Was Kaffee so innovativ macht

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Kaffee Warenkunde Marc-Aurel boersch, gF vertrieb nestlé Erzeugnisse Warenkunde Nr.24 Was Kaffee so innovativ macht Der Kaffeemarkt ist stark in Bewegung. Die Dynamik gründet auf dem Verbraucherverhalten. Marc Boersch, bei Nestlé verantwortlich für Heißgetränke und Süßwaren, sagt, wo Sie am Point of Sale ansetzen sollten. Mit Nescafé Dolce Gusto und Nescafé ist Nestlé für den Einportionen-Markt gut aufgestellt. Da kann Vertriebsgeschäftsführer Marc-Aurel Boersch entspannt in die Zukunft blicken. Zurzeit befindet sich der klassische Kaffeemarkt in einer echten Umbruchsphase, die wir in dieser Dynamik bisher nicht erlebt haben. Dabei ist ein Trend ganz klar erkennbar: Das Segment des traditionellen Röstkaffees ist nach wie vor das größte am Markt, verliert aber an Bedeutung. Das gilt auch für die passenden Zusatzprodukte. Aktuelle Marktzahlen der Gesellschaft für Konsumforschung (GfK) zeigen, dass auch Filtertüten und Kondensmilch seit langem Einbußen aufweisen. Parallel dazu verzeichnet das Segment der Einportions-Systeme – wie zum Beispiel unser Kapselsystem Nescafé Dolce Gusto – hohe Zuwachsraten. Mit diesen Systemen kann man sich jederzeit den Kaffee zubereiten, den man möchte. So hält die gewünschte Vielfalt, Abwechslung und Individualität Einzug in die deutschen Haushalte. Auch Pad-Verwendern bieten wir seit August eine passende, innovative Lösung. Der Clou: Durch einen zusätzlichen Beutel mit Topping haben auch die mit der Pad-Maschine zubereiteten Produkte echten Nescafé-Löffelschaum. Mit der hohen Nachfrage steigt auch die Zahl der Neuprodukte im Kaffee-Regal. Leider steht deren Anzahl in keiner Relation zum vorhandenen Regalplatz. Durch den starken Rückgang bei Filtertüten und Kondensmilch bieten sich aus unserer Sicht Potenziale, um die verfügbare Fläche zugunsten von Pads, Kapseln & Co umzuschichten. Mit unseren Neuheiten zum Beispiel können Sie eine Kaffeekompetenz zeigen, wie sie bislang nur in Coffee-Shops üblich war. Sie profitieren zudem von höheren Drehgeschwindigkeiten. Wir unterstützen Sie dabei mit den richtigen Produkten für die verschiedensten Verbraucherwünsche – von löslichem Kaffee über Pads bis hin zu Kapseln. Marc-Aurel Boersch 12/07 105
Warenkunde Kaffee Die Antworten deR Experten auf Ihre fragen Wie viele Sorten von Rohkaffee gibt es und welche werden für die Verarbeitung verwendet? Kaffeepflanzen gehören – biologisch betrachtet – zur gleichen Pflanzenfamilie wie unser heimischer Waldmeister. Es gibt ungefähr 80 Kaffeesorten, wovon aber nur drei für die Kaffee-Herstellung verwendet werden. Dies sind Arabica, Robusta und Liberica. Übrigens: Das schwarze Heißgetränk ist noch vor Wasser und Bier das Lieblingsgetränk der Deutschen. Wo liegen heute die Trends und welche Vorlieben prägen das Verbraucherverhalten? Heute stehen vor allen Dingen milchbasierte Produkte wie Cappuccino oder Caffè Latte in der Gunst der Konsumenten weit oben. Im Sommer sind Spezialitäten wie Ice Cappuccino besonders gefragt. Welche Qualitäts-Vorteile haben die Kaffee-Pads und -Caps der Markenartikelindustrie? Das wichtigste Unterscheidungsmerkmal ist der Kaffee. Pads sowie Kapseln von Markenherstellern enthalten in der Regel ausschließlich gemahlenen Röstkaffee aus hochwertigen Arabica-Bohnen. Weil Kaffee schon beim ersten Luftkontakt sein wertvolles Aroma verliert, sind zum Beispiel die Pads von Nestlé als einzige im Markt einzeln und luftdicht verpackt. In dieser Darreichungsform bleiben sie länger haltbar und gewähren konstant hohe Qualität. Wie funktioniert ein Kapsel- System und worin unterscheidet es sich von den Filtermaschinen? Herkömmliche Filtermaschinen erhitzen das Wasser. Mit Erreichen der Temperatur läuft das Wasser durch den Filter und löst dort die Farb- und Aromastoffe aus dem Kaffeepulver. Bei einem geschlossenen Kapselsystem wie dem von Nestlé wird heißes Wasser mit genau dem richtigen Druck von bis zu 14 bar durch die Kapsel mit Arabica- Kaffee oder Vollmilchpulver gepresst. So entsteht eine typische Crema oder der feine Löffelschaum. Wie sollten Einzelhändler die Kaffee-Singleportionen am Point of Sale platzieren? Pads, Kapseln und Co. haben ihren Stammplatz griffgünstig und gut sichtbar im Kaffee-Pad-Regal. Hier ist eine Blockbildung nach Marken besonders empfehlenswert. Da vor allem die milchbasierten Kaffeespezialitäten wie Cappuccino meist impulsiv gekauft werden, wirken sie als Zweitplatzierung auf der Aktionsfläche stark verkaufsfördernd. In welchen Monaten haben Kapselmaschinen erfahrungsgemäß ihren Verkaufshöhepunkt? Kapsel-Systeme sind beliebte Geschenke – vor allem zur Weihnachtszeit. Dementsprechend starten führende Anbieter wie Nestlé pünktlich zur Weihnachtssaison breit angelegte, verkaufsfördernde Kampagnen. Das führt erfahrungsgemäß in der Folge zu einer erhöhten Kapselnachfrage. 274 106 102 164 545 235 INFO Segment-Entwicklung Röstkaffee Menge in Tonnen (2. Quartal, Index: 1. Quartal 2004 = 100) ■ Single Portions ■ Ganze Bohnen ■ Gemahlen 686 326 96 88 85 80 320 9,5 2004 2005 2006 2007 2003 2004 2005 2006 2007 Fotos: Nestlé (3), Bechtel (2), Stockfood, Pixelio.de Jens Thoms ist Vertriebsdirektor Außendienst für Kaffeeprodukte im Hause Nestlé. Kontakt: Kaffee.regal@de. nestle.com Der Röstkaffee-Markt wird von den Einportionensystemen getrieben Entwicklung der Zusatzsortimente Menge in Tausend Tonnen (2. Quartal) 300 315 9,2 291 272 272 8,7 Quelle: Gesellschaft für Konsumforschung (GfK) Verbraucherpanel © 279 ■ Röstkaffee ■ Kondensmilch ■ Filtertüten 276 8,4 275 265 8,2 106 12/07

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