Steckerlfisch

Steckerlfisch
Was man dazu braucht:
1 mittelgroße (300 bis 400 g) Makrele pro Person
½ Zitrone pro Fisch
Meersalz
Getrocknete Gewürze nach Gusto :
Pfeffer
Paprika
Knoblauchpulver
Zwiebelsalz
Thymian, getrocknet, gerebbelt
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Ein Steckerl (dünner Holzstock etwa 1,5 m lang aus Haselnuss oder Weide)
Blanker, dünner Draht
Ein großflächiges Feuer, schon heruntergebrannt, oder ein Holzkohlebecken
und Grill-Briketts
Zubereitung:
Als Steckerlfisch (bitte das bayerische Steckerl nicht übersetzen, sonst wird
womöglich ein Stockfisch daraus) eignen sich vor allem die fettreichen Makrelen.
Diese sind es auch, die man auf dem Münchner Oktoberfest, aber auch auf
sonstigen Grill- und Fischerfesten bekommt. Natürlich lassen sich auf diese Art auch
andere Rundfische wie Forelle oder Saibling zubereiten.
Die Makrelen werden vom Bauch her ausgenommen, die Niere mit einem Löffel
herausgekratzt. Die Makrelen werden zuerst gesäuert, dann – vor allem innen -
gesalzen und gut gewürzt. Das Steckerl wird am dünneren Ende auf Fischlänge
entrindet und zugespitzt. Dann gilt es, die Makrele vorsichtig aufzuspießen. Das
Steckerl wird durch das Fischmaul eingeschoben, an der Mittelgräte entlang in das
Fleisch des Schwanzes gesteckt, aber nicht durchgesteckt. Damit der Fisch auf
keinen Fall herunter fällt, kann man ihn mit einem blanken Draht (weder lackiert noch
beschichtet) sichern. Dazu wickelt man etwa am Ende der Bauchhöhle etwas Draht
herum und dreht ihn fest. Der Fisch muss sich beim drehen des Steckerls mitdrehen.
Praktisch ist es, wenn das Steckerl an der Stelle des Fischkopfes einen kleinen
Seitenast hat. Von dem lässt man 2 cm stehen und schiebt ihn durch eine Kieme.
Notfalls muss man mit dem Draht den Kopf der Makrele an das Steckerl pressen.
Für eine zünftige Steckerlfisch Grillparty benötigt man eine großflächige flache
Grube, in der man zunächst genügend Holz verbrennt. Die Holzstücke sollten von
gleichmäßiger Stärke sein, damit sich eine gleichmäßige Glut bildet. Erst wenn keine
Flammen mehr hochschlagen kann es ans Grillen der Steckerfische gehen.
Will man den Gartenboden oder den Strand nicht mit Holzkohle „versauen“, kann
man auch das Holzkohlebecken eines Rundgrilles verwenden. Er sollte nur
großflächig genug sein, damit möglichst viele Steckerlfische gleichzeitig gegrillt
werden können. Verwendet man Grillkohle, so sind gepresste Grill-Briketts am
besten geeignet, da diese die Hitze am längsten halten.

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Die Steckerl werden schräg seitlich in den Boden gesteckt, weit genug weg, damit
die Steckerl nicht verbrennen. Die Fische sollten auch nicht zu dicht an der Glut sein.
Die Beste Entfernung ist dort, wo sie die Hand noch für einige Sekunden hin halten
können. Die Makrelen sollen langsam gegrillt werden, so dass sie möglichst viel Fett
verlieren. Ist die Haut schön knusprig, sollte auch der Steckerfisch gar sein.
Eine zünftige Beilage sind Laugenbrezeln und Bier aus dem Krug. Wer noch mehr
Aufwand treiben will, macht noch einen Kartoffelsalat, Gurkensalat und grünen Salat
dazu. Die fetten Makrelen können einem „ganz schön schwer im Magen liegen“,
deshalb hält der aufmerksame Gastgeber auch noch einen gut gekühlten Klaren
bereit.
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