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in die genusswelten
Fondues – die kulinarischen Highlights
„Spaß, Abwechslung und Genuss – nein, die Rede ist nicht vom Überraschungs ei sondern von der
Vielseitigkeit beliebter Fondues. Sie stehen nicht umsonst auf der Liste der Feiertags-Hits ganz oben.
Denn sie sind wahre Multitalente: Es gibt sie in vielfältigen Rezepturen von klassisch und herzhaft
bis asiatisch leicht, sie lassen viel Zeit zum Reden und Feiern und ein Spaßfaktor beim Aufspießen,
Tunken und Probieren ist auch garantiert. Also das ideale und dabei so herrlich lange Festessen. Ich habe Ihnen
drei köstliche Fondue-Rezepte zusammengestellt: Tau chen Sie ein in die französischen, asiatischen oder schweizerischen
Fondue-Genüsse.
Falls Sie sich bei diesen vielen, leckeren Ideen nicht entscheiden können: probieren Sie doch alle drei – Anlässe
gibt’s ja zum Glück genug. Also dann: Viel Spaß beim Aufgabeln und Abtauchen!“
Ihr Michael Schlieter (Metzger, Koch und Filialleiter im Noko in der Galeria Kaufhof)
der KlassiKer!
Fondue Bourgignonne
Zutaten für
4 Personen:
800 g Fleisch:
z. B. gemischte Filet -
würfel vom Rind, Kalb
und Schwein oder der
Hähnchenbrust
Salz, Pfeffer
1 l Öl
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Vorereitungs
zeit:
25 Min.
Zubereitung:
Den Fonduetopf zu 2 / 3 mit Fett oder Öl befüllen und auf maximal 175 °C
erhitzen. Die Temperatur ist ideal, wenn ein Stück Weißbrot im Fett rasch
goldbraun wird. Erst dann den Fonduetopf auf das Rechaud stellen. Das Filet auf
die Fonduegabel spießen, im Öl garen, abtropfen
lassen, salzen und pfeffern, in Sauce tunken und
voilà: Bon appétit!
Als Beilagen eignen sich hervorragend Pellkar
toffeln, Weißbrot, frische Salate, eingelegtes
Essiggemüse wie z.B. Cornichons und Perlzwiebeln.
Verwenden Sie hoch er hitz -
bare Fette und Öle wie Ko -
kos- und Palmfett oder raffinierte
Pflanzen öle von Raps,
Olive, Son nenblume oder
Erd nuss. Das Frittier fett auch
nie so stark erhitzen, dass es
qualmt: Denn dann verbrennen
Fettbe stand teile und es sollte
nicht mehr verzehrt werden.
Die passenden Fonduezu ta ten
erhalten Sie bei uns: schön
de ko rierte oder individuell
kombinierte Fon due -Platten
und selbst ge mach te Saucen,
wie z. B. Preisel beersahne,
feurig-milde Pa pri kacreme,
Rotisserie-Senfsauce oder
White-Cream mit frischen
Kräutern. Die Fon due-Spezi a -
litäten sind ex klusiv in der
Weih nachts- und Sil ves ter -
woche in folgenden Noth wang-
Fi li alen er hält lich: EKC/Neckar -
sulm, Noko, Ga le ria Kauf hof/
Heil bronn und Ko cher wald -
straße/Bad Fried richshall.
Mild und leicht!
Fondue chinoise
Zutaten für
4 Personen:
1 l Geflügelfond
1 EL Sake oder
trockener Weißwein
Salz, Pfeffer
600 g Filet
(Rind, Kalb, Schwein)
500 g Gemüse
(Zuckerschoten, Spinat,
Mangold, Chinakohl,
Pilze, Brokkoli, Möhren)
10 -12 getrocknete
Mu-Err-Pilze
nach Belieben:
Dipps, Saucen, Sojasauce,
Salz und Pfeffer
Tipp: Den Fondue-Fond
aufheben! Er ist verfeinert
mit Sojasauce,
Gemüsestückchen und
Glasnudeln der ideale,
kräftigende Start in den
Tag nach dem Fest.
Vorereitungs
zeit:
1 Stunde
Zubereitung:
Mu-Err-Pilze 30 Min.
in heißem Was ser
einweichen. Das Ge -
müse klein schnei -
den, kurz blanchieren
und kalt ab -
schrecken.
„Mmmmh..........lecker!
Und dank der tollen
Nothwang-Fondue-Platten
haben wir beide gar
keinen Stress mehr, bevor
die Gäste kommen!“
Nun den Gemüse fond
im Fonduetopf auf dem
Herd erhitzen, mit So ja -
sauce, Sake, Salz und Pfeffer
würzen, 15 Min. kochen lassen und
danach auf das Rechaud stellen. Fleisch, Gemüse und
Saucen in Schälchen portionieren. Dazu passt ideal
ofenfrisches Weißbrot, wie z. B. Chiabatta.
Und los geht’s: Fleisch und Gemüse abwechselnd
in den Fondue sieben garen, danach salzen und
pfeffern, in die Sauce dippen und genießen.
fe s tta g s- fo n d u e s
Bestellen Sie
eine ge misch te,
asi a tisch dekorier -
te Fleischplatte für Ihr
Fondue „Chi noise“ bei
uns vor.
Probieren Sie auch un -
sere selbst gemachten
Saucen (siehe beiliegendes
Bestellblatt)! Er hält -
lich im EKC/Neckar sulm,
Noko, Ga leria Kaufhof/
Heilbronn und in der
Kocher wald straße/Bad
Fried richshall.
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