LEONARDO - Probat

Pods, offenes System
Im Jahre 2003 wurde die Senseo-
Kaffeemaschine auch in Deutschland
auf den Markt gebracht. Die speziellen
Pods bzw. Einzelportionspackungen
gewährleisten das richtige Verhältnis
zwischen Kaffeepulver und Wasser.
Pods, geschlossenes System
Die etwas andere Form, zum Beispiel
„My Cup“ von Melitta: Die Pods bieten
den gleichen Komfort und sind
von der Form her einer Filtertüte nachempfunden.
Kapseln
Bereits 1986 auf dem schweizerischen
und dem italienischen Markt vorgestellt:
Nespresso-Maschinen für Kapseln.
Der in Kapseln verpackte Mahlkaffee
entspricht der richtigen Menge
für eine Tasse. Mit diesem System
lässt sich ebenfalls ein „schneller“
und variantenreicher Kaffee kreieren.
Kaffee-Welt 04 | 05
Das bedeutet: Podsysteme stellen hinsichtlich der Erreichung von optischen
und sensorischen Qualitätsmerkmalen des Kaffees hohe Anforderungen an
den Produzenten. Der Schlüssel dazu liegt in der optimalen Prozesskette mit
den Stationen Röstung – Mahlung – Verpackung. Für die Podkaffee-Herstellung
werden Arabica- oder Arabica-Robusta-Mischungen verwendet. Durch kurze bis
mittlere Röstzeiten werden höhere Extraktionsraten erzielt und die Sensorik hin
zu mehr Säure und mehr Body beeinflusst.
Äußerst wichtig ist die Korngrößenverteilung nach dem Mahlen: Sie hängt von
der Anzahl der Mahlstufen sowie der Ausführung der Mahlwalzen ab und ist
entscheidend für die optische und geschmackliche Ausprägung des Kaffees.
PROBAT-Mühlen können Korngrößenkennwerte von bis zu 300 µm erzielen und
entsprechen damit den Anforderungen der Podvermahlung. Niedrige Mahltemperaturen
schonen das Aroma.
Auch die Entgasung des Mahlkaffees spielt eine bedeutende Rolle: Beim Rösten
entstehen Gase, die nach dem Röstprozess aus dem Kaffee austreten.
Dieser Effekt lässt zwar mit dem Alter des Kaffees nach, hält aber weiterhin an –
eine Herausforderung bei der Verpackung von Kaffee, speziell bei Pods und
Kapseln. Die Mühle wird der Verpackung direkt vorgeschaltet. Der gemahlene
Kaffee wird nicht zwischengelagert, sondern direkt der Verpackungsmaschine
zugeführt und in Pods und Kapseln verpackt. Für die Anordnung direkt oberhalb
der Packmaschinen eignen sich besonders die PROBAT-Mühlentypen UW 45 L/1,
203, 213 und 225. Ihre hohe Präzision sorgt für ein reproduzierbares, konstantes
Kornspektrum. Mit diesen Mühlentypen ist eine perfekte Abstimmung und
Justierung von Portionierung und Mahlgrad ebenso möglich wie die Variierung
der Verarbeitungsleistungen.
Die neueste Entwicklung für Single-Serve-Lösungen – und damit für den Einsatz
auf Packmaschinen konzipierte Walzenmühle – ist die UW 45 L/1.
Aufgrund der niedrigen Mahltemperaturen arbeitet die Mühle nicht nur besonders
aromaschonend, sondern reduziert auch Stillstandzeiten. Neben der Verwendung
als Packmaschinenmühle bieten sich auch vielfältige Einsatzmöglichkeiten
in Labors oder Kleinröstereien an.
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Hard-Pods sind in der Regel für
die Espresso-Zubereitung gedacht,
haben einen Durchmesser von 45
bis 55 mm und enthalten eine
Füllmenge von 7 g für eine Tasse
bzw. 14 g für zwei Tassen. Der erforderliche
Brühdruck liegt zwischen
9 und 19 bar.
Soft-Pods hingegen, die meistens für
Filterkaffee verwendet werden, sind
entweder mit Filterpapier ummantelt
oder in Plastikfolie eingeschweißt, die
bei der Zubereitung perforiert wird.
Sie sind im Durchmesser etwas größer,
nämlich zwischen 50 und 61 mm
und werden bei einem geringeren
Brühdruck von ca. 1 bis 3 bar zubereitet.
Soft-pods werden übrigens
wiederum in Flat-Top-Pods (mit einer
definierten Oberseite für die Maschinenzuführung)
und symmetrische Pods unterschieden.
Kapseln eignen sich für die Zubereitung
unterschiedlichster Kaffeevariationen.
Der Mahlkaffee ist in dicht verschlossenen
festen Kapseln verpackt
und wird in Zubereitungssystemen mit
integrierter Pumpe extrahiert.
Mühle UW 45 L/1