„Vergessen verstehen“ Medizinische ... - Salzburger Fenster

8 / Familie / Lokales / Werbung / SALZBURGER FENSTER 19 / 23.5.2012
Vorkoster
Gut essen zu gehen gehört zweifellos zur Lebensqualität.
Salzburg samt Umgebung wuchs zum Schlaraffenland für
Feinschmecker heran. Aber welcher Koch zeigt wirklich Klasse?
Ein versierter SF-Mitarbeiter kostet vor. Seine Kritik ist so
subjektiv wie jede Theater-Rezension. Er selbst bleibt anonym.
Damit es ihm so ergehe wie jedem Gast: hoffentlich gut.
Die renommierte „Süddeutsche Zeitung“ gibt eine Taschenbuchreihe
heraus „Eine perfekte Woche…“ und der Vorkoster
kaufte sich die Ausgabe „… im Salzburger Land“. Der Titel verspricht
eine Es-kann-nichts-schiefgehen-Anleitung. Empfohlen werden
Lieblingsadressen zum Essen, Wohnen und zu Aktionen wie
Wandern, Baden, Einkaufen oder Schnaps Verkosten. Alles von den
„SZ“-Journalisten ausprobiert und dadurch mit dem Gütesiegel „perfekt“
versehen. Wer wird da so hervorgehoben? Zum Beispiel der
„Steinerwirt“ in Zell am See.
Wer sich ins Zentrum der Bergstadt stellt, mit dem Rücken zum alten
Rathaus, steht dem „Steinerwirt“ direkt gegenüber, sieht aber
rechts und links die Essensmöglichkeiten so dicht gereiht wie selbst
in New York wohl nicht. Was hebt dieses eine Haus so heraus? Es ist
auch das Gründungsjahr 1493 – so alt also, dass Columbus hier seinen
Ärger hätte herunterspülen können, dass er doch nicht Indien
entdeckt hat. Und gerade hier blüht die zeitgenössische Kunst. Das
wiederum liegt an den Inhabern, die für dieses Wirtshaus ihr Leben
in New York aufgegeben haben.
Gunda Schwaninger ist Genetikerin und Ehemann Johannes Neurowissenschaftler
und Psychologe – zwei Nicht-Hoteliers also. Wendepunkt
in seinem Leben war ein Unglücksfall: am 2. April 2004
starben Vater, Bruder und jüngere Schwester bei einem Flugzeugabsturz.
Im Sommer 2005 übernahm das Paar den verwaisten Familienbetrieb.
Und modernisierte. „Wir haben das, was uns hier echt gefehlt
hätte, einfach aus der Stadt mitgenommen“, so Johannes Schwaninger
im Buch.
So kommt die moderne Kunst ins Spiel: Ausstellungen japanischer
Pop Art und österreichischer Arbeiten in Kooperation mit der Gale-
„Steinerwirt“
in Zell am See
12 Punkte
rie Budja. Die Hausfront
wirkt wie ein permanenterAdventkalender:
aus jedem der kleinen
Fenster schaut ein
dekoratives Objekt heraus.Designmöbel-Raritäten
stehen in den
Zimmern. Legendär
war die Spontan-Aufführung
des Thomas-
Bernhard-Stückes „Der
deutsche Mittagstisch“,
umgeben von Gästen,
Beim Steinerwirt in Zell
die vorher nicht ahnten,
dass sie in ein Zwölf-
Minuten-Theater geraten
waren. Lesungen von Alois Nussbaumer und Kurt Palm leihten
dem Mai Sprachgewalt. So unterscheidet sich der Kulturgasthof
„Steinerwirt“ von der Konkurrenz.
Nun wird man von Kunst nur bedingt satt. Dem hilft „traditionelle
österreichische Küche“ ab. Einzunehmen in alt belassenen Stuben
oder im modern gestalteten Raum. Wir zogen, der Sonne folgend,
die Terrasse vor. Machten dort den Test der traditionellen Kost: Wiener
Suppentopf (e 6,20): gut entfettete Rindsbrühe mit geschnittenem
Gemüse und gekochtem Rindfleisch – gut, wenn auch reichlich
ungesalzen. Tafelspitz (e 17,50): zwei Scheiben Fleisch, der Brühe
entstiegen, begleitet von Rösti, Spinat sowie Apfelkren und Schnittlauch-Sauce
– perfekt. Kaiserschmarrn (e 8,60): knusprig karamellisiert,
buttrig und von Rhabarber-Kompott begleitet – sehr gut.
Was gab’s sonst? Leicht Experimentelles wie gebackenen Frischkäse
(e 9,20) mit interessanter Schalotten-Minze-Vinaigrette. Der
Schweinsbraten (e 11) war selbst zu Mittag frisch und von dichter
Biersauce getragen. Gut der gebratene Spargel mit Parmesan. Das
Eis kommt vom legendären Italiener aus Saalfelden und schmeckte
uns. Wir sahen Touristen neben Einheimischen tafeln, das preiswerte
Mittagsmenü schaute attraktiv aus. Und die Weinkarte zeugt von
der Lust der Schwaningers, sich auf die Suche zu machen nach jungen,
wilden Winzern. 12 Punkte.
Der Vorkoster kann sich vorstellen, dass der „Steinerwirt“ auch in
New York richtig gut ankäme.
Steinerwirt, Dreifaltigkeitsgasse 2, 5700 Zell am See,
www.steinerwirt.at
BEWERTUNGSKRITERIEN
Unsere Punktewertung orientiert sich an international üblichen Regeln:
20 Punkte bilden die Höchstwertung. 9 Punkte und darunter: Kost mit groben
Mängeln. 10 Punkte: deutliche Mängel. 11 Punkte: durchschnittliche Kost.
12 Punkte: gute Kost. 13 und 15 Punkte (samt einer Haube): sehr gute Kost.
15 und mehr Punkte (samt zwei bis vier Hauben): exzellente Kost, seufzerlösend.
Alzheimer-Schulprojekt hilft
„Vergessen verstehen“
Medizinische Erkenntnisse gewonnen – Pharmafirma interessiert
Ursprung-Schülern
ist es gelungen,
wichtige Erkenntnisse
über den Prozess der
„Verkalkung“ bei
menschlichen Gehirnzellen
zu gewinnen.
Schüler der HLFS Ursprung startete
in diesem Schuljahr ein Experiment
über den Prozess der „Verkalkung“
bei menschlichen Gehirnzellen.
Grundlage dafür bildet die
Studie der Molekularbiologin Wang-
Xia Wang über die sogenannten „senilen
Plaques. Im High-Tech-Schullabor
wurde in einer Reihe von humanen
Gehirnzellen der microRNA
Genießern lässt meist schon der
Name Schwaighofer das Wasser im
Mund zusammenlaufen. Einst kulinarische
Pilgerstätte am Kranzlmarkt,
berühmt für seine Schinkenfleckerl
& Strudel, für seine köstlichen
Salate und Aufstriche, lockt
der Stand im Schmankerlgang des
Augustiner Bräustübl immer noch
Feinspitze aus aller Welt hierher. Die
Wahl fällt schwer – angesichts der
reich gefüllten Vitrine – doch bei
derlei köstlichen Verführungen
macht Kalorienzählen ohnehin keinen
Sinn!
Ochsenmaulsalat & Co.
Bereits seit 1918 in Salzburgs beliebtem
Biergasthaus beheimatet
gehört der Schwaighofers-Schmankerltreff
zu den ältesten Gastrono-
107-Level künstlich erhöht. Auf diese
Weise sollte die Aktivität des Enzyms
BACE1 beeinflusst und damit
die Bildung der gefährlichen senilen
Plaques eingedämmt werden. Und
tatsächlich gelang es den Jugendlichen,
die „Verkalkung“ in den Test-
Gehirnzellen entscheidend zu verringern.
Die medikamentöse Behandlung
von Alzheimer rückt damit
möglicherweise einen Schritt näher.
„Es ist nur ein kleiner Schritt, aber
unsere Laborexperimente tragen
dazu bei, Morbus Alzheimer besser
zu verstehen“, erklärt Projektleiter
Dr. Konrad Steiner. „Die Jugendlichen
sind mit ihrem unglaublichen
Engagement und Interesse zu Ergebnissen
gekommen, die sich sehen
lassen können“, freuen sich Julia
Füreder und Bernhard Stehrer, die
die wissenschaftliche Betreuung
Schwaighofer
Feinkost-Spezialitäten
mie-Partnern des Augustiner
Bräustübl. Inzwischen ist bereits die
vierte Generation am Werk, die Rezepte
aber tragen immer noch die
unvergessene Handschrift von
Unternehmensgründerin Rosa
Schwaighofer. Von ihr stammt etwa
der berühmte Ochsenmaulsalat, sie
kreierte aber auch die beliebte Eier-
Mayonnaise oder die scharfe Wurst-
Mayonnaise (serbische), die seit
übernahmen. Beeindruckt von den
Ergebnissen der Schülerinnen und
Schüler zeigte sich auch das Pharmaunternehmen
„Ever Neuro Pharma“
in Unterach, das selbst an einem
Medikament gegen Alzheimer arbeitet.
Ever Neuro Pharma bekundete
großes Interesse an einer weiteren
Zusammenarbeit mit der HLFS Ursprung,
den Jugendlichen wurden
bereits Praktikumsplätze angeboten.
Neben der Arbeit im Labor war es
den Schülerinnen und Schülern der
HLFS Ursprung auch wichtig, sich
mit der sozialen Dimension von Demenzerkrankungenauseinanderzusetzen.
Man organisierte einen professionellen
Workshop für pflegende
Angehörige, weiters wurden Exkursionen
ins Altersheim und auf die
Geriatrie der Christian-Doppler-Klinik
unternommen.
Rundgang im Augustiner Bräustübl – Delikatessen von Fam. Schwaighofer
SF-GENUSS-TIPP:
150g scharfe
Wurst-Mayonnaise
(serbische)
e3,60
(gibt’s nur im Bräustübl!)
Engagement im Kampf gegen
Alzheimer zeigen die Schülerinnen
und Schüler des Freifachs Gen-
und Biotechnologie der HLFS.
Foto: HLFS Ursprung
nunmehr 95 Jahren zu den echten
Rennern im Bräustübl gehören.
Weitere Spezialitäten von Schwaighofer
sind noch die pfannenfrischen
Wienerschnitzel, die faschierten
Laibchen, die köstlichen Backhenderl
sowie Lachs- & Schinkenrollen
mit Gemüse-Mayonnaise.
Öffnungszeiten: täglich von 15 bis
22 Uhr und am Wochenende schon
ab 14.30 Uhr.
Köstliche Leckerbissen und außergewöhnliche Schmankerl – dafür ist das Augustiner
Bräustübl – natürlich neben dem frischen Augustinerbier – bekannt.
So etwa auch der Delikatessenstand von Schwaighofer, dem Salzburger Traditionsbetrieb
mit feinsten Salaten und traditionellen Lieblingsgerichten. Heute
ist bereits die 4. Generation am Werk – hier im Bild: Natalie Gyöngyösi (Mitte)
mit ihrem Team. Foto: marketing concepts