Hochwasser 2005: Katastrophe und Chance - Hugentobler ...

Innovation bleibt unser Rezept
2/2006
ASC-Bulletin
Wenn Konkurrenten kooperieren
HG 3000 für James Bond 007
Hochwasser 2005: Katastrophe und Chance
Eine Vision ist Wirklichkeit geworden
Besuchen Sie uns an der GASTRONOMIA, Halle 6, Stand 619

2
Editorial
Meine sehr verehrten Leserinnen
und Leser
Was der Oscar für Filmschaffende, ist wohl
der ICD Award für Grossküchenapparate-
Hersteller und Kochsystem-Techniker.
Am 23. August wurden im Davoser Kongresszentrum
Awards in den Kategorien
«Koch-Persönlichkeit», «New Talent»,
«Innovative Trendsetter», «Food-Technologie»
und «Non-Food-Technologie»
vergeben. Um 22.30 Uhr war es dann soweit.
Sandra Studer, Moderatorin beim Schweizer
Fernsehen, öffnete vor 500 Küchenchefs und
Gästen das Couvert mit dem Siegernamen des
begehrten Non-Food-Technologie-Award 2006:
der Hold-o-mat von Hugentobler!
Tosender Applaus im Saal, es herrschte ausgelassene
Freude und Begeisterung. Die Fach-Jury
zeichnete mit dieser Entscheidung ein Schweizer
Produkt aus, das das Leben der Köche tagtäglich
vereinfacht und aus vielen Küchen kaum wegzudenken
ist. Für mich ist der Hold-o-mat die
logische Konsequenz aus der Nähe zu unseren
Partnern, Köchen und ihren Chefs, meinem
Editorial
v.l.n.r.: Sandra Studer, Nadine Wächter, Fridolin Schilling,
Oliver Brouwer
grossen Interesse an ihrer Arbeit und dem Verständnis
für ihre Probleme und Wünsche. Vor
zwölf Jahren kam es soweit, dass ich unseren
Produktmanager Daniel Haldimann und Rupert
Steiner, dipl. Elektro Ing. HTL, damit beauftragte,
ein Niedertemperaturgargerät von Grund auf neu
zu entwickeln. Sie mussten Vorgaben wie eine
hohe Temperaturgenauigkeit, ein vorteilhafter
Preis und gute Servicezierbarkeit in ein kompaktes
und handliches Gerät umsetzen. Diese
Aufgabe haben sie perfekt gemeistert. Ihnen
gebührt meine Anerkennung und mein Dank.
Danken möchte ich auch den 12’000 treuen
Küchenchefs, die den Unterschied zwischen
einem Original und einer Kopie zu schätzen
wissen. Sie alle haben mit ihrer Stimme dazu
beigetragen, dass wir den ICD-Award gewonnen
haben und den Hold-o-mat gebührend feiern
dürfen. Wir sind glücklich und dankbar für diese
Anerkennung und Wertschätzung. Sie, geschätzte
Kunden, motivieren uns zu neuen Taten.
GASTRONOMIA Lausanne: 4.–8. November 2006, Stand 619, Halle 6
Hotel Du Lac Interlaken
Hochwasser 2005: Katastrophe und
Chance
August 2005: Hunderte Keller waren überschwemmt, weite Teile von Interlaken standen unter
Wasser. So auch das Hotel Du Lac. Nach der Hochwasserkatastrophe musste dort die ganze Küche
erneuert werden – mit der Hilfe von Hugentobler.
Überschwemmung im ausgebuchten Hotel Du Lac
Das Hotel Du Lac war voller Gäste, als das
Wasser kam. Das Team reagierte glücklicherweise
blitzschnell und alle Personen wurden
rechtzeitig in Sicherheit gebracht. Nachdem
man das Gebäude wieder betreten durfte,
nahm Ernst Hofmann, Inhaber und Geschäftsführer
des Hotels Du Lac, einen ersten Augenschein
der Verwüstung: nichts als Matsch und
zäher Schlamm.
«Unter Druck war mit Hugentobler
eine «normale» Zusammenarbeit möglich.
Das ist eine starke Leistung von
beiden Seiten.»
Der Schaden belief sich auf etwa 2.5 Millionen
Franken, davon eine halbe Million allein für die
Küche. Sie traf es besonders schlimm, da sie
drei Stufen tiefer lag als der Rest der Räume.
Ernst Hoffmann war froh, mit Hans Brügger,
Projektleiter und Küchenchef bei Hugentobler,
einen echten Vertrauenspartner für die Küchen-
Renovierung zu haben. So konnte dem schrecklichen
Hochwasser trotz allem etwas Positives
Die Küche des Hotels Du Lac erstrahlt in neuem Glanz
abgewonnen werden; die gesamte Küche
konnte optimiert und für die Zukunft gerüstet
werden. Zum Beispiel wurde das Bodenniveau
der Küche angehoben. Gegen Naturgewalten
wie die vom letzten August kann sich allerdings
niemand wirklich schützen. «Ich rechne
mit einem weiteren Hochwasser» meint Ernst
Hofmann, der nicht nur erfolgreicher Hotelier,
sondern auch Umweltökonom ist. Bleibt nur zu
hoffen, dass wir die nächsten hundert Jahre
wenigstens von einem Erignis dieser Grössenordnung
verschont bleiben.
2 Editorial
Hochwasser: Katastrophe und Chance
4 HG 000 für James Bond 007
6 Wenn Konkurrenten kooperieren
9 Neue Kursdaten
10 Eine Vision ist Wirklichkeit geworden
1 Kosten und Nerven sparen
Inhalt

4
HG 000 für James Bond 007
Neue Hugentobler-Küche im Sonnenhof Gstaad 5
Erich Baumer, Inhaber vom Restaurant Sonnenhof verwöhnt seine Gäste mit persönlicher
Betreuung und ungekünstelter Tradition. Sich selbst und sein Team verwöhnt er seit kurzem
mit einer neuen Hugentobler-Küche HG 000. Für ihn ist das eine echte Geheimwaffe, um
Persönlichkeiten wie den Ex James Bond Roger Moore weiterhin mit exzellenten Speisen in
wunderbare Genussfallen zu locken.
Eine ehrliche, italienisch-französisch inspirierte
Küche, 15 Gault-Millaut-Punkte und ein
herrliches Ambiente in einer wunderschönen
Wiesenlandschaft, das bietet Erich Baumer
seinen Gästen. Mit erstklassigen saisonalen
und regionalen Frischprodukten kreiert er
ein ständig wechselndes, hochstehendes
Angebot. Mit Liebe zum Detail werden die
Teller angerichtet. Im Sonnenhof wird täglich
frisch produziert, von Tiefkühlware hält
Erich Baumer nichts. Zu unpersönlich im
Geschmack, findet er.
Alle Sonderwünsche erfüllt
Von Hugentobler ist Erich Baumer begeistert:
«Die Zusammenarbeit mit Bruno Dietz (Regionalverkaufsleiter
und Küchenchef) und Yves
Krähenbühl (Küchenplaner) war ein voller
Erfolg. Herr Dietz ging jederzeit auf meine
oft sehr speziellen Wünsche ein. Durch seine
langjährige Erfahrung in den Schweizer Küchen
konnte er mich eingehend beraten. Ich fühlte
mich richtig verstanden.» Auch der Sonnenhof-
Patissier ist voll des Lobes, vor allem für den
neuen Swiss Indu Medley. Das gradgenaue
Kochen sei perfekt für warme Süssspeisen.
einzigartiger Ausblick auf eine imposante Bergkulisse Terrasse Restaurant Sonnenhof
«Dank Hugentobler wurde meine
Küche so perfekt wie meine
Gerichte. Wir arbeiten effizienter
und mit mehr Freude! Der
Schweizer Herd eröffnet uns ganz
neue Möglichkeiten.»
Erich Baumer kochte bis dahin auf einem Elektroherd
mit Gussplatten. Dieser Herd verschlang
Unmengen an Energie und sorgte für tropische
Hitze in der Küche. Die Umstellung vom alten
Herd auf den neuen war jedoch nicht ganz einfach.
«Ohne die eingehende Instruktion durch
Bruno Dietz wäre der Umgang mit Ceranflächen
und Induktionen nicht so leicht vonstatten
gegangen», meint Baumer. Unter dem Grill
wurden Kühlmöbel eingebaut. Aufgrund der
Nähe zu mehreren Hitzefeldern war diese Aufgabe
technisch nicht leicht zu lösen. Für den
Kombisteamer wurde ein spezielles Unterbau-
Möbel mit grossen Hygieneradien konstruiert. Es
ging darum, alle Schmutzecken zu eliminieren.
Zandertranche auf Kartoffelgnocchi mit Gemüse und Ramatitomaten
Der im Herd eingebaute Pastakocher ist täglich
im Gebrauch. Ob für Gnocchi oder Gemüse,
alles wird zuerst im Pastakocher gegart und
anschliessend gekühlt. Im à la carte Service
werden die vorproduzierten Beilagen auf dem
Herd fertig gestellt.
Erich Baumer kauft seinen Fisch in der Region
und filettiert ihn eigenhändig. Auf dem Indu-
Griddle wird der Fisch zuerst kurz auf der
Fleischseite und anschliessend während längerer
Zeit auf der Hautseite gebraten bis die Haut
schön kross wird.
Die Zandertranche mit Gnocchi und Gemüse wird
liebevoll angerichtet, mit kalt gepresstem Olivenöl
überträufelt und serviert.
Erich Baumer, Küchenchef im Hotel Sonnenhof vor seinem neuen Schweizer-Herd

6
Partnerschaft zwischen Hugentobler und Schmocker
Wenn Konkurrenten kooperieren
Nicht immer bedeutet siegen auch gewinnen. Denn oft bezahlt der Sieger im Kampf um
einen Auftrag einen teuren Preis. Zum Beispiel dann, wenn die Bedingungen für das
Geschäft so schlecht sind, dass es zwangsweise zu einem Verlust führt. Eine Zusammenarbeit
mit dem Konkurrenten kann sich in gewissen Fällen durchaus lohnen.
Im Kampf mit dem Konkurrenten geht oft Kraft
verloren, die man besser in optimale Kundenlösungen
investieren würde. So denken wir,
und so denkt auch die Firma Schmocker. Diese
Erkenntnis führt zu einer erfolgreichen Zusammenarbeit
mit klarer Aufgabenteilung: Schmocker
übernimmt die Ausführungsplanung und die
Herstellung der CNS-Einrichtung, wir kümmern
uns um die thermischen Geräte.
Schmocker-Küchen mit Hugentobler-
Know-how
Geleitet werden solche Gemeinschaftsprojekte
oft von Bruno Dietz und Franco Andreani.
Bruno Dietz, Regionalverkaufsleiter und
Küchenchef bei Hugentobler, liefert nicht
nur die thermischen Geräte, sondern bietet
dem Kunden eine umfassende Betreuung mit
Dienstleistungen wie Instruktionen, Kursen
und technischer Service. Bei der Planung und
Ausführung der CNS-Möbel zählt er auf Franco
Andreani, langjähriger Verkaufsmitarbeiter bei
Schmocker. Dieser wiederum profitiert von der
hohen Fachkompetenz bei Hugentobler und
hat stets die Gewissheit, dass der Kunde eine
ideale, top-moderne neue Küche bekommt.
Grosskunden gewinnen
Inzwischen ist eine lockere Partnerschaft entstanden,
in der beide Firmen ihre Stärken voll
ausspielen und zu einem fairen Preis anbieten
können. Von dieser vereinten Hugentobler-
Neues Schmuckstück im Hotel Eden
Schmocker-Kompetenz profitieren alle – am
meisten die Kunden. Zu diesen zählen zum
Beispiel das SAS Radisson Lake Front Center
in Luzern, das Stade de Suisse Wankdorf Bern
sowie das Chlösterli und das Rialto in Gstaad.
Eine solche Zusammenarbeit funktioniert nur,
wenn beide Parteien ihren Egoismus und den
Profitgedanken beiseite schieben und den Blick
auf das richten, was langfristig wirklich Erfolg
bringt: zufriedene Kunden.
Bruno Dietz (links) und Franco Andreani im Gespräch
Bei der Konzeption und Realisierung von Profi-
Küchen gehen unsere Küchenchefs und Projektleiter
jeweils sehr sorgfältig vor: Grundlagen
der Projektierung sind eine fundierte Analyse
der Wünsche und Bedürfnisse der Kunden.
Restaurant Grandi’s, Bern
Schloss Bümpliz, Bern
Unsere CNS-Abteilung in Uetendorf arbeitet
mit modernsten CAD-gestützten Planungs- und
Projektierungsmethoden. Aus diesem Grund sind
wir in der Lage auf Kundenwünsche flexibel einzugehen
und diese zu realisieren.
7

Aktuelle Kurse 2006/2007
Tag Datum Kurs Zeit SFR
Im Kompetenzzentrum Prodega Moosseedorf (BE)
Dienstag 07. November 2006 Swiss System HG 3000 09.00 – 15.30 190.–
Mittwoch 22. November 2006 Sous vide Grundkurs 14.30 – 17.30 120.–
Mittwoch 29. November 2006 Freeze'n'go & Schnellkühltechnik 14.30 – 17.30 120.–
Dienstag 05. Dezember 2006 Hold-o-mat 14.30 – 17.30 90.–
Dienstag 12. Dezember 2006 Swiss System HG 3000 09.00 – 15.30 190.–
Dienstag 16. Januar 2007 Swiss System HG 3000 09.00 – 15.30 190.–
Mittwoch 31. Januar 2007 Freeze'n'go & Schnellkühltechnik 14.30 – 17.30 120.–
Dienstag 13. Februar 2007 Hold-o-mat 14.30 – 17.30 90.–
Mittwoch 28. Februar 2007 Swiss System HG 3000 09.00 – 15.30 190.–
Dienstag 13. März 2007 Spital & Heimgastronomie 09.00 – 15.30 190.–
Dienstag 27. März 2007 Hold-o-mat 14.30 – 17.30 90.–
Mittwoch 11. April 2007 Swiss System HG 3000 09.00 – 15.30 190.–
Dienstag 24. April 2007 Sous vide Grundkurs 14.30 – 17.30 120.–
Mittwoch 16. Mai 2007 Swiss System HG 3000 09.00 – 15.30 190.–
Im ASC Rotkreuz (ZG)
Donnerstag 16. November 2006 Swiss System HG 3000 09.00 – 15.30 190.–
Donnerstag 14. Dezember 2006 Swiss System HG 3000 09.00 – 15.30 190.–
Donnerstag 11. Januar 2007 Swiss System HG 3000 09.00 – 15.30 190.–
Dienstag 30. Januar 2007 Hold-o-mat 14.30 – 17.30 90.–
Mittwoch 07. Februar 2007 Swiss System HG 3000 09.00 – 15.30 190.–
Donnerstag 01. März 2007 Swiss System HG 3000 09.00 – 15.30 190.–
Donnerstag 29. März 2007 Freeze'n'go & Schnellkühltechnik 14.30 – 17.30 120.–
Dienstag 17. April 2007 Swiss System HG 3000 09.00 – 15.30 190.–
Donnerstag 10. Mai 2007 Hold-o-mat 14.30 – 17.30 90.–
Mittwoch 30. Mai 2007 Swiss System HG 3000 09.00 – 15.30 190.–
Mittwoch 06. Juni 2007 Freeze'n'go & Schnellkühltechnik 14.30 – 17.30 120.–
Dienstag 19. Juni 2007 Hold-o-mat 14.30 – 17.30 90.–
Donnerstag 28. Juni 2007 Swiss System HG 3000 09.00 – 15.30 190.–
Cuisine de formation du Boeuf St. Ursanne (JU)
Jeudi 16 novembre 2006 Swiss System HG 3000 09.00 – 16.00 190.–
Mercredi 14 février 2007 Hold-o-mat 14.30 – 17.30 90.–
Jeudi 15 mars 2007 Swiss System HG 3000 09.00 – 16.00 190.–
Jeudi 26 avril 2007 Hold-o-mat 14.30 – 17.30 90.–
Mercredi 23 mai 2007 Swiss System HG 3000 09.00 – 16.00 190.–
Tag Datum Kurs Zeit Euro
Im ASC Gräfelfing München (D)
Dienstag 28. November 2006 Swiss System HG 3000 09.00 – 15.30 120.–
Mittwoch 24. Januar 2007 Swiss System HG 3000 09.00 – 15.30 120.–
Mittwoch 28. Februar 2007 Swiss System HG 3000 09.00 – 15.30 120.–
Mittwoch 28. März 2007 Swiss System HG 3000 09.00 – 15.30 120.–
Mittwoch 25. April 2007 Swiss System HG 3000 09.00 – 15.30 120.–
Mittwoch 23. Mai 2007 Swiss System HG 3000 09.00 – 15.30 120.–
Mittwoch 27. Juni 2007 Swiss System HG 3000 09.00 – 15.30 120.–
Mittwoch 18. Juli 2007 Swiss System HG 3000 09.00 – 15.30 120.–
Tag Datum Kurs Zeit SFR
Kurse bei Prorest, unserem Partner – Koch-Akademie «Bahnhöfli» in Rafz (ZH)
Mittwoch 22. November 2006 Hold-o-mat 14.30 – 17.30 90.–
Donnerstag 18. Januar 2007 Hold-o-mat 14.30 – 17.30 90.–
Dienstag 06. Februar 2007 Smart Cooking, das Profi-ABC (2T) 08.00 – 17.30 350.–
Dienstag 13. März 2007 Freeze'n'go & Schnellkühltechnik 14.30 – 17.30 90.–
Donnerstag 19. April 2007 Hold-o-mat 14.30 – 17.30 90.–
Donnerstag 24. Mai 2007 Freeze'n'go & Schnellkühltechnik 14.30 – 17.30 90.–
Donnerstag 14. Juni 2007 Hold-o-mat 14.30 – 17.30 90.–
ASC-KURSE

AKTUELLE KURSE
1. Modernes Kochen mit Swiss System HG 000
In diesem Kurs erleben Sie den zurzeit weltweit modernsten Kochsystem-Mix.
• Produktion und Aufbereitung im Kombisteamer (Gemüse, Fleisch, Fisch, Kuchen usw.).
• Schnellkühltechnik nach Schweizer Art: freeze‘n’go mit Hard und Soft Chill in Verbindung
mit GreenVac.
• Hold-o-mat: Cook & Hold, Übernacht-Garen, Warmhalten
• Einsatz des Bankettsystems beim Regenerieren
Wir zeigen Ihnen den optimalen Ablauf einer entkoppelten Vorproduktion, perfekten Lagerung
und Vermeidung von zeitlichen Engpässen. Sie haben Abfälle und Reste ebenso im Griff wie
die HACCP. Motiviertes Personal, weniger Stress und Hektik, steuern Sie mit dem neuen Küchenkonzept
in die Pole-Position für das neue Millennium.
2. Hold-o-mat
Vom Hold-o-mat sagt Anton Mosimann aus London: «Er ist die grösste Erfindung seit dem Feuer!»
Lernen Sie in der Praxis, warum dieses Gerät zum Geheimtipp der Spitzenköche Europas wurde.
• Temperatur-Garen nach Schweizer Art
• Übernacht-Garen (vom Saucengericht bis zur Trutenbrust), Meringues, Fisch pochieren,
Früchte trocknen etc.
• Cook and Hold
• Qualitätsverbesserndes Warmhalten im Menu- und à-la-carte-Bereich
Ausserdem schneiden wir in diesem Kurs auch das Thema «Vakuumieren in Schalen mit GreenVac»
in Verbindung mit FrigoJet-Schnellkühltechnik an. Wir zeigen Ihnen praxisbezogen
• Die Haltbarkeit und Qualität der Speisen (bakteriologisches Ergebnis)
• Die Vorteile dieses Systems gegenüber dem herkömmlichen Vakuumieren
. Consulting
Fridolin Schilling eidg. dipl. Küchenchef
• Innerbetriebliche Schulung von Kochtechniken/Kochmethoden wie: Niedertemperaturgaren,
Sous-vide, freeze‘n’go, Bankettsystemtechnik, Cook & Chill
• Erarbeiten Ihrer rationelleren Arbeitsabläufe/Konzepte
• Mitarbeiterschulung in den Bereichen Vorproduktion und Fertigung
• Angebotsplanung und Gestaltung
• Einschulung des neuen Küchenkaders auf modernste Kochsysteme
• Fachliche Unterstützung bei der Küchenplanung
Fridolin Schillings Erfahrungen sind für Sie mehr als Geld wert.
4. Ihr persönlicher Fachkurs
Auf Ihren Wunsch demonstrieren wir Ihnen, anlässlich eines individuell für Sie zusammengestellten
Nachmittagskurses von 3 bis 4 Stunden, diejenigen Apparate im Mix, die Sie speziell interessieren.
Wo? In unseren ASC‘s in Prodega Moosseedorf (BE), Rotkreuz (ZG), St. Ursanne (JU), Rafz (ZH)
oder München oder – falls gewünscht – sogar in Ihrem Betrieb, bei lokalen Wirtegruppen,
Interessengemeinschaften, Fachvereinen, Berufsschulen usw.
Absender:
Absender:
Nicht frankieren
Ne pas affranchir
Non affrancare
Geschäftsantwortsendung Invio commerciale-risposta
Envoi commercial-réponse
Hugentobler Kochsysteme HG 3000 AG
Grubenstrasse 107
3322 Schönbühl
noch heute in den Kasten!
Nicht frankieren
Ne pas affranchir
Non affrancare
Hugentobler Kochsysteme HG 3000 AG
Grubenstrasse 107
3322 Schönbühl
Geschäftsantwortsendung Invio commerciale-risposta
Envoi commercial-réponse

✗
ich
ja,
komme.
Anmeldungen auch per Telefon,
Fax, Email oder über Homepage
möglich:
Tel. +41 (31) 858 17 17
Fax +41 (31) 858 17 15
info@hugentobler.ch
www.hugentobler.ch
Interessante Kurse
Produkte-Information
NEU ➜
Kursart
Name der Teilnehmer
Ich will meine Küche erfolgreicher führen dank:
Der sanften Evolution – dem Compactküchen-Konzept HG 3000
Franke/Salvis Kombi-Dämpfer, Steamer, Salamander, Smartline
Practico, Kombisteamer GreenVac, beutelloses Vakuumieren
«freeze‘n’go» Produktionsmethode Hold-o-mat
Bankettsystem HG 3000 Schnellkühler Frigo Jet
Swiss Indu/Indu Griddle der Schweizer Herd
Wünschen Sie Prospekte/Unterlagen Besuch des Fachberaters
Absender: Betrieb/Adresse Tel.
Datum
Zuständig
Kursdatum
Firma/Adresse
Email
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Datum
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keine trägen mechanischen Fühler mehr. Anwahl
der Fritiertemperatur in 5 °C Schritten garantiert ein
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14
Hugentobler Induktionsherd
Eine Vision ist Wirklichkeit geworden
Kombisteamer, Drucksteamer, Salamander, Mikrowelle, Hold-o-mat: Die Ausstattung professioneller
Küchen hat sich stark gewandelt. So auch das unbestrittene Herzstück jeder Küche,
der Herd. Statt gusseiserne Platten und heisse Backöfen gibt es heute Woks, Induktionsgrill
und fugenlos eingebaute, flächendeckende Induktionsfelder. Der König der Induktionstechnik
ist der Schweizer Herd von Hugentobler.
Unsere Herdgeschichte hat vor rund 15 Jahren
begonnen. Damals übernahmen wir die Vertretung
für Locher Herde in Teilen der Schweiz
und in Bayern. Langjährige praktische Erfahrungen
in Technik und Service, auch über
die Landesgrenzen hinaus, führten nach dem
Konkurs von Locher dazu, dass wir den europaweiten
Service für diese Produkte übernahmen.
Seit einigen Jahren bauen wir in Uetendorf
bei Thun nun unsere eigenen Herde unter
unserem Namen.
Fredy Hugentobler
Wir finanzieren Ihren Induktionsherd
Rufen Sie uns an! Gerne zeigen wir Ihnen, wie Sie
dank günstigeren Stromrechnungen den Hugentobler
Herd mit wenig Kapitaleinsatz finanzieren können.
Bain-Maries
Alle Bain-Maries sind in den normalen
GN-Normen erhältlich
und sind mit einem Überlauf und
internen Ablauf gebaut.
Induktion
Alle Felder, ob 1er, 2er oder 4er
werden flächenbündig eingebaut
und sind verfügbar als Rundspule
oder als flächendeckende Induktion.
Die stärksten Herde der Welt
Monatlich verlassen zwischen fünf und zehn
Hugentobler Induktionsherde die Produktion
– alle massgeschneidert und versehen mit
einer 9,5 mm dicken Abdeckung, der stärksten
der Welt. Als Generalvertreter von Inducs, dem
führenden Schweizer Induktionshersteller,
schaffen wir eine eindrückliche Verbindung von
Praxis und Technik. Dadurch entstehen optimale
Lösungen in elegantem Design für das
Gastgewerbe und die Spitzenhotellerie.
• RTCS flächendeckende Induktion oder Rundspulen
reduzieren den Energiebedarf bis zu 70 %
• dank Mikroprozessoren bis zu 50 % bessere
Energieübertragung auf die Pfanne
• flächenbündiger Einbau
• übersichtliche und ergonomische Bedienfläche
• jeder Herd ein Unikat – millimetergenau nach
Kundenwunsch gefertigt
Elektrische Installationen
Alle elektrischen Installationen
sind fachgerecht eingebaut. Dank
Installationsfach hat man direkten
Zugriff auf die Technik.
Das Monument: der Augustinerherd
1996 baute Locher für uns den «Augustinerherd». Einen Herd mit 16 Metern Länge und einem
Preis von 386 000 D-Mark. Zu stehen kam dieser Koloss in das Restaurant «Augustiner» in
München, das zweitgrösste Restaurant Deutschlands mit einem täglichen Durchsatz von 4 000
bis 7 000 Essen. Die Abdeckung bestand aus 3 mm Massivstahl. Exklusiv für den «Augustiner»
wurden nicht nur der Herd, sondern gleich sämtliche Küchenabdeckungen mit dem einzigartig
starken Material versehen. Heute, nach zehn Jahren Höchstbelastung, sind Herd und Abdeckungen
immer noch in perfektem Zustand.
Was heisst Schweizer Qualität?
Wir sind überzeugt, dass mit der Erfahrung
aus der Vergangenheit, dem Wissen der
Gegenwart und der Herstellungstechnik der
Zukunft reine Schweizer Produkte auch weiterhin
Sinn machen. Trotzdem nehmen wir
auch ausländische Spitzenprodukte in unseren
Produktemix auf, um unser Angebot zu komplettieren.
Vorausgesetzt, sie entsprechen
unseren hohen Ansprüchen und lassen sich
auf die Bedürfnisse unserer Kunden anpassen.
Für mich ist das Schweizer Qualität: das Beste
für den Kunden zu tun. In Gedanken sehe ich
immer wieder die kleine rote Armbrust, die
in meiner Kindheit Schweizer Qualitätsarbeit
kennzeichnete. Wir bei Hugentobler werden
die legendären Werte der Schweizer Produktion
auch in Zukunft stets anvisieren.
Besondere Ausführungen
Der Schweizer Herd von Hugentobler
wird individuell nach Ihren Bedürfnissen
in der Schweiz geplant und
gefertigt.
Überall in der Schweiz
Seit kurzem stehen in der Berufschule Interlaken
vier moderne Schweizer Induktionsherde von
Hugentobler, ebenso in der Hotelfachschule
Thun und in der Berufsschule Freiburg. In Reih
und Glied erwarten sie die Köche von Morgen.
Bereit Ihnen im Lehrgang die modernen
Techniken der Kochkunst zu demonstrieren.
Schweizer Herde von Hugentobler sind anzutreffen
in 5-Sterne- und Gault-Millau-Betrieben
ebenso wie in Landgasthöfen, Altersheimen
und in Spitälern landauf landab.
Chromnickel
Dank 9.5 mm dicker Herdabdeckung
keine unebenen Oberflächen mehr.
Seit Jahren machen wir mit dieser
Ausstattung nur beste Erfahrungen.
Pefekte Fertigung: Schweizer-Herd im Hirschen Oey
Reingung
Nahtlos eingebaute Glasfelder,
Induktions-Griddles, Bain-Maries
garantieren einfachste Reinigung
und optimale Hygiene.
15

Moderne Induktionstechnik
Kosten und Nerven sparen
In der Grossproduktion dienen Ceranfelder
gleichzeitig als Herdplatte und als Warmhaltefläche.
Die Induktionstechnik reagiert
sehr schnell und präzise. Es gibt keine eingebrannten
Krusten mehr, weniger zu putzen,
weniger zu lüften und weniger zu schwitzen.
Bei Gussplatten ist das ganz anders: Brauchte
man die Hitze schnell, musste man warten.
Braucht man sie nicht mehr, heizte die Platte
munter weiter. Induktionsherde erhöhen die
Produktivität in der Küche markant. Besonders
bei kurzen Kochzeiten lässt sich viel Strom
sparen. Die Stromspitzen werden geschont.
Aber auch menschliche Ressourcen werden
weit weniger beansprucht, denn mit Induktionstechnik
arbeitet es sich gesünder, die
Arbeitsatmosphäre ist entspannter und
weniger hitzig. So ist die Küchenbrigade viel
leistungsfähiger und kann jeden Monat mehrere
tausend Essen produzieren. Hinzu kommt
die kurze Amortisationszeit des Induktionsherdes:
Je nach Betriebsgrösse sind jährliche
Energieeinsparungen von 4 000 bis 8 000
Franken realistisch. Die 30 000 bis 40 000
Franken für einen neuen Herd zahlen sich also
schon nach wenigen Jahren komplett aus.
«Der Schweizer Herd, ein hervorragend gewählter Name da der Herd viele Merkmale
der Schweiz beinhaltet: Präzision, Innovation, professionelles Handwerk,
neuzeitliche Technologien und er ist erst noch schön anzuschauen.»
Stephan Marolf, eidg. dipl. Küchenchef / PL, Hotelfachschule Thun
Hotelfachschule Thun
17

Spectra: Die Verwandlungskünstlerin
unter den Kaffeemaschinen.
Drei Grundmodelle, drei Bedieneinheiten, Optionen und
Zustellgeräte – un zählige Kombinationen.
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Neu auch Umkehr - Osmose von Gehrig, möchten Sie mehr wissen?
F. Gehrig AG, CH-6275 Ballwil, Telefon 041 449 77 77, Fax 041 449 77 76. info@gehrig-washer.ch, www.gehrig-washer.ch
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«Top Küchengeräte von einem top Betrieb für eine top Ausbildung.»
Robert Brügger, Kochfachlehrer, bzi Interlaken
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«Seit wir die Herde von Hugentobler haben, können wir den Lehrlingen, sehr
realitätsbezogen, die heutige Technik demonstrieren.»
Hervé Grandjean, Kochfachlehrer, Berufsschule Freiburg
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P.P.
3322 Schönbühl
Herausgeber: Hugentobler Kochsysteme HG 000, Schönbühl / Konzept und Realisation: Hugentobler
Hugentobler AG • Grubenstrasse 107 • 22 Schönbühl • Tel: 0 1 858 17 17 • Fax: 0 1 858 17 15
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Hugentobler SA • Suisse romandie • Tél: 021 691 91 61 • Fax: 021 691 42 25
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