Stigmatisierung - keine Randerscheinung, Regenbogen-Cup 2010

Rezept des Monats
Nudeln mit grünem Spargel
ZUTATEN
250g Tagliatelle
500g grüner Spargel
1 kleine Zwiebel
200g Sahne
Olivenöl, Pfeffer, Salz und Zucker
etwas Zitronensaft
Den grünen Spargel nur am unteren Ende schälen
und in zwei - Zentimeter lange Stücke schneiden.
Die Zwiebel sehr fein schneiden. Einen Topf mit
zwei Liter Wasser und einer Prise Salz aufsetzen
und die Nudeln dann in das kochende Wasser
geben.
Olivenöl in eine Pfanne geben und heiß werden
lassen und die Zwiebel darin leicht glasig anbraten.
Dann die Spargelstücke darin braten und mit
etwas Zucker leicht karamellisieren. Mit ein bisschen
Wasser und ein paar Tropfen Zitronensaft ablöschen.
Dünsten lassen, bis der Spargel weich ist.
Dann die Sahne dazugeben und einkochen lassen,
bis eine leicht dicke Soße entsteht. Mit Pfeffer und
Salz abschmecken.
Und als Nachtisch:
ZUTATEN
Erdbeerquark
500g Sahnequark
zwei Esslöffel Milch
500g Erdbeeren
1 Beutel Vanillezucker
2 EL. Zucker
etwas Zitronensaft
1 halbe Tafel weiße Schokolade
Erdbeeren waschen und klein schneiden. Mit Zitronensaft,
dem Vanillezucker und dem Zucker
mischen und etwa 20 Min. ziehen lassen.
Den Quark mit der Milch cremig rühren und die
Erdbeeren darunter mischen. In Gläser oder Schälchen
füllen. Die weisse Schokolade grob darüber
reiben.
Die bissfesten, abgegossenen Nudeln unter die
Soße mischen. Wer möchte, kann noch etwas geriebenen
Parmesan darüber geben.
regenbogen-report 01•10 23