Qualität par excellence - Troiber - Service-Bund

Excellente Produkte in excellenter Qualität
Mit diesem Folder hat der Service-Bund ein ausgewähltes Sortiment für
Partner zusammengestellt, die ihre Gäste mit Leidenschaft und höchstem
Essgenuss verwöhnen möchten.
Hochwertige Produkte, mit viel Engagement und hohem handwerklichen
Können hergestellt, bieten Ihnen die perfekte Sicherheit für Ihre Menüs und
Buffets. Ihrer kreativen und kulinarischen Kochkunst sind keine Grenzen gesetzt.
Lassen Sie sich inspirieren – denn feine Küche braucht hervorragende
Produkte als Basis und die bietet Ihnen der Service-Bund, immer und jederzeit.
Genießen mit Stil
Service-Bund GmbH Co. KG
Friedhofsallee 126 • 23554 Lübeck
Tel.: 0451/ 49952-0
Fax 0451/ 4993270
E-Mail: info@servicebund.de
Internet: www.servicebund.de
FCBK: www.facebook.com/service.bund
10/12 K41 ZI Unsere freibleibenden Angebote in Euro verstehen sich frei Haus, exklusive Mehrwertsteuer (solange der Vorrat reicht). Irrtum vorbehalten.
Gültig vom 1. Oktober 2012 bis 30. März 2013

Inhalt
Einleitung
Seite
Fleisch
Argentinian-Beef 3
FleischPlus 4 - 5
Wagyu & Iberico 6 - 7
Wild 8 - 9
Geflügel 10
Geflügel-Feinkost 11
Fisch
FischPlus 12 - 13
Fisch & Meeresfrüchte 14 - 16
Fischfeinkost 17
Flying-Buffet 18
Pasteten, Terrinen & Pralinen
Pasteten 19
Terrinen 20 - 21
Antipasti 22 - 23
Pasta & Pesto 24 - 25
Reis & Zucker 26
Salate 27
Gemüse 28 - 29
Pilze & Trüffel 30
Öle 31
Essige 32
Salze & Gewürzkomposionen 33
Zum Würzen & Panieren 34
Saucen 35
Wurst & Schinken 36 - 37
Käse 38 - 39
Backwaren 40
Konfitüren 41
Fruchtpürees 42
Sirup & Fruchtsäfte 43
Frisches Obst 44
Torten & Gebäck 45
Kuvertüre 45
Feingebäck & Pralinen 46
Desserts 47 - 49
Weine, Spirituosen & Liköre 50-51
Champagner & Sekt 51
D
Qualität par excellence
Essen ist etwas Besonderes
er Service-Bund kann nunmehr die vierte Ausgabe des Excellence-
Folders präsentieren.
Hier finden Sie ausschließlich Firmen und ihre Produkte, deren Erzeugung
außergewöhnlich ist. Traditionelle, handwerkliche Herstellungskunst dieses
vorliegenden Sortiments sind genauso exzellent wie hochwertige Zutaten
oder nachhaltige und umweltschonende Herstellungsverfahren.
Alle Artikel sind optisch ansprechend abgebildet und inhaltlich entsprechend
aussagekräftig beschrieben. Aber auch Personen und Fabrikationen werden
in dem vorliegenden Folder mit einer persönlichen Geschichte über ihre jeweiligen
Besonderheiten und Verdienste vorgestellt.
Der Service-Bund ist auf der Suche nach ständig neuen, kleinen und feinen
Erzeugern, die keine Massenproduktion oder Überfischung unterstützen.
Er ist dafür bekannt, langjährige Beziehungen und Vertrauensverhältnisse
zu seinen Lieferanten zu pflegen. Er fördert Kooperationen mit Herkunftsnachweisen
regionaler Produkte und regionaltypischen Herstellungsverfahren.
So verwundert es zum Beispiel nicht, Lachse von nur einer Farm
und Fleisch von Landwirten mit vertraglich abgestimmten Qualitäten
zu finden.
Der Folder richtet sich an Hotels, Restaurants und Küchen unterschiedlicher
Größe. Die vorliegenden Produkte und Sortimente
werden Ihnen immer wieder neue Anregungen geben, so dass
bei Ihrem Gast ein positiver Eindruck bestehen bleibt.
Und noch ein kleiner Tipp: Auf den einzelnen Seiten wird der
passende Wein zum jeweiligen Sortiment aus dem Gastrovinum-Programm
empfohlen.
Zusätzlich sind alle Weine & Spirituosen aus dem Excellence-
Folder auf der letzten Doppelseite zusammenhängend zu
finden.
Lassen Sie sich inspirieren.
Viel Spaß beim Stöbern und Testen!
Frische argent. Steakhüften, ohne Deckel
– Stückgewicht ca. 2,5 kg –
ideales Steakfleisch aus dem Herzstück der
Hüfte geschnitten, mager und aromatisch
52563, Ktn. ca. 15 kg (ca. 6 Stücke) TP*
2 3
* Bitte erfragen Sie die aktuellen Tagespreise bei Ihrem Fachberater!
picanha –
zergeht auf der zunge
F leisch-Fans
in Deutschland
dürfen sich ab sofort über
eine besondere Spezialität aus der
südamerikanischen, insbesondere
der brasilianischen Küche freuen:
Picanha (portug.) heißt das saftige,
besonders schmackhafte Schwanzstück
vom Rind. Es wird aus der Hüfte
geschnitten, wobei eine größere
Fettschicht am Muskelfleisch bleibt.
Diese macht das Fleisch besonders
saftig und aromatisch. Es eignet sich
hervorragend zum Braten und Grillen.
Zubereitung:
Picanha bei großer Hitze anbraten
und dann auf eine Kerntemperatur
von 58° C bringen, danach nach Belieben
aufschneiden.
Ideal auch im Niedergarverfahren bei
80° C über mehrere Stunden am Stück
grillen.
Gute Tipps dazu hat auch Stefan
Marquard und Ludwig Maurer parat –
ein kurzes Video können Sie abrufen
unter
http://snurl.com/23uf4yx
BBQ Sauce
– Flasche 250 ml –
authentische Grill- und Steaksauce
der Superlative.
„Hot & Smokey”
Angenehm scharf, aromatisch und
rauchig
77195, Ktn. 48 Flaschen (2 x 24)
Fl. 3,98
„Sweet & Smokey”
Mild aromatisch, etwas süßlich
und rauchig
77200, Ktn. 48 Flaschen (2 x 24)
Fl. 3,98
Frische argent.
Rinderfilets
sehr zart und geschmackvoll, für
Medaillonsteaks oder auch im
Ganzen rosa abzubratendes
Fleisch
– Stückgewicht 4 - 5 lbs. =
ca. 2 kg –
• 52566, Ktn. ca. 16 kg
(8 Stücke) TP*
– Stückgewicht 4 - 5 lbs. =
ca. 2 kg –
• 52565, Ktn. ca. 16 kg
(8 Stücke) TP*
Frisches argent. Roastbeef
– Stückgewicht ca. 4 kg –
aus dem Rücken geschnitten, für saftige,
kernige Steaks, besonders
aromatisch im Geschmack,
u. a. durch den so typischen
Fettrand. Ideal auch als kaltes
Roastbeef dünn aufgeschnitten
52564, Ktn. ca. 14 kg
(3 Stücke) TP*
Frisches argent.
Entrecôte
– Stückgewicht ca. 2 kg –
aus dem Rücken geschnitten,
für saftige, kernige Steaks,
besonders aromatisch im
Geschmack
56009, Ktn. ca. 13 kg
(ca. 6 Stücke) TP*
Fleisch – Rodeo
Frisches argent.
Picanha
– Stückgewicht ca. 1,2 kg –
geschnitten aus der Ochsenkeule
(Hüfte), mit einem
leichten Fettdeckel. Gereift
unter optimalen Bedingungen
auf dem Seeweg
- beliebt wegen seines
herzhaften Geschmacks
88266, Ktn. ca. 12 kg
(10 Stücke) TP*

4
FleischPlus
Deutscher
Genuss mit
FleischPlus
Der natürliche,
feine Unterschied
entscheidet
über die Qualität
& Zartheit
Färsen, das sind weibliche junge
Rinder, die noch nicht gekalbt
haben.
Die hervorragende Qualität liegt
in der Behandlung und in der Natur
selbst:
• Natürliche Marmorierung sorgt für
hervorragende Saftigkeit
• Sehr feinfasrig, daher besonders
kurze Garzeit
• Nach der Schlachtung reifen die Edelteile
mindestens 7 Tage am Knochen – danach
erfolgt die weitere Reifung bis zur endgültigen
Verwendung im Vakuumbeutel.
Es wird eine Vorreifung von mindestens
2 Wochen garantiert, um butterzarte und
gleichzeitig geschmacksintensive Steaks Tag
für Tag in gleicher Güte zu erhalten
• Premiumqualität mit optimalen Spezial-
zuschnitten
• Kleinere Teilstücke als bei den
männlichen Tieren
• Mit Herkunftsgarantie 4 × D:
Nur in Deutschland
geborene, aufgewachsene,
geschlachtete und
zerlegte Tiere sind
zugelassen
* Bitte erfragen Sie die aktuellen Tagespreise bei Ihrem Fachberater!
7
6
13
5
14
10
2 1
Frische Falsche Filets,
von der Färse
– Stückgewicht ca. 1,5 kg –
sehr schönes Bratenfleisch, auch für
Gulasch. Gefällt durch die Form
und immer gleichbleibend große
Scheiben
47458, E2-Kiste ca. 13 kg TP*
Zuschnitte
3
4
8
12
11
Frischer Tafelspitz,
von der Färse
– Stückgewicht ca. 1,5 - 2 kg –
zum Kochen mit Meerrettichsauce oder
auch als zartes Schmorfleisch mit leichter
Fettkante
47453, E2-Kiste ca. 15 kg TP*
Frischer Rinderbug,
von der Färse
– Stückgewicht ca. 3,8 kg –
feines, sehr aromatisches
Fleisch für Schmorbraten oder
Gulasch aus dem Vorderviertel
47457, E2-Kiste ca. 15 kg
TP*
9
1 Filet-Mittelstück
2 Rinderfilet
3 Roastbeef
4 Entrecôte
Zuschnitte Färse
5 Steakhüfte
6 Oberschale
7 Tafelspitz
8 Bug
9 Brust
10 Kugel
Fleisch-Genuss
Folder jetzt anfordern!
2010er Salentein Malbec,
Bodegas Salentein, Valle de Uco, Argentinien
tiefe dunkelrote mit violetten Reflexen. Aromen
von Pflaumen, schwarzen Beeren und etwas Vanille.
Sehr gehaltvoll mit einer kräftigen Struktur
und weich eingebundenen Tanninen und
einem sehr langen Finale 14,5 vol.%
59310, Ktn. 6 x 0,75 Liter Fl. 8,95
1 1 Falsches Filet
12 Schaufelstück
13 Unterschale
14 Bürgermeisterstück
Frische Oberschalen,
von der Färse
– Stückgewicht ca. 7 kg –
ideal für Rouladen, zum Schmoren, als Beef-
Hack oder als ganz mageres Gulasch zu
verwenden
47451, E2-Kiste ca. 14 kg TP*
Frisches Roastbeef,
von der Färse, ohne Kette, ohne Knochen
– Stückgewicht ca. 4 kg –
für saftige, kernige Steaks aus dem Rücken
geschnitten, besonders aromatisch im Geschmack
u. a. durch den typischen Fettrand.
Ideal als kaltes Roastbeef dünn aufgeschnitten
47449, E2-Kiste ca. 16 kg TP*
Frische Kugeln,
von der Färse
– Stückgewicht ca. 3,8 kg –
Teilstück der Keule, besteht aus drei zarten,
feinfasrigen Teilstücken, die relativ fest zusammenhängen.
Sehr gut für Schmorbraten oder
Kurzgebratenes geeignet
47456, E2-Kiste ca. 16 kg TP*
Wein Tipp
Frische Entrecôtes,
von der Färse
– Stückgewicht ca. 2 kg –
aus norddeutscher Haltung. Zwischenrippenstück
von der Färse. Sehr beliebtes
Steak, weil es durch das Fettauge besonders
zart und saftig ist
47455, E2-Kiste ca. 16 kg TP*
Frische Schaufelstücke,
von der Färse
– Stückgewicht ca. 1,5 kg –
Teilstück der Schulter, eignet sich zum
Schmoren oder Braten
47460, E2-Kiste ca. 16 kg TP*
Frische Rinderbrust,
von der Färse
– Stückgewicht ca. 1,7 kg –
das Kernstück der Rinderbrust aus magerem,
ganz leicht marmoriertem Fleisch
zum Kochen. Garant für eine kräftige Brühe
47459, E2-Kiste ca. 13 kg TP*
2007er Lo Nuestro Merlot Reserva,
trocken, Bodegas Alconde S. L., Navarra DO
dieser Rotwein überzeugt durch ein lang anhaltendes, intensives
Aroma von Waldfrüchten und Kirsche, gepaart mit feinen Vanillearomen
und hervorragend eingebundenen Röstaromen. 13,5 vol.%
97201, Ktn. 6 x 0,75 Liter Fl. 5,95
Frische Filets, von der Färse
– Stückgewicht ca. 1,8 kg –
aus norddeutscher Haltung. Sehr zart und
geschmackvoll, für Medaillonsteaks oder
auch im Ganzen rosa zu bratendes Fleisch
47448, E2-Kiste ca. 15 kg TP*
FleischPlus
Färse
Auf Grund seiner Zartheit und
seinem typischen Gechmack
ist Färsenfleisch bei Köchen
und Feinschmeckern
sehr beliebt.
Frische Steakhüften,
von der Färse, ohne Deckel
– Stückgewicht ca. 2 kg –
Ideales Steakfleisch mager und aromatisch
aus dem Herzstück der Hüfte geschnitten
47450, E2-Kiste ca. 16 kg TP*
Teppanyaki Meister
Xiao Wang
präsentiert täglich seinen
Gästen bestes Fleisch aus
der FleischPlus-Range.
Xiao Wang in den Sieben
Welten Therme & Spa Resort
Fulda
5

6
Fleisch
TK Wagyu-Ribeye,
Morgan Ranch, Nebraska, BMS 3 - 5
– Stückgewicht ca. 3 kg –
zartes Entrecôte mit kräftigem, kernigem Wagyu­Geschmack. Butterzartes
Fettauge zum Mitessen. Purer Genuss für Steakliebhaber
53674, 1 Stück kg 45,90
TK Wagyu Strip Loin,
Morgan Ranch, Nebraska, BMS 3 - 5
– Stückgewicht ca. 3,5 kg –
Roastbeef ideal zum Kurzbraten. Zart mit kräftigem Wagyu­Geschmack,
butterweicher, dünner Fettdeckel. Das ideale Gourmet­Steak
53656, 1 Stück kg 45,90
Wein Tipp
Gebr. Otto Gourmet GmbH
Warum macht es Freude,
mit unserem Fleisch zu arbeiten?
Wir arbeiten bei der Produktauswahl nach
fünf Faktoren, die die Fleischqualität bestimmen:
Genetik: Nur reinrassige Fleischrassen liefern
bestes Fleisch.
Fütterung: Nur artgerechte, natürliche Fütterung
ergibt einen hervorragenden Geschmack.
Schlachtalter: Nicht zu jung und nicht zu alt, liefert die
optimale Kombination aus Zartheit und Marmorierung.
Reifung: Nach der Schlachtung ist der Zeitpunkt
abzuwarten, an dem das Fleisch seinen Höhepunkt
hinsichtlich Zartheit und bei Reifung am Knochen
auch des Geschmacks entfaltet.
Herkunft: Wir vertrauen Züchtern, die ihr Herzblut in
die Produktion von erstklassigen Produkten stecken.
Kerntemperaturen (Richtwerte)
Very Rare 46° C – 51° C; Rare 51° C – 54° C
Medium Rare 54° C – 57° C; Medium 60° C – 65° C
Medium­Well 65° C – 73° C; Well Done 76° C – 85° C
Gebratenes Fleisch unbedingt noch ein paar
Minuten ruhen lassen.
2000er Château Beau Site,
trocken, Saint Estèphe, Cru Bourgeois
klare, wunderschöne Fruchtnoten, nach Schwarzkirschen und Johannisbeeren, unterlegt
mit einer zarten Graphit­ und Vanillenote, am Gaumen fruchtbetont, elegant mit
geschmeidiger Struktur. Samtiges Tannin, mit langem Nachhall. 13 vol.%
83048, Ktn. 12 x 0,75 Liter Fl. 16,75
Wir liefern unsere Ware schockgefrostet. Der Amerikaner
nennt es „fresh­frozen“ und dieser Begriff fasst
unsere Philosophie perfekt zusammen. Wir liefern
Fleisch am Höhepunkt seiner Qualität: geschlachtet
zum besten Zeitpunkt im Jahr, optimal gereift und
nach geprüften Verfahren schockgefrostet. Beste
Ausgangsprodukte langsam in der Kühlkammer wieder
aufgetaut (zur Vermeidung der Eiskristall bildung)
stehen einem nicht gefrorenen Produkt in
Nichts nach.
Wagyu der Morgan Ranch, Nebraska:
Dan Morgan begann schon in den 80er Jahren mit der Wagyu­Zucht
in den USA, als es noch kein einziges Wagyu­Rind in Australien oder
Neuseeland gab. Seit Jahren produziert die Morgan Ranch Wagyu in einer
außergewöhnlich hohen Qualität, welches sich insbesondere geschmacklich
vom japanischen Original nicht unterscheidet. Sensibilisiert geübt
durch das ständige Feedback der US­Küchenchefs, weiß die Morgan
TK Ibérico Lomo,
Bellota Qualität
Gleichbleibend beste Qualität, die sich
durch Zartheit, Geschmack und Saftigkeit
auszeichnet und das gute Gefühl,
dass das Fleisch aus Betrieben stammt,
die Tier und Umwelt wertschätzen,
kennzeichnen die Produktauswahl bei
OTTO GOURMET.
– Stückgewicht ca. 700 ­ 1200 g –
feinster aromatischer Schweinerücken. Geschmacklich abgerundet
und saftig durch mittlere Fettmarmorierung. Neuer Geschmack für
klassische Rückensteaks
53660, 1 Stück kg 27,90
TK Ibérico Solomillo, Bellota Qualität
– Stückgewicht ca. 300 g –
zartes, fettarmes Schweinefilet mit feiner Fettmarmorierung. Scharf
anbraten, lauwarm servieren
53663, 1 Stück kg 27,95
TK Ibérico Presa,
Bellota Qualität
– Stückgewicht ca. 500 ­ 800 g –
sehr saftiges Schulterstück, geschmacksintensiv
durch starke Fettmarmorierung. Auch
als Carpaccio. DAS Stück der spanischen
Avantgarde­Küche
53664, 2 Stücke kg 32,90
Ranch­Familie, worauf es ankommt. Wir sehen es in
der gleichbleibend hohen Qualität. Ribeye und Strip
Loin erhalten Sie in der Qualität BMS 3­5. BMS*
steht für den japanischen Beef Marbling Standard,
welcher den Marmorierungsgrad auf einer Skala von
1 bis 12 beschreibt. BMS 3 entspricht der amerikanischen
Klassifizierung Prime.
Küchen-Poster
„Rind”
– DIN A1 (84 x 59,4 cm) –
mit Warenkunde und Fleischzuschnitten
sowie den Bezeichnungen der Teilstücke
in deutscher und englischer Sprache
73578, Stück St. 12,50
Fleisch
Ibéricoschwein von Garimori,
Guijuelo, Spanien:
D ie
Familie Garimori ist ein alteingesessener
Schlacht- und Metzgereibetrieb im Herzen der
Dehesas. Umgeben von unendlichen Eichenwäldern
haben sie sich auf die Auswahl und Verarbeitung von
reinrassigen Ibéricoschweinen in Bellotaqualität
(Eichelmast) spezialisiert. Diese Tradition, verbunden
mit einem der modernsten Schlachtbetriebe Spaniens,
gewährleistet die außergewöhnliche Qualität unserer
Garimori Produkte. Insbesondere die Tatsache, dass
wir ausschließlich reinrassige Ibéricoschweine verarbeiten,
sehen wir als Garant für gleichbleibend hohe
Qualität. OTTO GOURMET bezieht sein Jahresvolumen
allein in den Monaten Januar bis März, da
nur in dieser Zeit die Ibéricoschweine Bellotaqualität
erreichen. Der intensive hervorragende Geschmack,
verbunden mit einer ungewöhnlich hohen Zartheit,
ruft immer wieder Erstaunen hervor.
Somit ist das Fleisch hervorragend
geeignet, Gäste
wieder für den Genuss
von Schweinefleisch
zu gewinnen.
Küchen-
Poster
„Schwein”
– DIN A1
(84 x 59,4 cm) –
mit Warenkunde und
Fleischzuschnitten
sowie den Bezeichnungen
der Teilstücke
in deutscher, englischer
und teils auch
spanischer Sprache
73579, Stück
St. 12,50
7

8
Wild Wild
Wild grillen
Wer denkt, Wild hätte
auf dem Grill nichts
verloren, der irrt. Wild-
Fans schwören auf butterweiches
Reh oder
aromatische Hirsch-
Spieße vom Grill. Im
Grunde kann es ähnlich
zubereitet werden wie
Rind oder Lamm. Nachdem
das Wildfleisch etwas
magerer ist und deshalb
schnell trocken wird,
sollte es vorsichtig gebraten
werden. Eine gängige Methode
beim Braten ist auch
das Umwickeln mit Speck. Dadurch
schützen Sie das Fleisch.
Vom Marinieren wird immer häufiger
abgeraten, denn damit verliert
Wild den charakteristischen
Eigengeschmack.
TK Hirsch
French Racks
– Stückgewicht ca. 1 - 1,5 kg –
auf 10 Rippen geschnitten, zart
und saftig, das beste Stück für
die gehobene Gastronomie
63843, Ktn. ca. 8 - 12 kg
kg 22,98
TK Hirschfilets
– Stückgewicht ca. 150 - 800 g –
besonders zarte Filets vom Hirsch
mit feinem Aroma
45874, Ktn. ca. 8 - 14 kg kg 22,48
TK Hasenrückenfilets,
ohne Silberhaut
– Stückgewicht 100 g+ –
fein parierte Rückenfilets von schweren Wildhasen.
Das magere Fleisch ist sehr feinfaserig,
saftig, in intensiv roter Färbung und im Geschmack
wildtypisch ausgeprägt
43254, Ktn. 6 kg (ca. 48 - 60 Stück)
kg 21,98
TK Hirschkeulen,
4-er Schnitt, ohne Knochen
– Stücke 0,4 - 3 kg –
vier Stücke aus der Keule
(Ober- und Unterschale, Kugel
und Hüfte), einzeln ausgelöst.
Ideal für die klassische
Wildküche. Reines Schnitzelfleisch,
abfallfrei in der
Zubereitung
45872, Ktn. ca. 7 - 10 kg
kg 12,48
TK Hasenkeulen,
mit Knochen, ungespickt
– paarweise vakuumverpackt = 800 - 900 g –
eine ziemlich exakte Kalibrierung ermöglicht
eine genaue Kalkulation
59668, Ktn. 10 kg kg 7,99
TK Hirschrücken, ohne Knochen
– Stückgewicht bis ca. 2,5 kg –
eine zugeschnittene Hirschlende von jungen
Hirschen, ohne Kette. Ein sehr zartes Fleisch
zum Kurzbraten
43209, Ktn. ca. 8 - 14 kg
kg 21,95
TK Wildschweinrücken, ohne Knochen
– Stücke 1,5 kg, vakuumverpackt –
europäischer Herkunft. Gut als Steakfleisch
geeignet. Das edelste Stück vom Wildschwein
43228, Ktn. ca. 7 - 10 kg
kg 15,48
Wein Tipp
2006er Barolo Vigna Rocche DOCG
Erbaluna, La Morra - Piemont
die Lage „Vigna Rocche“ gehört zu den besten
um La Morra, entsprechend kraftvoll und strukturiert
präsentiert sich dieser Barolo, eher traditionnell
ausgebaut und somit auch gut für sehr
viele Jahre, in denen er sich grandios entwickeln
wird.
69829, Ktn. 6 x 0,75 Liter Fl. 22,95
2009er Château Dubourg,
Saint Emilion AOC
feines Bukett nach Schwarzkirschen und Cassis mit
Röstnoten am Gaumen, ausgewogene Balance
zwischen Konzentration und Eleganz. Ein komplexer
Wein mit viel Potenzial. Médaille d’Or. 13 vol.%
97275, Ktn. 6 x 0,75 Liter Fl. 11,45
TK Wildschwein-Frischlingskeulen,
mit Knochen
– Stückgewicht 1,5 - 3 kg, vakuumverpackt
–
eine zarte Keule mit herzhaftem Geschmack,
im EG Zerlegungsbetrieb
aus frischen europäischen Wildschweinen
von erfahrenen Metzgern
zugeschnitten
81026, Ktn. ca. 10 - 20 kg kg 9,45
TK Wildschweinkeulen, ohne Knochen
– Stückgewicht 2,4 - 6 kg –
europäischer Herkunft, fachmännisch ausgelöst
43227, Ktn. ca. 15 - 20 kg kg 11,98
Qualitätsniveau
Josef Maier
Fleisch und Wild
Die Firma Josef Maier Fleisch und
Wild ist ein führendes, international
tätiges Unternehmen im Bereich
der Wildzerlegung und des Wildhandels.
Das hochmoderne, EDV-gesteuerte
Lager mit 7.500 Palettenstellplätzen
sowie die neuesten Zerlegeanlagen
bieten eine Produktionskapazität
von 40 Tonnen Wildfleisch pro Tag.
Dadurch ist Josef Maier flexibel und
kann schnell auf die Anforderungen
des Marktes reagieren.
Das hohe Qualitätsniveau spiegelt
sich in verschiedenen Zertifizierungen
wider. Josef Maier arbeitet
beispielsweise streng nach der „IFS
Version 5 auf höherem Niveau“ und
der „ISO 22000:2005“.
Damit bietet das
Unternehmen
höchste
Produktsicherheit.
TK Rehrücken,
mit Knochen
– Stückgewicht ca. 1,3 - 2,5 kg –
blank bis auf die Silberhaut, schmal geschnitten.
Ein Top-Zuschnitt für die gehobene
Gastronomie
43183, Ktn. ca. 7 - 10 kg kg 23,85
TK Rehkeulen, mit Knochen
– Stückgewicht ca. 1,3 - 2,5 kg –
von frischen Rehen, nach höchsten Qualitätsvorgaben
im zertifizierten Betrieb zerlegt
45868, Ktn. ca. 5 - 9 kg kg 12,98
9

10
Geflügel
Ganzjähriger Genuss
Ente in allen Variationen ist ein
wahrer Klassiker zu den Festtagen.
Ob Ente ganz, als Entenschenkel
oder Entenbrust – serviert mit Apfelrotkohl
und Klößen – passt immer.
Eine Orangen-Rotweinsauce, die
mit Preiselbeer- oder Johannisbeergelee
und Tymian verfeinert wird,
rundet das Festtagsgericht ab.
Frische Entenschenkel
HKL A
– Stückgewicht ca. 220 - 240 g –
sie eignen sich besonders gut zum Braten
im Ofen
45137, Ktn. ca. 6,9 kg
(15 x 2 Stücke) TP*
Frische ganze Ente,
grillfertig ohne Innereien, HKL A
– Stückgewicht ca. 1,8 - 2,2 kg –
ob als Festagsbraten mit Apfel-Zimt-Füllung
oder mit Backpflaumen und Rosinen gefüllt,
lecker angerichtet mit Klößen und Salat oder
schmackhaft gewürzt und knusprig gegart
70939, Ktn. ca. 8 kg (4 Stück) TP*
Wein Tipp
1 TK Maishähnchenbrust
„Supreme”, mit Haut
– Stückgewicht ca. 200 g –
feines, goldgelbes Brustfilet von jungen
Maishähnchen mit dem ersten Glied des
Flügels
56690, Ktn. ca. 7 kg ( ca. 35 Stück)
kg 7,48
(St. ca. 1,49)
1
TK Französische Wildenten
– Stückgewicht 1000 - 1100 g –
ein klassisches Produkt mit dem feinen
eigenen Geschmack von Wildgeflügel
94229, Ktn. 10 kg St. 7,79
TK Wachteln, ganz, bratfertig
2005er Pinot Noir,
trocken, Weingut Thorsten
Krieger, Pfalz QbA
kräftiges Granatrot, Bukett von
schwarzen, reifen Früchten wie Cassis
und Pflaume mit feinen Schokoladenaromen. Am Gaumen reintönig
und konzentriert mit reifer Frucht und präsentem Tannin.
Kräftig und stoffig mit Potential. 14,5 vol.%
82794, Ktn. 6 x 0,75 Liter Fl. 16,75
2011er Montirius Le Cadet, VdP de Vaucluse,
Domaine Montirius, Rhône
nach dem amerikanischen Weinmagazin „Wine Spectator“
gehören die Weine von Eric und Christine Saurel zu den Spitzen-
Crus im südlichen Rhônetal. Ausdrucksvoller Vin de Pays mit
voller Fruchtkonzentration, schöner Würze, sanften Tanninen,
überzeugt durch ein gutes Preis-Leistungs-Verhältnis. 14,5 vol.%
69828, Ktn. 6 x 0,75 Liter Fl. 6,75
1
1
– Stückgewicht ca. 120 - 140 g –
zartes helles Fleisch mit feinem Eigengeschmack von
Wildgeflügel aus Italien. Einfach in der Zubereitung
56401, Ktn. ca. 3,5 - 4,5 kg (6 Trays á 550 - 650 g)
kg 6,99
(St. ca. 0,91)
1 TK Perlhuhnbrust
„Supreme”, mit Haut
– Stückgewicht ca. 180 - 220 g –
feines Brustfilet von jungen Perlhühnern
aus Frankreich, mit dem ersten Glied des
Flügels
54593, Ktn. ca. 5 - 7 kg kg 11,48
(St. ca. 2,29)
1 TK Fasanenbrustfilets,
ohne Haut
ohne Knochen, mit dem klassischen
Geschmack von Wildgeflügel
• 95058, Stückgewicht ca. 70 - 180 g
Ktn. 10 x 1 kg kg 12,98
Frische Entenbrustfilets,
mit Haut, ohne Knochen, HKL A
– Stückgewicht ca. 180 - 220 g –
klassisch zubereitet als Ente à l‘orange oder raffiniert
angerichtet mit fruchtiger Preiselbeersauce
69871, Ktn. ca. 6,6 kg (15 x 2 Stücke) TP*
TK Gänseleber, „Foie Gras”, in
Scheiben, ungewürzt
– Scheibe ca. 40 g –
feinste Gänsestopfleber, portioniert in
gleichmäßige Scheiben. Die gefrorenen
Gänseleberportionen kurz mehlieren
und in Butterschmalz braten. Die Gänseleber
bleibt „medium”, wenn man sie
gefroren brät
46701, Ktn. 5 x 20 Scheiben kg 45,80
(Scheibe ca. 2,29)
TK Entenbrust, geräuchert
– Stückgewicht ca. 300 g –
mit feinem Geschmack, nach elsässischer
Tradition zubereitet. Gewürzt
mit Salz und 13 verschiedenen Gewürzen,
danach 24 Stunden langsam
auf Buchenholz kalt geräuchert. Ideal
als Zugabe zu gemischtem Salat,
als feine Brotmahlzeit oder auch mit
Käse und Melone
46686, Ktn. 12 Stück kg 25,95
TK Wachtelkeulen, geräuchert
– Stückgewicht ca. 15 g –
im Buchenholzrauch kalt geräuchert. Als Aperitif
oder auf einem gemischten Salat sind diese
originell und köstlich zugleich. Warm servieren
69803, Ktn. 6 x 500 g (6 x ca. 33 Stück)
Pa. 15,50
(St. ca. 0,47)
TK Entenleber-Mousse
– Stange 400 g –
die originelle Präsentation der Ficelle von
Entenleber-Mousse, aus 50 % Foie Gras (Entenstopfleber),
als „Pâté en Croûte”, spritzfähig
46233, Ktn. 12 Stück St. 10,95
TK Gänseleber-Mousse
TK Gänsebrust,
geräuchert
– Stückgewicht ca. 300 g –
mit feinem Geschmack, nach
elsässischer Tradition zubereitet.
Gewürzt mit Salz und 13
verschiedenen Gewürzen, danach
24 Stunden langsam auf
Buchenholz kalt geräuchert.
Ideal zu gemischtem Salat, als
feine Brotmahlzeit im Herbst
und Winter oder zu Käse und
Melone
46687, Ktn. 12 Stück
kg 20,95
TK Entenleber, „Foie Gras”, in
Scheiben, ungewürzt
– Scheibe ca. 50 g –
feinste Entenstopf-Leber, portioniert in
gleichmäßige Scheiben. Die gefrorenen
Entenleberportionen kurz mehlieren und
in Butterschmalz braten. Die Entenleber
bleibt „medium”, wenn man sie gefroren
brät
46702, Ktn. 5 x 20 Scheiben kg 39,80
(Scheibe ca. 1,99)
– Stange 400 g –
die originelle Präsentation der Ficelle von
Gänseleber-Mousse, aus 50 % Foie Gras (Gänsestopfleber),
als „Pâté en Croûte”, spritzfähig
46232, Ktn. 12 Stück St. 11,95
Geflügel-Feinkost
Exklusive Qualität
Ein Familienunternehmen
seit über 200 Jahren
Seit 1811 benutzen die Chefköche von FEYEL
dasselbe Rezept, um die Foie Gras herzustellen.
Die Leber wird stets von Hand sortiert und
kalt entnervt, um den echten Geschmack zu
bewahren. Anschließend wird die geheime
Mischung aus 13 Gewürzen hinzugefügt.
Daneben werden weitere Geflügelspezialitäten
und feine Pâtés aus Rezepten der berühmten
Küche des Elsass hergestellt.
Wein Tipp
2011er GB Riesling
Charm, halbtrocken,
Weingut Georg Breuer,
Rheingau QbA
ein zartfruchtiger Wein
mit lebendiger Säurestruktur,
feinwürzig
im Nachhall und dem
Duft von reifen Pfirsichen.
11 vol.%
46981,
Ktn. 6 x 0,75 Liter
Fl. 6,80
11

Wein Tipp
Frische Premium Lachsfilets,
FischPlus FischPlus
Die Marke
für Fisch
und Meerestiere
aus den
Ursprungsregionen
in kontrollierter, nachhaltiger
Qualität. Größtmögliche
Transparenz
und Frische durch den
Kauf direkt beim Produzenten
Sashimi vom
Lachs-Loin
(von Andreas Scholz,
Küchendirektor Kongresshotel
Esperanto, Fulda)
Zutaten für ca. 10 Portionen:
800 g Lachs-Loins (FischPlus Service-Bund)
70 ml helle Sojasoße • 230 ml Lime Juice
140 ml • süß-saure Pflaumensoße • 160 g
eingelegter Sushi • Ingwer • 1 scharfe rote Mini
Chilischote • 1 Stange • Zitronengras • 70 g Rohrzucker
• etwas frischer • Koriander zum Garnieren
2011er Sancerre Blanc
„La Guiberte”, AOC,
Vignobles Alain Gueneau
knackig-frische und pikante
Frucht am Gaumen. Nuancen
von Stachelbeere, Zitrus und
Kiwi. Elegant und frisch mit
animierender Rasse und
ausdrucksvoller Länge.
12,5 vol.%
53855, Ktn. 6 x 0,75 Liter
Fl. 9,95
Frisch
Frische Premium Lachsfilets, mit
Haut, mit Gräten, Trim D (Salmo salar)
– Stückgewicht ca. 1,4 - 1,8 kg –
in Kaltschlachtung verarbeitet (pre
rigor). Superior Qualität mit festem
roten Fleisch. Superfrisch, da nach
dem Fang sofort verarbeitet. Wird
hauptsächlich zum Braten verwendet.
Einzeln vakuumiert
47755, Ktn. ca. 10 kg WP*
Frisch
mit Haut, ohne Gräten, Trim D (Salmo salar)
– Stückgewicht ca. 1,4 - 1,8 kg –
in Kaltschlachtung verarbeitet (post rigor). Superior Qualität
mit festem roten Fleisch. Superfrisch, da nach dem Fang sofort
verarbeitet. Wird hauptsächlich zum Braten verwendet.
Einzeln vakuumiert
47757, Ktn. ca. 10 kg WP*
TK Premium Lachs-
Loins,
ohne Haut (Salmo salar)
– Stückgewicht ca. 250 -
350 g –
das Beste vom Filet in
Sashimi-Qualität. Ohne
Abschnitte = 100 % verwertbar.
Nach dem sogenanntenKaltschlachtverfahren.
Einzeln
vakuumiert, garantiert
grätenfrei
96310, Ktn. 5 kg
kg 23,40
gerauchert
..
TK Premium Räucherlachs, ganze Seiten, in
Scheiben (Salmo salar)
– Seite 1 kg –
eine exklusive Premium-Qualität Trim D, fangfrisch veredelt,
traditionell von Hand gesalzen, klassische Kalträucherung,
vorgeschnitten in feste dünne Scheiben,
ohne Muskeldreieck, auf Gold-Tray
45748, Ktn. 10 kg (10 Seiten) kg 19,95
2011er Anna Lena Silvaner Kabinett,
trocken, Weingut Brennfleck, Franken QbA
durch die kühle und lange Gärung behält der Wein seine
natürlichen Aromen uns seine Spritzigkeit, was ihm Lebendigkeit
und Fülle verleiht. Feinfruchtige Aromen von Apfel, Birne und Limone mit
feiner Mineralität. 11,5 vol.%
FISCH-HOTLINE LIVE
Bei Fragen: 0175 - 22 64 600
Garantiert:
Der lebende, fangfrische Lachs wird angeliefert.
Der Lachs kommt dann in die Transfer-Box.
Dann wechseln die Fische vor dem Schlachten in
einen Kältetank mit 2 °C kaltem Wasser. Dieser
Prozess ist einzigartig und patentiert.
Innerhalb von weniger als 4 Stunden werden Haut
und Gräten entfernt, während die Lachse noch in
der Kältestarre verweilen.
12 13
82840, Ktn. 6 x 0,75 Liter Fl. 6,25
* Bitte erfragen Sie die aktuellen Wochenpreise bei Ihrem Fachberater!
TK Thunfisch-Loins,
Sashimi-Qualität (Thunnus albacares)
– Stückgewicht 1 - 1,5 kg –
eine Spitzenqualität dank innovativer
Superfreeze-Technik. Bei -18° C hält dieses
Thunfisch-Loin ca. 3 Wochen lang seine
tiefe rote Farbe. Kann aufgetaut wie frischer
Thunfisch in Sashimi-Qualtiät verarbeitet
werden. Aus Yellow-Fin-Thunfisch, gefangen
im Ost-Atlantik
54329, Ktn. ca. 6 kg (ca. 3 Loins) kg 22,95
Frische Premium Lachse, ganz, ausgenommen,
mit Kopf (Salmo Salar)
Direktimport aus Norwegen. In Kaltschlachtung verarbeitet.
Mit Haut, Kopf und Gräten. Superior Qualtiät,
d.h. ohne Einrisse, Druckstellen. Rosa bis orangefarbenes
festes Fleisch
47752, Stückgewicht ca. 3 - 4 kg
Ktn. ca. 20 kg WP*
47753, Stückgewicht ca. 4 - 5 kg
Ktn. ca. 20 kg WP*
TK Premium Lachsfilets, ganz,
mit Haut, Trim D (Salmo salar)
– Seite ca. 1,4 - 1,8 kg –
festes Fleisch durch Herstellung im Kaltschlachtverfahren.
Beste Qualität durch schnelle Verarbeitung
direkt vor Ort. Hohe Produktsicherheit durch zertifizierten
Zucht- und Produktionsbetrieb. Einzeln
vakuumiert, praktisch grätenfrei
96308, Ktn. 10 kg kg 11,98**
Geräuchertes Thunfischfilet
– Stückgewicht 800 - 1000 g, vacuumiert –
tiefrot, mit edlem Räuchergeschmack.
Schonend verarbeitet und handwerklich
geräuchert
59265, Ktn. 5 kg WP*
Sven-Uwe Kempe
FischPlus-Spezialist
Wir als Service-Bund bieten unseren Kunden größtmögliche
Transparenz. Wir gehen direkt an die Produzenten und können so tatsächlich
Produktsicherheit bieten und auch selbst in die Prozessketten
eingreifen. Inzwischen kann der Kunde beim Service-Bund das gesamte
TK- und Frischfischsortiment aus einer Hand beziehen.
gerauchert
..
Frisch
TK Langustenschwänze, roh, IQF (Panulirus spp.)
– Stückgewicht ca. 225 g –
eine Spezialität aus den Wildfang-Regionen Kubas und Jamaikas. Ohne Kopf,
mit Schale. Unglasiert und einzeln entnehmbar. Ideal zu kombinieren mit kalten
oder warmen Saucen, als Vorspeise oder als Hauptgericht mit feinem Gemüse
40791, Ktn. 4,5 kg (10 x 2 Stück) Btl. 26,90
(St. 13,45)
** VK-Preise gültig bis 31.12.2012, danach zum aktuellen Wochenpreis
4h
Garantie

1
3
Fisch & Meeresfrüchte
2 TK Steinbeisser-Bäckchen,
ohne Haut, praktisch grätenfrei
(Anarhichas lupus)
– Stückgewicht ca. 50 - 80 g –
ideal zum Braten - fester Biß, der
volle Steinbeissergeschmack
81628, Ktn. 3kg kg 11,95
1 TK Kingklipfilets
(Genypterus capensis)
– Stückgewicht 100 g –
aus dem Atlantik vor
Südafrika. Weißes, festes
Fleisch mit unverwechselbarem
Geschmack. Eignet
sich besonders zum Braten
oder Dünsten
65455, Ktn. 2 kg (20 Stück)
kg 17,90
(St. ca. 1,79)
6 TK Lachsforellenfilets, mit Haut,
Trim D, einzeln vakuumverpackt
(Oncorhynchus mykiss)
– Stückgewicht 600 - 900 g –
das rötliche Fleisch ist fest und zart und eignet
sich besonders zum Braten auf der Hautseite.
Das Lachsforellenfilet hat weniger Fett
im Vergleich zum Zuchtlachs aber einen hohen
Anteil an ungesättigten Fettsäuren
82659, Ktn. ca. 8 kg (10 Seiten) kg 10,95
4
5 6
2
1 TK Seesaiblingfilets, mit Haut (Salvelinus alpinus)
– portioniert auf 100 g –
aus der Familie der Forellen mit feinem lachsfarbenen Fleisch in
fester Konsistenz. Mit einem leicht mineralischen Eigengeschmack,
besonders zum Braten geeignet
65456, Ktn. 2 kg kg 21,50
(St. ca. 2,15)
1 TK Atlantikzungenröllchen,
mit getrüffeltem
Wirsing und Riesengarnele
– Stückgewicht 85 g –
mit einer Scheibe Sommertrüffel
und Korianderblatt
garniert. In 1/1 Gastronorm 3
95710, Ktn. 4,08 kg
(3 x 16 Stück) Pa. 30,08
(St. 1,88)
Fischteller
1 TK Fischteller
„Mittelmeer“
– Portionsgewicht 180 g –
bestehend aus: 1 Dorade Royal-
Filet (Sparus auratus), Logo geschuppt, fehlt
mit Haut (ca. 60 g), 1 - 2 Meerbarbenfilets
(Parupeneus spp.), mit
Haut (ca. 60 g), 1 St. Pierrefilet
(Pseudocyttus maculatus) ohne
Haut (ca. 60 g)
67510, Ktn. 2,7 kg (15 Portionen)
Ktn. 59,85
(Port. ca. 3,99)
3 TK Dorschfilets,
im Wirsingmantel
– Stückgewicht 40 g –
mit einer Zanderfarce, gewürzt mit Kurkuma,
gewickelt in Wirsingkohlblätter.
Praktische Größe für Vorspeise oder Zwischengang
3
91067, Ktn. 1,8 kg (45 Stück)
Ktn. 38,25
(St. 0,85)
1 TK Meeräschenfilets, mit Haut (Mugil cephalus)
– Stückgewicht 100 g, portioniert –
eine seltene Spezialität aus weißem, festem Fleisch mit hohem
Fettgehalt. Sehr aromatisch und saftig. Besonders zum Braten
geeignet
65454, Ktn. 2 kg kg 15,95
(St. ca. 1,59)
* Bitte erfragen Sie die aktuellen Tagespreise bei Ihrem Fachberater!
3 TK Lachsrouladen, mit getrüffeltem Wirsing
– Stückgewicht 40 g –
Frischlachs aus Norwegen, gefüllt mit getrüffeltem
Wirsing und Trompetenpilzen, mit Zanderfarce
leicht gebunden. Ideal für Buffets oder als
Vorspeisen 3
83799, Ktn. 1,8 kg (45 Stücke)
Ktn. 35,55
(St. 0,79)
5 Frische Miesmuscheln „Zeeland”
Sortierung Imperial, küchenfertig (Mytilus edulis)
– Stückgewicht ca. 18 g –
fangfrisch aus dem Wattermeer Oosterschelde, Holland. Durch die einzigartige
und patentierten MAP - Schale bleiben die
Muscheln extrafrisch und schmackhaft, Transport
und Lagerung ist tropf- und geruchsfrei. Imperial
= 50-60 St/kg, Fleischanteil ca. 240-
280 g/kg
58041, Sch. 2 kg (ca. 110 Stück) TP*
5 Frische
Miesmuscheln
„Zeeland”
Sortierung Super,
küchenfertig
(Mytilus edulis)
– Stückgewicht ca. 15 g –
fangfrisch aus dem Wattermeer
Oosterschelde, Holland. Durch
die einzigartige und patentierten
MAP-Schale bleiben die Muscheln
extrafrisch, Transport und Lagerung
ist tropf- und geruchsfrei. Super =
60-70 St/kg, Fleischanteil ca. 220-260 g/kg
57971, Sch. 2 kg (ca. 130 Stück) TP*
5 Frische Austern Nr. 2 Felsenaustern „Fine de Clair” (Crassosstrea gigas)
– Korb 12 Stück, Stückgewicht ca. 100 g –
die Zeeland-Auster aus Wattenmeer Oosterschelde, Holland – auch
„Creuse” genannt – zeichnet sich durch die bizarre Form und den
delikaten Geschmack mit salzigen und fruchtigen Akzenten aus.
Das besondere Verfahren „Affiné par Prins & Dingemanse” sorgt
für optimale Frische. Größe 2 entspricht ca. 100 g
58724, Korb 12 Stück TP*
2 TK Seealgen-Salat
„Goma Wakame”, mariniert, mit
Sesam
als Beilage zu Sushi und asiatischen
Fisch-Spezialitäten, nur auftauen und
servieren
98167, Ktn. 12 x 1 kg Btl. 8,45
Fisch & Meeresfrüchte
4 TK Jacobsmuscheln, ohne Rogen
(Pecten maximus)
– Stückgewicht ca. 30 g, 10 - 20 Stück per 454 g –
großfallendes, sehr aromatisches Muschelfleisch in zarter
Konsistenz mit natürlich süß-nussigem Geschmack. Seegefroren
in kanadischen Gewässern - kein „Soaking”, d. h.
ohne Fremdsalzwasser und ohne Glasur. Kurze Garzeit
60579, Ktn. 10 x 1 kg kg 24,95
Wein Tipp
2011er Riesling, trocken, Weingut
Battenfeld-Spanier, Rheinhessen QbA
Duft nach reifem Steinobst mit einem
feinen Honigton und zarten Kräuteraromen.
Am Gaumen frisch und fruchtig
mit Anklängen an Mirabellen und
Pfirsich. Deutliche Mineralität mit
typischem Feuersteinton und raffiniertem
Säurespiel. Vielschichtig
und spannend. 12 vol.%
59497, Ktn. 6 x 0,75 Liter
Fl. 8,20
14 15

1
Fisch & Meeresfrüchte Fischfeinkost
1 TK Hummerschaum
– Glas 50 g –
auf Basis von Crème fraîche auf einem
Spiegel von Tomatenconsommé, mit
5 % Hummerfleisch im Weckglas
70068, Ktn. 12 Gläser Gl. 1,98
1 TK Eismeergarnelen,
auf provencialischem Gemüse
– Glas 50 g –
aus gelben, rotem und grünem Paprika,
Zwiebel, Zucchini, Tomaten und Kräutern
der Provence im Weckglas
70064, Ktn. 12 Gläser Gl. 1,88
1 TK Lachs-Zweierlei
– Glas 50 g –
Tartar vom marinierten norwegischem
Lachs auf feiner
Räucherlachscreme, mit einem
Topping von Crème fraîche,
gehackten Pistazien und gebrochenem
Pfeffer, im Weckglas
70074, Ktn. 12 Gläser Gl. 1,68
3 4 5
2
2 TK Wildfang-Gambas,
Rotgarnelen, roh (Pleoticus muelleri)
– 10 - 20 Stück per kg –
vor Argentinien, in den Gewässern des
Südwestatlantiks gefangen, werden diese
Garnelen sofort an Bord des Schiffes
verpackt und tiefgefroren. Die bereits im
rohen Zustand rötlichen Garnelen verändern
sich farblich kaum beim Garen, sie
zeichnen sich durch einen einzigartigen
unverwechselbaren Geschmack aus
65034, Ktn. 6 x 2 kg kg 11,95
1 TK Halbe Hummer
„Exquisit”, gekocht
– Fleischgewicht ca. 50 g –
hergestellt aus kanadischen Hummern von 500 g Lebendgewicht, ausgebrochen und
seitenverkehrt wieder in die Hummerkarkasse eingesetzt. Besteht aus 1/2 Hummerschwanz,
1 Hummerschere und Hummerfleisch
74615, Ktn. 10 halbe Hummer St. 8,98
Wildfang
Nicht ständig verfügbar
5 TK Bärenkrebsschwänze,
ohne Kopf, mit Schale
(Thenus orientalis)
– Stückgewicht 50 - 100 g –
das zarte, leicht süßliche Fleisch der
Bärenkrebsschwänze ist eine exquisite
Delikatesse. Breitkopf-Bärenkrebse
gehören zur Familie der Langusten
und leben in den warmen Gewässern
des Indischen und Pazifischen Ozeans.
Die Tiere werden auf traditionelle Art
mit Netzen gefangen und von Hand
verarbeitet
86510, Ktn. 10 x 1 kg kg 25,90
3 Geräucherte Garnelen
– Schale 200 g, Stückgewicht ca. 10 - 12 g –
gekochte Garnelen, mit Schwanzsegment, in Öl
mariniert und geräuchert
69804, Ktn. 4 Schalen (4 x 17 - 20 Stück) Sch. 6,95
Champagner Gosset Brut „Excellence”
eine perfekt abgestimmte Assemblage von 42 % Chardonnay,
45 % Pinot Noir und 13 % Pinot Meunier verleiht dieser Cuvée seine
eine angenehme Säure und jugendliche Frische. Kräftiges, blumiges Bukett,
frisch, lebendig und elegant. Am Gaumen üppig und komplex. 11 vol.%
90540, Ktn. 6 x 0,75 Liter Fl. 23,20
Kaviar, Ossetra Malossol
– Dose 10 g –
vom Ossetra Stör aus Aquakultur. Aufgrund
seines festen, großen und glänzenden Korns
sowie des nussigen Geschmacks ist es DER
Kaviar der Spitzengastronomie. Unter Vakuum
stets auftragsbezogen abgefüllt
59908, Ds. 10 g Ds. 12,75
69778, Ds. 50 g Ds. 52,90
Forellen Caviar
– Dose 125 g –
aus Aquakultur. Feiner, frischer Geschmack,
festes Korn. Vorwiegend aus Zuchten in Dänemark.
Die natürliche Farbe ist golden bis
lachsfarben. Ideal mit Crème fraîche zu Blinis
59910, Ds. 125 g Ds. 8,95
Tobbiko „Soja”, orange
– Glas 90 g –
absolutes Trendprodukt aus Japan. Der Rogen
vom fliegenden Fisch nach einer traditionellen
Rezeptur, mit Soja-Aroma
52639, Ktn. 6 Gläser Gl. 5,90
Jahrgangssekt Karat,
Riesling, trocken
aus bestens geeigneten
Riesling-Weinen der Mosel
und Pfalz als Flaschengärung
40861, Ktn. 6 x 0,75 Liter
Fl. 5,19
Wein Tipp
Siberian Malossol Caviar
– Dose 10 g –
vom sibirischen Stör aus Aquakultur, mit
kleinerem festen Korn, schwarz bis dunkelbraun
in der Farbe, mit intensivem, feincremigem
Geschmack. Wird unter Vakuum
stets auftragsbezogen abgefüllt
59907, Ds. 10 g Ds. 9,75
Keta-Lachs Caviar
– Dose 125 g –
zarte Schale, leuchtend oranges Korn, ausdrucksstarkes
Aroma: der Softshell-Kaviar.
Ein Naturprodukt ohne Geschmacks- und
Konservierungsstoffe mit unnachahmlich
reinem Lachsaroma. Mit Crème fraîche ideal
zu Blinis, Pellkartoffeln oder gebutterter
Pasta
59909, Ds. 125 g Ds. 9,75
Selection Malossol Caviar
Caviar aus Italien, gewonnene Delikatesse
aus dem Sibirischenen und Adriatischen
Stör, hat ein etwas kleineres, zartschaliges
und dunkelbraunes Korn. Diese Selection
besticht durch ausgesprochen milden
und absolut reinen Geschmack
69775, Ds. 50 g Ds. 27,80
69774, Ds. 100 g Ds. 53,50
* Die wörtliche Übersetzung von Malossol bedeutet „wenig
Salz“. Nach traditioneller Methode wird dem Caviar auch nichts
anderes zugefügt. Beim Forellen und Keta Caviar ist das auch so, bei
dem Stör Caviar wird seit jeher der Konservierungsstoff (E285) zugesetzt.
Tobbiko „Wasabi”, grün
– Glas 90 g –
in Japan und bei Sushi-Kennern sehr beliebt:
Fliegenfischrogen in grün mit dem
typisch scharfem Wasabi-Geschmack
56042, Ktn. 6 Gläser Gl. 5,90
Caviar Vielfalt
So einzigartig der Geschmack, so vielfältig
sind seine Möglichkeiten ihn zu
genießen: Ob pur oder mit Crème fraîche
auf einer Pellkartoffel, auf Blinis oder
einem Stück Baguette – Caviar veredelt
jedes Gericht.
Das 1 x 1 des Caviar Genusses:
• Je nach Fisch und Fanggebiet unterscheidet
sich Caviar in Geschmack,
Farbe und Körnung. Je nach Aufbereitung
auch die Haltbarkeit:
Frischer Caviar im Vakuum hält sich ca.
3 Monate. Pasteurisierter Caviar im
Glas hält bis zu 12 Monate.
• Erst kurz vor dem Servieren aus dem
Kühlschrank nehmen
• Mit Perlmutt-, Horn- oder Eierlöffeln
essen – nie mit Metalllöffeln
• Aus der geöffneten Dose so schnell
wie möglich verbrauchen
• Nie mit Zitrone anrichten oder zu
lange offen stehen lassen
• Vom Feinsten: Molossol von „Malo Sol
= wenig Salz“, d.h.
96 % Rogen und
bis max. 4 %
Salz – sonst
nichts.
Frische Blinis
– Stückgewicht 8 - 9 g –
nur noch kurz in der Pfanne oder im
Ofen aufbacken. Ideal zu Kaviar
56037, Ktn. 12 x 16 Stück
Ktn. 32,50
(St. ca. 0,169)
16
17

18
Flying Buffet Pasteten
Flying Buffet
bietet zwanglosen
Genuss
ohne Grenzen
O
b herzhaft oder süß,
ob heiß oder kalt, ob
asiatisch oder regional, ob
flüssig oder fest – hier sind
der Kreativität keine
Grenzen gesetzt. Köstliche
Kleinigkeiten werden liebevoll
angerichtet. Die Zusammenstellung
erfolgt nach den
eigenen Vorstellungen und dem
Anlass entsprechend.
Beim Flying Buffet kann jedes
Motto umgesetzt werden. Planen
Sie wie gewohnt und portionieren
Sie die Menüs nur in kleine, optisch
ansprechende, ausdekorierte und interessante
Gerichte aus.
TK Flying Buffet im Glas
„Herzhaft”, Mischkarton 4-fach sortiert
– Stückgewicht 30 - 36 g –
Quartett von kalten Vorspeisen in den Sorten Gänseleber
& Cranberry-Konfit, Geflügel-Mousse & Erbsen-Wasabi-Creme,
Kaffee-Lachs auf Graupen-Salat,
Tomaten-Pesto auf Grana Padano-Mousse
43395, Ktn. 2 x 12 Gläser Tray 21,36
(Gl. 1,78)
Lolly-Ständer,
für 20 Lollies
schwarzer Ständer für eine
optisch ansprechende Präsentation
43640, Box 9 Stück
Box 40,50
(Stück 4,50)
TK Lollies
„Herzhaft”, Mischkarton
4-fach sortiert
– Stückgewicht 30 - 36 g –
in den Varianten Entenleber
& Pinienkerne,
Chicken Asia, Panna-Cotta
Blumenkohl & Rauchmandel,
Räucherlachs &
Senf-Dill
40170, Ktn. 2 x 48 Stück
Sch. 60,00
(St. 1,25)
Lolly-Ständer,
für 4 Lollies
– Stückgewicht 20 g –
transparent, für
eine optisch ansprechende
Präsentation
auf dem Teller oder
Buffet
69632, Ktn. 24 Stück
Ktn. 42,96
(St. 1,79)
Pastete von Kalb mit Pistazien
eine leichte Farce von Kalbfleisch und
Geflügel, mit einer Einlage von Kalbfleischstückchen
und Pistazien
51042, Stück ca. 650 g St. 14,50
Pastete von Ente
& Cranberries
ein klassischer geriebener Pastetenteig
umhüllt die cremige
Enten-Farce mit reicher Einlage
von Entenbrustwürfeln,
Cranberries, Herbsttrompeten
und Pistazien. Einen weiteren
geschmacklichen Akzent setzt
das feine Madeira-Gelee
90814, Stück ca. 650 g
St. 16,40
Pastete von Reh
mit Haselnüssen
eine würzige Wild-Farce mit stückiger
Einlage aus der Rehkeule und grob
gehackten Haselnüssen
51044, Stück ca. 650 g St. 14,95
Pastete nach Ratsherren Art
eine herzhafte Farce von Schwein und
Geflügel mit einer leichten Majoran-Note.
Geschmacklich abzurunden mit Cumberland-Sauce
51043, Stück ca. 650 g St. 12,75
Pasteten
Die Feinheiten aus
der Renaissance
Unter Pasteten versteht man
feingewürzte Gerichte aus einer
Farce von Fleisch, Wild, Geflügel
oder Fisch, die in einer Teighülle
gebacken werden.
Varianten sind die portionsgroßen,
panierten und frittierten Rissolen
(Halbmondpasteten) und die in
kleinen Näpfen gegarten Timbalen.
Pasteten waren wegen ihrer aufwändigen
Herstellung lange Zeit ein
repräsentatives Gericht für dessen
Zubereitung es einen eigenen Beruf,
den Pastetenbäcker, gab.
In Europa sind Pasteten vermutlich
um das Jahr 1000 in Frankreich entstanden.
Die Blütezeit der Pastetenbäckerei
begann in der Renaissance in den
Küchen des Adels und des Klerus.
Das Highlight eines Buffets
Ein Gebäck mit Tradition ... Ob
als Odeuvre, an Feiertagen oder
zu festlichen Anlässen, mit einer
Mischung aus warmen und kalten
Feinkostartikeln wird das Buffet
erst richtig abgerundet.
Rustikale Pâté mit Waldpilzen
eine grobe Farce von marinierter Entenbrust
und Putenkeule geben dieser Vorspeise nach klassischer
französischer Art ihre Basis, eine Vielzahl von Gewürzen, darunter
Ingwer, Piment und Lorbeer sorgen für den herzhaften
Geschmack
46522, Stück ca. 950 g St. 17,75

Terrinen & Pasteten
TK Törtchen von Lachstatar und
Kartoffelmousse
– Stückgewicht 70 g –
ein Tatar aus gebeiztem Lachs auf feinem Kartoffelmousse,
verfeinert mit Crème Fraîche und
Kräutern
69773, Ktn. 4 x 20 Stück Sch. 43,60
(St. 2,18)
TK Gebackene
Schweinebäckchen „Szegediner Art”
– Stückgewicht 25 g –
ein panierter Würfel aus Schweinebäckchen zubereitet mit Sauerkraut
nach dem bekannten ungarischen Gericht „Szegediner Gulasch”
69772, Ktn. 2 x 48 Stück Sch. 61,92
(St. ca. 1,29)
TK Delice von Tomate, Mozzarella & Pesto
ein Dreiklang von zartem Mousse mit dem Geschmack von
reifen Tomaten, feinem Mozzarella und klassischem Basilikum-
Pesto, zubereitet aus Crème fraîche, Frischkäse, Mozzarella
und Sahne. In der Schneidetechnik (Tortenstück, Rechtecke,
Quadrate) sehr variabel
53206, Riegel ca. 800 g St. 14,70
TK Delice von Räucherlachs & Frischkäse
Tranchen von Räucherlachs geben dieser erfrischenden Vorspeise
ihre charakteristische geschmackliche und optische
Note, Crème fraîche, Frischkäse und saure Sahne mit fein gehacktem
Schnittlauch den köstlichen Rahmen. In der Schneidetechnik
(Tortenstücke, Rechtecke, Quadrate) sehr variabel
53205, Riegel ca. 800 g St. 18,90
TK Delice von geräucherter Poularde
frische Vorspeise aus leicht geräuchertem Geflügelfleisch
mit Frischkäse und Blattspinat. Ideal in die gewünschte Form
(Tortenstück, Rechteck, Quadrat) zu schneiden
69633, Riegel ca. 800 g St. 19,75
Terrine von Wildschwein
mit Preiselbeeren
würzige Wildschweinfarce mit Preiselbeeren
sowie einer leichten Wacholdernote
51027, Stück ca. 900 g St. 17,80
Terrine von Zander & Lachsforelle
helle Zander-Farce und feine Fisch-Farce mit Kräutern
und einem Filetkern von der Lachsforelle
51023, Stück ca. 900 g St. 24,90
Terrine
Ente à l’Orange
herzhafte Farce von Ente
und Geflügel mit stückiger
Einlage von Entenkeulen und
Orangenzesten
51025, Stück ca. 900 g
St. 19,90
Terrine von
Räucherlachs
mit Dill
eine edle Fischspezialität
mit frischem Dill,
als Vorspeise oder für
das Buffet
51022, Stück ca. 950 g
St. 19,75
Wein Tipp
2011er Gönnheimer Sonnenberg
Weißburgunder Kabinett,
Weingut Eymann, Pfalz QmP
eleganter, jugendlich frischer Weißburgunder
mit zartduftigen Aromen von Honigmelone
und weißen Blüten. Saftig und aromatisch
mit knuspriger Säure. 11,5 vol.%
70528, Ktn. 6 x 0,75 Liter Fl. 5,25
Terrine von Geflügelleber,
mit karamellisierten Birnen
handverlesene Geflügelleber, Madeira,
Weinbrand und edle Gewürze
geben dieser Vorspeisen-Terrine ihren
charaktervollen, fein-würzigen Geschmack,
der von zwei Schichten karamellisierter
Birne mit Honig und gebackenen
Pistazien seine fruchtig-süße
Note und optischen Kontrast erhält
53204, Stück ca. 650 g St. 23,95
2011er Quinterra Riesling,
trocken, Weingut Kühling-Gillot, Rheinhessen QbA
ein saftiger frischer Riesling, wie ihn nur die Rheinterrasse
hervorbringt: lebendige Säure, feine Ananas- und Aprikosenfrucht
und eine zarte Schieferaromatik. 12,5 vol.%
59435, Ktn. 6 x 0,75 Liter Fl. 8,20
2009er Gönnheimer Sonnenberg Spätburgunder,
Rotwein, trocken, Weingut Eymann, Pfalz QbA
tiefes Burgunderrot, komplexes Frucht-Bukett mit Aromen von
Kirsche, Holunder und Heidelbeere; rauchig mit mineralischem
Einschlag. Harmonische, feine Tannine, langer Abgang. 12,5 vol.%
59335, Ktn. 6 x 0,75 Liter Fl. 7,95
Terrinen
Verführung auf herzhafte Weise
T
errinen wurden in Frankreich schriftlich erstmals
im 13. Jahrhundert erwähnt. Seit
dieser Zeit werden sie in unterschiedlichsten
Rezepturen und Zutaten immer wieder als genussvoller
Start oder als Zwischengericht gewählt.
Bei Terrinen und Pasteten gibt es grundsätzliche
Unterschiede der Zubereitung.
Unter dem Begriff „Terrine“ (Schüsselpastete) bezeichnet
man Gerichte, die ohne Teig in einem feuerfesten
Gefäß gegart werden. In früheren Zeiten
waren diese Schüsseln meist aus Hartporzellan gefertigt.
Terrinengerichte werden ohne die ganz
umschließende Teighülle serviert, viele Küchenmeister
verwenden als Umhüllung gerne Speckstreifen.
Es gibt aber auch etliche Terrinenrezepte,
die rein auf Gemüse-Einlagen basieren
– ein besonderer Genuss für
jeden Vegetarier.
TK Terrine von
Erbsen mit Süßlippenfilet
eine kulinarische Novität sind die barschartigen
Süßlippen mit ihrem festen,
weißen Fleisch, die zu uns aus dem indischen
Ozean, dem westlichen Pazifik
oder dem östlichen Atlantik kommen.
Diese Fischvorspeise lebt von ihrem
optischen Grün-Weiß-Kontrast
und der feinen Minznote in
der Erbsen-Farce, die das
Filet umhüllt
46615, Stück ca. 750 g
St. 18,90
Terrine von
Hirsch & Süßkartoffel
mariniertes Hirschfleisch
aus der Keule, zu feinen
Würfeln geschnitten,
Stückchen von Süßkartoffeln,
Herbst-Trompeten und
geraspelte Walnüsse, eingebettet
in eine würzige Wild-Farce
46564, Stück ca. 950 g St. 19,50
20 21

22
Antipasti Antipasti
2 Tomaten in Öl, halbgetrocknet
– Abtropfgewicht 975 g –
mit fruchtigem Geschmack, nicht zu salzig. Die Tomatenhaut bei halbgetrockneten
Tomaten ist weicher als bei getrockneten und eignet sich optimal als
Beilage zu kalten Platten und Antipasti. Ohne Farb- und Konservierungsstoffe
85735, Ktn. 6 x 1,5 kg Gl. 21,95
1 Getrocknete Tomaten, mit Gewürzen
– Abtropfgewicht 1000 g –
saftige, sonnengetrocknete Tomaten, garniert mit
Kapern, Knoblauch und Gewürzen, in Pflanzenöl
eingelegt
98787, Ktn. 3 x 1200 ml Sch. 12,95
1
2
4 Wachteleier
– Dose 800 g, Stückgewicht ca. 10 - 12 g –
gelten nach wie vor als Delikatesse. Sie besitzen einen
hohen Anteil an ungesättigten Fettsäuren, Vitaminen und
essenziellen Aminosäuren. Ideal als Pausensnack oder zum
Verzieren von kalten Platten und Vorspeisen
44448, Ktn. 12 Dosen Ds. 4,25
3 4 5 6
1 Mini-Paprika „Vita-Peps”
– Abtropfgewicht 1000 g –
kleine gelbe Paprika, gefüllt
mit Frischkäsezubereitung
46623, Ktn. 3 x 1,3 kg
Sch. 32,90
1 Champion-Platte
– Abtropfgewicht 1000 g –
schwarze Oliven mit Käsefüllung, pikant marinierte
grüne Oliven, Mini-Paprika gefüllt mit Frischkäsezubereitung
und Kirschpaprika gefüllt mit Mango-
Frischkäsezubereitung
46621, Sch. 1,3 kg Sch. 19,90
1 Paprini,
gefüllt mit Frischkäse
– Abtropfgewicht 1000 g –
leuchtend rote Früchte aus Südafrika, mit
süßlich-pikantem Geschmack, gefüllt mit pikant
gewürzter Frischkäsecreme, eingelegt
in Pflanzenöl
98789, Ktn. 3 x 1200 ml Sch. 16,95
1 Mini Kürbisse „Chakalaka”
– Abtropfgewicht 1000 g –
südafrikanische Kürbisse gefüllt mit eine exotisch
würzigen Frischkäsezubereitung
54265, Ktn. 3 x 1,25 kg Sch. 18,95
1 Zwiebeln „Rosso”
– Abtropfgewicht 1000 g –
in Rotweinessig eingelegte
und mit Frischkäse gefüllte
Zwiebeln
76266, Ktn. 4 x 1,4 kg
Sch. 22,50
3 Kalamata Oliven,
ohne Kern, in Salzwasser
– Abtropfgewicht 1000 g –
weltweit bekannteste und am
meisten gefragte Olivensorte.
Diese Tafelolive hat eine unverwechselbare
Form und zu ihren
herausragende Eigenschaften
gehören die strahlende Farbe
und der besonders aromatische
Geschmack. Naturgereift, ohne
Konservierungsstoffe
94624, Ktn. 6 Gläser Gl. 9,88
1 Grüne Oliven,
ohne Stein
– Abtropfgewicht 1000 g –
mit Basilikum eingelegt in
Pflanzenöl
99400, Ktn. 3 x 1200 ml
Sch. 10,95
4 Kapern-Früchte, mit Stiel
– Glas 350 g –
die bis über 2cm großen Früchte werden in
Wasser, Weinessig und Speisesalz eingelegt
und sind bei den Gourmets sehr geschätzt.
Vom Geschmack her sind sie würzig-herb,
schwach-bitter und wenig scharf. Ideal als
Beilage zu Mayonnaisen, Salaten und kalten
Saucen
47766, Ktn. 12 Gläser Gl. 2,98
5 Ligurische Taggiasca Oliven,
entsteint, in Olivenöl
– Abtropfgewicht 900 g –
handverlesen, in Olivenöl gleicher Herkunft zur Konservierung
des Aromas eingelegt. Eine besondere
Delikatesse als Antipasti und auch in der Küche vielseitig
einsetzbar
69919, Ktn. 6 Gläser Gl. 21,90
6 Grüne Aperitif-Oliven, mit Stein, aus Sizilien
– Abtropfgewicht ca. 340 g –
unverkennbar für diese süditalienische Olivensorte
„Nocellara del Belice” ist ihre intensive grüne Farbe
sowie der einzigartige Geschmack, welcher keinen Vergleich
mit anderen Olivensorten zulässt. Sie wird gerne
zum Aperitif gereicht
69802, Ktn. 12 Gläser Gl. 5,90
2011er Grauer Burgunder,
trocken, Weingut Fritz Waßmer,
Baden QbA
geprägt von reifer Frucht mit schönem
Schmelz, rund und klar im Aroma mit anregendem
Nachhall. 13,5 vol.%
97224, Ktn. 6 x 0,75 Liter Fl. 6,75
Über „Oliven“
O
liven wachsen vor allem in den
Ländern rund um das Mittelmeer.
Die Ernte findet je nach Gebiet ab Mitte
Oktober, teilweise bis in den März statt.
Oliven sind aufgrund ihrer Vitamine und
ungesättigten Fettsäuren sehr gesund.
Die Farbe der nauturgereiften Oliven ist abhängig
davon, wie lange man sie am Baum hängen lässt:
Grüne Oliven werden früher, schwarze Oliven später
geerntet. Schwarze Oliven erreichen am Baum ihren
höchsten Reifegrad und somit ihre schwarze Farbe.
Zu den Sorten:
Kalamata (Griechenland)
Die weltweit bekannteste Olivensorte. Sie hat eine
länglich spitze Form und eine bissfeste Schale.
Besonders ist ihre strahlende Farbe und der besonders
aromatische Geschmack. Die Entbitterung
findet mit Essigsäure statt.
Taggiasca (Italien)
In Mitteleuropa ist die ligurische Taggiasca-Olive
wenig bekannt. Dabei ist sie nicht nur in Italien
eine der besten, sondern generell eine der
wohlschmeckendsten Oliven überhaupt. Sie ist
sehr klein, braun bis schwarz in der Farbe und
wegen ihres Wohlgeschmacks hochgerühmt.
Wein Tipp
2009er Pinot Noir /
Cabernet Sauvignon,
trocken, Binz + Bratt, Pfalz QbA
Komplexe Aromen dunkler Früchte mit
sanfter, vanilliner Holznote. Weich und
schmeichelnd am Gaumen mit Anklängen an
Erdbeeren, Cassis und Karamell. Eleganz
und Kraft mit fruchtiger Raffinesse. 12,5
vol.%
59414, Ktn. 6 x 0,75 Liter Fl. 6,05

Pasta & Pesto
TK Graffiti,
Mischkarton 4-fach sortiert
– Stückgewicht ca. 16 g –
die freche Pasta mit vier bunten Teigvarianten
und trendigen Füllungen yellow
= Curry, orange = Pesto rosso, green =
Tzatziki und black = Oliven 3
70144, Ktn. 4 x 1 kg Ktn. 35,92
(kg 8,98)
Frische Ravioloni
„al basilico”
– Stückgewicht ca. 11 g –
Nudeltaschen nach traditioneller Rezeptur,
aus Hartweizengrieß und Vollei mit
Ricotta-Basilikum-Füllung
93817, Ktn. 10 x 500 g Btl. 4,98
Frische Agnolotti
„al brasato”
– Stückgewicht ca. 19 g –
frische runde Nudeltaschen
nach traditioneller Rezeptur
mit Kalbsschmorbratenfüllung
aus Vollei und
Hartweizengrieß
94386, Ktn. 10 x 500 g
Btl. 4,98
Frische Fagotti „alla rucola”
– Stückgewicht ca. 8 g –
frische Nudelsäckchen nach traditioneller
Rezeptur, aus Hartweizengrieß und Vollei
mit Rucola-Parmesanfüllung
69639, Ktn. 10 x 500 g Btl. 3,95
Frische Panzarotti
„ai porcini e parmigiano”
– Stückgewicht ca. 16 g –
frische Halbmondnudeltaschen mit
Steinpilz-Füllung nach hausgemachten,
traditionellen Rezepturen, aus Vollei und
Hartweizengrieß
94140, Ktn. 10 x 500 g Btl. 5,95
Frische Panzerotti
„zola e noci”
– Stückgewicht ca. 15 g –
frische Halbmondnudeltasche nach
traditioneller Rezeptur, aus Hartweizengrieß
und Vollei mit Gorgonzola
und Walnuss
89061, Ktn. 10 x 500 g Btl. 4,98
Wein Tipp
Frische Tagliarini,
schwarz = Sepientinte, aus 12 % Vollei
– Portionsgewicht ca. 40 g –
frische köstliche Bandnudeln aus Hartweizengrieß
und Vollei, 4 mm breit, in ca.
40 g Portionsnestern
64718, Ktn. 10 x 500 g Btl. 2,80
Frische Pasta Bonbons
„al brasato”
– Stückgewicht ca. 31 g –
ein frisches zartes Pasta Bonbon aus Hartweizengrieß
und Vollei, mit einer exquisit
abgestimmten Kalbsbraten-Füllung
89748, Ktn. 2 x 1000 g Btl. 16,80
Frische Pasta Bonbons
„radicchio e zola”
– Stückgewicht ca. 30 g –
ein frisches zartes Pasta Bonbon aus
Hartweizengrieß und Vollei, mit einer
fein abgestimmten Gorgonzola-
Radicchio-Füllung
89752, Ktn. 2 x 1000 g
Btl. 16,80
2005er Brunello di Montalcino DOCG,
Tenuta Loacker, Montalcino
im Duft, reife und saubere Frucht mit würzigen Noten
von Zimt, Lakritze und Nelken, vollmundige komplexe
Struktur. Ein Wein mit großem Potenzial. 14,5 vol.%
83031, Ktn. 6 x 0,75 Liter Fl. 19,95
2010/11er Roero Arneis Serra Lupini,
trocken, Angelo Negro & Figli, Monteu Roero, Piemont DOC
intensives strohgelb mit den Aromen von gelben Früchten
dominiert von Pfirsich und Birne, ebenso Anklänge nach Akazienblüten
und tropischen Früchten. Im Mund ist er weich und
anhaltend mit einem mineralischen Abgang. 13,5vol.%
59462, Ktn. 12 x 0,75 Liter Fl. 7,50
69641 gelb/grün = Basilikum
64723 grün = Spinat
64724 rot = Tomate/Paprika
Frische Pappardelle,
gelb, aus 19 % Vollei
– Portionsgewicht ca. 40 g –
frische köstliche Bandnudeln aus
Hartweizengrieß und Vollei, 18 mm
breit, in ca. 40 g Portionsnestern
64719, Ktn. 10 x 500 g Btl. 2,15
Frische Fusilloni
– Stückgewicht ca. 5 g –
frische spiralförmige Pasta,
nach traditioneller Rezeptur,
aus Hartweizengrieß und
Vollei
64828, Ktn. 10 x 500 g
Btl. 2,15
Pesto exklusiv
Wie hausgemacht
TIPP:
Wenn beim Kochen der Pasta ein Stück Kartoffel
oder einige grüne Bohnen hinzugefügt werden,
legt sich Stärke an die Nudeln an und das Pesto
kann sich besser mit der Pasta verbinden.
TK Pesto
64720 gelb = natural
Frische Tagliarini,
aus 19 % Vollei
– Portionsgewicht ca. 40 g –
köstlich frische Eier-Bandnudeln
aus Hartweizengrieß, 4 mm breit,
in ca. 40 g Portionsnestern
64720 gelb = natural
69641 gelb/grün = Basilikum
64723 grün = Spinat
64724 rot = Tomate/Paprika
Ktn. 10 x 500 g Btl. 2,15
Achtung:
zum Schneiden des
Schimmelkäses ist Draht
die beste Lösung.
Lieferbar
ab Dezember 2009
Vorbestellung möglich!
ohne
Konservierungs-
und Farbstoffe
– Rolle 1000 g –
ein frisches Pesto nach traditionellem Rezept. Der intensive, feine
Geschmack überzeugt jeden Pasta-Liebhaber
1 46249, Classico mit Basilikum Ktn. 5 Rollen Ro. 12,95
2 46250, Pomodori aus frischen Tomaten Ktn. 5 Rollen Ro. 9,95
3 46244, Bärlauch mit „wildem” Knoblauch Ktn. 5 Rollen Ro. 15,50
3
L a
Pasta & Pesto
Pasta
traditionell gut und
innovativ
Pasta di Giorgio e Francesco
– das Markenzeichen der
Firma Pasta Sassella. Dahinter
verbirgt sich die langjährige
Erfahrung der Inhaber – der Brüdern
Giorgio und Francesco Tartero – bei
der Herstellung hausgemachter Nudeln
nach Original rezepten aus der norditalienischen
Provinz Valtellina.
Hier finden Sie eine kleine Auswahl aus ihrem über 30 verschiedene
Pastavariationen umfassenden Sortiment. Die Zutaten für
„Pasta Sassella“ werden nach wie vor aus dem Bergtal Valtellina
nach strengen Qualitätskriterien bezogen. Das Originalprodukt
wird aus Hartweizengrieß und Hühnereiern gefertigt. Bei der
Produktion wird gänzlich auf Konservierungsstoffe verzichtet.
Die Brüder Tartero bieten dazu eine Auswahl passender
Saucen zu ihren Nudelspezialitäten an. Der Fantasie sind
dabei keine Grenzen gesetzt. Viele Pastakreationen in Kombination
mit einer der Pasta-Saucen sorgen für eine wahre
Geschmacksexplosion im Mund. Ein Rezeptbeispiel vom
Chefkoch persönlich:
Tagliarini auf Trüffeln
500 g Frische Tagliarini natural • 1 EL Olivenöl •
30 g Salz • 100 g Butter • 50 g Parmesan • 50 g
Trüffel • 1 Prise Pfeffer • 1 Prise Muskatnuß
Zubereitung: Wasser mit Öl und Salz zum Kochen
bringen, die Tagliarini darin al dente kochen.
Abgetropft in einer vorgewärmten Schüssel zur
Seite stellen. Käse in einer mit Butter eingefetteten
Pfanne schmelzen und mit Pfeffer und
Muskat würzen. Sauce über die Nudeln gießen
und mischen. Beim Anrichten, üppig Trüffel
darüber hobeln.
2
1
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