Oil&Vinegar Weihnachten 2014

Mit den besten
Rezepten
Grissini con Carpaccio
Carne al Tartufo
Torta agli Amaretti
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Weihnachten
Schenken & Geniessen

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Zutaten
Carpaccio di Carne
− Vorspeise −
Grissini con Carpaccio
di Carne e di Pesce
4 Personen - Zubereitungszeit: 10 Min.
Grissini Carpaccio di Carne
Carpaccio mit Olio di Oliva Carpaccio Carne Rossa beträufeln
und mit ein wenig Oliven Mayonnaise bestreichen (1 TL pro
Fleischscheibe). Je nach Geschmack ein wenig Parmesankäse und
Rucola dazugeben und mit Pfeffer abschmecken. Die Grissini al
Rosmarino mit dem Carpaccio umwickeln. Mit Alcaparrón und
etwas extra Parmesankäse servieren.
Grissini Carpaccio di Pesce
Das Fischcarpaccio mit Olio di Oliva Carpaccio Pesce beträufeln,
etwas Zitrone darüber auspressen und den Rucola je nach
Geschmack verteilen. Die Grissini al Rosmarino mit dem
Fischcarpaccio umwickeln.
• 240 g Carpaccio vom Rinderfilet
• Olio di Oliva Carpaccio
Carne Rossa (Olivenöl für
Rindercarpaccio)
• 1 Paket Grissini al Rosmarino
(Rosmarin Grissini)
• Oliven Mayonnaise
• Schwarzer Pfeffer
• Rucola
• Alcaparrón (Kapern)
• Parmesankäse
Carpaccio di Pesce
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• 240 g Carpaccio vom Fisch
(z. B. Räucherlachs oder
Thunfisch)
• Olio di Oliva Carpaccio Pesce
• 1 Paket Grissini al Rosmarino
(Rosmarin Grissini)
• Rucola
• 1 Zitrone
Die bei Oil & Vinegar erhältlichen
Produkte sind fett gedruckt.

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Vitello Tonnato
Zubereitung
− Vorspeise −
4 Personen - Zubereitungszeit: 10 Min.
Das Kalbfleisch locker auf 4 Teller verteilen. Die Salsa Vitello
Tonnato in feinen Linien, z. B. mit einer Spritztüte, darauf
verteilen. Mit etwas Zitronen Olivenöl beträufeln. Die Kapern
mit Wasser abspülen und über dem Vitello Tonnato verteilen.
Mit Zitronenspalten servieren.
Zutaten
• 240 g Kalbsbraten in dünnen
Scheiben
• 8 à 10 EL Salsa Vitello Tonnato
(Sauce für Vitello Tonnato)
• 4 TL Capperi Salati (Kapern in
Salz eingelegt)
• 1 EL Zitronen Olivenöl
• Zitrone
Die bei Oil & Vinegar erhältlichen
Produkte sind fett gedruckt.
Tipp
Dieses Gericht kann sofort serviert werden, darf aber gerne auch
etwas ruhen, damit sich der Geschmack gut entwickeln kann. In diesem
Falle kühl stellen und vor dem Servieren mindestens wieder eine
Viertelstunde auf Zimmertemperatur erwärmen lassen.
Salsa Vitello Tonnato
Fr. 11.90 | 200 ml
Sahnige Thunfischsauce,
klassisch italienisch

Zutaten
Pesce Bianco allo Zafferano
• 4 Stück (ca. 700 g) Seewolf
• 4 EL Condimento Balsamico
Bianco allo Zafferano (Weisser
Balsamessig mit Safran)
• 2 EL Puglia Olivenöl
• 2 Limonen
• 1/2 EL (Rosa) Pfeffer, gestossen
• Butter
• 125 g (Sahne) Crème Fraîche
Frastagliate ai Funghi Porcini
• Frastagliate Tricolore all’ Uovo
(Pasta mit Ei)
• 200 g Zuckererbsen, geputzt
• 200 g Austernpilze
• 1 rote Zwiebel, in halben Ringen
• 1 grosser Bund Frühlingszwiebeln
(ca. 200 g), in groben Stücken
• 1 Avocado, in Stücken
• 2 EL Puglia Olivenöl
• Fish Wish Gewürzmühle
Die bei Oil & Vinegar erhältlichen Produkte sind fett gedruckt.
Condimento Balsamico Bianco
Fr. 21.90 | 250 ml
Weisser Balsamico Condiment,
mit Safran oder Schalotte
− Hauptgericht −
Pesce Bianco
allo Zafferano
4 Personen - Zubereitungszeit: 45 Min. - Marinierzeit: min. 1 Std.
Pesce Bianco allo Zafferano
Den Fisch für mindestens eine Stunde in einer Mischung aus
Condimento Balsamico Bianco allo Zafferano, Puglia Olivenöl,
Limonensaft und (Rosa) Pfeffer marinieren. Butter in die Pfanne
geben und den Fisch bei hoher Hitze auf beiden Seiten ca.
1 - 1,5 Min. anbraten. Marinade zugiessen und den Fisch dann
bei geringer Hitze in ± 6 Min. garen. Den garen Fisch zur Seite
stellen und in derselben Pfanne eine Sauce aus der restlichen
Marinade und der Sahne (Crème Fraîche) anrühren. Die Sauce
direkt über den Fisch geben und servieren.
Frastagliate ai Funghi Porcini
Frastagliate Tricolore all’ Uovo 6 Min. al dente kochen. Die
Zuckererbsen 4 Min. bissfest kochen. Einen Schuss Puglia
Olivenöl in einen Topf geben, die roten Zwiebelringe darin
kurz bräunen, die Frühlingszwiebeln und die Austernpilze
zugeben und einige Minuten mitbraten, bevor die Zuckererbsen
hinzugefügt werden. Mit dem Fish Wish Gewürz gut
abschmecken. Zuletzt die Avocadostücke zufügen, sodass
diese mit angewärmt werden. Die Frastagliate auf einem Teller
anrichten, das Gemüse darauf verteilen und zusammen mit dem
Seewolf servieren.

− Hauptgericht −
Carne al Tartufo
con Torta Salata alle Verdure
4 – 6 Personen - Zubereitungszeit Fleisch: 2 Min. (+ 15 Min. Backofen)
Zubereitungszeit Gemüse: 60 Min. (+ 50 Min. Backofen)
Carne con Pancetta in Salsa al Tartufo Bianco
Eine grosse rechteckige Scheibe aus dem Panzetta Schinken
zusammenlegen, wobei alle Teile gut überlappen sollten. Dann
den Panzetta reichlich mit Salsa Tartufo Bianco bestreichen. Das
Schweinefilet im heissen Olivenöl rundherum scharf anbraten,
sofort aus der Pfanne nehmen, auf die Panzettascheibe legen
und einrollen. Die Nahtstelle sollte unten liegen. Das Ganze nun
im vorgeheizten Backofen 15 Min. bei 180° C schön rosa garen
und anschliessend noch ca. 5 Min. in Alufolie ruhen lassen. Das
Fleisch in Scheiben schneiden und auf dem Teller anrichten. Mit
Black Truffle Chips garnieren.
Torta Salata alle Verdure
Das ganze Gemüse (mit einer Mandoline) in dünne Scheibchen
schneiden und in einem Gemisch aus Condimento Balsamico
Bianco allo Scalogno, Bonsecco Olivenöl, Knoblauch und einer
Prise Sea Salt Mix Mediterraneo marinieren. Den Ricotta mit den
Eiern verrühren und eine Auflaufform oder eine Springform mit
Backpapier auskleiden. Nun die Gemüse- und Kartoffelscheiben
abwechselnd aufrecht in die Form schichten. Von aussen nach
innen arbeiten und anschliessend die Ricotta-Ei Masse zwischen
den Gemüse- und Kartoffelscheiben verteilen. Dann
Parmesankäse darüber streuen und im vorgeheizten Backofen
bei 200° C ca. 50 Min. überbacken.
Tipp
Zutaten
Torta Salata alle Verdure
• 700 g Kartoffeln (Tipp: zur
Hälfte Trüffelkartoffeln nehmen,
das sorgt für mehr Farbe)
• 1 Möhre
• 1 Zucchini
• 150 g rote Zwiebeln
• 4 EL Condimento Balsamico
Bianco allo Scalogno (weisser
Balsamessig mit Schalotte)
• 2 EL Bonsecco Olivenöl
• Sea Salt Mix Mediterraneo
(Meersalzmix)
• 1 Knoblauchzehe, feingehackt
• 250 g Ricotta
• 4 Eier
• 70 g Parmesankäse
• Backpapier
• Mandoline (Gemüseschneider)
Carne con Pancetta in
Salsa al Tartufo Bianco
• 2 Schweinefilets
• 2 EL Olivenöl zum Backen
und Braten
• 300 g Pancetta
• 4 EL Salsa Tartufo Bianco
(Salsa mit weissen Trüffeln)
• Black Truffle Chips
Die bei Oil & Vinegar erhältlichen
Produkte sind fett gedruckt.
Die Tarte zuerst überbacken, dann noch ruhen lassen, während das
Schweinefilet im Backofen gart. Alles warm servieren.
Für kleine Gemüsetörtchen mehrere kleine Springformen/Schälchen
benutzen.
Salsa Tartufo Bianco
Fr. 11.90 | 200 ml
Sahnige weisse Trüffelsauce, sowohl
warm als auch kalt zu verzehren

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− Nachspeise −
Piatto di Formaggi
con Salse Dolci e Frutta Fresca
6 Personen - Zubereitungszeit: 20 Min.
Zubereitung Ziegenkäsebällchen
Ziegenkäsebällchen im Handteller um eine Traube herum
formen, alle Seiten sollten mit einer dünnen Schicht bedeckt
sein. Um eine gleichmässige Verteilung zu erzielen, kurz rollen.
Der Ziegenkäse reicht sicher für 12 Bällchen, die leicht schon
einen Tag vorher zubereitet werden können. Kurz vor dem
Servieren eine Walnuss auf jedem Bällchen als Garnitur leicht
andrücken.
Servieren
Die Ziegenkäsebällchen, der Käse, die Aceitunas Dulces rellenas
con Higos, die Trauben und Feigenstücke ergeben zusammen ein
Käsedessert oder eine leckere bunte Käseplatte.
Zutaten
• 120 g milder Ziegenkäse
• rote Weintrauben
• Parmesankäse
• Fontina Käse
• Provolone Dolce Käse
• Honey Walnut (Honig
Walnüsse)
• Chutney Mango & Spices
(Mango Chutney)
• Chutney Tomato & Onion
(Tomaten Chutney)
• Dried Fig Spread
(Feigenaufstrich)
• Aceitunas Dulces rellenas con
Higos (süsse Oliven mit Feigen
gefüllt)
• 3 frische Feigen, in Spalten
geschnitten (auch durch
getrocknete Feigen zu ersetzen)
Die bei Oil & Vinegar erhältlichen Produkte sind fett gedruckt.
Tipp
Die genannten Käsesorten stellen eine Auswahl italienischer Käse dar.
Der Parmesankäse harmoniert besonders gut mit dem Chutney Mango
& Spices; Fontina und Provolone schmecken sehr gut abwechselnd mit
dem Dried Fig Spread und dem Chutney Tomato & Onion.
Chutneys
Fr. 12.90 | 320–340 g
Für Fleisch, Saucen und Käse,
in 2 Geschmacksrichtungen

− Nachspeise −
Torta agli Amaretti
con Crema al Caffè e Frutta Rossa
8 – 12 Personen - 50 Min. (+ 1 Std. Kühlung)
Die Torte mit den hier beschriebenen
Füllungen aufbauen
Für den Boden, Springformen mit Backpapier auslegen. 75 g
Amaretti fein verkrümeln. Butter in einem Topf schmelzen, von
der Herdplatte nehmen und die Amarettikrümel unterrühren.
In beiden Springformen verteilen und kräftig andrücken.
Kühl stellen.
Schokoladenschicht
125 g Amaretti grob hacken. Bitterschokolade und Kondensmilch
im Wasserbad erwärmen. Vom Herd nehmen, erst Crema al
Caffè unterrühren, anschliessend die Amaretti. Die Hälfte der
Mischung auf den einen Boden geben, den Rest in die andere
Springform giessen. Mindestens eine Stunde im Kühlschrank fest
werden lassen bis zum nächsten Arbeitsgang.
Weisse Schokoladen−Mandel−Mischung
Weisse Schokolade im Wasserbad schmelzen. Vom Herd
nehmen, Crema di Mandorle unter die Mischung rühren und
diese Masse in einen Spritzbeutel füllen.
Fruchtfüllung
Die Früchte mit dem Erdbeeressig mischen.
Aufbau
Zutaten
• 200 g Amaretti Plätzchen
• 50 g Butter
• 200 g Bitterschokolade
• 1 Dose Kondensmilch
• 3 EL Crema al Caffè
(Kaffeecreme)
• 50 g getrocknete Cranberrys
• 125 g weisse Schokolade
• 2 EL Crema di Mandorle
(Mandelcreme)
• 175 g rote Früchte (frisch oder
aus der Tiefkühltruhe)
• 2 EL Erdbeeressig
Garniertipp
Zusätzlich benötigt
• 2 Springformen von 16 cm
Durchmesser
• Spritztüte
• Backpapier
Die bei Oil & Vinegar erhältlichen
Produkte sind fett gedruckt.
Auf den Böden den grössten Teil der weissen Schokoladenmischung
mit einer Spritztülle kreisförmig am Rand der
Schokoladenbasis aufschichten. Dies mehrfach wiederholen,
um eine dicke Schicht aufzubauen. In der Mitte des Kreises die
Fruchtfüllung auftragen und abschliessend mit der zweiten
Schokoladenschicht bedecken. Diese oberste Schicht dann mit
der übrig gebliebenen weissen Schokoladenmischung verzieren.
Diese Torte kann problemlos einen Tag vorher zubereitet
werden. Kurz vorm Servieren mit den roten Früchten garnieren.
2 EL grob gehackte Bitterschokolade mit 1 EL Dolce Nero Coffee verrühren.
In einen Spritzbeutel füllen und die Oberfläche der Torte mit dünnen
Verzierungen verschönern.
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