Frischfisch Sortiment - Service-Bund

troiber.servicebund.de

Frischfisch Sortiment - Service-Bund

Frischfisch

Sortiment


FiSch-GenuSS

Inhalt

Inhalt

FischPlus 3 - 4

MSC-Fisch 4 - 5

Bio-Fisch 5

Meeresfische 6 - 7

Süßwasserfische 7

Exotenfische 8

Mittelmeer Sortiment 9

Muscheln, Schalen-

& Krustentiere 10

Nährwerte 11

Sven-Uwe Kempe

FrischFisch-

Spezialist

FISCH-HOTLINE LIVE

Bei Fragen: 0175 - 22 64 600

Wir als Service-Bund bieten unseren Kunden

größtmögliche Transparenz. Wir gehen direkt

an die Produzenten und können so tatsächlich

Produktsicherheit bieten und auch selbst in die

Prozessketten eingreifen. Inzwischen kann der

Kunde bei uns auch den größten Teil seines

Fischsortimentes aus einer Hand beziehen.

Unser Frischfisch-Video

auf Facebook

Frischer Fisch ...

… ist ein gesundes und besonders vielseitiges Lebensmittel.

Auf den Speisekarten und Tellern von Hotels,

Restaurants und Küchen unterschiedlicher Größe wird

Frischfisch immer beliebter. Da ist es gut zu wissen, dass

beginnend mit dem Fang die gesamte Prozesskette transparent

und sicher verläuft.

Die Frische und Qualität des Produktes sowie dessen verantwortungsbewusster

Fang stehen im Fokus. Der angebotene

Frischfisch stammt aus verschiedenen Gewässern

und Regionen - somit ist auf den Speiseplänen stets große

Abwechslung garantiert.

Dabei ist der Service-Bund ständig auf der Suche nach Erzeugern,

die eine artgerechte Produktion gewährleisten

und Wert auf Nachhaltigkeit legen. Er ist dafür bekannt

langjährige Beziehungen und Vertrauensverhältnisse zu

seinen Lieferanten zu pflegen und fördert Kooperationen

mit Herkunftsnachweisen regionaler Produkte. So wundert

es nicht, Lachse von nur einer Farm mit vertraglich

abgestimmten und konstanten Qualitäten zu finden.

Auf den folgenden Seiten wird ein kleiner Querschnitt

aus dem gesamten Sortiment gezeigt. Über weitere

Produkte informieren wir Sie gerne. Bitte beachten

Sie, dass einige Produkte saisonbedingt nicht

ständig lieferbar sind.

Einen echten Handlingsvorteil bietet die

Dripless-Box, die auf Seite 8 vorgestellt wird

und zu der gerne weitere Informationen geliefert

werden.

Lassen Sie sich inspirieren und freuen

sich auf Mehrwert durch Frischfisch!

FischPlus Lachse

Vorteile auf

einen Blick

• aus antibiotikafreier Zucht

• GLOBAL GAP zertifiziert, nachhaltige

Aquakultur

• geringe Besatzdichte in den Meeresgehegen

sorgt für mehr Bewegungsfreiheit

und festeres Fleisch

• Stressfreie Kaltschlachtung

• Höchstmöglicher Frischegrad durch

direkte Belieferung aus Norwegen

Die Marke für Fisch

und Meerestiere

aus den Ursprungsregionen

in kontrollierter, nachhaltiger Qualität.

Größtmögliche Transparenz und Frische

durch den Kauf direkt beim Produzenten

Sashimi vom Lachs-Loin

(von Andreas Scholz, Küchendirektor

Kongresshotel Esperanto, Fulda)

Premium

Lachs-Loins,

- Salmo salar -

FiSch-GenuSS

Zutaten für ca. 10 Portionen:

800 g Lachs-Loins (FischPlus Service-Bund)

70 ml helle Sojasoße • 230 ml Lime Juice

140 ml • süß-saure Pflaumensoße • 160 g eingelegter Sushi

Ingwer • 1 scharfe rote Mini Chilischote • 1 Stange • Zitronengras

• 70 g Rohrzucker • etwas frischer • Koriander zum

Garnieren

Premium

Räucherlachs

- Salmo salar -

62769 •

Trim D, mit Haut, ohne Gräten

VPE 10 kg

Seite: 1300-1700g

• 96310

ohne Haut, Sashimi-

Qualität, einzeln vakuumiert,

garantiert

grätenfrei, 250 - 300g

VPE 5kg

Garantiert:

FischPlus

4h

Garantie

Der lebende, fangfrische Lachs wird angeliefert.

Der Lachs kommt dann in die Transfer-Box.

Dann wechseln die Fische vor dem Schlachten in einen

Kältetank mit 2 °C kaltem Wasser. Dieser Prozess ist

einzigartig und patentiert.

Innerhalb von weniger als 4 Stunden werden Haut und

Gräten entfernt, während die Lachse noch in der

Kältestarre verweilen.

http://on.fb.me/PTbMG6

2

3


FiSch-GenuSS

FischPlus

MSC-Fisch

Feinster Premium-Lachs

für höchste Ansprüche

Lachs von feinster Qualität, der in einem einzigartigen

Verfahren zu 100 % verwertbaren Lachsfiletstücken

veredelt wird. Das extrem schnelle CFFS

Kaltschlachtverfahren garantiert, dass bei 0 bis 2 °C

die Lachse stressfrei geschlachtet werden. Aufgrund

der strengen Hygiene-Bestimmungen sind die

Premium Lachs-Loins optimal geeignet für den Rohverzehr

als Sushi oder Sashimi.

MSC-Scholle

- Pleuronectes platessa -

MSC-Schollenfilet

- Pleuronectes platessa -

Lachs ganz

- Salmo salar -

Lachs-Loins

- Salmo salar -

Art.-Nr. Artikel

65444 mit Kopf, 400-600g

65445 küchenfertig, ohne Kopf, 300-425g

VPE

5kg

5kg

Art.-Nr. Artikel

65425 mit weißer Haut, 80-120g

65426 ohne Haut, 80-120g

VPE

5kg

5kg

Art.-Nr. Artikel

47752 mit Kopf, ausgenommen, 3/4

47753 mit Kopf, ausgenommen, 4/5

47754 mit Kopf, ausgenommen, 5/6

Lachsfilets

- Salmo salar -

VPE

10kg

10kg

10kg

Art.-Nr. Artikel

VPE

47758 ohne Haut, 350g-450g, einzeln vac.

garantiert grätenfrei

6,5kg

Thunfisch Loins

- Thunnus albacares -

Bio-Fisch aus ökologischen

Aquakulturen

Die Fütterung und Aufzucht gemäß ökologischer

Standarts folgt den Vorschriften der EU-Bio-Verordnung

zur ökologischen Aquakultur. Dazu zählt neben

BIO-Fisch

der Einhaltung maximaler Besatzungsdichten (Anzahl

Fische je Volumen) auch das Verbot künstlicher

Hormone und Medikamente. Die Fütterung erfolgt

mittels Bio-Fischfutter, ergänzt durch Fischfutter aus

nachhaltig bewirtschafteten Fischereien.

Art.-Nr. Artikel

47757

47755

post rigor, Trim D, m. H., o. Gräten, vac.

pre rigor, Trim D, m. H., m. Gräten, vac.

Seite: 1400-1800g

VPE

10kg

10kg

Art.-Nr. Artikel

VPE

84898 Sashimi-Qualität

3kg

BIO-Dorade Royal

- Sparus auratus -

BIO-Lachs

- Salmo salar -

MSC-Fisch

Art.-Nr. Artikel

VPE

65511 ausgenommen, mit Kopf, 300-400g 5kg

Art.-Nr. Artikel

65512 ausgenommen, mit Kopf, 3/4er

65513 Filet, Trim D, mit Haut, ohne Gräten,

Seite: 1000 - 1400g

VPE

10kg

5kg

MSC-Seelachsfilet

- Pollachius virens -

Art.-Nr. Artikel

85006 ohne Haut, 150g-400g

85005 ohne Haut, 400g-600g

VPE

10kg

10kg

MSC-Siegel für Fisch aus

nachhaltiger Fischerei

Die mit dem Siegel der unabhängigen und gemeinnützigen

Organisation Marine Stewardship Council

(MSC) versehenen Fänge stammen aus nachhaltiger

Fischerei. MSC-zertifizierte Betriebe fischen gemäß

definierter Standards zur Vermeidung der Überfischung

und Schonung des Ökosystems. Zudem

verfolgen sie ein effektives Fischerei-Managementsystem.

Auch der MSC-Produkte umsetzende

Handel muss MSC-zertifiziert sein.

www.msc.org

BIO-Regenbogenforelle

- Oncorhynchus mykiss -

Art.-Nr. Artikel

VPE

65514 ausgenommen, mit Kopf, 250g-350g 3kg

BIO-Wolfsbarsch

- Dicentrarchus labrax -

Art.-Nr. Artikel

VPE

65515 ausgenommen, mit Kopf, 300-400g 5kg

4

5


Meeresfische

Meeresfische

Forelle

- Salmo trutta -

Heilbutt schwarz

- Reinhardtius hippoglossoides -

Seeteufelschwanz

- Lophius spp. -

Seezunge

- Solea solea -

Art.-Nr. Artikel

84874 mit Kopf, ausgenommen, 300g-400g

84879 mit Kopf, grätenfrei, 200g-300g

84833 Filet, 80g-150g

VPE

5kg

3kg

3kg

Art.-Nr. Artikel

VPE

65446 Filet, ohne Haut, 300-700g

5kg

Art.-Nr. Artikel

85047 mit Haut, 2000-4000g

85046 ohne Haut, 2000-4000g

VPE

5kg

5kg

Art.-Nr. Artikel

65453 mit Kopf, ausgenommen, 400g-500g

85058 mit Kopf, ausgenommen, 300g-400g

VPE

5kg

5kg

Kabeljau

-Gadus morhua-

Lachs

-Salmo salar-

Steinbutt

- Scophthalmus maximus -

Afrikanischer Wels

- Clarias gariepinus -

Art.-Nr. Artikel

85038 küchenfertig, 1000-2000g

85044 Filet, 200g-400g

85003 Loins, grätenfrei, 140g+

VPE

3kg

10kg

5kg

Art.-Nr. Artikel

78003

78006

78087

mit Kopf, ausgenommen, 4/5, Standard

mit Kopf, ausgenommen, 5/6, Standard

Filet, Trim D, vac., Seite: 1400-1800g

VPE

20kg

20kg

10kg

Art.-Nr. Artikel

85061 ausgenommen, 2000-3000g

85060 ausgenommen, 500-1000g

VPE

10kg

5kg

Art.-Nr. Artikel

VPE

10018 Filet, ohne Haut, 200-400g

5kg

Rotbarsch

- Sebastes spp -

Schellfisch

- Melanogrammus aeglefinus -

Wolfsbarsch

- Dicentrarchus labrax -

Fische küchengerecht zugeschnitten

Wir liefern Ihnen, ganz Ihren Wünschen entsprechend,

Frischfisch zugeschnitten. Ihr Vorteil: Sie

sparen wertvolle Zeit bei der Weiterverarbeitung!

Bitte beachten Sie dazu die entsprechenden

Portionsangaben und Preise in der Sortimentsliste.

Art.-Nr. Artikel

VPE

85041 Filet, ohne Haut, 180g+

5kg

Art.-Nr. Artikel

VPE

85037 küchenfertig, ohne Kopf, 1000-2000g 10kg

Art.-Nr. Artikel

84659 ausgenommen, 300g-400g

84641 Filet, mit Haut, 90-125g

VPE

6kg

6kg

Süßwasserfische

Scholle

- Pleuronectes platessa -

Seelachs

- Pollachius virens -

Lachsforelle

(rotfleischige Regenbogenforelle) - Oncorhynchus mykiss -

Zander

- Stizostedion lucioperca -

Art.-Nr. Artikel

65516 küchenfertig, ohne Kopf, 200-300g

85048 Filet, ohne Haut, 80-110g

85056 küchenfertig, 300-425g

VPE

5kg

5kg

5kg

Art.-Nr. Artikel

84644 küchenfertig, 1000-2000g

85043 Filet, ohne Haut, 300-600g

85001 Loins, grätenfrei, 150g+

VPE

3kg

10kg

5kg

Art.-Nr. Artikel

85083 mit Kopf, ausgenommen, 400g-600g

85091 Filet, mit Haut, 200g-400g

VPE

5kg

3kg

Art.-Nr. Artikel

VPE

85051 Filet, ohne Haut, 200-400g

5kg

6

7


Exotenfische

Mittelmeer Sortiment

Papageifisch

- Scarus spp. -

Red Snapper

- Lutjanus malabaricus -

Calamar

- Loligo vulgaris -

Dorade Royal

- Sparus auratus -

Art.-Nr. Artikel

84996 mit Kopf, ausgenommen, ca. 1000g

65525 Filet, mit Haut, 300-800g

VPE

5kg

2,5kg

Art.-Nr. Artikel

84994 mit Kopf, ausgenommen, ca. 1000g

84991 Filet, mit Haut, 300-800g

VPE

5kg

2,5kg

Art.-Nr. Artikel

VPE

65908 Mittel, 300-500g

3kg

Art.-Nr. Artikel

85063 mit Kopf, ausgenommen, 300g-400g

84642 Filet, mit Haut, 90g-125g

VPE

6kg

6kg

Rote Meerbarbe

- Mullus barbatus -

Schwertfisch

- Xiphias gladius -

Dorade rosé

- Dentex maroccanus -

Meeräsche

- Mugil cephalus -

Art.-Nr. Artikel

84993 mit Kopf, 150-300g

65457 Filet, mit Haut, 40-120g

VPE

2,5kg

2,5kg

Art.-Nr. Artikel

VPE

84987 Loins, mit Haut

3kg

Art.-Nr. Artikel

VPE

84998 mit Kopf, ausgenommen, 300g-600g 3kg

Art.-Nr. Artikel

VPE

86134 ausgenommen, 300-500g

3kg

Gelbflossen-Thunfisch

- Thunus albacares -

Zackenbarsch

- Epinephelus spp. -

Sardellen

- Engraulis encrasicolus -

Sardinen

- Sardina pilchardus -

Art.-Nr. Artikel

84946 Loins, Sashimi-Qualität

65562 Loins, ohne Haut

VPE

3kg

3kg

Art.-Nr. Artikel

84990 mit Kopf, ausgenommen, ca. 1000g

84988 Filet, mit Haut, 300-800g

VPE

5kg

2,5kg

Art.-Nr. Artikel

VPE

65485 3kg

Art.-Nr. Artikel

VPE

85067 3kg

Dripless-Box für alle Lieferungen

Sicherheit und Sauberkeit während der gesamten

Prozesskette: Der in der tropffreien und sicher verschlossenen

Dripless-Box verwahrte Fisch ist eisgekühlt

- und bleibt somit während der Auslieferung

qualitätserhaltend temperiert. Das auf der Kiste angebrachte

Etikett sichert die Produkttransparenz und

Liefer-Nachverfolgung.

Bitte nach Empfang sofort öffnen und kühlstellen. Dripless-Box

Sepia

- Sepia officinalis -

Art.-Nr. Artikel

VPE

65914 mittel, 300-500g

3kg

Mixkiste “Mittelmeer”

Entdecken Sie unsere Mixkiste Mittelmeer.

Je nach Fang verschiedene

mediterrane Spezialitäten.

Art.-Nr. Artikel

VPE

65916 mit Kopf, ausgenommen, 300-500g 3kg

8

9


Muscheln, Schalen- & Krustentiere

Nährwerte

Austern

- Crassostrea gigas -

Art.-Nr. Artikel

VPE

58724 Felsenaustern, No.2 – Niederlande 12st

Jakobsmuschel

- Pecten maximus -

Art.-Nr. Artikel

84640 Fleisch, trocken, 10-20 St.

65918 lebend, ca. 220g St. pro St.

Nordseekrabben

(Nordseegarnelen) - Crangon crangon -

VPE

1kg

5kg

Hummer

- Homarus americanus -

Art.-Nr. Artikel

65491 lebend, 3/4, 780-930g

85070 lebend, 420-600g

Miesmuscheln

- Mytilus edulis -

Art.-Nr. Artikel

66075 lebend, Extra, 70-85 St, ca. 13g

57971 lebend, Super, 60-70 St, ca. 15g

58041 lebend, Imperial, 50-60 St, ca. 18g

Schwertmuscheln

- Ensis directus -

VPE

4kg

3kg

VPE

6x 1kg

2kg

2kg

Artikel

kcal

Fisch Plus

Lachs

137

Räucherlachs 138

MSC Produkte

MSC Scholle 83

MSC Schollenfilet 83

MSC Seelachsfilet 88

BIO Fisch

BIO Dorade royal 96

BIO Lachs

137

BIO Regenbogenforelle 113

BIO Wolfsbarsch 99

Meeresfische

Heilbutt schwarz 176

Kabeljau

81

Schellfisch

79

Scholle

83

Seelachs

88

Seeteufelschwanz 66

Seezunge

89

Steinbutt

82

Welsfilet

165

Wolfsbarsch

99

Forelle

103

Lachs

137

Rotbarsch

114

kJ Eiweiß Fett Jod Omega3

573

578

348

348

368

403

573

474

415

737

342

334

348

368

278

377

344

690

415

433

573

479

13g

21g

17,2g

17,2g

18,3g

19,7g

13g

3,4g

19,3g

17,6g

16,9g

18,2g

17,2g

18,3g

14,9g

17,5g

16,7g

15,3g

19,3g

19,5g

13g

18,5g

9g

6,7g

0,8g

0,8g

0,6g

1,9g

9g

20,6g

2,5g

13,2g

0,6g

0,5g

0,8g

0,6g

0,7g

2,5g

1,7g

4,8g

2,5g

2,7g

9g

3,8g

34µg

37µg

190µg

190µg

200µg

24µg

34µg

-

23µg

20µg

120µg

243µg

190µg

200µg

10µg

17µg

27µg

4µg

23µg

4µg

34µg

99µg

1,25g

0,53g

0,1g

0,1g

0,1g

0,4g

1,25g

-

0,5g

-

0,2g

0,1g

0,1g

0,1g

0,1g

0,9g

0,84g

-

0,5g

0,7g

1,25g

1,2g

Artikel

kcal

Exotenfische

Papageifisch 93

Red Snapper 104

Rote Meerbarbe 107

Schwertfisch 79

Thunfisch

147

Zackenbarsch 90

Mittelmeer Sortiment

Calamar

79

Dorade royal 96

Dorade rose 96

Meeräsche 120

Sardellen

154

Sardinen

134

Sepia

79

kJ Eiweiß Fett Jod Omega3

389

434

450

334

620

376

332

403

403

505

647

563

332

21g

20g

20,1g

18,2g

23,5g

19g

20g

19,7g

19,7g

20,4g

19,5g

19,5g

20g

0,8g

2,6g

2g

0,5g

8,5g

1g

0,9g

1,9g

1,9g

4,3g

5,9g

5,9g

0,9g

-

-

330µg

243µg

50µg

-

25µg

24µg

24µg

170µg

52µg

52µg

-

-

0,2g

0,5g

0,1g

1,4g

0,2g

0,4g

0,4g

0,4g

0,6g

0,5g

4,3g

0,2g

Muscheln, Schalen- & Krustentiere

Austern

Hummer

Jakobsmuschelfleisch

Jakobsmuscheln

Miesmuscheln

71

95

76

76

72

297

398

322

322

301

9,0g

15,9g

11,1g

11,1g

9,8g

1,2g

1,9g

0,9g

0,9g

1,3g

58µg

100µg

-

-

130µg

0,5g

0,2g

0,3g

0,3g

0,7g

Nordseekrabbenfleisch 87 369 18,6g 1,4g 130µg 0,5g

Schwertmuscheln

Vongole

72

75

301

314

9,8g

13g

1,3g

0,4g

130µg

-

0,7g

0,2g

Süßwasserfische

Lachsforelle

Zander

103

90

433

382

19,5g

19,2g

2,7g

0,7g

4µg

3µg

0,7g

0,2g

Art.-Nr. Artikel

VPE

65919 Fleisch

1kg

Art.-Nr. Artikel

VPE

65920 tropffrei, glasverpackt

1kg

Vongole

- Venus spp. -

Seespargel

- Salicornia -

EU Bio-Zertifikat

Gem: Artikel 29, Absatz 1

nach Verordnung

EG Nr. 843/2007

EU MSC-Zertifikat

MSC Lizens Nr. AP-C-0066

bestätigt & ausgestellt

durch ARS PROBATA

Art.-Nr. Artikel

65922 Veraci mittel

65924 Veraci super

VPE

3kg

3kg

Art.-Nr. Artikel

VPE

65921 Meeresspargel, Queller

200g

10

11


Warenkunde Lachs

Trim A

grätenfrei

Trim B

1. grätenfrei

2. ohne Rückenflossen

3. ohne Kragenknochen

4. ohne Fett & Bauchflossen

Trim C

1. grätenfrei

2. ohne Rückenflossen

3. ohne Kragenknochen

4. ohne Fett & Bauchflossen

5. ohne Pin-bone

Trim D

1. grätenfrei

2. ohne Rückenflossen

3. ohne Kragenknochen

4. ohne Fett & Bauchflossen

5. ohne Pin-bone

6. ohne Bauch

7. ohne Schwanz voll getrimmt

Trim E

1. grätenfrei

2. ohne Rückenflossen

3. ohne Kragenknochen

4. ohne Fett & Bauchflossen

5. ohne Pin-bone

6. ohne Bauch

7. ohne Schwanz voll getrimmt

8. ohne Haut

Service-Bund GmbH Co. KG

Friedhofsallee 126 • 23554 Lübeck

Tel.: 0451/ 49952-0

Fax 0451/ 4993270

info@servicebund.de

www.servicebund.de

www.facebook.com/service.bund

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