Folder "BioGenuss" (PDF, 1,4 MB) - Easy-bio.de
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Referenz<br />
Speisekarten-Tipps *<br />
Otto Koch,<br />
Sterne- und<br />
TV-Koch<br />
In meinem Restaurant „Le Gourmet“<br />
in München setzte ich<br />
mich bereits in <strong>de</strong>n 70er und<br />
frühen 80er Jahren konsequent<br />
für Bio-Produkte ein. Auch<br />
heute stehen Bio-Produkte und<br />
Bio-Menüs auf <strong>de</strong>r Karte in <strong>de</strong>m<br />
von mir geführten Sterne-<br />
Restaurant „KochArt“ in Zürs.<br />
Die Fähigkeit eines Koches zeigt<br />
sich zunehmend insbeson<strong>de</strong>re in<br />
<strong>de</strong>r Auswahl von Produkten und<br />
<strong>de</strong>ren Hochwertigkeit. So ist es<br />
nur konsequent, das Bio-Angebot<br />
zu prüfen und in <strong>de</strong>r Menükarte<br />
einzuplanen.<br />
Natürlich kann und muss nicht<br />
alles Bio sein – aber etwas Bio<br />
geht immer!<br />
Für die Gäste zeigt sich damit<br />
das Engagement <strong>de</strong>s Küchenchefs,<br />
Genuss mit einer verantwortungsvollen<br />
Ernährung zu<br />
verbin<strong>de</strong>n.<br />
Erst nach einer sorgfältigen<br />
Auswahl <strong>de</strong>s Wareneinsatzes<br />
kann so wirtschaftlich und<br />
genussreich gekocht wer<strong>de</strong>n.<br />
Eine <strong>bio</strong>-orientierte Küche<br />
schafft Vertrauen und Respekt.<br />
Es zeigt das ehrliche Engagement<br />
<strong>de</strong>s Küchenchefs, seinen<br />
Gästen wirklich das Beste zu<br />
bieten.<br />
Meine Erfahrung hat gezeigt,<br />
dass Gäste dies durch Begeisterung<br />
und auch durch die<br />
Akzeptanz von vernünftigen<br />
Preisen honorieren. Der Einsatz<br />
von Bio-Produkten ersetzt allerdings<br />
nicht die Kreativität <strong>de</strong>s<br />
Koches, son<strong>de</strong>rn for<strong>de</strong>rt sie<br />
zusätzlich heraus.<br />
Frühstück<br />
” Landpartie“<br />
mit Bio-Kaiserbrötchen, Bio-<br />
Wurst-/Käseaufschnitt o<strong>de</strong>r<br />
Bio-Marmela<strong>de</strong> und Bio-Rührei.<br />
Frucht und Frisch“<br />
”<br />
mit Bio-Früchtemüsli, Rahmjoghurt<br />
„Mango-Vanille“ o<strong>de</strong>r<br />
„Natur“, mit Bio-Marmela<strong>de</strong><br />
und Bio-Kürbiskernbrötchen.<br />
New York“<br />
”<br />
mit Bio-Rührei, Bio-Hamburger<br />
und Bio-Kartoffelspalten.<br />
Zwischenmahlzeit<br />
Palatschinken<br />
(Bio-Eier, Bio-Mehl)<br />
mit Bio-Marmela<strong>de</strong> o<strong>de</strong>r<br />
Bio-Nussnougatcreme.<br />
Nachspeise<br />
Kaiserschmarrn<br />
(Bio-Eier, Bio-Mehl)<br />
mit Bio-Apfelmark.<br />
Hauptgerichte<br />
Bio-Rezepte mit<br />
Komponenten<br />
Spaghetti Emiliano<br />
aus Bio Spaghetti, Bio-Erbsen<br />
(TK), Bio-Sahne und Schinken.<br />
Biolachs auf Spinat<br />
mit Langkornreis<br />
Lammcarree mit<br />
Erbsenpüree<br />
Bio-Rezepte<br />
Palatschinken<br />
(Bio-Eier, Bio-Mehl)<br />
gefüllt mit Bio-Blattspinat (TK)<br />
und Bio-Pinienkernen auf einem<br />
Saucenspiegel aus passierten<br />
Bio-Tomaten<br />
Blumenkohl-<br />
Käse-Medaillons<br />
mit Bio-Linsengemüse.<br />
Hacksteak<br />
auf Röstkartoffelpfanne (TK).<br />
14<br />
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