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ChefTop
Deutsch

ChefTop
Kochinnovation und Kochperfektion.
Technologie trifft Leidenschaft.
Inhaltsverzeichnis
Technologien 4 - 11
AIR.Maxi - STEAM.Maxi
DRY.Maxi - Kochtechnologien
MULTI.Time - ADAPTIVE.Clima
Protek.SAFE - Rotor.KLEAN
Integrierte Kochsysteme 12- 17
ChefTouch - MAXI.Link
Niedertemperatur- Gar und Warmhaltegerät - Kochsysteme für Hähnchen
Umkehrosmose - HoldingCover
Kombidämpfer GN 2/1 18 - 19
Kombidämpfer GN 1/1 20 - 23
Zusatzausstattung GN 1/1 24 - 25
Kombidämpfer GN 2/3 24 - 25
Zubehör 26
Merkmale 27

Technologien
AIR.Maxi
Kochgenuss Pur. Gleichmäßige Kochresultate.
Die Luft ist ein Medium zur Hitzeübertragung, deshalb ist für gleichmäßige Kochergebnisse - ob auf
einem oder auf mehreren Blechen - die Luftzirkulation während des Kochprozesses von entscheidender
Bedeutung.
Aus diesem Grunde spielt bei der Produktentwicklung das Wissen über die Luftzirkulation im UNOX
Ofen eine große Rolle.
UNOX AIR.Maxi Technologie wurde von UNOX entwickelt, um eine perfekte Verteilung der Luft
und der Hitze im Garraum zu gewährleisten.
Mehrere Lüfter im UNOX Ofen bewirken perfekte und gleichmäßige Kochergebnisse auf allen Blechen,
von oben bis unten.
Automatische reversierende Motoren in Kombination mit Hochgeschwindigkeitslüfterrädern garantieren
ein perfektes Kochergebnis auch auf der einzelnen Ebene.
Die Möglichkeit, Lüftergeschwindigkeiten in 3 Stufen zu steuern und 3 individuelle Programmführungen
zu gestalten, ermöglicht das herstellen von unterschiedlichen Produkten.
STEAM.Maxi
Perfekte Dampfkonsistenz.
Einfacher als ein Wassertropfen.
Perfekter Dampf steht für gesunde und leichte Speisen, mit intensiven und natürlichen Farben, einer
gleichmäßigen Produktstruktur und einem unverändertem Geschmack.
Kombidämpfen, speziell bei niedrigen Temperaturen, stellt eine zeitgemäße Alternative zur traditionellen
Bain-Marie beim Kochen und Pasteurisieren dar.
STEAM.Maxi Technologie erlaubt Dampferzeugung bei jeder Temperatur in ChefTop Öfen.
Dies ist der Beginn einer neuen Ära für Dampferzeugung in Kombidämpfern.
Im Vergleich zum traditionellen Boiler-System oder anderen Systemen, garantiert STEAM.Maxi die
sofortige und optimale Dampferzeugung.
Durch perfektes Zusammenspiel von STEAM.Maxi und AIR.Maxi wird in jedem UNOX-
Ofen, Wasser sofort zu Dampf. Die Dampfkonsistenz ist qualitativ dreimal so gut, wie die von Öfen mit
Direkteinspritzung. Eine exakte Kontrolle der Dampferzeugung ist durch STEAM.Maxi bei jeder
Temperatur gewährleistet, beginnend bei 48 °C.
4

ChefTop 5
48 - 130 °C
100%
48 - 260 °C
10% - 90%
0 100%
20" SEC

Technologien
DRY.Maxi
Begeisterung durch Geschmack.
Dampf im letzten Schritt des Kochprozesses führt zu Beeinträchtigungen der gewünschten Resultate,
wie der Größe, dem Glanz, der Frische und auch auf den Geschmack des Produktes.
Beim Braten und Grillen von Fleisch, verhindert Dampf im letzten Schritt eine Krustenbildung, was
zum Gewichts- und Geschmacksverlust führt.
DRY.Maxi Technologie, als ein weltweites UNOX-Patent, erlaubt die rapide Entfeuchtung des
Garraums, die durch die Produkte bzw. durch das STEAM.Maxi in vorrangegangen Kochschritten
erzeugt wurde.
In der Gastronomie steht DRY.Maxi für herrlichen Geschmack und die Erzielung von hervorragenden
Kochergebnissen, charakterisiert durch eine ausgezeichnete innere Produktstruktur und eine knusprige
und krosse Produktoberfläche.
Kochtechnologien
Stärke durch Engagement.
Die UNOX Forschung und Entwicklung widmet sich auch speziellen Kochprozessen, die das gesamte
Ofenzubehör berücksichtigt. Dieses führt zu einer Perfektionierung der Funktionalität der UNOX-
Kombidämpfer.
Mit diesem Ziel vor Augen, hat UNOX ein innovatives Gastronomiesortiment an Spezialzubehör wie Belchen
und Rosten entwickelt, die auch das Kochen erlauben, was bisher nur mit Sonderausstattung möglich war,
wie z.B. Grills oder statische Öfen.
Dank diesem Spezialzubehör ist es möglich geworden, die Anwendungen der UNOX-Öfen zu vervielfachen,
was zu Ersparnissen in den Bereichen Geld, Zeit, Platz und Sonderausstattung führt.
6

ChefTop 7
30 - 260 °C
10% - 100%
mit DRY.Maxi
PATENTIERT
FAKIRO Grill
TG 845
FAKIRO
TG 860
No Fry
GRP 815
Spido
TG 865
Pollo
GRP 810
Black
TG 835

Technologien
MULTI.Time
Und wenn die Zeit 9 Zeitzonen hätte
In modernen Küchen besteht der Wunsch nach gleichzeitigem Kochen von mehreren Produkten mit
verschiedenen Zeiten, Formen und Gewichten.
MULTI.Time ermöglicht es, in einem kontinuierlichen Modus mit neun verschiedenen voneinander
unabhängigen Zeiten zu arbeiten und zu jeder Zeit den Kombidämpfer zu bestücken.
Die MULTI.Time Funktion berücksichtigt jedes Türöffnen während des Kochvorganges, um stets beste
Ergebnisse zu gewährleisten.
ADAPTIVE.Clima
Perfekt und Zuverlässig. Sichere Ergebnisse.
Während eines Kochprozesses verdunsten die Eigensäfte der Gargüter und der Feuchtigkeitsgehalt
steigt im Garraum an. Je voller der Kombidämpfer bestückt wird, desto höher ist der zusätzliche
Feuchtigkeitsgehalt im Garraum. Dieses natürliche Phänomen kann nicht verhindert werden, ohne
Verluste bei den Kochergenissen hinnehmen zu müssen.
Dank der ADAPTIVE.Clima Technologie, sind ChefTop Öfen in der Lage, die ständige Überwachung
und Kontrolle der Kochparameter zu gewährleisten, das heißt, nicht nur die Kontrolle der Garraumtemperatur,
sondern auch die Überwachung des Feuchtigkeitsgehalts im Garraum.
Das ADAPTIVE.Clima ermöglicht dem Anwender bei jeder einzelnen Ofenbestückung, ständig perfekte
Kochergebnisse zu erzielen, unabhängig von der im Ofen vorhandenen Menge an Blechen und Behältern.
Die konstante Kontrolle aller Kochparameter erlaubt dem ChefTop die exakte Anpassung der
Temperatur- und Feuchtigkeitsveränderung während des gesamten Kochprozesses und die automatische
Erkennung von Veränderung durch den Anwender, z.B. durch das Türöffnen.
Ist das gewünschte Kochergebnis erzielt, so ist es mit der ADAPTIVE.Clima Technologie möglich,
den aktuellen Kochvorgang zu speichern und ihn nach Belieben zu wiederholen, mit der Gewissheit,
immer identische Kochresultate zu erzielen, ohne Aufsicht oder Eingreifen durch den Anwender.*
* Für diesen Zweck empfehlen wir, den MULTI.Point Kerntemperaturfühler XC255.
8

ChefTop 9

Technologien
Protek.SAFE
Sicherheit und Effizienz.
Protek.SAFE Technologie ist ein Teil des UNOX NON.STOP EFFORTS Angebotsprogrammes.
Dank dieser Technologie haben Umwelteinwirkungen keinen Einfluss auf Kochprodukte und
Kochprogramme.
Protek.SAFE verhindert unnötigen Energieverbrauch und beschränkt den Energieverbrauch nur auf
das Minimum.
Innovatives Isolationsmaterial und Protek.SAFE garantieren geringe Hitzeabstrahlungen des Garraumes
nach außen und gewährleisten stets ein kühles Außengehäuse sowie die maximale Arbeitssicherheit für
den Einsatzbereich des Ofens.
Rotor.KLEAN
Integriertes Waschsystem. Zeit effektiv nutzen.
Das Rotor.KLEAN Waschsystem wurde entwickelt, um die Reinigung des Kombidämpfers zu
erleichtern, sodass die gesparte Zeit anderweitig genutzt werden kann.
Rotor.KLEAN wird direkt über die Bedienung des Ofens «ChefTouch» angesteuert und eingestellt.
Der Reinigungsprozess wurde detailliert erprobt und garantiert das Maximum an Hygiene im Garraum.
Der erzeugte Dampf hat genügend Druck um Verschmutzungen zu lösen.
Der in der Mitte der Garraumdecke angebrachte Rotor, erreicht durch seine einzigartige Rotation jeden
Teil des Garraumes.
Der spezielle Waschzyklus reduziert den Wasserverbrauch sowie den Verbrauch von Reiniger und
Klarspüler auf ein Minimum und wahrt dadurch ökologische und ökonomische Aspekte.
10

ChefTop
300 °C
60 °C
L1
45 min
DET 0.10 Ɩ
0.03 Ɩ
L2
76 min
DET
0.21 Ɩ
0.03 Ɩ
L3
117 min
DET
0.31 Ɩ
0.03 Ɩ
OPTIONAL
PATENTIERT
IT PD 2004A000235
11

Integrierte Kochsysteme
ChefTouch
Einfach und Stark. Alles in einer einzigen Taste.
Die digitale ChefTouch Bedienplatine erlaubt dem Anwender alle an dem ChefTop «Master»-Ofen
angeschlossene Geräte mit anzusteuern und zu bedienen.
Die ChefTouch Bedienplatine kontrolliert die Funktionsfähigkeit aller angeschlossenen Geräte wie
z.B. Haube, Schockfroster, Warmhalteschrank und Umkehrosmose und nimmt automatisch, wenn nötig,
Einstellung zur Effizienzsteigerung vor.
Die Touch-Technologie der Tasten, garantiert hohe Bequemlichkeit während der Reinigung und eliminiert
Risiken der Abnutzung und des Bruches.
MASTER OFEN
1
MAXI.Link
Einfachheit und Flexibilität bei jedem Einsatz.
MAXI.Link Technologie steht für Einfachheit und erleichtert das Arbeiten in modernen Küchen.
Dank MAXI.Link ist der Anwender in der Lage mit einem UNOX ChefTop Dou-System, mehrere
Produkte mit verschiedenen Parametern gleichzeitig zu kochen.
Je nach Bedarf kann der Anwender nur den gewünschten Ofen in Einsatz nehmen um Energie und Kosten auf
das Minimum zu senken.
Der EFFICIENT.Power Modus ist für die exakte Energiesteuerung zuständig.
Das Energiemanagement gibt immer nur so viel Energie frei, wie für das Garen der einzelnen Produkte im Ofen
benötigt wird, dadurch sinkt der Energieverbrauch um bis zu 33 %.
12

Ú
2
3
4
SLAVE
OFEN
6
NIEDERTEMPERATUR-
GAR UND WARMHALTEGERAT
7
UMKEHROSMOSE
5
SCHOCKFROSTER
ABZUGSHAUBE
8
OVEX.NET 2.0 +
USB ANSCHLUSS
XVC 1205 P
6 GN 2/1
XVC 705/P
10 GN 1/1
XVC 305/P
5 GN 1/1
XVC 505/P
7 GN 1/1
XVC 305/P
5 GN 1/1
XVC 105/P
3 GN 1/1
XVC 705/P
10 GN 1/1
XC 727
XC 728
XC 727
XC 727
XC 727
XVC 105/P
3 GN 1/1
XVC 1205 P
6 GN 2/1
XVL 575
7 GN 1/1
XVC 705/P
10 GN 1/1
XVC 505/P
7 GN 1/1
XVC 505/P
7 GN 1/1
XVL 375
5 GN 1/1
XR 114
+
XR 714
XR 104
15 GN 1/1 14 GN 1/1
XVC 705/P
10 GN 1/1
XVC 505/P
7 GN 1/1
XR 214
8 GN 1/1
XK 305
5 GN 1/1
ChefTop 13
8 GN 1/1
XR 646
XR 646
12 GN 2/1
17 GN 1/1
12 GN 1/1
11 GN 1/1
10 GN 1/1
XVC 105/P
3 GN 1/1
XVC 715 G
10 GN 1/1
XVC 515 G
7 GN 1/1
XVC 515 G
7 GN 1/1
XVC 715 G
10 GN 1/1
XC 727
XVC 105/P
3 GN 1/1
XC 727
XC 727
XC 727
XVC 105/P
3 GN 1/1
XC 727
XVC 305/P
5 GN 1/1
XVC 505/P
7 GN 1/1
XVC 305/P
5 GN 1/1
XVL 375
5 GN 1/1
XR 104
XR 104
10 GN 1/1 9 GN 1/1 7 GN 1/1
XR 646 XR 646
15 GN 1/1 14 GN 1/1 12 GN 1/1
15 GN 1/1

Integrierte Kochsysteme
Niedertemperatur- Gar und Warmhaltegerät
Moderne Statik-Öfen.
Das Niedertemperaturgaren von Fleisch, Dünsten von Gemüse und Garen bzw. Warmhalten bei 70°C. Diese
sind nur einige der vielen Prozesse, die mit den ChefTop Niedertemperaturgargeräten “XVL575” und
“XVL375” durchgeführt werden können.
Dieses vielseitige Gerät kann zu jeder Tageszeit zur Unterstützung der ChefTop Kombidämpfer, bei
der Zubereitung von weniger aufwendigen Gerichten eingesetzt werden.
Während des Servierens, kann der “XVL575/375” als Warmhalteschrank benutzt werden. Bei
einer Garraumtemperatur von 70 °C und der gewünschten Beschwadungsmenge, ist man in der
Lage die Gerichte für das Servieren warm zu halten. Die automatische Feuchtigkeitsregulierung
gewährleistet ständig die besten Garraumbedingungen, sodass die Mahlzeiten lange frisch bleiben.
In der Vorbereitungszeit kann der “XVL575/375” auch für das Kochen von Lasagne, für das
Dünsten von Gemüse und als Gärschrank benutzt werden. In all diesen Kochprozessen ist der
Bedarf an Ventilation gering und die Temperatur nicht mehr als 180 °C.
Dank des Kerntemperaturfühlers ist es möglich das neue Mitglied der ChefTop-Familie für das
Niedertemperaturgaren von Braten und Schmorbraten, auch während der Nacht, zu benutzen.
Dank dem halbautomatischen XC302 Rotor.KLEAN Waschsystem (optional), sind die Hygieneund
Reinigungsprozesse, beim Niedertemperaturgargerät “XVL575/375”, extrem leicht und schnell
gemacht.
Kochsystem für Hähnchen
Das Braten von Hähnchen in Grillstuben, ist einer der meist üblichen Prozesse auf der ganzen Welt
und danach einer der Wichtigsten mit Bezug auf die Ertragskraft.
Die Nutzung herkömmlicher Drehspießöfen, bedeutet gleichzeitig lange Grillzeiten und deutliche
Gewichtsverluste, ineffiziente Nutzung von Strom und Platz und schwierige und langwierige
Reinigungsverfahren.
Die eingebauten Technologien in den ChefTop Kombidämpfern gewährleisten drastische Senkungen bei
den Grillzeiten und Gewichtsverlusten
Dank der innovativen ADAPTIVE.Clima Technologie ist es möglich immer die gleichen Resultate zu
erzielen, unabhängig von der Anzahl der Hähnchen, die sich im Garraum befinden.
Mit dem speziellen GRP810 “Pollo” Hänchengrillrost der UNOX-Kochtechnologie, ist es möglich die
passenden Anzahl der Hähnchen im Garraum zu erhöhen und die Luftzirkulation zwischen den Hähnchen
zu optimieren.
Das XC411 Hähnchen - Set, in Kombination mit dem angemessenen und neutralen XR214 geschlossenen
Unterbau, erleichtert selbst den Reinigungs- und Fettabscheideprozess und gewährleistet dem Anwender das
ständige Maximum an Hygiene.
14

ChefTop 15
T
180 °C
30 °C
48 - 180 °C
0 - 100%
GRP810
Pollo
1- Spezial Fettbehälter
Hähnchen – Set
XC 411
1
Geshlossener
Unterbau
XR 214
2
Platz für den
Rotor.KLEAN Reiniger
2- Ablaufrohr mit einem
mechanischen Ventil
Platz für den
Fettbehälter

Integrierte Kochsysteme
Umkehrosmose
Einfach nur Wasser.
Jeder Wassertropfen enthält Spuren von Kalk, Mineralien und Verschmutzung, auch wenn diese nicht immer für
das menschliche Auge sichtbar sind.
Diese Elemente verursachen Kalk- und Mineralienablagerungen im Garraum, die Einfluss auf die Funktionstüchtigkeit
des Ofens haben.
Um ständig konstante Kochergebnisse und maximale Zuverlässigkeit zu gewährleisten, entwickelte und
integrierte UNOX ein Zusatzgerät im ChefTop Kochsystem. Dieses Gerät ist in der Lage Wasser, welches
von STEAM.Maxi zur Dampferzeugung benutzt wird, von jeglichen Verunreinigungen zu filtern.
Die UNOX-Umkehrosmose garantiert eine Wasserfilterung von 25.000 Liter Wasser, ohne einen Filter
austauschen zu müssen.
Dank der eingebauten UNOX-Spezialpumpe, wird ständig ein konstanter Wasserdruck gewährleistet, der
für die STEAM.Maxi Wasserversorgung von Nöten ist, auch wenn der Druck in der Wasserleitung nicht
ausreichend oder zu hoch ist.
HoldingCover
Mehr Zeit für den Service.
Die Vorbereitung von Catering und Banketts mit sehr vielen Gästen muss im Voraus geschehen, daher
ist es in diesem Fall sehr wichtig die richtige Temperatur der Gerichte bis zum Servieren konstant zu
halten.
Die Anwendung der traditionellen Thermoplanen für das Warmhalten von Gerichten bis maximal
20 Minuten, reicht in sehr vielen Fällen zeitlich nicht aus.
Die neue elektrisch beheizbare UNOX-Warmhaltehaube ist nicht nur durch ihr exzellentes Isolationsmaterial
gekennzeichnet, sondern ist auch mit einer Heiztechnologie ausgestattet, die die nötige Hitze
erzeugt, um Gerichte bis zur einer Stunde nach ihrer Vorbereitung mit der gewünschten Temperatur
warm zu halten.
Die neuen UNOX HoldingCover sind perfekt geeignet für den Warmhalteprozess von fertigzubereiteten
Speisen in Blechen und GN-Behältern (für Refektorien und Selbstbedienungsbereichen) und für
das Schockkühlen und Regenerieren von Menüs (Catering und Banketts).
Nach dem beenden des Kochprozesses, kann der Hordengestellwagen einfach mit der UNOX Holding
Cover überdeckt werden, und zum Servieren abtransportiert werden, mit der Garantie an maxi maler
Hygiene und Produktsicherheit.
16

ChefTop
ZULAUF
Mechanischer
Filter
Aktivierter
Kohlenstoffilter
Pumpe
Umkehrosmose
Membranfilter
Tank
1 h 70°C
17

Kombidämpfer GN 2/1
POWER
20 GN 2/1 XVC 4005 P
Abstand zwischen den Blechen
66 mm
Frequenz
50 / 60 Hz
Spannung
400 V ~ 3N
Anschlusswert
47 kW
Gas Power -
Abmessungen (BxTxH mm) 869x1206x1857
Gewicht
190 kg
16 GN 2/1 XVC 3205 P
Abstand zwischen den Blechen
78 mm
Frequenz
50 / 60 Hz
Spannung
400 V ~ 3N
Anschlusswert
47 kW
Gas Power -
Abmessungen (BxTxH mm) 869x1206x1857
Gewicht
190 kg
HORDENGESTELLWAGEN INKLUSIVE.
POWER
10 GN 2/1 XVC 2005 P
Abstand zwischen den Blechen
80 mm
Frequenz
50 / 60 Hz
Spannung
400 V ~ 3N
Anschlusswert
28 kW
Gas Power -
Abmessungen (BxTxH mm) 860x1160x1152
Gewicht
155 kg
6 GN 2/1 XVC 1205 P
Abstand zwischen den Blechen
80 mm
Frequenz
50 / 60 Hz
Spannung
400 V ~ 3N
Anschlusswert
18,5 kW
Gas Power -
Abmessungen (BxTxH mm) 860x1160x888
Gewicht
120 kg
18

ChefTop
Zusatzausstattung und Zubehör
POWER GAS GAS
XVC 4005 PL* XVC 4015 G XVC 4015 GL*
66 mm 66 mm 66 mm
50 / 60 Hz 50 / 60 Hz 50 / 60 Hz
400 V ~ 3N 400 V ~ 3N 400 V ~ 3N
47 kW 9 kW 9 kW
- 36 kW / 34400 Kcal/h 36 kW / 34400 Kcal/h
869x1206x1857 869x1206x2072 869x1206x2072
190 kg 220 kg 220 kg
Hordengestellwagen
Kapazität: 20 GN 2/1
Abstand zwischen den Blechen: 66 mm
Abmessungen: 733x774x1691 BxTxH mm
Art.: XCV 4000
Hordengestellwagen
Kapazität: 16 GN 2/1
Abstand zwischen den Blechen: 78 mm
Abmessungen: 733x774x1691 BxTxH mm
Art.: XCV 3200
Hordengestellwagen für Teller
Kapazität: 104 Teller
Abmessungen: 733x774x1691 BxTxH mm
XVC 3205 PL* XVC 3215 G XVC 3215 GL*
78 mm 78 mm 78 mm
50 / 60 Hz 50 / 60 Hz 50 / 60 Hz
400 V ~ 3N 400 V ~ 3N 400 V ~ 3N
47 kW 9 kW 9 kW
- 36 kW / 34400 Kcal/h 36 kW / 34400 Kcal/h
869x1206x1857 869x1206x2072 869x1206x2072
190 kg 220 kg 220 kg
* L: Türgriff links
GAS
XVC 2015 G
80 mm
50 / 60 Hz
400 V ~ 3N
4,9 kW
21,5 kW / 18500 Kcal/h
860x1160x1348
185 kg
XVC 1215 G
80 mm
50 / 60 Hz
230 V~ 1N
3,3 kW
18,4 kW / 15500 Kcal/h
860x1160x1028
170 kg
Art.: XCP 4000
Thermoabdeckung
Für Geräte: XCV 4000/ XCV 3200/ XCP4000
Art.: XCP 140
Hordengestell Für Geräte: XVC 2005P
Kapazität: 10 GN 2/1
Abstand zwischen den Blechen: 80 mm
Abmessungen: 622x674x865 BxTxH mm
Art.: XTV 2000
Hordengestell Für Geräte: XVC 1205P
Kapazität: 6 GN 2/1
Abstand zwischen den Blechen: 80 mm
Abmessungen: 622x674x545 BxTxH mm
Art.: XTV 1200
Hordengestellwagen-Transportwagen
Für Geräte: XTV 2000/1200
Abmessungen: 630x750x1114 BxTxH mm
Art.: XR 954
Montageset für KombiDuo, Montage für
zwei Kombidämpfern 2/1 GN
Für Geräte: XVC 1205P
Art.: XC 728
Untergestell
Abmessungen:858x980x757 BxTxH mm
Gewicht: 10 Kg
Art.: XR 454
Einhanggestelle für Untergestell
Für Geräte: XR 454 - Kapazität: 7 GN 2/1
Abstand zwischen den Blechen: 70 mm
Gewicht: 12 Kg
Art.: XR 754
Dunstabzugshaube mit integriertem
Dampfkondensator, mit Festwasseranschluss 1/2 “
Steuerung nur über die Ofenelektronik
Es ist ein Abfluss mindestens 40 mm
Durchmesser erforderlich.
Nur für Elektrogeräte
Spannung: 230 V~ 1N - Anschlusswert: 200 W
Durchmesser Abluftausgang: 121 mm
Min. Luftleistung: 550 m3/h; Max. Luftleistung: 750 m3/h
Abmessungen: 868x1295x297 BxTxH mm
Art.: XC 625
19

Heissluft - Kombidämpfer GN 1/1
POWER
20 GN 1/1 XVC 1005 P
Abstand zwischen den Blechen
66 mm
Frequenz
50 / 60 Hz
Spannung
400 V ~ 3N
Anschlusswert
29,7 kW
Gas Power -
Abmessungen (BxTxH mm) 866x972x1866
Gewicht
177 kg
HORDENGESTELLWAGEN INKLUSIVE.
20 GN 1/1 XVC 905 P
Abstand zwischen den Blechen
66 mm
Frequenz
50 / 60 Hz
Spannung
400 V ~ 3N
Anschlusswert
29,7 kW
Gas Power -
Abmessungen (BxTxH mm) 866x972x1866
Gewicht
183 kg
EINHANGGESTELLE.
20

ChefTop 21
Zusatzausstattung und Zubehör
Hordengestellwagen
Für Geräte: XVC 1005P/ 1005PL/ 1015G/ 1015GL
Kapazität: 20 GN 1/1
Abstand zwischen den Blechen: 66 mm
Abmessungen: 730x555x1724 BxTxH mm
Gewicht: 25 Kg
POWER GAS GAS
XVC 1005 PL* XVC 1015 G XVC 1015 GL*
66 mm 66 mm 66 mm
50 / 60 Hz 50 / 60 Hz 50 / 60 Hz
400 V ~ 3N 230 V~ 1N 230 V~ 1N
29,7 kW 1,7 kW 1,7 kW
- 36 kW / 30960 Kcal/h 36 kW / 30960 Kcal/h
866x972x1866 866x970x2072 866x970x2072
177 kg 200 kg 200 kg
Art.: XCV 1000
Hordengestellwagen für Teller
Für Geräte: XVC 1005P/ 1005PL/ 1015G/ 1015GL
Kapazität: 54 Teller
Abmessungen: 730x555x1716 BxTxH mm
Gewicht: 25 Kg
Art.: XCP 1000
Thermoabdeckung
Für Geräte: XCV 1000/ XCP1000
Art.: XCP 130
XVC 905 PL* XVC 915 G XVC 915 GL*
66 mm 66 mm 66 mm
50 / 60 Hz 50 / 60 Hz 50 / 60 Hz
400 V ~ 3N 230 V~ 1N 230 V~ 1N
29,7 kW 1,7 kW 1,7 kW
- 36 kW / 30960 Kcal/h 36 kW / 30960 Kcal/h
866x972x1866 866x970x2072 866x970x2072
183 kg 206 kg 206 kg
HoldingCover
Für Geräte: XCV 1000/ XCP1000
Spannung: 230 V~ 1N - Frequenz: 50 / 60 Hz
Anschlusswert: 200 W
Maximale Temperatur:70 °C
Art.: XCP 135
Dunstabzugshaube mit integriertem
Dampfkondensator, mit Festwasseranschluss 1/2 “
Steuerung nur über die Ofenelektronik
Es ist ein Abfluss mindestens 40 mm
Durchmesser erforderlich.
Nur für Elektrogeräte
Spannung: 230 V~ 1N - Anschlusswert: 200 W
Durchmesser Abluftausgang: 121 mm
Min. Luftleistung: 550 m3/h;
Max. Luftleistung: 750 m3/h
Abmessungen: 868x1060x297 BxTxH mm
Art.: XC 515
* L: Türgriff links

Kombidämpfer GN 1/1
10 GN 1/1 XVC 705
Abstand zwischen den Blechen
67 mm
Frequenz
50 / 60 Hz
Spannung
400 V ~ 3N
Anschlusswert
11,9 kW
Gas Power -
Abmessungen (BxTxH mm)
750x792x967
Gewicht
83 kg
7 GN 1/1 XVC 505
Abstand zwischen den Blechen
67 mm
Frequenz
50 / 60 Hz
Spannung 230 V ~ 1N / 400 V ~ 3N
Anschlusswert
8,2 kW
Gas Power -
Abmessungen (BxTxH mm)
750x792x820
Gewicht
76 kg
5 GN 1/1 XVC 305
Abstand zwischen den Blechen
67 mm
Frequenz
50 / 60 Hz
Spannung 230 V ~ 1N / 400 V ~ 3N
Anschlusswert
3 / 6 kW
Gas Power -
Abmessungen (BxTxH mm)
750x792x632
Gewicht
59 kg
3 GN 1/1 XVC 105
Abstand zwischen den Blechen
67 mm
Frequenz
50 / 60 Hz
Spannung
230 V~ 1N
Anschlusswert
3,4 kW
Gas Power -
Abmessungen (BxTxH mm)
750x782x498
Gewicht
45 kg
22

ChefTop 23
POWER
GAS
Zusatzausstattung und Zubehör
XVC 705 P
XVC 715 G
67 mm 67 mm
50 / 60 Hz 50 / 60 Hz
400 V ~ 3N 230 V~ 1N
18,7 kW 0,7 kW
- 19 kW / 16340 Kcal/h
750x792x967
750x796x1175
83 kg 97 kg
XVC 505 P
XVC 515 G
67 mm 67 mm
50 / 60 Hz 50 / 60 Hz
400 V ~ 3N 230 V~ 1N
11,9 kW 0,7 kW
- 16,5 kW / 14190 Kcal/h
750x792x820
750x796x1028
76 kg 90 kg
Dunstabzugshaube mit integriertem
Dampfkondensator, mit Festwasseranschluss 1/2 “
Steuerung nur über die Ofenelektronik
Es ist ein Abfluss mindestens 40 mm
Durchmesser erforderlich.
Nur für Elektrogeräte
Spannung: 230 V~ 1N
Frequenz: 50 / 60 Hz - Anschlusswert: 200 W
Durchmesser Abluftausgang: 121 mm
Min. Luftleistung: 550 m3/h;
Max. Luftleistung: 750 m3/h
Abmessungen: 750x825x272 BxTxH mm
Art.: XC 315
Dampfkondensator
Nur für Elektrogeräte
Spannung: 230 V~ 1N - Frequenz: 50 / 60 Hz
Anschlusswert: 8 W - Gewicht: 7 kg
Abmessungen: 340x235x170 BxTxH mm
Art.: XC 115
Montageset für KombiDuo, Montage
für zwei Kombidämpfern 1/1 GN
übereinander mit Wärmeschutzblech und
Abluftverbindung
Art.: XC 727
Untergestell für KombiDuo, zwei
Geräte übereinander
Abmessungen: 748x550x278 BxTxH mm
Gewicht: 5 Kg
Art.: XR 104
Untergestell mittel
Abmessungen: 748x550x494 BxTxH mm
Gewicht: 7 Kg
Art.: XR 154
XVC 305 P
XVC 315 G
67 mm 67 mm
50 / 60 Hz 50 / 60 Hz
230 V ~ 1N / 400 V ~ 3N 230 V~ 1N
9,4 kW 0,4 kW
- 11,5 kW / 9890 Kcal/h
750x792x632
750x796x840
59 kg 73 kg
Untergestell hoch
Abmessungen: 748x550x782 BxTxH mm
Gewicht: 8 Kg
Art.: XR 114
Einhanggestelle für Untergestell
Für Geräte: XR 114
Kapazität: 8 GN 1/1
Abstand zwischen den Blechen: 70 mm
Gewicht: 3 Kg
Art.: XR 714
Halteblech für Kanister für
Waschsystem
Für Geräte: XR 114
Art.: XR 665
XVC 105 P -
67 mm -
50 / 60 Hz -
230 V ~ 1N / 400 V ~ 3N -
5,1 kW -
- -
750x782x498 -
45 kg -
Arbeitsplatte zu Unterbau
Für Geräte: XR 114
Kapazität: 30 kg
Abmessungen: 545x552x63 BxTxH mm
Gewicht: 5 kg
Art.: XR 914
Füße 100 mm
Für Geräte: XVC 705P/505P/305P/705/505/305
H: 100 mm
Art.: XR 646

Zusatzausstattung GN 1/1
Steuerung über die Ofenelektronik
Niedertemperaturgargerät /
Warmhalteschrank
Abstand zwischen den Blechen
XVL 575
Kapazität 7 GN 1/1
Frequenz
Spannung
Anschlusswert
Abmessungen (BxTxH mm)
Gewicht
70 mm
50 / 60 Hz
230 V ~ 1N
3,2 kW
750x752x813
63 kg
Schockfroster XK 305
Kapazität 5 GN 1/1
Abstand zwischen den Blechen 67 mm
Frequenz 50 / 60 Hz
Spannung 230 V ~ 1N
Anschlusswert 1,5 kW
Minimale Temperatur -35 °C
Abmessungen (BxTxH mm) 750x812x975
Gewicht 98 kg
Steuerung über die Ofenelektronik
Kombidämpfer GN 2/3
5 GN 2/3
Abstand zwischen den Blechen
Frequenz
Spannung
Anschlusswert
Abmessungen (BxTxH mm)
Gewicht
3 GN 2/3
Abstand zwischen den Blechen
Frequenz
Spannung
Anschlusswert
Abmessungen (BxTxH mm)
Gewicht
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ChefTop
Steuerung über die Ofenelektronik
Niedertemperaturgargerät
/ Warmhalteschrank
Abstand zwischen den Blechen
XVL 375
Kapazität 5 GN 1/1
Frequenz
Spannung
Anschlusswert
Abmessungen (BxTxH mm)
Gewicht
67 mm
50 / 60 Hz
230 V ~ 1N
3,2 kW
750x625x728
53 kg
Zusatzausstattung und Zubehör
Rotor.KLEAN
Halbautomatisches Waschsystem
Für Geräte: XVL575 / XVL375
Art.: XC 302
Geschlossener Unterbau XR 214
Kapazität 8 GN 1/1
Abstand zwischen den Blechen 70 mm
Abmessungen (BxTxH mm) 750x625x772
Gewicht 27 kg
Hähnchen-Set
Für Geräte: XR 214
I Kit enthält 1 spezielles Fettbehälter
und 1 Ablaufrohr mit einem
mechanischen Ventil
Art.: XC 411
XVC 205
67 mm
50 / 60 Hz
230 V ~ 1N / 400 V ~ 3N
5,1 / 3,4 kW
574x758x632
44 kg
XVC 055
67 mm
50 / 60 Hz
230 V ~ 1N
3,4 kW
574x737x498
38 kg
Zusatzausstattung und Zubehör
Dampfkondensator
Spannung: 230 V~ 1N - Frequenz: 50 / 60 Hz
Anschlusswert: 8 W - Gewicht: 7 kg
Abmessungen: 340x235x170 BxTxH mm
Art.: XC 115
Montageset für KombiDuo, Montage
für zwei Kombidämpfern 2/3 GN
übereinander mit Wärmeschutzblech und
Abluftverbindung
Art.: XC 726
Pumpe zur Versorgung der Geräte aus
externem Wassertank
Spannung: 230 V~ 1N - Frequenz: 50 / 60 Hz
Anschlusswert: 16 W
Art.: XC 665
Wassertank für Geräte mit eingebauter
Pumpe
Art.: XC 655
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Zubehör für alle Geräte
ZUBEHÖR FÜR DIE OFENREINIGUNG:
Umkehrosmose, System zur Wasseraufbereitung
Spannung: 230 V~ 1N - Frequenz: 50 / 60 Hz
Anschlusswert: 220 W
Abmessungen: 542x198x449 BxTxH mm - Gewicht: 16 Kg
Art.: XC 235
Schlauchverbindungsset
Länge: 3 m
Art.: XC 615
Externer SOUS-VIDE Kerntemperaturfühler
Ein Set beinhaltet: 1 Externer Kerntemperaturfühler mit
Punktmessung.
Art.: XC 249
Externer MULTI.Point Kerntemperaturfühler
Ein Set beinhaltet: 1 Externer Kerntemperaturfühler.
Art.: XC 255
Signalton Zubehör Kit
Es erlaubt den Signalton des Kombidämpfers der Lautstärke der
Küche anzupassen.
Art.: XC 706
Ovex.NET 2.0
mit USB Anschluss
Art.: XC 236
FULL AUTO
Handdrucksprühflasche
Inhalt 1,5 L
Art.: SPF 001
Rotor.KLEAN
Vollautomatisches Waschsystem
(Für Geräte 20 oder 16 GN 2/1 - 20 GN 1/1 sind 2 Stück
notwending)
Art.: XC 405
Rotor.KLEAN
Halbautomatisches Waschsystem
(Für Geräte 20 oder 16 GN 2/1 - 20 GN 1/1 sind 2 Stück
notwending)
Art.: XC 302
Reiniger für Rotor.KLEAN
Kanister 10 L
Art.: SL 1130
Klarspüler für Rotor.KLEAN
Kanister 10 L
Art.: SL 1125
Entkalker für Rotor.KLEAN
Kanister 10 L
Art.: 0038
Sicherheits-Doppeltür Öffnungs-Kit
Art.: XC 720
Schlauchbrause Garnitur
Art.: XC 202
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ChefTop 27
Merkmale
Standard Optional Nicht verfügbar
KOCH MODI
Kochen mit Konvektion 30 °C - 260 °C
Kochen mit Dampf und Konvektion 48 °C - 260 °C mit STEAM.Maxi 30% bis 90%
Kochen mit Dampf und Konvektion 48 °C - 260 °C mit STEAM.Maxi 10% bis 20%
Dämpfen bei 48 °C - 130°C mit STEAM.Maxi Technologie
Kochen mit Entfeuchtung 30°C - 260 °C mit DRY.Maxi Technologie 10% bis 100%
Maximale Vorheiztemperatur 300 °C
Kerntemperaturfühler
Delta-T garen mit Kerntemperaturfühler
MULTI.Point Kerntemperaturfühler mit Punktmessung
SOUS-VIDE Kerntemperaturfühler für Vakuumgaren
MULTI.Time: Kochen mit 9 verschiedenen und voneinander unabhängigen Kochzeiten
LUFTZIRKULATION IM GARRAUM
AIR.Maxi Technologie: Reversierende Lüftungsräder
AIR.Maxi Technologie: 3 programmierbare Lüftergeschwindigkeiten
AIR.Maxi Technologie: 3 programmierbare halbstatische Kochprogramme
AIR.Maxi Technologie: Pausen-Funktion
GARRAUM MIT KLIMAKONTROLLE
DRY.Maxi Technology: Programmierbare Garraum-Entfeuchtungstechnologie
DRY.Maxi Technologie: Kochen mit Entfeuchtung bei 30 - 260 °C
STEAM.Maxi Technologie: Beschwaden 48 °C - 130 °C
STEAM.Maxi Technologie: Kochen mit Beschwadung und Konvektion 48 °C- 260 °C
ADAPTIVE.Clima Technologie: Anpassungen von Temperatur- und Feuchtigkeitsänderungen
ADAPTIVE.Clima Technologie: Aktuellen Kochvorgang speichern und nach Belieben wiederholen
ADAPTIVE.Clima: 20 ADAPTIVE.Clima Prozessspeicher
MAXI.Link TECHNOLOGIE FÜR KOMBIDÄMPFERSTATIONEN
MAXI.Link Technologie: Steuerung vom Ofen und Zubehör mit einer einzigen ChefTouch Bedienplatine
MAXI.Link Technologie mit EFFICIENT.Power: Exakte Energiesteuerung mit MAXI.Link
THERMISCHE ISOLATION UND SICHERHEIT
Protek.SAFE Technologie: Höchste thermische Effizienz und Arbeitssicherheit (Ständig kühle Außentür und Außengehäuse)
Protek.SAFE Technologie: Ofenstopp beim Tür öffnen
Protek.SAFE Technologie: Elektrische Leistungsaufnahme im Zusammenhang auf den tatsächlichen Verbrauch
Protek.SAFE Technologie: Gas Leistungsaufnahme im Zusammenhang auf den tatsächlichen Verbrauch
HIGH PERFORMANCE ATMOSPHÄRISCHER BRENNER
Spido.GAS Technologie: Hochleistungs-Wärmetauscher gerade Rohre für eine symetrische Wärmeverteilung
Spido.GAS Technologie: Wärmetauscher gerade Rohre für eine einfache Handhabung bzw. Instandhaltung
AUTOMATISCHE OFENREINIGUNG
Rotor.KLEAN XC405: 3 automatische Waschprogramme
Rotor.KLEAN XC302: 2 halbautomatische Waschprogramme
PATENTIERTE TÜR
Long-Life Türscharniere und selbstschmierendes Technopolymer (nur für seitlich angeschlagene Türen)
Türanschlagwechsel auch nach der Installation möglich (nicht für Hordengestellöfen), gegen Mehrpreis
Türraststellungen bei 60°-120°-180°
ARBEITSERLEICHTERNDE FUNKTIONEN
99 Kochprogramme mit jeweils 9 Kochschritten
Namensvergabe der gespeicherten Programme
Bis zu 300 °C programmierbare Vorheiztemperatur
Restgarzeit-Anzeige (nicht beim Garen mit Kerntemperaturfühler)
«HOLD» Funktion
Dauerbetrieb Funktion «INF»
Digitalanzeige von Ist- und Sollwerten für Zeit, Garraum- und Kerntemperatur und Feuchtigkeitsgehalt
«COOL» Funktion: für rapide Garraumkühlung, auch bei geöffneter Tür
Wählbare Temperatureinheiten: Celsius (°C) oder Fahrenheit (°F)
TECHNISCHE DETAILS
Abgerundete Edelstahlgarkammer (DIN1.4301) für hygienisches und leichtes Reinigen
LED-Licht
Dampf- und Luftverschweißte ChefTouch Bedienplatine
Hochqualitative und –beständige Karbon-Türschließnase
Türabtropfschale ist mit der Wasserabtropfschale verbunden, auch bei geöffneter Tür
Wasserabtropfschale ist mit dem Wasserabfluss verbunden
Niedriges Gewicht – Innovative Technik
Berührungsloser Türkontaktschalter
2 Stufen Sicherheitstürverschluss
Autodiagnose System für Service- und Problemanzeigen
Sicherheitsthermostat
Gerätetür mit innenbelüfteter Doppelglasscheibe und schwenkbarer Innenscheibe für leichte Reinigung
C-förmige Einschubschienen mit Ausklinkungen für einfache Beschickung
2 bar Druckminderer im Gerät eingebaut
POWER
GAS

OVENS PLANET ®
UNOX Vertrieb Deutschland und Österreich
DUEX Handels GmbH
Industriegebiet Büren-West
Oberer Westring 22
D-33142 Büren / Westfalen
Telefon 0 29 51 - 98 76 -0
Telefax 0 29 51 - 98 76 -29
Internet: www.unox-oefen.de
E-Mail: info@unox-oefen.de
Deutsch ACHTUNG: Technische Änderung vorbehalten. Alle Bilder dienen nur zu Demonstrationszwecken
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