Frischfisch Sortiment - Service-Bund

Frischfisch 

Sortiment

FiSch-GenuSS 

Inhalt 

Inhalt 

FischPlus 3 - 4 

MSC-Fisch 4 - 5 

Bio-Fisch 5 

Meeresfische 6 - 7 

Süßwasserfische 7 

Exotenfische 8 

Mittelmeer Sortiment 9 

Muscheln, Schalen- 

& Krustentiere 10 

Nährwerte 11 

Sven-Uwe Kempe 

FrischFisch- 

Spezialist 

FISCH-HOTLINE LIVE 

Bei Fragen: 0175 - 22 64 600 

Wir als Service-Bund bieten unseren Kunden 

größtmögliche Transparenz. Wir gehen direkt 

an die Produzenten und können so tatsächlich 

Produktsicherheit bieten und auch selbst in die 

Prozessketten eingreifen. Inzwischen kann der 

Kunde bei uns auch den größten Teil seines 

Fischsortimentes aus einer Hand beziehen. 

Unser Frischfisch-Video 

auf Facebook 

Frischer Fisch ... 

… ist ein gesundes und besonders vielseitiges Lebensmittel. 

Auf den Speisekarten und Tellern von Hotels, 

Restaurants und Küchen unterschiedlicher Größe wird 

Frischfisch immer beliebter. Da ist es gut zu wissen, dass 

beginnend mit dem Fang die gesamte Prozesskette transparent 

und sicher verläuft. 

Die Frische und Qualität des Produktes sowie dessen verantwortungsbewusster 

Fang stehen im Fokus. Der angebotene 

Frischfisch stammt aus verschiedenen Gewässern 

und Regionen - somit ist auf den Speiseplänen stets große 

Abwechslung garantiert. 

Dabei ist der Service-Bund ständig auf der Suche nach Erzeugern, 

die eine artgerechte Produktion gewährleisten 

und Wert auf Nachhaltigkeit legen. Er ist dafür bekannt 

langjährige Beziehungen und Vertrauensverhältnisse zu 

seinen Lieferanten zu pflegen und fördert Kooperationen 

mit Herkunftsnachweisen regionaler Produkte. So wundert 

es nicht, Lachse von nur einer Farm mit vertraglich 

abgestimmten und konstanten Qualitäten zu finden. 

Auf den folgenden Seiten wird ein kleiner Querschnitt 

aus dem gesamten Sortiment gezeigt. Über weitere 

Produkte informieren wir Sie gerne. Bitte beachten 

Sie, dass einige Produkte saisonbedingt nicht 

ständig lieferbar sind. 

Einen echten Handlingsvorteil bietet die 

Dripless-Box, die auf Seite 8 vorgestellt wird 

und zu der gerne weitere Informationen geliefert 

werden. 

Lassen Sie sich inspirieren und freuen 

sich auf Mehrwert durch Frischfisch! 

FischPlus Lachse 

Vorteile auf 

einen Blick 

• aus antibiotikafreier Zucht 

• GLOBAL GAP zertifiziert, nachhaltige 

Aquakultur 

• geringe Besatzdichte in den Meeresgehegen 

sorgt für mehr Bewegungsfreiheit 

und festeres Fleisch 

• Stressfreie Kaltschlachtung 

• Höchstmöglicher Frischegrad durch 

direkte Belieferung aus Norwegen 

Die Marke für Fisch 

und Meerestiere 

aus den Ursprungsregionen 

in kontrollierter, nachhaltiger Qualität. 

Größtmögliche Transparenz und Frische 

durch den Kauf direkt beim Produzenten 

Sashimi vom Lachs-Loin 

(von Andreas Scholz, Küchendirektor 

Kongresshotel Esperanto, Fulda) 

Premium 

Lachs-Loins, 

- Salmo salar - 

FiSch-GenuSS 

Zutaten für ca. 10 Portionen: 

800 g Lachs-Loins (FischPlus Service-Bund) 

70 ml helle Sojasoße • 230 ml Lime Juice 

140 ml • süß-saure Pflaumensoße • 160 g eingelegter Sushi 

Ingwer • 1 scharfe rote Mini Chilischote • 1 Stange • Zitronengras 

• 70 g Rohrzucker • etwas frischer • Koriander zum 

Garnieren 

Premium 

Räucherlachs 


62769 • 

Trim D, mit Haut, ohne Gräten 

VPE 10 kg 

Seite: 1300-1700g 

• 96310 

ohne Haut, Sashimi- 

Qualität, einzeln vakuumiert, 

garantiert 

grätenfrei, 250 - 300g 

VPE 5kg 

Garantiert: 

FischPlus 

4h 

Garantie 

Der lebende, fangfrische Lachs wird angeliefert. 

Der Lachs kommt dann in die Transfer-Box. 

Dann wechseln die Fische vor dem Schlachten in einen 

Kältetank mit 2 °C kaltem Wasser. Dieser Prozess ist 

einzigartig und patentiert. 

Innerhalb von weniger als 4 Stunden werden Haut und 

Gräten entfernt, während die Lachse noch in der 

Kältestarre verweilen. 

http://on.fb.me/PTbMG6 

2 

3

FiSch-GenuSS 

FischPlus 

MSC-Fisch 

Feinster Premium-Lachs 

für höchste Ansprüche 

Lachs von feinster Qualität, der in einem einzigartigen 

Verfahren zu 100 % verwertbaren Lachsfiletstücken 

veredelt wird. Das extrem schnelle CFFS 

Kaltschlachtverfahren garantiert, dass bei 0 bis 2 °C 

die Lachse stressfrei geschlachtet werden. Aufgrund 

der strengen Hygiene-Bestimmungen sind die 

Premium Lachs-Loins optimal geeignet für den Rohverzehr 

als Sushi oder Sashimi. 

MSC-Scholle 

- Pleuronectes platessa - 

MSC-Schollenfilet 


Lachs ganz 


Lachs-Loins 


Art.-Nr. Artikel 

65444 mit Kopf, 400-600g 

65445 küchenfertig, ohne Kopf, 300-425g 

VPE 

5kg 

5kg 


65425 mit weißer Haut, 80-120g 

65426 ohne Haut, 80-120g 

VPE 

5kg 

5kg 


47752 mit Kopf, ausgenommen, 3/4 



Lachsfilets 


VPE 

10kg 

10kg 

10kg 


VPE 

47758 ohne Haut, 350g-450g, einzeln vac. 

garantiert grätenfrei 

6,5kg 

Thunfisch Loins 

- Thunnus albacares - 

Bio-Fisch aus ökologischen 

Aquakulturen 

Die Fütterung und Aufzucht gemäß ökologischer 

Standarts folgt den Vorschriften der EU-Bio-Verordnung 

zur ökologischen Aquakultur. Dazu zählt neben 

BIO-Fisch 

der Einhaltung maximaler Besatzungsdichten (Anzahl 

Fische je Volumen) auch das Verbot künstlicher 

Hormone und Medikamente. Die Fütterung erfolgt 

mittels Bio-Fischfutter, ergänzt durch Fischfutter aus 

nachhaltig bewirtschafteten Fischereien. 


47757 

47755 

post rigor, Trim D, m. H., o. Gräten, vac. 

pre rigor, Trim D, m. H., m. Gräten, vac. 

Seite: 1400-1800g 

VPE 

10kg 

10kg 


VPE 

84898 Sashimi-Qualität 

3kg 

BIO-Dorade Royal 

- Sparus auratus - 

BIO-Lachs 


MSC-Fisch 


VPE 

65511 ausgenommen, mit Kopf, 300-400g 5kg 


65512 ausgenommen, mit Kopf, 3/4er 

65513 Filet, Trim D, mit Haut, ohne Gräten, 

Seite: 1000 - 1400g 

VPE 

10kg 

5kg 

MSC-Seelachsfilet 

- Pollachius virens - 


85006 ohne Haut, 150g-400g 

85005 ohne Haut, 400g-600g 

VPE 

10kg 

10kg 

MSC-Siegel für Fisch aus 

nachhaltiger Fischerei 

Die mit dem Siegel der unabhängigen und gemeinnützigen 

Organisation Marine Stewardship Council 

(MSC) versehenen Fänge stammen aus nachhaltiger 

Fischerei. MSC-zertifizierte Betriebe fischen gemäß 

definierter Standards zur Vermeidung der Überfischung 

und Schonung des Ökosystems. Zudem 

verfolgen sie ein effektives Fischerei-Managementsystem. 

Auch der MSC-Produkte umsetzende 

Handel muss MSC-zertifiziert sein. 

www.msc.org 

BIO-Regenbogenforelle 

- Oncorhynchus mykiss - 


VPE 

65514 ausgenommen, mit Kopf, 250g-350g 3kg 

BIO-Wolfsbarsch 

- Dicentrarchus labrax - 


VPE 

65515 ausgenommen, mit Kopf, 300-400g 5kg 

4 

5

Meeresfische 

Meeresfische 

Forelle 

- Salmo trutta - 

Heilbutt schwarz 

- Reinhardtius hippoglossoides - 

Seeteufelschwanz 

- Lophius spp. - 

Seezunge 

- Solea solea - 


84874 mit Kopf, ausgenommen, 300g-400g 

84879 mit Kopf, grätenfrei, 200g-300g 

84833 Filet, 80g-150g 

VPE 

5kg 

3kg 

3kg 


VPE 

65446 Filet, ohne Haut, 300-700g 

5kg 


85047 mit Haut, 2000-4000g 

85046 ohne Haut, 2000-4000g 

VPE 

5kg 

5kg 




VPE 

5kg 

5kg 

Kabeljau 

-Gadus morhua- 

Lachs 

-Salmo salar- 

Steinbutt 

- Scophthalmus maximus - 

Afrikanischer Wels 

- Clarias gariepinus - 


85038 küchenfertig, 1000-2000g 

85044 Filet, 200g-400g 

85003 Loins, grätenfrei, 140g+ 

VPE 

3kg 

10kg 

5kg 


78003 

78006 

78087 

mit Kopf, ausgenommen, 4/5, Standard 

mit Kopf, ausgenommen, 5/6, Standard 

Filet, Trim D, vac., Seite: 1400-1800g 

VPE 

20kg 

20kg 

10kg 


85061 ausgenommen, 2000-3000g 


VPE 

10kg 

5kg 


VPE 


5kg 

Rotbarsch 

- Sebastes spp - 

Schellfisch 

- Melanogrammus aeglefinus - 

Wolfsbarsch 

- Dicentrarchus labrax - 

Fische küchengerecht zugeschnitten 

Wir liefern Ihnen, ganz Ihren Wünschen entsprechend, 

Frischfisch zugeschnitten. Ihr Vorteil: Sie 

sparen wertvolle Zeit bei der Weiterverarbeitung! 

Bitte beachten Sie dazu die entsprechenden 

Portionsangaben und Preise in der Sortimentsliste. 


VPE 

85041 Filet, ohne Haut, 180g+ 

5kg 


VPE 

85037 küchenfertig, ohne Kopf, 1000-2000g 10kg 


84659 ausgenommen, 300g-400g 

84641 Filet, mit Haut, 90-125g 

VPE 

6kg 

6kg 

Süßwasserfische 

Scholle 


Seelachs 

- Pollachius virens - 

Lachsforelle 

(rotfleischige Regenbogenforelle) - Oncorhynchus mykiss - 

Zander 

- Stizostedion lucioperca - 


65516 küchenfertig, ohne Kopf, 200-300g 



VPE 

5kg 

5kg 

5kg 




85001 Loins, grätenfrei, 150g+ 

VPE 

3kg 

10kg 

5kg 



85091 Filet, mit Haut, 200g-400g 

VPE 

5kg 

3kg 


VPE 


5kg 

6 

7

Exotenfische 

Mittelmeer Sortiment 

Papageifisch 

- Scarus spp. - 

Red Snapper 

- Lutjanus malabaricus - 

Calamar 

- Loligo vulgaris - 

Dorade Royal 

- Sparus auratus - 


84996 mit Kopf, ausgenommen, ca. 1000g 


VPE 

5kg 

2,5kg 




VPE 

5kg 

2,5kg 


VPE 

65908 Mittel, 300-500g 

3kg 



84642 Filet, mit Haut, 90g-125g 

VPE 

6kg 

6kg 

Rote Meerbarbe 

- Mullus barbatus - 

Schwertfisch 

- Xiphias gladius - 

Dorade rosé 

- Dentex maroccanus - 

Meeräsche 

- Mugil cephalus - 


84993 mit Kopf, 150-300g 


VPE 

2,5kg 

2,5kg 


VPE 

84987 Loins, mit Haut 

3kg 


VPE 

84998 mit Kopf, ausgenommen, 300g-600g 3kg 


VPE 


3kg 

Gelbflossen-Thunfisch 

- Thunus albacares - 

Zackenbarsch 

- Epinephelus spp. - 

Sardellen 

- Engraulis encrasicolus - 

Sardinen 

- Sardina pilchardus - 


84946 Loins, Sashimi-Qualität 

65562 Loins, ohne Haut 

VPE 

3kg 

3kg 




VPE 

5kg 

2,5kg 


VPE 

65485 3kg 


VPE 

85067 3kg 

Dripless-Box für alle Lieferungen 

Sicherheit und Sauberkeit während der gesamten 

Prozesskette: Der in der tropffreien und sicher verschlossenen 

Dripless-Box verwahrte Fisch ist eisgekühlt 

- und bleibt somit während der Auslieferung 

qualitätserhaltend temperiert. Das auf der Kiste angebrachte 

Etikett sichert die Produkttransparenz und 

Liefer-Nachverfolgung. 

Bitte nach Empfang sofort öffnen und kühlstellen. Dripless-Box 

Sepia 

- Sepia officinalis - 


VPE 

65914 mittel, 300-500g 

3kg 

Mixkiste “Mittelmeer” 

Entdecken Sie unsere Mixkiste Mittelmeer. 

Je nach Fang verschiedene 

mediterrane Spezialitäten. 


VPE 

65916 mit Kopf, ausgenommen, 300-500g 3kg 

8 

9

Muscheln, Schalen- & Krustentiere 

Nährwerte 

Austern 

- Crassostrea gigas - 


VPE 

58724 Felsenaustern, No.2 – Niederlande 12st 

Jakobsmuschel 

- Pecten maximus - 


84640 Fleisch, trocken, 10-20 St. 

65918 lebend, ca. 220g St. pro St. 

Nordseekrabben 

(Nordseegarnelen) - Crangon crangon - 

VPE 

1kg 

5kg 

Hummer 

- Homarus americanus - 


65491 lebend, 3/4, 780-930g 

85070 lebend, 420-600g 

Miesmuscheln 

- Mytilus edulis - 


66075 lebend, Extra, 70-85 St, ca. 13g 

57971 lebend, Super, 60-70 St, ca. 15g 

58041 lebend, Imperial, 50-60 St, ca. 18g 

Schwertmuscheln 

- Ensis directus - 

VPE 

4kg 

3kg 

VPE 

6x 1kg 

2kg 

2kg 

Artikel 

kcal 

Fisch Plus 

Lachs 

137 

Räucherlachs 138 

MSC Produkte 

MSC Scholle 83 

MSC Schollenfilet 83 

MSC Seelachsfilet 88 

BIO Fisch 

BIO Dorade royal 96 

BIO Lachs 

137 

BIO Regenbogenforelle 113 

BIO Wolfsbarsch 99 

Meeresfische 

Heilbutt schwarz 176 

Kabeljau 

81 

Schellfisch 

79 

Scholle 

83 

Seelachs 

88 

Seeteufelschwanz 66 

Seezunge 

89 

Steinbutt 

82 

Welsfilet 

165 

Wolfsbarsch 

99 

Forelle 

103 

Lachs 

137 

Rotbarsch 

114 

kJ Eiweiß Fett Jod Omega3 

573 

578 

348 

348 

368 

403 

573 

474 

415 

737 

342 

334 

348 

368 

278 

377 

344 

690 

415 

433 

573 

479 

13g 

21g 

17,2g 

17,2g 

18,3g 

19,7g 

13g 

3,4g 

19,3g 

17,6g 

16,9g 

18,2g 

17,2g 

18,3g 

14,9g 

17,5g 

16,7g 

15,3g 

19,3g 

19,5g 

13g 

18,5g 

9g 

6,7g 

0,8g 

0,8g 

0,6g 

1,9g 

9g 

20,6g 

2,5g 

13,2g 

0,6g 

0,5g 

0,8g 

0,6g 

0,7g 

2,5g 

1,7g 

4,8g 

2,5g 

2,7g 

9g 

3,8g 

34µg 

37µg 

190µg 

190µg 

200µg 

24µg 

34µg 

- 

23µg 

20µg 

120µg 

243µg 

190µg 

200µg 

10µg 

17µg 

27µg 

4µg 

23µg 

4µg 

34µg 

99µg 

1,25g 

0,53g 

0,1g 

0,1g 

0,1g 

0,4g 

1,25g 

- 

0,5g 

- 

0,2g 

0,1g 

0,1g 

0,1g 

0,1g 

0,9g 

0,84g 

- 

0,5g 

0,7g 

1,25g 

1,2g 

Artikel 

kcal 

Exotenfische 

Papageifisch 93 

Red Snapper 104 

Rote Meerbarbe 107 

Schwertfisch 79 

Thunfisch 

147 

Zackenbarsch 90 

Mittelmeer Sortiment 

Calamar 

79 

Dorade royal 96 

Dorade rose 96 

Meeräsche 120 

Sardellen 

154 

Sardinen 

134 

Sepia 

79 

kJ Eiweiß Fett Jod Omega3 

389 

434 

450 

334 

620 

376 

332 

403 

403 

505 

647 

563 

332 

21g 

20g 

20,1g 

18,2g 

23,5g 

19g 

20g 

19,7g 

19,7g 

20,4g 

19,5g 

19,5g 

20g 

0,8g 

2,6g 

2g 

0,5g 

8,5g 

1g 

0,9g 

1,9g 

1,9g 

4,3g 

5,9g 

5,9g 

0,9g 

- 

- 

330µg 

243µg 

50µg 

- 

25µg 

24µg 

24µg 

170µg 

52µg 

52µg 

- 

- 

0,2g 

0,5g 

0,1g 

1,4g 

0,2g 

0,4g 

0,4g 

0,4g 

0,6g 

0,5g 

4,3g 

0,2g 

Muscheln, Schalen- & Krustentiere 

Austern 

Hummer 

Jakobsmuschelfleisch 

Jakobsmuscheln 

Miesmuscheln 

71 

95 

76 

76 

72 

297 

398 

322 

322 

301 

9,0g 

15,9g 

11,1g 

11,1g 

9,8g 

1,2g 

1,9g 

0,9g 

0,9g 

1,3g 

58µg 

100µg 

- 

- 

130µg 

0,5g 

0,2g 

0,3g 

0,3g 

0,7g 

Nordseekrabbenfleisch 87 369 18,6g 1,4g 130µg 0,5g 

Schwertmuscheln 

Vongole 

72 

75 

301 

314 

9,8g 

13g 

1,3g 

0,4g 

130µg 

- 

0,7g 

0,2g 

Süßwasserfische 

Lachsforelle 

Zander 

103 

90 

433 

382 

19,5g 

19,2g 

2,7g 

0,7g 

4µg 

3µg 

0,7g 

0,2g 


VPE 

65919 Fleisch 

1kg 


VPE 

65920 tropffrei, glasverpackt 

1kg 

Vongole 

- Venus spp. - 

Seespargel 

- Salicornia - 

EU Bio-Zertifikat 

Gem: Artikel 29, Absatz 1 

nach Verordnung 

EG Nr. 843/2007 

EU MSC-Zertifikat 

MSC Lizens Nr. AP-C-0066 

bestätigt & ausgestellt 

durch ARS PROBATA 


65922 Veraci mittel 

65924 Veraci super 

VPE 

3kg 

3kg 


VPE 

65921 Meeresspargel, Queller 

200g 

10 

11

Warenkunde Lachs 

Trim A 

grätenfrei 

Trim B 

1. grätenfrei 

2. ohne Rückenflossen 

3. ohne Kragenknochen 

4. ohne Fett & Bauchflossen 

Trim C 





5. ohne Pin-bone 

Trim D 






6. ohne Bauch 

7. ohne Schwanz voll getrimmt 

Trim E 






6. ohne Bauch 

7. ohne Schwanz voll getrimmt 

8. ohne Haut 

Service-Bund GmbH Co. KG 

Friedhofsallee 126 • 23554 Lübeck 

Tel.: 0451/ 49952-0 

Fax 0451/ 4993270 

info@servicebund.de 

www.servicebund.de 

www.facebook.com/service.bund 

10/12 K7 ZI

Frischfisch Sortiment - Service-Bund

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