Verbrauch an Nahrungsmitteln je Kopf und Jahr in ... - BMELV-Statistik

Verbrauch an Nahrungsmitteln je Kopf und Jahr in Deutschland
Die Auswertung der Daten von der BLE und BMELV über Nahrungsmittel-Verbrauch
pflanzlicher und tierischer Herkunft von 1950 bis 2011 zeigt folgende Entwicklung: die Deutschen
haben Ihre Ernährungsgewohnheiten verändert, sie essen weniger Kartoffeln, Fett und
Fleisch aber dafür mehr Obst, Gemüse, Käse und Fisch.
Die erhobenen Daten von 1950 bis 1989 betreffen das frühere Bundesgebiet, ab 1990 gelten
sie für Gesamtdeutschland.
Die Angaben sind dargelegt je Kopf und Jahr.
Für folgende Erzeugnisse wurden die Daten erhoben:
a) Pflanzliche Erzeugnisse:
Getreideerzeugnisse
Reis
Hülsenfrüchte
Kartoffeln
Zucker, Glukose, Isoglukose, Honig, Kakao
Gemüse
Obst
Pflanzliche Öle und Fette
b) Tierische Erzeugnisse:
Fleisch und Fleischerzeugnisse
Fische und Fischerzeugnisse
Milch und Micherzeugnisse
Eier und Eiererzeugnisse
Tierische Fette

Pflanzliche Erzeugnisse
Getreideerzeugnisse
1950 war der Konsum an Getreideerzeugnissen mit 100 kg ziemlich hoch. Dies nahm kontinuierlich
ab und hatte seinen niedrigsten Wert mit 67,8 kg im Jahr 1980. Ab 1989 war beim
Verbrauch ein Stagnation um durchschnittlich 75 kg festzustellen. Seit 2006 ist wiederum ein
Anstieg zu verzeichnen. 2011 betrug der Konsum an Getreideerzeugnissen mit 96,5 kg fast so
viel wie 1950.
Die Entwicklung innerhalb der einzelnen Getreidearten war unterschiedlich. Die wichtigste
Getreideart ist Weizen. Während sein Verbrauch 1950 mit 61,8 kg sehr hoch war, hatte es
1970 mit 46,5 kg seinen niedrigsten Wert und ist seitdem mit unterschiedlich großen Schwankungen
wieder gestiegen und hatte 2011 mit 70,9 kg den höchsten Anteil.
Bei Roggen ist seit 1950 (35,1 kg) eine kontinuierliche Abnahme an Verbrauch festzustellen,
2011 betrug er 8,8 kg.
Erzeugnisse aus andere Getreidearten waren von 1950 bis 1980 mit ca. 3 kg recht gering und
stagnierend. Zwischen 1985 und 2000 lagen die Werte stabil um 6 kg. 2006 wurde die 10 kg
Marke überschritten und seitdem ist der Wert stetig steigend. 2011 betrug der Anteil mit 16,8
kg fast doppelt so viel wie beim Roggen.
Der Reisverbrauch schwankte von 1950 bis 1985 zwischen 1,5 und 2,7 kg. Ab 2000 war ein
Anstieg von 4,0 auf 5,4 kg zu verzeichnen.
Kartoffeln
1950 war die Hauptquelle der Deutschen für Kohlenhydrate die Kartoffel mit 186 kg. Damit
lag der Wert fast doppelt so hoch wie bei Getreide. Danach hat der Verbrauch stark abgenommen
bis 1989 mit 71,5 kg. Nach der Wiedervereinigung nahm der Kartoffelkonsum wieder
kurzfristig zu, danach tendenziell wieder abzunehmen. 2011 lag der Verbrauch mit 57 kg
um fast 47 kg hinter dem von Getreide.
Hülsenfrüchte
Der Konsum an Hülsenfrüchten schwankte über die Jahre zwischen 0,4 und 1,7 kg.
Zucker
Die Schwankungen beim Zuckerverbrauch sind nicht ausgeprägt. Von 1950 bis 1985 war von
28,1 kg auf 36,7 kg eine leichte Zunahme zu sehen. Seit 1985 schwankt der Verbrauch zwischen
30 und 35 kg.
Hervorzuheben ist der Verbrauch an Isoglukose, er hat stetig zugenommen von 1,5 kg im Jahr
1960 bis auf 9,3 kg im Jahr 2011.
Der Honigverzehr ist über die Jahre mit rund 1 kg relativ stabil geblieben.

Kakao wiederum zeigt einen leichten aber stetigen Anstieg von 1,5 kg (1950) auf 3,3kg
(2011).
Gemüse
Extremer Anstieg ist beim Gemüseverbrauch festzustellen. 1950 betrug er 50 kg und 2011 lag
der Wert mit 97 kg fast doppelt so hoch.
Obst
Ähnlich wie bei Gemüse verhält es sich bei Obst. 1950 war der Wert 50 kg, 2011 lag er bei
110 kg. Damit hat sich der Verbrauch mehr als verdoppelt. Dabei ist die größte Veränderung
bei Südfrüchten festzustellen. Während deren Verbrauch 1950 mit 7,8 kg relativ gering war,
betrug er 2010 mit 48 kg fast die Hälfte am Gesamtobst-Verbrauch.
Fast unveränderlich ist über die Jahre mit 1,5 kg der Trockenobstverbrauch.
Schalenfrüchte
Unter Schalenfrüchte sind diverse Nüsse zusammengefasst. Für sie gibt es verlässliche Werte
erst ab 1965. Diese zeigen einen leichten aber kontinuierlichen Anstieg von 2 kg (1965) auf
3,7 kg (2011).
Tierische Erzeugnisse
1950 war der Verbrauch an Fleisch mit 37 kg pro Kopf und Jahr relativ gering. Dieser ist im
Laufe der Jahre rasant gestiegen. Schon 1980 hatte er sich im Vergleich zu 1950 fast verdoppelt.
Zwischen 1980 und 1990 ist der Wert konstant hoch bei 100 kg geblieben. Allerdings ist seit
1995 beim Fleischverzehr ein geringe, aber stetige Abnahme festzustellen. 2011 lag der Verbrauch
bei 89,2 kg.
Rind und Schwein
Es ist festzustellen, dass der Verbrauch an Rind- und Kalbfleisch über den Beobachtungszeitraum
zwischen 12 und 24 kg variierte. Beim Schweinefleisch ist eine rasante Entwicklung zu
beobachten. Hier lag der Verbrauch 1950 bei 19,4 kg und 2011 bei 54 kg. Wobei die Höchstwerte
zwischen 1985 und 1990 mit jeweils 60,1 kg lagen. Seit 1995 ist die Entwicklung leicht
rückläufig.

Geflügel
Stark zugenommen hat auch der Geflügelfleischverzehr. Mit 18,9 kg Verbrauch im Jahr 2011
ist das eine mehr als 1500 % Steigerung gegenüber 1950 mit 1,2 kg. Allerdings stagnieren die
Werte seit 1980 bei 18 kg.
Innereien
Weitere Auffälligkeiten zeigen die Verbrauchswerte für Innereien. 1950 betrug deren Verbrauch
1,2 kg. Ab 1960 bis 1980 lagen die Werte mit durchschnittlich 5 kg relativ hoch. Von
1995 bis 2000 war ein leichter Rückgang ersichtlich. Seit 2005 hat der Verbrauchsanteil dramatisch
abgenommen, 2011 betrug er nur noch 0,6 kg.
Schaf, Ziege, Wild und Pferd
Zu vernachlässigen ist der Verbrauch von Schaf- und Ziegenfleisch sowie Wildfleisch. Über
die gesamte Zeit pendelte der Verbrauch zwischen 0,5 kg und 1,5 kg.
Der Pferdefleischverbrauch war in den meisten Erhebungsjahren mit etwa 0,1 kg sehr gering.
Ausreißer war das Jahr 1995 mit 4,5 kg.
Fisch
Außer einem Ausreißer im Jahr 1960 mit 6,9 kg lag der Fischverbrauch zwischen 1950 bis
1985 immer über 10 kg. Von 1990 bis 2011 stieg er wieder und lag zwischen 13,7 bis 15,8 kg.
Milch und Milcherzeugnisse
Der Anteil an Frischmilcherzeugnissen war mit über 110 kg im Jahr 1950 und 1960 sehr
hoch. Ab 1965 sind diese Werte zurückgegangen. Seitdem variieren diese von Jahr zu Jahr
zwischen 85 und 94 kg.
Extremen Anstieg zeigt der Käse. Während 1950 der Anteil nur 3,9 kg betrug, lag der Wert
mit 23 kg im Jahr 2011 sehr hoch. Hierbei ist zu beachten, dass bis 1965 die Daten nur für
Quark vorlagen. Ein Drittel des Käsekonsums entfällt auf Frischkäse.
Im Jahre 1965 hatte die Kondensmilch mit 8,1 kg ihren höchsten Anteil. Danach ist die Entwicklung
leicht rückläufig, 2011 betrug sie nur noch 2,6 kg.
Sehr auffällig ist die Entwicklung von Ziegenmilch: 1950 lag sie bei 9,3 kg, ab 1965 unter
1kg, seit 1975 durchgehend unter 0,5kg.
Mit 1-2 kg ist der Verbrauch sowohl bei Voll- als auch bei Magermilchpulver ziemlich gering.

Bei Sahne liegen erst ab 1965 Daten vor. 1965 betrug der Sahneverbrauch 2,8 kg, bis zum
Jahr 2000 ist der Verbrauch auf 7,8 kg gestiegen, seitdem leicht rückläufig.
Eier und Eiererzeugnisse
1950 betrug der Eierverbrauch 136 Stück im Jahr, bis 1985 nahm dies kontinuierlich auf 285
Eier zu. Seit 1990 ist der Verbrauch rückläufig, 2011 betrug er 212 Stück im Jahr.
Öle und Fette
Während der Fett- bzw. Ölverbrauch gesamt gesehen rückläufig ist, aber immer noch 20 kg
(2011) beträgt, hat es innerhalb der Fette Verschiebungen gegeben.
Ein Drittel des Verbrauchs entfällt auf Butter. Während der Margarinenanteil von 9 kg (1950)
auf 4,9 kg (2011) um fast 50 % zurückgegangen ist, ist der Konsum an Speiseölen stark gestiegen
,von 1,8kg (1950) über 7 kg (1990) auf 11,2 kg (2011).
Gering rückläufig ist der Verbrauch von Speisefetten.