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BUCH-TIPP: Schnelle Küche für Genießer 7X GENUSS 17. bis 23. Jänner 2009 Mit diesem Buch wird das „schnelle Essen“ zur echten Delikatesse. Gerd Wolfgang Sievers zeigt feine Burger, kreative Sandwiches, vielseitige Pastagerichte, herzhafte Steaks, edle Fischgerichte und zahlreiche Snacks aus der Asia-Küche bis hin zu verführerischen Desserts. Ein universell einsetzbares Kompendium für jeden Anlass undGaumen(über300Rezepte).MiteinemVorwort von Gourmet-Papst Christoph Wagner. Erschienen im Leopold Stocker Verlag, Graz. Die drei Suppen-Regeln: Qualität, Zeit und Muße! Eine Suppe ist immer so gut wie ihre Zutaten und die Zeit, die man reinsteckt. Dann gibt sie Kraft, und man kann damit nicht nur Körper und Seele wärmen, sondern auch mit Freunden in geselliger Runde rund um den Topf genüsslich schlemmen... KOCHTIPP Kräuternudeln: 120 g griffiges Mehl, 4 Dotter und 1 TL Salz mit dem Knethaken zu einem glatten Teig verarbeiten, 30 Min. rasten lassen, durchkneten, dünn ausrollen, halbieren,eineHälftemitEiklarbestreichen,mitKräutern (z. B. Basilikum) belegen, zweite Hälfte auflegen, andrücken (rollen), ausstechen, in Salzwasser 3 Min. kochen. ➊ GRIESSNOCKERLSUPPE (Titelbild) 4Pers.:1kgRindfleisch(Suppenfleisch),400gKnochen, 20gRindsleber,Öl,1Zwiebel,3Karotten,1/4Sellerie, 1gelbeRübe,1Petersilwurzel,Salz,1Tomate,2Lorbeerblätter,4Pfefferkörner,Muskatnuss.Nockerln: 50gButter,1Ei,60gGrieß,Salz.Schnittlauch. RindfleischimGanzenklopfen(machtmürbe). KnocheninÖlanrösten,ZwiebelmitsamtSchale halbieren,mitrösten,Suppengemüse,Leberbeigeben.Mit1,5lWasseraufgießen.Tomaten,Salz, Gewürze,Fleischzugeben.AufkleinerFlamme 3Std.zugedecktkochen,abseihen.Butterflaumig rühren,Ei,SalzundGrießzugeben,1Stundeziehen lassen,Nockerlnabstechen,inSalzwasser5Min. zugedecktkochen,weitere10Min.ziehenlassen. ➋ ZNAIMER SAURE SUPPE 4 Pers.:1lSauermilch, 1 Ei, 250 g Sauerrahm, 3 EL Mehl, 250 g Sauerkraut, 500 g Kartoffeln, Salz, eventuell Pfeffer. Das Sauerkraut mit wenig Wasser weichkochen. Die Kartoffeln schälen und in kleine Würfelschneiden, ebenfalls weich kochen. Die saureMilchmit Mehl und Sauerrahm versprudeln undunter ständigem Rühren aufkochen lassen. Dasgekochte Sauerkraut und die gekochten Kartoffelwürfel dazugeben und die Suppe mit Salz undeventuell Pfeffer abschmecken. Diese Suppe wirdimWinter heiß und im Sommer lauwarm gegessen. SAMSTAG SONNTAG MONTAG DIENSTAG MITTWOCH DONNERSTAG FREITAG ➊ Grießnockerl- Suppe Rindsrouladen mit Nudeln Weinchaudeau mit Biskotten IHR 7X GENUSS WOCHEN-MENÜPLAN ➋ Znaimer Saure Suppe Forelle Müllerin- Art, Salat, Petersilkartoffeln Bananensplit Tomatensuppe ➌ Gratinierte Hüh- nerbrust, Broccoli- Gemüse, Reis Schokolademousse ➍ Weiße Bohnen- suppe Zitronenschnitzel mit frittierten Salbeiblättern Panna Cotta ➎ Leberspätzle- Suppe Gratinierter Karfiol, mit Salzkartoffeln Mohnmousse mit karamellisierten Birnenspalten ➏ Rindsuppe mit Kaspressknödeln Geröstete Leber mit Weißbrot Schönbrunner Äpfel Matjesfilets mit Apfelrahm Naturschnitzel auf englischem Gemüse ➐ Topfen-Mohn- knödel mit Himbeeren
www.zielpunkt.at Angebot inkl. aller Steuern u. Abgaben. Irrtum, Satz- u. Druckfehler vorbehalten. HUBER HENDL KEULEN ODER BRÜSTL per kg ANGEBOT GÜLTIG BIS MI. 21.01.2009 Sparstrumpf ... ...empfiehlt! 4 29 Statt 7,49 Stattpreise sind unsere bisherigen Verkaufspreise. Medieninhaber, Hersteller u. Verlag: Zielpunkt Warenhandel GmbH & Co KG, 1239 Wien Abgabe nur in Haushaltsmengen solange der Vorrat reicht. Anzeige ➌ DAS SPARSTRUMPF SCHLEMMERMENÜ: GRATINIERTE HÜHNERBRUST MIT BROCCOLI-GEMÜSE Für 4 Personen: 4 Hühnerbrüste, 10 g Butter; 2 Packungen Broccoli-Gemüse (IGLO), 40 g Butter, Salz, Muskat, 1 Becher Crème fraîche oder 3 EL Frischrahmkäse. Für die Kruste: 5 Scheiben Toastbrot, 60 g weiche Butter, 1 Bund Petersilie (fein gehackt), 50 g Parmesan (gerieben), Salz, Pfeffer aus der Mühle. Kruste: Toastbrot entrinden. Entweder fein hacken oder mit den Händen fein zerbröseln. Mit Butter, Petersilie und Parmesan vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Hühnerbrüste mit Salz und Pfeffer würzen, in eine Gratinierform legen und mit flüssiger Butter bestreichen. Gratiniermasse auf dem Fleisch verteilen, etwas andrücken und im vorgeheizten Rohr bei 180°C etwa 20 Minuten gratinieren. Gemüse nach Packungsanweisung garen und gut abtropfen lassen. Butter in einer Pfanne schmelzen, Gemüse darin schwenken und mit Salz und Muskat abschmecken, Crème fraîche oder Frischrahmkäse untermengen und von der Hitze nehmen. Gratinierte Hühnerbrust kurz rasten lassen und anschließend mit dem Gemüse anrichten. Tipp: Sollte etwas Kruste übrig sein – über das Gemüse verteilen und gut durchschwenken. Dazu passend: Reis. ➍ WEISSE BOHNENSUPPE 4Pers.:250gweißeBohnen,4Tomaten,1/2Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 50 g Speck, Rosmarin, Thymian, 1/4Chilischote,1lRindsuppe,Salz,Pfeffer,Olivenöl. Bohnen kochen oder aus der Dose abtropfen lassen. Tomaten blanchieren, enthäuten, klein schneiden, mit der geschnittenen Zwiebel, der gehackten Knoblauchzehe, den Kräutern und Chili in Olivenöl anschwitzen. Mit Suppe aufgießen, 10 Min. köcheln lassen. Bohnen in die Suppe geben, 5 Min. schwach köcheln, salzen, pfeffern. Mit frischem Thymian und eventuell feinen Parmesanstreifen garnieren. Dazu schmeckt ein Kornspitz (der Länge nach in Scheiben schneiden). ➎ LEBERSPÄTZLE-SUPPE 4 Pers.: 1 l helle Rindsuppe , 1 Semmel vom Vortag, 120 g Schweins- oder Kalbsleber faschiert, 1 Ei, 1 EL Petersilie gehackt, 1 TL Majoran getrocknet, 1 Knoblauchzehe gehackt, Salz, 70 g Mehl griffig. Schnittlauch oder frischen Majoran oder Thymian zum Bestreuen. Semmel vom Vortag mit lauwarmem Wasser übergießen und einweichen (dauert ca. 5–10 Min.). Semmel in einem Geschirrtuch gut ausdrücken und mit der faschierten Leber, Ei, Petersilie, Majoran, Knoblauch sowie Salz gut verrühren. Die Semmel soll dabei gut zerkleinert werden. Mehl zugeben und mit einem Kochlöffel zu einem glatten Teig abschlagen. Durch einen Spätzlehobel oder durch ein Spätzlesieb in kochendes Salzwasser drücken. Leberspätzle einmal aufkochen lassen und bei geringer Hitze offen etwa 3 Min. ziehen lassen. Abseihen, abtropfen lassen und in der hellen Rindsuppe anrichten. Für eine helle Rindsuppe werden Wurzelwerk und Gewürze in kaltem Wasser angesetzt (ohne Anrösten) und zum Kochen gebracht. In das kochende Wasser wird das geklopfte Suppenfleisch eingelegt, 3 Std. köcheln. 17. bis 23. Jänner 2009 Anzeige 7X GENUSS Fotos: STOCKFOOD/Eising, Teubner Foodfoto, Dennis Gottlieb, Paul Polis
Seite 1: Foto: STOCKFOOD/Karl Newedel Wärme

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