STELLENBESCHREIBUNG
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Titel: Küchenchef<br />
Mission:<br />
<strong>STELLENBESCHREIBUNG</strong><br />
Der Küchenchef tritt alle notwendigen Maßnahmen in der Küche, um einen einwandfreien<br />
Ablauf zu gewährleisten. Er sorgt für ein Angebot, welches der in der Geschäftspolitik<br />
umschriebenen Gästestruktur entspricht und sich im Rahmen des vorgegebenen Budgets<br />
bewegt. Er achtet auf ein optimales Küchenergebnis entsprechend der unternehmerischen<br />
Ziele und setzt sowie Material wie auch Mitarbeiterressourcen entsprechend optimal und<br />
kostensparend ein.<br />
Aufgaben:<br />
- Verantwortlich für den gesamten Küchenbereich<br />
- Erstellen schriftlicher Dienstpläne für das gesamte Küchenpersonal<br />
- Einteilen, führen und motivieren der Küchenbrigade<br />
- Herstellung und Ausgabe der Speisen<br />
- Verantwortlich für das Erreichen und Einhalten der HACCP Standards<br />
- Erstellung eines korrekten Speiseplans für die Hotelgäste<br />
- Erstellung der Speisekarte für den à-la-carte Bereich sowie Tagesgerichte, Buffets<br />
und Veranstaltungen<br />
- Kalkulation, Portionierungsvorschriften und Rezepturen für alle Speisen<br />
- Einbringung von Kreativität und neuen Ideen in die Speisekarten<br />
- Bestellwesen für alle Food und Non-Food Artikel in seinem Verantwortungsbereich<br />
- Verantwortlich für die Organisation der Annahme und Kontrolle der Warenlieferungen<br />
für die Küche<br />
- Sicherstellung einer effizienten Koordination und Teamarbeit mit anderen Abteilungen<br />
wie Restaurant oder Hotelempfang<br />
- Verantwortlich für den Bestand an Lebensmittelvorräten orientiert an der Gästeanzahl<br />
- Verantwortlich für den sorgsamen Umfang mit sämtlichen Lebensmitteln,<br />
Reinigungsmaterial und Küchenmaschinen sowie deren korrekte Lagerung<br />
- Kontrolle der Kosten und Einhaltung der Budgetzahlungen im Küchenbereich<br />
- Aufnahme der Kücheninventuren laut Vorgabe<br />
- Laufend Rationalisierungsmöglichkeiten prüfen und Maßnahmen anordnen<br />
- Mehrmals jährliche Preisvergleiche für die wichtigsten Produkte erstellen<br />
- Verhandlung mit Lieferanten hinsichtlich Preis und Konditionen<br />
- Fortwährende Aus- und Weiterbildung der Mitarbeiter im Küchenbereich<br />
- Verantwortlich für das vorgegebene Erscheinungsbild / Uniformität und Körperpflege<br />
der Küchenbrigade<br />
- Kostenbewusstes Handeln in allen Bereichen<br />
- Herstellung der Speisen für Menüs, Buffets, à-la-carte und Veranstaltungen<br />
- Sicherstellung der hohen Qualität im Verantwortungsbereich
- Persönlicher Einsatz beim Buffets im Restaurant oder Veranstaltungen am Golfplatz<br />
- Melden von Schäden und Defekten an die Haustechnik<br />
- Einbringung von Kreativität bei Speiseangebot und neue Gerichte kreieren<br />
- Diverse Vorbereitungsarbeiten zu Saisonbeginn respektive Saisonende<br />
- Ausübung aller Aufgaben mit schnellem zeitlichem Wechsel ohne Übersichtsverlust<br />
- Erkennung von Sicherheits- und Gesundheitsrisiken und deren Behebung<br />
Vorgesetzte:<br />
- Geschäftsführung<br />
- Direktion<br />
- Direktionsassistenz<br />
Weisungsbefugt:<br />
- Küchenbrigade<br />
Erwartungen:<br />
- Sehr hohe Fachkompetenz<br />
- Ausgeprägter Sinn für Küchenwirtschaftlichkeit (Wareneinsatz und Mitarbeiterkosten)<br />
- Teamfähigkeit<br />
- Flexibilität<br />
- Kreativität und neue Ideen<br />
- Eigenengagement<br />
- Vertrauenswürdigkeit<br />
- Pünktlichkeit<br />
- Diskretion<br />
- Sauberkeit<br />
- Übernehmen von Verantwortung<br />
- Augenmerk für Details<br />
- Ansprechendes persönliches Erscheinungsbild<br />
- Vorbildliche Körperhygiene<br />
- Hohe Moralvorstellung<br />
- Genauigkeit<br />
- Stressbelastbarkeit
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