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Zimtparfait<br />
mit Zwetschgen<br />
Apfel-Blätterteig<br />
Rösli<br />
Für 4 Personen<br />
170 gr. Zwetschgen<br />
2 EL Zucker<br />
3 dl Rotwein nach Belieben<br />
½ Zimtstange<br />
1 EL Zwetschgenwasser (Schnaps)<br />
2 kleine Eigelbe<br />
4 EL Zucker<br />
1 ½ Vanillestengel<br />
2 dl Rahm<br />
1 ½ TL Zimt<br />
2 Eiweiss<br />
1 ¼ EL Zucker<br />
Für 4 Personen<br />
1 Blätterteig rechteckig<br />
4 Äpfel<br />
Zimt<br />
Zucker<br />
Eigelb mit dem Zucker rühren, bis die Masse hell ist. Vanillestengel aufschneiden, die Samen<br />
auskratzen, unter die Eigelbmasse rühren. Rahm steif schlagen und zur Eigelbmasse mit dem Zimt<br />
unterheben.<br />
Eiweiss steif schlagen und 1 ¼ EL Zucker zum Eischnee geben, kurz Weiterschlagen, dann mit dem<br />
Gummischaber sorgfältig, aber gründlich, unter die Masse mischen.<br />
Sofort in geeignete Gefässe füllen und für 1-2 Stunden gefrieren.<br />
Zwetschgen entsteint, 2 EL Zucker, Zimtstangen und den Rotwein in einer Chromstahlpfanne<br />
zugedeckt ca. 10 Min. köcheln lassen. Zimtstangen entfernen, mit dem Saft pürieren, nach Belieben<br />
noch durch ein Sieb streichen. Zwetschgenwasser beigeben. Tipp: Die Sauce schmeckt warm<br />
besonders gut.<br />
Backofen auf 180°C (Umluft 160°C) vorheizen.<br />
Blätterteig quer in 6 Streifen schneiden und mit Zimt und Zucker bestreuen.<br />
Äpfel entkernen und mit Hobel in feine Ringe schneiden. Diese auf dem Blätterteig verteilen und ca.<br />
4 mm oben über den Rand legen.<br />
Blätterteig von links nach rechts zu einer Rose aufrollen und in Muffins-Förmli geben. Ca. 45 Min.<br />
backen.
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