Folder "BioGenuss" (PDF, 1,4 MB) - Easy-bio.de
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Zeigen Sie Ihren<br />
Gästen, dass Sie<br />
für Bio fit sind!<br />
Service-Bund GmbH & Co. KG · Bun<strong>de</strong>szentrale<br />
Postfach 2251 · 23547 Lübeck<br />
Tel. (04 51) 4 99 52-0 · Fax (04 51) 4 99 32 70<br />
e-mail: info@servicebund.<strong>de</strong> · internet: www.servicebund.<strong>de</strong><br />
01/07 K6 Gedruckt auf 100 % Recyclingpapier, chlorfrei gebleicht.
Bio ist für alle – Alle sind für Bio!<br />
Zeigen Sie Ihren Gästen,<br />
dass Sie für Bio fit sind !<br />
Tipps von Profis<br />
für Profis:<br />
Die Zertifizierung nach <strong>de</strong>n Richtlinien <strong>de</strong>r EG-Öko-Verordnung ist einfach und kostengünstig.<br />
Immer mehr Restaurants und Großküchen mit Bio-Zertifikat beweisen, dass sich dieser<br />
einmalige Aufwand wirklich lohnt.<br />
Die Nachfrage nach Bio steigt<br />
Immer mehr Gäste wünschen sich Bio-Gerichte.<br />
Profitieren Sie vom positiven Bio-<br />
Image und nutzen Sie die Chance durch ein<br />
attraktives Angebot mit Bio-Gerichten.<br />
„Bio kann je<strong>de</strong>r“ so lautete eine unlängst<br />
gestartete Kampagne <strong>de</strong>r Bun<strong>de</strong>sregierung,<br />
welche <strong>de</strong>n Einsatz von Bio-Lebensmitteln<br />
för<strong>de</strong>rt und for<strong>de</strong>rt.<br />
Ob es sich hierbei um Ihre Gäste, Betriebsrat,<br />
Unternehmensleitung, Verwaltungsleitung<br />
o<strong>de</strong>r Elternrat han<strong>de</strong>lt – wenn es<br />
zum Beispiel um öffentliche Einrichtungen<br />
geht – das Thema Bio steht immer mehr<br />
im Fokus.<br />
Etwas Bio geht immer –<br />
und ist einfach<br />
Der Service-Bund bietet Ihnen ein kompaktes<br />
und gastronomie-gerechtes Bio-<br />
Sortiment für eine gute Bio-Küche zu kalkulierbaren<br />
Preisen.<br />
Wir plädieren damit keineswegs für eine<br />
völlige Umstellung auf Bio-Kost, son<strong>de</strong>rn<br />
für eine aktive Einbeziehung von Bio-Gerichten<br />
und Bio-Produkten, die auch in <strong>de</strong>r<br />
Kombination mit an<strong>de</strong>ren Qualitätsprodukten<br />
attraktive Menü-I<strong>de</strong>en ergeben.<br />
Bio braucht Planung<br />
So einfach es ist, mit <strong>de</strong>m Service-Bund<br />
gemeinsam Bio-Gerichte zu präsentieren,<br />
so gründlich muss allerdings die Vorbereitung<br />
sein.<br />
Der Service-Bund unterstützt Sie dabei.<br />
Bio-Mentor<br />
Gerald Brunnerts<br />
10 Bio-Regeln:<br />
„Gesun<strong>de</strong>s und leckeres Essen Bio-Mentor<br />
durch saisonale Produkte aus <strong>de</strong>r Region“ –<br />
das habe ich mit meiner Küche von jeher <strong>de</strong>n<br />
Gästen angeboten. Dafür gibt es gute Grün<strong>de</strong>:<br />
1. BIO ist ein Premium-Produkt<br />
2. BIO vermarktet sich besser<br />
3. BIO liegt voll im Trend<br />
4. BIO ist zu einem Markenzeichen in<br />
meiner Küche gewor<strong>de</strong>n<br />
5. BIO trägt zur Profilierung meiner<br />
Küche bei<br />
6. BIO ist zeitgemäß und innovativ<br />
7. BIO hat meinen Köchinnen und Köchen<br />
zur Qualifizierung verholfen<br />
8. BIO – das sind Produkte, die besser<br />
schmecken<br />
9. BIO-Erzeugnisse sind einfach gesün<strong>de</strong>r<br />
10. BIO erhält bäuerliche Strukturen und<br />
schont natürliche Ressourcen.<br />
Dr. PeterWendt:<br />
Verpflegungsleiter<br />
MVV<br />
Energie AG,<br />
Mannheim<br />
Der Einsatz von Bioprodukten in<br />
<strong>de</strong>r Gemeinschaftsverpflegung ist<br />
leichter als allgemein angenommen<br />
wird. Wichtig ist, mit einem kleinen Sortiment<br />
zu beginnen und dieses dann Schritt für<br />
Schritt auszubauen.<br />
Bioprodukte in <strong>de</strong>r Gemeinschaftsverpflegung<br />
einzusetzen ist keine Frage <strong>de</strong>s Preises, son<strong>de</strong>rn<br />
eine Frage <strong>de</strong>s Wollens.<br />
Hil<strong>de</strong>gard Siefers’ Ökostatement:<br />
Abteilungsleiterin<br />
Stu<strong>de</strong>ntenwerk<br />
Kassel<br />
„Umweltschutz und Schonung <strong>de</strong>r<br />
Ressourcen wer<strong>de</strong>n in <strong>de</strong>n Verpflegungsbetrieben<br />
<strong>de</strong>s Stu<strong>de</strong>ntenwerks<br />
Kassel großgeschrieben.“<br />
Seit Anfang 1985 – mit einer<br />
geringen Anzahl und geringen<br />
Mengen von Lebensmitteln – hat<br />
sich viel verän<strong>de</strong>rt. Das Angebot reicht heute<br />
von kompletten Bio-Menüs über belegte Bio-<br />
Käsebrötchen bis hin zu Bio-Tee, <strong>de</strong>r zusätzlich<br />
aus fairem Han<strong>de</strong>l stammt.<br />
Denn <strong>de</strong>r Einsatz von Bio-Lebensmitteln wird<br />
für einen Großverpfleger erst dann dauerhaft<br />
möglich, wenn ausreichend viele Produkte<br />
mit einem hohem Vorverarbeitungsgrad in<br />
gleich bleibend guter Qualität zur Verfügung<br />
stehen.<br />
Eines ist nach so vielen Jahren gewiss: Bio-<br />
Lebensmittel in Mensen und Cafeterien einzusetzen<br />
lohnt sich. Unsere Gäste danken es uns<br />
je<strong>de</strong>n Tag!“<br />
2
Sortimentsstruktur<br />
Ein kompaktes ausgewähltes<br />
Sortiment vom Service-Bund<br />
Unsere Sortimentsstruktur, die Ihnen<br />
bei <strong>de</strong>r Planung hilft:<br />
Wir haben für Sie eine Auswahl<br />
<strong>de</strong>r wichtigsten Artikel aus verschie<strong>de</strong>nen<br />
Bereichen zusammengestellt.<br />
Unser gesamtes<br />
Bio-Sortiment umfasst noch<br />
weit mehr Artikel – sollten Sie<br />
also für Ihren Bio-Einsatz ein<br />
Produkt vermissen, dann fragen<br />
Sie Ihren Service-Bund-Ansprechpartner.<br />
Für Neueinsteiger empfehlen<br />
wir, mit einzelnen Komponenten<br />
zu starten – z.B. im Bereich<br />
Frühstück. Und dann zusätzlich<br />
einzelne Bio-Gerichte anzubieten.<br />
Bio-Genuss – d.h. Konzentration<br />
auf das Wichtige durch ein<br />
kompaktes ausgewähltes<br />
Sortiment vom Service-Bund.<br />
Bio-Genuss ist unser Angebot an<br />
interessierte Gastronomen und<br />
Gemeinschaftsverpfleger zum<br />
Einstieg in ein attraktives Bio-<br />
Angebot. Ein kleines, kompaktes<br />
Sortiment, das es unseren<br />
Kun<strong>de</strong>n ermöglicht, behutsam<br />
zu beginnen, Erfahrungen<br />
zu sammeln und aus <strong>de</strong>n gewonnenen<br />
Erkenntnissen ein<br />
konsequentes Programm zu<br />
entwickeln.<br />
Damit erleichtern wir Ihnen <strong>de</strong>n<br />
Neueinstieg, begleiten Sie aber<br />
gerne durch Rat und Tat unserer<br />
Beratungsstelle.<br />
Unser Sortiment ermöglicht<br />
Ihnen natürlich auch die Einbeziehung<br />
von Produkten aus<br />
Ihrer Region.<br />
Prominente Beispiele dafür<br />
geben Ihnen einige Rezeptvorschläge<br />
von Otto Koch – einem<br />
<strong>de</strong>r bekanntesten Köche in<br />
Deutschland.<br />
Frühstück<br />
Mit unserem Bio-<br />
Frühstücks-Sortiment<br />
können Sie<br />
ein komplettes Bio-<br />
Frühstück anbieten.<br />
Brot, Brötchen, Butter, Milch und Aufschnitt.<br />
Aber auch Müsli, Joghurt und<br />
Säfte. Gleichgültig ob im Hotel, Cafe, in<br />
<strong>de</strong>r Betriebsverpflegung o<strong>de</strong>r im Krankenhaus<br />
– mit einem Bio-Frühstück<br />
run<strong>de</strong>n Sie Ihr vielfältiges Frühstücksangebot<br />
ab.<br />
Bio-Zutaten<br />
Wenn Sie Ihr<br />
Bio-Sortiment<br />
erweitern<br />
wollen<br />
und eigene<br />
Bio-Kreationen<br />
anbieten,<br />
brauchen Sie die<br />
Bio-Zutaten. Hinter<br />
diesem Sortimentsbereich stehen die<br />
wichtigsten Zutaten wie Gewürze,<br />
Fette, Mehl o<strong>de</strong>r Saucen, mit <strong>de</strong>nen Sie<br />
Ihr „100% Bio-Gericht“ zubereiten<br />
können.<br />
Komponenten<br />
Sie möchten<br />
zunächst einzelne<br />
Komponenten<br />
auf Bio<br />
umstellen<br />
O<strong>de</strong>r wöchentlich<br />
1-2 Bio-Gerichte<br />
zusätzlich anbieten In diesem<br />
Sortimentsbereich fin<strong>de</strong>n Sie die wichtigsten<br />
Artikel, um mit einfachen und<br />
für die Kalkulation überschaubaren<br />
Auswirkungen Ihren Bio-Anteil zu vergrößern.<br />
Bio kann je<strong>de</strong>r!<br />
Snacks<br />
Für das Knabbern und<br />
Genießen zwischendurch<br />
gibt es interessante<br />
Bio-Snack-Produkte,<br />
die Ihr Angebot<br />
in <strong>de</strong>r Bio-Küche<br />
natürlich abrun<strong>de</strong>n.<br />
Und: Tue Gutes und<br />
sprich darüber – hier leisten die mit<br />
<strong>de</strong>m Bio-Siegel gekennzeichneten Snack-<br />
Produkte einen zusätzlichen Beitrag<br />
für Ihren Bio-Erfolg.<br />
4
Rund um’s Frühstück<br />
6<br />
Brot und Butter<br />
87269<br />
87270<br />
87267<br />
87268<br />
87229<br />
TK Kaiserbrötchen<br />
Vorgebacken<br />
87269, Ktn. 2 x 20 St. à 60 g<br />
TK Kürbiskernbrötchen<br />
Vorgebacken<br />
87270, Ktn. 50 St. à 50 g<br />
TK Roggenkastenbrot<br />
Vorgebacken<br />
87267, Ktn. 10 St. à 450 g<br />
TK Kastenweißbrot<br />
Vorgebacken<br />
87268, Ktn. 10 St. à 200 g<br />
Dinkel-Zwieback<br />
Ungesüßt<br />
87274, Ktn. 12 Pck. à 200 g<br />
Knäckebrot<br />
Natur<br />
87273, Ktn. 12 Pck. à 250 g<br />
An<strong>de</strong>chser<br />
Butter<br />
Sauerrahmbutter<br />
87229, Ktn. 16 St. à 250 g<br />
Blockbutter<br />
Reines Naturprodukt. Ohne<br />
Zusatz von Farbstoffen,<br />
Konservierungsstoffen o<strong>de</strong>r<br />
Zusatzstoffen, die die Konsistenz<br />
verän<strong>de</strong>rn.<br />
86865, St. à ca. 10 kg<br />
87223<br />
86860 86861<br />
87258<br />
87259<br />
87260<br />
Käse, Wurst und Brotaufstrich<br />
An<strong>de</strong>chser<br />
Alpenlän<strong>de</strong>r Käse<br />
50% Fett i.Tr., Butterkäse mit<br />
feinsäuerlichem Aroma. Zum<br />
Überbacken geeignet.<br />
87223, Ktn. 2 St. à ca.1,8 kg<br />
Gouda, jung<br />
48% Fett i.Tr.<br />
Rahmig und mild.<br />
Mind. 6-8 Wochen gereift.<br />
86860, Ktn. 2 St. à 3 kg<br />
Edamer<br />
40% Fett i.Tr.<br />
Goldgelb mit einem reinen,<br />
mil<strong>de</strong>n, leicht säuerlichen<br />
Geschmack und einem leicht<br />
würzigen Aroma.<br />
86861, Ktn. 2 St. à 3 kg<br />
Heer<br />
Jagdwurst<br />
Hergestellt aus Bio-Schweinefleisch,<br />
mild und fein im Geschmack.<br />
87258, Ktn. 6 St. à ca. 1 kg<br />
Bierschinken<br />
Hergestellt aus Bio-Schweinefleisch,<br />
mit großen Fleischstücken.<br />
87259, Ktn. 6 St. à ca. 1 kg<br />
Salami<br />
Hergestellt aus Bio-Schweinefleisch<br />
und Bio-Rindfleisch,<br />
mit Buchenholz geräuchert.<br />
87260, Ktn. 5 St. à ca. 1 kg<br />
86924 86925 86926<br />
Wildblütenhonig, cremig<br />
Konfitüre Erdbeer<br />
Konfitüre Himbeer<br />
Konfitüre Pfirsich<br />
Nussnougatcreme<br />
Haselnussmus<br />
86919, Ktn. 6 Gläser à 500 g<br />
86924, Eim. à 3 kg<br />
86925, Eim. à 3 kg<br />
86926, Eim. à 3 kg<br />
86927, Ktn. 12 Gläser à 400 g<br />
Milch, Joghurt und<br />
Müsli<br />
87230<br />
87227<br />
87225<br />
An<strong>de</strong>chser<br />
Vollmilch 3,8%<br />
Frische Vollmilch, pasteurisiert<br />
und homogenisiert mit<br />
natürlichem Fettgehalt<br />
87230, Ktn. 12 x 1 Ltr. Tetra<br />
Vollmilch 3,7%<br />
Von richtigen Wei<strong>de</strong>kühen,<br />
die viel Grünfutter fressen.<br />
Daher reich an wertvollen<br />
einfach- und mehrfach ungesättigten<br />
Fettsäuren.<br />
86867, Eim. à 10 Ltr.<br />
An<strong>de</strong>chser<br />
H-Milch 1,5%<br />
Haltbare Bio-Alpenmilch in<br />
wie<strong>de</strong>rverschließbarer Blockpackung.<br />
87225, Ktn. 12 x 1 Ltr. Tetra<br />
An<strong>de</strong>chser<br />
H-Milch 3,5%<br />
87227, Ktn. 12 x 1 Ltr. Tetra<br />
87231<br />
87233<br />
Basismüsli<br />
Cornflakes, hellgelb<br />
Crunchy Müsli Honig<br />
Dinkelpops (Smacks)<br />
Früchtemüsli<br />
Haferflocken, fein<br />
Schokomüsli<br />
Heiße Getränke<br />
Früchte -Tee, Beutel<br />
87232<br />
Grüner Tee, Beutel<br />
Schwarzer Tee, Beutel<br />
Bohnenkaffee, gemahlen<br />
Naturjoghurt 3,7%<br />
Aus ausgewählter Bio-Milch,<br />
stichfest.<br />
86866, Eim. à 5 kg<br />
An<strong>de</strong>chser<br />
Naturjoghurt<br />
Cremig mild, aus frischer,<br />
pasteurisierter Bio-Milch mit<br />
natürlichem Fettgehalt.<br />
87232, Ktn. 10 Be. à 150 g<br />
Rahmjoghurt<br />
Mango-Vanille<br />
Mild, aus frischer, pasteurisierter<br />
Bio-Milch mit 10% Fett.<br />
87231, Ktn. 10 Be. à 150 g<br />
Joghurt-Drink<br />
Orange-Mango 0,1%<br />
Fast kein Fett, natürlich<br />
gesüßt.<br />
87233, Ktn. 6 Fl. à 500 ml<br />
86979, Ktn. 6 Pck. à 1000 g<br />
86977, Sack à 5 kg<br />
87284, Ktn. 6 Pck. à 1000 g<br />
87356, Ktn. 4 Pck. à 200 g<br />
86975, Ktn. 6 Pck. à 1000 g<br />
86973, Ktn. 6 Pck. à 1000 g<br />
86970, Ktn. 6 Pck. à 750 g<br />
86951, Ktn. 6 Pck. à 100 g<br />
86952, Ktn. 6 Pck. à 100 g<br />
86953, Ktn. 6 Pck. à 100 g<br />
86954, Ktn. 12 Pck. à 500 g
Komponenten<br />
Convenience<br />
87253<br />
87221<br />
87257<br />
87256<br />
Eipro<br />
TK Schlemmer-Rührei<br />
Pfannenfertiges Rührei,<br />
flüssig frisch. Hohe Produktsicherheit<br />
dank Pasteurisierung<br />
und aseptischer Verpackung.<br />
87253, Ktn. 12 x 1 kg Tetra<br />
Troiber<br />
Sauerkraut, frisch<br />
87221, Ktn. 20 Btl. à 500 g<br />
TK Cevapcici<br />
Stück à 25 g. Saftige Hackfleischröllchen. Bratfertig gewürzt.<br />
66093, Ktn. 180 St. à 25 g<br />
TK Geflügelminis<br />
2 x 2 kg = ca. 200 Stück. Würzige Geflügeltaler. Fix und fertig.<br />
86340, Ktn. 2 Btl. à 2 kg<br />
TK Hacksteak<br />
Stück à 125 g. Saftiges Hacksteak. Bratfertig gewürzt.<br />
86338, Ktn. 40 St. à 125 g<br />
TK Hamburger<br />
Stück à 125 g. Küchenfertig gewürzt. 86339, Ktn. 40 St. à 125 g<br />
TK Paella<br />
Spanisches Reisgericht mit<br />
zartem Hühnerfleisch (6%),<br />
Pangasius-Filetstücken (10%),<br />
Gemüsemischung. Mit Olivenöl<br />
abgestimmt.<br />
87257, Ktn. 6 Btl. à 1,5 kg<br />
TK Röstkartoffelpfanne<br />
Röstkartoffeln mit rustikaler<br />
Gemüsemischung. Geeignet<br />
zur vegetarischen Ernährung.<br />
87256, Ktn. 6 Btl. à 1,5 kg<br />
84569<br />
77782<br />
79283<br />
Beilagen<br />
86871<br />
86870<br />
TK Blumenkohl-<br />
Käse-Medaillon<br />
Panierter Taler mit einer Blumenkohl-Käsemischung.<br />
Geeignet<br />
zur ovo-lacto-vegetarischen<br />
Ernährung, vorgegart.<br />
84569, Ktn. 30 St. à 145 g<br />
TK Gemüseschnitzel<br />
Stückgewicht 145 g. Vegetarisches<br />
Gemüseschnitzel.<br />
Zur ovo-vegetarischen Ernährung<br />
geeignet.<br />
77782, Ktn. 40 St. à 145 g<br />
TK Polenta-<br />
Käse-Schnitte<br />
Vegetarische Polenta-Käse-<br />
Schnitte, paniert. Geeignet<br />
zur ovo-vegetarischen Ernährung.<br />
79283, Ktn. 50 St. à 75 g<br />
TK Kartoffelspalten<br />
Vorfrittiert<br />
86871, Ktn. 4 Btl. à 2,5 kg<br />
TK Pommes Frites<br />
Vorfrittiert<br />
86870, Ktn. 4 Btl. à 2,5 kg<br />
87279<br />
87281<br />
87282<br />
Couscous<br />
87279, Ktn. 6 Pck. à 500 g<br />
Basmati-Reis, weiß<br />
86938, Sack à 22,68 kg<br />
Langkornreis, weiß<br />
86936, Sack à 25 kg<br />
Langkornreis Vollkorn<br />
86937, Sack à 25 kg<br />
Linsen, rot<br />
87281, Sack à 25 kg<br />
Kichererbsen<br />
87282, Sack à 25 kg<br />
Aus Hartweizengrieß, ohne Ei. Die Produkte sind beson<strong>de</strong>rs<br />
kochfest, warmhaltefähig und formstabil, geeignet für Großverbraucher.<br />
Bandnu<strong>de</strong>ln, 14 mm<br />
Fusilli<br />
Maccaroni<br />
Penne<br />
Spaghetti<br />
85290, Ktn. à 5 kg<br />
85289, Ktn. à 5 kg<br />
85291, Ktn. à 5 kg<br />
85293, Ktn. à 5 kg<br />
85292, Ktn. à 5 kg<br />
85290 85289 85292<br />
TK Gemüse<br />
87255<br />
TK Blattspinat<br />
Portionen zu 15 g aus gut geputztem Blattspinat.<br />
86648, Ktn. 4 Btl. à 2,5 kg<br />
TK Blumenkohlröschen<br />
20/60er ausgewählte Blumenkohlröschen, geputzt<br />
und sorgfältig kalibriert. 86645, Ktn. 4 Btl. à 2,5 kg<br />
TK Erbsen, mittelfein<br />
Zartschalige, feine, süße Markererbsen. Erntefrisch<br />
gefrostet. 86644, Ktn. 4 Btl. à 2,5 kg<br />
TK Karotten-Scheiben<br />
Gleichmäßig geschnittene Scheiben in Wellenschnitt<br />
von frisch geernteten Karotten, sorgfältig kalibriert.<br />
86649, Ktn. 4 Btl. à 2,5 kg<br />
TK Maiskörner supersweet<br />
Extra süße, knackig-zarte Maiskörner. Als warme<br />
Gemüsebeilage o<strong>de</strong>r für Salate.<br />
86647, Ktn. 4 Btl. à 2,5 kg<br />
TK Prinzessbohnen<br />
Junge Prinzessbohnen, knackig frisch geerntet,<br />
gleichmäßig kalibriert. 86646, Ktn. 4 Btl. à 2,5 kg<br />
TK Sommergemüse<br />
Sommerliche, knackige Mischung aus Blumenkohlröschen,<br />
Karotten, Brechbohnen und feinen<br />
Erbsen. 86643, Ktn. 4 Btl. à 2,5 kg<br />
TK Buttergemüse<br />
Gemüsemischung aus Erbsen,<br />
Karotten, Blumenkohl, Mais,<br />
verfeinert mit aromatischer<br />
Petersilie und mil<strong>de</strong>r Butter.<br />
87255, Ktn. 6 Btl. à 1,5 kg<br />
8
Bio-Zutaten<br />
Basisprodukte<br />
Zucker, Mehl, Saucen und<br />
Gewürze<br />
Olivenöl, virgin extra<br />
Kaltgepresst<br />
Palmfett<br />
Zum Backen und Frittieren<br />
Sonnenblumenöl<br />
Kaltgepresst<br />
Brat-Distel-Öl<br />
Kaltgepresst<br />
86859, Kan. à 5 Ltr.<br />
86857, Ktn. à 15 kg<br />
86858, Kan. à 10 Ltr.<br />
87278, Kan. à 10 Ltr.<br />
87280<br />
Roh Rohrzucker<br />
87280, Ktn. 6 Pck. à 1 kg<br />
Honig, flüssig<br />
Backqualität.<br />
86922, Eim. à 5 kg<br />
80598<br />
Apti Reform-Margarine<br />
68672, Ktn. 16 Be. à 500 g<br />
87374<br />
Apti<br />
Ketchup<br />
Ohne Zusatz von Konservierungsstoffen.<br />
87374 Ktn. 6 Fl. à 450 ml<br />
87272<br />
Mehl Typ 405<br />
Hergestellt aus Weizen aus<br />
<strong>bio</strong>logischem Anbau.<br />
87272, Sack à 25 kg<br />
Crème fraîche<br />
30% Fettgehalt. Mit typischem, angenehm lieblich-saurem<br />
Geschmack. Feste, streichfähige Konsistenz. 86863, Eim. à 10 kg<br />
H-Sahne 30%<br />
Bag-in-Box. 86864, Pck. à 5 kg<br />
68401<br />
Maggi<br />
Gemüsebrühe, klar<br />
Sofort löslich, rein pflanzlich.<br />
68401, Eim. à 11 kg<br />
80605<br />
80600<br />
84852<br />
Pinienkerne<br />
87275, Ktn. 6 Pck. à 100 g<br />
Konserven<br />
An<strong>de</strong>chser<br />
Bergkäse<br />
50 % Fett i.Tr.<br />
Hartkäse aus Rohmilch,<br />
rin<strong>de</strong>ngereift.<br />
87375 Ktn. 1 St. à ca. 4 kg<br />
Schältomaten<br />
86955, Ds. à 2,55 kg<br />
70910<br />
Maggi<br />
Helle Sauce<br />
I<strong>de</strong>al als Basis für helle,<br />
gebun<strong>de</strong>ne Saucen und<br />
Suppen, rein pflanzlich.<br />
70910, Eim. à 6 kg<br />
Curry Pow<strong>de</strong>r, mild würzig 84852, Ktn. 3 Boxen à 470 ml<br />
Knoblauch, Granulat<br />
Paprika, e<strong>de</strong>lsüß<br />
Pfeffer weiß, gem.<br />
80605, Ktn. 6 Boxen à 1200 ml<br />
80600, Ktn. 6 Boxen à 1200 ml<br />
80598, Ktn. 6 Boxen à 1200 ml<br />
87275<br />
87277<br />
Sesamsamen,<br />
ungeschält<br />
87277, Ktn. 6 Pck. à 500 g<br />
86955<br />
Tomaten passiert<br />
86956, Ktn. 12 Fl. à 700 g<br />
Tomatenmark,<br />
28% konzentriert<br />
86940, Ds. à 5 kg<br />
70911<br />
Maggi<br />
Braune Sauce<br />
I<strong>de</strong>al als Grundsauce für alle<br />
Brat- und Schmorgerichte.<br />
Vielseitig für Saucenableitungen<br />
wie Jäger-, Zigeuner-,<br />
Sonnenblumenkerne<br />
87276, Ktn. 6 Pck. à 250 g<br />
und Paprikasaucen.<br />
86940<br />
Apfelmark<br />
87283, Ktn. 12 Gläser à 720 ml<br />
70911<br />
70911, Eim. à 6 kg<br />
87276<br />
10
12<br />
86872 86873<br />
86873, Ktn. 6 x 1,0 Ltr. Tetra<br />
Aus Orangensaftkonzentrat.<br />
100% Fruchtgehalt.<br />
Orangensaft<br />
86872, Ktn. 6 x 1,0 Ltr. Tetra<br />
Direktsaft, naturtrüb.<br />
Apfelsaft<br />
Erntegold:<br />
Getränke<br />
87287<br />
87288<br />
87287, Ktn. 6 Pck. à 500 g<br />
Dünnschalig und weich.<br />
Feigen, getr.<br />
87286<br />
86006<br />
87286, Ktn. 6 Pck. à 500 g<br />
Pflaumen, getr.<br />
86968<br />
86968, Ktn. 6 Pck. à 200 g<br />
Aprikosen, getr.<br />
Trockensortiment<br />
Snacks<br />
Schokoriegel<br />
86965, Ktn. 30 St. à 45 g<br />
Dorati<br />
Reisgebäck, mit Salz<br />
86006, Ktn. 12 Pck. à 100 g<br />
Stu<strong>de</strong>ntenfutter<br />
54% Sultanas/Weinbeeren,<br />
46% Nüsse.<br />
87288, Ktn. 6 Pck. à 125 g<br />
• Wie kann man das Angebot verbessern und<br />
optimieren<br />
• Wie kann man weitere Gäste gewinnen<br />
Der Service-Bund berät und beliefert Sie.<br />
5. Durchsetzung<br />
„Bio ist nicht nur für alle, son<strong>de</strong>rn alle sind auch<br />
für Bio!“<br />
Daher sprechen Sie Ihre Gäste konkret darauf<br />
an, nutzen Sie Ihre Werbemöglichkeiten – von<br />
<strong>de</strong>r Speisenkarte bis zu Tischaufstellern, von <strong>de</strong>r<br />
Menükennzeichnung bis zum Aushang.<br />
6. Resonanz und Erfolgskontrolle<br />
• Prüfen Sie die Resonanz bei Ihren Gästen.<br />
• Was kann man besser machen<br />
Geräte, Gäste, Sortiment, Personal<br />
3. Definieren Sie Ihr Bio-Angebot<br />
Speisen, Komponenten, Zutaten, Wareneinsatz<br />
und Beschaffungsquellen<br />
4. Sprechen Sie mit <strong>de</strong>m Service-Bund über die<br />
Zertifizierung und eine fachkundige Begleitung.<br />
Ihr Einstieg in <strong>de</strong>n Bio-Genuss:<br />
1. Informieren Sie sich über das Thema „Bio“<br />
Über die rechtliche Situation, über ökologischen<br />
Landbau und zu <strong>de</strong>n Anfor<strong>de</strong>rungen an das Bio-<br />
Angebot.<br />
2. Analysieren Sie Ihre Voraussetzungen<br />
Planungshilfe<br />
Carolin<br />
Krokowski:<br />
Mit Bio-Genuss greift<br />
<strong>de</strong>r Service-Bund<br />
genau das Thema auf, das die Bio-<br />
Küche erfolgreich weiterführen wird.<br />
Engagierte Köche und Küchenleiter<br />
treffen auf <strong>de</strong>r Gästeseite einen sehr<br />
interessierten, aber durchaus kritischen<br />
Kreis. Daher muss das Bio-Angebot<br />
auch kreativ gestaltet und permanent<br />
optimiert wer<strong>de</strong>n.<br />
Der Service-Bund begleitet Sie hier<br />
gerne mit Rat und Tat und einem attraktiven<br />
Produktprogramm. Fragen von<br />
Ihrer Seite zur Zertifizierung, zu Rezepten,<br />
zur Weiterentwicklung Ihres Angebotes,<br />
<strong>de</strong>r Gestaltung von Speisekarten<br />
greift <strong>de</strong>r Service-Bund gerne auf. Als<br />
verantwortliche Projekt-Managerin bin ich<br />
daher Ihre Ansprechpartnerin für all Ihre<br />
Fragen. Ich freue mich über Ihre E-Mail,<br />
einen Anruf o<strong>de</strong>r ein Fax.<br />
(E-Mail: carolin.krokowski@forway.<strong>de</strong><br />
Tel.: 0 40/88 88 15-20, Fax: 0 40/88 88 15-15)
Referenz<br />
Speisekarten-Tipps *<br />
Otto Koch,<br />
Sterne- und<br />
TV-Koch<br />
In meinem Restaurant „Le Gourmet“<br />
in München setzte ich<br />
mich bereits in <strong>de</strong>n 70er und<br />
frühen 80er Jahren konsequent<br />
für Bio-Produkte ein. Auch<br />
heute stehen Bio-Produkte und<br />
Bio-Menüs auf <strong>de</strong>r Karte in <strong>de</strong>m<br />
von mir geführten Sterne-<br />
Restaurant „KochArt“ in Zürs.<br />
Die Fähigkeit eines Koches zeigt<br />
sich zunehmend insbeson<strong>de</strong>re in<br />
<strong>de</strong>r Auswahl von Produkten und<br />
<strong>de</strong>ren Hochwertigkeit. So ist es<br />
nur konsequent, das Bio-Angebot<br />
zu prüfen und in <strong>de</strong>r Menükarte<br />
einzuplanen.<br />
Natürlich kann und muss nicht<br />
alles Bio sein – aber etwas Bio<br />
geht immer!<br />
Für die Gäste zeigt sich damit<br />
das Engagement <strong>de</strong>s Küchenchefs,<br />
Genuss mit einer verantwortungsvollen<br />
Ernährung zu<br />
verbin<strong>de</strong>n.<br />
Erst nach einer sorgfältigen<br />
Auswahl <strong>de</strong>s Wareneinsatzes<br />
kann so wirtschaftlich und<br />
genussreich gekocht wer<strong>de</strong>n.<br />
Eine <strong>bio</strong>-orientierte Küche<br />
schafft Vertrauen und Respekt.<br />
Es zeigt das ehrliche Engagement<br />
<strong>de</strong>s Küchenchefs, seinen<br />
Gästen wirklich das Beste zu<br />
bieten.<br />
Meine Erfahrung hat gezeigt,<br />
dass Gäste dies durch Begeisterung<br />
und auch durch die<br />
Akzeptanz von vernünftigen<br />
Preisen honorieren. Der Einsatz<br />
von Bio-Produkten ersetzt allerdings<br />
nicht die Kreativität <strong>de</strong>s<br />
Koches, son<strong>de</strong>rn for<strong>de</strong>rt sie<br />
zusätzlich heraus.<br />
Frühstück<br />
” Landpartie“<br />
mit Bio-Kaiserbrötchen, Bio-<br />
Wurst-/Käseaufschnitt o<strong>de</strong>r<br />
Bio-Marmela<strong>de</strong> und Bio-Rührei.<br />
Frucht und Frisch“<br />
”<br />
mit Bio-Früchtemüsli, Rahmjoghurt<br />
„Mango-Vanille“ o<strong>de</strong>r<br />
„Natur“, mit Bio-Marmela<strong>de</strong><br />
und Bio-Kürbiskernbrötchen.<br />
New York“<br />
”<br />
mit Bio-Rührei, Bio-Hamburger<br />
und Bio-Kartoffelspalten.<br />
Zwischenmahlzeit<br />
Palatschinken<br />
(Bio-Eier, Bio-Mehl)<br />
mit Bio-Marmela<strong>de</strong> o<strong>de</strong>r<br />
Bio-Nussnougatcreme.<br />
Nachspeise<br />
Kaiserschmarrn<br />
(Bio-Eier, Bio-Mehl)<br />
mit Bio-Apfelmark.<br />
Hauptgerichte<br />
Bio-Rezepte mit<br />
Komponenten<br />
Spaghetti Emiliano<br />
aus Bio Spaghetti, Bio-Erbsen<br />
(TK), Bio-Sahne und Schinken.<br />
Biolachs auf Spinat<br />
mit Langkornreis<br />
Lammcarree mit<br />
Erbsenpüree<br />
Bio-Rezepte<br />
Palatschinken<br />
(Bio-Eier, Bio-Mehl)<br />
gefüllt mit Bio-Blattspinat (TK)<br />
und Bio-Pinienkernen auf einem<br />
Saucenspiegel aus passierten<br />
Bio-Tomaten<br />
Blumenkohl-<br />
Käse-Medaillons<br />
mit Bio-Linsengemüse.<br />
Hacksteak<br />
auf Röstkartoffelpfanne (TK).<br />
14<br />
*Detaillierte Rezepte erhalten Sie von Ihren Service-Bund Partnern.
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