inselstadt ratzeburg informativ
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gastronomie<br />
22 <strong>ratzeburg</strong> <strong>informativ</strong><br />
Schlemmer-Stationen<br />
Wer auf touristische Entdeckungstour geht, probiert<br />
gern die regionalen Spezialitäten. Ratzeburg ist etwas<br />
für Schlemmer.<br />
Kennen Sie Maränen? Diesen feinen, lachsartigen<br />
Fisch gibt es nur in besonders sauberen tiefen Gewässern,<br />
also auch im Ratzeburger See. Als leckere<br />
Spezialität ist er in der Saison auf der Speisekarte<br />
fast aller Restaurants zu finden. Geräuchert, gebraten<br />
oder sauer eingelegt schmeckt Maräne einfach<br />
himmlisch gut. Der einzige noch aktive Berufsfischer<br />
in der malerisch gelegenen Fischerei bietet sie in<br />
der Saison auch fangfrisch an.<br />
Fast noch legendärer sind die Ratzeburger Eis-<br />
Cafés. Diese frostigen Verführer sind etwas für echte<br />
Schleckermäuler.<br />
Regional-typische Angebote gibt es in den zahlreichen<br />
Restaurants, Cafés und urigen Kneipen. Wert<br />
legt die Gastronomie auf einen flotten und freundlichen<br />
Service. Familien mit schmaler Geldbörse<br />
finden ebenso attraktive Angebote wie Gourmets,<br />
die das besondere kulinarische Flair suchen.<br />
„Lauenburg’scher Teller“<br />
Die Leistungsschau „Der Lauenburg’sche Teller“ ist seit fast<br />
20 Jahren das kulinarische Event des Jahres. Gastronomen<br />
aus dem Kreisgebiet wetteifern bei diesem Kochwettbewerb<br />
um die originellsten Gerichte, die während der Saison auf<br />
die Leckereien der Region einstimmen. Gaumenfreuden<br />
auf hohem Niveau und dazu kreative Vielfalt aus regionaltypischen<br />
Produkten stehen im Mittelpunkt.<br />
Marinierte Edelmaräne<br />
2 Maränenfilets<br />
1 gr. Bund Dill<br />
Salz + Zucker in einer Mischung 1:2<br />
Frisch gemahlenen Pfeffer<br />
2 Bogen Pergamentpapier<br />
gastronomie<br />
Die beiden Filets grätenfrei auf je ein Blatt Pergamentpapier<br />
legen. Mit der Salz-Zucker-Beize reichlich<br />
bestreuen und frischen kleingeschnittenen Dill<br />
darübergeben.<br />
Die Pergamentbogen über das Filet schlagen, aufrollen<br />
und dann 24 – 36 Stunden in den Kühlschrank legen.<br />
Nach mindestens 2 Tagen wird dann das Filet aus dem<br />
Papier genommen und mit einem Lachsmesser in feine<br />
Scheiben geschnitten.<br />
Dazu passt Landbrot und Honig-Senf-Dillsauce.<br />
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