Fitness durch ORAC - EDEKA Südwest - Wohlfühlkonzept

Schutzkraft von Lebensmitteln
Wie Sie bereits unter
der Rubrik „Bioaktive
Stoffe – Schutzstoffe
aus der Natur“ erfah-
ren konnten, werden
sekundären Pflanzen-
stoffen (SPS) zahl-
reiche positive Eigen-
schaften auf unsere
Gesundheit zugesprochen. Auch deshalb sind Obst und Gemüse
so wichtig und machen die Hälfte des EDEKA-Mix-Tellers aus.
SPS können beispielsweise unsere Abwehrkräfte stärken, den
Blutdruck günstig beeinflussen, schädliche Mikroorganismen
abtöten oder z. B. Cholesterin senken. Viele dieser bunten Substanzen
sind außerdem in der Lage unseren Körper im Kampf gegen
freie Radikale zu unterstützen. Auf den folgenden Seiten
werden Sie erfahren was es mit freien Radikalen, Antioxidantien
und oxidativen Stress – Wörter die zur Zeit in aller Munde
sind – auf sich hat.
Weiterhin verraten wir Ihnen eine Methode, die positive Wirkungen
von Lebensmitteln genauer unter die Lupe nimmt. Denn
wie gut uns Lebensmittel vor freien Radikalen schützen können,
ist messbar! ORAC (oxygen radical absorbance capacity) – hinter
diesen 4 Buchstaben verbirgt
sich ein neues Verfahren,
welches die Schutzkraft
der in Lebensmitteln enthaltenen
Antioxidantien misst:
Damit haben Sie eine weitere
Möglichkeit Ihre Fitness,
Wohlbefinden und Lebensqualität
zu steigern.
Fitness
durch ORAC
Freie Radikale – die Angreifer
Alle auf der Erde vorkommenden Substanzen bestehen aus verschiedenen
Atomen, die Elektronenpaare um sich scharen. Die
freien Radikale (das sind aggressive Sauerstoffmoleküle in unserem
Körper) haben in dieser Hinsicht ein Problem: Ihnen ist
ein Elektron verloren gegangen, weshalb sie nun mit allen Mitteln
bestrebt sind, einen Partner für ihr einsames Elektron zu
finden. Dabei gehen sie sogar soweit, diese Elektronen unseren
Zellbestandteilen gewaltsam zu entreißen. Dadurch können
Zellbestandteile enorm geschädigt und nun ihrerseits selbst zu
einer Art freiem Radikal werden. Es entwickelt sich eine Art Kettenreaktion,
in der wiederum andere Zellen attackiert werden.
Dieser ganze Vorgang kann in unserem Körper großen Schaden
anrichten, z.B. wenn Fette in unseren Zellwänden oder unser
Erbgut angegriffen werden. Außerdem stehen die aggressiven
Moleküle im Verdacht den Alterungsprozess zu fördern.
Freie Radikale entstehen permanent in unserem Stoffwechsel,
z.B. bei der Atmung, bei Entzündungsvorgängen oder beim Konsum
von Alkohol, Medikamenten und Nikotin. Aber auch durch
Stress, hohe körperliche Belastung
wie z.B. extremen
Sport, in stressreichen Arbeitssituationen,anstrengenden
Schul- und Studientagen,
bei Krankheit, hohen
Ozonwerten, radioaktiver
Strahlung, UV-Licht und durch
Belastung mit Schwermetallen
werden vermehrt freie Radikale
gebildet. Freie Radikale
haben aber durchaus auch einen Sinn, sind sogar lebensnotwendig.
So können zum Beispiel unsere Immunzellen mit deren
Hilfe schädliche Mikroorganismen abtöten.
© Ganzheitliche Gesundheits- und Fitnessberaterin Gabriele Voigt-Gempp und EDEKA Südwest Seite 1 von 4

Antioxidantien – die Abwehr
Unser Körper ist eigentlich
ganz gut gegen die freien Ra-
dikale gerüstet. Denen gegen-
über steht eine schlagkräftige
Schutztruppe: die Antioxidan-
tien. Sie verhindern die soge-
nannte Oxidation, so nennt
man den Prozess um den
„Elektronenklau“. Bestreichen
Sie einen angeschnittenen
Apfel mit Zitronensaft und Sie
können das Verfärben und da-
mit die Oxidation verzögern.
Ähnlich schützen auch Antioxidantien unsere Körperzellen. Sie
geben selbstlos ein Elektron ab, die Radikale sind besänftigt und
unsere Zellen noch einmal mit dem Schrecken davongekommen.
Das ausgeklügelte antioxidative Schutzsystem unseres Körpers
arbeitet in enger Kooperation mit Antioxidantien aus unserer
Nahrung. Die Beschützer unserer Zellen sind hauptsächlich in
pflanzlichen Lebensmitteln enthalten. Unter Ihnen findet man
alte Bekannte wie beispielsweise Vitamin C, E und Provitamin A.
Doch auch die sekundären
Pflanzenstoffe wie Carotinoide
und Polyphenole gewinnen im-
mer mehr an Bedeutung. Un-
terstützen Sie deshalb Ihren
Körper im Kampf gegen die
freien Radikale indem Sie aus-
reichend Antioxidantien mit
der Nahrung aufnehmen. Die
Tabelle zeigt Ihnen, in welchen
Lebensmitteln welche Antio-
xidantien enthalten sind.
Die Wirkung der Antioxidantien
kann man messen
Die ORAC-Methode er-
mittelt einen Wert, der
die Schutzkraft der in Le-
bensmitteln enthaltenen
Antioxidantien aufzeigt.
Mithilfe dieses neu ent-
wickelten Messverfahrens
ist es möglich geworden,
einen weiteren „Gesund-
heitsfaktor“ von Lebens-
mitteln genauer zu be-
trachten. Da in unserer
Nahrung eine wahre Viel-
falt an Antioxidantien zu finden ist und die Mitglieder dieser ak-
tiven Schutztruppe echte Teamplayer sind, wäre es sehr schwie-
rig und ohnehin auch nicht sinnvoll alle einzeln für sich in einer
Probe nachzuweisen. Deshalb wurde der ORAC-Test entwickelt,
welcher nicht die Menge der enthaltenen antioxidativen Subs-
tanzen misst, sondern deren Fähigkeit freie Radikale abzufan-
gen. ORAC steht für oxygen radical absorbance capacity und be-
deutet die „Fähigkeit Sauerstoff-Radikale abzufangen“. Je höher
dieser Wert ist, umso mehr Radikale können unschädlich ge-
macht werden.
Im Jahr 2007 und 2010 veröffentlichte das US-amerikanische
Landwirtschaftsministerium eine Tabelle mit den ORAC-Werten
von 326 Lebensmitteln. Diese können auf der Homepage ange-
schaut und heruntergeladen werden.
http://www.ars.usda.gov/Services/docs.htm?docid=15866
Auf der nächsten Seite haben wir für Sie einige der dort aufge-
führten Lebensmittel herausgesucht und auf Portionsgrößen
umgerechnet, dargestellt.
© Ganzheitliche Gesundheits- und Fitnessberaterin Gabriele Voigt-Gempp und EDEKA Südwest Seite 2 von 4

ORAC-Werte ausgewählter
Lebensmittel
das Diagramm betrachtet, fällt
auf, dass drei bis fünf vital-
stoffreiche Mahlzeiten zur
Zielerreichung unumgänglich
sind. Mit dem EDEKA-Mix-Teller
als Orientierungsschema kein
Problem! Werfen Sie doch einen
Blick auf die über 1.100 Rezepte
auf www.edeka-wohlfuehlkon-
zept.de, alle prallgefüllt mit ab-
wehrstarken Antioxidantien.
Quellen:
Mit dem ORAC-Wert der je-
weiligen Lebensmittel lässt
sich also eine der positiven
Wirkungen einer ausgewo-
genen, vitalstoffreichen Er-
nährung genauer beurtei-
len. Sie sagt etwas über die
Fähigkeit des Lebensmittels
aus, vor freien Radikalen
schützen zu können. Gegen-
wärtig gilt eine Aufnahme
von 5.000 bis 7.000 ORAC-
Einheiten pro Tag als emp-
fehlenswert. Wie kann man
das erreichen? Wenn man
„USDA Database for the Oxygen Radical Absorbance Capacity
(ORAC) of Selected Foods, Release 2“, Nutrient Data Laboratory
Beltsville, Human Nutrition Research Center (BHNRC), Agricultural
Research Service (ARS), U.S. Department of Agriculture (USDA),
May 2010
1) getvital® HEALTHCARE GmbH, D 73614 Schorndorf
Quelle für Portionsgrößen: „Nährwerte“, Prof. Dr. I. Elmadfa,
W. Aign, Dipl. Oec. Troph. D. Fritzsche, GU-Kompass,
13. Auflage, 2008
Was Lebensmittel, die reich an
Antioxidantien sind, so wertvoll macht
Stehen dem Körper
nicht ausreichend An-
tioxidantien zur Verfü-
gung, spricht man von
„Oxidativem Stress“.
Er bezeichnet das Un-
gleichgewicht von frei-
en Radikalen auf der
einen und Antioxidan-
tien auf der anderen
Seite, zuungunsten der
Antioxidantien. Durch
eine vitalstoffreiche Er-
nährung mit vorwiegend Obst und Gemüse und somit einer Viel-
zahl an Antioxidantien und anderen sekundären Pflanzenstof-
fen können wir unseren Körper im ständigen „Abwehrkampf“
unterstützen und gleichzeitig unser Wohlbefinden und unse-
re Fitness steigern.
Besonders sport-
lich aktive Menschen
haben einen erhöh-
ten Bedarf an Nähr-
stoffen. Freie Radi-
kale können unsere
Leistungs- und Kon-
zentrationsfähigkeit
beeinträchtigen. Das
gilt es insbesondere
in stressigen Situati-
onen zu berücksichti-
gen. Durch eine vital-
stoffreiche Ernährung
in Kombination mit einer aktiven Lebensführung sowie ausrei-
chend Bewegung und Entspannung ist es sogar möglich, vielen
Zivilisationskrankheiten vorzubeugen.
© Ganzheitliche Gesundheits- und Fitnessberaterin Gabriele Voigt-Gempp und EDEKA Südwest Seite 3 von 4

Mit dem EDEKA-Mix-Teller
liegen Sie genau richtig
Einen leichten Weg zu einer antioxidantienreichen Ernährung
bietet das Wohlfühlkonzept mit dem Schema des EDEKA-Mix-
Tellers, da dieser zu jeder Mahlzeit zur Hälfte aus Obst und/oder
Gemüse besteht. Ein Viertel des Tellers machen kohlenhydratrei-
che Lebensmittel aus, mit dem Fokus auf Vollkornprodukten, das
andere Viertel besteht aus eiweißreichen Lebensmitteln.
Gestalten Sie Ihre Obst- und Gemüseportionen nun auch noch
abwechslungsreich und farbenfroh und Sie erhalten ganz auto-
matisch Mahlzeiten mit hohen ORAC-Werten und stellen außer-
dem den täglichen Bedarf an allen Vitalstoffen, wie Vitaminen,
Mineralstoffen, Ballaststoffen und sekundären Pflanzenstoffen
ohne großen Aufwand sicher. Und das Schöne zum Schluss: Es
darf auch mal ein Stück Schokolade oder ein Gläschen Rotwein
sein. Der richtige Mix machts!
Wer nach dem EDEKA-Mix-Teller isst, erhält ganz automatisch
Mahlzeiten mit viel Obst und Gemüse – und hohen ORAC-Wer-
© Ganzheitliche Gesundheits- und Fitnessberaterin Gabriele Voigt-Gempp und EDEKA Südwest Seite 4 von 4
ten.