Schlankmacher auf Rezept

Übergewicht durch Überfluss
Für die Fast-Food-Ketten ist es eine gute Nachricht:
Dickwerden hat nichts mit Hamburgern,
Pommes Frites & Co. zu tun. Denn auch beim
heimischen Bäcker, Metzger oder im Supermarkt
holen sich die Menschen ihr Übergewicht ab.
Noch nie war Essen so sehr Teil eines allgemeinen
Lebensgenusses. Und: noch nie gab es so
viel energiereiche Nahrung für alle. Flüssige
Kalorien wie Limonaden, Fruchtsäfte, Wein und
Bier gehören nicht gerade zu den Lebensmitteln,
an die sich der menschliche Organismus im Laufe
der Evolution angepasst hat. Diese süßen
Getränke sind eigentlich auch keine Nahrungs-,
sondern Genussmittel – Dickmacher, keine Sattmacher.
Die Flüssigkeit rauscht ziemlich schnell
durch Magen und Darm, die Kalorien aber bleiben
im Körper. Dort verwandeln sie sich in Körperfett,
wenn man mehr Kalorien zu sich nimmt,
als man verbraucht. Und das geht schnell: Nur
100 überzählige Kalorien am Tag, und innerhalb
eines Jahres sind fünf Kilo Fett mehr auf den
Hüften. Diese 100 Kalorien stecken schon in
einem Glas Cola oder Limo, ein harmlos scheinendes
trockenes Brötchen oder eine Laugenbrezel
schlägt sogar mit etwa 150 Kalorien zu
Buche. Das Problem ist nur, dass der Körper keinen
eingebauten Kalorienzähler hat.
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Der Mensch ist ein Genießer. Deshalb fällt das Abnehmen
vielen schwer
Satt abnehmen
Satt abnehmen
Menge bleibt – Kalorien müssen raus
Dass es beim Essen auf Lust und Genuss ankommt,
wissen die Spezialisten im Else Kröner-Fresenius-
Zentrum für Ernährungsmedizin an der TU München
nur zu gut. Hierher kommen viele übergewichtige
Patienten, die schon eine lange Vorgeschichte
mit Diäten und Ernährungsprogrammen
haben. Geholfen haben die Kuren höchstens kurz.
Und den Menschen das viele Essen abzugewöhnen,
ist nach Meinung der Experten hier sowieso
der falsche Ansatz: „Die Menge, die sie zu sich nehmen
ist für die Leute wichtig, da kann man nichts
machen“, sagt der Internist und Gastroenterologe
Prof. Volker Schusdziarra. Wenn weniger nicht geht,
so seine Strategie, dann muss eben die Energie in
der Nahrung reduziert werden: „Man kann die gleiche
Menge essen und satt werden, aber dabei
weniger Energie, weniger Kalorien zu sich nehmen!“
In Schusdziarras Beratung geht es nicht
darum, Askese zu üben, stattdessen geht es um
die richtige Balance. Viel essen und trotzdem
abnehmen funktioniert, wenn man die Energiedichte
der aufgenommenen Nahrung beachtet,
ausgedrückt in Kilokalorien (kcal/g).
Kilokalorien pro g (kcal/g)
Die offizielle Maßeinheit für Energie ist seit 1978 das Joule. Trotz
der Umstellung auf Joule werden Brennwerte von Nahrungs-
mitteln nach wie vor in Kalorien bzw. Kilokalorien angegeben.
Eine Kalorie entspricht 4,1868 Joule. Vereinfacht gesagt versteht
man unter einer Kalorie den Wert der Wärmemenge, die not-
wendig ist, ein Gramm Wasser um ein Grad Celsius zu erwär-
men. Demnach würde der Brennwert einer Tafel Schokolade
(530 Kilokalorien) ausreichen, um 530 Liter Wasser um 1 Grad
zu erwärmen. Meist spricht man von Kalorien, gemeint sind aber
immer Kilokalorien – eine Verkürzung, die allgemein gebräuch-
lich ist.
Was man wirklich braucht
Diese Energiedichte spiegelt das Verhältnis von
Nahrungsmenge und Energiegehalt wider. Je
niedriger die Energiedichte eines Lebensmittels
ist, desto größer kann die Verzehrmenge sein.
Anders ausgedrückt: Wer eine Tafel Schokolade
von 100 Gramm vernascht, könnte stattdessen
auch 750 Gramm Kartoffeln essen – die Kalorienmenge
wäre dabei gleich. Wer aber abnehmen
will, muss insgesamt weniger Kalorien zu
sich nehmen, als er verbraucht. Das wiederum
richtet sich nach dem persönlichen Energieverbrauch
und dem so genannten Grundumsatz.
Nur 100 überflüssige Kilokalorien
pro Tag führen in einem Jahr zu 5 Kilogramm Fettgewebe
Grundumsatz
Der Energieverbrauch eines Menschen setzt sich zusammen aus
dem Grundumsatz, der Thermogenese und dem Leistungsumsatz.
Der Grundumsatz beschreibt die Energiemenge, die der Körper
zum Erhalt der Lebensfunktionen wie Atmung oder Herzschlag
bei absoluter Ruhe braucht. Er kann individuell stark variieren,
verändert sich im Laufe des Lebens und es gibt Geschlechter-
unterschiede: Männer haben einen höheren Grundumsatz als
Frauen. Die Thermogenese entspricht der Energie, die für die
Nahrungsaufnahme und das Verdauen verbraucht wird. Der
Leistungsumsatz wird bestimmt von der körperlichen Aktivität
pro Tag – je mehr man sich bewegt, umso höher ist er. Allerdings
steckt im Grundumsatz der höchste Energieanteil: etwa 70 Prozent
der täglich benötigten Gesamtenergiemenge.
Anhand des Grundumsatzes und der Menge, die
die Übergewichtigen gewohnheitsmäßig zu sich
nehmen, haben die Münchner Mediziner berechnet,
wie die Patienten ihre Lebensmittel auswählen
müssen, um abzuspecken. Dazu werteten sie rund
2.800 Ernährungsprotokolle von Patienten aus. Im
Durchschnitt aßen diese eine Menge von etwa
1.150 Gramm Lebensmittel pro Tag, eine Wohlfühl-
Menge, die sie satt machte und die sie durchaus
beibehalten sollten. Denn darauf beruht das
Münchner Konzept. Weitere Untersuchungen zeigten,
dass der durchschnittliche Grundumsatz, also
der Ruheenergieverbrauch, etwa 1.700 kcal betrug.
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