Weihnachten - Sixtyplus 7. Dezember 2013 unsere lieben Frauen ...

Selbstgemachte Tagliatellen (Menge als 2
Vorspeise zu einem Mehrgangmenue)
Zubereitung
12 Personen
130 gr Buchweizen Vollkornmehl
250 gr Vollkorn Hartweizenmehl
350 gr Weissmehl Hartweizen
7 Eier mittelgross
eventuell tropfenweise Wasser
0.150 gr Safran
1 BIO Citronenschale gerieben
Für grüne Nudeln zusätzlich:
50 gr frischen Blatt-Spinat
1 Prise Muskatnuss frisch gerieben
für rote Nudeln zusätzlich:
4 EL Tomatenmark selbst hergestellt aus
Montefioris Familienküche
Teig mindestens 10 Minuten kneten, Falls zu weich noch in bisschen Mehl beigeben. Der Teig darf
nicht klebrig sein. Anschließend den Teig ca. ½ Std. bei Zimmertemperatur bedeckt ruhen lassen
Für den grünen Nudelteig nach Anleitung für Nudelteig mit Spinat einen grünen Nudelteig
herstellen.
Für die roten Nudeln Tomatenmark und soviel zusätzliches Mehl unterkneten, bis ein glatter, nicht
klebender, elastischer Nudelteig entstanden ist.
Der restliche Nudelteig ergibt die gelben Nudeln.
Für die Fertigstellung der hausgemachten bunten Nudeln:
Jede einzelne bunte Teigportion auf der mit Mehl ausgestreuten Arbeitsplatte mit dem Wellholz dünn
ausrollen. Hallo – aber der Amerigo hat eine Teigwalzmaschine.
Die einzelnen Teiglagen, mit etwas Mehl bestreut, etwa 10 – 15 Minuten leicht antrocknen lassen,
anschließend den ausgerollten Teig zusammenrollen, mit dem Messer in dünne Suppennudeln in
schmale oder breite Bandnudeln, oder Spaghetti schneiden.
Finisch
Die fertig geschnittenen Nudeln wiederum leicht mit Mehl bestäuben, etwas trocknen lassen,
anschließend in kochendem Salzwasser, je nach Dicke der Nudeln, in etwa 2 – 3 Minuten bissfest
kochen, mit einem Sieb herausfischen und in Butteroel in der Pfanne warmhalten..
Begleitende Designbeilage nach Absprache bei der Herstellung