Der Schweizer Cowboy - Mérat

Text: Gabriel Tinguely | Bilder: Erika Weder
– 74 –

P
u
b
l
i
r
e
p
o
r
t
a
g
e
Auf der Suche nach bestem Rindfleisch, traf Mérat Viandes
und Comestibles auf Christoph Weder. Der Schweizer
ist Rancher in der kanadischen Provinz Alberta und hat mit
Gleichgesinnten das Projekt Heritage Angus Beef initiiert.
Christoph Weder war vier Jahre alt, als seine Eltern ihren landwirtschaftlichen Betrieb
in der Schweiz mit einer Farm in der Nähe von Comrose in Alberta/Kanada
tauschten. «Bereits als kleiner Junge träumte ich von einer Ranch mit eigener Rinderherde»,
sagt er und wollte alles wissen über Landwirtschaft, Rinderzucht und wirtschaftliche
Fleischproduktion. Christoph Weder studierte Agronomie und erlangte an
der Oregon State University den Mastertitel. Nach dem Studium begann seine Karriere
als Vieh-Spezialist bei der Regierung von Alberta. Produzieren, produzieren und
nochmals produzieren galt damals als oberstes Gebot. «Die Wissenschaft hatte einiges
auf Lager, um schneller zu produzieren, gute Resultate zu erzielen und dabei die
Rentabilität zu erhalten», sagt Christoph Weder. Gleichzeitig beobachtete er, wie immer
mehr Fleisch auf den Markt kam, die Qualität nachliess und der dafür bezahlte
Preis zu sinken begann.
Mit mit Theorien wie Rinder müssen schneller und effizienter wachsen oder die
Produktion soll verbilligt werden, damit die Landwirtschaft profitabel wird, hat er
nichts mehr am Hut. Heute macht Christoph Weder mit dem Zuchtprogramm Heritage
Angus Beef nämlich genau das Gegenteil.
«Im Frühjahr 2003 verwirklichte ich meinen Bubentraum», sagt Christoph Weder.
Verheiratet mit der Schweizerin Erika Büschi bezieht er die Spirit View Ranch im
Norden Albertas. Ihre Philosophie «Die Natur füttert unsere Rinder und wir kümmern
uns im Gegenzug um die Natur» leben sie vom ersten Tag an. Weders beginnen
klein und haben das Glück, mit einer Supermarktkette einen ersten Abnehmer für
– 75 –

ihr Fleisch zu finden. «In einem Markt, in dem 99 Prozent der Rinder mit Hormonen
und Antibiotika behandelt werden, stiess unser ‹all natural beef› auf grosses Interesse»,
sagt Christoph Weder. Die Nachfrage danach stieg. Zusammen mit gleichgesinnten,
nachhaltig wirtschaftenden Farmern beginnen Christoph und Erika Weder die
Vereinigung Heritage Angus Beef aufzubauen. «Mittlerweile zählt unsere Vereinigung
18 beteiligte Familien und an die 12.000 Mutterkühe.» Alle Rancher halten ihre Tiere
nach denselben Richtlinien.
Wie unterscheidet sich das Heritage Angus Beef Programm von anderen Rindermastprogrammen
Die Jungtiere bleiben 14 bis 18 Monate auf der Geburtstanch. Während
dieser Zeit ernähren sie sich ausschliesslich von Muttermilch und Gras. Sie werden
gegen Tetanus und Lungenentzündung geimpft und mit einem Knopf im Ohr
Markiert. Dieser enthält einen Mikrochip und ermöglicht die Rückverfolgbarkeit der
Tiere. Mit einem Gewicht von 400 bis 450 Kilo werden diese zum Mastbetrieb transportiert,
wo sie für 100 bis 120 Tage mit Getreide und Gerstensilage – ohne Mais und
ohne gentechnisch veränderte Organismen – gefüttert werden bis sie «reif» sind. Mit
einem Schlachtalter von 18 bis 32 Monaten sind die Rinder doppelt so alt wie in anderen
Programmen. Das Fleisch ist langsamer gewachsen, schmackhafter und stärker
marmoriert, mit Fett durchzogen. Das Fett ist zudem weisser und neutraler im Geschmack
als bei Rindern mit Maisfütterung. Damit die Tiere so wenig Stress wie möglich
ausgesetzt sind, befindet sich der Schlacht- und Zerlegbetrieb Canadian Premium
Meat CPM für Heritage Angus Beef in der Nähe der Mastfarm. CPM ist im Besitz von
drei Auslandschweizern und nach europäischen Gesetzen geprüft. Nur so ist ein Export
nach Europa und in die Schweiz möglich.
Für Mérat Viandes und Comestibles, seit kurzem Importeur von Heritage Angus
Beef, zählen neben der konstant hohen Qualität des Fleisches die Authentizität der
Produkte und das nachhaltige Arbeiten der Produzenten. Mérat bietet Entrecôte, Filet,
den als «Ribeye» bekannten Hohrücken, und «Tomahawk Steaks», Rindskoteletten
mit einem längeren Knochen als bei uns üblich, an. Der Name «Tomahawk Steak» ist
von der Axt der Indianer abgeleitet. Ein solches Steak wieg zwischen 900 Gramm und
1,1 Kilo. Am Stück gebraten, wird es am Tisch tranchiert und reicht für zwei bis vier
Personen. «Das Fleisch hat einen sehr aromatischen Geschmack. Diesen mit einer Sauce
zu überdecken, wäre eine Sünde», rät Christof Weder allen Fleischliebhabern.
www.merat.ch
P
u
b
l
i
r
e
p
o
r
t
a
g
e
Tomahawk-Steak
Hawg und Christoph Weder
– 76 –