Imageprofil der Fleischarten
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<strong>Imageprofil</strong> <strong>der</strong> <strong>Fleischarten</strong><br />
Basis: Fleischkäufer<br />
Frage: Ich lese Ihnen einige Kriterien vor, nach denen man Schweine- Rind und Geflügelfleisch auswählen kann? Bitte sagen<br />
Sie mir nach welchen Kriterien Sie Schweine- Rind und Geflügelfleisch bevorzugen?<br />
57<br />
53<br />
46<br />
40<br />
59<br />
47<br />
56<br />
27<br />
24<br />
26<br />
26<br />
14<br />
10<br />
preisgünstig<br />
72<br />
einfache<br />
Zubereitung<br />
73<br />
42<br />
hohe Fleischqualität<br />
Quelle: RollAMA Motivanalyse Juni 08/ AMA Marketing<br />
62<br />
guter Geschmack<br />
71<br />
66<br />
Verwendungsvielfalt<br />
75<br />
46<br />
gesund<br />
81<br />
43<br />
fettarm<br />
56<br />
49<br />
sicher,<br />
unbedenklicher<br />
Genuss<br />
50<br />
75<br />
für beson<strong>der</strong>e<br />
Anlässe<br />
66<br />
42<br />
für die Familie<br />
56<br />
Sympathisch<br />
57<br />
42<br />
40<br />
Schwein<br />
Rind<br />
Geflügel<br />
Angaben in %, n=1017 Befragte<br />
Chart 1)
2<br />
2<br />
Verzehrhäufigkeit von Fleisch<br />
Basis: Fleischkäufer<br />
Frage: Wie häufig essen Sie folgende <strong>Fleischarten</strong>?<br />
Rind<br />
Kalb<br />
Schwein<br />
Faschiertes<br />
Huhn<br />
Pute<br />
Wild<br />
Innereien<br />
Lamm<br />
2<br />
2<br />
4<br />
7<br />
6<br />
4<br />
1 4<br />
6<br />
14<br />
17<br />
10<br />
7<br />
18<br />
12<br />
24<br />
31<br />
24<br />
27<br />
34<br />
40<br />
57<br />
41<br />
40<br />
35<br />
mehrmals pro Woche ca 1x pro Woche mehrmals pro Monat ca 1x pro Monat seltener nie<br />
Quelle: RollAMA Motivanalyse Juni 08/ AMA Marketing<br />
32<br />
38<br />
28<br />
14<br />
27<br />
51<br />
13<br />
49<br />
39<br />
16<br />
36<br />
21<br />
15<br />
13<br />
10<br />
7<br />
6<br />
4<br />
4<br />
2<br />
2<br />
Angaben in %, n=1017 Befragte<br />
Chart 2)
Beim Fleischkauf zählt Frische<br />
und Qualität<br />
Basis: Fleischkäufer<br />
Werte: 1+2 kumuliert = Information ist wichtig<br />
Frage: Bitte geben Sie für die jeweiligen Informationen an, ob diese beim Fleischkauf sehr wichtig, eher wichtig, nicht<br />
so wichtig o<strong>der</strong> egal ist?<br />
Haltbarkeitsdatum<br />
96<br />
96<br />
93<br />
Gütezeichen, kontrollierte Qualität<br />
88<br />
89<br />
83<br />
aus biologischer Landwirtschaft<br />
68<br />
65<br />
77<br />
Sortenbezeichnung<br />
67<br />
68<br />
Preisaktion<br />
Regionsbezeichnung<br />
Markenzeichen<br />
Produktionsort<br />
Inhaltsstoffe, Nährwerttabelle<br />
Reife- (Zartheits-)garantie bei Rind<br />
Hinweis auf Zubereitungsmöglichkeit<br />
Quelle: RollAMA Motivanalyse Juni 08/ AMA Marketing<br />
36<br />
48<br />
40<br />
44<br />
58<br />
54<br />
57<br />
57<br />
54<br />
63<br />
64<br />
64<br />
65<br />
64<br />
70<br />
75<br />
2008<br />
2005<br />
2001<br />
Angaben in %, n=1017 Befragte<br />
Chart 3)
Frage: Bitte bewerten Sie, welche Ausprägungen hohe Qualität signalisiert<br />
grobfasrig<br />
3%<br />
Ausprägungen hoher Qualität<br />
bei Rindfleisch<br />
Basis: Fleischkäufer<br />
Quelle: RollAMA Motivanalyse Juni 08/ AMA Marketing<br />
Fettgehalt<br />
hoch<br />
9%<br />
feinfasrig<br />
97%<br />
frisch<br />
32%<br />
Fettgehalt<br />
niedrig<br />
91%<br />
Angaben in %, n=1017 Befragte<br />
Chart 4)<br />
gelagert<br />
68%
Zukünftige Bedeutung <strong>der</strong> <strong>Fleischarten</strong><br />
Basis: Fleischkäufer<br />
Frage: Welche dieser <strong>Fleischarten</strong>/Produkte werden in Ihrem Haushalt in Zukunft an Bedeutung gewinnen,<br />
welche werden gleiche Bedeutung behalten, welche an Bedeutung verlieren?<br />
Rind<br />
Kalb<br />
Schwein<br />
Huhn<br />
Pute<br />
Wild<br />
Innereien<br />
Fisch<br />
2<br />
5<br />
7<br />
9<br />
15<br />
23<br />
25<br />
Quelle: RollAMA Motivanalyse Juni 08/ AMA Marketing<br />
46<br />
55<br />
54<br />
56<br />
70<br />
77<br />
an Bedeutung gewinnen gleiche Bedeutung an Bedeutung verlieren<br />
65<br />
73<br />
53<br />
43<br />
39<br />
35<br />
26<br />
8<br />
10<br />
4<br />
2<br />
Angaben in %, n=1017 Befragte<br />
Chart 5)
Verän<strong>der</strong>ung des Einkaufsverhaltens bei...<br />
Basis: Fleischkäufer<br />
Frage: Ich lese Ihnen nun einige Fleischprodukte vor und Sie sagen mir bitte, ob Sie diese Produkte heute<br />
mehr, gleich viel, weniger als vor 10 Jahren o<strong>der</strong> gar nicht mehr kaufen?<br />
Rindfleisch<br />
Kalbfleisch<br />
Schweinefleisch<br />
Hühnerfleisch<br />
Putenfleisch<br />
Fisch<br />
6<br />
8<br />
17<br />
Quelle: RollAMA Motivanalyse Juni 08/ AMA Marketing<br />
26<br />
42<br />
51<br />
53<br />
41<br />
48<br />
29<br />
mehr gleich viel weniger nicht mehr<br />
44<br />
29<br />
47<br />
38<br />
31<br />
38<br />
14<br />
11<br />
7<br />
3<br />
4<br />
5<br />
2<br />
2<br />
Angaben in %, n=1017 Befragte<br />
Chart 6)
Fleischqualität seit EU-Beitritt<br />
Basis: Fleischkäufer<br />
Frage: Hat sich die Qualität <strong>der</strong> Fleischwaren in Österreich seit dem EU-Beitritt verbessert, ist sie gleich geblieben<br />
o<strong>der</strong> hat sie sich verschlechtert?<br />
verbessert<br />
21%<br />
weiß nicht<br />
22%<br />
Quelle: RollAMA Motivanalyse Juni 08/ AMA Marketing<br />
verschlechtert<br />
18%<br />
gleich geblieben<br />
39%<br />
Angaben in %, n=1017 Befragte<br />
Chart 7)
Vermeidung von Lebensmittelskandalen<br />
Basis: Fleischkäufer<br />
Frage: Wie glauben Sie, können Lebensmittel-Skandale, wie in den vergangenen Jahren BSE o<strong>der</strong><br />
Vogelgrippe, vermieden werden?<br />
Strengere Maßstäbe bei Tierhaltung und Fütterung<br />
Mehr verpflichtende Kontrollen in <strong>der</strong> Tierhaltung<br />
Importstopps bei Auftreten von Krankheiten in<br />
an<strong>der</strong>en Län<strong>der</strong>n<br />
Kauf von österr. Fleischprodukten<br />
Kauf von regionalen Produkten<br />
Gütezeichen durch unabhängige Kontrollstellen<br />
Effiziente Quarantäne-Maßnahmen<br />
Mehr Information <strong>der</strong> Konsumenten<br />
Sonstiges (spontan): z.B. Artgerechte Fütterung/Haltung <strong>der</strong> Tiere, keine<br />
Massentierhaltung, strengere Maßstäbe bei Tiertransporten, Kauf direkt beim Bauern<br />
Quelle: RollAMA Motivanalyse Juni 08/ AMA Marketing<br />
37<br />
40<br />
62<br />
68<br />
68<br />
73<br />
76<br />
82<br />
… gestützt<br />
Angaben in %, n=1017 Befragte<br />
Chart 8)
Rindsgulasch ist beliebtestes<br />
Gericht aus Rindfleisch<br />
Basis: Fleischkäufer<br />
Frage: Welche Gerichte aus Rindfleisch o<strong>der</strong> Kalbfleisch kochen Sie gerne?<br />
Rindsgulasch, Gulaschsuppe<br />
Rindsrouladen<br />
Schnitzel<br />
Rindsbraten<br />
Steaks<br />
Tafelspitz<br />
Rostbraten<br />
Rindssuppe<br />
Gekochtes Rindfleisch, Suppenfleisch<br />
Zwiebelrostbraten<br />
Geschnetzeltes<br />
Saftfleisch<br />
Kalbsbrust<br />
Fondue<br />
Kalbsbraten<br />
Asiatischer /Chinesischer Wok<br />
Quelle: RollAMA Motivanalyse Juni 08/ AMA Marketing<br />
43<br />
35<br />
32<br />
20<br />
20<br />
18<br />
15<br />
12<br />
10<br />
8<br />
7<br />
6<br />
...Top-Nennungen spontan<br />
4<br />
3 Sonstiges: Kalbsgulasch, Saueres Rindfleisch mit<br />
3 Essig & Öl, Reisfleisch, Innereien, Chili con carne,<br />
Faschiertes, Hackbraten, Hamburger, …<br />
3<br />
Angaben in %, n=1017 Befragte<br />
Chart 9)
Bekannte Rindfleisch-Teilstücke<br />
Basis: Fleischkäufer<br />
Frage: Rindfleisch ist nicht gleich Rindfleisch. Je nach zubereiteter Speise sind einzelne Teilstücke für ein gutes Kochergebnis<br />
mehr o<strong>der</strong> weniger gut geeignet. Welche Teilstücke kennen Sie?<br />
Lungenbraten<br />
Beiried<br />
Tafelspitz<br />
Schulter(scherzel)<br />
Wadschinken<br />
Rostbraten, Roast Beef<br />
Filet<br />
Beinfleisch<br />
Scherzl<br />
Hüfte/Hüftsteak<br />
Schnitzel<br />
Weisses Scherzel<br />
Ochsenschlepp<br />
Hüferl<br />
Steak<br />
Schwarzes Scherzel<br />
Quelle: RollAMA Motivanalyse Juni 08/ AMA Marketing<br />
31<br />
31<br />
28<br />
22<br />
22<br />
18<br />
15<br />
11<br />
10<br />
10<br />
9<br />
8<br />
...Top- Nennungen spontan<br />
7<br />
7 Sonstige: Rippe, Nuss, Schlögl, Gulaschfleisch,<br />
6 Schale, Gustostück, Brust(spitze),…<br />
5<br />
Angaben in %, n=1017 Befragte<br />
Chart 10)
Verwendete Rindfleisch-Teilstücke<br />
Basis: Fleischkäufer<br />
Frage: Welche <strong>der</strong> zuvor genannten Teilstücke verwenden Sie auch tatsächlich?<br />
Lungenbraten<br />
Beiried<br />
Tafelspitz<br />
Wadschinken<br />
Rostbraten, Roast Beef<br />
Schulter(scherzel)<br />
Filet<br />
Schnitzel<br />
Beinfleisch<br />
Steak<br />
Quelle: RollAMA Motivanalyse Juni 08/ AMA Marketing<br />
3<br />
6<br />
7<br />
8<br />
8<br />
9<br />
9<br />
12<br />
12<br />
13<br />
...Top-Nennungen spontan<br />
Angaben in %, n=1017 Befragte<br />
Chart 11)
Verwendete Rindfleisch-Teilstücke<br />
Basis: Fleischkäufer<br />
Frage: Welche <strong>der</strong> zuvor genannten Teilstücke verwenden Sie auch tatsächlich?<br />
Lungenbraten<br />
Beiried<br />
Tafelspitz<br />
Wadschinken<br />
Rostbraten, Roast Beef<br />
Schulter(scherzel)<br />
Filet<br />
Schnitzel<br />
Beinfleisch<br />
Steak<br />
Quelle: RollAMA Motivanalyse Juni 08/ AMA Marketing<br />
1<br />
1<br />
1<br />
3<br />
3<br />
5<br />
5<br />
6<br />
7<br />
7<br />
7<br />
7<br />
8<br />
8<br />
8<br />
10<br />
10<br />
11<br />
11<br />
11<br />
12<br />
13<br />
12<br />
12<br />
14<br />
15<br />
17<br />
18<br />
Alter HHF<br />
bis 29<br />
bis 49<br />
50+<br />
...Top-Nennungen spontan<br />
Angaben in %, n=1017 Befragte<br />
Chart 12)
67% achten wenigstens hin und<br />
wie<strong>der</strong> auf Fleischkategorien<br />
Basis: Fleischkäufer<br />
Frage: Achten Sie beim Rindfleischkauf auf verschiedene Kategorien wie z.B. Ochsenfleisch od. Jungrin<strong>der</strong>fleisch?<br />
total<br />
Alter HHF bis 29<br />
bis 49<br />
50+<br />
HH-Größe 1 Person<br />
2-3 Personen<br />
4+<br />
16<br />
22<br />
19<br />
Quelle: RollAMA Motivanalyse Juni 08/ AMA Marketing<br />
0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70% 80% 90% 100%<br />
25<br />
26<br />
30<br />
31<br />
48<br />
37<br />
44<br />
42<br />
44<br />
34<br />
ja hin und wie<strong>der</strong> nein<br />
45<br />
41<br />
33<br />
36<br />
36<br />
36<br />
30<br />
25<br />
Angaben in %, n=1017 Befragte<br />
Chart 13)
Gründe für weniger/keinen Fleischeinkauf<br />
Basis: Personen, die weniger od. nicht mehr Fleisch kaufen<br />
Werte: 1 + 2 kumuliert = stimme zu<br />
Frage: Wenn Sie an das Produkt denken, das Sie weniger einkaufen, welche Gründe waren dafür ausschlaggebend ? Sagen<br />
Sie mir bei den Aussagen, ob Sie diesen voll und ganz, eher, eher nicht o<strong>der</strong> überhaupt nicht zustimmen?<br />
will gesundheitsbewusster leben<br />
zu teuer<br />
gutes Fleisch nicht überall erhältlich<br />
Familie will weniger Fleisch essen<br />
schmeckt nicht<br />
Tiere nicht artgerecht gehalten<br />
weiss nicht genau, aus welchem Land kommt<br />
Seuchen und Skandalmeldungen in <strong>der</strong> Presse<br />
Qualitätsschwankungen am Einkaufsort<br />
zu wenig kontrolliert<br />
zu wenig Bio-Fleisch erhältlich<br />
weiss nicht genau, von welchem Bauer<br />
kein Vertrauen in Fleischqualität<br />
Quelle: RollAMA Motivanalyse Juni 08/ AMA Marketing<br />
14<br />
19<br />
19<br />
18<br />
18<br />
23<br />
28<br />
27<br />
26<br />
26<br />
30<br />
31<br />
39<br />
38<br />
37<br />
38<br />
48<br />
45<br />
44<br />
50<br />
53<br />
58<br />
2008<br />
2001<br />
82<br />
Angaben in %, n=1017 Befragte<br />
Chart 14)
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