Menukarte - Swiss Holiday Park

Grüezi
Herzlich Willkommen in unserer «Schwiizer Stube»
Die Schweizerische Eidgenossenschaft (Confoederatio Helvetica) fand Ihren Ursprung am
1. August 1291 auf der Rütli-Wiese. Die drei Urkantone Uri, Schwyz und Unterwalden
legten mit dem Rütli-Schwur die Grundsteine für die heutige Schweiz.
Die Schweiz ist in 26 Kantone unterteilt und umfasst vier Sprachregionen. So verschieden
die Sprachen und Dialekte in der Schweiz sind, so verschieden sind auch die Gerichte. In
unserer Speisekarte finden Sie Spezialitäten aus allen 26 Kantonen.
Wir wünschen Ihnen einen vergnüglichen Abend
Ihr «Schwiizer Stube»-Team
Uri Schwyz Nidwalden Obwalden Luzern Zug Glarus St. Gallen
Appenzell IR Appenzell AR Thurgau Schaffhausen Zürich Aargau Baselland
Baselstadt Jura Solothurn Bern Neuenburg Fribourg
Waadt Genf Wallis Tessin Graubünden
Die Preise verstehen sich in CHF und inkl. Mehrwertsteuer. Änderungen vorbehalten.
Schwiizer Stube – Januar 2014

Küchenphilosophie
Unter der Leitung unseres eidg. dipl. Küchenchefs, Peter Amrein, lassen wir uns von
regionalen, hochstehenden und saisonalen Produkten faszinieren und transportieren diese
mit weltweiten Aromen und kreativem Touch in die kulinarische Neuzeit.
Unserem Team liegt nicht nur das Wohl, sondern auch die Gesundheit der Gäste am
Herzen, deshalb setzen wir im Swiss Holiday Park auf ein neuzeitliches und schonendes
Garen und verzichten auf jegliche Art von Zusatzstoffen.
Unter dem Motto «Gas gä, ned stoh bliebe» führen wir für unsere Mitarbeiter jährlich
diverse Schulungen und Weiterbildungen unter der Führung von Peter Amrein oder
unseren externen Partnern durch.
Herkunftsbezeichnung
Kalb-, Schweine-, Lamm-, Rind- und Geflügelfleisch aus der Region Zentralschweiz.
Rehfleisch aus der Schweiz oder Österreich.
Wir nehmen unsere Verantwortung als Ferien- und Freizeitpark wahr und beziehen
unsere Produkte ausschliesslich von zertifizierten Lieferanten.
Alle unsere Lieferanten verfügen über eins der aufgeführten Qualitäts- und
Nachhaltigkeitslabels:
Die Preise verstehen sich in CHF und inkl. Mehrwertsteuer. Änderungen vorbehalten.
Schwiizer Stube – Januar 2014

Bündner Menu
Dreierlei vom Bündnerfleisch
mit kleinem Salatbouquet an Lenzerheide-Holundervinaigrette (CHF 14.50)
Prättigauer Hochzeitssuppe
mit Blätterteiggebäck (CHF 8.00)
Capuns gefüllt mit Hirschsalsiz
an Petersilienwurzelnage (CHF 25.00)
Rhiiwalder Chnödeli mit gebratenem Kalbsmedaillon
an Malanser-Jus mit dreifarbigen Karotten
serviert mit Maluns (CHF 39.00)
Verschiedene Bündner Bergkäse
mit Birnenbrot und Quitten-Chutney (CHF 11.00)
Dessert della casa
mit Tannenschössling-Sauerrahmglace, Nusstorte und Schokoladenmousse (CHF 13.00)
3-Gang Menu nach Wahl CHF 43.00
4-Gang Menu nach Wahl CHF 49.00
5-Gang Menu nach Wahl CHF 55.00
6-Gang Menu CHF 61.00
Dazu ein feiner Tropfen aus Schweizer Rebbergen
Chardonnay «Gräba» Barrique 75 cl 59.00
Davaz, Fläsch, Graubünden 10 cl 9.00
Im Bouquet sehr präsente Holznoten. Ebenso im Gaumen. Jedoch gleicht eine
wundervolle Frucht diese heute noch dominanten Holznoten gut aus. Die angenehme
Säurestruktur trägt das Übrige dazu bei. Eine schöne Länge im Abgang.
Pinot Noir Auslese 75 cl 45.00
Obrecht, Jenins, Graubünden 10 cl 7.00
Es wird bereits im Weinberg entschieden – je nach Lage und Bodenbeschaffenheit –
welche Trauben zu einem fruchtigen, eleganten Blauburgunder gekeltert werden. Er wird
sechs Monate im grossen Eichenfass gelagert.
Die Preise verstehen sich in CHF und inkl. Mehrwertsteuer. Änderungen vorbehalten.
Schwiizer Stube – Januar 2014

Knackige Salate und schweizerische Vorspeisen
Knackig bunter Blattsalat 9.50
mit französischem oder italienischem Dressing
Feiner gemischter Salatteller 12.80
Komposition aus Blattsalat und fünf verschieden marinierten Salaten
Nüsslisalat Mimosa 14.50
Nüsslisalat mit Speck, Ei und Croûtons
an Frenchdressing
Eierschwämmli-Panna Cotta 13.80
mit luftgetrocknetem Reh-Rohschinken
und kaltgerührten Preiselbeeren
Bündner Teller 16.50 / 24.90
Bündner Trockenfleisch, Salsiz, Rohschinken
und Bündner Bergkäse
Aus Grosi’s Suppentopf
Bündner Gerstensuppe 9.50
ein bekannter Klassiker
Rindsbouillon 7.50
mit Kräuter-Flädli
Kürbisschaumsuppe mit Sternanis-Aroma 8.50
serviert mit Fotzelschnitte
Die Preise verstehen sich in CHF und inkl. Mehrwertsteuer. Änderungen vorbehalten.
Schwiizer Stube – Januar 2014

Alles Käse…
Das Fondue servieren wir Ihnen ab 2 Personen (Preis pro Person).
Freiburger Fondue «moitié-moitié» 23.50*
traditionelle Mischung aus Vacherin- und Greyerzerkäse
verfeinert mit Kirsch und Weisswein
Muotathaler Most Fondue 23.50*
würzige Mischung aus Muotathaler Alpkäse
verfeinert mit aromatischem Apfelschnaps und Apfelwein
Jurassisches Trüffel Fondue 28.50*
traditionelle Mischung aus Vacherin- und Greyerzerkäse
verfeinert mit Trüffel und Weisswein
Tessiner Kräuter Fondue 25.50*
traditionelle Mischung aus Vacherin- und Greyerzerkäse
verfeinert mit Kräutern und Weisswein
Steinpilz Fondue 27.50*
traditionelle Mischung aus Vacherin- und Greyerzerkäse
verfeinert mit Steinpilzen
Bauern Fondue 25.50*
traditionelle Mischung aus Vacherin- und Greyerzerkäse
verfeinert mit Speck, Bündnerfleisch und Kräutern
*Fondue à discrétion: Zuschlag CHF 5.00 pro Person.
Zu jedem Fondue servieren wir helles Brot sowie junge Kartoffeln.
Vegetarisch
Hausgemachte Bandnudeln 24.90
mit Pilz-Ragout und Tessiner Kräutern
Die Preise verstehen sich in CHF und inkl. Mehrwertsteuer. Änderungen vorbehalten.
Schwiizer Stube – Januar 2014

Aus einheimischen Seen
Egli aus dem Genfersee 29.90
im Einsiedler Bierteig gebackene Eglifilets
mit Sauce Tartar, Salzkartoffeln und frischem Gemüse
Forellenfilet mit grünen Trauben 31.20
pochiertes Forellenfilet an Weissweinrahmsauce
mit sautiertem Spinat und Kartoffeln
Schweizer Klassiker
Berner Platte 25.50
Rippli, Speck, Siedfleisch, Zungenwurst und Gnagi
Dörrbohnen, Karotten und Salzkartoffeln
Uri’s berühmte Älpler Magronen 16.50 / 19.50
Makkaroni mit Kartoffeln, Röstzwiebeln
und pochierten Apfelschnitzen
Gomser Rösti 22.50
mit Walliser Trockenfleisch, Tomaten und Raclettekäse
Kernser Titlis Hüetli und Ghackets 16.50 / 19.50
Nudeln mit gehacktem Rindfleisch herzhaft gewürzt
serviert mit Apfelschnitzen
Zürcher Geschnetzeltes mit Rösti 34.50
Kalbsgeschnetzeltes mit Champignons
serviert mit Kartoffelrösti
Urschwyzer Bauernbratwurst mit Muskat-Aroma 19.00
an Zwiebelsauce
serviert mit Kartoffelrösti
Die Preise verstehen sich in CHF und inkl. Mehrwertsteuer. Änderungen vorbehalten.
Schwiizer Stube – Januar 2014

Bündner Klassiker
Pizokelpfanne 25.50
Salsiz, Krautstiel an Käse-Rahmsauce
Pizzoccheri 23.50
Buchweizennudeln, Kartoffeln, Wirsing und Bergkäse
Herzhafte Gaumenfreuden
Innerschweizer Cordon Bleu 29.80
Schweinsschnitzel gefüllt mit Schinken und Urner Bergkäse
Schweinsschnitzel 26.50
an sämiger Champignon-Rahmsauce
Grilliertes Ostschweizer Mistkratzerli 28.50
mit Speckchips und Rosmarin-Jus
Gebratene Lammkoteletts 36.50
an Eschalotten-Jus
Glasierte Kalbshaxen 32.50
an Wurzelgemüse-Merlot-Jus
Beilagen
Alle Gerichte servieren wir Ihnen mit unserem frischen Tagesgemüse und einer Beilage
nach Wahl:
- Rosmarin-Kartoffeln
- Reis Einsiedler Art
- Pommes Frites hausgemacht
- Pastinaken-Kartoffelmousseline
Lust auf einen Fitnessteller?
Wählen Sie ein Gericht und wir servieren Ihnen statt Gemüse und Beilagen einen frisch
marinierten Salat.
Die Preise verstehen sich in CHF und inkl. Mehrwertsteuer. Änderungen vorbehalten.
Schwiizer Stube – Januar 2014

Etwas Süsses
Sorbet Marc 10.50
Zitronen-Sorbet mit Marc
Apfelküchlein 9.00
mit zweierlei Vanille
Dreierlei von der Basler Schokolade 11.50
Mousse, lauwarmer Kuchen und Glace
Tessiner Vermicelles 9.50
mit Meringue und Rahm
Coupe Nesselrode 12.50
Vanilleglace, Meringues, Vermicelles und Rahm
Gebrannte Crème 5.00 / 8.50
nach Grosi’s Art
Emmentaler Riesen-Meringue 8.50 / 12.50
Eiweissschaumgebäck mit Rahm
serviert mit Vanille- und Erdbeerglace
Lebkuchen-Zwetschgen Variation 9.50
Luzerner Lebkuchen und -Glace
serviert mit in Merlot marinierten Zwetschgen
Muotathaler Wetterfroschtorte 8.50
mit Kaffee-Pflümli und Mascarpone verfeinert
Glace pro Kugel 3.50
Vanille, Erdbeere, Schokolade, Zitrone, Aprikosen-Sorbet, Caramel
oder Mocca
Portion Schlagrahm zum Glace 1.50
Die Preise verstehen sich in CHF und inkl. Mehrwertsteuer. Änderungen vorbehalten.
Schwiizer Stube – Januar 2014