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Foto: STOCKFOOD/Karl Newedel
Wärmequellen für Magen und Seele
IHR LiVE- MENÜPLAN
Zur Suppe!
Nr.03/09

BUCH-TIPP: Schnelle Küche für Genießer
7X GENUSS
17. bis 23. Jänner 2009
Mit diesem Buch wird das „schnelle Essen“ zur
echten Delikatesse. Gerd Wolfgang Sievers zeigt
feine Burger, kreative Sandwiches, vielseitige
Pastagerichte, herzhafte Steaks, edle Fischgerichte
und zahlreiche Snacks aus der Asia-Küche
bis hin zu verführerischen Desserts. Ein universell
einsetzbares Kompendium für jeden Anlass
undGaumen(über300Rezepte).MiteinemVorwort
von Gourmet-Papst Christoph Wagner.
Erschienen im Leopold Stocker Verlag, Graz.
Die drei Suppen-Regeln: Qualität, Zeit und Muße! Eine Suppe ist
immer so gut wie ihre Zutaten und die Zeit, die man reinsteckt.
Dann gibt sie Kraft, und man kann damit nicht nur Körper und
Seele wärmen, sondern auch mit Freunden in geselliger Runde
rund um den Topf genüsslich schlemmen...
KOCHTIPP
Kräuternudeln: 120 g griffiges Mehl, 4 Dotter und 1 TL
Salz mit dem Knethaken zu einem glatten Teig verarbeiten,
30 Min. rasten lassen, durchkneten, dünn ausrollen,
halbieren,eineHälftemitEiklarbestreichen,mitKräutern
(z. B. Basilikum) belegen, zweite Hälfte auflegen, andrücken
(rollen), ausstechen, in Salzwasser 3 Min. kochen.
➊ GRIESSNOCKERLSUPPE
(Titelbild)
4Pers.:1kgRindfleisch(Suppenfleisch),400gKnochen,
20gRindsleber,Öl,1Zwiebel,3Karotten,1/4Sellerie,
1gelbeRübe,1Petersilwurzel,Salz,1Tomate,2Lorbeerblätter,4Pfefferkörner,Muskatnuss.Nockerln:
50gButter,1Ei,60gGrieß,Salz.Schnittlauch.
RindfleischimGanzenklopfen(machtmürbe).
KnocheninÖlanrösten,ZwiebelmitsamtSchale
halbieren,mitrösten,Suppengemüse,Leberbeigeben.Mit1,5lWasseraufgießen.Tomaten,Salz,
Gewürze,Fleischzugeben.AufkleinerFlamme
3Std.zugedecktkochen,abseihen.Butterflaumig
rühren,Ei,SalzundGrießzugeben,1Stundeziehen
lassen,Nockerlnabstechen,inSalzwasser5Min.
zugedecktkochen,weitere10Min.ziehenlassen.
➋ ZNAIMER SAURE SUPPE
4 Pers.:1lSauermilch, 1 Ei, 250 g Sauerrahm,
3 EL Mehl, 250 g Sauerkraut, 500 g Kartoffeln,
Salz, eventuell Pfeffer.
Das Sauerkraut mit wenig Wasser weichkochen.
Die Kartoffeln schälen und in kleine Würfelschneiden,
ebenfalls weich kochen. Die saureMilchmit
Mehl und Sauerrahm versprudeln undunter
ständigem Rühren aufkochen lassen. Dasgekochte
Sauerkraut und die gekochten Kartoffelwürfel
dazugeben und die Suppe mit Salz undeventuell
Pfeffer abschmecken. Diese Suppe wirdimWinter
heiß und im Sommer lauwarm gegessen.
SAMSTAG SONNTAG MONTAG DIENSTAG MITTWOCH DONNERSTAG FREITAG
➊ Grießnockerl-
Suppe
Rindsrouladen mit
Nudeln
Weinchaudeau mit
Biskotten
IHR 7X GENUSS WOCHEN-MENÜPLAN
➋ Znaimer Saure
Suppe
Forelle Müllerin-
Art, Salat, Petersilkartoffeln
Bananensplit
Tomatensuppe
➌ Gratinierte Hüh-
nerbrust, Broccoli-
Gemüse, Reis
Schokolademousse
➍ Weiße Bohnen-
suppe
Zitronenschnitzel
mit frittierten
Salbeiblättern
Panna Cotta
➎ Leberspätzle-
Suppe
Gratinierter
Karfiol, mit Salzkartoffeln
Mohnmousse mit
karamellisierten
Birnenspalten
➏ Rindsuppe mit
Kaspressknödeln
Geröstete Leber mit
Weißbrot
Schönbrunner Äpfel
Matjesfilets mit
Apfelrahm
Naturschnitzel auf
englischem Gemüse
➐ Topfen-Mohn-
knödel mit
Himbeeren

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Medieninhaber, Hersteller u. Verlag: Zielpunkt Warenhandel GmbH & Co KG, 1239 Wien
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➌ DAS SPARSTRUMPF SCHLEMMERMENÜ:
GRATINIERTE HÜHNERBRUST MIT BROCCOLI-GEMÜSE
Für 4 Personen: 4 Hühnerbrüste, 10 g Butter; 2 Packungen Broccoli-Gemüse (IGLO),
40 g Butter, Salz, Muskat, 1 Becher Crème fraîche oder 3 EL Frischrahmkäse.
Für die Kruste: 5 Scheiben Toastbrot, 60 g weiche Butter, 1 Bund Petersilie (fein gehackt),
50 g Parmesan (gerieben), Salz, Pfeffer aus der Mühle.
Kruste: Toastbrot entrinden. Entweder fein hacken oder mit den Händen fein zerbröseln.
Mit Butter, Petersilie und Parmesan vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Hühnerbrüste mit Salz und Pfeffer würzen, in eine Gratinierform legen und mit flüssiger
Butter bestreichen. Gratiniermasse auf dem Fleisch verteilen, etwas andrücken und
im vorgeheizten Rohr bei 180°C etwa 20 Minuten gratinieren. Gemüse nach Packungsanweisung
garen und gut abtropfen lassen. Butter in einer Pfanne schmelzen, Gemüse
darin schwenken und mit Salz und Muskat abschmecken, Crème fraîche oder Frischrahmkäse
untermengen und von der Hitze nehmen. Gratinierte Hühnerbrust kurz
rasten lassen und anschließend mit dem Gemüse anrichten. Tipp: Sollte etwas Kruste
übrig sein – über das Gemüse verteilen und gut durchschwenken. Dazu passend: Reis.
➍ WEISSE BOHNENSUPPE
4Pers.:250gweißeBohnen,4Tomaten,1/2Zwiebel,
1 Knoblauchzehe, 50 g Speck, Rosmarin, Thymian,
1/4Chilischote,1lRindsuppe,Salz,Pfeffer,Olivenöl.
Bohnen kochen oder aus der Dose abtropfen
lassen. Tomaten blanchieren, enthäuten, klein
schneiden, mit der geschnittenen Zwiebel,
der gehackten Knoblauchzehe, den Kräutern
und Chili in Olivenöl anschwitzen. Mit Suppe
aufgießen, 10 Min. köcheln lassen. Bohnen
in die Suppe geben, 5 Min. schwach köcheln,
salzen, pfeffern. Mit frischem Thymian und
eventuell feinen Parmesanstreifen garnieren.
Dazu schmeckt ein Kornspitz (der Länge nach
in Scheiben schneiden).
➎ LEBERSPÄTZLE-SUPPE
4 Pers.: 1 l helle Rindsuppe , 1 Semmel vom Vortag, 120 g Schweins- oder
Kalbsleber faschiert, 1 Ei, 1 EL Petersilie gehackt, 1 TL Majoran getrocknet,
1 Knoblauchzehe gehackt, Salz, 70 g Mehl griffig. Schnittlauch oder frischen
Majoran oder Thymian zum Bestreuen.
Semmel vom Vortag mit lauwarmem Wasser übergießen und einweichen (dauert
ca. 5–10 Min.). Semmel in einem Geschirrtuch gut ausdrücken und mit der faschierten
Leber, Ei, Petersilie, Majoran, Knoblauch sowie Salz gut verrühren. Die Semmel
soll dabei gut zerkleinert werden. Mehl zugeben und mit einem Kochlöffel zu
einem glatten Teig abschlagen. Durch einen Spätzlehobel oder durch ein Spätzlesieb
in kochendes Salzwasser drücken. Leberspätzle einmal aufkochen lassen und
bei geringer Hitze offen etwa 3 Min. ziehen lassen. Abseihen, abtropfen lassen
und in der hellen Rindsuppe anrichten. Für eine helle Rindsuppe werden Wurzelwerk
und Gewürze in kaltem Wasser angesetzt (ohne Anrösten) und zum Kochen gebracht.
In das kochende Wasser wird das geklopfte Suppenfleisch eingelegt, 3 Std. köcheln.
17. bis 23. Jänner 2009
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7X GENUSS
Fotos: STOCKFOOD/Eising, Teubner Foodfoto, Dennis Gottlieb, Paul Polis

DAS LESER-REZEPT DER WOCHE
WEINZWIEBACK
6 Eiklar, 40 dag Nüsse (Mandeln, Haselnüsse, Walnüsse, Kürbiskerne) im
Ganzen, 21 dag Staubzucker, 1–2 Packerln Vanillinzucker, 23 dag Mehl
Manuela Antoni
2640 Enzenreith
7X GENUSS
SchneemiteinerPriseSalzsehrsteifschlagen,danachalleZutatenbeimengen.
Teig in einer größeren Kastenform bei 170°C ca 1 Stunde backen
– auskühlen lassen, stürzen und anschließend den Laib 1-2
Tage in einer Plastiktüte kühl lagern.Dann mit der Brotschneidemaschine hauchdünn
aufschneiden, auf ein Backblech legen und im Rohr bei 50°C ca 1,5 bis 2 Stunden trocknen
– dabei die Ofentür nicht ganz schließen, damit die Feuchtigkeit entweichen
kann. ACHTUNG, nicht zu heiß trocknen lassen, damit nichts verbrennt!!!
GewinnenSiemitIhrem,,RezeptderWoche’’einSenseoGenießerset,bestehend
aus Kaffeepadsystem und genussvoller Senseo Sortenvielfalt. Einsendungen
(IhrFotoplusRezept)anKronenZeitung,,7xGenuss’’,Muthgasse2,1190Wien,
E-mail: live@kronenzeitung.at . Viel Glück!
Keine Barablöse. Der Rechtsweg ist ausgeschlossen.
17. bis 23. Jänner 2009
➏ RINDSUPPE MIT KASPRESSKNÖDELN
Für 4 Pers.: 200 g Kartoffeln, 150 g Bierkäse, 1 kl. Zwiebel,
10 g Butter, 140 g Semmelwürfel, 1 EL Petersilie gehackt,
10 g Mehl glatt, 1/16 l Sauerrahm, 1/16 l Schlagobers,
2 Eier, Salz, Pfeffer, Butterschmalz, ca. 1 l Rindsuppe.
Kartoffeln kochen, schälen, durch die Erdäpfelpresse
drücken. Käse klein würfeln. Gehackte Zwiebel in
Butter glasig rösten, mit Kartoffelmasse, Semmelwürfel,
Käse, Petersilie und Mehl gut vermengen.
Sauerrahm mit Schlagobers und Eiern verquirlen,
salzen, pfeffern, über die Knödelmasse gießen, zu
einem kompakten Knödelteig verkneten, 20 Min.
rasten lassen. Zu einer 6 cm dicken Rolle formen,
Messer in Wasser tauchen, 3 cm dicke Scheiben
abschneiden. Diese in Butterschmalz 4 Min. schwimmend
ausbacken. Abgetropft in der Suppe anrichten.
➐ TOPFEN-MOHNKNÖDEL
24 Stück: 700 g Topfen 10%, 200 g Toastbrot
entrindet & gerieben, 2 Dotter, 3 Eier, 50 g
Butter zerlassen, 3 EL Staubzucker, Salz, Zitronenschale.
100 g Mohn, Staubzucker, Butter.
Topfen mit allen Zutaten rasch verrühren,
2 Stunden kühl rasten lassen. Kleine Knödel
(Durchmesser ca. 4 cm) formen, in Salzwasser
schwach wallend kochen. In einer
Pfanne ca. 180 g Butter schmelzen, die
Knödel darin vorsichtig wenden und dabei
mit Mohn bestreuen. Vorm Servieren
anzuckern. Dazu passen Himbeersauce,
Marillenröster, Zwetschkenröster,
Hollerkoch und auch Apfelmus.
IHRE EINKAUFSLISTE
➊ GRIESSNOCKERL-SUPPE
1kgRindfleisch,400gKnochen,20gRindsleber,
1 Zwiebel, 3 Karotten, 1/4 Sellerie, 1 gelbe Rübe,
1 Petersilwurzel, 1 Tomate, Öl, Salz, 2 Lorbeerblätter,
4 Pfefferkörner, Muskatnuss.
60 g Grieß, 50 g Butter, 1 Ei. Schnittlauch.
➋ ZNAIMER SAURE SUPPE
1 l Sauermilch, 1 Ei,
250 g Sauerrahm, 3 EL Mehl,
250 g Sauerkraut, 500 g Kartoffeln,
Salz, Pfeffer.
➌ GRATINIERTE HÜHNERBRUST
4 Hühnerbrüste, 5 Scheiben Toastbrot,
insgesamt 110 g Butter, 1 Bund Petersilie,
50 g Parmesan, Salz, Pfeffer, 2 Pkg. IGLO-
Broccoli-Gemüse, Muskatnuss gerieben, 1 BE
Crème fraîche oder 3 EL Frischrahmkäse.
➍ WEISSE BOHNENSUPPE
250 g Bohnen gekocht, 4 Tomaten,1 Zwiebel,
Knoblauch, 50 g Speck, Rosmarin, Thymian,
Chili, Rindsuppe, Salz, Pfeffer,Öl, Parmesan.
➎ LEBERSPÄTZLE-SUPPE
1 Semmel, 120 g Schweins- oder Kalbsleber
faschiert, 1 Ei, 1 EL Petersilie gehackt,
1 TL Majoran getrocknet, 1 Knoblauchzehe,
Salz, 70 g Mehl griffig,1lRindsuppe.Schnittlauch
oder frische Kräuter zum Bestreuen.
➏ SUPPE MIT KASPRESSKNÖDELN
200gKartoffeln,150gBierkäse,1Zwiebel,
10gButter,140 gSemmelwürfel,1ELPetersilie,
10gMehlglatt,1/16lSauerrahm,1/16 lSchlagobers,2Eier,Salz,Pfeffer,Butterschmalz.
➐ TOPFEN-MOHNKNÖDEL
700 g Topfen 10%, 200 g Toastbrot entrindet,
5 Eier, 50 g Butter, 3 EL Staubzucker, Salz,
Zitronenschale, 180 g Butter, 150 g Mohn,
Staubzucker, Fruchtsauce nach Geschmack.
Fotos: STOCKFOOD/L. Ellert, (2)