Lizenznehmer Richtlinie

AMA-Gütesiegel Richtlinie
Obst, Gemüse und
Speisekartoffeln
Version März/05
Agrarmarkt Austria Marketing GesmbH.
A-1200 Wien, Pasettistraße 64

INHALTSVERZEICHNIS
1 ALLGEMEINES ZUM AMA-GÜTESIEGEL.............................................................................. 3
1.1 QUALITÄTSANFORDERUNGEN ...................................................................................................................... 3
1.2 NACHVOLLZIEHBARKEIT .............................................................................................................................. 3
1.3 HERKUNFTSDEKLARATION ........................................................................................................................... 3
1.4 HYGIENENIVEAU .......................................................................................................................................... 4
1.5 GESCHMACK BZW. GENUSS.......................................................................................................................... 4
1.6 NATURBELASSENHEIT .................................................................................................................................. 4
1.7 SONSTIGE QUALITÄTSBESTIMMUNGEN......................................................................................................... 5
1.8 VERWENDUNGSMÖGLICHKEITEN DES AMA-GÜTESIEGELS.......................................................................... 5
1.9 KONTROLL- UND PRÜFANFORDERUNGEN..................................................................................................... 5
2 BESTIMMUNGEN FÜR OBST, GEMÜSE UND SPEISEKARTOFFELN................................. 6
2.1 GRUNDSÄTZLICHE ANFORDERUNGEN .......................................................................................................... 6
2.2 SPEZIELLE QUALITÄTS- UND PRÜFANFORDERUNGEN................................................................................... 8
2.2.1 Spezielle Qualitätsanforderungen................................................................................................................ 8
2.2.2 Spezielle Prüfanforderungen ..................................................................................................................... 11
2.2.3 Fachgremien für Obst, Gemüse und Speisekartoffeln................................................................................ 12
2.2.4 Zukünftige strategische Ausrichtungen...................................................................................................... 14
ANHANG A ......................................................................................................................................... 16
LANDWIRTSCHAFTLICHE PRODUKTIONSBESTIMMUNGEN ...................................................................................... 16

AMA-Gütesiegel Allgemeines
1 Allgemeines zum AMA-Gütesiegel
1. Die Agrarmarkt Austria Marketing GesmbH. (in der Folge kurz AMA-Marketing) legt in
dieser Richtlinie die Bestimmungen für die Erteilung der Rechte zur Führung der von ihr als
Marke geschützten AMA-Gütesiegel mit verschiedenen Herkunftsangaben fest. Diese Zeichen
dienen zur Kennzeichnung von Produkten 1 , die zum menschlichen Verzehr bestimmt sind. Sie
stellen eine Orientierungshilfe der überdurchschnittlichen und nachvollziehbaren Qualität
sowie der umfassenden Kontrolle dieser Lebensmittel für die Konsumenten dar.
2. Grundlage für die Gewährung des Verwendungsrechtes des AMA-Gütesiegels ist die Einhaltung
dieser Richtlinie und der Abschluss eines Lizenzvertrages mit der AMA-Marketing.
3. Dieser allgemeine Teil wird durch nachstehende Spezialbestimmungen ergänzt. Diese
Richtlinie wurde von der AMA-Marketing publiziert und vom Bundesministerium für Land-
und Forstwirtschaft, Umweltschutz und Wasserwirtschaft (BMLFUW) genehmigt.
1.1 Qualitätsanforderungen
4. Das AMA-Gütesiegel der AMA-Marketing kann für alle Lebensmittel 2 vergeben werden, die
den Bestimmungen und Qualitätsanforderungen der jeweiligen vom Bundesministerium für
Land- und Forstwirtschaft, Umweltschutz und Wasserwirtschaft genehmigten Richtlinie entsprechen.
5. Das AMA-Gütesiegel dient zur Kennzeichnung der überdurchschnittlichen, nachvollziehbaren
Qualität von Lebensmitteln und der umfassenden Kontrolle der gekennzeichneten Waren.
Das AMA-Gütesiegel kann nur Lebensmitteln verliehen werden, wenn diese zumindest
den Richtlinien des Österreichischen Lebensmittelbuches, 3. Auflage, entsprechen; dort, wo
diese mehrere Qualitätsstufen vorsehen, müssen die Anforderungen einer höheren Qualitätsstufe
erfüllt sein. Waren, die einer nach dem QualitätsklassenG, BGBl. 1967/161 i.d.g.F. erlassenen
Verordnung unterliegen, müssen darüber hinaus zumindest der Klasse I entsprechen.
1.2 Nachvollziehbarkeit
6. Das AMA-Gütesiegel verfolgt das Ziel, die Nachvollziehbarkeit der Rohstoffe und der Lebensmittelerzeugung
in den Vordergrund zu stellen. Dabei bezieht sich dies einerseits auf homogene
Gebiete, aus denen die Rohstoffe stammen und wo deren Be- und Verarbeitung erfolgt.
Andererseits ist bei verschiedenen Rohstoffherkünften und/oder Be- und Verarbeitungsstandorten
die Nachvollziehbarkeit durch eine Chargennummer und der damit verbundenen
Absicherung der nachvollziehbaren Rohstoffbestandteile zu gewährleisten.
7. Firmen, denen das Recht zur Kennzeichnung von Erzeugnissen mit dem AMA-Gütesiegel
erteilt wurde, dürfen diese nur unter Beifügung der verliehenen Firmennummer und der oben
angesprochenen Herkunftskennzeichnung zu den in dieser Richtlinie und im Lizenzvertrag
angeführten Bedingungen verwenden. Stammen die mit dem AMA-Gütesiegel gekennzeichneten
Lebensmittel nicht nur von einer Betriebsstätte, so haben am Produkt unverkennbare
Hinweise auf die Erzeugungsstätte angebracht und diese der AMA-Marketing mitgeteilt zu
werden.
1.3 Herkunftsdeklaration
8. Im Sinne der sehr weit verbreiteten Konsumentenforderung hat beim AMA-Gütesiegel eine
deutliche Kennzeichnung der nachvollziehbaren Herkunft eines Lebensmittels zu erfolgen.
1 Eine Vergabe des AMA-Gütesiegels an Betriebsstätten ist nur möglich, sofern dafür eigene Richtlinien genehmigt worden sind.
2 Solange keine spezifischen Richtlinien für Wein und Hühnerfleisch vorliegen, sind diese Produktgruppen ausgenommen.
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AMA-Gütesiegel Allgemeines
Dabei bezieht sich die Herkunftsangabe entweder auf eine Region - sei es ein Land (z.B. Tirol,
Bayern etc.), einen Staat (z.B. Österreich, Frankreich etc.) oder auch ein länder- oder staatenübergreifendes
homogenes Gebiet (z.B. Tauernregion, Alpenregion, Europäische Union, etc.).
Wichtig ist auch die Feststellung, dass die Herkunftsangabe selbst keinen zwingenden Einfluss
auf die innere Qualität eines Produktes hat.
9. Als Herkunftsregion im Sinne der beschriebenen Herkunftskennzeichnung gilt jene Region,
wo die Be- und Verarbeitung erfolgte und aus der gänzlich die wertbestimmenden landwirtschaftlichen
Rohstoffe des zu kennzeichnenden Produktes stammen. Weiters gilt bei verarbeiteten
Lebensmitteln für jene nicht in dieser Region und in der entsprechenden Qualität
herstellbaren Rohstoffe ein zulässiger mengenmäßiger Toleranzbereich bis zu einem Drittel,
sofern dies nicht in einer vom BMLFUW genehmigten Richtlinie abweichend geregelt ist. Wird
in einer Richtlinie der Begriff “heimisch” verwendet, ist darunter die im AMA-Gütesiegel angeführte
Regionsbezeichnung zu verstehen.
10. Es kann an Stelle der oben festgehaltenen Regionsbezeichnung auch eine übergeordnete
Bezeichnung (z.B. Europa, International) verwendet werden, wobei dann die Angabe einer
‚nachvollziehbaren‘ Chargennummer in Verbindung mit dem AMA-Gütesiegel zwingend erforderlich
ist.
11. Die Region ist im Zeichen durch die Farbe der “Pinselstriche” und den Wortlaut im ovalen
Feld auf weißem Grund erkennbar (Beispiel Österreich: rote Pinselstriche und die Bezeichnung
AUSTRIA). Ist die Verwendung von Regions- bzw. Landesfarben nicht möglich, sind die
“Pinselstriche” des Zeichens in Schwarz zu halten.
1.4 Hygieneniveau
12. Beim AMA-Gütesiegel kommt dem Aspekt eines überdurchschnittlichen Hygienestatus der
Produkte eine große Bedeutung zu. Bei der Umsetzung dieser Zielstellung ist zu berücksichtigen,
dass verschiedene Lebensmittel auf Grund der besonderen Produkteigenart und Produktionsverfahren
ein unterschiedliches Risiko aufweisen. Dies hat zur Folge, dass nähere Bestimmungen
zu diesem Qualitätsparameter gegebenenfalls im spezifischen Teil festgehalten
sind und bei den zu treffenden Maßnahmen zwischen Betriebs-, Arbeits- und Produktvorgaben
zu differenzieren ist.
1.5 Geschmack bzw. Genuss
13. Bei der Verwendung des AMA-Gütesiegels ist das Überschreiten eines diesbezüglich allgemein
gültigen ‚Basislevels‘ sicherzustellen. Auch wenn Geschmäcker verschieden sind, lässt
sich bei vielen Produkten eine allgemein gültige Maxime aufstellen. So ist beim AMA-
Gütesiegelprogramm z.B. die Zartheit des Fleisches unbestritten oder eine Regelung, dass noch
am Ende der Haltbarkeit ein hohes Qualitätsniveau gewährleistet werden muss, außer Diskussion.
Aus diesem Grund haben die jeweiligen produktspezifischen Bestimmungen durchwegs
jene erhöhten Erwartungen der Verbraucher an Gütesiegelprodukte zu berücksichtigen.
1.6 Naturbelassenheit
14. In der Verbrauchererwartung wird zunehmend eine höhere Qualität mit der Naturbelassenheit
bei der Produktion in Verbindung gebracht. Das AMA-Gütesiegel hält deshalb entsprechende
Vorgaben im spezifischen Teil der Richtlinie fest. Diese beziehen sich zum Teil auf die
landwirtschaftliche Produktion (z.B. keine Leistungsförderer in der Mast bei Schweinen, Rindern,
Kälber, Puten oder auf die sogenannte Integrierte Produktion von Obst, Gemüse und
Erdäpfeln), aber auch auf die Be- und Verarbeitung (Verwendung von diversen Zusatzstoffen).
Es soll dabei keinesfalls der Eindruck erweckt werden, dass die Vorgaben den rechtlichen Bestimmungen
des ‚Biolandbaues‘ entsprechen, jedoch zielen sie darauf ab, das gesetzliche Mindestniveau
zu überschreiten.
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AMA-Gütesiegel Allgemeines
1.7 Sonstige Qualitätsbestimmungen
15. Über die bisher festgehaltenen oder im spezifischen Teil der Richtlinie definierten Qualitätsvorgaben
hinaus wird die Einhaltung aller übrigen in Österreich geltenden rechtlichen
Bestimmungen, die auf die Qualität der Produkte auch im weiteren Sinne abstellen, vorausgesetzt.
Darüberhinaus kann das AMA-Gütesiegel nur dann verwendet werden, wenn das Lebensmittel
und darin enthaltene Bestandteile nicht gentechnisch verändert sind. Dabei wird
allerdings vorausgesetzt, dass für den Erzeuger wie auch für die Prüfstelle die Einhaltung dieser
Bestimmung unter wirtschaftlich vertretbaren Umständen möglich sein muss.
1.8 Verwendungsmöglichkeiten des AMA-Gütesiegels
16. Auf Briefpapier, Kuverts, Prospektmaterial, Preislisten, Firmentafeln oder anderen Hinweisen
darf das AMA-Gütesiegel verwendet werden, wenn aus der Art der Darstellung unmissverständlich
hervorgeht, wofür das Zeichen verliehen wurde und eine Täuschung oder Irreführung
des Konsumenten über den Umfang des Zeichennutzungsrechtes ausgeschlossen werden
kann.
17. Die Verwendung des AMA-Gütesiegels ist nur unter Beifügung der dem Lizenznehmer zugeteilten
Lizenznummer in den auf der Homepage www.ama.at angebotenen Varianten
gestattet. Bis zur nächsten Verpackungsumstellung ist die Verwendung der bisherigen
Form des AMA-Gütesiegels gestattet.
18. Jede Auslobung bzw. Etikettierung auf einem mit dem AMA-Gütesiegel gekennzeichneten
Produkt darf nur unter Ausschluss jeglicher Irreführungseignung beim Konsumenten getätigt
werden.
1.9 Kontroll- und Prüfanforderungen
19. Falls in den nachfolgenden Bestimmungen der Richtlinie nicht anders gefordert, hat der
Lizenznehmer mit einer von der AMA-Marketing genehmigten Kontroll- oder Prüfstelle einen
Kontrollvertrag über eine jährliche Überprüfung der Betriebsstätte (Betriebsprüfung bzw. Betriebsabnahme)
und vierteljährlichen Produktanalysen abzuschließen. Diese Kontroll- bzw.
Prüfstelle ist für die Durchführung oder Veranlassung der erforderlichen Kontrollen und Produktanalysen
verantwortlich und übermittelt deren Ergebnisse an die AMA-Marketing. Jeder
Wechsel der vom Lizenznehmer beauftragten Kontroll- oder Prüfstelle ist der AMA-Marketing
mitzuteilen.
20. Die Überprüfung der betriebsstättenspezifischen Anforderungen hat dabei von der Kontrollstelle
anhand von vorgegebenen Checklisten bzw. Arbeitsanweisungen zu erfolgen. Diese
Kontrolle dient der Sicherung einer einheitlichen Qualitätsproduktion hinsichtlich des organisatorischen,
technischen und hygienischen Standards und hat auch auf die Umsetzung und
das Funktionieren des betriebseigenen Eigenkontrollsystems zu achten.
21. Bei homogenen Produktgruppen ist es im Falle der Produktanalysen ausreichend, wenn
jeweils nur ein mit dem AMA-Gütesiegel gekennzeichnetes Produkt dieser Gruppe einer genauen
Untersuchung unterzogen wird. Die vom Lizenznehmer im Rahmen des vorgeschriebenen
Kontrollvertrages beauftragte Kontroll- oder Prüfstelle kann dabei jeweils das Produkt
bestimmen, das zur Analyse herangezogen wird.
22. Der Abschluss eines neuen Kontroll- und/oder Lizenzvertrages führt zu keiner Änderung
der vorgeschriebenen Kontrollfrequenzen. Die diesbezüglichen Fristen beginnen jeweils mit
dem Datum der letztmalig vorgenommenen Kontrolle bzw. Prüfung.
Darüber hinaus gelten für „Obst, Gemüse und Speisekartoffeln“ folgende nachstehende Bestimmungen:
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AMA-Gütesiegel Grundsätzliche Anforderungen Obst, Gemüse und Speisekartoffeln
2 Bestimmungen für Obst, Gemüse und Speisekartoffeln
2.1 Grundsätzliche Anforderungen
1. Alle Betriebe, die Obst, Gemüse- und Speisekartoffeln mit dem
AMA-Gütesiegel kennzeichnen oder vermarkten (z.B. Obst-, Gemüse-,
Kartoffel-Groß- und -Einzelhändler, Erzeugergemeinschaften, etc.),
müssen das Recht zur Führung des AMA-Gütesiegels in Form eines gültigen
Lizenzvertrages mit der AMA-Marketing erworben haben (Lizenznehmer
– im folgenden auch Vermarkter genannt). Nicht berechtigt
zur Führung des AMA-Gütesiegels sind landwirtschaftliche Betriebe,
die lediglich einen gültigen Erzeugervertrag mit der AMA-
Marketing abgeschlossen haben.
2. Die „Landwirtschaftlichen Produktionsbestimmungen im Rahmen
des AMA-Gütesiegelprogramms", welche im Anhang A am Beispiel
des österreichischen Erzeugers angeführt sind, gelten für Landwirte
mit unterfertigten Erzeugerverträgen. Änderungen, die ausschließlich
den Anhang A betreffen, können ohne Mitteilung an die Lizenznehmer
durchgeführt werden, wenn im Fachgremium ein diesbezüglicher Beschluss
gefasst wird. Die allgemeine Bekanntmachung bzw. Veröffentlichung
eventueller Änderungen des Anhang A wird davon unabhängig
durchgeführt.
3. Es dürfen nur Obst, Gemüse und Speisekartoffeln im Rahmen
des AMA-Gütesiegelprogramms übernommen werden, wenn
♦ der Produzent (Landwirt) einen gültigen Erzeugervertrag mit der
AMA-Marketing abgeschlossen hat (z.B. muss beim Vermarkter eine
Kopie des Erzeugervertrages oder eine aktuelle Liste der anliefernden
Erzeuger aufliegen),
♦ diese den in den Produktionsbestimmungen definierten Kriterien
(z.B. Integrierte Produktion) entsprechen. Die Überprüfung erfolgt
unter Gewährleistung größtmöglicher Sorgfalt gegenüber dem AMA-
Gütesiegelprogramm,
♦ diese eine entsprechende Kennzeichnung gemäß der oben genannten
„Landwirtschaftlichen Produktionsbestimmungen“ aufweisen
und die generell verbindlichen Kennzeichnungsvorschriften erfüllen,
♦ ein vollständig ausgefülltes Begleitdokument vorliegt.
Das Begleitdokument stellt eine zwingende Voraussetzung für eine
Kennzeichnung mit dem AMA-Gütesiegel durch den Vermarkter dar
und muss folgende Mindestinhalte aufweisen:
- LFBIS-Nr. des Erzeugers von AMA-Gütesiegel-Obst, Gemüse und
Speisekartoffeln
- Obstart, Gemüseart, Speisekartoffelsorte (Bestätigung der Sortenechtheit
und -reinheit)
- Gelieferte Menge
- Qualitätsklasse
Recht zur Führung
Anforderungen an
den landwirtschaftlichen
Erzeuger
Übernahmebedingungen
bei Produkten
aus landwirtschaftlicher
Produktion:
Erzeuger
(ohne
Zeichennutzungsrecht)
liefert an
Vermarkter
(mit
Zeichennutzungsrecht)
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AMA-Gütesiegel Grundsätzliche Anforderungen Obst, Gemüse und Speisekartoffeln
- Hinweis auf AMA-Produktionsprogramm: „AMA“
- Lieferdatum
4. Es darf nur Obst, Gemüse und Speisekartoffeln im Rahmen des
AMA-Gütesiegelprogramms übernommen werden, wenn
♦ der Lieferant einen gültigen Lizenzvertrag mit der AMA-Marketing
abgeschlossen hat,
♦ diese eine entsprechende Kennzeichnung gemäß dieser Richtlinie
aufweisen sowie sämtliche Kriterien vom Lieferanten eingehalten
werden (z.B. Qualitätsklassengesetz),
♦ am Lieferschein/Rechnung ein entsprechender Hinweis auf AMA-
Gütesiegelqualität (z.B. „AMA“) zu finden ist.
5. Die AMA-Marketing geht davon aus, dass alle involvierten Betriebe
die bestehenden rechtlichen Bestimmungen (z.B. Qualitätsklassengesetz,
Lebensmittelgesetz, Schädlingsbekämpfungsmittel-Höchstwerteverordnung,
Codex Alimentarius Austriacus, etc.) einhalten. Erlangt die
AMA-Marketing von eventuellen Abweichungen Kenntnis, dann kann
sie Korrekturmaßnahmen bzw. Sanktionen gemäß Lizenzvertrag verhängen.
6. Im Falle eines von der AMA-Marketing GesmbH. anerkannten Qualitätsprogramms
kann auch dann das AMA-Gütesiegel vergeben werden,
wenn einzelne Kriterien des eingereichten Programms nicht mit den
spezifischen Richtlinien ident sind, aber andere Maßnahmen es gewährleisten,
dass das Endprodukt mindestens den in den spezifischen
Richtlinien dargelegten Anforderungen gleichwertig ist und den Qualitätsansprüchen
der Konsumenten gerecht wird.
7. Die im Produktionsprozess des AMA-Gütesiegels involvierten Betriebe
haben zu gewährleisten, dass sie ihre eigenen Kontrollaufgaben
sorgfältig wahrnehmen (mittels Aufzeichnungen glaubhaft nachzuweisen),
und dass es bei der Kontrolltätigkeit durch neutrale (vom AMA-
Gütesiegelnehmer unabhängige) externe Kontrollore (AMA-Kontrollore,
amtlich zugelassene Kontrollore bzw. staatlich anerkannte Prüfinstitute
und -labors oder akkreditierte Kontrollunternehmen) zu keiner Behinderung
kommt.
8. Über die Warenströme von AMA-Gütesiegel- und Nicht-AMA-
Gütesiegelprodukten sind laufend Aufzeichnungen zu führen. Diese
sind auf Verlangen den externen Kontrolloren vorzulegen.
Übernahmebedingungen
bei AMA-
Gütesiegelprodukten:
Vermarkter
(mit
Zeichennutzungsrecht)
liefert an
Vermarkter
(mit
Zeichennutzungsrecht)
Einhaltung aller
Bestimmungen
Anerkannte
Qualitätsprogramme
Eigen- und
Fremdkontrollen
Ordnungsgemäße
Dokumentation
der Warenströme
März 2005 Seite 7

AMA-Gütesiegel Spezielle Qualitäts- und Prüfanforderungen Obst, Gemüse und Speisekartoffeln
2.2 Spezielle Qualitäts- und Prüfanforderungen
2.2.1 Spezielle Qualitätsanforderungen
1. Mit dem AMA-Gütesiegel gekennzeichnetes Obst, Gemüse und
Speisekartoffeln müssen grundsätzlich dem Österreichischen Qualitätsklassen-Gesetz
und den Verordnungen über Qualitätsklassen für
Obst, Gemüse und Speisekartoffeln in der jeweils geltenden Fassung
entsprechen. Für die Vermarktung von Obst, Gemüse und Speisekartoffeln
mit dem AMA-Gütesiegel können nur Erzeugnisse, die zumindest
der Klasse I entsprechen, herangezogen werden.
2. Obst- und Gemüsearten, für die keine EG-Vermarktungsnormen
erlassen wurden, müssen entweder einer entsprechenden internationalen
Norm (UN/ECE-Standard, Codex) entsprechen oder den allgemein
formulierten Mindesteigenschaften sowie den Klassenkriterien
(Klasse I) bzw. speziell von der AMA-Marketing vorgegebenen Definitionen
entsprechen.
3. Der Vermarkter stellt sicher, dass der Erzeuger darüber informiert
ist, dass nur Lieferungen akzeptiert werden können, die der jeweils
gültigen Richtlinie und den jeweils gültigen Produktionsbestimmungen
entsprechen.
4. Übernimmt ein Erzeuger für seine eigene Ware Teilaufgaben des
Vermarkters (z.B. Lagerung, Sortierung), dann hat sich der Vermarkter
einerseits diesbezüglich vertraglich abzusichern und andererseits
Maßnahmen zur wirksamen Überprüfung der Einhaltung sämtlicher
Bestimmungen zu ergreifen.
5. Die Lagerung der Ware hat im Hinblick auf die Qualität in entsprechenden
Behältnissen und unter entsprechenden klimatischen
Bedingungen zu erfolgen. Für Speisekartoffeln ist die Kistenlagerung
verpflichtend.
6. Der Lizenznehmer hat über die Vorgaben der Übernahmebedingungen
(siehe Pkt. 2.1) hinaus folgende weitere Anforderungen zu
erfüllen:
♦ Chargentrennung und Kennzeichnung (z.B. „AMA“) im Lager,
sofort nach der Sortierung, sofort nach der Abpackung. Diese sind
entweder nach einem zertifizierten ISO-Arbeits- bzw. Verfahrensanweisung
oder nach einem anderen geeigneten und nachvollziehbaren
System, inklusive Dokumentation, durchzuführen.
♦ Jede Auslieferung von AMA-Gütesiegel-Obst, Gemüse und Speisekartoffeln
durch den Vermarkter muss mit gekennzeichneten
Lieferscheinen erfolgen. Diese Kennzeichnung kann auch mit
klar zuordenbaren Chargen- oder Artikelnummern erfolgen.
♦ Aufzeichnungen/Dokumentation aller Zu- und Verkäufe von
Obst, Gemüse und Speisekartoffeln im Rahmen des AMA-
Gütesiegels.
Generelle Qualitätsanforderungen
Produktanforderungen
Anforderung bei
Ausgliederung eines
Arbeitsprozesses
Lagerung
Anforderungen
an den
Vermarkter
März 2005 Seite 8

AMA-Gütesiegel Spezielle Qualitäts- und Prüfanforderungen Obst, Gemüse und Speisekartoffeln
♦ Sortier- und Abpackprotokolle.
7. Nachfolgend ist eine Checkliste als Grundlage für die Umsetzung
von Lebensmittelhygienebestimmungen in Anlehnung an die Lebensmittelhygiene-Verordnung
(LMHV) 3 dargestellt. Diese oder
gleichwertige Ansatzpunkte der LMHV müssen vom Lizenznehmer ab
dem 01.01.2003 im Betrieb umgesetzt werden.
8. Neben der Beachtung der allgemeinen Hygieneregeln sind die
Betriebe verpflichtet, ein Eigenkontrollsystem einzuführen und ihre
Mitarbeiter zu schulen. Im Rahmen eines solchen Systems sind die für
die Entstehung gesundheitlicher Gefahren kritischen Punkte festzustellen
und ist zu gewährleisten, dass angemessene Sicherheitsmaßnahmen
festgelegt, durchgeführt und überprüft werden. Grundlage
dafür sind die Prinzipien des HACCP-Systems (Hazard Analysis and
Critical Controll Points).
CHECKLISTE – HACCP
Lebensmittelrechtliche
Grundlagen
HACCP: System zum Beherrschen von Risiken, aus denen gesundheitliche Gefahren für den
Verbraucher entstehen können.
DIE FÜNF GRUNDSÄTZE BEI DER GEFAHRENANALYSE NACH DEM HACCP-PRINZIP
1. Analyse der möglichen Gesundheitsgefahren bei den Produktions- und Arbeitsabläufen
(biologisch, chemisch, physikalisch). - siehe Tabelle unten -
2. Identifizierung der Punkte, an denen die Gefahren auftreten können.
3. Entscheidung, welche Punkte kritische Punkte sind. Ein Punkt kann nur „kritisch“
sein, wenn bei einer auftretenden Gefahr durch entsprechende Handlungen die Gefahr
abgewendet werden kann.
4. Festlegung und Durchführung von Sicherheitsmaßnahmen.
5. Überprüfung des eingeführten Konzeptes.
DURCHFÜHRUNG
• Die Gefahrenanalyse kann durch eine ausführliche Betriebsbegehung eingeleitet
werden und muss ständig wieder überprüft werden.
• Eine Dokumentation des Eigenkontrollsystems ist laut LMHV nicht zwingend vorgeschrieben,
wird aus Gründen einer evtl. nötigen Beweisführung - z.B. im Rahmen des
Produkthaftungsgesetzes – jedoch dringend empfohlen. Folgende Checklisten sind
denkbar: Reinigungs- und Desinfektionsplan, Schädlingskontrollplan, Verkaufs- und
Lagerkontrollplan. Diese Pläne sind veränderten Gegebenheiten jeweils anzupassen
und sorgfältig zu führen.
3 Betroffen von der LMHV ist jeder öffentliche und private Betrieb mit und ohne Erwerbszweck, der Lebensmittel gewerbsmäßig
herstellt, zubereitet, bearbeitet, lagert, verteilt, verpackt, befördert, anbietet oder verkauft (gilt auch für selbstvermarktende Landwirte).
März 2005 Seite 9

AMA-Gütesiegel Spezielle Qualitäts- und Prüfanforderungen Obst, Gemüse und Speisekartoffeln
• Die Dokumentation der Maßnahme sollte jedoch Mittel zum Zweck sein und nicht
zum Selbstzweck werden.
• Wichtig beim Überwachen der kritischen Punkte ist, dass die Verantwortlichkeiten
im Betrieb genau festgelegt sind. Es muss für jeden Mitarbeiter klar sein, wofür er
zuständig und verantwortlich ist. Das Eigenkontrollsystem ist nicht nur Sache des
Betriebsleiters, sondern muss in Zusammenarbeit aller Beteiligten erfolgen, damit es
sinnvoll funktioniert.
SCHULUNGSPFLICHT
• Die Inhalte der Schulung sollen sich vor allem auf die hygienischen Besonderheiten
des Arbeitsplatzes und auf mögliche Auswirkungen von Fehlern auf das Produkt beziehen.
Dies sind insbesondere Personalhygiene, Raum- und Anlagenhygiene, Rohstoff-,
Lager- und Transporthygiene, Produkthygiene und Entsorgungshygiene.
• Empfohlen wird mindestens eine Schulung pro Jahr, bzw. anlassbezogen wenn z.B.
ein neues Gerät in Betrieb genommen wird oder ein Mitarbeiter neue Aufgaben erhält.
Tabelle: Die möglichen Gesundheitsgefährdungen bei den Produktions- und Arbeitsabläufen
sind sehr vielfältig:
Physikalische
Risiken
Staub, Schmutz,
Fremdkörper
Witterungseinflüsse
Behandlungsverfahren
z.B. Temperatur,
Standzeit
biologische und
mikrobiologische
Risiken
Mikroorganismen
Mykotoxine
tierische Schädlinge
tierische Ausscheidungen
chemische
Risiken
Vorratsschutzmittel,
Pestizide, Kontamination
Reinigungs- und Desinfektionsmittel-
Rückstände
9. Auch für bearbeitete Obst-, Gemüse- und Speisekartoffelprodukte
(z.B. geschälte und geschnittene Ware) gelten die Bestimmungen
der AMA-Gütesiegelrichtlinie „Obst, Gemüse und Speisekartoffeln“.
Risiken durch
Mitarbeiter
mangelnde Ausbildung
mangelnde
Motivation
mangelnde Aufsicht
Dauerausscheider von
z.B. Salmonellen
weitere Bestimmungen
März 2005 Seite 10

AMA-Gütesiegel Spezielle Qualitäts- und Prüfanforderungen Obst, Gemüse und Speisekartoffeln
2.2.2 Spezielle Prüfanforderungen
1. Grundsätzlich erfolgen die Kontrollen unangemeldet. Es darf zu
keinen Behinderungen bei der Kontrolltätigkeit kommen. Den Kontrollorganen
sind alle Räumlichkeiten und Unterlagen zugänglich zu
machen, die eine Überprüfung hinsichtlich der Einhaltung der Richtlinien
für das AMA-Gütesiegel ermöglichen.
2. Der Lizenznehmer verpflichtet sich, die eigenen Kontrollaufgaben
sorgfältig wahrzunehmen, die am Betrieb tätigen Mitarbeiter ordnungsgemäß
einzuschulen (mittels Aufzeichnungen glaubhaft nachzuweisen)
und somit eine richtlinienkonforme Umsetzung der AMA-
Gütesiegelrichtlinie sicherzustellen.
3. Im Rahmen der ausgelagerten Eigenkontrolle beauftragt der Lizenznehmer
eine Kontrollstelle, die eine Kontrollvereinbarung mit
der Agrarmarkt Austria Marketing GesmbH. abgeschlossen haben
muss,
♦ mit der Durchführung einer einmal jährlich stattfindenden Vor-
Ort-Kontrolle u.a. zur Überprüfung der Rohstoffherkunft und der
richtlinienspezifischen Qualitätssicherungsanforderungen.
♦ mit der Durchführung spezieller Produktanalysen, die bei Obst,
Gemüse und Speisekartoffeln vorläufig gemäß Qualitätsklassenbestimmungen
erfolgen.
4. Die AMA-Marketing GesmbH. veranlasst ihrerseits als Lizenzgeber
Überkontrollen in Form von „Inspektions“ und „Audits“ sowie „Produktanalysen“.
Grundlagen der
Kontrolle
Eigenkontrolle
Vor-Ort-Kontrolle und
Produktanalysen
Überkontrollen
März 2005 Seite 11

AMA-Gütesiegel Fachgremium Obst, Gemüse und Speisekartoffeln
2.2.3 Fachgremien für Obst, Gemüse und Speisekartoffeln
a. Das Fachgremium ist zuständig für die Erstellung, Änderung und Freigabe
des speziellen Teils der Richtlinie, fachspezifische Auslegungen zum
Sanktionskatalog sowie Behandlung von Beschwerden gegen die Verhängung
von Sanktionen.
b. Die Sitzungen des Fachgremiums sind im Bedarfsfall, jedoch mindestens
einmal jährlich im Sitzungssaal der AMA Marketing GesmbH. abzuhalten.
Die Sitzungen sind nicht öffentlich.
c. Dieses Fachgremium setzt sich aus Teilnehmern folgender Bereiche zusammen:
1. drei Lizenznehmer aus dem Lebensmitteleinzelhandel,
2. drei Lizenznehmer aus dem jeweiligen Großhandel, wobei sich ihr
Stimmrecht ausschließlich auf den von Ihnen vertretenen Produktionsbereich
erstreckt,
3. drei Vertreter des jeweiligen landwirtschaftlichen Produktionsbereiches,
die zugleich Teilnehmer am jeweiligen AMA-Produktionsprogramm sein
müssen, wobei sich ihr Stimmrecht ausschließlich auf den von Ihnen
vertretenen Produktionsbereich erstreckt, sowie dem
4. Leiter des Qualitätsmanagements der AMA-Marketing.
d. Die Vorsitzführung und Einladung der Teilnehmer unter Angabe der
Tagesordnungspunkte obliegt der AMA Marketing. Jeder der nominierten
Teilnehmer sorgt gegebenenfalls für die Entsendung von Ersatzteilnehmern.
Eine Delegation des Stimmrechts ist innerhalb des jeweiligen Bereiches zulässig.
Je nach Bedarf kann sich das Fachgremium zusätzlicher Experten
bedienen; diesen kommt jedoch kein Stimmrecht zu.
e. Zur Beschlussfassung ist grundsätzlich die Zustimmung der einfachen
Mehrheit sowie zusätzlich zumindest eines Vertreters der unter lit. c genannten
vier Bereiche erforderlich. In Fällen von Beschwerden gegen Sanktionen
kommt dem gem. lit c Zr. 4 entsandten Vertreter kein Stimmrecht zu.
f. Der Lizenznehmer kann sich im Falle erfolgter Verhängung von Sanktionen
innerhalb einer Frist von 14 Tagen ab deren Zustellung an dieses
Fachgremium wenden, indem er einen begründeten schriftlichen Einspruch
an die AMA Marketing mit dem Ersuchen, das Fachgremium zu befassen,
einbringt.
g. Die AMA-Marketing wird die gemäß lit. (c) + (d) nominierten Vertreter
vom Einspruch informieren und zur Beschlussfassung einladen. Das Fachgremium
wird nur zu einer außerordentlichen Sitzung einberufen, wenn
1. ein bestimmter Sachverhalt zum ersten Mal auftritt oder
2. eine Abweichung vom Sanktionskatalog notwendig erscheint oder
3. eine Abänderung des speziellen Teils der Richtlinie beantragt wurde.
Ansonsten erfolgt die Beschlussfassung regelmäßig im Umlaufverfahren.
Zuständigkeit
Vertreter
Verfahren
Einspruchsfrist
Beschlussfassung
März 2005 Seite 12

AMA-Gütesiegel Fachgremium Obst, Gemüse und Speisekartoffeln
h. Im Falle der Einberufung des Fachgremiums hat der Einspruchswerber
Recht auf Anhörung aber kein Stimmrecht. Der Einspruch hat keine aufschiebende
Wirkung.
i. Ein vom Fachgremium gem. lit g gefasster Beschluss kann vom Vertreter
gem. lit (c) Zr. 4 beim übergeordneten Lenkungsgremium für das Qualitätsmanagement
der AMA Marketing GesmbH. angefochten werden.
j. Der Beschluss des Fach- bzw. Lenkungsgremiums kann gemäß Punkt 14
des Lizenzvertrages vor den ordentlichen Gerichten angefochten werden.
Keine aufschiebende
Wirkung
Instanzenzug
März 2005 Seite 13

AMA-Gütesiegel Zukünftige Ausrichtungen Obst, Gemüse und Speisekartoffeln
2.2.4 Zukünftige strategische Ausrichtungen
1. Im folgenden werden jene allgemeinen Grundsätze angeführt, die einerseits von den Betrieben
bei ihren langfristigen Investitionsentscheidungen zu berücksichtigen sind und andererseits
handelt es sich um jene Bereiche, die mit den mittel- und langfristigen Anpassungen
des AMA-Gütesiegels an die Erfordernisse des Marktes und den anderen Aktivitäten der AMA-
Marketing in Zusammenhang stehen:
2. Rückverfolgbarkeit, Qualitäts- und Hygienesicherung - prozessorientierte
Produktion mit kettenübergreifenden Qualitätsmanagement-Systemen
sind aktuelle Anforderungen an die Agrar- und Lebensmittelwirtschaft.
So muss das gesamte Herstellungsverfahren
transparent und nachvollziehbar gestaltet werden.
3. Der kontinuierliche Ausbau von Produktions- und Qualitätssicherungsketten
sowie ihre lückenlose Dokumentation ist nur in enger
und dauerhafter Zusammenarbeit von Landwirten, Verarbeitern und
Lebensmittelhandel möglich. Ziel muss die Verzahnung zwischen
Erzeugung und Vermarktung sein.
4. Zukünftig sollen Abänderungen des Anforderungsprofils sowie
Verschärfungen der Anforderungen an 'AMA-Gütesiegel – Obst, Gemüse
und Speisekartoffeln' möglich sein und darauf abzielen, im Sinne
der verstärkten Konsumentenorientierung und eines dynamischen
Verbesserungsprozesses mehr Qualitätssicherheit und -
verbesserungen zu erlangen.
5. Die möglichen Erweiterungen sollen vor allem Verbesserungen in
den Bereichen Nachvollziehbarkeit, Kennzeichnung, Geschmack und
Genuss sowie qualitätserhaltende Maßnahmen nach der Ernte (Ein-
und Auslagerung, Klimagestaltung, Aufbereitung, Transportprozesse,
Lebensmittelhandel) bringen.
Transparenz
Zusammenarbeit
Qualitätsmanagement
Qualitätssteigerung
März 2005 Seite 14

Anhang A
Landwirtschaftliche Produktionsbestimmungen

Landwirtschaftliche
Produktionsbestimmungen
der Agrarmarkt Austria Marketing GesmbH.
für
Obst, Gemüse und Speisekartoffeln
(kurz Produktionsbestimmungen)
Version März 05
Agrarmarkt Austria Marketing GesmbH.
A-1200 Wien, Pasettistrasse 64

INHALTSVERZEICHNIS
1 GRUNDSÄTZLICHE ANFORDERUNGEN.............................................................................. 3
2 SPEZIELLE QUALITÄTS- UND PRÜFANFORDERUNGEN................................................... 6
3 EMPFEHLUNGEN UND WEITERGEHENDE INFORMATIONEN....................................... 20
3.1 UMGANG MIT PFLANZENSCHUTZ- UND DÜNGEMITTELN ............................................................................ 20
3.2 LANDWIRTSCHAFT UND GARTENBAU ALLGEMEIN...................................................................................... 23
3.3 LEBENSMITTELHYGIENE-VERORDNUNG (LMHV) – ZUSÄTZLICHE INFORMATION..................................... 23
3.4 ZUSÄTZLICHE HYGIENEEMPFEHLUNGEN .................................................................................................... 25
3.5 ABFALLSTOFFE UND UMWELT.................................................................................................................... 25
3.6 SICHERHEIT UND GESUNDHEIT AM ARBEITSPLATZ..................................................................................... 25
4 ZUKÜNFTIGE STRATEGISCHE AUSRICHTUNG................................................................ 27
ANLAGE 1 .......................................................................................................................................... 28
AUSWAHL BEDEUTENDER BUNDESGESETZE UND VERORDNUNGEN ..................................... 28

Landwirtschaftliche Produktionsbestimmungen Allgemeine Anforderungen
1 Grundsätzliche Anforderungen
Voraussetzung für das Qualitätsprogramm der Agrarmarkt Austria Marketing
GesmbH (AMA-Marketing) ist, dass alle verpflichtenden Bestimmungen
im Sinne der integrierten Qualitätssicherung auf allen Produktions-
und Vermarktungsstufen eingehalten werden. Darauf baut z.B.
auch das Konzept des AMA-Gütesiegels auf, wobei sich die Anforderungen
an die Landwirtschaft im sogenannten landwirtschaftlichen Produktionsprogramm
(kurz AMA-Produktionsprogramm) wiederfinden. Teilnahmevoraussetzung
am AMA-Produktionsprogramm ist der Abschluss
eines "Erzeugervertrags" zwischen dem Landwirt und der AMA-Marketing
und die Einhaltung der "Landwirtschaftlichen Produktionsbestimmungen".
Damit wird von der AMA-Marketing noch nicht von einem Qualitätsprogramm
gesprochen und somit gibt es z.B. für das AMA-Gütesiegel noch
kein Verwendungsrecht. Dazu wären eigene weitergehende Vertragsvereinbarungen
(Lizenzvertrag) und die Einhaltung zusätzlicher spezifischer
Richtlinien erforderlich.
Grundvoraussetzung ist, dass alle die im Rahmen des Produktionsprogramms
vertraglich eingebundenen landwirtschaftlichen Erzeugerbetriebe
alle bestehenden rechtlichen Bestimmungen (z.B. Pflanzenschutz-,
Düngemittelgesetz etc.) einhalten. Erlangt die AMA-Marketing von eventuellen
Abweichungen Kenntnis, dann kann sie Korrekturmaßnahmen
bzw. Sanktionen gemäß Erzeugervertrag verhängen.
Erzeuger, die Obst, Gemüse und Speisekartoffeln im Rahmen des
Produktionsprogramms produzieren, dürfen nur dann an Vermarktungsbetriebe
mit Zeichennutzungsrecht liefern, wenn
♦ der Erzeuger einen gültigen Erzeugervertrag mit der AMA-Marketing
abgeschlossen hat,
♦ die Produkte den in den Produktionsbestimmungen definierten Qualitätsanforderungen
(z.B. Integrierte Produktion) entsprechen.
♦ die Produkte eine entsprechende Kennzeichnung gemäß dieser
„Landwirtschaftlichen Produktionsbestimmungen“ aufweisen,
♦ ein vollständig ausgefülltes Begleitdokument vorliegt.
Das Begleitdokument stellt eine zwingende Voraussetzung für eine
Kennzeichnung mit dem AMA-Gütesiegel durch den Vermarkter dar und
muss folgende Mindestbestandteile aufweisen:
- LFBIS-Nr. des Erzeugers von Obst, Gemüse und Speisekartoffeln
- Obstart, Gemüseart, Speisekartoffelsorte (Bestätigung der Sortenechtheit
und -reinheit)
- Gelieferte Menge (Rohware)
- Hinweis auf AMA-Gütesiegelprogramm: „AMA“
- Lieferdatum
Werden über gesetzliche Bestimmungen und Bestandteile dieser Richtlinie
hinaus zusätzliche Kriterien (z.B. Verbot bestimmter Pflanzenschutzmittel)
von bestimmten Abnehmern verlangt und ist der Landwirt
darüber in Kenntnis, so hat bei Einhaltung dieser Bestimmung ein entsprechender
Verweis am Begleitdokument zu erfolgen und ist durch entsprechende
Absicherungsmaßnahmen (z.B. Dokumentation) sicherzustellen.
Abschluss eines
Erzeugervertrages
Einhaltung der
rechtlichen Bestimmungen
Warenübergabe
aus landwirtschaftlicher
Produktion:
Erzeuger
(ohne
Zeichennutzungsrecht)
Vermarkter
(mit
Zeichennutzungsrecht)
März 2005 Seite 3
liefert an

Landwirtschaftliche Produktionsbestimmungen Allgemeine Anforderungen
Die Unterzeichnung eines Erzeugervertrages ist gebunden an den Abschluss
eines vorgegebenen Kontrollvertrags mit einer von der AMA-
Marketing für diesen Zweck zugelassenen Kontrollstelle. Durch diesen
Kontrollvertrag beauftragt der Landwirt die Kontrollstelle zumindest
einmal jährlich eine Vor-Ort-Kontrolle (VOK) inklusive eine Probenziehung
und Laboranalyse gemäß den Vorgaben der AMA-Marketing
durchzuführen.
Für alle, die zum Zeitpunkt des Inkrafttreten dieser Produktionsbestimmungen
keinen gültigen Erzeugervertrag abgeschlossen hatten, gilt, dass
die erste Lieferung im Rahmen des Produktionsprogramms grundsätzlich
nur nach einem positiven Erstkontrollergebnis durch eine von der
AMA-Marketing für diesen Zweck zugelassene Kontrollstelle erfolgen
kann. Die Erstkontrolle wird so wie die jährliche Vor-Ort-Kontrolle
durchgeführt und kann als solche für das laufende Kalenderjahr anerkannt
werden. Bei der Erstkontrolle müssen vollständige Aufzeichnungen
mindestens 3 Monate rückwirkend vorhanden sein. Zusätzliche Voraussetzung
für eine Teilnahme am AMA-Produktionsprogramm bildet der
Betriebserhebungsbogen der AMA-Marketing, der vom Landwirt vorab
auszufüllen und zu unterfertigen ist.
Der Bewirtschafter hat als Vertragspartner zu gewährleisten, dass er die
eigenen Kontrollaufgaben sorgfältig wahrnimmt, die am Betrieb tätigen
Personen ordnungsgemäß einschult (mittels Aufzeichnungen glaubhaft
nachzuweisen) und somit eine richtlinienkonforme Umsetzung der Produktionsbestimmungen
sicherstellt.
Im Falle eines anerkannten Qualitätsprogramms können einzelne Kriterien
dieser Produktionsbestimmungen abweichen, wenn andere von der
AMA-Marketing im Vorhinein genehmigte Maßnahmen gewährleisten,
dass das Endprodukt mindestens den in den spezifischen Produktionsbestimmungen
dargelegten Anforderungen entspricht und damit den Qualitätsansprüchen
der Kunden gerecht wird.
Der Erzeugerbetrieb hat nach dem Prinzip 'gläserner Pflanzenbau' jedem
im Rahmen des "Produktionsprogramms der AMA-Marketing" zugelassenen
und tätigen Kontrollorganen die Möglichkeit zu geben, alle Bereiche
der Produktion einzusehen, wobei die Kontrollen vor allem auf die Einhaltung
der "landwirtschaftlichen Produktionsbestimmungen" im Bereich
der im "Erzeugervertrag" angeführten Sparte abzielen.
Die in den "Landwirtschaftlichen Produktionsbestimmungen" festgehaltenen
Kontrollmethoden geben Aufschluss über die herkömmliche Vorgehensweise.
Es können allerdings davon abweichende Kontrollmethoden
4 zur Anwendung kommen, wenn dies zum Nachweis von Abweichungen
gegenüber den in den Produktionsbestimmungen festgehaltenen
Kriterien erforderlich erscheint.
4 Kontrollmethoden müssen amtlich anerkannt sein.
Beauftragung
einer Kontrollstelle
durch den Landwirt
Erstkontrolle
Verantwortung
Anerkannte Qualitätsprogramme
Kontrollbereich
Kontrollmethoden
März 2005 Seite 4

Landwirtschaftliche Produktionsbestimmungen Allgemeine Anforderungen
Den Grundsatz des "kontinuierlichen Verbesserungsprozesses" versucht
die AMA-Marketing auch bei den "landwirtschaftlichen Produktionsbestimmungen"
zu verfolgen und sie verpflichtet sich Änderungen der Produktionsbestimmungen,
nur nach Beschlussfassung im Fachgremium für
Obst, Gemüse und Speisekartoffeln, vorzunehmen. Im Fall einer Änderung
dieser Produktionsbestimmung werden dem Landwirt die neuen
Produktionsbestimmungen nach Genehmigung umgehend zugesandt.
Die Information über die landwirtschaftlichen Fachmedien bzw. über
das Internet werden von der AMA-Marketing als selbstverständlich angesehen
und durchgeführt.
Änderungen der
Produktionsbestimmungen
März 2005 Seite 5

Landwirtschaftliche Produktionsbestimmungen Spezielle Anforderungen
2 Spezielle Qualitäts- und Prüfanforderungen
Es gelten als Mindestanforderung die Richtlinien zur Integrierten
Produktion im Rahmen des Förderungsprogramms des Bundesministeriums
für Land- und Forstwirtschaft, Umweltschutz und Wasserwirtschaft
(BMLFUW) „ÖPUL“ in der jeweils geltenden Fassung.
Darauf aufbauend bzw. bezugnehmend gelten folgende Regelungen
für die landwirtschaftliche Erzeugung von Obst, Gemüse und Speisekartoffeln:
1. Teil: LANDWIRTSCHAFT
ANFORDERUNGEN KONTROLLEN
Standorte
� Zur Kennzeichnung der Felder und Glashäuser
muss am landwirtschaftlichen Betrieb ein
System vorhanden sein (z.B. Nummerierung).
� Wenn neue Standorte ohne entsprechend detaillierte
Aufzeichnungen erstmals für den
Anbau genutzt werden sollen, muss eine Risikoanalyse
durchgeführt werden. Dabei ist die
frühere Nutzung und mögliche Einflüsse des
Anbaus auf nahegelegene Felder und anderen
Flächen zu berücksichtigen.
� Bodentyp, Erosion, Grundwasserqualität, Höhe
des Grundwasserspiegels, frühere Nutzung
des Landes, Schädlinge, Einfluss auf und von
angrenzenden Flächen müssen auf dem Aufzeichnungsblatt
ausgewertet werden.
Auslagerung eines Arbeitsschrittes
� Übernimmt ein Dritter Tätigkeiten (z.B. Ausbringung
von Pflanzenschutzmitteln), die in
den Anforderungsbereich dieser Produktionsbestimmungen
fallen, dann ist der für diese
Arbeit beauftragte über die Anforderungen zu
informieren und der Landwirt hat auf die
Einhaltung der Produktionsbestimmungen der
durchgeführten Arbeiten zu achten.
Substrate – geschützter Anbau
� Wenn die Substrate auf chemischen Wege für
eine Wiederverwendung sterilisiert werden,
müssen genaue Aufzeichnungen über Ort der
Behandlung, Datum, Art der eingesetzten
Chemikalie, Methode der Sterilisation und die
durchführende Person gemacht werden.
Grundlage der
Richtlinien
Nachweis
� Mehrfachanträge, Katasterauszüge
weitere Prüfinhalte
Aufzeichnungsblatt
� Aufzeichnungsblatt „Risikoanalyse für neue
Standorte“
Aufzeichnungsblatt
März 2005 Seite 6

Landwirtschaftliche Produktionsbestimmungen Spezielle Anforderungen
Pflanzgut
� Pflanzgut-Begleitdokumente (z.B. Lieferscheine)
sind mindestens 2 Jahre aufzubewahren.
� Bei zugekauftem Pflanzgut muss dokumentiert
werden, dass es hinsichtlich seiner Gesundheit
amtlich untersucht wurde.
� Die Gesundheit des Pflanzgutes muss bei eigener
Vermehrung ständig überprüft und aufgezeichnet
werden. Bei mangelndem Gesundheitszustand
müssen Korrekturmaßnahmen
eingeleitet und dokumentiert werden. Es ist
zusätzlich die Saatgutbehandlung zu dokumentieren
(z.B. bei Selbstbeizung).
Organischer Dünger
� Organische Dünger müssen korrekt gelagert
werden (Vorgaben des Aktionsprogrammes
Nitratschutz müssen befolgt werden).
� Für zugekaufte Komposte muss ein Untersuchungszeugnis
vorliegen.
Düngung/Aufzeichnungen
� Alle Düngungsmaßnahmen (Boden- wie Blattdüngung)
müssen in der Schlagkartei verzeichnet
werden. In den Aufzeichnungen müssen
neben Ort, Ausbringungsdatum, Art und
Menge des Düngers auch Ausbringungsmethoden
und ausbringende Person (sofern nicht
Betriebsleiter) aufgeführt werden.
� Es muss eine Bestandesliste der am Betrieb
gelagerten Mineraldünger geführt werden, welche
im Falle von Veränderungen alle 3 Monate
zu aktualisieren ist.
Düngerlagerung
� Mineraldünger müssen trocken, gut durchlüftet
und getrennt von anderen Materialien
(Pflanzenschutzmittel, Pflanzgut und Frischprodukten)
gelagert werden.
� Die Gefahr einer Gewässerbelastung durch
nicht sachgemäße Lagerung muss ausgeschlossen
werden.
� Evtl. Gefahrenbereiche sind zu kennzeichnen.
Düngerausbringung
� Die Geräte zur Ausbringung müssen eine
sachgerechte Mengenbemessung und Verteilung
gewährleisten.
Bewässerungswasser
� Unbehandeltes Abwasser darf nicht zur Bewässerung
eingesetzt werden.
Nachweis, Aufzeichnungsblatt
� Saatgutanhänger bzw. Lieferschein/Rechnung
� Pflanzenpass (EU) bzw. Kopie des Pflanzengesundheitszeugnisses
(Drittländer)
� Kontrolle der Aufzeichnungen hinsichtlich
Gesundheitszustand und Mangelsymptome
sowie dazugehörige Korrekturmaßnahmen.
Aufzeichnungsblatt „Kontrollsystem Privat-
und Eigenvermehrung“
Nachweis
� Aufzeichnung der Wirtschaftsdüngerausbringung
(Zeitpunkt etc.)
Aufzeichnungsblatt
� Überprüfung der Schlagkartei und Bestandesliste.
� Aufzeichnungsblatt „Bestandesliste Düngemittel“
Besichtigung
� Überprüfung, ob die formalen und baulichen
Voraussetzungen vorhanden sind.
Besichtigung, Nachweis
� Wartungsunterlagen (Datum und Art der Wartung),
Rechnungen für Ersatzteile
März 2005 Seite 7

Landwirtschaftliche Produktionsbestimmungen Spezielle Anforderungen
Pflanzenschutzmittel/Aufzeichnungen
� Am landwirtschaftlichen Betrieb muss die
aktuelle IP-Mittelliste der erlaubten Pflanzenschutzmittel
aufliegen.
� Alle Pflanzenschutzmaßnahmen müssen in
der Schlagkartei verzeichnet werden. In den
Aufzeichnungen müssen neben Ort, Ausbringungsdatum,
Art und Menge des Pflanzenschutzmittels
auch Art und Sorte des behandelten
Erzeugnisses, die Ausbringungsmethode,
ausbringende Person (sofern nicht Betriebsleiter),
Name der für die
Pflanzenschutzempfehlung technisch verantwortlichen
Person und einzuhaltende Wartezeiten
aufgeführt werden
� Die korrekte Berechnung und das richtige
Anrüsten der Pflanzenschutzmittel ist laut
Gebrauchsanleitung bzw. laut Merkblatt „Maschinen
– Düngerstreuer, Feldspritze“ durchzuführen,
wobei spezielle Anforderungen der
IP-Mittelliste berücksichtigt werden müssen.
� Es muss eine Bestandesliste der am Betrieb
gelagerten Pflanzenschutzmittel geführt werden,
welche im Falle von Veränderungen alle
3 Monate zu aktualisieren ist
Aufzeichnungsblatt
� Überprüfung der Schlagkartei und Bestandesliste.
� Aufzeichnungsblatt „Bestandesliste Pflanzenschutzmittel“
März 2005 Seite 8

Landwirtschaftliche Produktionsbestimmungen Spezielle Anforderungen
Lagerung chemischer Pflanzenschutzmittel
� Pflanzenschutzmittel grundsätzlich nur in
Originalverpackung aufbewahren. Nie umfüllen,
sonst besteht Verwechslungs- und Vergiftungsgefahr.
� Alle Pflanzenschutzmittel müssen unter Verschluss
gehalten werden, am besten in einem
abschließbaren Raum oder Schrank (Giftschrank).
Beide müssen mit einem Warnhinweis
versehen werden.
� Unter Berücksichtigung der gesetzlichen Bestimmungen
müssen Pflanzenschutzmittel
frostfrei, feuerfest, kühl, trocken, gut durchlüftet
und beleuchtet, und getrennt von anderen
Materialien (Schutzkleidung, Nahrungs- oder
Futtermittel) gelagert werden.
� Bei der Lagerung in Regalen müssen Pflanzenschutzmittel
in fester Form (Pulver) und
flüssiger getrennt gelagert werden, so dass eine
gegenseitige Beeinflussung ausgeschlossen
wird (in Regalen nebeneinander oder die in
fester Form oberhalb der flüssigen).
� Der Aufbewahrungsort von Pflanzenschutzmittel
muss auch bei versehentlichen Verschütten
noch sicher sein (der Boden des
Schrankes oder des Raumes muss als flüssigkeitsdichte
Wanne gestaltet sein). Im Falle eines
versehentlichen Verschüttens muss es einen
gekennzeichneten Behälter mit aufsaugenden
Material, Besen und Kehrschaufel für
den Notfall geben.
� In jedem Aufbewahrungsort müssen ein Notfallplan,
eine Liste von entsprechenden Telefonnummern
(Hausarzt, Spital etc.) und ein
Hinweis auf das nächste Telefon vorhanden
sein.
Besichtigung
� Überprüfung der gelagerten Pflanzenschutzmittel.
� Überprüfung, ob die formalen und baulichen
Voraussetzungen vorhanden sind.
Besichtigung
März 2005 Seite 9

Landwirtschaftliche Produktionsbestimmungen Spezielle Anforderungen
Anrüsten, Schutzausrüstung
� Beim Umgang mit unverdünnten chemischen
Mitteln müssen eine Schutzbrille, entsprechende
Kleidung (dicht gegen feste und flüssige
Partikel), Schutzhandschuhe und ein
Staubmaske getragen werden.
� Die Schutzkleidung muss nach dem Gebrauch
regelmäßig gereinigt werden.
� Unabhängig von der Einstufung eines chemischen
Pflanzenschutzmittels muss mit Rücksicht
auf die eigene Gesundheit bei der Ausbringung
stets ein geeigneter Atemschutz (Kabinentraktor
auch ausreichend) getragen werden.
� Der Gebrauchsanleitung des chemischen
Pflanzenschutzmittels ist die erforderliche
Schutzausrüstung und Messeinrichtung (gekennzeichnete
Messbecher, Schaufel etc.) zu
entnehmen und dementsprechend einzuhalten.
� Messeinrichtungen (gekennzeichnete Messbecher,
Schaufel etc.) müssen jährlich überprüft
werden. Dies betrifft den Zustand von Behältern
und die Kalibrierung der Waagen.
Pflanzenschutzgeräteüberprüfung
� Um die Funktionssicherheit zu gewährleisten,
müssen die Geräte zur Ausbringung der
Pflanzenschutzmittel eine gültige Prüfplakette
einer dafür autorisierten Prüfeinrichtung
aufweisen. Die letzte Überprüfung darf maximal
drei Jahre zurück liegen.
� Zusätzlich ist es einmal jährlich notwendig,
Wartungsarbeiten und das Auslitern der Feldspritze
zu dokumentieren.
Entsorgung chemischer Pflanzenschutzmittel
� Pflanzenschutzmittelbehälter sind vollständig
zu leeren. Anschließend gründlich spülen (integriertes
Drucksystem auf der Feldspritze oder
dreimal mit Wasser) und die Spülflüssigkeit
der Spritzflüssigkeit zuführen.
� Die dabei auftretenden Restmengen sowie das
Wasser aus der Spülung des Vorratsbehälters
sind stark verdünnt auf behandelte Flächen
auszubringen.
� Leere Pflanzenschutzmittelbehälter dürfen
nicht wieder verwendet und müssen bis zur
Entsorgung überdacht und sicher gelagert
werden.
Besichtigung
� Überprüfung des Vorhandenseins der (benutzten)
Schutzausrüstung.
Nachweis gemäß ÖPUL 2000
� Gültige Prüfplakette, die alle drei Jahre erneuert
werden muss.
Aufzeichnungsblatt „Geräte zur Ausbringung
von Mineraldünger und Pflanzenschutzmittel“
Besichtigung
� Lagerstätte für leere Behälter muss entsprechen
(sicherer, dauerhaft gekennzeichnet Ort).
März 2005 Seite 10

Landwirtschaftliche Produktionsbestimmungen Spezielle Anforderungen
� Restmengen (alte unbenutzte Pflanzenschutzmittel)
müssen als Sondermüll abgegeben
oder wieder an die Verkaufsstelle zurückgegeben
werden. Leere gereinigte Behälter
sind über ein Wertstoffsammelsystem zu entsorgen.
Rückstandsuntersuchung
� Zur Überprüfung der im Rahmen der Integrierten
Produktion (gemäß ÖPUL) zugelassenen
Pflanzenschutzmittel laut dazugehöriger
Mittelliste i.d.g.F. und zugelassener Keimhemmungsmittel
bei Speisekartoffeln sowie
zum Nachweis der Verkehrsfähigkeit der Produkte
erfolgt ein Rückstandsmonitoring auf
Basis einer Risikoanalyse. Die Probennahme
kann einerseits am landwirtschaftlichen Betrieb
und andererseits beim anschließenden
Großhandel erfolgen, wobei sie dann dem
landwirtschaftlichen Betrieb zuordenbar sein
muss.
Rückstandshöchstmengen
� Der Produzent besitzt eine Liste aus der die
aktuell gültigen Rückstandshöchstmengen im
Land, in denen das Produkt verkauft werden
soll, hervorgehen
Anmerkung: Für Österreich gilt die Verordnung
BGBl. 441/2002 „Höchstwerte von Rückständen
von Schädlingsbekämpfungsmitteln in
oder auf Lebensmitteln pflanzlichen und tierischen
Ursprungs“, kurz Schädlingsbekämpfungsmittel
Höchstwerte Verordnung.
Sie finden die Verordnung im Internet unter
http://www.ris.bka.gv.at/bgbl-pdf/ (dort tragen
Sie bei der Suchfunktion "Kurztitel" die Abkürzung
"SchähöV" ein und erhalten den Link zum
Runterladen).
� Aufzeichnungsblatt „Entsorgung leerer Pflanzenschutzmittelbehälter“
Probenziehung
� Ziehung von Boden-, Blatt- und/oder Frucht-
bzw. Knollen-Proben zur Rückstandsuntersuchung
der Proben in einem nach EN 45001
(ISO 17025) akkreditierten Labor.
März 2005 Seite 11

Landwirtschaftliche Produktionsbestimmungen Spezielle Anforderungen
Sicherheit und Gesundheit am Arbeitsplatz
� Alle Angestellten am Betrieb, die mit der Ausbringung
von chemischen Pflanzenschutzmitteln
betraut sind sowie mit anderen gefährlichen
Stoffen oder Maschinen umgehen müssen
eine entsprechende Sicherheitsunterweisung
erhalten.
� Auf dem Betrieb müssen für alle Mitarbeiter
verständliche, aktuell geführte Unfall- und
Notfallpläne (Erste Hilfe-Maßnahmen, wichtige
Rufnummern bei einem Unfall, Maßnahmen
zur Brandbekämpfung etc.) vorhanden
sein. Darüber hinaus muss ein Erste-
Hilfe-Kasten (Standard: KFZ-Verbandskasten
nach ÖNORM V 5101) am Arbeitsplatz vorhanden
sein. Im Bereich des Pflanzenschutzmittellagers
bzw. am Anrüstplatz muss in der
Nähe (max. 10 Meter entfernt) ein Erste-Hilfe-
Kasten und die Möglichkeit zum Auswaschen
der Augen (Augenspülflasche oder Wasserhahn
mit fließenden Wasser) vorhanden sein.
� Auf dem Betrieb muss es einen Verantwortlichen
für die Angelegenheiten bezüglich Gesundheit,
Sicherheit und Wohlbefinden der
Arbeitnehmer (laut der bestehenden Gesetzgebung)
geben.
� Die Unterkünfte für die Mitarbeiter am Betrieb
müssen bewohnbar sein (Dach, Fenster,
Türen etc. intakt) und über fließendes Wasser,
Toiletten, Abflüsse und Elektrizität verfügen.
� Es sind Nachweise vorhanden, die belegen,
dass Betriebsbesucher und Dienstleister über
Sicherheitsvorkehrungen und –anforderungen
in Kenntnis gesetzt werden. Die Verhaltensregeln
für Betriebsbesucher sind an einem gut
sichtbaren Ort angebracht, wo sie von allen
Besuchern und Dienstleistern gelesen werden
können.
Selbsteinschätzung AMA-
Produktionsprogramm
� Jeder Erzeuger muss einmal jährlich eine
Selbsteinschätzung des Betriebes durchführen.
Dabei sind sämtliche Kriterien in einer
zur Verfügung gestellten Checkliste zu prüfen
und zu bewerten sowie eventuelle Korrekturmaßnahmen
selbstständig durchzuführen. Bei
selbsterkannten Abweichungen bzw. bei
Nichterfüllung eines Hauptkriteriums (in dem
Formular ersichtlich als HK) soll im Interesse
des Erzeugers dies selbständig an die AMA-
Marketing und die entsprechenden Abnehmer
gemeldet werden. Diese Selbstmeldung wird
bei einer Sanktionierung des Betriebes mildernd
berücksichtigt.
Nachweis
� Aufzeichnungsblatt „Bestätigung Grundunterweisungen
(z.B. Hygiene bzw. Sicherheitsunterweisung
Pflanzenschutz)“
Besichtigung
Nachweis
� Dokumentation der Verantwortlichkeit
Nachweis
� Formular „Selbsteinschätzung AMA-
Produktionsprogramm“
März 2005 Seite 12

Landwirtschaftliche Produktionsbestimmungen Spezielle Anforderungen
Produktanforderungen
� Mit dem AMA-Gütesiegel gekennzeichnetes
Obst, Gemüse und Speisekartoffeln müssen
grundsätzlich dem Österreichischen Qualitätsklassen-Gesetz
und den Verordnungen
über Qualitätsklassen für Obst, Gemüse und
Speisekartoffeln in der jeweils geltenden Fassung
entsprechen. Für die Vermarktung von
Obst, Gemüse und Speisekartoffeln mit dem
AMA-Gütesiegel können nur Erzeugnisse, die
zumindest der Klasse I entsprechen, herangezogen
werden.
� Bei der Warenübernahme muss es für die Abnehmer
möglich sein eventuelle Korrekturen
schriftlich festzuhalten. Dazu muss es ein sogenanntes
Verbesserungs- und Korrekturblatt
geben. Dieses muss sicherstellen, dass alle
Verbesserungen und Korrekturen angemessen
aufgenommen und bearbeitet werden sowie
gesetzte Maßnahmen ersichtlich sind.
Besichtigung
� Die Kontrolle beginnt bei den selbstvermarktenden
Landwirten mit Verwendungsrecht für
das AMA-Gütesiegel (=Lizenznehmer)
März 2005 Seite 13

Landwirtschaftliche Produktionsbestimmungen Spezielle Anforderungen
2. Teil: ERNTE UND TRANSPORT
ANFORDERUNGEN KONTROLLEN
Grundlagen Hygiene
(Informationen zur Umsetzung im Merkblatt
„Hygieneplan“)
� Alle Angestellten, die mit frischen Erzeugnissen
umgehen müssen eine Grundunterweisung
in Hygiene erhalten und die erlernten
Hygieneanforderungen in die Praxis umsetzen.
� Es muss gewährleistet sein, dass alle Angestellten
Zugang zu sauberen Toiletten und
Waschanlagen haben (im Umkreis von 500
Metern ihrer Arbeitsstätte).
Hygiene - Ernte
� Der Betriebsleiter hat eine Risikoanalyse in
bezug auf sämtliche Hygieneaspekte der Erntetätigkeit
und innerbetrieblichen Transportprozesse
durchzuführen, welche jährlich auf
den aktuellsten Stand gebracht werden muss.
� Auf diese Hygienerisikoanalyse aufbauend ist
eine dokumentierte Verfahrensanweisung für
den Betrieb zu erstellen, wobei folgende Inhalte
berücksichtigt werden müssen:
� a) Reinigung (Reinigungs- und Desinfektionsplan)
und Wartung von wiederverwendbaren
Erntebehältern, manuellen Erntegeräten
(Scheren, Messer etc.) und Erntemaschinen.
Z.B., wie auch in den Mindestanforderungen
der EG-Vermarktungsnormen gefordert, müssen
wiederverwendbare Kunststoffkisten und
Verpackungsmaterialien neuwertig und sauber
sein.
� b) Geschütze Lagerung von Verpackungsmaterialien,
so dass eine Kontaminierung durch
Nagetiere, Schädlinge etc. sowie physikalische
und chemische Gefahren vermieden werden.
� c) Pack – und Lagerhallen müssen sauber
gehalten werden und einen ausreichenden
Schutz vor Schädlingen bieten.
� d) Wird das Verpacken auf dem Feld durchgeführt,
dürfen abgepackte Produkte über
Nacht nicht am Feld lagern, sondern nur in
dafür vorgesehenen Lagerhallen.
� e) Sämtliche Transportbehelfe (Anhänger etc.)
die bei Erntearbeiten zum Einsatz kommen,
müssen gewartet und gereinigt (nach Bedarf)
verwendet werden.
Nachweis
� Aufzeichnungsblatt „Bestätigung Grundunterweisungen
(z.B. Hygiene bzw. Sicherheitsunterweisung
Pflanzenschutz)“
Nachweis
� Aufzeichnungsblatt „Ernte- Hygienerisikoanalyse“
März 2005 Seite 14

Landwirtschaftliche Produktionsbestimmungen Spezielle Anforderungen
3. Teil: PRODUKTBEHANDLUNG
Die nachfolgenden Punkte betreffen die landwirtschaftlichen Betriebe, welche im Anschluss
an die Ernte die Erzeugnisse weiter bearbeiten (Nacherntebehandlung, Sortieren, Waschen,
Abpacken, Lagern etc.).
ANFORDERUNGEN KONTROLLEN
Hygiene – Produktbehandlung
� Der Betriebsleiter hat eine Risikoanalyse in
bezug auf sämtliche Hygieneaspekte der Produktbehandlung
durchzuführen, welche jährlich
auf den aktuellsten Stand gebracht werden
muss.
� Auf diese Hygienerisikoanalyse aufbauend ist
eine dokumentierte Verfahrensanweisung für
den Betrieb zu erstellen.
� Einrichtungen (Fußböden, Wände etc.) und
Ausstattungen (Maschinen, Paletten etc.) welche
in den Bereich Produktbehandlung fallen,
müssen gesäubert und Instandgehalten werden,
um Verunreinigungen der Erzeugnisse zu
vermeiden.
� Reinigungs- und Schmiermittel, welche mit
den Erzeugnissen in Kontakt kommen, müssen
für den Gebrauch in der Lebensmittelindustrie
geeignet sein.
� In den Bereichen der Produktbehandlung
sind bruchsichere Lampen oder Lampen mit
einem schützenden Aufsatz zu verwenden.
� Der Zugang von Haustieren ist in diesem
Bereich verboten.
Waschwasser für Ernteprodukte
� Für die Reinigung der Erzeugnisse darf nur
Wasser der öffentlichen Trinkwasserversorgung
bzw. Wasser mit unbedenklichem bakteriologischen
Befund benutzt werden.
Nacherntebehandlung
� Die Keimhemmung ist bei Speisekartoffeln
erlaubt, wenn alle Pflanzenschutzmaßnahmen
dokumentiert sind. In den Aufzeichnungen
müssen Ort, Charge, Kulturart, Ausbringungsdatum,
Grund der Ausbringung (z.B.
Keimhemmung), Handelsname, Art und Menge
des Behandlungsmittels, Ausbringungstechnik
und Name des ausbringenden Mitarbeiters
(sofern nicht Betriebsleiter) aufgeführt
werden.
Betriebsfremde Personen
� Alle Besucher müssen über die relevanten
Hygieneanforderungen am Betrieb informiert
werden (z.B. durch Aushang)
Nachweis
� Aufzeichnungsblatt „Produktbehandlung -
Hygienerisikoanalyse“
Nachweis
� Bei Eigenversorgung jährliche Untersuchung
des Wassers auf bakteriologische Unbedenklichkeit.
Aufzeichnungsblatt
� Aufzeichnungsblatt „Nacherntebehandlung“
�
März 2005 Seite 15

Landwirtschaftliche Produktionsbestimmungen Zusätzliche Kriterien für Speisekartoffeln
Zusätzliche Kriterien für Speisekartoffeln
Der Grundstein für qualitativ hochwertige Speisekartoffeln wird beim Landwirt gelegt. Er
kann u.a. durch geeignete Sortenwahl, Düngung und schonende Behandlung bei der Ernte
großen Einfluss auf die Qualität nehmen. Für die Produktion von Speisekartoffeln für das
AMA-Gütesiegel sind deshalb qualitätsverbessernde Maßnahmen notwendig. Mit besonderer
Sorgfalt ist dabei die N-Düngung zu bemessen, da von ihr unmittelbare Qualitätsbeeinflussungen
ausgehen. Als Ergänzung zu der geltenden Richtlinie zur Integrierten Produktion
(ÖPUL 2000) müssen dafür folgende Kriterien eingehalten werden:
ANFORDERUNGEN KONTROLLEN
Allgemein
� Es müssen sämtliche Speise- und Speisefrühkartoffelflächen
des Betriebes gemäß den
landwirtschaftlichen Produktionsbestimmungen
bewirtschaftet werden.
Standorte
� Das ganzjährige Offenhalten des Bodens ist
verboten.
Fruchtfolge (Ausnahme Frühkartoffeln)
� Es ist eine mindestens 4-jährige Fruchtfolge
einzuhalten.
� Eine 3-jährige Fruchtfolge ist nur in Verbindung
mit dem Anbau einer nematodenresistenten
Sorte (mindestens gegen Pathotyp
Ro 1) oder bei Verwendung von 100% nematodenuntersuchtem
Pflanzgut möglich. Engere
Fruchtfolgen sind auch mit ausgleichenden
Maßnahmen nicht zugelassen.
Aufzeichnungsblatt
� Fruchtfolgeschema
Aufzeichnungsblatt
� Eintragungen zur Fruchtfolge
N-Düngung – nach Leguminosenanbau Aufzeichnungen
� Nach einem ein- oder mehrjährigen Anbau
von Leguminosen (auch als Gemenge), müssen
zur Bemessung der N-Düngung die
„Richtlinien zur sachgerechten Düngung“, 5.
Auflage berücksichtigt werden. In der Tabelle
34 „Bewertung der Ernterückstände und Vorfruchtwirkung“
sind für die verschiedenen
Anbauformen von Leguminosen die Stickstoffmengen
angegeben. Der Mittelwert davon
ist bei der Berechnung der Stickstoffdüngung
zu berücksichtigen.
� Schlagkartei
� Bei 3-jährigen Fruchtfolgen ist eine Überprüfung
der angebauten Sorte notwendig.
März 2005 Seite 16

Landwirtschaftliche Produktionsbestimmungen Zusätzliche Kriterien für Speisekartoffeln
N-Düngung - Aufwandmenge
� Werden mehr als 100 kg mineralischer Stickstoff
pro ha ausgebracht, muss eine Bestimmung
des pflanzenverfügbaren Stickstoff im
Boden (N min-Methode nach Anleitung eines
anerkannten Prüflabors oder eine gleichwertige
Methode) zur Düngung vorliegen, die die
Überschreitung rechtfertigt, wobei die maximale
N-Gabe von 130 kg N/ha laut der Richtlinie
IP Erdäpfel einzuhalten ist.
N-Düngung - Verteilung
� Werden mehr als 100 kg mineralischer Stickstoff
pro ha ausgebracht, muss die N-Düngung
auf zwei Gaben verteilt werden.
� Nach dem Stadium „Knollenansatz“ (kurz vor
dem Schließen der Stauden in den Reihen) –
DC 40 – darf keine N-Gabe mehr erfolgen.
N-Düngung - Stallmist
� Aufgrund der unkalkulierbaren Stickstoffnachlieferung
und Wirkung des Stallmistes ist eine
Ausbringung nicht direkt zum Anbau zulässig.
Stallmist darf nur im Herbst mit einer maximalen
Menge von 300 dt/ha ausgebracht werden.
Zu Berücksichtigen ist dabei die Einhaltung
der Guten Landwirtschaftlichen Praxis
(kein Ausbringen auf wassergesättigte, überschwemmte,
von einer geschlossenen Schneedecke
überzogene Böden und gefrorene Böden
mit einer Hangneigung > 20%).
Beregnung
� Die zu einem Termin vorgenommene Bewässerungsmaßnahme
darf 35 mm nicht überschreiten.
Die nächste Beregnung darf frühestens
7 Tage später durchgeführt werden.
� Alle Bewässerungsmaßnahmen müssen in der
Schlagkartei verzeichnet werden.
Aufzeichnungen und Nachweis
� Überprüfung der Aufzeichnungen zur Stickstoffdüngung.
� evtl. N min-Bodenuntersuchungsergebnis für die
höhere N-Düngung.
Aufzeichnungsblatt
Aufzeichnungsblatt
Aufzeichnungsblatt
� Überprüfung, ob die Bewässerungsmaßnahme
in die Schlagkartei eingetragen wurden.
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Landwirtschaftliche Produktionsbestimmungen Zusätzliche Kriterien für Speisekartoffeln
Neben der IP Richtlinie sowie den dazu beschriebenen Präzisierungen gelten folgende qualitätsverbessernde
Maßnahmen für die Erzeugung von Speisekartoffeln:
ANFORDERUNGEN KONTROLLEN
Sorten
� Die angebaute Sorte muss in der österreichischen
Sortenliste i.d.g.F. angeführt sein. Sorten,
welche nicht in der österreichischen Sortenliste
angeführt sind, müssen zumindest in
einem anderen Mitgliedsland der EU zugelassen
sein.
� Die Sorte ist mit dem AMA-Gütesiegel Abnehmer
für die jeweilige Saison abzustimmen.
Dabei sind folgende Kriterien zu berücksichtigen:
Verwendungszweck (Kochtyp), Eignung
(Speisekartoffel), Reifezeit (früh, mittel, spät),
Beschädigungsempfindlichkeit, Lagereigenschaften
(bei späten), Nematodenresistenz
Pflanzgut
� Es muss sortenreines Pflanzgut verwendet
werden.
� Es muss zumindest 250 kg zertifiziertes
Pflanzgut/10 t Liefermenge eingesetzt werden.
� Nach der Ernte muss eine sortenreine Lagerung
in den Kisten gewährleistet sein.
Rückverfolgbarkeit/Kennzeichnung der Kisten
� Die für das AMA-Gütesiegel produzierten
Speisekartoffeln sind getrennt von der übrigen
Ware (z.B. Pflanz- und/oder Stärkeerdäpfel)
und richtig gekennzeichnet (siehe nächsten
Pkt.; Rückverfolgbarkeit) zu lagern.
� Um eine nachweisliche Rückverfolgbarkeit
zu gewährleisten, müssen alle Kisten mit einem
Kistenzettel bei der Ernte direkt am Feld
gekennzeichnet werden. Bei einer direkten
Lieferung der Kisten vom Feld zum Großhändler
ist ein Begleitdokument ausreichend.
Nach der Anlieferung sind diese Kisten sofort
nach der Warenübergabe im Großhandel zu
kennzeichnen.
� Kistenzettel und/oder Begleitdokument sind
mit folgenden Inhalten zu kennzeichnen:
Name und Betriebsnummer des Erzeugers,
Schlagnummer und/oder –name, Sorte und
Kochtyp, Erntedatum, evtl. Keimhemmungsdatum
und AMA-Gütesiegel Abnehmer.
Probennahme
� Saatgutanhänger bzw. Lieferschein
� Besteht der Verdacht, dass die angegebene
Sorte nicht mit der in den Kisten übereinstimmt,
wird eine Probe für eine Sortenechtheitsuntersuchung
gezogen und im Labor
analysiert.
Probennahme
� Besteht der Verdacht, dass eine Sortenvermischung
vorliegt, wird eine Probe für eine Sortenreinheitsuntersuchung
gezogen und im
Labor analysiert.
Besichtigung
� Besichtigung, ob die Beschriftung der Kisten
richtig vorgenommen und nicht manipuliert
wurde.
März 2005 Seite 18

Landwirtschaftliche Produktionsbestimmungen Zusätzliche Kriterien für Speisekartoffeln
� Es wird nachdrücklich empfohlen den Kistenzettel
im Format A6 zu verwenden und diesen
auf der breiteren Seitenfläche der Kiste oben
links anzubringen.
� Auf dem weiteren Weg zum Großhandel darf
keine Umkennzeichnung dieser Kisten vorgenommen
werden. Bis zur Übergabe an den
Großhändler ist diese Verantwortung vom
Landwirt zu übernehmen.
Keimhemmung
� Um überflüssige Applikationen zu vermeiden,
ist bei Anwendung von chemischen Keimhemmungsmitteln
am landwirtschaftlichen
Betrieb, die Maßnahme vor der Lieferung an
den Großhändler auf dem Kistenzettel zu
vermerken, so dass dieser über eine schon getätigte
Maßnahme informiert ist.
� Zusätzlich ist die Maßnahme in den Aufzeichnungsblättern
zu vermerken.
Aufzeichnungsblatt
� Aufzeichnungsblatt „Nacherntebehandlung“
März 2005 Seite 19

Landwirtschaftliche Produktionsbestimmungen Empfehlungen
3 Empfehlungen und weitergehende Informationen
Einige dieser Empfehlungen sind auch Bestandteil der Vor-Ort-Kontrolle (Empfehlungen aus
der EUREPGAP Checkliste), werden jedoch keine unmittelbare Auswirkung auf die Bewertung
des Betriebes haben. Darüber hinaus finden sich in diesem Kapitel auch weitergehende Informationen
zur korrekten Umsetzung der in Punkt 2 angeführten Anforderungen.
3.1 Umgang mit Pflanzenschutz- und Düngemitteln
Auf jeden Fall sind beim Umgang mit Pflanzenschutz- und Düngemitteln die gesetzlichen Bestimmungen
einzuhalten. Bei jedem Arbeitsschritt ist den Gesetzen entsprechend darauf zu
achten, dass Schäden für Mensch, Tier und Umwelt vermieden werden. Eine Übersicht der
Gesetzestexte ist in der Anlage 1 aufgelistet.
Folgende Checklisten zur sachgemäßen Handhabung wurden u.a. auf der Basis der Bundesgesetze
erstellt, um auf deren Grundsätze gezielt einzugehen und deren Einhaltung zu vereinfachen.
CHECKLISTE – PFLANZENSCHUTZMITTEL
Pflanzenschutzmittel dürfen – vor allem im Interesse des Landwirtes - nur mit guter landwirtschaftlicher
Praxis angewendet werden. Der Schutz seiner eigenen Gesundheit sollte für jeden
Landwirt und sonstigen Anwender selbstverständlich sein. Daher Gebrauchsanweisung
sorgfältig lesen und Vorsichtsmaßnahmen beachten!
1. LAGERUNG VON PFLANZENSCHUTZMITTELN
• Packungen und Flaschen stets gut verschließen, um Verschütten oder Austreten giftiger
Dämpfe zu vermeiden.
• Kinder und Nichtkundige von Pflanzenschutzmitteln fernhalten. Schlüssel und Zugang
zum Aufbewahrungsraum muss auf die Angestellten mit einer entsprechenden
Ausbildung begrenzt sein.
• Die Regale im Pflanzenschutzmittelschrank sollten aus nicht absorbierbaren Material
sein (z.B. Metall).
2. ANSETZEN VON PFLANZENSCHUTZMITTELN
• Nur mit für Pflanzenschutzmittel undurchlässigen Schutzhandschuhen ansetzen.
• Bei gas- und staubförmigen Pflanzenschutzmitteln unbedingt Atemschutzmasken tragen.
• Schon beim Ansetzen Schutzkleidung – zumindest abwaschbare Schürze – tragen.
• Zum Ansetzen nur gekennzeichnete Spezialgefäße verwenden. Sofort nach Gebrauch
gründlich reinigen. Waschwasser ins Spritzwasser geben.
• Beim Ansetzen nicht rauchen, essen oder trinken!
3. SCHUTZKLEIDUNG DES ANWENDERS
• Eine vollständige Schutzkleidung umfasst den Atem-, Haut- und Augenschutz. Diese
März 2005 Seite 20

Landwirtschaftliche Produktionsbestimmungen Empfehlungen
besteht aus Atemschutzmaske, Universal-Schutzhandschuhen, Standardschutzanzug
oder Chemikalienschutzanzug, Gummistiefeln, Gummischürze und Kopfbedeckung
sowie Schutzbrille.
4. VERHALTEN BEI UNFÄLLEN
• Bei Spritzern konzentrierter Mittel auf die Haut oder in die Augen sofort mit viel
sauberem Wasser ab- und ausspülen.
• Bei Verdacht auf Vergiftungen (Symptome: Schweißausbruch, Schwindel, Übelkeit,
Kopfschmerzen): - absolute Ruhe und Stilllagerung -
• Sofort mit Pflanzenschutzmittel durchnässte Kleidung wechseln,
• Bei Übelkeit und Verschlucken von Pflanzenschutzmitteln Erbrechen herbeiführen,
• Patient in stabile Seitenlage bringen,
• Sofort einen Arzt verständigen,
• Packung oder Gebrauchsanleitung des verwendeten Pflanzenschutzmittels dem
Arzt vorlegen.
5. ENTSORGUNG
• Durch Berechnung der Aufwandmenge sind Restmengen zu vermeiden.
• Leere Pflanzenschutzmittelbehälter dürfen nicht wieder verwendet werden und sollen
nach der Reinigung durchlöchert werden, um eine Wiederverwendung auszuschließen.
6. REINIGUNG, WARTUNG UND KONTROLLE DER FELDSPRITZE
Regelmäßige Pflege ist die Voraussetzung für die störungsfreie und genaue Funktion.
• Nach jedem Einsatz Saugleitungs-, Druckleitungs- und Düsenfilter auf Verschmutzung
kontrollieren und gegebenenfalls im Wassereimer ausbürsten.
• Schlauchleitungen auf Beschädigungen und Knickstellen kontrollieren und nach Bedarf
auswechseln.
• Zu Beginn der Spritzsaison und nach jedem Düsenwechsel die Ventile der Gleichdruckarmatur
justieren.
• Membrane und Ventile von Pumpen mindestens einmal jährlich auf Beschädigungen
kontrollieren.
• Während des Spritzvorganges ständig auf einwandfreie Düsenfunktion achten und
beschädigte bzw. verstopfte Düsen auswechseln.
• Angesetzte Spritzflüssigkeit grundsätzlich sofort ausbringen und nicht länger als 12
Stunden im Gerät stehen lassen.
• Vor Beginn jeder Spritzsaison sollte in einer Landmaschinen-Fachwerkstatt eine
gründliche Gerätekontrolle erfolgen.
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Landwirtschaftliche Produktionsbestimmungen Empfehlungen
CHECKLISTE – DÜNGER UND DÜNGUNG
Düngemittel dürfen nur nach guter landwirtschaftlicher Praxis ausgebracht werden. Dies
bedeutet eine Abstimmung der Düngung nach Art, Menge und Zeitpunkt auf den Bedarf der
Pflanzen unter Berücksichtigung der im Boden verfügbaren Nährstoffe. Hilfen hierzu bieten
Bilanzrechnungen und Bodenuntersuchungen.
GRUNDSÄTZLICHES
Die Düngemittel sind im Rahmen guter landwirtschaftlicher Praxis zeitlich und mengenmäßig
so auszubringen, dass
1. die Nährstoffe von den Pflanzen weitestgehend ausgenutzt werden können und damit
2. Nährstoffverluste bei der Bewirtschaftung sowie damit verbundene Einträge in die Gewässer
weitestgehend vermieden werden.
• Geräte zum Ausbringen von Düngemitteln müssen den allgemein anerkannten Regeln
der Technik entsprechen und eine sachgerechte Mengenbemessung und Verteilung
sowie verlustarme Ausbringung gewährleisten. Bei der Auswahl der Geräte sind
Gelände- und Bodenbeschaffenheit angemessen zu berücksichtigen.
• Beim Ausbringen von Düngemitteln ist im Rahmen guter landwirtschaftlicher Praxis
ein direkter Eintrag in die Oberflächengewässer, unter anderem durch Einhaltung
eines ausreichenden Abstandes, oder auf benachbarte Flächen zu vermeiden und dafür
zu sorgen, dass kein Abschwemmen in die Oberflächengewässer oder auf benachbarte
Flächen erfolgt. Dabei sind insbesondere Geländebeschaffenheit und Bodenverhältnisse
angemessen zu berücksichtigen.
• Stickstoffhaltige Düngemittel dürfen nur ausgebracht werden, wenn der Boden für
diese aufnahmefähig ist. Der Boden ist in keinem Fall aufnahmefähig, wenn er wassergesättigt,
tief gefroren oder stark schneebedeckt ist.
• Beim Ausbringen von Gülle und Jauche ist Ammoniakverflüchtigung insbesondere
durch bodennahe Ausbringung soweit wie möglich zu vermeiden. Hierbei sind auch
Vegetationsstand und Witterung, vor allem Temperatur und Sonneneinstrahlung, zu
berücksichtigen. Um Verluste zu minimieren sollte unmittelbar nach Ausbringung
eine Einarbeitung in den Boden erfolgen.
• Ammoniumnitrathaltige Düngemittel dürfen aus Sicherheitsgründen auf keinen Fall
mit brennbaren Stoffen (z.B. Öl, Treibstoff, Stroh- und Getreideresten) in Berührung
kommen.
• Durch Begleitdokumente (Tabellen etc.) sollten die chemischen Gehalte der gekauften
Mineraldünger (N, P, K, Mg etc.) belegt werden können.
AUSBRINGUNGSTECHNIK
• Die Mineraldüngemittelstreuer müssen eine gleichmäßige Längs- und Querverteilung
gewährleisten. Dies bedingt eine jährliche Kalibrierung (Dosiereinstellung und Querverteilung
kontrollieren), so dass eine gute Streugenauigkeit erreicht und die berechnete
Menge genau ausgebracht wird. Aufzeichnungsblatt „Geräte zur Ausbringung
von Mineraldünger und Pflanzenschutzmittel“
• Auf dem Feld nach der ersten Hin- und Herfahrt kontrollieren, ob die berechnete
Düngermenge pro Flächeneinheit tatsächlich gefallen ist.
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Landwirtschaftliche Produktionsbestimmungen Empfehlungen
3.2 Landwirtschaft und Gartenbau allgemein
Substrate, welche im geschützten Anbau verwendet werden, sollten bis zu ihrem Ursprung
rückverfolgbar sein (durch Aufzeichnungen, Dokumente) und nicht von ausgewiesenen
Schutzgebieten kommen.
Zugekauftes Saatgut sollte nach bestimmten Kriterien (Gesundheitszustand, Mangelsymptome
etc.) durch ein dokumentiertes Kontrollsystem bewertet werden.
Eine jährliche Risikoanalyse des Bewässerungswasser sollte in Hinsicht auf mikrobiologische,
chemische und physikalische Verunreinigungen durchgeführt werden
Das Bewässerungswasser sollte jährlich in einem dafür geeigneten Labor analysiert werden.
Berechnungen zum Bewässerungsbedarf sollten gestützt auf Datenaufzeichnungen, z.B. Regenmesser,
bei Substraten Entwässerungsrinnen, Verdunstungsmesser, Tensiometer (% Feuchtigkeit
im Boden) und Bodenkarten verfügbar sein.
Aufzeichnungen über den vorhergesagten und tatsächlichen Niederschlag (Regenmesser) sollten
verfügbar sein. Der Produzent sollte schriftlich nachweisen, wie und auf der Basis welcher
Daten die Verdunstungsrate berechnet wurde.
Ergänzend zu den Anforderungen der Richtlinie zur Integrierten Produktion sollte die Analyse
des Bewässerungswassers im Labor mikrobiologische Verunreinigungen, chemische Schadstoffe
sowie Schwermetalle berücksichtigen. Bei abweichenden Ergebnissen sollte der Erzeuger
korrigierende Schritte als Maßnahmen einleiten.
3.3 Lebensmittelhygiene-Verordnung (LMHV) – zusätzliche Information
Betroffen von der LMHV (BGBl. II 1998/31) ist jeder öffentliche und private Betrieb mit und
ohne Erwerbszweck, der Lebensmittel gewerbsmäßig herstellt, zubereitet, bearbeitet, lagert,
verteilt, verpackt, befördert, anbietet oder verkauft.
Ergänzend zu den Anforderungen in Punkt 2 (Teil 2 und 3) werden hier Tipps zur korrekten
Umsetzung gegeben. Die Urproduktion ist momentan in der LMHV generell ausgenommen.
Die Hygieneaspekte der Ernte werden aber als Anforderung in Teil 2 von Punkt 2 gefordert.
Neben der Beachtung der allgemeinen Hygieneregeln sind die Betriebe verpflichtet, ein Eigenkontrollsystem
einzuführen und ihre Mitarbeiter zu schulen. Im Rahmen eines solchen
Systems sind die für die Entstehung gesundheitlicher Gefahren kritischen Punkte festzustellen
und ist zu gewährleisten, dass angemessene Sicherheitsmaßnahmen festgelegt, durchgeführt
und überprüft werden. Grundlage dafür sind die Prinzipien des HACCP-Systems (Hazard
Analysis and Critical Controll Points).
CHECKLISTE – HACCP
HACCP: System zum Beherrschen von Risiken, aus denen gesundheitliche Gefahren für den
Verbraucher entstehen können.
DIE FÜNF GRUNDSÄTZE BEI DER GEFAHRENANALYSE NACH DEM HACCP-PRINZIP
1. Analyse der möglichen Gesundheitsgefahren bei den Produktions- und Arbeitsabläufen
(biologisch, chemisch, physikalisch). - siehe Tabelle unten -
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Landwirtschaftliche Produktionsbestimmungen Empfehlungen
2. Identifizierung der Punkte, an denen die Gefahren auftreten können.
3. Entscheidung, welche Punkte kritische Punkte sind. Ein Punkt kann nur „kritisch“
sein, wenn bei einer auftretenden Gefahr durch entsprechende Handlungen die Gefahr
abgewendet werden kann.
4. Festlegung und Durchführung von Sicherheitsmaßnahmen.
5. Überprüfung des eingeführten Konzeptes.
DURCHFÜHRUNG
• Die Gefahrenanalyse kann durch eine ausführliche Betriebsbegehung eingeleitet
werden und muss ständig wieder überprüft werden.
• Eine Dokumentation des Eigenkontrollsystems ist laut LMHV nicht zwingend vorgeschrieben,
wird aus Gründen einer evtl. nötigen Beweisführung - z.B. im Rahmen des
Produkthaftungsgesetzes – jedoch dringend empfohlen. Folgende Checklisten sind
denkbar: Reinigungs- und Desinfektionsplan, Schädlingskontrollplan, Verkaufs- und
Lagerkontrollplan. Diese Pläne sind veränderten Gegebenheiten jeweils anzupassen
und sorgfältig zu führen.
• Die Dokumentation der Maßnahme sollte jedoch Mittel zum Zweck sein und nicht
zum Selbstzweck werden.
• Wichtig beim Überwachen der kritischen Punkte ist, dass die Verantwortlichkeiten
im Betrieb genau festgelegt sind. Es muss für jeden Mitarbeiter klar sein, wofür er
zuständig und verantwortlich ist. Das Eigenkontrollsystem ist nicht nur Sache des
Betriebsleiters, sondern muss in Zusammenarbeit aller Beteiligten erfolgen, damit es
sinnvoll funktioniert.
SCHULUNGSPFLICHT
• Die Inhalte der Schulung sollen sich vor allem auf die hygienischen Besonderheiten
des Arbeitsplatzes und auf mögliche Auswirkungen von Fehlern auf das Produkt beziehen.
Dies sind insbesondere Personalhygiene, Raum- und Anlagenhygiene, Rohstoff-,
Lager- und Transporthygiene, Produkthygiene und Entsorgungshygiene.
• Empfohlen wird mindestens eine Schulung pro Jahr, bzw. anlassbezogen wenn z.B.
ein neues Gerät in Betrieb genommen wird oder ein Mitarbeiter neue Aufgaben erhält.
Tabelle: Die möglichen Gesundheitsgefährdungen bei den Produktions- und Arbeitsabläufen
sind sehr vielfältig:
Physikalische
Risiken
Staub, Schmutz, Fremdkörper
Witterungseinflüsse
Behandlungsverfahren
z.B. Temperatur, Standzeit
biologische und
mikrobiologische
Risiken
Mikroorganismen
Mykotoxine
tierische Schädlinge
tierische Ausscheidungen
chemische
Risiken
Vorratsschutzmittel,
Pestizide, Kontamination
Reinigungs- und Desinfektionsmittel-
Rückstände
Risiken durch
Mitarbeiter
mangelnde Ausbildung
mangelnde Motivation
mangelnde Aufsicht
Dauerausscheider von
z.B. Salmonellen
März 2005 Seite 24

Landwirtschaftliche Produktionsbestimmungen Empfehlungen
3.4 Zusätzliche Hygieneempfehlungen
Die Hygieneschulungen (Anweisungen) sollen sowohl schriftlich als auch mündlich erfolgen.
Die Anweisungen werden von qualifiziertem Personal (Hygienebeauftragter, Qualitätsmanager
usw.) als Hygieneschulungskurs gegeben. Alle neuen Arbeitskräfte erhalten diese Anweisungen.
Die Schulungen und die Anweisungen werden dokumentiert.
Behälter für Frischeprodukte dürfen ausschließlich für Frischprodukte genutzt werden.
Eis, welches im Erzeugungsprozess verwendet wird sollte aus Trinkwasser gemacht werden.
Fußböden sollten so ausgestattet sein, dass eine Entwässerung möglich ist.
Reinigungs- und Schmiermittel sollten in gekennzeichneten Räumen aufbewahrt werden, getrennt
von Räumen in denen die Erzeugnisse abgepackt werden, um chemische Verunreinigungen
zu vermeiden.
Das Waschwasser für die Ernteprodukte sollte in einem nach EN 45001 (ISO 17025) akkreditierten
Labor analysiert werden.
3.5 Abfallstoffe und Umwelt
Abfallmaterial sollte in gekennzeichneten Räumen aufbewahrt werden, welche regelmäßig
gesäubert und desinfiziert werden, so dass der Betrieb und sämtliche Räumlichkeiten sauber
und frei von Abfällen sind.
Es sollten schriftliche Anweisungen existieren, wie die Mitarbeiter mit zerbrochenen Glas bzw.
Hartplastik umzugehen haben.
Alle durch betriebliche Abläufe möglicherweise erzeugten Abfallstoffe sollten erkannt und
dokumentiert werden.
Alle Quellen von Umweltverschmutzungen sollten für alle betrieblichen Abläufe bekannt sein
und dokumentiert werden.
Es sollte einen Maßnahmenplan zur Vermeidung und Verminderung von Abfall und Umweltverschmutzungen
geben und am Betrieb in die Praxis umgesetzt werden
3.6 Sicherheit und Gesundheit am Arbeitsplatz
Es sollte im Hinblick auf sichere und gesunde Arbeitsbedingungen eine Risikoanalyse unter
Berücksichtigung der gesetzlichen Bestimmungen durchgeführt und dokumentiert werden.
Auf der Grundlage dieser Risikoanalyse sollte für den Betrieb geeigneter Maßnahmenkatalog
erstellt werden, um sichere und gesunde Arbeitsbedingungen für die Mitarbeiter zu erstellen.
Es gibt einen dokumentierten Maßnahmenplan mit Bezug zu den festgestellten Abweichun-
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Landwirtschaftliche Produktionsbestimmungen Empfehlungen
gen. Die durchzuführenden Maßnahmen sind mit einem Zeitplan und der verantwortlichen
Person gekennzeichnet.
Unter den Mitarbeitern sollte es einen geschulten Ersthelfer (letzte Schulung nicht älter als 5
Jahre) geben, der bei den diversen Hofarbeiten (Anbau, Ernte, Transport, Produktbehandlung
etc.) anwesend ist.
Alle Gefahrenbereich am Betrieb sollten mit eindeutigen Warnhinweisen gekennzeichnet sein.
Alle Mitarbeiter welche mit chemischen Pflanzenschutzmittel in Kontakt kommen, sollten
einmal jährlich einen ärztlichen Gesundheitscheck wahrnehmen, der den nationalen und länderspezifischen
Anforderungen entspricht.
Betreffend der Sicherheit und Gesundheit sollten regelmäßig Mitarbeiterbesprechungen
durchgeführt werden, damit sich der Betriebsleiter ein Bild über die Zufriedenheit der Mitarbeiter
machen kann und eventuelle Verbesserungsvorschläge entgegennimmt und für die Zukunft
umsetzt.
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Landwirtschaftliche Produktionsbestimmungen Zukünftige Ausrichtung
4 Zukünftige strategische Ausrichtung
Im folgenden werden jene allgemeinen Grundsätze angeführt, die einerseits von den Betrieben
bei ihren langfristigen Investitionsentscheidungen zu berücksichtigen sind und andererseits
handelt es sich um jene Bereiche, die mit den mittel- und langfristigen Anpassungen des AMA-
Gütesiegels an die Erfordernisse des Marktes und den anderen Aktivitäten der AMA-Marketing
in Zusammenhang stehen:
Sicherheit und Qualität sind die beiden Bereiche, die für die Landwirtschaft
immer mehr an Bedeutung gewinnen. Die Zukunft dieses
Wirtschaftszweiges hängt entscheidend von der Frage ab, wie es den
Landwirten gelingt, die Forderungen hinsichtlich Sicherheit und Qualität
ihrer Produkte und Herstellungsprozesse umzusetzen.
Zukünftig sollen Abänderungen des Anforderungsprofils sowie Verschärfungen
der Anforderungen der 'Produktionsbestimmungen im
Rahmen des AMA-Gütesiegelprogramms' möglich sein und darauf
abzielen, im Sinne der verstärkten Konsumentenorientierung und
eines dynamischen Verbesserungsprozesses mehr Qualitätssicherheit
und –verbesserungen zu erlangen.
Alle zukünftigen Investitionen der am AMA-Gütesiegelprogramm beteiligten
Betriebe sollen unter dem Gesichtspunkt einer ökonomisch
und ökologisch sinnvollen Betriebsführung getätigt werden. Dabei ist
dem Stand der Wissenschaft und Technik Rechnung zu tragen.
Innerhalb und Außerhalb des Betriebes sind oft Optimierungen möglich.
Durch eine konsequente Dokumentation der Produktionsvorgänge
und des Produktionsverlaufes lassen sich über längere Zeit
hinweg häufig Fehlerursachen aufzeigen und abstellen, die sonst unerkannt
bleiben würden.
Qualitätssicherung
Qualitätsverbesserungen
Ökonomie, Ökologie
Dokumentation
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Anlage 1
Auswahl bedeutender Bundesgesetze und Verordnungen

Auswahl bedeutender Bundesgesetze und Verordnungen
Aus Gründen der Übersichtlichkeit wurden nur die wichtigsten Gesetzestexte ausgewählt, die
jeweils in ihrer letzten Fassung (zgd = zuletzt geändert durch) angeführt werden.
Düngemittel
� Düngemittelgesetz, BGBl. Nr. 513/1994, zgd BGBl. I Nr. 110/2002
� Düngemittelverordnung, BGBl. Nr. 1007/1994, zgd BGBl. II Nr. 277/1998
Pflanzenschutz
� Pflanzenschutzgrundsatzgesetz, BGBl. I Nr. 140/1999
� Pflanzenschutzgesetz 1995, BGBl. Nr. 532/1995, zgd. BGBl. I Nr. 78/2003
� Pflanzenschutzverordnung, BGBl. II Nr. 253/1996, zgd BGBl. II Nr. 463/2003
Pflanzenschutzmittel
� Pflanzenschutzmittelgesetz 1997, BGBl. I Nr. 60/1997, zgd BGBl. I Nr. 110/2002
� Verordnung gemäß § 12 Abs. 9 Pflanzenschutzmittelgesetz 1997 (Gleichstellungsverordnung
Bundesrepublik Deutschland), BGBl. II Nr. 109/1998, zgd BGBl. I Nr. 110/2002
� Kundmachung des Bundesministers für Land- und Forstwirtschaft gemäß § 33 Abs. 2 des
Pflanzenschutzmittelgesetzes 1997, BGBl. II Nr. 128/2000 zgd BGBl. I Nr. 110/2002
� Pflanzenschutzmittel-Wirkstoffverordnung, BGBl. Nr. 626/1992
Pflanzgut
� Pflanzgutgesetz 1997, BGBl. I Nr. 73/1997, zgd BGBl. I Nr. 110/2002
� Pflanzgutverordnung 1997, BGBl. II Nr. 425/1997, zgd BGBl. II Nr. 30/2002
Saatgut
� Saatgutgesetz 1997, BGBl. I Nr. 72/1997, zgd BGBl. I Nr. 110/2002
� Saatgutverordnung, BGBl. II Nr. 299/1997
Umweltrecht
� Altlastensanierungsgesetz, BGBl. Nr. 299/1989, zgd BGBl. I Nr. 71/2003
� Abfallwirtschaftsgesetz 2002, BGBl. Nr. 102/2002
Gesundheitsrecht, Lebensmittelrecht
� Lebensmittelhygieneverordnung, BGBl. II Nr. 31/1998, zgd BGBl. II Nr. 33/1999
� Trinkwasserverordnung, BGBl. Nr. 304/2001
� Schädlingsbekämpfungsmittel-Höchstwerteverordnung, BGBl. II Nr. 441/2002, zgd BGBl.
II Nr. 552/2003
� Chemikaliengesetz 1996, BGBl. I Nr. 53/1997; zgd BGBl I .Nr. 108/2001
� Chemikalienverordnung, BGBl. Nr. 208/1989, zgd BGBl. II Nr. 186/2002
� Verordnung über die Bezeichnung von sehr giftigen, giftigen und mindergiftigen Stoffen in
einer Giftliste (Giftliste-Verordnung 2002), BGBl. II Nr. 126/2003
� Giftverordnung 1989, BGBl .Nr. 212/1989, zgd BGBl. II Nr. 24/2001
� Giftinformationsverordnung 1999, BGBl. Nr. 137/1999
� Verordnung über die Anpassung der Kennzeichnung bestimmter Pflanzenschutzmittel,
Vorratsschutzmittel und Schädlingsbekämpfungsmittel und über die Begasung mit Giften,
BGBl. Nr. 178/1990