

Die Hochschule Niederrhein bietet durch die AG-Schul - 

verpflegung (AGS) zusammen mit der Verbraucherzentrale 

NRW Zertifizierungen für Schulen, Kitas sowie Zentral küchen 

an. Hiermit wird geprüft, inwieweit alle wesentlichen Kri - 

terien für eine einwandfreie Verpflegung erfüllt sind. Diese 

sind weitgehend identisch mit den Qualitäts standards der 

Deutschen Gesellschaft für Ernährung. 

Mit der Vergabe von Zertifikaten verpflichten sich die 

Be triebe vertraglich, die Qualitätsstandards einzuhalten. 

Pflicht verletzungen werden sanktioniert. Somit kann bei 

zertifizierten Betrieben, im Unterschied zu einer freiwilli gen 

Ver pflichtung, davon ausgegangen werden, dass die Stan - 

dards auch eingehalten werden. Ein wesentlicher Teil der 

Überprüfung ist die Hygiene. Zertifizierte Betriebe erfüllen 

alle Kriterien, um eine einwandfreie Hygiene sicherzu - 

stellen. Dies wird durch Audits überprüft. 

Darüber hinaus kann mit diesem Prüfinstrument eine 

Ausschreibung und Bewertung von Bewerbern durchgeführt 

werden. Hierfür können alle Bewerber mit Hilfe des sog. 

Auskunftsverfahrens nach einem einheitlichen Vorgehen 

geprüft werden, ohne dass sie hierfür zertifiziert werden 

müssen. Die Prüfung umfasst wiederum alle wesentlichen 

Bereiche. Es wird vorgeschlagen, dies einer internen oder 

externen Fachkraft zu übertragen, um korrekte Angaben für 

die Auswertung weitgehend sicherzustellen. Die geringen 

Bewertungskosten von 150 Euro sollten den Bewerbern in 

Rechnung gestellt werden, da diese sie bei einer späteren 

Zertifizierung wieder zurückerstattet bekommen. 

Weitere Einzelheiten sind auf der Homepage www.ag-schulverpflegung.de 

zu finden. 



Qualitätsstandards für 

die Schulverpflegung – 

ihr Einsatz in der Praxis 



Ganztagsschulen bieten eine gute Möglichkeit, Einfluss auf 

die Ernährungssituation von Kindern und Jugendlichen zu 

nehmen. Dies umso mehr, je besser es gelingt, ein entsprechendes 

Verpflegungsangebot und das Verhalten der 

Schüler durch eine sinnvolle Ernährungserziehung in Ein - 

klang zu bringen. 

Im Mai 2005 wurden in Berlin die Rahmenkriterien für das 

Verpflegungsangebot in Schulen vorgestellt. Beteiligt waren 

die Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE), der Ver - 

braucher zentrale Bundesverband sowie der ökologische 

Groß küchen service. Die Rahmenkriterien waren ein erster 

Schritt auf dem Wege zur Qualitätsentwicklung in der 

Schul verpflegung. Mit den nun vorliegenden bundesweiten 

Stan dards werden die Anforderungen präzisiert und damit 

überprüfbar. 

Der Kinder- und Jugendgesundheitssurvey (KIGGS) hat den 

Handlungsbedarf deutlich gemacht. So weisen die für die 

Bundesrepublik repräsentativen Daten bei 15 Prozent der 

Kinder und Jugendlichen Übergewicht auf. Adipositas haben 

6,3 Prozent. Essstörungen nehmen ebenfalls einen vergleichsweise 

hohen Prozentsatz ein. So wurde bei 

28,9 Prozent der Mädchen und 15,2 Prozent der Jungen 

im Alter von 11 bis 17 Jahren ein auffälliges Essverhalten 

fest gestellt. 

Besonders problematisch ist, dass sowohl Übergewicht und 

Adipositas als auch die Essstörungen eng mit der sozialen 

Schicht korrelieren: je niedriger der sozioökonomische 

Status, desto höher die Prävalenz. 

Qualität in der Schulverpflegung 

Die Grundlagen der Qualitätsstandards in der Schul ver - 

pflegung unterscheiden sich nicht von denen anderer 

Bereiche. Ein Qualitätsmanagement umfasst immer alle 

Tätig keiten und alle Hierarchieebenen der Leistungs er - 

stellung. Dabei sind alle Teilqualitäten und hierbei die verschiedenen 

Dimensionen zu berücksichtigen. Die Teil quali - 

täten erstrecken sich auf Strukturen, Prozesse und Ergeb - 

nisse. Zu den Strukturen in der Schulverpflegung zählen 

zum Beispiel das Personal, die technische Ausstattung, die 

Organisationsform, aber auch die Kommunikation mit 

Schülern und Lehrkräften. Bei den Prozessen ist es zum 

Bei spiel wichtig, auf reibungslose Abläufe zu achten, Stand - 

zeiten bei der Speisenherstellung zu vermeiden und chargenweise 

zu garen. Für die Ergebnisqualität spielt die 

ernährungsphysiologische Zusammensetzung eine wesentliche 

Rolle, auch eine einwandfreie und ansprechende 

Sensorik sowie der Ausschluss jeglicher Gesundheits gefähr - 

dung sind in diesem Zusammenhang von Bedeutung. 



Die dreidimensionale Lebensmittelpyramide 

Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) hat mit der dreidimensionalen Lebensmittelpyramide ein innovatives Modell 

etabliert, welches Verbrauchern eine Entschei dungs hilfe für ge sundes Essen im Alltag an die Hand gibt. So können Eltern 

und Schulleiter mithilfe der Pyra mide in der Schulverpflegung eine ausreichende Zufuhr der lebensnotwendigen Nährstoffe 

in einem ausgewogenen Verhältnis erreichen. 

Welchen Mengenanteil die sieben 

Lebens mittel gruppen für eine ausgewogene 

Ernährung am täglichen Essen 

haben sollten, bildet der DGE-Er - 

nährungskreis auf der Unterseite der 

Pyramide ab. Die vier Seitenwände der 

Pyramide geben Auskunft über die 

Qualität der Lebensmittel in den vier 

übergeordneten Gruppen: 

•Lebensmittel pflanzlichen Ur sprungs 

wie Obst, Gemüse und Brot 

•Lebensmittel tierischen Ursprungs 

wie Fleisch, Milch und Eier 

•Speisefette und -öle 

•Getränke 

Wie die einzelnen Lebensmittel zu be - 

werten sind, visualisiert die Anordnung 

auf den Pyramidenseiten. Lebensmittel 

an der Spitze der Pyramide sind weniger 

empfehlenswert, Lebensmittel an 

der Basis stuft die DGE als gesund ein. 

„Essen Sie mehr Vollkornprodukte und 

weniger Weißbrot“, lautet demnach 

z.B. eine der Botschaften der Pyramide. 

Auch Nüsse und Rapsöl treten auf der 

Pyramide als gesunde Alternativen in 

ihren Lebensmittelgruppen hervor. 

Dass beides nur in kleinen Mengen zu 

einer vollwertigen Ernährung gehört, 

zeigt der Kreis an der Unterseite. 



Die Qualität der Ergebnisse 

Die Entwicklung von Standards ist ein Teilbereich des Qua - 

li tätsmanagements und eine wesentliche Aufgabe der 

Qualitätsplanung. Mit Standards werden die konkreten An - 

forderungen an die Qualität einer Dienstleistung oder eines 

Produktes beschrieben. Sie sind gewissermaßen die Mess - 

latte, an der sich die Leistung orientieren muss. Stan dards 

sollten alle Dimensionen der Schulverpflegung erfassen. Zu 

diesen Dimensionen zählen beispielsweise die Er näh rungs - 

physiologie, Sensorik und Hygiene genauso wie die Kom - 

munikation und der Service. 

Übergeordnete Ziele der Verpflegung in Schulen sind: 

•die Förderung der geistigen und körperlichen Leis - 

tungs fähigkeit von Kindern und Jugendlichen durch 

eine hohe ernährungsphysiologische Qualität, 

•die Sicherstellung von Abwechslungsreichtum und 

Viel falt im Angebot, 

•das Kennenlernen neuer Gerichte und Lebensmittel 

und damit das Kennenlernen von Ess- und Tisch - 

kulturen, 

•das Erreichen einer hohen Akzeptanz durch eine 

optimale Sensorik sowie 

•das Erlernen eines gesundheitsförderlichen 

Ernährungs stils. 

Die Standards lassen einen stufenweisen Einstieg zu. Stufe 1 

berücksichtigt die Umsetzung qualitativer Aspekte. Lebens - 

mittel, die sich im „grünen Bereich“ der Lebensmittel pyra - 

mide der DGE (s. Grafik) befinden, sind besonders wünschenswert. 

Die Stufe 2 berücksichtigt quantitative Aspekte. 

So sollten die D-A-CH Referenzwerte für die entsprechende 

Altersgruppe erreicht werden. 

Prof. Ulrike Arens-Azevêdo 

Die Qualitätsstandards für die 

Schulverpflegung sind ein 

erster Schritt zur Ver - 

besserung der Ernährungs - 

situation an Schulen. 

Sensorik 

Die Standards haben nur dann eine Chance, wenn die 

Mahl zeiten gut bei der Zielgruppe ankommen. Dies bedeutet: 

Aussehen, Geruch und Geschmack müssen zum Essen 

anregen, müssen Lust machen, in der Schule eine Mahlzeit 

einzunehmen. 

Hier sind die Anbieter in hohem Maße gefragt, die richtige 

Würzung und Zusammenstellung zu finden. Dabei ist es 

von Vorteil, die Vorlieben und Abneigungen der Zielgruppe 

zu kennen. Allerdings heißt Letzteres nicht, dass diesen 

Geschmacksvorlieben einfach gefolgt wird. Wenn bei 

Jugend lichen „Hamburger“ besonders beliebt sind, dann ist 

es reizvoll, eine entsprechende Variante zu entwickeln, die 

die Referenzwerte erfüllt. Pizza und Pasta liegen generell im 

Trend, auch mit diesen lassen sich ernährungsphysio logisch 

ausgewogene Rezepturen aufstellen. 

Hygiene 

Die hygienische Qualität ist unverzichtbar, sie wird vom 

Gesetz geber gefordert. So müssen Speisen und Getränke 

sicher sein. Eine gesundheitliche Beeinträchtigung ist unbedingt 

auszuschließen. Die Standards gehen auf die hygie- 

nische Qualität nicht im Einzelnen ein, sondern verweisen 

lediglich auf die einschlägigen Gesetze und Verordnungen. 

Der erste Schritt sind klare Leitlinien für eine gute Hygiene - 

praxis, die von allen, die mit der Zubereitung von Speisen 

und ihrer Verteilung und Ausgabe betraut sind, erfüllt werden 

müssen. Ein einfaches, für alle leicht umsetzbares 

HACCP-Konzept wird vorausgesetzt (HACCP steht für 

Hazard Analysis and Critical Control Points). 

Ernährungserziehung 

Die Ernährungserziehung in der Schule ist für die Ver - 

änderung des Ernährungsverhaltens von zentraler Bedeu - 

tung. Dabei kommt es in hohem Maße darauf an, in welcher 

Form die Ernährungserziehung erfolgt. Werden nur kognitive 

Ziele angesprochen, so dürfte eine Veränderung schwerlich 

zu erreichen sein. Handlungsorientierter Unter richt mit 

der Möglichkeit, Mahlzeiten auch einmal selbst herzustellen, 

mit Lebensmitteln praktisch umzugehen, sind wesentliche 

Aspekte eines ganzheitlichen Ansatzes. Dabei sollte ein größerer 

Zusammenhang gewährleistet sein, um den spezifischen 

Beitrag von Ernährung zur Gesundheits förderung und 

-erhaltung deutlich zu machen. Ernährungs erziehung kann 

auch die Akzeptanz der Schulverpflegung erhöhen. 




Die Strukturqualität 

Die Qualität von Schulverpflegung ist in hohem Maße 

davon abhängig, wie die Speisen an Kinder und Jugend - 

liche herangetragen werden. Die bundesweite Struktur - 

analyse zur Schulverpflegung (2008) hat hier interessante 

Ergebnisse gebracht. Sie macht deutlich, dass gerade im 

strukturellen Bereich noch viel geändert werden müsste, 

damit Schülerinnen und Schüler gerne ihre Mahl zeiten in 

der Schule einnehmen. 

Räume und eine gemütliche Atmosphäre erhöhen die 

Akzeptanz. Auch die Verlängerung der Mittagspause könnte 

die Situation verändern und Stress bei der Organisation 

der Verpflegung abbauen. 

Hürden müssen abgebaut werden: So ist eine umständliche 

Vorbestellung von Speisen wenig vorteilhaft. Auch die Bar - 

zahlung ist umständlich und führt möglicherweise bei entsprechendem 

Andrang zur Schlangenbildung, dieses sollte 

vermieden werden. Eine Alternative ist zum Beispiel die 

wesentlich schnellere Bezahlung mit Chipkarten wie der 

GeldKarte. 

Zweifelsohne spielen auch ökonomische Aspekte bei der 

Speisenplangestaltung eine Rolle. Der bundesweite Durch - 

schnittspreis von 2,43 Euro deckt nicht alle Kosten und auch 

die in einzelnen Bundesländern im Süden durchschnittlich 

erzielten Preise von 2,89 Euro dürften bei geringen Por tions - 

zahlen nicht kostendeckend sein. Umso schwieriger wird es, 

die Anforderungen an die Speisenplan gestal tung, die Qualität 

von Lebensmitteln und Rezepturen zu realisieren. 

Weiterführende Literatur: 

AID, DGE (Hrsg.): Essen und Trinken in Schulen, 

Bonn 2003 

Arens-Azevêdo, U.; Laberenz, H.: Bundesweite 

Strukturanalyse Schulverpflegung im Auftrag der 

CMA. Abschlussbericht, Hamburg, Mai 2008 

Arens-Azevêdo, U.: Qualitätsmanagement in 

der Gemeinschaftsverpflegung. 

Ernährungsumschau (7) 2007, S. 408 – 417 

Arens-Azevêdo, U.; Lichtenberg, W.: Planung 

kleiner Küchen in Schulen, Kitas und Heimen, 

Aid Spezial Bonn 2007 

BMELV, BMG (Hrsg.): In Form – 

Deutschland Initiative für gesunde Ernährung 

und mehr Bewegung. Bonn 2008 

DGE (Hrsg.): Qualitätsstandards für die 

Schulverpflegung, Bonn 2007 

Universität Paderborn, Robert-Koch-Institut (Hrsg.): 

Forschungsbericht. Ernährungsstudie als KIGGS 

Modul. Berlin, Paderborn 2007 

ZMP, CMA (Hrsg.): Marktstudie: 

Die Schulverpflegung an Ganztagsschulen. Bonn 2005 

Der Einfluss von Verpflegungssystemen 

auf die Qualität der Schulverpflegung 

Unter Verpflegungssystem wird die Art und Weise der 

Produktion von Speisen und Getränken verstanden. Diese hat 

Auswirkungen auf die Prozess- und Ergebnisqualität der Ver - 

pflegung. Keine Auswirkungen hat das jeweilige Ver - 

pflegungssystem auf die Ausgabe bzw. Verteilung der 

Speisen. 

Streng genommen lassen sich nur noch vier Systeme identifizieren: 

•die so genannte Mischküche (heute häufig als „cook 

and serve“ bezeichnet), 

•die Verpflegung auf der Basis von Tiefkühlmenüs, 

•das Cook and Chill System, unter anderem mit der 

Variante „sous-vide“, 

•die Verpflegung mit warm gehaltenen Speisen durch 

eine Zentralküche. 

Ausblick 

Die Qualitätsstandards für die Schulverpflegung sind ein 

erster Schritt zur Verbesserung der Ernährungssituation an 

Schulen. Ihre Umsetzung wird ganz erheblich von ökonomischen 

Rahmenbedingungen abhängig sein. Schon jetzt 

erfolgt de facto eine partielle Subvention von staatlicher 

bzw. kommunaler Seite, weil Betriebskosten, die in den 

Schulen vor Ort im Rahmen der Herstellung oder Rege - 

nerierung von Speisen entstehen, nicht in Rechnung ge - 

stellt werden. Ähnliches gilt für die Kosten für Abfall und 

Reinigung sowie die Instandhaltung der Räume. 

Auf der anderen Seite werden Personalkosten fast überall 

ausgeblendet. Dies gelingt entweder dadurch, dass Schüler 

oder Eltern in den Service eingebunden oder die Waren - 

einstandskosten so gedrückt werden, dass eine Finan - 

zierung des Personals gerade noch möglich ist. Im letzteren 

Fall kann und darf man aber keine großen Ansprüche 

mehr an die Qualität der Mahlzeiten stellen. 

Um Schülerinnen und Schülern aus Familien mit geringem 

Einkommen eine Mittagsmahlzeit zu ermöglichen, ist eine 

Subvention des Essens dringend erforderlich. Gleichzeitig 

bleibt noch viel zu tun, um die Akzeptanz der Verpflegung 

in den Schulen zu steigern. Hier könnten die Anbieter mit 

ein gebunden werden und durch Veranstaltungen mit Eltern 

und Schülern den Boden für einen regelmäßigen Besuch 

der Schulmensa bereiten. 

Hier sind auch die Schulleitungen in besonderem Maße ge - 

fragt: Schulverpflegung sollte zum integralen Bestandteil 

des Schulprofils werden! 




Ernährung – Vernetzungsstelle mit 

Durchblick in der Schul verpflegung 

Ein Gastbeitrag von Dr. Susanne Nowitzki-Grimm, 

Vernetzungsstelle Schulverpflegung Baden-Württemberg 

In Deutschland entstehen immer mehr Ganztagsschulen. 

Bildungspläne führen zu längerer Verweildauer in der Schule – 

die Schule wird ein Lebensraum, Essen und Trinken inklusive. 

INFORM „Deutschlands Initiative für gesunde Ernährung und 

mehr Bewegung“ nimmt sich dieses Lebensraumes an und 

initiiert in allen Bundesländern die Einrichtung von Ver - 

netzungs stellen Schulverpflegung. 

In Baden-Württemberg gibt es die Vernetzungsstelle Schul - 

verpflegung seit 1. Juli 2008. Träger ist die Sektion Baden- 

Württemberg der Deutschen Gesellschaft für Ernährung e.V. 

(DGE). Finanziert wird sie im Rahmen von INFORM vom 

Bundesministerium für Ernährung, Landwirtschaft und Ver - 

braucherschutz sowie auf Landesebene vom Ministerium für 

Ernährung und Ländlichen Raum Baden-Württemberg und 

aus der Nachhaltigkeitsstrategie Baden-Württemberg. 

Ziele 

Ziel der Vernetzungsstellen ist, die Qualität der Schul ver - 

pflegung in der Breite zu verbessern. Es gilt, Schul verpflegung 

als Gesamtpaket gelingend zu gestalten sowie Strukturen zu 

schaffen, die nachhaltig funktionieren. 

Schulverpflegung ist ein sehr komplexes System. Vom Träger 

über Architekten, Küchenplaner bis zum Hausmeister, Caterer, 

Abfallentsorger und Gesundheitsamt, vom Schulleiter bis 

zum öffentlichen Personennahverkehr – viele Professionen 

kommen mit Schulverpflegung in Berührung, oft auch fachfremd. 

Die Vernetzungsstellen beraten und helfen so, 

Ressourcen zu schonen. Stabile und zufriedenstellende 

Strukturen können nur dann entstehen, wenn sie gemeinsam 

entwickelt und getragen werden. Die Vernetzungsstellen 

agieren dann als neutraler Netzwerkpartner. 



Die Arbeit der Vernetzungsstelle Schulverpflegung Baden- 

Württemberg baut auf mehreren Säulen auf: 

Netzwerk für Informationen 

Das Informationsnetzwerk Schulverpflegung BAWIS, eine 

Daten bank mit Fakten, Adressen, Ansprechpartnern, gibt 

Antworten auf Fragen wie zum Beispiel: Wo gibt es eine Mensa 

mit ähnlichem Profil, die wir anschauen können? Welche 

Caterer liefern das gewählte Verpflegungssystem? Welche 

Anbieter gibt es für Abrechnungssysteme oder Wasserspender? 

Die Informationen aus BAWIS können telefonisch bzw. per Mail 

abgefragt werden. Anbieter, auch Schulen oder Mensa-Teams, 

können BAWIS durch ihren Eintrag mitgestalten. 

Ob Runder Tisch, Verpflegungskonzept oder Hygiene: Alle 

Pflichtthemen der Schulverpflegung sind in der prozessorientierten 

Arbeitshilfe praxisorientiert zusammengefasst. Die 

Arbeitshilfe erleichtert Entscheidungen bei Planung und 

Aufbau der Schulverpflegung. Sie hilft darüber hinaus bei 

Akzeptanzproblemen und Themen wie z.B. Er nährungsbildung 

oder Qualitätsstandards. Im Vordergrund stehen Tipps und 

Prozessschritte für die praktische Arbeit vor Ort. Literatur - 

quellen zur Vertiefung sind eingearbeitet. 

Im Dialog mit den Schulen 

Input erhält die Vernetzungsstelle Schulverpflegung Baden- 

Württemberg (BW) unter anderem aus Projektschulen. 2009 

werden sieben Projekt schulen beim Aufbau der Schul ver - 

pflegung begleitet. 2010 wird die Akzeptanzerhöhung Schwer - 

punkt der Projektschulen sein. 

Erfahrungsaustausch und persönliche Gespräche vor Ort 

sind Erfolgsgaranten. Deshalb führt die Vernetzungsstelle 

Schul verpflegung BW landesweit Werkstattgespräche durch 

und bringt Akteure an einen Tisch. Themen 2009 sind z.B. 

Runder Tisch, Netzwerkarbeit, Verpflegungskonzepte, Men - 

saregeln, Qualitätsstandards für die Schulverpflegung. Eine 

Reihe Werkstattgespräche wird 2009 auch mit Schülern 

durchgeführt. Für 2010 sind insgesamt 36 Werkstatt ge - 

spräche geplant. 

Begleitung in der Praxis 

Jedoch reichen Werkstattgespräche und Beratung für spezielle 

Fragen vor Ort nicht aus. Wir planen eine neue Mensa. Ist 

unser Plan o.k.? Wir möchten den Caterer wechseln. Was tun? 

Wir haben in der Verpflegung Kinder von 0 bis 19 Jahren. Wie 

bringen wir das im Leistungsverzeichnis unter? Für diese 

Fragen stehen von der Vernetzungsstelle Schulverpflegung 

BW geschulte Praxisbegleiter Schulverpflegung BW zur 

Verfügung. Sie werden angefordert z.B. vom Träger, von 

Schulen, von Fördervereinen und arbeiten selbstständig auf 

Honorarbasis. Die Kosten der Leistungen trägt der 

Auftraggeber. Als Anreiz wird der Einsatz der Praxisbegleiter 

in einem definierten Umfang von der Vernetzungsstelle 

Schulverpflegung BW mitfinanziert. Die Koordination liegt 

ebenfalls bei der Vernetzungsstelle. 

Lust auf Mensa 

Weitere Aktionen verstärken die Arbeit der Vernetzungsstelle 

Schulverpflegung BW. So fand z.B. am 23. September 2009 

gemeinsam mit der Sektion Baden-Württemberg der 



Deutschen Gesellschaft für Ernährung e.V. im Rahmen der 

Initiative „Komm in Form“ des Landes Baden-Württemberg 

der landesweite Tag der Schulverpflegung statt. Ziel war, 

Essen und Trinken an Schulen positiv zu kommunizieren, 

Lust auf Mensa zu machen, Mensa kennen zu lernen – ideal 

zum Start des neuen Schuljahres. 

An diesem Tag wurde in möglichst vielen Schulen ein an die 

Qualitätsstandards für die Schulverpflegung der DGE angelehntes 

herbstliches Menü angeboten. Jede Schule konnte 

zudem aus Mitmach-Vorschlägen auswählen, z.B. Tag der 

offenen Mensa, gemeinsames Kochen, Workshops. 

Mit zunehmender Zahl an Ganztagsschulen wird die Zahl der 

Schüler, die mit der Verpflegung in der Schule aufwachsen, 

größer werden. Die Akzeptanzprobleme werden nachlassen. 

Den noch bleibt das Ziel, allen Kindern und Schülern ein vielseitiges, 

gesundes Essen und Trinken in einem attraktiven 

Lebens raum Schule anzubieten und dadurch auch ein präventives 

Gesundheitsverhalten anzulegen. 

Schulmensa – eine Herausforderung 

Schulverpflegung ist Landessache und deshalb von Bundes - 

land zu Bundesland verschieden. Während in den neuen 

Bundesländern Schulverpflegung eine Selbstver ständlich keit 

ist, stellt sie z.B. in Baden-Württemberg eher etwas Neues, 

nicht Gewachsenes dar. Die Schulmensa hat es so schwer, 

belebt und akzeptiert zu werden. Lösungsstrategien können 

von erfolgreichen Mensen, die in Baden-Württemberg oft aus 

Eltern- bzw. Schulinitiativen entstanden sind, übernommen 

werden. Wichtig ist, dass die Gäste ihre Mensa kennen: 

Einführung in die Mensa, transparenter Speiseplan, am besten 

mit Bild, einfaches Bestellsystem, Klassenweise gemeinsames 

Essen zu Schuljahresbeginn in der Mensa sind nur ein 

paar Basics, die die Akzeptanz erhöhen. Wichtig ist zudem, 

dass die Gäste sich wohlfühlen. Altersgerechte Nischen in der 

Mensa, evtl. Sitzgelegenheiten draußen, schallgedämpftes 

Ambiente mit warmen Farben, bunte Stühle, in Eigeninitiative 

der Schüler gestaltete Mensa, rechtzeitige Zufrieden - 

heitsabfrage – dies erhöht den Wohlfühlfaktor und schafft ein 

„Wir“-Gefühl. Lange Warteschlangen sind für alle Essens - 

gäste ein K.O.-Kriterium. Hier ist Logistik gefragt, z.B: durch 

moderne bargeldlose Bestell- und Abrechnungs systeme wie 

etwa die GeldKarte, die die Ausgabe enorm beschleunigen. 

Ergänzt durch freundliches Ausgabe- und Betreuungspersonal 

hat die Mensa gute Erfolgsaussichten und kann dem Snack- 

Angebot im Umfeld durchaus Paroli bieten. Das bestätigen 

die positiven Berichte erfolgreicher Mensen. Der Schritt zu 

einem gesunden Angebot, angelehnt an oder zertifiziert nach 

den Qualitätsstandards für die Schulverpflegung der DGE, ist 

dann noch kleiner. 

Dr. Susanne Nowitzki-Grimm 

Lange Warteschlangen 

sind für alle Essensgäste 

ein K.O.-Kriterium. 

Biografie 

Dr. Susanne 

Nowitzki-Grimm 

seit 1991 

seit 1994 

seit 2008 

Studium der Ernährungswissenschaft an der 

Universität Hohenheim 

Promotion und Wissenschaftliche Angestellte 

an der Universität Hohenheim 

Themenschwerpunkt: Pharmakologie und 

Toxikologie der Ernährung 

Dipl.-Ernährungswissenschaftlerin in freier Praxis: 

Ernährungsberatung – Referenten- und Autorentätigkeit 

Projektleiterin bei der Sektion Baden-Württemberg 

der Deutschen Gesellschaft für Ernährung e.V. 

Leiterin der Vernetzungsstelle Schulverpflegung 

Baden-Württemberg 




GeldKarte macht Schule 

Schulmensen in Deutschland 

setzen auf den Chip 

Die GeldKarte kommt immer häufiger in der Schulmensa zum 

Einsatz. Von Traunstein im Alpenvorland bis Ratekau im hohen 

Norden erhalten die Schüler mit der elektronischen Geld börse 

schnell und reibungslos eine warme Mahlzeit. In den rund 

250 Schulen in Deutschland, die inzwischen den Chip in der 

Mittagsverpflegung einsetzen, sind sowohl Schüler als auch 

Eltern von der neutralen, sicheren und hygienischen Be - 

zahlung mit dem Chip überzeugt. Auch die diesjährige 

Allensbach-Umfrage der Initiative GeldKarte zeigt: Eltern, 

deren Kinder an der Schule bereits bargeldlos ihr Mittag essen 

zahlen können, halten dies mehrheitlich für eine gute Sache. 

Einige der GeldKarte-Schulen stellen sich hier vor: 

Traunstein: Chiemgau-Gymnasium 

und Annette-Kolb-Gymnasium 

Die Erfolgsstory der GeldKarte in Traunstein geht weiter. Nach 

dem Chiemgau-Gymnasium hat auch das Annette-Kolb-Gym - 

nasium seinen Neubau mit der bargeldlosen Lösung zur 

Schul verpflegung ausgestattet. 

München: Sophie-Scholl-Gymnasium 

„Ich freue mich, dass meine Schülerinnen nun mit der 

GeldKarte einfach und bargeldlos bezahlen können. Dies 

beschleunigt für alle den Bezahlvorgang und darüber hinaus 

üben die Schülerinnen gleich den Umgang mit bargeldlosen 

Zahlungsmitteln“, meint Schulleiter Christian Honemeyer. 

Kelheim: Donau-Gymnasium 

Bereits seit zwei Jahren bewährt sich die GeldKarte am 

Donau-Gymnasium in Kelheim. 80 Prozent der Schüler bezahlen 

ihr Mittagessen bargeldlos. Das effiziente System wurde 

mit der Unterstützung des Landratsamts Kelheim eingeführt. 

Stuttgart: Geschwister-Scholl-Gymnasium 

„Die Schüler haben die GeldKarte ohne Probleme angenommen“, 

freut sich Iris Bischoff-Roth, Leiterin der Mensa. „Und 

den Eltern gibt das Guthaben auf dem Chip die Sicherheit, dass 

ihre Kinder ihr Geld auch wirklich für das gesunde Schulessen 

und nicht etwa für Pommes an der Imbissbude ausgeben.“ 

Mengen: Sonnenlugerschule 

„Wir haben unser Sekretariat von dem hohen Aufwand entlastet, 

der mit dem Verkauf von Essensbons gegen Bargeld 

verbunden war.“ Joachim Wolf, stellvertretender Schulleiter 

der Sonnenlugerschule in Mengen blickt auf ein erfolgreiches 

Jahr mit der GeldKarte in der Mittagsverpflegung zurück. 

Landkreis Esslingen: Immanuel-Kant- und 

Dietrich-Bonhoeffer-Gymnasium 

„Die GeldKarte erfüllt unsere Anforderungen vollauf, die 

Akzeptanz ist trotz anfänglicher Vorbehalte überproportional 

gut“, freut sich Armin Ruf, stellvertretender Schulleiter des 

Immanuel-Kant-Gymnasiums. 

Overath bei Köln: Paul-Klee-Gymnasium 

„Die GeldKarte erfährt am Paul-Klee-Gymnasium sehr positive 

Resonanz“, berichtet Alexander Wuerst, Vorstands vor - 

sitzen der der Kreissparkasse Köln. „Daher wollen wir weitere 

Schulen in und um Köln unterstützen, auf die bargeldlose 

Bezahlung in der Mensa umzusatteln.“ 

Ludwigsburg: Campus 

In der im April 2009 errichteten Mensa auf dem Campus 

Ludwigsburg essen täglich bis zu 250 Schüler aus sechs 

unterschiedlichen Schulen zu Mittag. Schüler aus sozial 

schwachen Familien erfahren eine diskrete Subventionierung. 

„Die GeldKarte ist hier Gold wert“, berichtet Michael 

Lämmermeier, Abteilungsleiter im Fachbereich Bildung, 

Familie und Sport der Stadt Ludwigsburg. 

Dortmund: WIHOGA 

Essensgeld, Schulausweis, Kopierkarte, Pfand-Gutscheine – 

all das tragen die Schüler im neuen Schuljahr in ihrer Tasche. 

Und zwar in Form einer einzigen Karte. Denn an Dortmunds 

Wirtschaftsschule für Hotellerie und Gastronomie (WIHOGA) 

hat sich die GeldKarte als einheitlicher und multifunktionaler 

Schulausweis durchgesetzt. Das erfolgreiche System wurde 

gemeinsam mit der Dortmunder Volksbank implementiert. 

Bocholt: St. Josef Gymnasium 

„Kaputeria“ heißt die Mensa des Bischöflichen St. Joseph 

Gymnasiums in Bocholt, kurz Kapu. Hier trifft seit über einem 

Jahr Tradition auf Moderne. Die Schüler zahlen ihr Essen mit 

der GeldKarte. „Das System ist zukunftsweisend für 

Bocholt“, findet Stadtmarketing-Leiter Ludger Dieckhues. 

Bargteheide: Ganztagszentrum 

Im Ganztagszentrum in Bargteheide bleibt kein Kind hungrig: 

Die Stadt unterstützt das Essen für sozial schwache Schüler. 

Bei der GeldKarte-Bezahlung werden die Subventionen diskret 

abgewickelt, so dass sich kein Schüler als bedürftig 

„outen“ muss. 

Bad Pyrmont: Pyrmonter Schulzentrum 

Auch in Niedersachsen ist die GeldKarte im Mensa-Einsatz. 

Im Pyrmonter Schulzentrum installierte die Stadt in Ko - 

operation mit der Stadtsparkasse Bad Pyrmont zwei 

GeldKarte-Terminals, an denen die Schüler ihr Essen bestellen 

und bezahlen. Bürgermeisterin Elke Christina Röder be - 

grüßt die Vorteile des modernen Bezahlsystems. 

Ratekau: Gesamtschule Ratekau 

„Das gemeinsame Essen fördert die Esskultur der Jugend - 

lichen“, betont Udo Hinz, Vorsitzender des Mensa vereines. 

„Essen soll Genuss bereiten und kein notwendiges Übel darstellen.“ 

Damit der Genuss der gemeinsamen Mahl zeit schon 

an der Essenstheke beginnt, hat sich die Mensa für schnelle, 

einfache Bezahlung mit GeldKarte entschieden. 

24 


Infos zum Thema 

„GeldKarte-Kassensysteme 

für die Schulverpflegung“: 

Download des Info-Flyers unter 

www.GeldKarte.de/Schule 


25


Zukunft auf Schwäbisch 

GeldKarte sorgt für modernes 

Schulessen auf Innovations-Campus 

Es ist kurz vor zwölf, die ersten hungrigen Schüler treffen in 

der Mensa ein. Auf dem Speiseplan stehen Linsen, Spätzle 

und Würstchen, alternativ gibt es auch ein vegetarisches 

Gericht. Eine Stunde später sind nahezu alle Tische besetzt. 

Gedränge oder lange Warteschlangen gibt es trotzdem nicht. 

Die Schüler reichen bei der Essensausgabe lediglich einen 

Bon über die Theke, bezahlt wird bargeldlos über die 

GeldKarte. 

In der neu errichteten Mensa auf dem „Campus Ludwigs - 

burg“ essen täglich bis zu 250 Schüler aus sechs unterschiedlichen 

Schulen zu Mittag. „Mit einem solchen Andrang 

hatten wir gar nicht gerechnet“, freut sich Michael 

Lämmermeier, Abteilungsleiter im Fachbereich Bildung, 

Familie und Sport der Stadt Ludwigsburg. Die neue Mensa ist 

nach einer kurzen Pilotphase Anfang April in Vollbetrieb 

gegangen. Zuvor wurde die denkmalgeschützte alte Turnhalle 

umgebaut, bei der Auswahl der Inneneinrichtung wurden die 

Schüler mit einbezogen. Herausgekommen ist ein Mix aus 

blauen, grünen und türkisen Stühlen auf dunkelbraunem 

Holzboden – eine richtig „coole“ Mensa also, die von den 

Jugendlichen gerne besucht wird. 

Warteschlangen? Fehlanzeige! 

Beim Bezahlsystem hat sich die Stadt als Träger der Mensa 

für die GeldKarte entschieden. „Damit haben wir bereits in 

der städtischen Kantine gute Erfahrungen gemacht“, so 

Lämmermeier. Das GeldKarte-System funktioniert ganz einfach: 

Die Schüler bestellen ihr Essen zunächst im Internet oder an 

einem der fünf Bestellterminals in den Schulen. Sie erhalten 

dann einen Bon, mit dem sie direkt zur Essenausgabe in der 

Mensa gehen. Der Betrag wird bereits beim Ausdrucken des 

Bons automatisch von der GeldKarte abgebucht. Lange 

Warteschlangen: Fehlanzeige. Noch bis 10 Uhr des aktuellen 

Tages ist es möglich, ein Mittagessen zu bestellen – je nach 

Stundenplan. Fällt beispielsweise der Nachmittagsunterricht 

kurzfristig aus, müssen die Schüler nicht wegen des bereits 

bestellten Essens in der Schule bleiben. 

Kids lernen bargeldloses Bezahlen 

Auch die Kreissparkasse Ludwigsburg, die das bargeldlose 

Bezahlsystem gemeinsam mit der Firma EDV Service Schaupp 

installiert hat, ist mit viel Einsatz bei der Sache: Sie hat ein 

GeldKarte-Ladeterminal gesponsert, an dem die Schüler in 

der Mensa ihre GeldKarte vom eigenen Konto aufladen können. 

Von welchem Kreditinstitut die Karte stammt, spielt 

dabei keine Rolle. Die Kreissparkasse verzichtet auf 

Transaktionsgebühren für das Laden von Karten fremder 

Banken. „Wir wollen den Kids den Umgang mit Geld und den 

modernen Formen der bargeldlosen Bezahlung beibringen“, 

begründet Konstantin Chatzis von der Kreissparkasse 

Ludwigsburg das Engagement seines Hauses. Und mittlerweile 

können die Schüler das sogar ziemlich gut. „Entgegen den 

Bedenken einiger Eltern gehen Karten in den seltens - 

ten Fällen verloren und auch das Bestellen funktioniert reibungslos“, 

berichtet der Schulleiter des Friedrich-Schiller - 

Gymnasiums, Klaus Arnold. 

Diskrete Subventionierung dank Chip 

Begeistert sind die Schulen und Mitarbeiter der Stadt vor 

allem von der Software zur diskreten Subventionierung des 

Mittagessens sozial schwacher Kinder. „Hier ist die GeldKarte 

Gold wert“, erzählt Lämmermeier. Der Grund: Auf dem Bon, 

den das Mensapersonal erhält, wird immer der gleiche Preis 

für die Speisen ausgewiesen. Die Subventionierung erfolgt 

im Hintergrund durch die Zuweisung des Schülers zu einer 

ermäßigten Preisgruppe. Am Bestellterminal wird der reduzierte 

Betrag vom Chip abgebucht, ohne dass dies für die 

Mitschüler erkennbar ist. Mittlerweile bekommt ca. jeder 

zehnte Schüler in Ludwigsburg ein subventioniertes Essen. 

Dazu stehen im Jahr 2009 rund 100.000 Euro bereit, die 

gemeinschaftlich vom Verein Star Care, der Bürgerstiftung 

Ludwigsburg und der Stadt aufgebracht werden. 

Modern lernen in kreideloser Schule 

Der neue Campus Ludwigsburg schafft optimale Voraus - 

setzungen für einen modernen Unterricht. Die Stadt 

Ludwigsburg räumt zukunftsgerechter Bildung und familienfreundlicher 

Betreuung einen außerordentlich hohen Stellen - 

wert ein. So ist der Campus nicht nur mit einer Mensa 

modernsten Standards ausgestattet, sondern verfügt auch 

über Klassen- und Aufenthaltsräume mit hochmodernem 

Equipment. Die traditionelle Tafel mit Kreide und Schwamm 

hat in Ludwigsburg ausgedient. Stattdessen unterrichten 

die Lehrer auf großen Wand-Flachbildschirmen, so genann - 

ten Smartboards, mit Laptop und Beamer. In den Auf - 

enthaltsräumen stehen Computer mit Internetanschluss für 

die Schüler bereit: ein echter „Innovations-Campus“. 





Mit Chip zum Fleischpflanzerl* 

Traunsteins Gymnasien setzen auf innovative 

Mittagsverpflegung mit der GeldKarte 

Lange Warteschlangen und knurrende Mägen in der 

Mittagspause kennen Traunsteins Schüler nicht. Die Jungen 

und Mädchen am Chiemgau-Gymnasium zahlen ihr 

Mittagessen bereits seit Juli 2007 schnell und bequem mit 

der GeldKarte. Der Erfolg des Prinzips „Karte rein, Essen 

raus“ hat sich herumgesprochen: Ein Jahr später hat auch 

das Annette-Kolb-Gymnasium nach dem Vorbild des 

Chiemgau-Gymnasiums in seinem neuen Gebäude die bargeldlose 

Lösung zur Mittagsverpflegung eingeführt. Nun 

wollen noch weitere Schulen rund um die Chiemgau- 

Metropole dem Beispiel der Pioniere am Chiemgau- 

Gymnasium folgen. 

13 Uhr. Der Pausengong. Ein paar Minuten später stürmt die 

erste Horde Schüler die Mensa des Chiemgau-Gymnasiums. 

Der geräumige, helle Speisesaal füllt sich mit Leben und nun 

hat das Küchenpersonal hinter der Essens ausgabe alle 

Hände voll zu tun: „Knödel mit Schwammerln oder 

Fleischpflanzerl*?“ Jeden Tag stehen zwei verschiedene 

Gerichte auf dem Speiseplan, eines mit Fleisch, eines vegetarisch. 

Gezahlt wird einfach und schnell mit der GeldKarte. 

Kein Kind bleibt hungrig 

Das neue Bezahlsystem in den zwei Mensen haben das 

Chiemgau- und das Annette-Kolb-Gymnasium gemeinsam mit 

vier Traunsteiner Kreditinstituten ins Leben gerufen. Einmalig 

an dieser Kooperation: Ob Sparkasse oder Volks- und 

Raiffeisenbank, ob Sparda- oder HypoVereinsbank: Alle 

Schüler, die vor dem Nachmittagsunterricht in der Mensa zu 

Mittag essen wollen, erhalten hier überall kostenlos eine kontogebundene 

GeldKarte. Damit können sie an jedem 

Geldautomaten Guthaben von ihrem Girokonto auf den Chip 

speichern. Darüber hinaus hat die Kreissparkasse Traunstein in 

den Speisesälen der Gymnasien jeweils ein Terminal aufgestellt. 

Dort können die Schüler auch noch in der Mittagspause 

ihre GeldKarten aufladen. So bleibt kein Kind hungrig, selbst 

wenn es beim letzten Bankbesuch das Aufladen vergessen hat. 

An der Essenstheke stecken alle Gymnasiasten einfach ihre 

GeldKarte in den Kartenleser an der Kasse, der entsprechende 

Betrag wird abgebucht und das Essen ausgegeben. Dass technisch 

alles reibungslos funktioniert, ermöglicht die Software 

von Initiative GeldKarte-Mitglied EDV-Service Schaupp. 

Hygienisch mit Chip 

„Mit der GeldKarte verläuft unsere Essensausgabe ganz 

schnell und unkompliziert. Ohne Münzen zählen und Wech - 

sel geld ausgeben“, berichtet Andreas Metze vom Wochinger 

Bräukeller, der an beiden Gymnasien das Catering betreibt. 

Bis zu 300 Schüler täglich essen in der Mensa des Chiemgau- 

Gymnasiums zu Mittag. Dank der zügigen Bezahlung mit der 


GeldKarte muss kein Schüler lange auf seine Mahlzeit warten. 

Metze befürwortet das Zahlsystem auch aus gesundheitlichen 

Gründen. „Die Bezahlung mit Chip ist viel hygienischer als mit 

Bargeld, das häufig durch dieselben Hände wandert, die auch 

das Essen ausgeben“, so der Wirt. 

Probleme im Umgang mit der Chipkarte hat in Traunstein niemand. 

Selbst die Jüngeren gehen schon sehr sorgsam mit dem 

elektronischen Bargeld um: Nur selten wird eine Karte verloren, 

die sich der Unglücksrabe meist ohne größeren Aufwand 

wieder im Sekretariat der Schule abholen kann. 

Frisches statt Fritten 

So haben auch die Eltern von Anfang an das Bezahlsystem 

mit Chip unterstützt. „Die Sprösslinge verwenden das Geld 

nun wirklich für ein gesundes Schulessen und nicht etwa 

für Süßigkeiten“, zitiert der stellvertretende Schulleiter des 

Chiemgau-Gymnasiums Robert Gapp begeisterte Eltern. 

Denn mit Hilfe eines kleinen Taschen kartenlesers können 

die Eltern die letzten 15 Transaktionen mit der GeldKarte 

anschauen und nachvollziehen, ob das Kind sein Guthaben 

tatsächlich in der Schulmensa ausgegeben hat. Für jedes 

Mensaessen erhalten die Schüler darüber hinaus einen 

Belegzettel an der Kasse. 

Zeitgemäß zahlen mit GeldKarte 

Seit Mitte September 2008 zahlen nun auch die Annette-Kolb- 

Gymnasiasten mit der GeldKarte. Das Schuljahr startete in 

einem neuen Schulgebäude, in das nun auch eine Mensa 

integriert ist. Mit modernster Ausstattung wurden optimale 

Voraussetzungen für einen zeitgemäßen Unterricht geschaffen. 

Eine der technischen Neuerungen ist die Einführung der 

GeldKarte. „Never change a winning team“, begründet Josef 

Wermuth, Mitarbeiter im Direktorat des Annette-Kolb- 

Gymnasiums, augenzwinkernd die Entscheidung zu Gunsten 

des erfolgreichen Bezahlsystems an der Nachbarschule. „Die 

Schüler haben sich auch gleich mit der GeldKarte zurechtgefunden“, 

bestätigt Wermuth die Erfahrungen des Chiemgau- 

Gymnasiums. 

Pioniere aus der Alpen-Metropole 

Mit der modernen Mittagsverpflegung nimmt Traunstein eine 

Vorreiterrolle in der Region ein. So ist zu erwarten, dass das 

System bald weitere Nachahmer finden wird. Landrat Her - 

mann Steinmaßl freut sich über den Image-Gewinn für seinen 

Landkreis: „Der Chiemgau steht nicht nur für Alpen milch und 

Wanderurlaub, sondern auch für technische Inno vation. Wir 

sind stolz auf unsere Traunsteiner Pionier-Gymnasien.“ 

* Bayerisch für Frikadelle 

29

Süße Geheimnisse? 



Kinder lieben Pommes mit Ketchup. Verantwortungsbewusste 

Eltern lieben Spinat und Bio-Äpfel. Auch deutsche Schul - 

mensen setzen immer öfter auf gesunde Ernährung anstatt 

den schnellen Imbiss. Doch neben der Auswahl der Zutaten 

und Zubereitung der Speisen spielt noch eine andere banale 

Tatsache eine Rolle, ob sich die Kinder während der Schulzeit 

ausgewogen ernähren: Essen die Schüler tatsächlich in der 

Mensa oder ist die Süßwarenabteilung im Supermarkt neben 

der Schule attraktiver? Und was wissen die Eltern über die 

süßen Geheimnisse ihrer Sprösslinge? 

Mit einer aktuellen Studie ist die Initiative GeldKarte e.V. 

diesen Fragen auf den Grund gegangen. Im Mai 2009 befragte 

das Forschungsinstitut EARSandEYES im Auftrag des 

Verbands je 275 Eltern und Schüler der 5. bis 13. Klasse 

getrennt voneinander. Das überraschende Ergebnis: Ja, 

Eltern können ihre Kinder gut einschätzen. Sie wissen, dass 

diese das Verpflegungsgeld auch außerhalb der Mensa für 

Schokoriegel und Erfrischungsgetränke ausgeben. Wenn 

Eltern ihren Sprösslingen Bargeld mitgeben, haben sie trotz 

besseren Wissens keinen Einfluss darauf, was der Nach - 

wuchs kauft. 

Kindgerechtes Essen: Pasta auf Platz eins 

Eine ausgewogene Ernährung ist insbesondere für das kindliche 

Gehirn von großer Bedeutung, das ohne die richtige 

Menge an Kohlenhydraten, Eiweißen, Vitaminen und Fetten 

nicht reifen und sich entwickeln kann. Entgegen der landläufigen 

Meinung lehnen Kinder nicht alles, was gesund ist, 

automatisch ab. Dass Gemüse von jungen Feinschmeckern 



per se verschmäht wird, ist schlichtweg falsch. Kinder essen, 

was ihnen schmeckt. Das heißt, auf die kindgerechte 

Zubereitung kommt es an, nicht auf den Zuckergehalt. Dies 

zeigte auch die Umfrage: 40 Prozent der Kinder essen am 

häufigsten Nudelgerichte und 12 Prozent Mahlzeiten mit 

Fleisch in der Schulmensa. Auf Platz drei der Leibspeisen findet 

sich sogar der Salat, mit 8 Prozent überraschenderweise 

sogar noch etwas beliebter als die Pizza. 

Eltern wissen über das Ernährungsverhalten und die Vor - 

lieben ihrer Kinder gut Bescheid. In der Studie der Initiative 

GeldKarte wurde die Einschätzung der Erziehungs be - 

rechtigten den tatsächlichen Angaben des Nachwuchses 

gegen übergestellt. Was die Kinder sich für ihr Mittagsgeld 

kaufen, kennen die meisten Mütter sehr genau: Nudel - 

gerichte (39 Prozent) und Mahlzeiten mit Fleisch (19 Prozent) 

werden als Lieblingsspeisen der Kinder unter die Top drei 

gewählt. Allerdings wussten die Eltern nicht, wie gerne ihre 

Kinder zu Salat und Kräuterbroten bzw. Sandwiches greifen. 

Diese befanden sich bei den Sprösslingen schon auf 

Platz drei und vier, bei den Müttern auf den hinteren Rängen. 

Nudelgerichte 

Eltern: 

39% 

Fleischgerichte 

Eltern: 

19% 

Salat 

Kinder: 

40% 

Kinder: 

12% 

Naschkatzen gehen lieber zum Bäcker 

Dennoch: Lecker und kindgerecht sind natürlich auch 

Schokolade und Chips, die die Hersteller in Geschmack und 

Verpackung häufig speziell für junge Gaumen und Augen 

attraktiv gestalten. 42 Prozent der Kinder geben an, ein bis 

drei Mal pro Woche außerhalb der Schule etwas zu essen 

oder zu trinken zu kaufen. Dann wird besonders gern zu 

Naschereien gegriffen: Ganz oben in der Hitliste stehen 

Schokoriegel und Erfrischungsgetränke. Dafür bekommen die 

Kinder laut Studie zwar kein Extrageld von ihren Eltern, aber 

in der Schulmensa geben die Schüler im Schnitt weniger Geld 

aus, als sie von ihren Eltern erhalten haben. Pro Tag geben 

72 Prozent der Eltern ihren Kindern durchschnittlich drei bis 

vier Euro für die Schulkantine mit, damit die Sprösslinge für 

den Unterricht und den Nachmittag gut gestärkt sind. In der 

Mensa geben aber 31 Prozent der Schüler, laut Studie von 

EARSandEYES, lediglich ein bis zwei Euro aus. Dagegen verwenden 

65 Prozent der Schüler ein bis zwei Euro beim Bäcker. 

Blauäugig gegenüber der Verwendung ihres Mittagsgeldes sind 

die Erziehungsberechtigten aber nicht und schätzen auch 

außerhalb der Mensa die Speisewahl der Sprösslinge richtig 

ein. Hier sind die Favoriten zuckerhaltige Er frischungsgetränke 

auf Platz eins und Schokoriegel auf Platz zwei. 

Eltern: 

3% 

Kräuterbrote/ 

Sandwiches 

Eltern: 

3% 

Pizza 

Eltern: 

8% 

Chicken Wings 

Kinder: 

8% 

Kinder: 

8% 

Kinder: 

7% 

Die Zahlen sprechen für bargeldlose Schulen 

Kinder naschen gern und Eltern wissen das. Doch die Eltern 

können meist nicht viel dagegen tun. Denn Bargeld bietet 

Kindern neben der Mensa viele weitere Einsatz möglich keiten. 

Wo die Kinder ihr Mittagsgeld ausgeben, können Mütter und 

Väter kaum beeinflussen. Eine Lösung für dieses Problem bietet 

die Bezahlung mit der GeldKarte. Eltern müssen dank des 

bargeldlosen Systems nur noch Guthaben auf den Chip laden, 

den die Kinder in der Kantine zum Bezahlen einsetzen. Zudem 

sind für die Eltern die letzten abgebuchten Beträge auf dem 

Chip ersichtlich. Damit können Erziehungs be rechtigte die 

Ernährung ihres Kindes unbemerkt steuern. 

Eltern: 

1% 

Obst 

Eltern: 

1% 

Lieblingsspeisen der Schulkinder in der Schulkantine: 

Aussagen der Kinder vs. Aussagen der Eltern 

Kinder: 

1% 

Kinder: 

2% 


Hintergrund 

Eine saubere Sache: 

Zahlen mit der GeldKarte 

Bargeldloses Kassiersystem fördert Mensa-Hygiene 

Bargeld ist schmutzig – Scheine und Münzen wandern im 

Laufe der Zeit durch eine Vielzahl von Händen. Mit ihnen auch 

eine Menge unsichtbarer Weggefährten: Bakterien, Viren und 

andere Mikroben können sich auf Banknoten festsetzen und 

im Geldumlauf verbreiten. Deswegen muss überall dort, wo 

Lebensmittel verkauft werden, besonders auf Hygiene geachtet 

werden. 

Wer in Deutschland mit Lebensmitteln arbeitet, muss umfassenden 

rechtlichen Anforderungen gerecht werden. Basis aller 

Regelungen ist die EG-Verordnung 852/2004, nach der die 

Lebensmittelunternehmer dafür Sorge tragen müssen, dass 

auf allen Stufen ihrer Verantwortung – von der Produktion bis 

zum Verkauf – gewährleistet ist, dass unter hygienisch einwandfreien 

Bedingungen gearbeitet wird. Dies gilt für den 

Würstchenverkäufer im Stadion, für Mensa- und Kantinen - 

personal wie auch für den Befüller von Lebensmittel automaten. 

Grundsätzlich gilt im Lebensmittelbetrieb immer: 

gründliches Händewaschen! Denn: 80 Prozent aller Infektions - 

krankheiten werden über die Hände übertragen. 

Kritische Punkte: HACCP-Konzept 

Eine gründliche Handhygiene ist aber nur die halbe Miete. Die 

EG-Verordnung wie auch die daraus hervorgehende deut - 

sche Lebensmittelhygiene-Verordnung sehen vor, dass alle 

Lebensmittelunternehmer ein HACCP-Konzept (englisch: 

Hazard Analysis and Critical Control Points) einführen. Dies ist 

ein Eigenkontrollmechanismus, durch den zunächst Gefahren 

und kritische Punkte bei der Herstellung und Verteilung von 

Lebensmitteln ermittelt werden. Darüber hinaus enthält ein 

HACCP-Konzept Maßnahmen, wie diese Gefahren ausgeschaltet 

werden können. In der Praxis bedeutet dies, dass jeder 

Betrieb in Eigenregie ein individuelles HACCP-Konzept entwickelt. 

Kontrolliert wird die Einhaltung von den Veterinär - 

ämtern und Gesundheitsämtern vor Ort. Zusätzlich sind laut 

Infektionsschutzgesetz alle Betriebe dafür verantwortlich, 

dass ihre Mitarbeiter nur dann arbeiten, wenn ihr Gesund - 

heits zustand unbedenklich ist. 


Saubere Lösung. 

GeldKarte 


Hintergrund 

Hygienefaktor Bezahlsystem 

Neben der Einhaltung von Hygienestandards bei der Her - 

stellung und dem Transport von Lebensmitteln ist der Verkauf 

ein wichtiger Punkt. Und hier spielt das Bezahlsystem eine 

zentrale Rolle. Nicht selten wird mit denselben Händen, mit 

denen das Essen ausgegeben wird, auch das Geld entgegengenommen: 

beim Bäcker, am Kiosk, im Stadion, teilweise 

auch in Kantinen. 

Dabei tummeln sich auf Geldscheinen, wie auch auf den 

Händen selbst, zahlreiche Bakterien und möglicherweise 

sogar Viren. Dies bestätigt eine Studie des Forscherteams um 

Yves Thomas vom Universitätsklinikum Genf aus dem Jahr 

2007. Dafür züchteten die Wissenschaftler mehrere Grippe - 

viren und verteilten diese auf Geldscheinen. Ergebnis: Manche 

Viren überlebten mehr als zwei Wochen auf den Banknoten. 

Laut der Forscher sei das Baumwollgewebe der Geldscheine 

ein idealer Nährboden für die Influenzaviren, besonders dann, 

wenn sich zu den Viren noch andere Körpersekrete, beispielsweise 

Nasensekret, gesellen. 

Bei der Zahlung mit der GeldKarte entfallen diese kritischen 

Punkte. Nicht nur bietet die Plastikkarte im Gegensatz zu 

Scheinen keinen Nährboden für Viren. Der Zahlende steckt die 

Karte auch eigenhändig in das Lesegerät, der Verkäufer 

kommt damit gar nicht erst in Berührung. Bakterien und Viren 

haben so kaum Chancen, auf die andere Seite des Tresens zu 

wandern. Und die hungrigen Mensagäste oder Kioskbesucher 

müssen nicht mehr unmittelbar vor dem Essen mit schmutzigem 

Bargeld hantieren. 

Sauberes Bezahlen in der BayArena 

Besonders dort, wo Essenausgabe und Kasse nicht deutlich 

getrennt sind, kann es leicht zu hygienisch bedenklichen 

Situationen kommen. Beispiel Stadion: Schauergeschichten 

vom Würstchenverkäufer, der mit fettigen Händen die Münzen 

entgegennimmt und gleichzeitig die Wurst über die Theke 

reicht, sind keine Seltenheit. 

Immer mehr Betreiber von Stadien haben dies erkannt und 

setzen mittlerweile auf eine saubere Bezahllösung mit Karte. 

Im neuen Bayer 04-Stadion in Leverkusen zahlen die Fußball - 

fans seit dieser Saison besonders hygienisch: nämlich kontaktlos 

mit der GeldKarte. So kommen die Besucher nicht einmal 

mit dem Lesegerät in Berührung. 

Ein weiterer Bereich sind Schulmensen und Kantinen. Auch 

hier ist die GeldKarte gegenüber Bargeld schlicht die hygienischere 

Alternative. Besonders Kinder nehmen es mit dem 

Händewaschen nicht immer ganz so ernst und haben eine 

Vielzahl von Bakterien an ihren Händen. Dadurch dass kein 

Bargeld ausgetauscht wird, fällt hier ein möglicher Ver - 

breitungs weg weg. 

Auch an Vending-Automaten ist Hygiene ein Thema, da auch 

hier die genannten Vorschriften gelten. So sind die Automaten 

neben abgepackten Lebensmitteln auch beispielsweise mit 

unverpacktem Obst bestückt. Ebenso werden Lebensmittel in 

Pulverform (z.B. Suppen, Milch, Kaffee) offen in die Automaten 

gefüllt. Nimmt der Befüller auch gleichzeitig das Bargeld 

aus dem Automaten, kann es hier zu einer unsauberen 

Vermischung von Geld und Lebensmitteln kommen. 

Ganz gleich, ob Stadion, Automat, Mensa oder Kantine: kein 

Bargeld – weniger Bakterien. Die Zahlung mit der GeldKarte 

ist eine saubere Sache. 

HACCP-Konzept 

HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point – deutsch: Gefahrenanalyse kritischer Kontrollpunkte) ist ein 

Eigenkontrollmechanismus, mit dem die Sicherheit von Lebensmitteln gewährleistet werden soll. Das Konzept wurde 

im Jahr 1959 vom amerikanischen Konzern The Pilsbury im Auftrag der NASA in den USA entwickelt. Ursprünglich zur 

Herstellung von weltraumgeeigneter Nahrung vorgesehen, entwickelte sich daraus ein weltweit empfohlenes Präventiv - 

konzept für die Lebensmittelindustrie. Seit 1993 empfiehlt auch der von der Ernährungs- und Landwirtschafts - 

organisation (FAO) der Vereinten Nationen herausgegebene Codex Alimentarus die Anwendung eines solchen Konzepts. 

Auf europäischer und deutscher Ebene schreiben die EG-Verordnung 852/2004 und die Lebensmittelhygiene- 

Verordnung die Einführung des HACCP-Konzepts vor. 

Das Konzept beinhaltet folgende Punkte: 

✓ vorhandene Gefahren für die Sicherheit von Lebensmitteln analysieren 

✓ für die Überwachung kritische Punkte identifizieren 

✓ „Eingreifgrenzen“ für die kritischen Punkte festlegen 

✓ Korrekturmaßnahmen festlegen 

✓ laufende Überwachung 

✓ Maßnahmen dokumentieren 


Stuttgarter Schüler 

gewinnen nicht nur Zeit 

Rasantes Schul-Quiz der Initiative GeldKarte 

„Für welches Land unternahm Kolumbus seine Reisen?“ 

Moderator Kai Behrens schaut erwartungsvoll in die Runde. 

Die Schüler des Wilhelms-Gymnasium kennen mal wieder 

die richtige Antwort. Die cleveren Stuttgarter konnten sich so 

beim Schul-Quiz der Initiative GeldKarte gegen ihre Kon - 

kurrenten durchsetzen. Als Hauptgewinn durften sie sich 

über ein GeldKarte-Bezahlsystem „Schulverpflegung basis“ 

im Wert von 5.000 Euro für die Schulkantine freuen, das nun 

für schnelle und reibungslose Mahlzeiten sorgt. 

Schulen aus Stuttgart und Umgebung waren aufgerufen worden, 

sich im Rahmen einer regionalen Ausschreibung für das 

Schul-Quiz zu bewerben. Unter allen Anmeldungen wurden 

das Eschbach-Gymnasium, das Wilhelms-Gymnasium und das 

Wirtemberg-Gymnasium für die Finalrunde ausgelost. In 

Schüler-Teams aus je drei Mädchen und drei Jungen der Jahr - 

gangs stufen 5 bis 10 traten die Schulen gegeneinander an. 

Wer die meisten richtigen Antworten auf die Wissens fragen 

des Moderators hatte, gewann. Die Veranstaltung fand in 

Kooperation mit der Baden-Württembergischen Bank und 

Radio Energy statt. 

Mehr Zeit fürs Mittagessen 

Schirmherrin war Friedlinde Gurr-Hirsch, Staatssekretärin des 

Ministeriums für Ernährung und Ländlichen Raum in Baden- 

Württemberg. „Kinder verbringen die meiste Zeit ihres Tages 

in der Schule und brauchen gesundes Essen, um konstant 

gute Leistungen zu erbringen. Mit dem Mittagsangebot der 

Schule wird neben bewusster Ernährung auch das gemeinsame 

Miteinander gefördert“, erläutert die Schirmherrin der 

Veranstaltung ihr Engagement für die Schulverpflegung. Für 

das gemeinsame Mittagessen haben die Schüler des 

Wilhelms-Gymnasium nun künftig mehr Zeit, langes 

Schlangestehen vor der Essenausgabe entfällt dank be - 

schleunigter Bezahlung mit dem Chip. 

Schulleiter Wolfgang Funk freut sich über die neueste Technik 

im Haus: „Die Schule spart erhebliche Kosten, denn die teure 

Verwaltung der Münzen und Scheine gibt es bei der elektronischen 

Zahlung nicht mehr.“ 

Staatssekretärin lobt Finanzerziehung 

Bei der feierlichen Einweihung des neuen Bezahlsystems konnten 

Schüler, Lehrer und Medienvertreter die GeldKarte selbst 

ausprobieren. „Wie man mit der neuen „Plastik währung“ verantwortungsvoll 

umgeht und den Überblick über die eigenen 

Finanzen nicht verliert, können Kinder und Jugendliche nicht 

früh genug lernen“, betonte Friedlinde Gurr-Hirsch einen weiteren 

Vorteil des schnellen Kassiersystems gegenüber den 

Gästen. Bei der Einweihungsfeier ging es auch an anderer Stelle 

um Schnelligkeit. Beim rasanten Bobbycar-Rennen konnten 

die Schüler ihre Geschicklichkeit unter Beweis stellen. 



Initiative 

GeldKarte e.V. 

Hand in Hand für 

den Chip im Alltag 

Die Initiative GeldKarte widmet sich der bundesweiten 

Kommunikation rund um den Chip der deutschen Kredit wirt - 

schaft. Seit mehreren Jahren gibt es bereits die Lösung gegen 

dicke Geldbeutel: Die GeldKarte funktioniert als Geld börse, 

mit der Kleinbeträge an Zigarettenautomaten oder im Park - 

haus einfach bezahlt werden können, und bietet zu gleich die 

Möglichkeit, Fahrschein, Bonus- und Eintritts karte zu speichern. 

Weitere Zusatzfunktionen wie das anonyme Jugend - 

schutzmerkmal oder die elektronische Signatur eröffnen neue 

Einsatzmöglichkeiten im Internet und bieten mehr Zahlungs - 

sicherheit. Das noch immer weitgehend unbekannte 

Potenzial des Chips für den Alltag will die Initiative GeldKarte 

in der Öffentlichkeit stärker platzieren. 

Die Initiative GeldKarte versteht sich als Netzwerk aus Unter - 

nehmen und Institutionen, die die GeldKarte akzeptieren oder 

die entsprechende Infra struktur bereitstellen. Nach außen 

bündelt sie die Interessen ihrer Mitglieder und vertritt sie 

gegenüber Politik und Me dien. Als Motor der GeldKarte treibt 

die Initiative einzelne An wen dungsbereiche gezielt voran. Sie 

recherchiert neue Einsatz möglichkeiten, initiiert Pilot projekte 

und unterstützt bestehende Aktivitäten ihrer Mit glieder, insbesondere 

in den Be reichen Marketing, Public Relations und 

Public Affairs. 

Nach innen fördert sie die Kommunikation und den Aus - 

tausch von Erfahrungen zwischen den Beteiligten. Im regelmäßig 

er schei nenden Newsletter und dem Magazin ProChip 

sowie bei einem jähr lichen Event erfahren Mit glieder, Partner 

und Förderer alles über aktuelle Aktivitäten des Vereins. 

Da neben werden neue Akzeptanzpartner und neue Einsatz - 

mög lich keiten der Geld Karte vorgestellt. Über weitere Vorteile 

einer Mit glied schaft und Neuigkeiten rund um die GeldKarte 

können Sie sich auf unserer Webseite informieren. 



Aktive Beteiligung 

Wenn auch Sie der Initiative GeldKarte beitreten möchten, 

haben Sie die Wahl zwischen unterschiedlichen Beteiligungs - 

formen – angepasst an Ihre Erwartungen und Möglichkeiten. 

Förderer sind Unternehmen, die monetär unmittelbar von 

einer stärkeren Nutzung der Chipkarte profitieren können. Diese 

erhalten unter anderem Sprecher-Optionen bei Ver ansta l tun - 

gen der Initiative, ein Freikarten kontingent zu Veranstaltungen 

der Initiative sowie unseren regelmäßig erscheinenden monatlichen 

Newsletter. 

Partner sind insbesondere Interessenvertretungen, allen 

voran Verbände, die vom verstärkten Einsatz der GeldKarte 

profitieren. Sie erhalten über die Initiative interessante Infor - 

ma tio nen für ihre Mitgliedsunternehmen via Newsletter und 

profitieren zum Beispiel von Sonderaktionen und attraktiven 

Kondi tionen der För derer für Verbandsmitglieder. Partner 

unterstützen die Initiative durch eigene Maßnahmen, beispielsweise 

durch verbandseigene Kommunikation. 

Mitglieder sind Unternehmen, die die GeldKarte selbst einsetzen 

und akzeptieren. Über die Initiative werden sie in den 

kontinuierlichen Informationsfluss eingebunden und profitieren 

unter anderem von den speziellen Workshop-Angeboten 

der Initia tive GeldKarte e.V. 

Mehr Informationen und Details erfahren Sie im Internet. 

www.Initiative-GeldKarte.de


Förderer: 

Premiumpartner: 

EURO Kartensysteme GmbH 

Solmsstr. 6, 60486 Frankfurt/M., 

www.eurokartensysteme.de, Hans-Werner Niklasch, 

hans-werner.niklasch@eurokartensysteme.de 

KOBIL Systems GmbH 

Pfortenring 11, 67547 Worms, 

www.kobil.de, Ismet Koyun, ismet.koyun@kobil.com 

REINER SCT Kartengeräte GmbH & Co. KG 

Goethestr. 14, 78120 Furtwangen, 

www.reiner-sct.com, Carsten Sommer, 

csommer@reiner-sct.com 

B + S Card Service GmbH 

Lyoner Str. 9, 60528 Frankfurt, 

www.bs-card-service.com, 

Arno Matla, amatla@bs-card-service.com 

CompuTop Wirtschaftsinformatik GmbH 

Schwarzenbergstraße 4, 96050 Bamberg, 

www.computop.de, Ralf Gladis, ralf.gladis@computop.de 

fun communications GmbH 

Lorenzstr. 29, 76135 Karlsruhe, 

www.fun.de, Michael Weiß, michael.weiss@fun.de 

Giesecke & Devrient GmbH 

Prinzregentenstr. 159, 81677 München, 

www.gi-de.com, Werner Strobl, werner.strobl@gi-de.com 

Hypercom GmbH 

Konrad-Zuse-Str. 19-21, 36251 Bad Hersfeld, 

www.hypercom.com, Manfred Lichius, 

mlichius@hypercom.com 

Inform GmbH 

Hermann-Gebauer-Str. 22, 1220 Wien, www.inform.at, 

Franz Schraml, franz.schraml@inform.at 

Ingenico GmbH 

Pfalzburger Str. 43-44, 10717 Berlin, 

www.ingenico.com, Arne Meil, arne.meil@ingenico.com 

SIZ Informatikzentrum der 

Sparkassenorganisation GmbH 

Simrockstr. 4, 53113 Bonn, www.siz.de 

Thomas Krebs, thomas.krebs@siz.de 

Tobaccoland Automatengesellschaft 

mbH & Co. KG 

Krahnendonk 121 a+b, 41066 Mönchengladbach, 

www.tobaccoland.de, Hartmut Wißkirchen, 

hartmut.wisskirchen@tobaccoland.com 

Visa Europe 

Schillerstr. 19, 60313 Frankfurt am Main, 

www.vpay.com, Volker Koppe, koppev@visa.com 

38 


Partner: 

Buhl Data Service GmbH 

Am Siebertsweiher 3/5, 

57290 Neunkirchen (Siegerland), 

www.buhl.de, Dr. Adnan Ritzka, ritzka@buhl-data.com 

Bundesverband der Deutschen Volks banken 

und Raiffeisenbanken e.V. (BVR) 

Schellingstraße 4, 10785 Berlin, 

www.bvr.de, Matthias Hönisch, M.Hoenisch@bvr.de 

Bundesverband deutscher 

Banken e.V. (BdB) 

Burgstraße 28, 10178 Berlin, www.bankenverband.de, 

Joachim Fontaine, joachim.fontaine@bdb.de 

Bundesverband Deutscher 

Tabakwaren Großhändler und 

Automatenaufsteller e.V. (BDTA) 

Stadtwaldgürtel 44, 50931 Köln, www.bdta.de, 

Carsten Zenner, zenner@bdta.de 

Bundesverband Öffentlicher 

Banken e.V. (VÖB) 

Lennéstraße 11, 10785 Berlin, www.voeb.de, 

Michael Rabe, Michael.Rabe@voeb.de 

CCV Deutschland GmbH 

Nordlichtstr. 63-65, 13405 Berlin, www.celectronic.de, 

Rainer Czmok, r.czmok@celectronic.de 

Deutscher Sparkassen- und 

Giroverband e.V. (DSGV) 

Charlottenstraße 47, 10117 Berlin, www.dsgv.de, 

Hans-Dieter Lahmann, hans-dieter.lahmann@dsgv.de 

Frankfurter Sparkasse 

Neue Mainzer Str. 47-53, 60255 Frankfurt/M., 

www.frankfurter-sparkasse.de, Reinhold Dörr, 

reinhold.doerr@frankfurter-sparkasse.de 

Gemalto GmbH 

Mercedesstr. 13, 70794 Filderstadt, www.gemalto.com, 

Marijan Klapproth, marijan.klapproth@gemalto.com 

Infineon Technologies AG 

Am Campeon 1-12, 81726 München, www.infineon.com, 

Ursula Schilling, ursula.schilling@infineon.com 

PPC Card Systems GmbH 

Senefelderstr. 10, 33100 Paderborn, 

www.ppc-card.de, Frank Ludwig, f.ludwig@ppc-card.de 

Sagem Orga GmbH 

Heinz-Nixdorf-Ring 1, 33106 Paderborn, 

www.sagem-orga.com, Christopher Goulet, 

christopher.goulet@sagem-orga.com 

Star Finanz GmbH 

Sachsenfeld 4, 20097 Hamburg, www.starfinanz.de, 

Jörg Schwitalla, joerg.schwitalla@starfinanz.de 

www.Initiative-GeldKarte.de 


39


Mitglieder: 

Bayer 04 Leverkusen Fußball GmbH 

Bismarckstraße 122-124, 51373 Leverkusen, 

www.bayer04.de, Meinolf Sprink, 

meinolf.sprink.ms@bayer04.de 

Bundesverband der Deutschen 

Vending-Automatenwirtschaft e.V. (BDV) 

Weisshausstr. 36-38, 50939 Köln, www.bdv-online.de 

CALE Deutschland GmbH 

Im Grunde 11, 31582 Nienburg/Weser, 

www.caledeutschland.de, Reinhard Kipka, 

reinhard.kipka@caledeutschland.de 

Cigaretten Ostermeier GmbH & Co. KG 

Otto-Hahn-Str. 17, 85521 Ottobrunn, 

www.ostermeier.de, Rudolf Ostermeier, ro@ostermeier.de 

Dammann Marketing 

Hauptstr. 25, 53757 St. Augustin bei Bonn, 

www.dammann-marketing.de, 

Friedrich Dammann, info@dammann-marketing.de 

Deutscher Genossenschafts-Verlag eG 

Leipziger Str. 35, 65191 Wiesbaden, 

www.dgverlag.de, Peter Gruhn, pgruhn@dgverlag.de 

DISKO EDV-Reinigungsprodukte GmbH 

Resselgasse 1, 2201 Gerasdorf bei Wien, Österreich, 

www.disko.com, Alexander Krknjak Sen., 

krkas@nbsaustria.at 

double com GmbH 

Frans-Hals-Str. 4, 81479 München, 

www.double-com.de, Kathrin Bregulla, 

kathrin.bregulla@double-com.de 

Dresdner-Cetelem Kreditbank GmbH 

Schwanthalerstr. 31, 80336 München, 

www.dresdner-cetelem.de, Silke Hubert, 

s.hubert@dresdner-cetelem.de 

ECS Cleaning Solutions GmbH 

Storkower Str. 132, 10407 Berlin, www.elixclean.de, 

Thomas Großherr, post@elixclean.de 

EDV-Schaupp GmbH 

Gansäcker 25, 74321 Bietigheim-Bissingen, 

www.edv-schaupp.de, Willi Schaupp, 

wschaupp@edv-schaupp.de 

Ernst Kühner e.K. 

Neuer Weg 11, 96450 Coburg, 

www.zigarettenautomaten.com, www.ccc-coburg.de, 

Peter Ehrl, info@zigarettenautomaten.com 

Garz & Fricke GmbH 

Tempowerkring 2-4, 21079 Hamburg, 

www.garz-fricke.de, Matthias Fricke, fricke@garz-fricke.com 

Giesecke & Devrient GmbH 

Prinzregentenstr. 159, 81677 München, 

www.gi-de.com, Andreas Maierhofer, 

andreas.maierhofer@gi-de.com 

GiroWeb Nord GmbH 

Am Pferdemarkt 9 D, 30853 Langenhangen, 

www.giro-web.com, Toni Rath, info-nord@giro-web.com 

Hamburger Sparkasse AG 

Wikinger Weg 1, 20454 Hamburg, 

www.haspa.de, Oliver Elsner, oliver.elsner@haspa.de 

Hermann Ross KG 

Handwerkstr. 1a, 77964 Kehl, www.ross-kg.com, 

Michael Lewandowski, montage@ross-kg.de 

Hypercom GmbH 

Konrad-Zuse-Str. 19-21, 36251 Bad Hersfeld 

www.hypercom.com, Klaus Orthofer, 

korthhofer@hypercom.com 

IHGE Fuchs Elektronik GmbH 

Blumenweg 11, 63829 Krombach, 

www.ihge.de, Helmut Fuchs, ihgegmbh@t-online.de 

Inform GmbH 

Hermann-Gebauer-Str. 22, 1220 Wien, Österreich, 

www.inform.at, Mag. Alois Madar, alois.madar@inform.at 

40 


Kreissparkasse Köln 

Hauptstr. 1-5, 51399 Burscheid, www.ksk-koeln.de, 

Marcus Schmitter, marcus.schmitter@ksk-koeln.de 

Kreissparkasse Ludwigsburg 

Schillerplatz 6, 71638 Ludwigsburg, www.ksklb.de, 

Manfred Ehrhardt, manfred.ehrhardt@ksklb.de 

Münchner Verkehrsgesellschaft mbH (MVG) 

Emmy-Noether-Str. 2, 80287 München, 

www.mvg-mobil.de, Achim Heinig, heinig.achim@swm.de 

Paycult GmbH & Co. KG 

Alter Teichweg, 22049 Hamburg, 

www.paycult.com, Helmuth Butt, Helmuth.Butt@paycult.com 

performance Medien & Datensysteme GmbH 

Konrad-Zuse-Str. 12, 47445 Moers, 

www.performance.de, Paul Kowalczyk, 

kowalczyk@performance.de 

portrix.net GmbH 

Stresemannstr. 375, 22761 Hamburg, 

www.portrix.net, Niclas Schröder, n.schroeder@portrix.net 

relatio PR GmbH 

Franz-Joseph-Str. 15-17 RG, 80801 München, 

www.relatio-pr.de, Anja Feuerabend, 

anja.feuerabend@relatio-pr.de 

S-CARD Service GmbH 

Am Wallgraben 125, 70565 Stuttgart, www.scard.de, 

Matthias Kaufmann, matthias.kaufmann@scard.de 

Sielaff GmbH & Co. KG 

Münchener Str. 20, 91567 Herrieden, 

www.sielaff.de, Jürgen Utschig, j.utschig@sielaff.de 

Sparkasse Aachen 

Münsterplatz 7-9, 52057 Aachen, 

www.sparkasse-aachen.de, Ursula Stanitzki, 

ursula.stanitzki@sparkasse-aachen.de 

Sparkasse Bad Hersfeld-Rotenburg 

Dudenstraße 15, 36251 Bad Hersfeld, 

www.sparkasse-bad-hersfeld-rotenburg.de, 

Steffen Sauer, e-banking@spk-hef.de 

Sparkasse KölnBonn 

Hahnenstr. 57, 50667 Köln, 

www.sparkasse-koelnbonn.de, Hans-Günter Pitzler, 

hans-guenter.pitzler@sparkasse-koelnbonn.de 

SSG Lange & Partner AG 

Am Schloß 8, 16818 Wustrau, 

www.ssg.de, Peter Lange, servic@ssg.de 

stadtraum GmbH 

Rotherstr. 22, 10245 Berlin, www.stadtraum.com, 

Uwe Freund, Uwe.Freund@stadtraum.com 

Stadtsparkasse München 

Sparkassenstr. 2, 80331 München, 

www.stadtsparkasse-muenchen.de, 

Ursula Käsbauer, ursula.kaesbauer@sskm.de 

system2 GmbH 

Gewerbering 8, 84405 Dorfen, 

www.system2.de, Georg Gött, georg.goett@system2.de 

triplesense GmbH 

Hanauer Landstr. 186, 60314 Frankfurt am Main, 

www.triplesense.de, Julia Saswito, j.saswito@triplesense.de 

VÖB-ZVD Bank für 

Zahlungsverkehrsdienstleistungen GmbH 

Godesberger Allee 88, 53175 Bonn, 

www.voeb-zvd.de, Antonio da Silva, 

antonio.dasilva@voeb-zvd.de 

Volksbank Plochingen eG 

Am Fischbrunnen 8, 73207 Plochingen, 

www.volksbank-plochingen.de, 

Torsten Schwarz, ezv@volksbank-plochingen.de 

Zigaretten Glasschröder GmbH & Co. KG 

Industriestr. 12, 94469 Deggendorf, 

www.zigl.de, Alexander Glasschröder, amg@zigl.de 


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Initiative 

GeldKarte e.V.

ProChip "Schulverpflegung" - Initiative GeldKarte

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