Wie hochwertig TK-Kuchen ist

Warenkunde
Tiefkühlkuchen
Die Antworten deR
Experten auf Ihre fragen
Was sind die wichtigsten Schritte
bei der Herstellung von Tiefkühlkuchen
und Tiefkühltorten?
Die Herstellung ist komplex und dauert je
nach Sorte circa fünf bis sechs Stunden. Dabei
unterscheiden sich die Produktionen
von TK-Kuchen und TK-Torten. Beim Kuchen
werden zunächst Zutaten wie Creme
oder Früchte auf den Teig eingewogen und
im Ofen gebacken. Dann wird der Kuchen
mit Guss überzogen, garniert und schockgefrostet.
Für die TK-Torten werden zuerst
Sahne und Boden hergestellt und abwechselnd
in Form gelegt. Dann kommen die
Zutaten und Früchte hinzu – und abschließend
der Guss. Vor und nach dem Garnieren
werden die Produkte schockgefrostet.
Wie viele Sorten Tiefkühlkuchen
gibt es und welche ist die
beliebteste Sorte der Deutschen?
Die Anzahl der Kombinationsmöglichkeiten
aller vorstellbaren Zutaten ergibt
die Zahl der Sorten – also unendlich viele.
Neben Käse- und Apfelkuchen zählen Erdbeer-
und Schokoladen-Kuchen zu den beliebtesten
Sorten.
Worin unterscheidet sich ein
Premium-Tiefkühlkuchen von
einem Discount-Produkt?
Der Unterschied liegt in der Güte, in der hohen
Qualität und Menge der Zutaten sowie
in der Personalintensität der Herstellung.
Zudem werden die Preise der Premium-
Produkte durch den Grad der Komplexität
der Herstellung sowie durch ihren Convenience-Grad
bestimmt.
Woran können Händler die
Frische von tiefgekühltem
Kuchen erkennen?
Die Frische der TK-Kuchen wird durch genaue
Einhaltung der Kühlkette gewährleistet.
Eiskristalle können ein Zeichen dafür
sein, dass diese unterbrochen wurde.
Was sollten Händler bei der
Lagerung von Tiefkühlkuchen
und Tiefkühltorten beachten?
TK-Kuchen sollte im Handel wie alle TK-
Produkte auch konstant bei minus 18 bis
minus 22 Grad Celsius gelagert werden.
Temperaturschwankungen etwa durch
den Einlagerungsprozess sind für die Konsistenz
und das Aroma von aufgelegten
Früchten schädlich. Am bestens und optimalsten
sind TK-Kuchen und TK-Torten liegend
in der Truhe zu lagern. Denn dadurch
wird weder der Rand zerdrückt noch die dekorierte
Oberfläche beschädigt.
Sind Tiefkühlkuchen das ganze
Jahr über erhältlich und wann
werden sie am meisten gekauft?
Die Tiefkühltechnologie und die lange Haltbarkeit
von zwölf bis 18 Monaten macht
es möglich, dass die meisten Kuchen und
Sahnetorten auch ganzjährig verfügbar
sind. Allerdings ist die Verfügbarkeit einiger
Rohstoffe wie Obst saisonal begrenzt, so
dass manche Kuchen nicht das ganze Jahr
hindurch hergestellt werden können. Am
häufigsten kaufen die deutschen Verbraucher
TK-Kuchen und TK-Torten zum Wochenende
oder vor Feiertagen ein.
INFO
Torten und Kuchen sind mit Abstand die gefragtesten TK-Backwaren
Umsatz TK-Backwaren nach Vertriebstypen
in Prozent
Verbrauchermärkte
Discounter
Supermärkte
47,8 % (+1,9 %*)
16 % (– 0,8 %*)
36,2 % (– 4,3 %*)
Absatz TK-Backwaren nach Vertriebstypen
in Prozent
Supermärkte
13,2 %
Discounter
46,4 %
Verbrauchermärkte
40,4 %
Fotos: Erlenbacher (7), D. Bechtel (1)
Umsatz TK-Backwaren nach Segmenten
in Prozent
Torten
Kuchen
Brötchen & Croissants
Baguettes
Minigebäck
Strudel
Sonstige
3,6 % (+ 4,2 %*)
3,1 % (– 11,1 %*)
28,3 % (+ 0,2 %*)
23 % (– 1,2 %*)
8,6 % (– 0,9 %*)
Quelle: The Nielsen Company; Basis 2009; *Umsatzentwicklung 2009 vs. 2008 ©
19,2 % (+2,4 %*)
14,2 % (– 5,4 %*)
60
05/10