Zwickauer Ansichten

Gesund und schmackhaft
Kochen wie
Sarah Wiener Kleine Spargelstrudel
mit Wildkräutersalat
Exklusiv für Sie stellt Spitzenköchin Sarah Wiener ein Menü
aus ihren Lieblingsrezepten zum Frühling zusammen.
Gefüllte Zucchiniblüten
Zutaten für 4 Personen: 12 Zucchiniblüten,
1/2 Bund Thymian,
1 Kästchen Kresse, 200 g Robiola
(oder Doppelrahmfrischkäse),
200 g Gorgonzola, 1 Eigelb, Salz,
Pfeffer, Butter.
1. Die Zucchiniblüten putzen, Blütenstempel
aus dem Kelch herausschneiden,
eventuelle Zucchinifrüchte
abschneiden und später
mitgaren.
2. Thymian waschen, trocken
tupfen und die Blättchen abzupfen.
Kresse zerkleinern.
3. Den Backofen auf 180 Grad
vorheizen. Robiola reiben und
Erdbeertörtchen mit Vanillecreme
Für den Mürbeteig (für 8 Portionen): 400 g Mehl, 1 Prise Salz, 150 g
Zucker, 200 g kalte Butter, 3 Eigelb, 3–4 EL eiskaltes Wasser (oder
2 EL Rum und 2 EL Wasser). Für die Vanillecreme: 190 ml Milch,
190 g süße Sahne, 1 Vanilleschote, abgeriebene Schale von 1/4 unbehandelter
Zitrone, 3 Eier, 110 g Zucker. Für den Belag: 500 g Erdbeeren,
50 g Puderzucker. Zum Fertigstellen: Butter, Mehl, Hülsenfrüchte
zum Blindbacken.
1. Das Mehl sieben. Eine Prise
Salz, Zucker und die kalte Butter in
Scheibchen darauf verteilen. In die
Mitte eine Mulde drücken, Eigelbe
mit Wasser hineingeben. Alles mit
mit den Händen rasch zu einem
glatten Teig kneten. Zu einer Kugel
formen und abgedeckt kühl stellen.
2. 8 Tortelettförmchen (Durchmesser
10 cm) gut ausbuttern.
Teig in 8 Portionen teilen. Jede auf
der bemehlten Arbeitsfläche zu
einer runden Platte ausrollen, so
groß, dass sie Boden und Wände
Foto: Brigitte Sporrer
mit dem zerdrückten Gorgonzola,
Eigelb, Thymianblättchen und
Kresse vermischen. Salzen und
pfeffern.
4. Blütenkelche mit der Käsemischung
füllen. Die Blütenblätter
oben leicht zusammendrehen.
In einer gebutterten Ofenform
im Backofen 15 bis 20 Minuten
garen.
eines Förmchens bedeckt. Teigplatten
in die Förmchen legen, an
den Wänden andrücken und 15
Minuten kühl stellen.
3. Backofen auf 200 Grad vorheizen.
Zum Blindbacken auf jeden
Teigboden ein Stück Backpapier
legen und mit Hülsenfrüchten beschweren.
Die Förmchen 15 Minuten
backen, herausnehmen,
Papier und Hülsenfrüchte entfernen,
die Böden weitere 5 Minuten
hellbraun backen. Herausnehmen
und abkühlen lassen.
Zutaten für den Teig (für 4 Personen): 250 g Mehl (Type 550), 2 EL
Rapsöl, 1/2 TL Salz. Für die Füllung: 16 Stangen weißer Spargel (etwa
1 kg), 4 EL Butter, Salz, Zucker, abgeriebene Schale von 1 Orange. Für
den Salat: 8 Wachteleier, 2 Bund gemischte Gartenkräuter (z. B. Kerbel,
Taubnessel, Schafgarbe, Löwenzahn), 1 Bund Rucola, 3 EL Balsamico-
Essig, 9 EL Olivenöl, 5 EL Gemüsebrühe, 1 TL Honig, Salz, Pfeffer aus
der Mühle. Außerdem: Mehl für die Küchentücher, 2 Eigelb, 2 EL Sahne.
1. Mehl sieben, eine Mulde hineindrücken.
1 EL Öl oder Schmalz,
Salz und etwa 1/8 l lauwarmes
Wasser zugeben bis sich ein glatter
Teig kneten lässt. Teig halbieren,
Kugeln formen, im restlichen Öl
wenden. Unter einer angewärmten
Porzellanschüssel 30 Minuten ruhen
lassen. Spargel schälen, Enden
abschneiden. Butter zerlassen.
2. Backofen auf 200 Grad vorheizen.
8 Strudelteigportionen ausrollen,
dünn ausziehen und auf
bemehlten Küchentüchern ausbreiten.
Teigplatten mit 2 Spargelstangen
belegen. Mit zerlassener
Butter bepinseln, mit Salz,
4. Milch, Sahne, Vanillemark und
Zitronenschale aufkochen. Vom
Herd nehmen, zugedeckt 10 Minuten
ziehen lassen. Eier und Zucker
cremig schlagen. Milchmischung
nach und nach durch ein Sieb zugießen,
dabei ständig weiterrühren.
Abgekühlt in die Förmchen gießen.
5. Den Backofen auf 160 Grad schalten.
Die Törtchen im Ofen etwa 25
Minuten backen, bis die Creme fest
ist. Herausnehmen und auf einem
Kuchengitter abkühlen lassen.
LEBEn & GEnIESSEn
Foto:
Wolfgang
Schardt
einer Prise Zucker und Orangenschale
bestreuen. Den Teig an den
Seiten nach innen umschlagen,
die Strudel aufrollen und auf ein
Backblech legen. Eigelb mit Sahne
verquirlen, Strudel damit bestreichen.
20 Minuten backen.
3. Für den Salat Wachteleier 3 Minuten
hart kochen, kalt abschrecken.
Kräuter waschen, trocknen, klein
zupfen. Essig, Öl, Brühe, Honig, Salz
und Pfeffer zur Salatsoße verrühren.
Wachteleier schälen und halbieren.
4. Den Wildkräutersalat mit der
Salatsoße beträufeln. Je 2 halbierte
Spargelstrudel und Wachteleier darauf
anrichten.
6. Erdbeeren waschen, halbieren.
Mit Puderzucker vermischen, etwas
durchziehen lassen.Kurz vor
dem Auftragen die Creme mit Erdbeeren
belegen.
Weitere tolle Rezepte
finden Sie in diesen
Kochbüchern: „La
Dolce Wiener“, Droemer
und Knaur und
„Herdhelden“,
Gräfe und Unzer.
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Foto: Brigitte Sporrer