Warum Bio-Pizza Genuss verspricht - RUNDSCHAU für den ...
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Warenkunde<br />
DIE ANTWORTEN DER<br />
EXPERTEN AUF IHRE FRAGEN<br />
Wie viel Prozent mehr Kosten<br />
verursacht im Schnitt die Herstellung<br />
einer <strong>Bio</strong>-Tiefkühlpizza?<br />
Bei der Produktion einer <strong>Bio</strong>-Tiefkühlpizza<br />
muss man im Vergleich zur Herstellung<br />
einer vergleichbaren konventionellen <strong>Pizza</strong><br />
rohstoffbedingt mit Mehrkosten von etwa<br />
25 Prozent rechnen.<br />
Schmeckt eine <strong>Bio</strong>-Tiefkühlpizza<br />
genauso gut wie eine vergleichbare<br />
Qualitäts-Tiefkühlpizza?<br />
Ein klares Ja. Die Grundzutaten einer <strong>Bio</strong>-<br />
<strong>Pizza</strong> oder einer Qualitäts-<strong>Pizza</strong> sind die<br />
gleichen: Hochwertiges Mehl, Freilandtomaten<br />
für die Tomatensoße, hochwertige<br />
Pflanzenöle, bester Käse und andere gute<br />
Zutaten. Nicht mehr und nicht weniger.<br />
Entschei<strong>den</strong>d ist der gesamte Herstellungsprozess<br />
und natürlich das Backverfahren.<br />
Müssen alle Rohstoffe einer <strong>Bio</strong>-<br />
Tiefkühlpizza aus kontrolliertem<br />
ökologischem Anbau stammen?<br />
Nein. Fünf Prozent vom Gesamtprodukt<br />
dürfen aus konventionellem Anbau stammen.<br />
Das ist dadurch begründet, dass es<br />
einige Zutaten nicht in <strong>Bio</strong>-Qualität gibt.<br />
Hier möchte ich beispielhaft Meersalz nennen.<br />
Darüber hinaus verwen<strong>den</strong> wir zum<br />
Beispiel noch keine <strong>Bio</strong>-Hefe, oder <strong>Bio</strong>-<br />
Rapslecithin, weil die Qualität und Menge,<br />
die wir verlangen, nicht lieferbar ist.<br />
Dürfen herkömmliche und <strong>Bio</strong>-<br />
Pizzen in <strong>den</strong>selben Produktionsöfen<br />
hergestellt wer<strong>den</strong>?<br />
Ja, allerdings läuft die <strong>Bio</strong>-Produktion aber<br />
ausschließlich nach einer Grundreinigung<br />
der Gesamtanlage. Dies wird von der Qualitätssicherung<br />
überprüft, dokumentiert und<br />
freigegeben. Der überwachte Prozessablauf<br />
stellt sicher, dass eine Rohstoffvermischung<br />
ausgeschlossen ist. Regelmäßige Kontrollen<br />
und Zertifizierungen durch eine unabhängige<br />
Kontrollstelle sichert dies zudem.<br />
Welche Platzierung <strong>verspricht</strong><br />
bei <strong>Bio</strong>-Tiefkühlpizza einen nachhaltigen<br />
Erfolg?<br />
Im Lebensmittelhandel wird sich die Platzierung<br />
von <strong>Bio</strong>-Produkten im Markenblock<br />
gegen die <strong>Bio</strong>block-Platzierung durchsetzen.<br />
Grund: Bei einer Präsentation im Markenblock<br />
wird ein Großteil der Verbraucher<br />
angesprochen. Findet er hier sein Produkt<br />
auch in <strong>Bio</strong>-Qualität, dann greift er hier gegebenenfalls<br />
eher zu.<br />
Gibt es Regionen in Deutschland,<br />
in <strong>den</strong>en <strong>Bio</strong>-Tiefkühlpizzen<br />
besonders erfolgreich sind?<br />
Die Verbraucher im süddeutschen Raum<br />
sind insgesamt bio-affiner, haben also eine<br />
höhere Bereitschaft <strong>Bio</strong>-Produkte zu kaufen.<br />
Allerdings ist hier auch die Anzahl der<br />
Geschäfte mit einem großen <strong>Bio</strong>-Angebot<br />
viel größer. So sind in diesen Regionen<br />
Naturkostgroßhändler schon lange und<br />
verstärkt angesiedelt.<br />
Ist eine herkömmliche <strong>Pizza</strong><br />
länger haltbar als eine <strong>Bio</strong>-<br />
Tiefkühlpizza?<br />
Nein, <strong>Bio</strong>-Tiefkühlpizzen sind genauso<br />
lange haltbar wie konventionelle Pizzen. ■<br />
1,4<br />
1,8<br />
2,2<br />
3,0<br />
1996 1999 2003 2006<br />
INFO<br />
Ob <strong>Bio</strong> oder nicht: Der Tiefkühlpizza-Markt wächst kontinuierlich<br />
Pro-Kopf-Verbrauch<br />
Tiefkühlpizza 1<br />
(Angaben in kg)<br />
Absatzstätten von <strong>Bio</strong>-<strong>Pizza</strong> 2<br />
20%<br />
LEH<br />
80%<br />
Naturkostfachhandel<br />
(inkl. <strong>Bio</strong>-Supermärkte)<br />
Top 4 Sorten der Deutschen<br />
Herkömmliche <strong>Pizza</strong> 3<br />
1. Salami<br />
2. Speciale<br />
3. Thunfi sch<br />
4. Hawaii<br />
<strong>Bio</strong>-<strong>Pizza</strong> 2<br />
1. Vegetaria<br />
2. Käse-Spinat<br />
3. Salami<br />
4. Margherita<br />
Quellen: Deutsches Tiefkühlinstitut ( 1 ), Wagner Absatzstatistik ( 2 ), ACNielsen ( 3 ) 2006 ©<br />
Fotos: Wagner<br />
06/07<br />
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