Griechisches 5-Gang-Menü im Akropolis - Landesverband der Hotel ...

2012 10 24
Das Team Ho.Re.B. bringt den griechischen Urlaub nach Bremen
5-Gang-Menü mit den Genuss-Managern vom Ho.Re.B. im Restaurant Akropolis
(me) Wie angekündigt, startete Gastronom
Nikolaos Zaraklanis das zweite griechische
Spezialmenü in diesem Jahr. Wieder
erwartete die Gäste ein herausragendes
Menü der griechischen Küche von Stavroula
Zaraklani.
Als Aperitif bereitete Bar– und Serviermeister
Manfred Ehlert einen Cocktail
mit Orangensaft, Mastic (griechischer Likör,
unter der Verwendung von Baumharz
hergestellt) und Cranberrie-Sirup.
Vorspeise
Als Couvert wurde selbstgebackenes
griechische Schafskäse-Weißbrot mit
IMPRESSUM
Herausgeber
Landesverband Hotel– und Restaurantfachkräfte
in Bremen e.V.
Neanderstrasse 5
28201 Bremen
Redaktion
Manfred Ehlert
einer Knoblauchcrème serviert. Dazu gab
es Mezedes, eine Vorspeisenvariation mit
Lauchpastete, Smyrna-Röllchen, Dolmades
auf Zitronen-Ei-Schaum, Taramosalata
und am Tisch flambiertem Haloumi.
Als Wein servierten die Meister einen Retsina
Kechribari, vom Weingut Stelios
Kechris, Makedonien - Thessaloniki, zu
100 % aus der autochthonen Savatiano
hergestellt. Der Retsina mit seinem leichten
Geschmack von frischem Pinienharz
ging eine perfekte Symbiose mit der Vorspeise
ein.
Suppe
Eine klassische Zitronensuppe auf der
Basis einer Rinderkraftbrühe folgte.
Zwischengericht
Mit Riesengarnelen „Poseidon“ auf Ouzo-Sabayonne
mit Hokkaido-Kürbis,
alles am Tisch zubereitet ging es weiter.
Dazu hatte Nikolaos Zaraklani einen Château
Julia, aus Drama, hergestellt aus der
Rebsorte Assyrtiko, ausgesucht.
Mit heller, strohgelber Farbe und einem
Hauch von grünlichen Tönen, einem zarten
Kontakt
info@serviermeister.com
fon 0421 898 3234
Andreas Frank flambiert die Riesengarnelen
blumigen Bouquet mit Andeutungen von
Zitrusfrüchten und auf dem Gaumen zart

und mineralisch, der sich zu herrlichen
Aromen von Zitronen und Limonen entwickelte,
machte dieser Wein zu den Riesengarnelen
auf sich aufmerksam.
Hauptgericht
Lammsteaks „Zeus“ mit Ouzo flambiert,
mit Tomaten und Bohnen. Dazu
kretischer Kartoffelauflauf. Die Lammhüfte
war butterzart und von den Servier–
und Restaurantmeistern perfekt gebraten.
Dieses Gericht bildetet den Höhepunkt des
Menüs. Dazu gab es als ideale Ergänzung
einen Amethystos Rot 2009 vom Weingut:
Costa Lazaridi, aus den Rebsorten Cabernet
Sauvignon, Merlot und der autochthonen
Agiorgitiko aus Drama, Kavala; Makedonien.
Der purpurfarbene, funkelnde
Wein entsteht zum Großteil aus im Ertrag
stark begrenzten Cabernet-Sauvignon-
Trauben, aber auch aus Merlot und der
griechischen Rebsorte Agiorgitiko.
Ein Wein mit komplexem und nuancenreichem
Aroma, der nach einjähriger Reifezeit
in 225-Liter-Eichenholzfässern noch
intensiviert wird. Sein Aroma besteht aus
vorherrschend Minze mit schwarzer Johannisbeere.
Im Geschmack zeigt er ein weiches
und samtenes Aroma gefolgt von
einem vollmundigen, ausgeglichenen Geschmack
von schwarzen Beeren. Je länger
er im Glas war, desto komplexer wurde er.
Dessert
Revani „Dionysos“, ein Dessert aus
Grießkuchen mit einer Mousse von griechischem
Joghurt mit Honig und Walnüssen
und einer am Tisch zubereiteten
Schokoladen-Orangensauce,
die, mit Metaxa flambiert, den
letzten Schliff von Natascha
Prietz, Andreas Frank und
Manfred Ehlert bekam.
Eine optimale Ergänzung zum
Dessert war ein Gläschen Samos
Muskat von Kourtaki, aus
der nördlichen Ägäis, Insel Samos.
Der Produzent Kourtaki
S.A. stellt einen absolut klassischen
und hervorragenden Likörwein
von der Insel Samos
aus der Rebsorte Muskat her.
Mit einem Alkoholgehalt von
15 Vol.%, einer goldgelben Farbe und
einer faszinierenden Konsistenz, einem
konzentrierten Aroma von reifen Orangen
mit Honig, kam dieser Wein auf die Zunge.
Der Geschmack hinterließ im Gaumen
eine fantastische Edelsüsse mit einer angenehmen
speziellen Fruchtigkeit. Der Samos
wirkte füllig und konzentriert, mit
einem langen Abgang, erinnernd an Orangenlikör.
Als Dank für die tolle Zusammenarbeit übergab
der Vorsitzende des LV Ho.Re.B. Urkunden
an das Restaurant Akropolis, an
Eva-Maria Wosseng-Witte (Restaurantfachfrau),
Natascha Prietz und Andreas
Frank (beide Restaurantmeister).

Impressionen
Griechische Qualitätsweinstufen
OPAP (Onomasía Proeléfseos Antonéras Piótitos –
"Ursprungsbezeichnung höherer Qualität") Bei diesen Weinen ist
genau festgelegt, welche Rebsorten verwendet und auf welche
Weise sie ausgebaut werden dürfen. Auch die Höchstertragsmenge
und der Mindestalkoholgehalt sind definiert.
OPE (Onomasía Proeléfseos Eleghoméni – "kontrollierte Ursprungsbezeichnung").
Diese Bezeichnung entspricht der OPAP,
gilt jedoch für Likörweine wie beispielsweise den Muscat von
Samos.
Topikos Oinos (Landwein) Landweine müssen auf dem Etikett
eines der momentan rund 100 definierten Herkunftsgebiete ausweisen.
Epitrapezios Oinos (Tafelwein)
Bei Tafelweinen handelt es sich meist um Cuvéeweine aus unterschiedlichen
Anbaugebieten ohne Ursprungsbezeichnung.