Peilstein Brauchtum

Peilstein Rezepte
Kartoffel-Rezepte
aus dem Mühlviertel
Ausprobiert von den Schülern der 3ab im Unterrichtsfach Ernährung & Haushalt
Das Mühlviertel ist eines der vier Viertel Oberösterreichs. Als Relikte der Eiszeit sind immer noch große Granitblöcke zu bewundern,
die häufig den Anlass für alte Sagen bilden, in denen meist der Teufel die Steine so hingeschleudert hat. Die Menschen hier
haben kleine Höfe, die meist im Nebenerwerb bewirtschaftet werden. Die Bauernhäuser liegen verstreut in der Landschaft,
dazwischen Wiesen und Wälder, kleine Bäche und Wege. Die Gegend ist hügelig, kaum ein Stück des Weges ist eben. Schon immer
spielte der Anbau von Kartoffeln in der Region eine große Rolle. Den Bauernfamilien dienen sie zur Selbstversorgung und zur
Fütterung der Schweine. In den letzten Jahrzehnten trugen viele Veränderungen zu einer Verringerung des Anbaus bei. Viele
Erdäpfelgerichte haben jedoch eine lange Tradition und erfreuen sich nach wie vor großer Beliebtheit.
Erdäpfelkäse
Zutaten: 3 - 4 Erdäpfel, 1 Zwiebel, Salz, Pfeffer, Kümmel,
3 - 4 EL Sauerrahm, Schnittlauch, Knoblauch
Gekochte Erdäpfel auskühlen lassen und reiben. Mit
fein gehackter Zwiebel, Gewürzen, Rahm und je nach
Geschmack mit Schnittlauch und Knoblauch zu einer
streichfähigen Masse verrühren. Bestrichene Brote
mit Paprika bestreuen.
Wespennester
Erdäpfelteig wie oben herstellen und 1/2 cm dick rechteckig ausrollen.
Mit Semmelbrösel, geschnittenen Äpfeln, Zucker und Zimt (eventuell
geriebene Nüsse und Rosinen) bestreuen und wie einen Strudel
zusammenrollen. 5 cm lange Stücke abschneiden, mit der Schnittfläche
eng nebeneinander in eine gut befettete, eckige Pfanne setzen und bei
Mittelhitze goldgelb backen. Gegen Ende der Backzeit mit Milch oder
saurem Rahm aufgießen.
Erdäpfelkrapferl
Zutaten: 500 g mehlige Erdäpfel, Salz, 20 g
Butter, 150 g griffiges Mehl, 1 Ei, Fett zum
Backen
Erdäpfel dämpfen, schälen und auf ein bemehltes
Brett pressen, salzen. Butter einschneiden und
mit Mehl locker vermengen. Ei dazugeben und
rasch zusammenkneten. Aus dem Teig eine Rolle
formen, Scheiben abschneiden, Krapferl formen
und diese in Fett goldbraun backen. Dazu gibt’s
Salat oder Sauerkraut.
Süße Erdäpfelkipferl
Zutaten: 400 g mehlige Erdäpfel, 400 g Mehl (1/2 glatt, 1/2
griffig), 1P. Backpulver, Zimt, 80 g Zucker, 80 g Butter, 2 Eier,
Marmelade
Erdäpfel dämpfen, schälen und durch die Erdäpfelpresse drücken
und etwas auskühlen lassen. Mit Mehl, Backpulver, Zucker und klein
geschnittener Butter vermengen, Eier dazugeben und rasch zu
einem Teig verkneten. Teig auf einer bemehlten Fläche zu einem 1/2
cm dicken Rechteck ausrollen, Dreiecke schneiden, mit Marmelade
bestreichen und zu Kipferl formen. Im vorgeheizten Rohr bei 180
Grad ca. 20 Minuten backen. Noch warm mit Zimtzucker bestreuen.