Gut, Sauber & Fair - Slow Food Deutschland eV

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Inhalt Inhalt Editorial: Slow Food München deckt den Tisch S. 3 Slow Food – Plädoyer für eine neue Agrar- und Esskultur S. 4 Slow Food München stellt sich vor Aktives Netzwerk für den Geschmack S. 6 „Lebensmittelproduktion in größerem Kontext sehen“ Interview mit Prof. Dr. Franz-Theo Gottwald, geschäftsführender Vorstand der Schweisfurth-Stiftung S. 8 Förderer-Arbeitsgruppe Professionelle Qualitätsoffensive S. 10 Unsere Förderer bei Slow Food München S. 12 Junior Slow Mit dem Slow Mobil zum Schnecken-Nachwuchs S. 14 Genussführer-Team Der originalen bayerischen Küche auf der Spur S. 16 Förderverein für das Murnau-Werdenfelser Rind Vereinter Einsatz für ein besonderes Rindvieh S. 18 Food & Life: Forum für Lebensmittel mit Charakter S. 20 Carlo Petrini Die neue Gastronomie S. 22 2 Impressum: Herausgeber: Slow Food München, ein Convivium von Slow Food Deutschland e.V. Verantwortlich für den Inhalt: Johannes B. Bucej Redaktionsanschrift: Kazmairstraße 37, 80339 München, Tel.: (089) 50 88 51 E-Mail: muenchen@slowfood.de Internet: www.slowfood.de/muenchen Texte: Rudolf Böhler, Johannes B. Bucej, Jost Nowak, Michael Reinhard, Wieland Schnürch Fotos: Horst G. Hartwig, Inka Militzer, GHM, Slow Food Archiv Gestaltung: Patrick Baeriswyl Druck: MEOX Druck GmbH, Gollierstraße 70/E III, 80339 München Nachdruck – auch auszugsweise – nur mit schriftlicher Genehmigung des Herausgebers
Editorial Slow Food München deckt den Tisch „Menschliche Kost ist die Grundlage menschlicher Bildung und Gesittung. Wollt ihr das Volk bessern, so gebt ihm statt Deklamationen gegen die Sünde bessere Speisen.“ Diese Worte, mehr als 150 Jahre alt, stammen aus der Feder des Philosophen Ludwig Feuerbach. Und sie sind aktueller denn je. Denn sie beschreiben exakt die Ziele, für die Slow Food München sich einsetzt – seit gut 15 Jahren vor Ort und im Verbund mit der weltweiten Slow-Food-Bewegung. Moralisieren und Dekretieren liegt uns dabei aber fern. Uns treibt die Freude am Genuss. Und uns treibt die Leidenschaft für einen anderen, langsamen, bewussten Lebensstil, für Gastfreundschaft und Geselligkeit – Slow Food statt Fast Food, Slow Life statt Hektik und ständiges Leben auf der Überholspur. Eine kleine Schnecke ist seit über 20 Jahren das Symbol dafür. Es sind die handwerklich hergestellten Lebensmittel anstelle all der geschmack- und gesichtslosen Massenprodukte, von denen die Discounterregale überquellen; es sind die traditionellen Rezepte einer Region, die von Köchinnen und Köchen ohne Aromastoffe oder Geschmacksverstärker zubereitet werden; es ist die Bewahrung einer bäuerlich geprägten Landwirtschaft, die Verteidigung von alten, gewachsenen Kulturlandschaften gegen leblos wirkende industrielle Zonen der Nahrungsproduktion – und es ist nicht zuletzt das durchaus gesellschaftspolitisch zu verstehende Engagement der Slow- Food-Mitglieder – auch gegen eine ständige Gängelung und Bevormundung durch eine angeblich an Verbraucherinteressen, tatsächlich jedoch an der agrarindustriellen Erzeugung und den großen Lebensmittelkonzernen ausgerichtete Politik – sowie der Einsatz für gerechte Arbeitsbedingungen und gerechte Entlohnung, was uns am Herzen liegt. „Gut – Sauber – Fair“ heißt der Dreiklang, dem sich Slow Food verpflichtet weiß. Gut im Sinne der geschmacklichen Qualität, sauber hinsichtlich nachhaltig erzeugter, schad- und zusatzstofffreier Produkte – und fair, weil ein Nahrungsmittel nur dann für Slow Food akzeptabel ist, wenn auch die sozialen und wirtschaftlichen Bedingungen für die Produzenten und alle am Erzeugungsprozess Beteiligten stimmen. Wie Slow Food München sich für diese Ziele einsetzt, möchten wir Ihnen auf den folgenden Seiten vorstellen und auch bei Ihnen die Leidenschaft für Slow Food wecken. Kommen Sie zu uns – und lassen auch Sie sich zur Schnecke machen. Herzlich Ihr Johannes B. Bucej Convivienleiter 3
Seite 1: Gut, Sauber & Fair Das Netzwerk fü
Seite 5 und 6: Das Murnau-Werdenfelser Rind Dass G
Seite 7 und 8: Slow Food München versteht sich ab
Seite 9 und 10: in Bezug auf gesteigerte Messepräs
Seite 11 und 12: 100% beste Arabicas, in der Drehtro
Seite 14 und 15: Junior Slow Mit dem Slow Mobil zum
Seite 16 und 17: Genussführer Genussführer-Team De
Seite 18: Förderverein 18 Förderverein für
Seite 21 und 22: Schnürch Kollegen Rechtsanwälte
Seite 23 und 24: Junior Slow e.V. Breisacher Str. 14

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