Die Varithek
Die Varithek
Die Varithek
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[ Universelle Koch- und<br />
Warmhaltegeräte ]<br />
Kochen vor dem Gast –<br />
<strong>Die</strong> <strong>Varithek</strong> ®
2<br />
Heiß auf Abwechslung?<br />
Heute so morgen so: <strong>Varithek</strong> ® ist Frontcooking at its best. Kein anderes Kochsystem bietet<br />
derart durchdachte und variable Möglichkeiten für die frische Zubereitung vor dem Gast.<br />
Ganz gleich ob es eine stationäre Thekenlösung oder eine mobile Buffetlösung ist, das System<br />
<strong>Varithek</strong> ® passt sich schnell und einfach den jeweiligen Anforderungen an. Eine besondere<br />
Spezialität ist das ACS-Modul mit integrierter Luftabsaugung für geruchsfreie Zubereitung.<br />
1. <strong>Varithek</strong> ®<br />
Tisch-/Nischenversion AST<br />
Einbauversion EST<br />
ab Seite 4<br />
<strong>Varithek</strong> ® ist ein eingetragenes Warenzeichen der Firma Eisfink.<br />
2. <strong>Varithek</strong> ® ACS-System<br />
mit integrierter Dunstabsaugung<br />
ab Seite 16
[ Einführung ]<br />
Kochen . . . Wärmen . . . Woken . . . Grillen . . . Crêpen . . .<br />
Praxisbeispiel: Für die Porsche-Kantine realisierte Rieber eine Einbau-Lösung mit 16 <strong>Varithek</strong> ® -Plätzen, die bogenförmig angeordnet ist.<br />
3
4<br />
<strong>Varithek</strong> ®<br />
<strong>Die</strong> Einzelplatz-Lösung,<br />
mit dem Auftisch-Systemträger AST<br />
Tisch-/Nischenversion AST für den Solobetrieb
Der <strong>Varithek</strong> ® Systemträger AST ist in zwei Höhen erhältlich und kann mit allen Funktionsgeräten im<br />
1/1 GN-Format variabel bestückt werden (siehe Seite 8 bis 14). Verwendung findet der Systemträger<br />
AST als Einzelplatzlösung solo oder zu mehreren in Reihe, als Tisch- oder Nischenversion in<br />
Ausgabehöhe. Der Einsatz von Auftisch-Systemträgern bietet das höchste Maß an Flexibilität.<br />
Beschreibung<br />
Doppelwandiges Gehäuse aus CNS 18/10,<br />
3-seitig geschlossen, mit Boden, waagrechter<br />
rutschfester Stand durch verstellbare Saugkappen.<br />
<strong>Die</strong> Frontklappe ist doppelt klappbar,<br />
je nach Funktion wird diese komplett<br />
offen (beim Einsatz von Kochgeräten) oder<br />
geschlossen (zum Warmhalten) betrieben.<br />
AST 255 und AST 155 sind auch ohne Frontklappe<br />
lieferbar. AST’s in Verbindung mit Kochgeräten<br />
im 1/1 Format können auch innerhalb<br />
des ACS Air Cleaning Systems verwendet werden.<br />
Für diesen Einsatz empfiehlt es sich, die<br />
AST’s ohne Frontklappe zu verwenden.<br />
solo in Reihe<br />
AST 155 AST 255<br />
V-AST 155 mit Frontklappe<br />
Länge/Breite/Höhe 400 x 716 x 160 mm<br />
Gewicht 5 kg<br />
max. GN-Größe 1/1 mit 100 mm Tiefe<br />
Bestell-Nr. 91 05 01 01<br />
V-AST 155 ohne Frontklappe-OF<br />
Länge/Breite/Höhe 400 x 680 x 160 mm<br />
Gewicht 3 kg<br />
max. GN-Größe 1/1 mit 100 mm Tiefe<br />
Bestell-Nr. 91 05 01 03<br />
[ Der Systemträger AST ]<br />
V-AST 255 mit Frontklappe<br />
Länge/Breite/Höhe 400 x 716 x 260 mm<br />
Gewicht 7 kg<br />
max. GN-Größe 1/1 mit 200 mm Tiefe<br />
Bestell-Nr. 91 05 01 02<br />
V-AST 255 ohne Frontklappe-OF<br />
Länge/Breite/Höhe 400 x 680 x 260 mm<br />
Gewicht 4,3 kg<br />
max. GN-Größe 1/1 mit 200 mm Tiefe<br />
Bestell-Nr. 91 05 01 04<br />
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6<br />
<strong>Varithek</strong> ®<br />
<strong>Die</strong> Einbaulösung<br />
mit dem Einbau-Systemträger EST<br />
Einbauversion EST für stationäre Thekenmöbel und mobile Buffets<br />
Mit 3 Nischen Mit 4 Nischen Mit 5 Nischen
Der <strong>Varithek</strong> ® Systemträger EST wird als kundenorientierte Lösung für Frontcooking oder<br />
zum Warmhalten geliefert und in komplett ausgestattete Thekenmöbel wie eine von Rieber<br />
maßgeschneiderte Speisenausgabe oder Rolling Buffets eingebaut. Den Systemträger EST<br />
erhalten Sie in 5 Längen für max. 5 Funktionsgeräte im 1/1-Format. Durch die geschlossene<br />
Abdeckung und den durchgehenden Boden sind die EST’s leicht zu reinigen. Für den EST<br />
empfehlen sich Koch- oder Warmhaltegeräte mit einer Kabellänge von 0,8 m (K 08).<br />
Beschreibung<br />
Komplett aus CNS 18/10, 3-seitig geschlossen<br />
mit Boden. <strong>Die</strong> Frontklappe ist doppelt<br />
klappbar, je nach Funktion wird diese komplett<br />
offen (beim Einsatz von Kochgeräten)<br />
oder geschlossen (zum Warmhalten) betrieben.<br />
<strong>Die</strong> elektrische Versorgung ist integriert,<br />
in jeder Einschubnische ist eine 230-V-Steck-<br />
EST gibt es mit bis zu 5 Funktionsträgern<br />
dose eingebaut. Systemträger EST mit<br />
400 V-Geräteanschluß verfügen nicht über<br />
tiefgezogene Auflagesicken, sondern über<br />
herausnehmbare Auflageracks. Sie unterscheiden<br />
sich maßlich vom Standard EST<br />
und sind auf Anfrage erhältlich.<br />
[ Der Systemträger EST ]<br />
V-EST 1/2/3/4/5<br />
max. GN-Größe 1/1 mit 200 mm Tiefe<br />
Hinweis: Wir bitten um Ihre Anfrage für einen<br />
Einbau-Vorschlag. Detaillierte Leistungsbeschreibungen<br />
erhalten Sie gerne zugeschickt.<br />
Einhängerahmen aus CNS für GN-Behälter<br />
GN 1/4, 1/6, 2/4<br />
Bestell-Nr. 91 02 06 01<br />
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<strong>Varithek</strong> ® ist Variabilität:<br />
Funktionsmodule im 1/1-GN-Format,<br />
6 Funktionen für 2 Trägersysteme . . .<br />
Funktionsmodul Ceranheizfeld:<br />
Zum Warmhalten vor und während der<br />
Essensausgabe.<br />
Seite 9<br />
Funktionsmodul Grillplatte:<br />
Zum Grillen und Braten.<br />
Seite 12<br />
Auftisch-Systemträger AST<br />
Einzelplatzlösung<br />
Funktionsmodul Cerankochfeld:<br />
Zum Braten und Kochen.<br />
Seite 10<br />
Funktionsmodul Crêperie<br />
Zum Backen von Crêpes.<br />
Seite 13<br />
Das <strong>Varithek</strong> ® -System besteht aus den Systemträgern AST und EST und sechs verschiedenen<br />
Funktionsmodulen, die sich je nach Anforderung variabel und mit einfachstem Handling in die<br />
Systemträger einsetzen lassen. So sind Sie auf alles vorbereitet und können Ihre <strong>Varithek</strong> ® frei<br />
kombinieren oder auch in Zukunft beliebig erweitern.<br />
Funktionsmodul Induktionskochfeld:<br />
Zum Woken oder auch zum Kochen.<br />
Seite 11<br />
Funktionsmodul Friteuse:<br />
Zum frischen Zubereiten vor dem Gast.<br />
Seite 14<br />
Einbau-Systemträger EST<br />
Einbaulösung
<strong>Varithek</strong> ®<br />
Ceranheizfeld<br />
· VDE-EMV-geprüft<br />
· VDE-GS-geprüft<br />
· CE-Konform<br />
· Spritzwassergeschützt (IP X4)<br />
Zum kontrollierten Warmhalten vor und<br />
während der Essensausgabe in Verbindung<br />
mit GN-Behältern aus CNS.<br />
Ceranheizfeld auch ohne Systemträger als<br />
Warmhalteplatte für Töpfe und Kasserollen<br />
einsetzbar (Partyservice, Bankett).<br />
Einsatz mit GN-Behältern<br />
Ceranheizfeld (Warmhalteplatte)<br />
zum Einschieben in <strong>Varithek</strong> ® -Systemträger<br />
Länge/Breite/Höhe 325 x 635 x 57 mm<br />
Gewicht 4 kg<br />
max. GN-Größe 1/1<br />
Leistungsstufen 1-10 (Warmhalten)<br />
Leistungsaufnahme 0,8 kW<br />
Nennspannung 1N AC 230 V 50 Hz<br />
Modell-Nr. V-1/1 CH 800-K25<br />
Bestell-Nr. 91 01 01 07 Kabel 2,5 m<br />
Modell-Nr. V-1/1 CH 800-K08<br />
Bestell-Nr. 91 01 01 08 Kabel 0,8 m<br />
Hilfsrahmen für GN-Behälter 2/4<br />
[ Funktionsmodule<br />
und Ceranheizfeld ]<br />
In Kombination mit:<br />
GN-Behälter 20 mm tief: 1. Auflage<br />
GN-Behälter 40 mm tief: 2. Auflage<br />
GN-Behälter 65 mm tief: 3. Auflage<br />
GN-Behälter 100 mm tief: 4. Auflage<br />
GN-Behälter 150 mm tief: 5. Auflage<br />
GN-Behälter 200 mm tief: Bodenauflage<br />
Einhängerahmen aus CNS<br />
für GN-Behälter GN 1/4, 1/6, 2/4<br />
Bestell-Nr. 91 02 06 01<br />
Ceranglas-Reinigungsschaber<br />
Bestell-Nr. 91 02 03 01<br />
Gerät mit Elektro-Zuleitung 0,8 m lang<br />
zum Einschieben in Einbau-Systemträger<br />
Typ V-EST.<br />
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<strong>Varithek</strong> ®<br />
Cerankochfeld<br />
· VDE-EMV-geprüft<br />
· VDE-GS-geprüft<br />
· CE-Konform<br />
· Spritzwassergeschützt (IP X4)<br />
Zum Kochen und Braten in Töpfen<br />
und Pfannen.<br />
2 Strahlungsheizkörper:<br />
ø 140 mm, Leistung 1,2 kW,<br />
ø 140/230 mm, Leistung max. 2,4 kW,<br />
mit Restwärmeanzeige, 2 Stufenschalter.<br />
Cerankochfeld<br />
zum Einschieben in <strong>Varithek</strong> ® Systemträger<br />
oder zum freien Aufstellen ohne Systemträger<br />
Länge/Breite/Höhe 325 x 635 x 140 mm<br />
Gewicht 5 kg<br />
Leistungsaufnahme 3,4 kW<br />
Nennspannung 1N AC 230 V 50 Hz oder<br />
3N AC 400 V 50 Hz<br />
Modell-Nr. V-1/1 CK 3400-K25<br />
Bestell-Nr. 91 01 01 09 Kabel 2,5 m<br />
Modell-Nr. V-1/1CK 3400-K25-400V<br />
Bestell-Nr. 91 01 01 11 Kabel 2,5 m<br />
Modell-Nr. V-1/1 CK 3400-K08*<br />
Bestell-Nr. 91 01 01 10 Kabel 0,8 m<br />
Modell-Nr. V-1/1CK 3400-K08-400V*<br />
Bestell-Nr. 91 01 01 12<br />
Pastakochtopf PT 1 mit Deckel, ø 300 mm<br />
Inhalt 15 Liter, passend für 1 Nudelkorb<br />
Bestell-Nr. 91 07 01 01<br />
Nicht geeignet für Einsatz im<br />
<strong>Varithek</strong> ® -Air-Cleaning-System V-ACS<br />
Nudelkorb (2 Stück), ø 265 mm<br />
Bestell-Nr. 91 08 01 01<br />
Ceranglas-Reinigungsschaber<br />
Bestell-Nr. 91 02 03 01<br />
Töpfe - Bodenauflage<br />
Einsatz mit Kochtöpfen * Geräte mit Kabellänge 0,8 m empfehlen sich für den Einsatz im EST oder im ACS Air Cleaning System.
<strong>Varithek</strong> ®<br />
Induktionskochfeld<br />
· VDE-EMV-geprüft<br />
· VDE-GS-geprüft<br />
· CE-Konform<br />
· Spritzwassergeschützt (IP X4)<br />
Leistungssteller mit 11 Wahlstufen!<br />
Mit 3,5 oder 5,0 kW Anschlussleistung.<br />
Mit Wokaufsatz für den Einsatz von Woks,<br />
ohne Wokaufsatz zum Kochen mit<br />
induktionsfähigen Töpfen und Pfannen<br />
von ø 300 mm.<br />
Induktionskochfeld<br />
zum Einschieben in <strong>Varithek</strong> ® Systemträger<br />
oder zum freien Aufstellen ohne Systemträger<br />
Länge/Breite/Höhe 325 x 635 x 140 mm<br />
Gewicht 12 kg<br />
Leistungsstufen 1-11<br />
Leistungsaufnahme 3,5 kW / 5 kW<br />
Nennspannung 1N AC 230 V 50 Hz oder<br />
3N AC 400 V 50 Hz<br />
Modell-Nr. V-1/1 IK 3500-K25<br />
Bestell-Nr. 91 01 02 09 Kabel 2,5 m<br />
Modell-Nr. V-1/1 IK 5000-K25-400 V<br />
Bestell-Nr. 91 01 02 11 Kabel 2,5 m<br />
Modell-Nr. V-1/1 IK 3500-K08*<br />
Bestell-Nr. 91 01 02 10 Kabel 0,8 m<br />
Modell-Nr. V-1/1 IK 5000-K08-400 V*<br />
Bestell-Nr. 91 01 02 12 Kabel 0,8 m<br />
[ Cerankochfeld<br />
und Induktionskochfeld ]<br />
Pastakochtopf PT 1 mit Deckel, ø 300 mm<br />
Inhalt 15 Liter, passend für 1 Nudelkorb<br />
Bestell-Nr. 91 07 01 01<br />
Nicht geeignet für Einsatz im<br />
<strong>Varithek</strong> ® -Air-Cleaning-System V-ACS<br />
Wokaufsatz V-1/1-WA 4<br />
Bestell-Nr. 91 04 01 04<br />
Wokpfanne WP 3 aus CNS, ø 360 mm<br />
6 l Fassungsvermögen<br />
Bestell-Nr. 91 04 02 03<br />
Ceranglas-Reinigungsschaber<br />
Bestell-Nr. 91 02 03 01<br />
2. Auflage mit aufgesetztem<br />
Wokaufsatz<br />
Einsatz mit Wokaufsatz Einsatz mit Kochtopf<br />
Gut geschützter elektrischer Anschluss<br />
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12<br />
<strong>Varithek</strong> ®<br />
Grillplatte<br />
· VDE-EMV-geprüft<br />
· VDE-GS-geprüft<br />
· CE-Konform<br />
· Spritzwassergeschützt (IP X4)<br />
Zum Grillen und Braten mit optionalem<br />
Spritzschutz. Fettablauf über Verschlussstopfen<br />
schließbar. Unterhalb des Fettablaufs<br />
eingeschobene Auffangwanne. Stufenlose<br />
Temperaturregelung bis max. 250 °C.<br />
Grillplatte<br />
zum Einschieben in <strong>Varithek</strong> ® Systemträger<br />
oder zum freien Aufstellen ohne Systemträger<br />
Länge/Breite/Höhe 325 x 635 x 140 mm<br />
Grillfläche 290 x 508 mm<br />
Gewicht 24 kg<br />
Leistungsaufnahme 3,3 kW<br />
Nennspannung 1N AC 230 V 50 Hz oder<br />
3N AC 400 V 50 Hz<br />
Modell-Nr. V-1/1-GP-3500-K25<br />
Bestell-Nr. 91 03 01 19 Kabel 2,5 m<br />
Modell-Nr. V-1/1-GP-3500-K08*<br />
Bestell-Nr. 91 03 01 20 Kabel 0,8 m<br />
Modell-Nr. V-1/1-GP-3500-K25-400V<br />
Bestell-Nr. 91 03 01 21 Kabel 2,5 m<br />
Modell-Nr. V-1/1-GP-3500-K08-400V*<br />
Bestell-Nr. 91 03 01 22 Kabel 0,8 m<br />
Grillplatte mit Bratfläche, hartverchromt<br />
Modell-Nr. V-1/1-GP-3500-HV-K25<br />
Bestell-Nr. 91 03 01 23 Kabel 2,5 m<br />
Modell-Nr. V-1/1-GP-3500-HV-K08*<br />
Bestell-Nr. 91 03 01 24 Kabel 0,8 m<br />
Modell-Nr. V-1/1-GP-3500-HV-K25-400V<br />
Bestell-Nr. 91 03 01 25 Kabel 2,5 m<br />
Modell-Nr. V-1/1-GP-3500-HV-K08-400V*<br />
Bestell-Nr. 91 03 01 26 Kabel 0,8 m<br />
Spritzschutz V-SS-1/1-GP<br />
Grillplatte immer<br />
oben einsetzen<br />
Bestell-Nr. 91 03 03 01<br />
(nicht notwendig für den Betrieb im ACS)<br />
Fettauffangwanne<br />
zum Unterschieben unter den Ablauf<br />
der Grillplatte, aus CNS<br />
Größe 2/4 GN 20 mm tief<br />
Bestell-Nr. 84 01 01 54<br />
Stahlplatten-Reinigungsschaber<br />
Bestell-Nr. 91 02 04 01<br />
(nicht geeignet bei hartverchromten Grillplatten)<br />
Hinweis: Gerillte Bratfläche auf Anfrage<br />
Grillplatte GP 3 * Geräte mit Kabellänge 0,8 m empfehlen sich für den Einsatz im EST oder im ACS Air Cleaning System.
<strong>Varithek</strong> ®<br />
Crêperie<br />
· VDE-EMV-geprüft<br />
· VDE-GS-geprüft<br />
· CE-Konform<br />
· Spritzwassergeschützt (IP X4)<br />
Für Crêpes, mit Lamellen-Graugußplatte und<br />
stufenlosem Drehschalter zur Temperaturregelung.<br />
Crêperie CR 3,5<br />
Crêperie CR 3,5<br />
zum Einschieben in <strong>Varithek</strong> ® Systemträger<br />
oder zum freien Aufstellen ohne Systemträger<br />
Länge/Breite/Höhe 325 x 650 x 175 mm<br />
Platte ø 400 mm<br />
Gewicht 24 kg<br />
Leistungsaufnahme 3,5 kW<br />
Nennspannung 1N AC 230 V 50 Hz<br />
Modell-Nr. V-1/1-CR-3500-K25<br />
Bestell-Nr. 9113 01 03 Kabel 2,5 m<br />
Modell-Nr. V-1/1-CR-3500-K08*<br />
Bestell-Nr. 91 13 01 04 Kabel 0,8 m<br />
[ Grillplatte und Crêperie ]<br />
Crêperie immer<br />
oben einsetzen<br />
Stahlplatten-Reinigungsschaber<br />
Bestell-Nr. 91 02 04 01<br />
* Geräte mit Kabellänge 0,8 m empfehlen sich für den Einsatz im EST oder im ACS Air Cleaning System.<br />
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14<br />
<strong>Varithek</strong> ®<br />
Friteuse<br />
· VDE-EMV-geprüft<br />
· VDE-GS-geprüft<br />
· CE-Konform<br />
· Spritzwassergeschützt (IP X4)<br />
Zum Fritieren und Backen. Lose eingehängte,<br />
tiefgezogene Fritierwanne, mit tiefer, kühler<br />
Fettzone. Für max. 12 kg Tiefkühl-Pommes<br />
frites pro Stunde.<br />
Temperaturregelung mit Stufenschalter.<br />
Fettablaß vorne. Einschließlich Backkorb<br />
und Rost über der kühlen Fettzone.<br />
Friteuse, AST 255 mit Einlegemaske<br />
Friteuse<br />
zum Einschieben in <strong>Varithek</strong> ® Systemträger<br />
Länge/Breite/Höhe 270 x 470 x 277 mm<br />
Fritierwanne 300 x 240 mm,<br />
200 mm tief<br />
Gewicht 11 kg<br />
Leistungsaufnahme 4,6 kW<br />
Nennspannung 3 N AC 400 V 50 Hz<br />
Modell-Nr. V-FT6<br />
Bestell-Nr. 91 10 01 01 Kabel 1,5 m<br />
Einlegemaske<br />
Einlegemaske für <strong>Varithek</strong> ®<br />
Auftisch-Systemträger V-AST-255<br />
Modell-Nr. EM-AST-FT6<br />
Bestell-Nr. 91 11 01 01<br />
Einlegemaske für <strong>Varithek</strong> ®<br />
Grillplatte immer<br />
oben einsetzen<br />
Einbau-Systemträger V-EST<br />
Modell-Nr. EM-EST-FT6<br />
Bestell-Nr. 91 11 01 02
<strong>Varithek</strong> ® Schneid-/Arbeitsplatte SA 1<br />
<strong>Die</strong> Schneid-/Arbeitsplatte aus weißem<br />
Kunststoff wird auf dem mitgelieferten GN-<br />
Behälter im 1/1-Maß, 65 mm Tiefe, arretiert.<br />
Der GN-Behälter dient dabei als Auffangwanne.<br />
<strong>Die</strong> Schneid-/Arbeitsplatte ist mit<br />
umlaufend eingefräster Nut und mit zwei<br />
Ablauföffnungen versehen.<br />
Schneid-/Arbeitsplatte V-1/1-SA 1<br />
zum Einschieben in <strong>Varithek</strong> ® Systemträger<br />
Länge/Breite/Höhe 325 x 530 x 85 mm<br />
Gewicht 1,5 kg<br />
Bestell-Nr. 91 02 02 02<br />
<strong>Varithek</strong> ® Transportwagen TW 2/TW 3<br />
Offenes Rohrgestell aus CNS-Quadratrohren.<br />
Unten eingeschweißt,<br />
CNS Bord 860 x 725 mm,<br />
2- bzw. 3-teilig, 3-fach Schukosteckdosen<br />
230 V, rostfreie Rollenausstattung gemäß<br />
DIN 18867 Teil 8, Raddurchmesser 125 mm,<br />
2 Lenkrollen und 2 Lenkstopprollen,<br />
4 Stoßecken.<br />
<strong>Varithek</strong> ® -Transportwagen V-TW 2<br />
Länge/Breite/Höhe 928 x 793 x 666 mm<br />
Gewicht 29 kg<br />
Leistungsaufnahme max. 10,5 kW<br />
Nennspannung 3 N AC 400 V 50 Hz, 16 A<br />
Modell-Nr. V-TW2<br />
Bestell-Nr. 91 15 01 01<br />
Zum Einschieben in eine Buffetausgabe<br />
mit Systemträger AST 255 ergibt sich eine<br />
Ausgabehöhe von 900 mm.<br />
<strong>Varithek</strong> ® -Transportwagen V-TW 3<br />
Länge/Breite/Höhe 1328 x 793 x 666 mm<br />
Gewicht 43 kg<br />
Leistungsaufnahme max. 10,5 kW<br />
Nennspannung 3 N AC 400 V 50 Hz, 16 A<br />
Modell-Nr. V-TW3<br />
Bestell-Nr. 91 15 02 01<br />
[ Friteuse und Zubehör ]<br />
Schneid-/Arbeitsplatte SA 1<br />
Transportwagen V-TW 2 mit 2 V-AST 255<br />
bestückt<br />
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<strong>Varithek</strong> ® -ACS-Air Cleaning System<br />
So saugen Sie Kochdämpfe und -gerüche einfach ab<br />
Mit Hilfe der integrierten Dunstabsaugung (Push and Pull-Prinzip) bietet Ihnen das <strong>Varithek</strong> ®- ACS-<br />
System die Flexibilität, die Sie jeden Tag in der Küche und vor allem beim Frontcooking benötigen.<br />
Ganz unabhängig von stationärer Technik. In der perfekten Verbindung mit den <strong>Varithek</strong> ® -Kochgeräten<br />
erfährt das Kochen vor dem Gast damit eine ganz neue saubere Qualität. Denn unangenehme<br />
Kochdünste, Fette, gesundheitsschädliche Dämpfe und Gerüche werden unmittelbar vor dem Kunden<br />
und des Bedieners abgesaugt. Mit dem ACS-Air Cleaning System und den entsprechenden <strong>Varithek</strong> ® -<br />
Kochmodulen platzieren Sie Ihre Küche direkt am Point-of-Sale.<br />
Modularer Aufbau für leichte Reinigung und Service
Innovatives Funktionsprinzip<br />
Das <strong>Varithek</strong> ® -ACS-System basiert auf der<br />
„Push and Pull“ Technologie:<br />
Aufsteigende Wrasen werden durch einen<br />
links austretenden Blasluftstrahl zur rechten<br />
Seite transportiert, dort abgesaugt und durch<br />
die Filterkomponenten von Fetten und<br />
Gerüchen gereinigt.<br />
Im Filterbereich sorgt ein flammendurchschlagsicheresHochleistungs-Wirbelstromfiltersystem<br />
und ein Zeolith-Geruchsfilter für<br />
sauber gereinigte Luft. Das abgeschiedene<br />
Fett wird für die Entsorgung in einer Auffangwanne<br />
gesammelt. Der Luftschleier aus<br />
gereinigter Luft verhindert, dass verunreinigte<br />
Umgebungsluft mit dem Koch- oder Grillgut in<br />
Berührung kommt. Selbstverständlich ist die<br />
einfache Reinigung: Der CNS-Wirbelstromfilter<br />
in der Spülmaschine, der Zeolith-Geruchsfilter<br />
im Heißluftdämpfer oder im Ofen durch<br />
Desorbtion.<br />
[ <strong>Varithek</strong> ® -ACS-System ]<br />
Vorsprung durch Technik:<br />
- Durch das „Push and Pull“-Prinzip wird<br />
der Erfassungsgrad der Wrasen maximiert.<br />
- <strong>Die</strong> Köche atmen fett- und geruchsstoffhaltige<br />
Wrasen nicht mehr ein.<br />
- <strong>Die</strong> Filtersysteme müssen nicht ersetzt<br />
werden und garantieren höchste<br />
Abscheidegrade.<br />
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ACS 1000 Einbauversion<br />
Einstellnische für Funktionsmodule ca. 800 x 700 x 300 mm<br />
Technische Beschreibung:<br />
Stabile Schweißkonstruktion aus CNS 18/10, dreiseitig verkleidet mit Spritzschutz. Im oberen<br />
Teil Einstellnische für <strong>Varithek</strong> ® Tisch-/Nischensystemträger, die linke Seitenwange ist zur<br />
Reinigung aufklappbar. Im unteren Teil zwei abschließbare und dichtschließende Flügeltüren,<br />
dahinter die Technik- und Filterkomponenten. <strong>Die</strong> Dichtungen sind hitzebeständig und auswechselbar.<br />
Sämtliche Technikteile sind zur Reinigung und Wartung ohne Werkzeug herausnehmbar.<br />
Bedienblende mit Ein-/Ausschalter und vier geschützte Steckdosen (2 x 230 V,<br />
2 x 400 V) für den Anschluss der <strong>Varithek</strong> ® Funktionsmodule. Sämtliche Bauteile sind nach<br />
den Richtlinien der DIN, VDE + GS sowie den „Regeln für Sicherheit und Gesundheitsschutz<br />
bei der Arbeit in Küchen“ ausgeführt.<br />
Einsatz mit 2 Wokpfannen<br />
Einsatz mit 1 Wokpfanne<br />
ACS 1000 EC Easy Clean, zum Einbauen<br />
4 höhenverstellbare CNS-Füße, ca. 100 mm<br />
hoch, an die bedienungsseitig eine gelochte<br />
CN-Blende angeschraubt werden kann.<br />
Länge/Breite/Höhe 1000 x 722 x 1000 mm<br />
Oberkante Spritzschutz<br />
Gewicht ca. 140 kg<br />
Leistungsaufnahme max. 11 kW<br />
Nennspannung 3N AC 400 V 16 A 50 Hz<br />
Modell-Nr. V-ACS-1000E-EC<br />
Bestell-Nr. 91 14 01 08
ACS 1000 mobile Version<br />
Zum Einschub in eine möbelseitige Nische oder zur freien Aufstellung,<br />
Einstellnische für Funktionsmodule ca. 800 x 700 x 300 mm<br />
Technische Beschreibung:<br />
siehe ACS 1000 Einbauversion<br />
Soll dieses Gerät als fahrbare Kochstation<br />
verwendet werden, empfiehlt sich auf jeden<br />
Fall der optionale Hustenschutzaufbau.<br />
ACS 1000 EC Easy Clean fahrbar<br />
4 höhenverstellbare Lenkrollen mit Totalfeststeller<br />
nach DIN 18867, Teil 8. Netzanschlusskabel<br />
2 m mit 400 V-CEE Stecker.<br />
Länge/Breite/Höhe 1000 x 722 x 1000 mm<br />
Oberkante Spritzschutz<br />
Gewicht ca. 140 kg<br />
Leistungsaufnahme max. 11 kW<br />
Nennspannung 3 N AC 400 V 16 A 50 Hz<br />
Modell-Nr. V-ACS-1000-EC<br />
Bestell-Nr. 91 14 01 07<br />
Wok + Grillplatte<br />
[ ACS 1000 ]<br />
Hustenschutzaufbau mit Beleuchtung 1<br />
Nennspannung 1N AC 230 V 50 Hz<br />
Modell-Nr. V-ABL-ACS-1000-EC<br />
Bestell-Nr. 91 14 02 04<br />
Zum Aufsetzen auf das entsprechend<br />
vorbereitete ACS-Gerät. Eine Nachrüstung<br />
ist nicht ohne weiteres möglich.<br />
Ohne Beleuchtung auf Anfrage.<br />
Abklappbares Bord seitlich 2<br />
Bestell-Nr. 91 14 02 05 (pro Bord)<br />
Abklappbares Bord gästeseitig 3<br />
Bestell-Nr. 91 14 02 08<br />
3<br />
1<br />
2 2<br />
19
20<br />
ACS 800 Einbauversion<br />
Einstellnische für Funktionsmodule 600 x 700 x 300 mm<br />
Technische Beschreibung:<br />
Stabile Schweißkonstruktion aus CNS 18/10, dreiseitig verkleidet mit Spritzschutz. Im oberen<br />
Teil Einstellnische für <strong>Varithek</strong> ® Tisch-/Nischensystemträger, die linke Seitenwange ist zur<br />
Reinigung aufklappbar. Im unteren Teil eine abschließbare und dichtschließende Flügeltür,<br />
dahinter die Technik- und Filterkomponenten. <strong>Die</strong> Dichtungen sind hitzebeständig und auswechselbar.<br />
Sämtliche Technikteile sind zur Reinigung und Wartung ohne Werkzeug herausnehmbar.<br />
Eine Bedienblende mit Ein-/Ausschalter und zwei geschützte Steckdosen (1 x 230 V, 1 x 400 V)<br />
für den Anschluß der <strong>Varithek</strong> ® Funktionsmodule. Sämtliche Bauteile sind nach den Richtlinien<br />
der DIN, VDE + GS sowie den „Regeln für Sicherheit und Gesundheitsschutz bei der Arbeit in<br />
Küchen“ ausgeführt.<br />
Grillplatte 600, eingesetzt im ACS 800<br />
ACS 800 EC Easy Clean zum Einbauen<br />
4 höhenverstellbare CNS-Füße, ca. 100 mm<br />
hoch, an die bedienungsseitig eine gelochte<br />
CN-Blende angeschraubt werden kann.<br />
Länge/Breite/Höhe 800 x 722 x 1000 mm<br />
Oberkante Spritzschutz<br />
Gewicht ca. 120 kg<br />
Leistungsaufnahme max. 11 kW<br />
Nennspannung 3 N AC 400 V 16 A 50 Hz<br />
Modell-Nr. V-ACS-800E-EC<br />
Bestell-Nr. 91 14 01 10
ACS 800 mobile Version<br />
Zum Einschub in eine möbelseitige Nische oder zur freien Aufstellung,<br />
Einstellnische für Funktionsmodule 600 x 700 x 300 mm<br />
Technische Beschreibung:<br />
siehe ACS 800 Einbauversion<br />
Soll dieses Gerät als fahrbare Kochstation<br />
verwendet werden, empfiehlt sich auf jeden<br />
Fall der optionale Hustenschutzaufbau.<br />
ACS 800 EC Easy Clean fahrbar<br />
4 höhenverstellbare Lenkrollen mit Totalfeststeller<br />
nach DIN 18867, Teil 8. Netzanschlusskabel<br />
2 m mit 400 V-CEE Stecker.<br />
Länge/Breite/Höhe 800 x 722 x 1000 mm<br />
Oberkante Spritzschutz<br />
Gewicht ca. 120 kg<br />
Leistungsaufnahme max. 11 kW<br />
Nennspannung 3N AC 400 V 16 A 50 Hz<br />
Modell-Nr. V-ACS-800-EC<br />
Bestell-Nr. 91 14 01 09<br />
ACS 800 offen<br />
[ ACS 800 ]<br />
Hustenschutzaufbau mit Beleuchtung 1<br />
Nennspannung 1N AC 230 V 50 Hz<br />
Modell-Nr. V-ABL-ACS-800-EC<br />
Bestell-Nr. 91 14 02 02<br />
Zum Aufsetzen auf das entsprechend<br />
vorbereitete ACS-Gerät. Eine Nachrüstung<br />
ist nicht ohne weiteres möglich.<br />
Ohne Beleuchtung auf Anfrage.<br />
Abklappbares Bord seitlich 2<br />
Bestell-Nr. 91 14 02 05 (pro Bord)<br />
Abklappbares Bord gästeseitig 3<br />
Bestell-Nr. 91 14 02 06<br />
3<br />
1<br />
2 2<br />
21
22<br />
Hier ist Ihr variables Funktions-Menü für ACS<br />
entweder: oder:<br />
Funktionsmodule im 1/1-GN-Format mit Systemträger AST<br />
Ceranheizfeld:<br />
Seite 9<br />
Grillplatte:<br />
Seite 12<br />
ACS, mobile Version<br />
Cerankochfeld:<br />
Seite 10<br />
Crêperie<br />
Seite 13<br />
Systemträger AST 155 und AST 255<br />
Seite 5<br />
Induktionskochfeld:<br />
Seite 11<br />
Friteuse:<br />
Seite 14<br />
Funktionsmodule ohne Systemträger<br />
Induktionskochfeld:<br />
Seite 23<br />
Breite Grillplatte 600:<br />
Seite 26<br />
ACS, Einbauversion<br />
Unser <strong>Varithek</strong> ® -ACS-System besteht aus den Air Cleaning Systemen 800 und 1000<br />
und fünf verschiedenen Funktionsmodulen. <strong>Die</strong>se können entweder innerhalb des ACS<br />
oder separat verwendet werden. Generell besteht die Möglichkeit, das ACS entweder mit<br />
<strong>Varithek</strong> ® -Systemträgern und den entsprechenden Funktionsmodulen im 1/1-GN-Format<br />
auszustatten, oder den breiteren Funktionsmodulen, die keinen Systemträger benötigen.<br />
Kombinationen sind ebenfalls möglich.<br />
Induktionswok:<br />
Seite 24<br />
Grillplatte:<br />
Seite 25<br />
Breite Grillplatte 800:<br />
Seite 27
<strong>Varithek</strong> ® Induktionskochfeld<br />
Auf-Tisch-Gerät (ohne Systemträger) Induktionskochfeld<br />
VDE-EMV-geprüft<br />
VDE-GS-geprüft<br />
CE-Konform<br />
Spritzwassergeschützt (IP X4)<br />
Leistungssteller mit 11 Wahlstufen.<br />
Mit 3,5 oder 5,0 kW Anschlussleistung.<br />
Mit Wokaufsatz für den Einsatz von Woks,<br />
ohne Wokaufsatz zum Kochen mit<br />
induktionsfähigen Töpfen und Pfannen.<br />
Wokaufsatz<br />
Länge/Breite/Höhe 400 x 720 x 140 mm<br />
Gewicht 12 kg<br />
Leistungsstufen 1-11<br />
Leistungsaufnahme 3,5 kW / 5 kW<br />
Nennspannung 1N AC 230 V 50 Hz oder<br />
3N AC 400 V 50 Hz<br />
Modell-Nr. V-400-IK-3500-K25<br />
Bestell-Nr. 91 01 02 05 Kabel 2,5 m<br />
Modell-Nr. V-400-IK-5000-K25-400 V<br />
Bestell-Nr. 91 01 02 07 Kabel 2,5 m<br />
Modell-Nr. V-400-IK-3500-K08*<br />
Bestell-Nr. 91 01 02 06 Kabel 0,8 m<br />
Modell-Nr. V-400-IK-5000-K08-400V*<br />
Bestell-Nr. 91 01 02 08 Kabel 0,8 m<br />
[ Funktionsmodule<br />
und Induktionskochfeld ]<br />
Pastakochtopf PT 1 mit Deckel, Ø 300 mm<br />
Inhalt 15 Liter, passend für 1 Nudelkorb<br />
Bestell-Nr. 91 07 01 01<br />
(nicht geeignet für ACS!)<br />
Wokaufsatz V-400-WA 4<br />
Bestell-Nr. 91 04 01 05<br />
Wokpfanne WP 3 aus CNS, Ø 360 mm<br />
6 l Fassungsvermögen<br />
Bestell-Nr. 91 04 02 03<br />
Ceranglas-Reinigungsschaber<br />
Bestell-Nr. 91 02 03 01<br />
* Geräte mit Kabellänge 0,8 m empfehlen sich für den Einsatz im ACS Air Cleaning System.<br />
23
24<br />
<strong>Varithek</strong> ® Induktionswok mit Cuvette<br />
Auf-Tisch-Gerät (ohne Systemträger)<br />
VDE-EMV-geprüft<br />
VDE-GS-geprüft<br />
CE-Konform<br />
Spritzwassergeschützt (IP X4)<br />
Leistungssteller mit 11 Wahlstufen.<br />
Induktionswok mit 3,5 oder 5,0 kW in<br />
2 verschiedenen Anschlussleistungen.<br />
Mit Cuvette ø 300 mm für optimalen<br />
Wirkungsgrad.<br />
Induktionswok mit Grillplatte<br />
Induktionswok<br />
Länge/Breite/Höhe 400 x 720 x 200 mm<br />
Gewicht 12 kg<br />
Leistungsstufen 1-11<br />
Leistungsaufnahme 3,5 kW / 5 kW<br />
Nennspannung 1N AC 230 V 50 Hz oder<br />
3N AC 400 V 50 Hz<br />
Modell-Nr. V-400-IW-3500-K25<br />
Bestell-Nr. 91040301 Kabel 2,5 m<br />
Modell-Nr. V-400-IW-5000-K25-400 V<br />
Bestell-Nr. 91040303 Kabel 2,5 m<br />
Modell-Nr. V-400-IW-3500-K08*<br />
Bestell-Nr. 91040302 Kabel 0,8 m<br />
Modell-Nr. V-400-IW-5000-K08-400V*<br />
Bestell-Nr. 91040304 Kabel 0,8 m<br />
Wokpfanne WP 3 aus CNS, ø 360 mm<br />
6 l Fassungsvermögen<br />
Bestell-Nr. 91 04 02 03<br />
* Geräte mit Kabellänge 0,8 m empfehlen sich für den Einsatz im ACS Air Cleaning System.
<strong>Varithek</strong> ® Grillplatte 400<br />
Auf-Tisch-Gerät (ohne Systemträger)<br />
VDE-EMV-geprüft<br />
VDE-GS-geprüft<br />
CE-Konform<br />
Spritzwassergeschützt (IP X4)<br />
Zum Grillen und Braten mit optionalem<br />
Spritzschutz. Fettablauf über Verschlussstopfen<br />
schließbar. Unterhalb des Fettablaufs<br />
eingeschobene Auffangwanne.<br />
Stufenlose Temperaturregelung bis max.<br />
250 °C. Bratplatte aus hartverchromtem Stahl;<br />
20 mm vertieft eingeschweißt. Komplett mit<br />
Funktionsunterbau.<br />
Grillplatte eingesetzt im ACS 1000<br />
Grillplatte<br />
Länge/Breite/Höhe 400 x 720 x 250 mm<br />
Grillfläche 390 x 580 mm<br />
Gewicht 30 kg<br />
Leistungsaufnahme 4,6 kW<br />
Nennspannung 3N AC 400 V 50 Hz<br />
Modell-Nr. V-400-GP-5500F-HV-K25<br />
Bestell-Nr. 91 03 01 33 Kabel 2,5 m<br />
Modell-Nr. V-400-GP-5500F-HV-K08*<br />
Bestell-Nr. 91 03 01 34 Kabel 0,8 m<br />
[ Induktionswok und Grillplatte ]<br />
Spritzschutz V-SS-400<br />
Bestell-Nr. 91 03 03 07<br />
(nicht notwendig für den Betrieb im ACS)<br />
Fettauffangwanne<br />
zum Unterschieben unter den Ablauf<br />
der Grillplatte, aus CNS<br />
Größe 2/4 GN 40 mm tief<br />
Bestell-Nr. 84 01 01 55<br />
Grillplatte ohne Funktionsunterbau auf Wunsch<br />
(Höhe inkl. Füße 140 mm, Gewicht 24 kg), dann<br />
jedoch mit 20 mm tiefer Fettauffangwanne.<br />
* Geräte mit Kabellänge 0,8 m empfehlen sich für den Einsatz im ACS Air Cleaning System.<br />
25
26<br />
<strong>Varithek</strong> ® Breite Grillplatte 600<br />
Auf-Tisch-Gerät (ohne Systemträger) für ACS 800<br />
VDE-EMV-geprüft<br />
VDE-GS-geprüft<br />
CE-Konform<br />
Spritzwassergeschützt (IP X4)<br />
Zum Grillen und Braten mit optionalem<br />
Spritzschutz. Fettablauf über Verschlussstopfen<br />
schließbar. Unterhalb des Fettablaufs<br />
eingeschobene Auffangwanne. Stufenlose<br />
Temperaturregelung bis 250 °C.<br />
Bratplatte aus hartverchromtem Stahl;<br />
20 mm vertieft eingebaut, halb/halb beheizbar.<br />
Grillplatte 600, eingesetzt im ACS 800<br />
Komplett mit Funktionsunterbau zum Einschieben<br />
eines GN-Behälters 1/1, 100 mm tief.<br />
Grillplatte 600<br />
Länge/Breite/Höhe 600 x 726 x 250 mm<br />
Grillfläche 590 x 580 mm<br />
Gewicht 45 kg<br />
Leistungsaufnahme 6,6 kW<br />
Nennspannung 3N AC 400 V 50 Hz<br />
Modell-Nr. V-600-GP-9000F-HV-K25<br />
Bestell-Nr. 91 03 01 30 Kabel 2,5 m<br />
Modell-Nr. V-600-GP-9000F-HV-K08*<br />
Bestell-Nr. 91 03 01 31 Kabel 0,8 m<br />
Spritzschutz V-SS-600<br />
Bestell-Nr. 91 03 03 03<br />
(nicht notwendig für den Betrieb im ACS)<br />
Fettauffangwanne<br />
zum Unterschieben unter den Ablauf<br />
der Grillplatte, aus CNS<br />
Größe 2/4 GN 40 mm tief<br />
Bestell-Nr. 84 01 01 55<br />
Grillplatte ohne Funktionsunterbau aufWunsch<br />
(Höhe inkl. Füße 140 mm, Gewicht 45 kg), dann<br />
jedoch mit 20 mm tiefer Fettauffangwanne.<br />
* Geräte mit Kabellänge 0,8 m empfehlen sich für den Einsatz im ACS Air Cleaning System.
<strong>Varithek</strong> ® Breite Grillplatte 800<br />
Auf-Tisch-Gerät (ohne Systemträger) für ACS 1000<br />
VDE-EMV-geprüft<br />
VDE-GS-geprüft<br />
CE-Konform<br />
Spritzwassergeschützt (IP X4)<br />
Zum Grillen und Braten mit optionalem<br />
Spritzschutz. Fettablauf über Verschlussstopfen<br />
schließbar. Unterhalb des Fettablaufs<br />
eingeschobene Auffangwanne. Stufenlose<br />
Temperaturregelung bis 250 °C. Bratplatte<br />
aus hartverchromtem Stahl; 20 mm vertieft<br />
eingebaut, halb/halb beheizbar.<br />
Komplett mit Funktionsunterbau zum Einschieben<br />
von zwei GN-Behältern 1/1, 100 mm tief.<br />
Grillplatte 800<br />
Länge/Breite/Höhe 800 x 726 x 250 mm<br />
Grillfläche 790 x 580 mm<br />
Gewicht 70 kg<br />
Leistungsaufnahme 8,1 kW<br />
Nennspannung 3N AC 400 V 50 Hz<br />
Modell-Nr. V-800-GP-11000F-HV-K25<br />
Bestell-Nr. 91 03 01 32 Kabel 2,5 m<br />
Modell-Nr. V-800-GP-11000F-HV-K08*<br />
Bestell-Nr. 91 03 01 27 Kabel 0,8 m<br />
[ Grillplatten<br />
Breite 600 und 800 ]<br />
Spritzschutz V-SS-800<br />
Bestell-Nr. 91 03 03 04<br />
(nicht notwendig für den Betrieb im ACS)<br />
Fettauffangwanne<br />
zum Unterschieben unter den Ablauf<br />
der Grillplatte, aus CNS<br />
Größe 2/4 GN 40 mm tief<br />
Bestell-Nr. 84 01 01 55<br />
Grillplatte ohne Funktionsunterbau auf Wunsch<br />
(Höhe inkl. Füße 140 mm, Gewicht 60 kg), dann<br />
jedoch mit 20 mm tiefer Fettauffangwanne.<br />
Grillplatte 800, eingesetzt in ACS 1000 * Geräte mit Kabellänge 0,8 m empfehlen sich für den Einsatz im ACS Air Cleaning System.<br />
27
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Fax [0 71 21] 5 18-3 02<br />
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Fax[078] 6931439<br />
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Österreich<br />
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Fon [01]8651510<br />
Fax [01]8651510-10<br />
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Frankreich<br />
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Fax [0 71] 866 27 37<br />
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