Wert sollten sie sparsam verwenden. Lebensmittel mit hohem GLYX

Die Atkins Diät 

1. Diät Regeln 

2. Einleitung in die Diät 

Inhalt 

3. Nahrungsmittel für die Phase 1 

4. Blanko Kontrollplan 

5. 14 Tage Plan 

6. Nährwerttabellen 

7. Nährwerttabellen von Markenprodukten 

8. Die GLYX Diät 

9. Salatrezepte 

10. Rezepte 

Erstellt von Bergfee1311 

(Alle Angaben ohne Gewähr)


1. Diät Regeln 

Grundregeln 

Die wichtigsten Regeln nach Atkins 

1) Auf dem Speiseplan stehen ausschließlich unverarbeitete Grundnahrungsmittel, 

wie Eier, Fleisch und Fisch aller Arten, Salate sowie bestimmte Gemüsesorten! 

(siehe Liste) 

Die Salate am besten nur mit Essig und Öl anmachen. Die Gemüsesorten mit Hilfe der 

Lebensmittellisten auswählen. Möglichst abwechslungsreich essen! Dadurch ist auch 

ein ausreichender Fettanteil in der Nahrung gewährleistet. 

2) Nur so viel essen, bis man satt ist! 

Am besten sind 5 kleine Portionen am Tag. Hungern muss man nicht, aber bitte 

darauf achten, Hunger und Appetit/Lust sind zwei unterschiedliche Dinge. 

3) Ausreichend trinken! 

Versuche pro Tag 2-3 Liter zu trinken am besten sind ( Wasser und Kräutertees) 

Beherzigt man diese Regeln und lernt, Hunger von Appetit zu unterscheiden, gilt nach Atkins 

auch nach wie vorige Maßgabe, dass man keine Kalorien zählen muss und 

das übermässige Hungergefühl verschwindet nach ca 3 Tagen 

Laut Atkins sind alle Milch- und Käseprodukte bedenklich Es wird auch bei dieser Diät 

darauf hingewiesen, dass verarbeitete Wurstsorten bei einer Abnahme hinderlich sind . Eine 

mögliche Erklärung wäre, dass sich die Geschmacksverstärker darin befinden und die sind 

Appetittanregend . 

Spätestens, wenn die Waage nicht den gewünschten Erfolg zeigt und der Ketosestreifen 

negativ ist, sollte man sich mal wieder auf die Grundregeln besinnen. 

Normal ist eine Fettabnahme von 0,5 kg bis 1 kg pro Woche ( ich kenne aber Personen die 

haben noch etwas mehr abgenommen). 

Sonstiges: Vitamin- und Mineralstoffpräparate werden empfohlen 


(Alle Angaben ohne Gewähr)



Diät 

Vor jeder Diät den Arzt zu Rate ziehen 

Das Prinzip der Diät besteht darin, kohlenhydratreiche Lebensmittel, also Brot, Kartoffeln, Nudeln, Reis, 

Süßigkeiten und Kuchen soweit es geht vom Speiseplan zu verbannen. Deshalb wird die Diät auch als Low- 

Carb-Diät ("low carb" bedeutet wenig Kohlenhydrate) bezeichnet. 

Süßes Obst und einige stärkereiche Gemüsearten fehlen ebenfalls fast völlig. Stattdessen nehmen eiweißreiche 

Lebensmittel, wie Eier, Fleisch und Fisch, einen größeren Raum im Speiseplan ein. Um Nährstoffmängel zu 

vermeiden, empfiehlt Atkins Nahrungs- ergänzungsmittel passend zur Diät. 

Diese Ernährungsweise führt zu einem Mangel an Kohlenhydraten, die Gehirn und Nerven ständig mit Energie 

beliefern. Um die Energieversorgung dennoch zu gewährleisten, baut der Körper Fettreserven ab. 

Jahrelang wurde behauptet, die fett- und eiweißreiche Atkins-Diät begünstige Herz-Kreislauf-Erkrankungen. 

Aktuelle Studien mit stark übergewichtigen Patienten zeigen jedoch eher einen günstigen Effekt auf den 

Fettstoffwechsel. 

Studienteilnehmer nahmen mit der kohlenhydratarmen Diät anfangs zwar schneller ab, hatten aber nach einem 

Jahr etwa die gleiche Gewichtsabnahme zu verzeichnen wie die Vergleichsgruppe mit üblicher fettarmer Diät. 

Allerdings fiel es denen die die KH Diät gemacht haben offensichtlich leichter, die Diät durchzuhalten, da sie 

vermutlich weniger Hunger hatten. 

Glucose – Glycogen 

Bei der Zufuhr von Kohlenhydraten steigt der Blutzuckerspiegel, da Kohlenhydrate im Grunde nichts anderes 

sind wie Zucker in einfacher oder komplexer Form, welche durch den Körper aufgespalten werden. Der Körper 

reagiert dabei mit der Ausschüttung von Insulin. Das Gehirn sowie die Muskeln benötigen für die Arbeit 

Glucose (Blutzucker), dies speichert der Körper in Form von Glycogen, welches sich aus jeweils 2 Molekülen 

Glucose zusammensetzt. Dabei speichert der Körper in etwa 60-90 g in der Leber und ca. 300-400g in den 

Muskeln. Der Rest wird durch Insulin in Fettzellen gespeichert. Das Glycogen in der Leber benötigt der Körper 

für das Gehirn und reicht für ca. 12 Stunden, das Glycogen in den Muskeln dient dem Bewegungsapparat. Der 

Körper braucht für die Verdauung der Kohlenhydrate ca. 3 Stunden und hat wissenschaftlich erwiesen einen 

Bedarf von 9,4g Kohlenhydraten / Stunde. Wenn sie diese beiden Werte multiplizieren, werden sie schnell 

feststellen, dass der Körper nicht mehr als etwa 72 Kohlenhydrate (bei durchschnittlich 3 Mahlzeiten,6BE zu 

dem verwertet, wofür die gedacht sind, der Rest wird dann nämlich durch Insulin in die Fettzellen geschleust. 

Insulin 

Neben den Muskeln setzen viele weitere Organe, z.B. Herz, Leber, Nieren, Lunge, etc., Fette zur 

Energiegewinnung ein. Dazu werden im Blut zirkulierende Triglyzeride durch Enzyme auf der Zellmembran 

aufgespalten und die so freigewordenen Fettsäuren durch Carnitin zu den Mitochondrien im Inneren der Zelle 

transportiert. Dort werden sie zur Energiegewinnung oxydiert und "verbraucht".Insolin hemmt den Carnitin- 

Transport, aus Fettsäuren werden wieder Triglyzeride, die ins Blut entlassen und der Fettspeicherung zugeführt 

werden. An ihre Stelle tritt Glucose zur Energiegewinnung. Dies ist ein programmierter Mechanismus, der schon 

in der Zeit der Jäger und Sammler stattfand. Diese ernährten sich mit Masse von Fleisch und Beeren, dabei 

wurden schon damals zuerst die Kohlenhydrate (welche und ich wiederhole mich hier nichts anderes sind wie 

Glucose) vom Körper verarbeitet und dann die Fette. 

Glucagon 

Wenn der Blutzuckerspiegel unter die kritische Grenze fällt und keine weiteren Kohlenhydrate durch die 

Ernährung zugeführt werden, dann wird Glucagon (der Gegenspieler vom Insulin) ausgeschüttet, durch welches 

dann Glucose aus der Leber für das Gehirn freisetzt wird. Wenn diese Speicher leer sind, dann werden die 

Fettsäuren aus den Körperdepots aufgespalten. Diese nennt man dann Ketonkörper, welche anstatt der Glucose 

für die Energieversorgung von Gehirn und Muskeln treten. Während man also Insulin als ein 

Fettspeicherhormon, so kann man Glucagon als Freisetzungshormon bezeichnen.Wenn mehr Ketonkörper als 

Glucose im Blut zirkuliert, dann nennt man diesen Zustand des Körpers KETOSE. 


(Alle Angaben ohne Gewähr) 

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Was bewirkt die KETOSE? 

Sie reduziert den Proteinabbau zum Zwecke der Energiegewinnung im Muskel. Dies erhält die Muskelmasse - 

ein Traum für alle Bodybuilder.Es ist eine vergleichsweise ineffiziente Energiegewinnung. Ketonkörper aus 1 kg 

Fett liefern nur ca. 7000 Kalorien (reines Fett liefert 9000 Kalorien), der Rest wird durch den Vorgang der 

KETOSE abgebaut.Ungenutzte KETONKÖRPER können nicht in Fettsäuren zurückgewandelt werden, d.h. sind 

sie einmal freigesetzt werden sie entweder durch menschliche Leistung "verbraucht" oder durch den Urin 

ausgeschieden - ein Traum für alle, die abnehmen wollen. Jetzt werden viele aber sicher sagen, dass Fette doch 

nur Fett machen und das sie deshalb nur wenig Fette und dafür viele Kohlenhydrate und Proteine essen. Das ist 

jedoch ein Irrtum, denn jede neue Mahlzeit bewirkt einen Anstieg des Blutzuckerspiegels, also einer Einlagerung 

der nicht "verbrauchten" Kohlenhydrate in den Fettzellen. Dieser Prozess wird eigentlich nur durch längere 

Pausen und Nachts unterbrochen, aber dann hat der Körper genug Glycogen gespeichert, um die 

Energieversorgung von Gehirn und Muskeln sicherzustellen. Das ist auch ein Grund dafür, warum Bodybuilder 

während ihrer Aufbauphase mit einem Fettzuwachs rechnen müssen. Der Körper hat gar keine Chance, bei 

ständiger Zufuhr von Kohlenhydraten die Fette (auch Körperfett) zur Energiegewinnung zu nutzen. 

Ketose 

Ketonkörper werden vom Körper als Nebenprodukt der Fettverbrennung produziert. Wenn im Blut mehr 

Ketonkörper als Glucose zirkulieren, befindet sich der Körper im Zustand der Ketose. 

Wenn der Blutzuckerspiegel unter die kritische Grenze fällt und keine neuen Kohlenhydrate verzehrt werden, 

schüttet die Bauchspeicheldrüse Glukagon aus. Dieses Glukagon setzt nun die in der Leber als Glycogen 

gespeicherte Glucose frei, so dass das Gehirn weiter kontinuierlich mit Blutzucker versorgt werden kann. Wenn 

die Glycogendepots in der Leber aber erschöpft sind (und weiterhin keine Glucose aus kohlenhydratreicher 

Nahrung zur Verfügung steht), sorgt Glikagon dafür, dass Fettsäuren aus den Körperdepots aufgespalten werden; 

dabei entstehen Ketonkörper. Diese Ketonkörper dienen nicht nur der Energieversorgung des Gehirns, sondern 

werden von den Muskeln ebenfalls zur Energieproduktion genutzt. Wenn im Blut mehr Ketonkörper als Glucose 

zirkulieren, befindet sich der Körper im Zustand der Ketose." 

Ob man im Zustand der Ketose ist, kann mit "Ketostix" gemessen werden. Ketose tritt während des Fastens, 

kohlenhydratarmen Diäten, Schwangerschaft und bei Diabetes auf. 

Der Körperzustand "Ketose" ist erreicht, wenn der Stoffwechsel bei KH-armer Ernährung seine 

Energiegewinnung nicht mehr aus Glycogenmolekülen, sondern aus Ketonkörpern sicher stellt. Das bedeutet, 

dass er in erster Linie aus Fettverbrennung (Nahrungs- und auch Körperfett) seine Energie bezieht. Ketonkörper 

sind ein Zwischenprodukt bei der Fettverbrennung (mangels Insulin nicht vollständig umgesetzte Fettsäuren) 

und können durch Ketostix im Urin nachgewisen werden. 

Ketostix 

Ketostix sind Urin-Teststreifen, mit deren Hilfe man die Konzentration der Ketonkörper im Urin bestimmen 

kann. Entscheidend ist allein, dass sich die Stix verfärben. Die Intensität der Verfärbung hat keinerlei 

Aussagekraft, da sie verschiedenen Störfaktoren unterworfen ist. 

Zu kaufen in Apotheken Nicht mehr als max. 20 KH pro Tag damit ist man in Ketose (ca am 3. Tag) , besorgen 

sie sich Ketostix aus der Apotheke ca 8 € 

Die Kohlenhydratarme Ernährung 

Stellen Sie sich bitte folgendes vor: Sie gehen zum Doktor, um ein Leiden zu kurieren. Ihr 

Arzt empfiehlt Ihnen eine Therapie. Sie fragen nach den Erfolgsaussichten und Ihr Arzt sagt 

Ihnen, dass die von ihm vorgeschlagene Behandlung leider in 95% der Fälle versagt. Jeder 

vernünftige Mensch würde es sich zweimal überlegen, ob er sich einer solchen Therapie 

unterziehen will. 



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Das Versagen der Diäten 

Genau das ist die Situation mit den Diäten zur Gewichtsreduktion. 9 von 10 Diätprogrammen scheitern. Die 

Opfer dieser Programme wiegen nach einem Jahr soviel wie vor der Kur - und viele von ihnen sogar deutlich 

mehr. Trotzdem unterziehen sich unzählige Menschen unentwegt diesen oft selbstquälerischen und mühevollen 

Prozeduren, nehmen Appetitzügler, die ihren Stoffwechsel durcheinander bringen, ernähren sich von Pulvern, 

die ihnen weder schmecken noch bekommen. Am Ende sind sie übergewichtiger, unglücklicher und in 

schlechterer gesundheitlicher Verfassung als vorher. Darüber, warum und wie Diäten funktionieren, wird durch 

die Medien und nicht zuletzt durch eine interessierte Industrie so viel Falsches, Einseitiges, schrecklich 

Vereinfachendes verbreitet, dass es einen grausen kann. Typische Aussagen sind: “Wenn Sie nicht fett werden 

wollen, dürfen Sie kein Fett essen! Wenn Sie keine Probleme mit Cholesterin haben wollen, essen Sie kein 

Cholesterin.” Das klingt einleuchtend, hat aber mit den Vorgängen in unserem Stoffwechsel wenig zu tun. 

Der Kalorien-Mythos 

Das grundlegende Dogma der heute gängigen Diäten ist die Kalorien-Hypothese, auch so ein 

Missverständnis. Sie besagt, dass wir abnehmen, wenn wir weniger Nahrungskalorien 

aufnehmen, als unser Körper verbraucht. Dann wäre der Körper gezwungen, die zusätzlich 

benötigten Kalorien aus den eigenen Fettdepots zu entnehmen. Das ist eine Halbwahrheit und, 

wie immer, sind die Halbwahrheiten die schlimmsten. Denn bei verringerter Kalorienzufuhr 

stellt der Körper sich schnell darauf ein, weniger Energie (Kalorien) zu verbrauchen. Dieses 

“Notprogramm” ist für den Diätwilligen fatal, weil er immer weniger isst und dabei immer 

weniger abnimmt. Es kommt noch schlimmer: Kalorienreduzierte Diäten führen nämlich 

keineswegs nur zum Abbau von Fettzellen, sondern leider auch von Muskelmasse. Muskeln 

aber sind die Körpergewebe, in denen der körpereigene Energieverbrauch hauptsächlich 

stattfindet. Weniger Muskelmasse bedeutet deshalb weniger Kalorienverbrennung. So entsteht 

ein Teufelskreis: Werden - durch den Verlust an Muskelmasse - weniger Kalorien verbrannt, 

muss die Zufuhr weiter verringert werden, um Gewicht zu verlieren. 

Der Mythos von der fettarmen Diät 

Die gegenwärtige Modediät ist eine fettarme, kohlenhydratreiche Kost, für die sich praktisch alle Diätzentren, 

Zeitschriftenverlage, Multi-Media-Ratgeber, Berufsorganisationen, Verbände und sogar die entsprechenden 

öffentlichen Institutionen einsetzen. Diese Ernährungsweise, in der sich der Anteil der Nahrungsfette zu Gunsten 

der Kohlenhydrate verringert, wird seit dem Ende der 70er Jahre empfohlen. Der Erfolg ist, dass Übergewicht in 

der Bevölkerung seither epidemische Ausmasse angenommen hat. Jedes Jahr steigt der Anteil der Dicken 

innerhalb der Gesamtbevölkerung und mittlerweile sind rund die Hälfte aller Deutschen übergewichtig, darunter 

erschreckend viele Kinder (die “NutellaGeneration”) und Heranwachsende. (“Nutella” hat als ersten 

Hauptbestandteil Zucker, als zweiten Fett.) 

Das Übermaß an Zucker 

Die Propagierung kohlenhydratreicher Nahrung (z. B. Pasta, Backwaren, Snacks, Fruchtsäfte, Cola-Getränke) 

hat dazu geführt, dass der Pro-Kopf-Verzehr von Zucker (in seinen verschiedenen Formen) auf über 120 Pfund 

im Jahr hochgeschnellt ist. Wir essen heute in 2 Wochen soviel Zucker wie unsere Vorväter bis noch vor 150 

Jahren in einem ganzen Jahr! Wir nehmen pro Tag über 600 Kalorien in Form von Zucker zu uns. Und das gilt 

für den Durchschnittsbürger, Mann, Frau oder Kind, nicht für den regelrecht Zuckersüchtigen. Das heisst, 

vorsichtig gerechnet, dass ein Erwachsener seinem Körper 1/4 bis 1/3 aller Kalorien durch 

ernährungswissenschaftlich gesehen leere und für den Stoffwechsel schädliche, kalorische Süssstoffe zu sich 

nimmt. Die gewohnheitsmässige Zufuhr von Zucker führt zur Sucht. Kohlenhydrate erhöhen rasch die 

Blutzuckerwerte - wir fühlen uns dann energiegeladen und positiv gestimmt. Fällt der Blutzuckerspiegel dann 

rasant ab, treten Müdigkeit, Unlust und Konzentrationsschwächen - und Verlangen nach Kohlenhydraten auf. 

Dieses Verlangen ist bei vielen Übergewichtigen längst zur zwanghaften Abhängigkeit geworden. Welche 

negativen Folgen das Übermaß an Kohlenhydraten in unserer Ernährung für unsere Gesundheit hat und welch 

entscheidende Rolle dieses Übermaß für das Entstehen von Übergewicht spielt, werden wir in den folgenden 

Abschnitten noch genauer sehen. 



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Der kurze Scheinerfolg und sein Preis: 

Hunger ...Damit wir uns nicht missverstehen: Jede Diät, vom Fasten über F.d.H. bis hin zu den gerade gängigen 

Modediäten, führt am Anfang zu gewissen Erfolgen, wenn sie konsequent befolgt wird. Entscheidend ist aber 

immer, ob die erkämpfte Gewichtsabnahme von Dauer ist. Und hier kommen wir nicht um die eingangs 

erwähnte Tatsache herum, dass 90% aller Diätprogramme scheitern. Sie scheitern hauptsächlich, weil diese 

Programme nicht durchgehalten werden können. Sie gehen von Anforderungen aus, die sich in die 

Alltagswirklichkeit nicht auf Dauer einfügen lassen. Sicher kann man heroisch für 14 Tage oder 4 Wochen ein 

paar Pfunde abhungern, aber Hunger als Dauerzustand ist einfach eine qualvolle Vorstellung. Sicher kann man 

sich in der gepflegten Fürsorglichkeit eines Kurhotels in Bad Gastein im Frühjahr 3 Wochen von getrockneten 

Milchsemmeln und Kräutertee ernähren, aber ist das etwas, was man das Jahr über weitermacht? Sicher kann 

man auch eine Weile Diät-Shakes oder Appetitzügler nehmen, aber man kann nicht davon leben. Und all das 

Wiegen, Messen und Kalorienzählen, das ständige Kreisen um Essen und Hunger, die Teilnahme an Gruppen 

mit Leidensgenossen, all das ist ganz offensichtlich nicht jedermanns Sache.... und Selbstvorwürfe Viel 

schlimmer ist, dass übergewichtigen Menschen ihr Zustand oft auch noch zum Vorwurf gemacht wird - und viele 

Dicke haben diesen Vorwurf völlig verinnerlicht. Sie geben sich selbst die Schuld. Ausgesprochen oder 

unausgesprochen werden Dicke für haltlos und willensschwach gehalten. Dieser Tage las ich die 

Leidensgeschichte von Dr. Rachel Heller, heute eine bekannte Ernährungsexpertin im Bereich der 

kohlenhydratarmen Diät in Amerika, die seit ihrer Jugend selbst stark übergewichtig war. Sie schildert den 

Besuch bei einem Diätarzt, der ihr bei ihrem Problem helfen sollte. Dieser Arzt kam zu einer wenig 

schmeichelhaften Diagnose, die er in brutaler Direktheit so aussprach: “Sie sehen aus wie ein Schwein, weil sie 

essen wie ein Schwein.” Wer nicht abnehmen kann gilt leicht als maßlos charakterschwach und unkontrolliert. 

Jeder neue, erfolglose Versuch verstärkt bei vielen Betroffenen das Gefühl von Scham und Versagen. (Rachel 

Heller, übrigens, stellte ihren Speiseplan - ohne die Hilfe ihres Arztes - auf eine strikt kohlenhydratarme 

Ernährung um und hat ihr Wunschgewicht - sie nahm sagenhafte 165(!) Pfund ab - seit mehr als 10 Jahren 

gehalten. “Heute” schreibt sie “bin ich völlig frei von der Sucht nach Zucker, die vorher mein Leben 

bestimmte”). Dabei könnte nichts falscher sein als dieser Vorwurf. Übergewicht ist - in den allermeisten Fällen - 

schlicht eine Stoffwechselstörung, die so wenig mit Willensschwäche zu tun hat wie eine laufende Nase, wenn 

wir Schnupfen haben. 

Übergewicht eine Stoffwechselstörung? 

Wenn Sie schon länger damit leben müssen, dass Sie ein paar Pfunde zuviel auf den Hüften haben, wenn die 

Neigung zuzulegen, mit den Jahren immer stärker zu werden scheint, so dass Ihnen die Definition vertraut 

vorkommt: “Älterwerden bedeutet, immer weniger zu essen und dabei immer dicker zu werden”, dann ist es 

mehr als wahrscheinlich, dass nicht Ihr Charakter, sondern Ihr gestörter Stoffwechsel diese Entwicklung 

verursacht und begünstigt. Sie haben Glück, denn diese Störung können Sie leicht korrigieren. 

Zucker und Insulin 

Was passiert, wenn Sie gewohnheitsmässig kohlenhydratreiches Essen zu sich nehmen? Es ist ein Teufelskreis. 

Das Insulin spielt darin eine Schlüsselrolle. Insulin, ein Hormon der Bauchspeicheldrüse, ist eine der stärksten 

und wirkungsvollsten Substanzen, mit denen der Körper die Nutzung, Verteilung und Lagerung von 

Nahrungsenergie reguliert. Insulin stimuliert unser Hungergefühl. Dr. Judith Rodin von der Yale Universität hat 

es deshalb treffend das “Hunger-Hormon” genannt. Insulin hilft (leider) auch, uns fett zu machen und im übrigen 

auch müde, launisch, schlaff und antriebsarm. 

Der Zucker-Stoffwechsel 

Alle verdaulichen Kohlenhydrate, die Sie essen, werden im Körper in einfache Zuckerformen, insbesondere 

Glukose, umgebaut. Alle (energieverbrauchenden) Körperprozesse werden vorrangig durch Glukose 

angetrieben. Insulin ist verantwortlich für den Transport der Glukose zur Energieproduktion in alle Körperzellen. 

Die Muskelzellen verbrauchen die meiste Glukose, dann das Gehirn, dann die anderen Gewebe. Wenn die Zellen 

nicht alle Kohlenhydrate, die Sie gegessen haben, für die Energieproduktion verbrauchen können, befördert das 

Insulin den Rest in die Fettzellen, wo sie in Form von Fett (Triglyceriden) gespeichert werden. Triglyceride sind 

die Hauptbestandteile unserer Fettzellen. So kommt es, dass Sie, sogar wenn Sie sich fettfrei ernähren, leicht 

zusätzliches Körperfett ansammeln können. 

Die Blutzucker-Achterbahn 

Mehr noch, wenn Sie eine Menge Kohlenhydrate über einen langen Zeitraum essen, (z. B. Ihr ganzes bisheriges 

Leben lang), dann verlieren Ihre Zellen schließlich die Fähigkeit, Zucker aufzunehmen und effektiv in 

Körperenergie umzuwandeln. (Die Mediziner sagen, Ihre Zellen werden insulinresistent). Ihr Körper produziert 



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dann mehr und mehr Insulin, um die unter Energiemangel leidenden Zellen doch noch zu versorgen. Das 

Ergebnis: Ihr Blutzucker geht hoch und Ihr Körper wird zur fettproduzierenden Maschine, weil die Glukose nun 

in die Fettzellen geliefert wird, statt für den unmittelbaren Energiebedarf verbraucht zu werden. Wenn das 

geschieht, sinkt Ihr Blutzucker drastisch. Das merken Sie daran, dass Sie müde und reizbar werden - und 

zugleich einen Heisshunger auf Süsses entwickeln. Dieses Verlangen entsteht, weil die Zellen immer weniger 

Glukose in Körperenergie umwandeln können. Der oft die zwanghaften Formen einer Sucht annehmende 

Heisshunger verstärkt natürlich nur das Problem, denn “Süsses” bedeutet noch mehr Insulin im Blut. Wenn Sie 

dem Verlangen nachgeben - eine Cola, ein Stück Pizza oder ein paar Chips sind meist leicht greifbar - beginnt 

der Teufelskreis von neuem. Und Sie nehmen weiter zu! 

Hyperinsulinismus 

Ihr Stoffwechsel ist nun in einer ernsten Notlage. Ständig wird Insulin - Ihr fettproduzierendes Hormon - 

abgesondert, um mit dem hohen Zuckerspiegel fertig zu werden. Es kann seine normale Aufgabe, die 

Energiegewinnung durch den Transport von Glukose in die Zellen zu stimulieren, immer weniger erfüllen, weil 

die Zellen insulinresistent geworden sind. Je dicker ein übergewichtiger Mensch wird, um so größer wird auch 

das Insulinproblem. Kohlenhydrate bewirken, dass grosse Mengen des Hormons freigesetzt werden, doch der 

Körper ist nicht mehr in der Lage, es richtig einzusetzen. Folglich sind Übergewicht und ein hohes Insulinniveau 

praktisch dasselbe. Diesen Zustand nennen die Mediziner Hyperinsulinismus. Er ist eine Vorstufe des Diabetes 

Typ II, der unter Übergewichtigen extrem verbreitet ist. 

Die entscheidende Korrektur: Zählen Sie Kohlenhydrate - nicht Kalorien! 

Kommen Ihnen die oben beschriebenen Zustände bekannt vor? Dann werden Sie sich fragen, wie Sie Ihren 

Stoffwechsel wieder ins Gleichgewicht bekommen können und wie Sie deshalb, weil der Grund für Ihr 

Übergewicht korrigiert wurde, Ihr Wunschgewicht nicht nur erreichen sondern auch mühelos und auf Dauer 

erhalten können. Sie werden es nicht glauben, aber das ist möglich ohne Hungern und Kalorienzählen, ohne 

Diät-Shakes und Pülverchen. Es ist möglich durch eine Ernährung, die die für das Körpergewicht maßgeblichen 

Stoffwechselvorgänge optimiert. 

Die Ernährung nach der Kohlenhydratarmen Diät 

Man empfiehlt die Umstellung auf eine kohlenhydratarme Ernährungsweise. Wenn Sie weniger Kohlenhydrate 

zu sich nehmen, vermeiden Sie eine Gruppe von Nahrungsmitteln, die Sie dick machen. 

Die erste Phase der Umstellung, die mindestens 14 Tage dauert, bringt Ihren Stoffwechsel in einen 

Zustand, in dem Ihr Körper Fett verbrennt, und zwar schnell und auf natürliche Weise. Wie geht das? Indem Sie 

praktisch alle Kohlenhydrate aus Ihrer Nahrung streichen (für die Dauer dieser Phase, nicht für immer.) 

Proteinreiche Nahrungsmittel wie Fleisch, Fisch, Käse Eier und auch Fette (Butter, Mayonnaise) sind erlaubt, 

aber Sie dürfen nicht mehr als maximal 20g (statt der gewohnten 300-400g) Kohlenhydrate pro Tag essen. 

Und die Kohlenhydrate, die sie essen, stammen aus nährstoffreichem grünen Salat oder Gemüse, nicht aus 

Schokoriegeln. Das zwingt Ihren Körper, die vorhandenen Glukose-Vorräte abzubauen und Ihr Körperfett für die 

Energiegewinnung anzugreifen. Von Ihren früheren Diäten wissen Sie aus leidvoller Erfahrung, dass sie die 

Kalorienaufnahme verringern mussten, entweder indem Sie weniger Eiweiß, Kohlenhydrate und Fette aßen, oder 

indem Sie den Fettverbrauch verringerten zugunsten der Kohlenhydrate (wie Nudeln, Kartoffen, Reis usw.) Oder 

auch, wie beim Flüssigkeitsfasten, indem Sie die Kalorienaufnahme insgesamt drastisch senkten. Sie wissen jetzt 

auch, warum diese Diäten letztlich versagten: Sie machten Sie hungrig. Und: Sie korrigierten nicht die Ursache, 

durch die Sie überhaupt erst dick wurden: das lebenslange Übermaß an Kohlenhydraten. Nicht das Fett macht 

Sie dick, sondern die Kohlenhydrate, besonders in der Form von raffiniertem Zucker und weißem Auszugsmehl. 

Was ändert sich in Ihrem Stoffwechsel? 

Dann passiert folgendes: Der Körper, der wie wir gesehen haben - bei reichlicher Zucker/Stärke-Zufuhr erst 

einmal die daraus gebildetete Glukose in Körperenergie umwandelt, greift zunächst auf die noch in Leber und 

Muskeln vorhandenen Glukose-Vorräte zurück. Diese sind nach etwa 48 Stunden aufgebraucht. Werden 

weiterhin keine Kohlenhydrate verzehrt, dann muss der Organismus für die Energiegewinnung auf andere 

Brennstoffe als Glukose zurückgreifen. Er “fragt” die Hirnanhangdrüse (Hypophyse), woher die benötigte 

Energie kommen soll. Die Hypophyse signalisiert: “Aus den Fettzellen.” Nach 2 - 4 Tagen kohlenhydratfreier 

Ernährung stellt der Körper also die Energiegewinnung um: von Glukose- auf Fettverbrennung. Das ist natürlich 

genau das, was sich jeder Übergewichtige wünscht! Es kommt aber noch besser, denn jetzt treten zwei Dinge 

ein: 1. Zusammen mit ihrem “Befehl” zur Umstellung auf Fettverbrennung veranlasst die Hypophyse die 

Ausschüttung von fettmobilisierenden Substanzen, die die Energiegewinnung aus den Fettzellen fördert und 

beschleunigt. 2. Diese Substanzen verhindern zugleich die sonst für die meisten Diäten so fatalen 

Hungerattacken, insbesondere das zwanghafte Verlangen nach Süssem. 



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Im Zustand der Ketose verlieren wir Körpergewicht 

Die Umstellung des Stoffwechsels auf Fettverbrennung wird Ketose (oder Lipolyse) genannt. Im Zustand der 

Ketose verlieren wir Körpergewicht - und Zentimeter, weil Fettzellen abgebaut werden. In diesem Zustand 

scheidet der Körper Abfallprodukte des Fettstoffwechsels, so genannte Ketonkörper, über den Urin (und den 

Atem) aus. Man kann leicht feststellen, ab man in Ketose ist, und zwar mit Hilfe von Teststreifen, (z. B. Ketostix 

von Bayer), die in jeder Apotheke erhältlich sind. Urin, der Ketonkörper enthält, färbt diese Teststreifen von zart 

rosa bis tief violett, je nach der Anzahl der ausgeschiedenen Ketonkörper. Das ist sehr hilfreich, denn auf diese 

Weise kann man den Erfolg der Diät täglich leicht und sicher überprüfen. Gewöhnlich verlieren Männer in den 

ersten 14 Tagen dieser Ernährungsweise zwischen 8 und 16 Pfund Körpergewicht, Frauen zwischen 4 und 12 

Pfund. Man kann diese strenge Phase fortführen, bis man sein Wunschgewicht erreicht hat. Danach richten Sie 

ihren individuellen Ernährungsplan so ein, dass Sie nur gerade soviel Kohlenhydrate verzehren (vorzugsweise 

solche, wie sie in Salaten und Gemüse enthalten sind), dass keine Gewichtszunahme erfolgt. Das richtige 

persönliche Maß kann leicht mit Hilfe der Teststreifen herausgefunden werden. 

Schlank werden, schlank bleiben - Ihre Entscheidung! 

Schlanksein ist mehr als ein aus ästhetischen Gründen begreiflicher Wunsch. Dicke tragen ausser ihrem 

Leibesumfang erhebliche gesundheitliche Risiken mit sich herum: Bluthockdruck, Herz- und 

Kreislaufbeschwerden, Anfälligkeit für rheumatische Erkrankungen und Diabetes. Die erhöhten Risiken können 

durch die kohlenhydratarme Kost erheblich verringert werden. Diese Ernährungsweise schaltet, wie wir gesehen 

haben, den Stoffwechsel um von Glukose-Verbrennung auf Fettverbrennung. (Wunderbar: Es ist Ihr Körperfett, 

das da verbrannt wird.) Der Blutzucker wird stabilisiert. Die extremen Hochs und Tiefs, die “Blutzucker- 

Achterbahn” mit ihren Stimmungsschwankungen, Schwächezuständen, unerklärlichen Aussetzern im Denk- und 

Konzentrationsvermögen gehören endgültig der Vergangenheit an. Die Abhängigkeiten und das zwanghafte 

Verlangen nach Kohlenhydraten, die Ihrer Gesundheit schaden, hören auf. Das Beste an dieser Diät aber ist 

zweifellos das Glücksgefühl, der Zuwachs an Energie und Wohlbefinden, der sich mit dem Abbau der Pfunde 

einstellt. Bei 85% der Übergewichtigen, schätzt die schon erwähnte Dr. Rachel Heller, sind die Ursachen des 

Leidens Kohlenhydrat-Abhängigkeit und (daraus resultierende) Störungen des Insulin-Stoffwechsels. Abhilfe in 

diesen Fällen schafft nur eine kohlenhydratarme Kost. Wenn Sie schon länger dick sind, können Sie ziemlich 

sicher sein, zu diesen 85% zu gehören. Wenn Sie schlank werden - und bleiben - wollen, kann es für Sie ratsam 

sein, das, was Sie bisher über Diäten gehört haben, einen Moment zu vergessen und sich vorurteilsfrei (vielleicht 

versuchsweise für 14 Tage oder 4 Wochen) auf eine kohlenhydratarme Ernährung einzulassen. Es könnte die 

Überraschung lhres Lebens sein! 

4-Stufen-Plan 

Hierbei teilt sich, wie der Name schon sagt, die Diät in vier Zyklen. Diese beginnt mit Stufe 1 und verlangt eine 

strikte Kohlenhydratbegrenzung auf max. 20 g pro Tag Ich weiß, das ist nicht viel und wird oft schon durch 

essen von Gemüse erreicht. Aber diese Stufe ist notwendig, wenn man verstärkt in die Fettverbrennung 

einsteigen will. Man sieht den Erfolg der Ketose ganz gut mittels der KETOSTIX, die es in jeder Apotheke zu 

kaufen gibt.Nach ca. 2 Wochen geht man in die 2. Stufe. Hier fährt man die Kohlenhydratzufuhr auf ca. 30 g 

pro Tag hoch und bleibt in diesem Stadium, bis einen noch ca. 5 kg vom gewünschten Zielgewicht 

trennen. Anschließend erhöht man in der 3. Stufe die Kohlenhydratzufuhr im Wochenrhythmus jeweils um 5 g 

solange, bis man wieder zunimmt, d.h. man findet seine eigene Kohlenhydratschwelle. Das ist die Menge an 

Kohlenhydraten, die man täglich aufnehmen kann, ohne Zuzunehmen. 

Zum Schluss folgt die 4. Stufe. Diese sollte ein Leben lang andauern und sich im Bereich der 

Kohlenhydratschwelle bewegen. Gelegentliche Ausrutscher sind kein Problem. Falls sie zwischenzeitlich in 

den Urlaub fahren sollten und die Diät nicht halten können, dann essen sie einfach das, was sie wollen (aber 

nicht zuviel) und beginnen anschließend wieder mit Stufe 1. 

Als Zusatz unbedingt Vitamine 

Multi-Vitamine / -Minerale zur Grundversorgung 

Mit einer reduzierten Kohlenhydratemenge verringert sich auch die Menge an lebenswichtigen Mikro- 

Nährstoffen, die wir mit der Nahrung aufnehmen und es besteht das ernsthafte Risiko von Mangelerscheinungen. 

Deshalb ist es immer sinnvoll, den Vitalstoffbedarf durch ein gut dosiertes Multi-Vitamin/Mineralstoff-Präparat 

(Spirulina, MultiMax, Vitality for Women usw) decken zu helfen. 



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Weitere, für die Gewichtskontrolle hilfreiche Nährstoffe 

Wichtig innerhalb eines Gewichtsabnahmeprogramms ist die ausreichende Versorgung mit Vitamin C, E, B 

Komplex (2 - 4 g täglich) essentiellen Fettsäuren (2.000 - 3.000 mg täglich an Fischöl und Nachtkerzenöl), 

Pantothensäure (500 mg) Biotin (1.000 mcg) und Coenzym Q 10 (30-100 mg täglich.) Bis auf die essentiellen 

Fettsäuren sind diese Substanzen in guten Multi-Präparaten enthalten. Essentielle Fettsäuren sind in Spirulina 

enthalten. 



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Nahrungsmittelliste für die erste Phase 

Getränke 

Wer Literweise Cola light mit Coffein trinkt, sollte auch entcoffenierte Cola umsteigen. 

Bei beiden kommt es, wie bei jedem und allem, auf die Menge an. Coffein kann, durch den plötzlichen Anstieg 

und wieder plötzlicher Abfall des Insulins einen Heißhunger auf Kohlenhydrate machen. 

Wer anfällig darauf ist sollte Coffein total meiden. 

Außnahmen: Grüner Tee 

mindestens 2-3,5 Liter trinken 

Für die erste Phase bitte nur 

Orange light von Soda Club /hat ca 0 g KH 

Mineralwasser mit wenig oder keine Kohlensäure und / oder Tee ( Kräutertee) 0g KH 

Kaffee ohne Koffein 0,4 g KH (Koffein ist Appetit anregend und Atkins warnt vor Koffein, da es die 

Insulinsensibilität herabsetzen kann). 

Cola Light (auf Coffein achten) 

Anderen Getränke siehe beigefügte Listen (Nährwerttabelle) 

Aber möglichst keinen Alkohol (regt unter anderem den Appetit auf Kohlenhydrate an ) 

Sie dürfen alle Arten von Fleisch essen 

außer: 

Fleisch mit Füllzusätzen und Geschmacksverstärker wie in Würstchen, Fleischklößen und manchen Wurstwaren 

außer: Frühstücksfleisch mit Nitriten oder Zuckerzusätzen 

Produkte, die nicht ausschließlich Fleisch enthalten 

Salate 

2 kleine Portionen (bis 20 kh) 

grünen Salat 

Selleriestangen 

Gurke oder Rettich 

Saucen aus Essig, Öl, Salz, Kräutern, getrockneten Gewürzen, 

geriebenem Käse oder Sardellen. 

grüne Oliven 

Eier in jeder Form und Zubereitung und unbegrenzt 

Gewürze Salz, Pfeffer, Senf, Meerrettich, Essig, Aromen 

Süßstoff; alle gemahlenen Gewürze, die KEINEN Zucker enthalten. 

Fette und Öle 

Butter 

Pflanzenöl 

Mayonnaise 

Speck 

Viele Fette, ganz besonders bestimmte Öle, sind für eine gute Ernährung lebenswichtig. Fügen Sie außerdem 

einen Spender für Gammalinolensäure und Omega-3-Öle (EPA, Lachsöl, Leinsamenöl) hinzu. Einfaches 

ungesättigtes Olivenöl ist sehr wertvoll. 

Alle pflanzlichen Öle sind erlaubt. 

Am besten sind Walnuss-, Sojabohnen-, Sesam-, Sonnenblumen- und Safloröl, besonders kaltgepresste. 

Das Fett im Fleisch oder Geflügel ist erlaubt. 

Margarine sollte nicht wegen ihres Kohlenhydratgehalts gemieden werden, sondern weil sie ein 

Gesundheitsrisiko darstellt. 

Wenn Sie an einer Pilzinfektion leiden, ist Mayonnaise nicht erlaubt. 

Schlagsahne 

4 Teelöffel pro Tag 

(Sahne enthält weniger Kohlenhydrate als Milch; 

trinken Sie also keine Milch! 



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Käse 

110 g pro Tag von jedem Hartkäse, alt und jung 

Frischkäse 

Hüttenkäse 

Kuh- oder Ziegenmilch 

Mozzarella 

Schweizer Käse 

so gut wie jeder anderer Käse 

In jedem Käse sind in gewissem Umfang Kohlenhydrate enthalten, die erlaubten Käsemengen hängen also vom 

Kohlenhydratgehalt ab. Kein Diätkäse, Streichkäse oder Molke. Menschen mit Pilzinfektion, Allergie gegen 

Milchprodukte allgemein oder Käse im besonderen müssen auf Käse verzichten. Käseimitationen sind nicht 

erlaubt, mit Ausnahme von Tofu (Sojakäse) - doch auch hier den Kohlenhydratgehalt prüfen! 

Getränke 

Wasser, Mineralwasser 

Rinder- und Hühnerbrühe; 

Diät-Limonaden OHNE Zucker; 

Kaffee, Tee (Kräutertee), koffeinfreier Kaffee. 

Clubsoda 

Diätsoda (auf KH achten) 

Eistee mit Süßstoff 

Brühe instant (auf KH achten) 

Limonaden ohne KH 

Limonen- oder Zitronensaft (KH zählen) 

Pulver für Fruchtgetränke (künstlich gesüßt, Kohlenhydratfrei) 

Quellwasser 

Sahne (auf KH achten) 

Korngetränke wie Kaffee-Ersatz sind nicht erlaubt. 

Koffein ist nicht erlaubt. 

künstliche Süßstoffe Erlaubt sind: 

Aspartam, Acesulfam-K, Saccharin 

Nicht erlaubt: 

Sorbitol, Manitol und andere Hexitole 

Nicht erlaubt: 

alle Süßmittel mit den Endungen 

-ose(wie Maltose, Fruktose usw.) 

Da die meisten übergewichtigen Menschen Hypoglykämie haben, sollte Kaffee auf 6 Tassen pro Tag beschränkt 

bleiben. Falls Sie wissen, dass Sie einen niedrigen Blutzuckerspiegel haben, trinken Sie lieber nur 3. 

HÄUFIGE FEHLER; DIE SIE VERMEIDEN SOLLTEN: 

1. Beachten Sie, dass die 14-Tage-Diät kein Brot, kein Getreide, kein stärkehaltiges Gemüse, keine 

Früchte und keine anderen Milchprodukte als Käse, Sahne oder Butter enthält. 

2. Nehmen Sie keine Diätprodukte, es sei denn, sie sind ausdrücklich mit "ohne Kohlenhydrate" 

gekennzeichnet. Die meisten diätischen Lebensmittel sind für fettarme, nicht kohlenhydratarme Diäten 

gedacht. 

3. Das Wort "ohne Zucker" reicht nicht aus. Das Produkt muss den Kohlenhydratgehalt aufzeigen, nach 

dem Sie sich richten müssen. 

4. Viele Produkte, die Sie eigentlich nicht als Lebensmittel betrachten, wie z. B. Kaugummi, Hustensaft 

und Hustentropfen, enthalten viel Zucker oder andere kalorienhaltige Süßstoffe und sollten daher nicht 

genommen werden. 

Erlaubte Gemüse Woraus Sie Ihre Salate Streng verboten 



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für Phase 1 bis 20 g KH machen dürfen 

Alle Arten von Kohl Brunnenkresse Bananen 

Artischocken Chicorée Bohnen 

Auberginen Chinakohl Bonbons 

Avocados Endiviensalat Brot 

Bambussprossen Eskaro Chashewnüsse 

Blumenkohl Feldsalat Cracker 

Bohnen, grüne Fenchel Datteln 

Bohnensprossen Gurken Eiscreme 

Broccoli Kopfsalat Erbsen 

Champignons Lollorosso Feigen 

Chayote Morcheln Fruchtsäfte 

Chinakohl Oliven (grüne und schwarze) Fruchtsirupe 

Flaschenkürbis Paprikaschoten (grüne) Getreideflocken 

Knollensellerie Petersilie Grieß 

Kohlrabi Pilze Honig 

Kürbis Radicchio Joghurt mit Zusätzen 

Lauch Radieschen Kartoffelmehl 

Löwenzahn Romanesco Kartoffeln 

Mangold Rucola Kaugummi 

Okraschoten Sauerampfer Kekse 

Palmherzen Saure Gurken Ketchup 

Paprikaschoten Schalotten Kuchen 

Rhabarber Schnittlauch Mais 

Rosenkohl Selleriestangen Maisstärke 

Rüben Sojasprossen Makkaroni 

Sauerkraut Spanischer Salat Marmelade 

Schalotten Zwiebeln Mehl (sowie alle Mehlspeisen) 

Sojakeime Milch 

Spaghettikürbis Pfannkuchen 

Spargel Pralinen 

Spinat Reis 

Tomaten Rosinen 

Wachsbohnen Schokolade 

Zucchini Sirup 

Zuckerschoten Spaghetti 

Zwiebeln Süßigkeiten (alle!) 

Süß-saure Gurken 

Teigwaren (alle!) 

Trockenfrüchte 

Zucker 

Und einiges mehr 

Ein einziger Fehler, wie z. B. ein Kaugummi oder etwas Milch in Ihrem Kaffee wirft Sie unter Umständen auf Stufe 1 

zurück, weil das neue chemische Gleichgewicht Ihres Körpers dadurch wieder umgestoßen wird.. Sie brauchen dann 

mindestens zwei vollkommen kohlenhydratfreie Tage, bis der Schaden behoben ist und Sie sich wieder, ohne hungrig zu 

sein, wohl fühlen und wissen, dass Ihr Körper sein eigenes überschüssiges Fett verbrennt. 



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4. Blanko Kontrollplan 

Datum Gewicht kg Abnahme in kg Essensplan Tag 



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14-Tage-Plan 

Um den Einstieg noch zu vereinfachen, habe ich für sie hier einen 14tägiger Speiseplan und eine große Zahl von 

Rezepten, die es ermöglichen sollen, ein kohlenhydratarmes Diätleben ohne wesentliche Entbehrungen 

durchzuziehen. Das Ganze ist kein Kochbuch, sondern soll nur ein Hinweis für die Herstellung einer 

kohlenhydratarmen Nahrung sein 

Auf einen Unterschied in der Angabe der Nahrungsmittelmengen sei ausdrücklich hingewiesen: 

Die Mengen im 14tägigen Fahrplan gelten für eine Person. Da man aber selten für eine einzelne Person kochen 

wird, gelten die Mengenangaben in den Kochrezepten meist für 2- 4 Personen. 

Den einzelnen Tagesfahrplänen ist eine 24-Stundenmenge von ca. 20 g Kohlenhydraten zu grundegelegt. Wer 

damit nicht auskommt, weil er körperlich viel arbeiten muss oder Sport betreibt, muss mehr an tierischen 

Nahrungsmitteln, Eiweiß und Fett essen, jedenfalls nicht an Kohlenhydraten. 

Frühstück 1 

Ein kleines Körnerbrötchen mit Butter, Ei / 0,4 kh und Käse + (Kaffee/Tee) 2kh 

Frühstück 2 

Omelett 5 Eier + 50gr Eiweiß Pulver + 2EL Leinsamen + 2EL Distelöl alles verrührt und braten. 

Ca 3 kh (Kaffee/Tee) 

Frühstück 3 

Kleines Körnerbrötchen mit Butter drauf und 2 Scheiben Käse. Dazu ein gekochtes Ei.(Kaffee/Tee) 

ca 2 g KH 

Frühstück 4 

1 dicke Scheibe gebratener Leberkäse mit 2 Scheiben Käse und Frischkäse (Doppelrahm) überbacken 

(Kaffee/Tee) 

Frühstück 5 

2 Kleines Körnerbrötchen mit Lachssalat (Lachs, 2 gekochte Eier, Mayo mit wenig KH) (Kaffee/Tee) 

ca 5Kh 

Frühstück 6 

1 Kleines Körnerbrötchen mit Mascarpone oder Quark und Marmelade dünn und Ei ca. 3 g KH 

oder einfach nur Eier, Fleisch, erlaubten Käse ,je nach Geschmack (auf Kh Menge achten)und zu den 

Anderen Speisen zufügen 

Hier sind Getränke nicht mit einbezogen/ es wurde von KH freihen Getränken ausgegangen und auf ca 

20 g KH ausgerechnet/dies sind Tagesvorschläge für die ersten 14 Tage/Variabel 

Von dem erlaubten 

Fleisch Eier und Käse so viel wie man will / ohne KH Eier / 0,4 KH 

Vitamine nicht vergessen 

trinken Ideal 2-3 Liter 



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1. Tag 

2. Tag 

CA g KH 

Fleisch Eier / 0,4kh und Käse 

Schinken 

so viel wie man will 

200 g Salat /Eisberg 

oder Gurken in Dressing aus 

100 ml Sahne 

Götterspeise 7,8 KH Gesamt 7,8 KH 

Morgens Frühstück 1 2 KH 

Mittags 2 Kohlrouladen 6,8 KH 

Salat 200 g Tomaten 5,2 KH 

mit Öl Essig Süßstoff 

Nachmittags Stück Käsekuchen 2 KH 

Abends Käsesalat mit Ananas 2 KH 

Zwischendurch Schinkenwaffeln 

je nach Menge 

höchstens die Hälfte 5 KH Gesamt 23 KH 

3. Tag 


Mittags Schnitzel mit Käse 

und Schinken überbacken 

So viel wie man will 0 KH 

Salat 200 g Rosenkohl gegart 

mit Salz Und Muskat 4,4 KH 

Nachspeise Götterspeise mit 100 g 

Mascarpone 

Zimt und Süßstoff 3 KH 

Nachmittags 1 St Schmandkuchen 

3 KH 

Abends 1 Hälfte vom Gefügelsalat 

und 1 LC Brötchen mit Butter 4,6 KH 

Zwischendurch Kräcker 0 KH 

Götterspeise Gesamt 17 KH 

4. Tag 

Morgens Frühstück 6 3KH 

Mittags Hähnchenfilet überbacken 2 KH 

Salat 200g Gurkensalat mit Sahne 5 KH 

Zitrone und Süßstoff 

Nachspeise Götterspeise 0 KH 

Nachmittags St Käsekuchen 2 KH 

Abendessen Fleischwurst pikant 2,5 KH Gesamt 14,5 KH 



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5. Tag 


Mittags 1 Portion Bratwurstauflauf 3,1 KH 

Je 1 feine und 1 grobe Bratwurst aus der Haut 

streichen und in Scheiben schneiden. 2 Sch. 

gek. Schinken, 2 Sch. Emmentaler, ½ Zwiebel, 

1 kl. Dose Champignons in Würfel schneiden. 

Alle Zutaten mit der Petersilie mischen und 

in einer Auflaufform 30 Min. bei 225 Grad backen. 

Nachmittag 1 St Schmandzimt kuchen 3 KH 

Abends Frikadellen (1/2 Rezept) 3 KH 

Salat 200 g Brokkoli ,Majo, Eß Ketchup 5 KH 

1 Tel Weinbrand /nach belieben 

Süßstoff nach Geschmack 

Zwischendurch Kräcker /Götterspeise 0 KH Gesamt 17,1 KH 

6. Tag 


Mittags Fischgratin 2 KH 

Salat 200 g Eisbergsalat 

mit Zitrone salz öl Sahne 

Süßstoff Gewürze 4 KH 

Nachtisch Götterspeise 0 KH 

Abend 2Cammenbert 

In der Microwelle überbacken 

Preisselbeeren / Natreen 

100 ml / mit Gelantine andicken 6 KH Gesamt 17 KH 

7. Tag 

Super die 1 Woche ist geschafft 


Mittags 1 Portion 

Sauerkrautauflauf 5 KH 

Nachmittags 1Stk. Buttercremetorte 1 KH 

Abends Fleisch nach belieben mit Käse 

Überbacken und 200 Tomatensalat 

und Feta 

Dressing 20 g Zwiebeln 6,5 KH 

Zwischendurch Philadelphia Gebäck 4,8 KH Gesamt 19,3 KH 



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8. Tag 

Morgen Frühstück 3 2 KH 

Mittags Hackfleisch / Blumenkohl 

Auflauf 4,5 KH 

Nachtisch Götterspeise mit Vanillesahne 

In 100 ml Sahne Vanillearoma 

und Süßstoff 3 KH 

Nachmittags Pfannkuchen mit Mascarpone 3 KH 

Abends Schweinesteaks Egal wie viel 

Mit 100 ml Bearnaisesause 3 KH 

Zwischendurch Schafskäse Schinken 1 KH Gesamt 16,5 KH 

Schnitten 

9. Tag 


Mittags Gefüllte Gurken 4,5 KH 

Nachmittag Pfannkuchen mit Mascarpone 3,0 KH 

Abends Schweinemedaillons 3 KH 

mit Roquefort 

Zwischendurch 200 g Spargel 

Kochschinken 

Majo 4 KH Gesamt 16,5 KH 

10.Tag 

Morgen Frühstück 2 3 KH 

Mittags Huhn 6 KH 

200 g Eisbergsalat 

mit Zitrone Salz Öl 

Süßstoff / Gewürze 3 KH 

Nachspeise Schokoladecreme 2 KH 

Nachmittags Buttercreme Torte 1 KH 

Abends Mettklösschen in Senfssauce 5 KH 

Zwischendurch Götterspeise und / oder 

Schweineschwartenchips 0 KH Gesamt 20 KH 

11. Tag 


Mittags 2 Kohlrouladen 6,8 KH 

Nachtisch Götterspeise 0 KH 

Nachmittags 1 St Schmandkuchen 3KH 

Abends Rahmgeschnetzeltes 4 KH 

Zwischendurch Kräcker /Götterspeise 0 KH Gesamt 18,8 KH 



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12. Tag 


Mittags Gratin mit Hack, Blumenkohl 

und Käse 6 KH 

Nachtisch Götterspeise mit Vanillesahne 

In 100 ml Sahne Vanillearoma/ 

ohne Zucker und Süßstoff 3 KH 

Nachmittags 1 Stk. 5 Minuten 

Schokokuchen 1,25 KH 

Abends Hähnchenfilet überbacken 1,5 KH 

Zwischendurch Schinkenwaffeln Hälfte 5,5 KH Gesamt 19,25 KH 

13. Tag 


Mittags Gefüllte Putenschnitzel 3 KH 

Salat Blumen Kohlsalat die Hälfte 3,5 KH 

Nachmittags 1 Buttercremetorte 2 KH 

Abends Bratwurst mit Salat 4,5 KH 

Zwischendurch Kokoskekse 3 KH Gesamt 19KH 

14. Tag 


Mittags Senfgeschnetzeltes 1 Portion 5,7 KH 

Nachtisch 100g Mascarpone mit etwas 

selbstgemachter Marmelade 

mischen / Süßstoff 3,5 KH 

Nachmittags 1 Stk. 5 Minuten 

Schokokuchen 1,25 KH 

Abends Schweine Steaks / würzen braten mit 

1 Zwiebel / gewürfelt braten 

30 ml Schmand / 30 ml Sahne 

und etwas Maggi /in der Microwelle 

ca. 10 MIN. garen 3 KH 

Salat 200 g Eisbergsalat 

Mit Zitrone ÖL Gewürze 

Süßstoff 3,5 KH Gesamt 20 KH 



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6. Nährwerttabelle 

1. Eier 

2. Fisch 

3. Fleisch 

4. Gemüse 

5. Getränke 

6. Getreideprodukte 

7. Käse 

8. Milch + Milcherzeugnisse 

9. Obst 

10. Speisefette + Öle 

11. Süssigkeiten 

12. Wurstwaren 

Inhaltsverzeichnis 



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Nahrungsmittel 

Kohlenhydrate 

g 

Kalorien 

Kcal Eiweiß g Fett g 

EIER 

Hühnerei 1 160 13 11 

Hühnerei (Stück Klasse: M) 1 89 7 6 

Hühnereidotter 0 363 16 32 

Hühnereiklar 1 49 11 0 

Hühnervolleipulver 2 587 46 42 

Fisch 

Fischprodukte (Aal geräuchert) 0 330 18 28,5 

Fischprodukte (Brathering) 0 205 17 15 

Fischprodukte (Bückling) 0 225 21 15,7 

Fischprodukte (Krabben in Dosen) 0 94 17 2,6 

Fischprodukte (Krebsfleisch in Dosen) 0 90 18,2 1,8 

Fischprodukte (Lachs geräuchert) 0 316 28 20 

Fischprodukte (Makrele geräuchert) 0 225 20,5 15,7 

Fischprodukte (Ölsardinen) 0 224 24 14 

Fischprodukte (Salzhering) 0 220 20 15,2 

Fischprodukte (Schellfisch geräuchert) 0 92 22 0,48 

Fischprodukte (Seelachs geräuchert) 0 100 26 7,1 

Fischprodukte (Stockfisch) 0 340 80 2,4 

Fischprodukte (Thunfisch in Öl) 0 280 24 21 

Meeresfrüchte (Garnelen) 0 90 19 1,5 

Meeresfrüchte (Hummer) 0 82 16 2 

Meeresfrüchte (Languste) 1,4 85 17 1 

Meeresfrüchte (Miesmuschel) 0 50 10 1,4 

Seefische (Flunder) 0 70 17 0,7 

Seefische (Hering) 0 195 8,5 18 

Seefische (Kabeljau) 0 74 17,5 0,65 

Seefische (Makrele) 0 181 19 11,4 

Seefische (Rotbarsch) 0 104 18,3 3,8 

Seefische (Sardine) 0 125 19,5 5,3 

Seefische (Schellfisch) 0 78 18 0,59 

Seefische (Scholle) 0 85 17 2 

Seefische (Seehecht) 0 90 17 2,6 

Seefische (Seelachs) 0 83 18 0,9 

Seefische (Seezunge) 0 85 17,8 1,5 

Seefische (Steinbutt) 0 80 17 1,8 

Seefische (Thunfisch) 0 230 21,2 15,7 

Seefische (Tintenfisch) 0 70 15 0,9 

Süßwasserfische 0 100 20 2,8 

Süßwasserfische (Aal) 0 280 15,5 24 

Süßwasserfische (Barsch) 0 80 18,5 0,7 

Süßwasserfische (Hecht) 0 81 18,1 0,8 

Süßwasserfische (Karpfen) 0 117 18,2 4,9 

Süßwasserfische (Lachs) 0 200 20 14 

Süßwasserfische (Schleie) 0 78 17,9 0,65 

Süßwasserfische (Zander) 0 85 19,3 0,75 

Fleisch 

Geflügel / Ente (im Durchschnitt) 0 227 18 17 

Geflügel / Gans (im Durchschnitt) 0 340 16 30 



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Kohlenhydrate 

g 

Kalorien 


(Fortsetzung Fleisch) 

Geflügel / Ente (im Durchschnitt) 0 227 18 17 

Geflügel / Gans (im Durchschnitt) 0 340 16 30 

Geflügel / Huhn (Brust) 0 140 22 6,1 

Geflügel / Huhn (Herz) 1,9 120 17 5 

Geflügel / Huhn (im Durchschnitt) 0 165 20 10 

Geflügel / Huhn (Keule) 0 170 18 11 

Geflügel / Huhn (Leber) 1,25 135 22 4,6 

Geflügel / Puter (Brust) 0 103 24 1,1 

Geflügel / Puter (im Durchschnitt) 0 210 19 15,3 

Geflügel / Puter (Keule) 0 112 20,3 3,7 

Hammel und Lammfleisch (Brust) 0 380 12 38 

Hammel und Lammfleisch (Filet) 0 114 22,3 3,3 

Hammel und Lammfleisch (Keule) 0 232 18 17 

Hammel und Lammfleisch (Kotelett) 0 350 15 31 

Hammel und Lammfleisch (Leber) 2,9 130 21 4,1 

Hammel und Lammfleisch (Lende) 0 195 19 13,3 

Hammel und Lammfleisch 

(Muskelfleisch) 0 110 20 3,3 

Kalbfleisch (Bries) 0 100 17 3,3 

Kalbfleisch (Brust) 0 130 18,5 6,4 

Kalbfleisch (Filet) 0 94 20,5 1,4 

Kalbfleisch (Haxe) 0 100 21 1,5 

Kalbfleisch (Hirn) 0,5 110 10 7,5 

Kalbfleisch (Keule) 0 98 21 1,5 

Kalbfleisch (Kotelett) 0 114 21 3 

Kalbfleisch (Leber) 4,2 132 19 4 

Kalbfleisch (Lunge) 0 92 17 2 

Kalbfleisch (Niere) 0,8 130 17 6,5 

Kalbfleisch (Schnitzel) 0 100 21 1,9 

Kalbfleisch (Zunge) 1 130 17 6,3 

Rindfleisch (Corned Beef) 0 140 22 6 

Rindfleisch (Filet) 0 120 21 4 

Rindfleisch (in Dosen) 0 195 18,3 13,5 

Rindfleisch (Kamm) 0 149 19,4 8 

Rindfleisch (Keule) 0 150 21 7 

Rindfleisch (Lende) 0 130 22,3 4,4 

Rindfleisch (Luncheon meat) 1,7 290 15 25 

Rindfleisch (Lunge) 0 100 18 3 

Rindfleisch (Muskelfleisch) 1 104 21 1,8 

Rindfleisch (Niere) 0,85 115 16,5 5 

Rindfleisch (Rostbraten) 0 160 20 9 

Rindfleisch (Zunge) 0,39 208 16 16 

Schweinefleisch (Filet) 0 106 21,6 2 

Schweinefleisch (Kamm) 0 190 16,5 14 

Schweinefleisch (Keule) 0 274 17 23 

Schweinefleisch (Kotelett) 0 148 20 7,4 

Schweinefleisch (Muskelfleisch) 0 104 22 2 

Schweinefleisch (Niere) 0,7 95 15,9 3,1 

Schweinefleisch (Rückenspeck) 0 760 4 82 

Schweinefleisch (Schnitzel) 0 105 22 2 

Schweinefleisch (Schulter) 0 270 18 22,4 



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Kohlenhydrate 

g 

Kalorien 


(Fortsetzung Fleisch) 

Wild (Hase) 0 110 21,5 3,1 

Wild (Hirsch) 0 110 20,4 3,4 

Wild (Kaninchen) 0 150 20,7 7,8 

Wild / Reh (Keule) 0 98 21,5 1,4 

Wild / Reh (Rücken) 0 123 22,5 3,7 

Gemüse 

Artischocke 2,5 24 2,3 0,09 

Auberginie 2,4 17 1,3 0,22 

Blattsellerie 4,2 22 1,12 0,2 

Bleichsellerie 2,1 16 1,1 0,19 

Blumenkohl 2,8 22 2,5 0,29 

Blumenkohl (gefroren) 3,2 21 1,9 0,22 

Bohnen (grün) 5 34 2,5 0,19 

Bohnen (in Dosen) 4 22 1,1 0,11 

Brennessel 0 11 2,9 0 

Brokkoli 2,9 25 3,4 0,18 

Brunnenkresse 2,4 16 1,5 0,29 

Chicoree 2,2 17 1,2 0,2 

Dill-Gurken 3,9 24 1 0,19 

Endivien 0,3 11 1,8 0,19 

Erbsen (grün) 10,5 70 5,9 0,38 

Erbsen (in Dosen) 9,6 57 3,5 0,4 

Feldsalat 0,8 11 1,9 0,39 

Fenchel 6,9 40 2,5 0,3 

Gartenkresse 2,4 34 4,1 1,5 

Grüner Pfeffer 2,1 15 1 0,38 

Grünkohl 2,4 34 4,2 1 

Gurken 2,1 12 0,62 0,22 

Ingwerwurzel 10 60 2,4 0,9 

Kartoffeln 15 70 1,9 0,1 

Kartoffeln (gekocht mit Schale) 15 69 2 0 

Knoblauch 28 134 6 0,1 

Knollensellerie 2,4 19 1,5 0,3 

Kohlrabi 3,6 24 1,9 0,11 

Kohlrübe 6,8 34 1 0,19 

Kopfsalat 1 11 1,2 0,2 

Kürbis 4,8 26 1,1 0,12 

Lauch 3,1 26 2,1 0,29 

Mangold 0,6 15 2 0,29 

Meerrettich 12 60 2,9 0,28 

Möhren 5,1 28 1 0,22 

Möhren (in Dosen) 3,5 31 0,58 0,3 

Paprikaschote 3 19 1,1 0,29 

Petersilienblatt 7,4 48 4,5 0,41 

Portulak 4,2 25 1,4 0,3 

Radieschen 2,1 14 1 0,09 

Rettich 2 12 1,1 0,18 

Rhabarber 1,5 14 0,58 0,09 

Rosenkohl 3,4 39 5 0,29 

Rote Bete 8,6 40 1,7 0,09 

Rotkohl (Blaukraut) 3,1 22 1,4 0,18 



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Kohlenhydrate 

g 

Kalorien 


(Fortsetzung Gemüse) 

Sauerampfer 2,1 24 2,4 0,38 

Sauerkraut (roh) 0,9 15 1,4 0,28 

Schnittlauch 1,7 28 3,7 0,75 

Schwarzwurzel 1,7 17 1,5 0,39 

Spargel 2,1 17 2 0,1 

Spinat 0,58 14 2,4 0,32 

Spinat (gefroren) 0,09 11 2,4 0,29 

Süßkartoffel 24 107 1,5 0,58 

Tomate 2,5 18 0,9 0,19 

Tomate (in Dosen) 2,8 20 1,1 0,19 

Tomatenmark 5,6 49 2,2 0,48 

Weißkohl 4,1 24 1,2 0,22 

Wirsing 2,5 27 2,9 0,38 

Zucchini 2,1 20 1,7 0,38 

Zuckermais 16 89 2,8 1,1 

Zwiebel 5 29 1,4 0,28 

Getränke 

Alkoholfreies Bier 5,5 26 0,29 0 

Altbier (5%) 3,5 45 0,48 0 

Apfelsaft 12 56 0,09 0,09 

Branntwein (38%) 2 215 0 0 

Brombeersaft 8 39 0,29 0,59 

Cola 11 45 0 0 

Diät-Vollbier 0 35 0,38 0 

Doppelbockbier 0 70 0,78 0 

Exportbier (hell) 0 48 0,45 0 

Fruchtsaftgetränke 11,8 50 0 0 

Fruchtwein 5,1 75 0 0 

Grapefruitsaft 7,4 37 0,5 0,09 

Kölschbier 3 44 0,39 0 

Lagerbier 0 44 0,48 0 

Leichtbier 1,9 28 0,38 0 

Limonaden 12,2 50 0 0 

Malzbier 0 50 0,38 0 

Obstbranntwein 0 250 0 0 

Pilsener Lagerbier 3,2 42 0,46 0 

Qualitätswein (rot) 2,7 65 0,22 0 

Sanddornsaft 1,1 41 1 2,4 

Sekt 4,8 85 0,09 0 

Tafelwein (weiß) 2,6 66 0,09 0 

Weinbrand 2,1 245 0 0 

Weizenvollbier 3 45 0,48 0 

Whisky 0 248 0 0 

Zitronensaft 2,5 26 0,42 0,09 

Getreideprodukte 

Brot (Knäckebrot) 65 320 10 1,4 

Brot (Pumpernickel) 36 180 6,9 1 

Brot (Roggenbrot) 46 218 6,3 1,1 

Brot (Roggenmischbrot) 44 211 6,5 1,2 

Brot (Roggenvollkornbrot) 39 194 7 1,1 

Brot (Weizenbrot) 48 240 7,4 1,1 



Seite 5 von 10




Kohlenhydrate 

g 

Kalorien 


(Fortsetzung Getreideprodukte) 

Brot (Weizenbrötchen) 55,2 270 8,4 2 

Brot (Weizenmischbrot) 47 224 6,1 1,2 

Brot (Weizentoastbrot) 48,5 260 7 4,4 

Brot (Weizenvollkornbrot) 42 200 8 1,1 

Buchweizen (Korn) 72 340 9,9 1,8 

Buchweizen (Vollmehl) 70 240 10,1 1,8 

Cerealien (Cornflakes) 80 350 7 1,1 

Cerealien (Früchtemüsli) 61 365 11 8,9 

Cerealien (Müslimischung) 68 395 9,1 10,1 

Cerealien (Schokomüsli) 64 400 10,1 11,6 

Gerste (Graupen) 72 337 10,4 1,5 

Gerste (Korn) 63 316 10,5 2 

Hafer (Korn) 60 353 12,7 7 

Hafer (Vollkornflocken) 59 353 12,4 8,1 

Hirse (Korn) 70 355 10,5 4 

Mais (Grieß) 73 340 8,9 1,2 

Mais (Korn) 64 334 9,3 3,9 

Mais (Popcorn) 69 370 12,8 5,1 

Mais (Vollmehl) 67 334 9 2,9 

Quinoa 60 344 14 5,1 

Reis (Korn) 73 344 7,5 2,3 

Reis (Mehl) 80 354 7,1 0,6 

Roggen (Keime) 33 401 43 11 

Roggen (Korn) 61 294 8,6 1,8 

Roggen (Mehl Typ 815) 70 320 7 1,1 

Roggen (Mehl Typ 997) 68 311 7,3 1 

Roggen (Vollkornmehl Typ 1800) 60 294 11 1,45 

Stärkemehl (Kartoffelstärke) 84 335 0,5 0,12 

Stärkemehl (Maisstärke) 86 345 0,42 0,11 

Stärkemehl (Reisstärke) 84,8 344 0,78 0 

Weizen (Grieß) 70 330 10,9 1 

Weizen (Keime) 30,2 311 27 9 

Weizen (Korn) 61,5 309 11,3 2,1 

Weizen (Mehl Typ 1050) 68 330 11,7 1,9 

Weizen (Mehl Typ 550) 71 338 11 1 

Weizen (Speisekleie) 19 175 15 4,6 

Weizen (Vollkornmehl Typ 1700) 60 300 11 2,1 

Käse 

Camembert 30% 0 205 23 12,7 

Camembert, 30% Fett i,Tr, 1 219 23 13 

Camembert, 45% Fett i,Tr, 2 299 21 22 

Chester, 50% Fett i,Tr, 1 404 25 32 

Doppelrahmfrischkäse 60% 2,4 250 8,4 22 

Doppelrahmfrischkäse, 60% i,Tr, 2 395 15 35 

Edamer 30% 0 260 27,4 16 

Edamer Käse, 30% Fett i,Tr, 2 250 25 15 

Edamer Käse, 45% Fett i,Tr, 3 353 24 26 

Emmentaler 45% 0 385 29 31 

Emmentalerkäse, 45% Fett i,Tr, 2 402 28 30 

Gouda 48% 0 345 22,5 28 

Goudakäse, 45% Fett i,Tr, 2 358 24 27 



Seite 6 von 10




Kohlenhydrate 

g 

Kalorien 


(Fortsetzung Käse) 

Harzerkäse,




Kohlenhydrate 

g 

Kalorien 


(Fortsetzung Obst) 

Erdbeere (gefroren) 7 34 0,9 0,38 

Erdbeere (in Dosen) 17,8 80 0,5 0,25 

Feige 13 58 1,4 0,38 

Feige (getrocknet) 55 250 4 1,4 

Grapefruit 10 46 0,7 0,22 

Guave (in Dosen) 16 60 0,58 0 

Hagebutte 19 90 2,1 0,68 

Heidelbeere 18,5 40 0,65 0,6 

Heidelbeere (im Glas gesüßt) 19 83 0,68 0,46 

Heidelbeere (im Glas ungesüßt) 4 25 0,36 0,42 

Himbeere 5 35 1,4 0,28 

Himbeere (im Glas gesüßt) 20 88 0,6 0,33 

Himbeere (im Glas ungesüßt) 6 25 0,8 0,09 

Holunderbeere 7 55 2,8 1,5 

Honigmelone 12,7 55 1 0,09 

Johannisbeere (rot) 5 35 1,2 0,19 

Johannisbeere (schwarz) 6 40 1,4 0,19 

Johannisbeere (weiß) 7 29 1 0 

Kirsche (sauer im Glas) 20 85 0,68 0,22 

Kirsche (sauer) 10 55 1,2 0,48 

Kirsche (süß) 14 65 1 0,32 

Kiwi 10 48 1 0,55 

Litschi 16,7 76 1 0,32 

Mandarine 10 47 0,5 0,32 

Mango 12 60 0,52 0,48 

Mirabelle 14,6 68 0,6 0,19 

Nektarine 12 51 1 0 

Olive (grün, mariniert) 1,6 135 1,5 14 

Olive (schwarz, mariniert) 5 350 2 36 

Papaya 2,5 14 0,55 0,11 

Passionsfrucht 10 65 2,9 0,38 

Pfirsich 11 45 0,8 0,09 

Pfirsich (in Dosen) 19 70 0,48 0,15 

Pflaume 10 70 0,5 0,19 

Pflaume (getrocknet) 48 220 2,4 0,56 

Preiselbeere 6 37 0,65 0,46 

Quitte 7,9 40 0,38 0,28 

Stachelbeere 6,8 38 0,9 0,19 

Sultanine 65 270 1,9 0 

Wassermelone 8 38 0,5 0,19 

Weintraube 15,8 70 0,67 0,34 

Zitrone 3,4 37 0,65 0,62 

Speisefette + Öle 

Butter 0,5 750 0,5 83,3 

Butter 0 776 1 83 

Butterschmalz 0 900 0,3 99,4 

Distelöl (Safloröl) 0 899 0 99,8 

Erdnußöl 0,2 894 0 99,3 

Halbfettmargarine 0 397 6 40 

Kokosfett 0 893 0 99 

Kokosfett 0 925 1 99 



Seite 8 von 10




Kohlenhydrate 

g 

Kalorien 


(Fortsetzung Speisefette + Öle) 

Leinöl 0 895 0 99,4 

Margarine (Diät) 0,22 720 0,24 79 

Maiskeimöl 0,2 899 0 99,3 

Maiskeimöl 0 930 0 100 

Margarine 0 748 1 80 

Mayonnaise (80% Fett) 3 765 2 80 

Mayonnaise 80% 2,1 725 2 79 

Olivenöl 0,2 897 0 99,7 

Olivenöl 0 930 0 100 

Palmöl 0 899 0 99,7 

Remoulade 9 506 1 50 

Rindertalg 0 906 1 97 

Safloröl 0 930 0 100 

Salat-Dressing 10 245 2 21 

Salatmayonnaise 5 508 1 52 

Schweineschmalz 0 900 0,1 99,7 

Schweineschmalz 0 930 0 100 

Sojaöl 0 900 0 99,9 

Sojaöl 0 921 0 99 

Sonnenblumenöl 0 897 0 99,7 

Sonnenblumenöl 0 930 0 100 

Walnussöl 0 895 0 99,4 

Süssigkeiten 

Ahornsirup 66 275 0 67 

Bienenhonig 82 330 0,28 0 

Bonbons (Milchkaramellen) 85 390 2,9 4,8 

Gummibärchen 77 330 6,2 0 

Kakaopulver 12 345 19 23,8 

Kaugummi (mit Zucker) 79 325 0 0 

Konfitüre (im Durchschnitt) 67 270 0,56 0 

Lakritze 80 345 5,4 0 

Marzipan 60 500 7,8 24 

Nougat 67 505 5,2 25 

Nußbrotaufstrich 59 530 3,9 32 

Schaumzucker 90 370 2,6 0 

Schokolade 48 480 5,4 31 

Vollmilchschokolade 55 528 9,4 29 

Zucker 100 399 99 0 

Zuckerrübensirup 65 270 1 0 

Wurstwaren 

Bierschinken 0,1 170 16,7 11,5 

Blutwurst 0,6 300 10 30 

Bratwurst (Schwein) 0,3 301 9,9 28,7 

Cervelatwurst 0,3 395 20,4 35 

Dosenwurst 0,3 230 13,2 19,7 

Frankfurter 0,2 270 13 24,3 

Gelbwurst 0,3 280 9,7 27 

Jagdwurst 0,2 203 15 25,3 

Leberkäse 0,4 298 12,5 27,3 

Leberpastete 1,1 315 14,4 28,5 

Leberwurst 1 330 16 29 



Seite 9 von 10




Kohlenhydrate 

g 

Kalorien 


(Fortsetzung Wurstwaren) 

Lyoner 0,3 295 10 28,7 

Mortadella 0,3 340 12,3 33 

Münchner Weißwurst 0,5 290 11 27,2 

Salami 0,2 368 18,3 33,2 

Schinken (gekocht) 0,2 190 20 13 

Schinken (roh) 0,1 190 19 12,6 

Speck 0 620 9 63 

Wiener Würstchen 0,2 300 10 28 



Seite 10 von 10


7. Nährwerttabelle von Markenprodukten 

1. Burgerking 

2. Gefro 

3. HARIBO Beutel-Sortiments 

4. Herta 

5. Kamps 

6. Kochlöffel 

7. Maggi 

8. Nestle 

9. Nestle Süßwaren 

10. Schöller Eis 

Inhaltsverzeichnis 



Seite 1 von 26



Nahrungsmittel Portion g 

Kohlen- 

Hydrate g 

Kalorien 


Burgerking 

Whopper & Burger 

Whopper 273 g 47 600 27 34 

Double Whopper 354 g 47 821 45 51 

Whopper Junior 152 g 30 347 15 19 

Hamburger 114 g 29 278 15 12 

Cheeseburger 127 g 31 322 17 15 

Big King 208 g 33 582 30 12 

Big King xxl 368 g 51 987 55 22 

Chicken Supreme 244 g 52 596 24 33 

Chrispy Chicken 183 g 39 487 17 30 

Country Burger 228 g 56 525 12 28 

Fish King 185 g 61 479 19 25 

Salatschale 69 g 3 19 2 0 

Crunchy Chicken 4er 148 g 29 376 23 18 

Crunchy Chicken 6er 222 g 44 564 35 28 

King Nuggets 4er 60 g 7 164 10 11 



King Wings 6er 172 g 5 411 39 26 

King Wings 9er 258 g 7 617 59 39 

Chilli Cheese Nuggets 100 g 26 316 8 20 

Onion Rings 6er 78 g 22 229 3 17 

King Pommes klein 74 g 27 206 2 10 

King Pommes mittel 116 g 43 322 3 16 

King Pommes groß 142 g 53 395 4 20 

Country Potatoes 136 g 33 245 4 11 

Joghurt Dressing 25 g 2 53 1 5 

Kräuter Dressing 25 g 1 7 28 0 

Knoblauch Sauce Dip 25 g 2 85 0 9 

sehr 

Mexican Salsa Dip 25 g 5 22 0 gering 

sehr 

BBQ Sauce Dip 25 g 7 31 0 gering 

Frites Sauce 20 g 2 98 0 10 

sehr 

Ketchup 15 g 4 16 0 gering 

Sour Cream Sauce 20 g 2 64 0 6 

Ham & Cheese Bagel 206 g 53 474 23 19 

Country Bagel 221 g 55 530 25 24 

Sweet Bagel 150 g 74 566 11 25 

King Sundae Vanille 130 g 29 202 4 11 

King Sundae Karamel 145 g 36 228 5 7 

King Sundae Schoko 145 g 36 220 5 7 

Cornetto Soft Vanille 75 g 20 165 2 8 

Cornetto Soft Erdbeer 79 g 24 169 2 7 

Cornetto Soft Straccia 83 g 25 191 2 9 

Cornetto Soft Lemon 80 g 23 166 2 7 

Vanilledonut 54 g 23 242 3 13 

Schokodonut 54 g 23 258 3 12 

Schoko Muffin 100 g 46 418 5 24 

Blueberry Muffin 100 g 44 398 4 23 



Seite 2 von 26



Hot Brownie 100 g 42 477 6 32 

Hot Brownie mit Eis 140 g 50 532 7 34 

Cool Ananas 113 g 16 60 1 0 

Cool Ananas mit Eis 153 g 24 115 2 2 

Cappuccino 190 g 4 36 3 1 

Cafe Latte 190 g 4 40 3 1 

Latte Macchiato 190 g 6 56 4 2 

Hohes C Orange 200 g 18 78 2 1 

Coca Cola klein 250 g 26 103 0 0 

Coca Cola mittel 400 g 41 164 0 0 

Coca Cola groß 500 g 51 205 0 0 

Coca Cola light klein 250 g 0 1 0 0 

Coca Cola light mittel 400 g 0 1 0 0 

Coca Cola light groß 500 g 0 1 0 0 

Fanta klein 250 g 25 103 25 0 

Fanta mittel 400 g 40 164 40 0 

Fanta groß 500 g 51 205 51 0 

Sprite klein 250 g 25 105 25 0 

Sprite mittel 400 g 40 168 40 0 

Sprite groß 500 g 51 210 51 0 

Nestea klein 250 g 20 78 20 0 

Nestae mittel 400 g 32 124 32 0 

Nestae groß 500 g 40 155 40 0 

Apfelschorle klein 250 g 15 63 15 0 

Apfelschorle mittel 400 g 24 100 24 0 

Apfelschorle groß 500 g 30 125 30 0 

Qoo Apfel 200 g 20 82 20 0 

Qoo Orange 200 g 5 19 5 0 

King Freezie Apfel 200 g 28 116 0,4 0,4 

King Freezie Energy 200 g 28 116 0,4 0,4 

King Freezie Pfirsich 200 g 28 118 0,4 0,4 

Shake Vanille 0,2 110 g 18 143 4 6 

Shake Vanille 0,4 220 g 37 286 7 12 

Shake Erdbeer 0,2 134 g 30 192 4 6 

Shake Erdbeer 0,4 266 g 61 381 7 12 

Shake Schokolade 0,2 134 g 33 206 4 6 

Shake Schokolade 0,4 266 g 66 408 8 13 

Shake Pina Colada 0,2 134 g 31 193 4 6 

Shake Pina Colada 0,4 266 g 61 382 7 12 

Gefro 

Gourmet Gemüse Suppe 250 ml 10 105 3,5 5,8 

Gefro Suppe 100 ml 0,8 4 0,1 0,1 

Gerstelsuppe 100 ml 5,7 29 1,1 0,2 

Edelpilz Creme Suppe 100 ml 4,8 25 1 0,2 

Kartoffelsuppe 100 ml 3,5 19 0,4 0,4 

Tomatensuppe 100 ml 3,1 19 0,8 0,4 

Soße zum Braten 100 ml 5,4 32 1,5 0,5 

Helle Soße 100 ml 8,6 40 1 0,2 

Jägersoße 100 ml 6,7 41 1,2 1 

Tomatensoße 100 ml 6,2 38 1,6 0,7 

Süssmolke 250 ml 17,2 82 2,9 0,2 



Seite 3 von 26



Vollkorn Nudeln gek. 100 g 30 149 5,4 0,8 

Bauernspätzle gekocht 100 g 30 149 5,4 0,8 

Gabelspaghetti gek 100 g 30 149 5,4 0,8 

Hörnle gekocht 100 g 30 149 5,4 0,8 

Maccaroni gekocht 100 g 30 149 5,4 0,8 

Spätzle gekocht 100 g 30 149 5,4 0,8 

Spaghetti gekocht 100 g 30 149 5,4 0,8 

Zöpfle gekocht 100 g 30 149 5,4 0,8 

Diätwürze 100 g 37,1 248 21,9 5,3 

Korn-Lauch Schnitzel 100 g 56,2 332 15,8 4,9 

Pfeffersteak 100 g 56,4 324 16,5 3,6 

Schnitzel Mexikanisch 100 g 53,9 333 17,4 5,3 

Distelöl 100 ml 0 896 0 99,5 

Omega-3 Speiseöl 100 ml 0 815 0 90,5 

Brotaufstrich Tomate 100 ml 7,5 184 9,4 12,5 

Brotaufstrich Pikant 100 ml 9,9 250 10,9 18,7 

HARIBO Beutel-Sortiments 

Gelees 

Berries, Perl-Eier 100 g 84 341 1 0 

Gelee Winterzauber 100 g 84 340 0 0 

Osternest Gelee-Mischung 100 g 80 330 0 0 

Dragierter Schaumzucker 

Baiser-Ostereier, Baiser Eier 100 g 94 388 2,2 0 

Schaumzucker 

Primavera Erdbeeren, Bananas 100 g 88 362 2,5 0 

Bumix, Katz und Maus, Weiße Mäuse 100 g 80 346 5,8 0 

Biba-Softbär 100 g 88 369 3,8 0 

Marillen 100 g 92 380 2,7 2,7 

Weihnachts-Traum, Osterland 100 g 80 346 5,8 0 

Schaumzucker mit Fruchtgummi 

Quaxi Fröschli, Krokodile, Liebesherzen 

Spinat mit Ei, Schneck Lecker, Frohe 

Weihnachten, Hasiland 100 g 76 327 5 0 

Kandiertes Fruchtgummi 

Pfirsiche 100 g 83 351 3,6 0 

Saure Bohnen, Saure Pommes, Riesen 

Pom. 100 g 80 345 3,8 0 

Saure Dinosaurier 100 g 83 351 3,6 0 

Tutti Frutti 100 g 82 349 4 0 

Pasta Frutta, Sour Snup, Sauer-Land 100 g 80 326 0,6 0,6 

Fresh Cola 100 g 84 355 3,6 0 

Coffee Gums 100 g 80 358 3,6 3 

Sauerkirschen, Nimm Dir Saures 100 g 80 346 4,5 0 

Saure Gurken, Kiss-Cola, Saure Riesen- 

Schnuller, Extra saure Saurier 100 g 82 337 0 0 

Apfel Ringe, Melonen 100 g 81 347 4,3 0 

Pasta Basta 100 g 68 319 1 2 



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Fruchtgummi 

Tropi Frutti 100 g 81 346 4,3 0 

Happy Harriween 100 g 78 343 6,2 0 

Candy Weichbären, Frucht Flip 100 g 79 340 4,4 0 

Goldbären, Goldhäschen, Weihnachts- 

Goldbären, Weinland, Happy Cherries, 

Happy-Cola, Bären-Schule, Kinder- 

Schnuller, Formel 1, Brezzelino, 

Kindergarten, Süße Teufel, Bärli, Äpfel + 

Birnen, Kinder-Casino, Gummi-Adler, Zoo, 

Cola-Schlangen, Fruchtgummi-Schlangen, 

Benno, Störche, Fun Gums, Roulette, 

Osterkorb, Ostermix, Christmas Minis 100 g 78 343 6,2 0 

Phantasia 100 g 75 330 5,7 0 

Forever Fun, Forever Fun Plus 100 g 76 334 6,5 0 

Schlümpfe, Riesen-Erdbeeren, Halbmonde, 

Mundöffner, Kirsch-Cola, Cola-Lemon 100 g 82 333 0 0 

Schnick-Schneck 100 g 72 321 7 0 

Rotella Fruchtschnecken 100 g 75 332 0,8 2 

Osterspass 100 g 80 345 5,3 0 

Happy Easter Minis 100 g 81 348 5 0 

Lakritz-Konfekt 

HARIBO-Lakritz-Konfekt, 100 g 75 362 2,6 6 

Konfektstangen, Konfektstangen-Stücke 100 g 73 337 2,5 4 

Rotella Schnecken 100 g 67 287 2,5 0 

Lakritz 

Katinchen 100 g 79 318 0,2 0 

Salino, Sali 100 g 78 315 0,2 0 

Veilchen-Pastillen 100 g 81 325 0,2 0 

Piratos 100 g 79 319 0,3 0 

Goliath Lakritz-Stangen 100 g 67 287 2,5 0 

Echtes Scheibenlakritz 100 g 71 283 1,3 0 

Salmiakstangen 100 g 80 275 3,2 1 

Schwarzgeld 100 g 80 320 0,2 0 

Lakritz-Mischungen 

Lakrizino 100 g 81 327 0,7 0 

Parade, 100 g 90 328 0,4 0 

Matador-Mix 100 g 77 319 0,9 1 

Dragierte Lakritzen 

Stafetten 100 g 82 336 1,5 0 

Sali-Kritz 100 g 89 355 0,2 0 

Viola 100 g 89 357 0,1 0 



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Kandierte Lakritzen 

Lakritz-Pasta 100 g 68 289 2,2 0 

Salzbrezel 100 g 81 337 3,8 0 

Black Molly 100 g 71 314 6 0 

Lakritz-Fruchtgummi Artikel 

Vampire 100 g 77 338 5,9 0 

Süßwaren-Allerlei 

Color-Rado 100 g 74 334 3,6 2 

Mini Rado 100 g 78 352 5,8 1 

Fruchtgummi-Konfekt 

Balla Balla 100 g 77 365 3,2 4 

Pico Balla 100 g 77 363 3,2 5 

Zimballa 100 g 80 379 3 5 

Dulcia-Produkte 

Soft-Kiss (Beutel 175g) 100 g 70 432 3,6 15 

Soft Kiss (Minis + Riegel) 100 g 69 440 3,5 17 

Cocoballs, Cocobits 100 g 72 404 4,5 11 

Speckies, Rombiss, Family-Mallows, 

Girondo, Mini-Specki-Mallows, Schlümpfe 100 g 82 344 3,6 0 

Supertwisters 100 g 86 360 3,5 0 

Mallow-Mix 100 g 83 347 3,5 0 

Mallow Easter 100 g 85 350 2,8 0 

Sonstige 

Bunte Knusper-Eier 100 g 79 450 2,3 13 

Herta 

Würstchen 

Große Dörffler 72 

in Spuren 

enthalten 

in Spuren 

209 9 19 

Kleine Dörffler 50 enthalten 

in Spuren 

145 6 14 

Grillriesen 133 enthalten 

in Spuren 

386 17 35 

Große Bengels 90 enthalten 

in Spuren 

261 11 24 

Knacki 33 enthalten 

in Spuren 

102 4 10 

Knacki Ball 30 enthalten 

in Spuren 

90 4 8 

Lange Kerls 80 enthalten 

in Spuren 

232 10 22 

Rostbratwurst 80 enthalten 

in Spuren 

254 10 23 

Fränkische Art 25 enthalten 63 4 6 

Stramme Jungs 63 in Spuren 181 8 17 



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Schinken 

Bacon Streifen 30 

Bacon Würfel 30 

Breakfast Bacon 30 

Farmerschinken "Virginia" 30 

Feinster Lachsschinken 30 

Finesse Lachsschinken 30 

Finesse Schinken 

Country 30 

Knoblauch 30 

Honig 30 

Grillschinken 30 

Kaiserbraten 30 

Holzfällerschinken 30 

Jausenschinken 30 

Rohschinkenwürfel 30 

Schinken Tradition 30 

Schinkenstreifen 30 

Westfälischer Saftschinken 30 

Wurstwaren 

Cervelatwurst extra 30 

Delikatess Leberwurst extra fein 30 

Finesse 

Salami 30 

Salami Camembert 30 

Salami Parmesan 30 

Salami Tramezzini 30 

Gaucho - Peperoni Snack 50 

Grobe Leberwurst 30 

Knoblauchwurst 30 

enthalten 

in Spuren 

enthalten 

in Spuren 

75 5 6 

enthalten 

in Spuren 

95 5 8 

enthalten 

in Spuren 

120 5 11 

enthalten 

in Spuren 

33 6 1 

enthalten 

in Spuren 

38 8 1 

enthalten 39 9 1 

in Spuren 

enthalten 

in Spuren 

30 6 1 

enthalten 

in Spuren 

30 6 1 

enthalten 

in Spuren 

30 6 1 

enthalten 

in Spuren 

33 7 1 

enthalten 

in Spuren 

33 7 1 

enthalten 

in Spuren 

60 7 4 

enthalten 

in Spuren 

84 9 5 

enthalten 

in Spuren 

42 7 2 

enthalten 

in Spuren 

33 6 1 

enthalten 

in Spuren 

33 6 1 


in Spuren 

enthalten 

in Spuren 

111 6 10 


in Spuren 

enthalten 

in Spuren 

105 6 9 

enthalten 

in Spuren 

105 6 9 

enthalten 

in Spuren 

105 6 9 

enthalten 

in Spuren 

129 7 11 

enthalten 

in Spuren 

210 11 19 

enthalten 

in Spuren 

96 4 9 




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Luftgetrocknete Mettwurst 30 

Lyoner 30 

Peperoni extra scharf 30 

Pfälzer Kräuterleberwurst 30 

Saftige Fleischwurst 30 

Salami 

d´Auvergne 30 

extra 30 

Tramezzini 30 

Teewurst nach Rügenwalder Art 30 

Unser Meisterstück 30 

Westfälische Brotzeit 

Bierwurst 30 

Fleischwurst 30 

Jagdwurst 30 

Westfälische Jagdwurst 30 

in Spuren 

enthalten 

in Spuren 

141 5 13 

enthalten 

in Spuren 

90 4 8 

enthalten 

in Spuren 

129 5 12 

enthalten 

in Spuren 

120 4 12 


in Spuren 

enthalten 

in Spuren 

144 8 12 

enthalten 

in Spuren 

114 6 10 

enthalten 

in Spuren 

141 7 12 

enthalten 

in Spuren 

121 4 12 


in Spuren 

enthalten 

in Spuren 

79 4 7 

enthalten 

in Spuren 

78 4 7 

enthalten 

in Spuren 

81 4 8 


Wurstwaren Geflügel 

Chiccolo Mini Geflügel Salami 

Finesse 

25 

in Spuren 

enthalten 

in Spuren 

115 6 10 

Hähnchen-Brust 30 enthalten 

in Spuren 

27 6 0 

Truthahnbrust 30 enthalten 

in Spuren 

30 7 0 

Truthahn-Grillbrust 30 enthalten 

in Spuren 

32 7 1 

Fleischwurst Rein Geflügel 

Hähnchen Brust 

30 enthalten 

in Spuren 

78 4 7 

gegrillt 30 enthalten 

in Spuren 

32 7 0 

geräuchert 30 enthalten 

in Spuren 

30 6 0 

Saftige Geflügel Fleischwurst 30 enthalten 

in Spuren 

78 4 7 

Truthahn Knacki 

Truthahn Filet 

33 enthalten 

in Spuren 

89 5 8 

im Ofen gebacken 30 enthalten 

in Spuren 

30 7 0 

mit Honig veredelt 

geräuchert 

30 enthalten 30 6 1 

Truthahn-Salami 30 in Spuren 94 8 7 



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Truthahnmix 

Fleischwurst 30 

Jagdwurst 30 

enthalten 

in Spuren 

enthalten 

in Spuren 

78 4 7 


Fleischerzeugnisse / Fleischgerichte 

Cevapcici 100 2 300 18 24 

Frikadellen 100 11 300 14 22 

"Unsere Beste" 100 11 280 15 20 

Grill Rib 100 11 290 14 21 

Hackbällchen 100 12 300 15 22 

Nackenkotelett 200 26 500 32 30 

Ochsenschwanzsuppe 100 5 90 2 7 

Putenschnitzel 100 14 190 17 7 

Ragout Fin 100 3 130 12 8 

Schnitzel "Cordon Bleu-Art" 150 20 450 23 32 

Schnitzelet (Schwein) 150 21 450 21 32 

Schweineschnitzel 150 18 300 26 14 

Ungarische Gulaschsuppe 100 6 50 2 2 

KAMPS 

Brot 

Hausbrot 2000g 

Weizenmischbrot mit Speisequark 37 189 6 2 

Kamps-Eck 

Dreieckiges Roggenvollkornbrot mit 90% 

Roggen, 10% Weizen 32,9 248 8,3 9,2 

Kürbiskernbrot 

Weizenmischbrot mit Kürbiskernen, 55% 

Weizen und 45% Roggen 38,7 266 7 9,3 

Reines Roggen 

100 % Roggenbrot 30,9 145 4 0,6 

Rübli 

Mischbrot mit Möhren, 50% Roggen und 

50% Weizen 36,1 223 7,9 5,3 

Baguette 

Baguette 56 271 8 1 

Vitalbrot 

Dreikornbrot mit Ölsaaten 31,3 217 8,7 6,3 

Brötchen 

Korneck 

Dreieckiges Brötchen mit Kürbiskernen, 

Erdnüssen, Sonnenblumenkernen, 

Leinsamen und Sesam 

Ein Korneck wiegt ca. 100 g 32 315 13 15 

Kürbiskernbrötchen 

Ein Kürbiskernbrötchen wiegt ca. 85 g 38 312 13 12 



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Mehrkornbrötchen 

mit Leinsamen, Haferflocken, Hirse, 

Sesam und Mohn; Krume mit Röstmalz 

gebräunt 

Ein Mehrkornbrötchen wiegt ca. 80 g 46 265 9 5 

Roggenbrötchen 

Krume mit Röstmalz gebräunt 

Ein Roggenbrötchen wiegt ca. 110 g 50 242 7 1,5 

Sonnenblumenbrötchen 

Weizenbrötchen mit 

Sonnenblumenkernen und Erdnüssen 

Ein Sonnenblumenbrötchen wiegt ca. 75 

g 36 296 11 12 

Feine Backwaren 

Amerikaner 

mit Fondant bestrichen 

Ein Amerikaner wiegt ca. 110 g 61,2 303 4,4 4,6 

Berliner 

feines Hefegebäck mit Himbeer- 

Johannisbeer-Füllung 

Ein Berliner wiegt ca. 75 g 53,1 300 5,3 7,3 

Johannisbeer-Streusel 

Butterstreuselgebäck mit 

Johannisbeeren und Pudding 

Ein Johannisbeer-Streusel wiegt ca. 280 

g 50,8 336 4,7 12,5 

Puddingbrezel 

feines Plundergebäck mit Puddingfüllung 

Eine Puddingbrezel wiegt ca. 220 g 34,5 237 4,1 9,2 

Rosinenschnecke 

feines Plundergebäck mit Rosinen 

Eine Rosinenschnecke wiegt ca. 180 g 70,8 382 3 9,6 

Streuseltaler 

Hefegebäck mit Butterstreuseln belegt 

und mit Fondant verziert 

Ein Streuseltaler wiegt ca. 260 g 81,7 400 2,6 7 

Schoko-Wuppi 

Rührgebäck verfeinert mit Quark und 

Schokostückchen 

Ein Schoko-Wuppi wiegt ca. 100 g 48,3 366 11,4 14,2 

Butter-Croissant 

feinblättriges Butterhefegebäck 



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Ein Butter-Croissant wiegt ca. 75 g 52,1 418 8,9 19,3 

Butter-Schoko-Croissant 

feinblättriges Butterhefegebäck mit 

Schokocremefüllung, verziert mit 

kakaohaltiger Fettglasur 

Ein Butter-Schoko-Croissant wiegt ca. 90 g 50,1 440 8,5 22,8 

Apfeltraum 

Apfelkuchen mit Speisequark und 

Rosinen 

Ein Apfeltraum wiegt ca. 190 g 27,4 257 5,2 14 

Kochlöffel 

1/2 Hähnchen + Haut 100 g 0 201 25,4 11 

1/2 Hähnchen ohne Haut 100 g 0 732 23,7 8,9 

Hamburger 131,3 g 33,9 294 12,3 12 

Cheeseburger 143,6 g 34,3 335,2 14,8 15,3 

Hawai - Burger 177,6 g 38,7 354,6 14,9 15,3 

Star Burger 280,1 g 42,1 567 26 32,8 

Best - Chicken 187,5 g 37,4 316,9 18,2 10,4 

Hähnchen Krossies 6 120 g 15,8 255,6 18,8 13 

Chicken Wings 6er 258,6 g 2,6 550,8 29,5 33,6 

Chi.Frühlingsrollen 6er 120 g 24,2 151,2 2,6 4,8 

Holländische Krokette 140 g 26,6 235,2 9,8 11,2 

Mango Soße 20 g 8,2 34,2 0 0,1 

Curry Soße 20 g 4,2 34 0 20 

Mexiko Soße 20 g 4,2 17,8 0,2 0 

Soja Soße 20 g 1,1 10,8 1,6 0 

gemischter Salat 184,4 g 6,4 213,3 13,8 19,9 

Salat India 178 g 9,5 175,7 18,3 6,8 

Krautsalat 137 g 6,5 137 1,6 11,8 

Salat Dressing Spezial 75 g 2,6 207,5 0,7 22,1 

Salat Dressing Curry 75 g 2,6 203,8 0,6 21,8 

Salat Dressing Joghurt 75 g 2,2 199 1,6 19,7 

Pepsi klein 250 g 29,3 117,5 0 0 

Pepsi mittel 400 g 46,8 188 0 0 

Pepsi groß 500 g 58,5 235 0 0 

Mirinda klein 250 g 26,3 104,5 0 0 

Mirinda mittel 400 g 42 167,2 0 0 

Mirinda groß 500 g 52,5 209 0 0 

7up klein 250 g 28,5 114,3 0 0 

7 up mittel 400 g 45,6 182,8 0 0 

7 up groß 500 g 57 228,5 0 0 

Capri Sonne 200 g 23 94,8 0,2 0,2 

Apfel Schorle 200 g 11,6 48 0,2 0,2 

Kaffee 180 g 0 2,5 0,5 0 

Heiße Schokolade 180 g 90,4 504 7,4 12,8 

Muffin Haselnuss 75 g 37 363,5 22,3 3,9 

Muffin Blueberry 75 g 33,9 309,1 18,2 2,6 

Muffin Schoko 75 g 34,3 306,7 17,2 3 

Donut 65 g 31 268,4 14,3 3,8 

Pommes frites 100 g 38,2 252,8 3,4 9,6 



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Pommes frites groß 200 g 76,4 505,6 6,8 19,2 

Extra Pommes 130 g 49,7 328,6 4,4 12,5 

Brötchen 65 g 32,4 159,9 6,1 0,7 

Majonäse 25 g 1,8 122 0,1 12,7 

Ketchup 33 g 6,4 27,1 0,3 0 

Heiße Soße 50 g 14,7 59,5 0,2 0 

Maggi - Beilagen/Kartoffelerzeugnisse 

Kartoffel Püree 

Kartoffel Püree 200 g 24,4 130 3,6 2 

Kartoffel Püree komplett mit feinem Buttergeschmack 200 g 22,6 118 2,6 1,8 

Kartoffel Püree mit Crème fraîche 200 g 22,4 126 4,2 2,4 

Kartoffel Püree mit Speck und Zwiebeln 200 g 24,6 148 3,8 3,8 

Knödel (Pulver) 

Halb + Halb Knödel 

Klöße/Knödel (im Kochbeutel) 

Kartoffelknödel Halb + halb 

Semmel-Knödel 

1 

Knödel 19,2 82,8 1,4 0,1 

1 

Knödel 24,6 

1 

108 1,8 0,3 

Knödel 16,3 82 3 0,7 

Reiskugeln (im Kochbeutel) 

Reiskugeln "Curry" 1 Kugel 26 131 2,3 2 

Reiskugeln "Risi-Bisi" 1 Kugel 24,8 128 2,6 2 

Maggi - Brühen 

Brühen 

Brühwürfel ¼ l 0,4 7 0,3 0,4 

Fette Brühe ½ l 1 31 1,1 2,6 

Gekörnte Brühe ¼ l 0,4 7 0,3 0,4 

Klare Suppen 

Klare Fleischsuppe 1 l 3,2 58 2 4 

Klare Suppe 1 l 4,6 63 3 3,6 

mit Suppengrün 

Klare Gemüsebrühe 1 l 3,6 60 3,2 3,6 

Klare Hühnersuppe 1 l 4 60 2 4 

Klare Hühnersuppe, extra ¾ l 3 106 1,8 9,6 

Instant Brühen 



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Bouillon Mediterranea 100 ml 0,4 4 0,3 0,1 

Bouillon Rusticale 100 ml 0,4 5 0,3 0,3 

Klare Brühe 100 ml 0,2 5,5 0,1 0,5 

Klare Gemüsebrühe 100 ml 0,2 3 0,3 0,1 

Klare Hühner-Bouillon 100 ml 1,2 11 0,3 0,5 

Rinds-Bouillon 100 ml 0,3 6 0,3 0,4 

Gourmet Bouillon 

Huhn 100 ml 0,4 4 0,4 0,1 

Gemüse 100 ml 0,5 3 0,3 0,1 

Rind 100 ml 0,4 3 0,3 < 0,1 

Maggi - Fix-Produkte pro 

Beutel 

Köstliches mit Fleisch (Pulver) 

Fix für Bauern-Topf mit Hackfleisch 45 g 18,8 147 4,5 5,9 

Fix für Braten 44 g 23,8 163 5 5,4 

Fix für Chili con Carne 40 g 18,9 118 5,2 2,4 

Fix für China-Pfanne "Chop Suey" 50 g 25,7 149 4,1 3,3 

Fix für Gulasch 50 g 21,3 209 4,2 12 

Fix für Geschnetzeltes "Züricher Art" 50 g 28,2 161 4,6 3,3 

Fix für Hackbraten 100 g 55,3 373 13,3 11 

Fix für Jäger-Sahne-Schnitzel 40 g 21,2 163 3 7,4 

Fix für Jägertopf "Hubertus" 40 g 18,6 139 4,2 5,3 

Fix für Kräuter-Rahm-Schnitzel 50 g 21,5 244 4 15,7 

Fix für Ofentopf "Winzer Art" 43 g 19,9 157 4,6 6,5 

Fix für Paprika-Schnitzel "Zigeuner Art" 40 g 18,7 156 3,8 7,3 

Fix für Pfannen-Gyros 50 g 21,9 255 3,5 17 

Fix für Rahm-Geschnetzeltes 50 g 21,4 247 4,2 16,1 

Fix für Reisgericht "Djuvec Art" 47 g 16,5 157 7,1 7 

Fix für Rouladen 40 g 20,2 154 3,8 6,5 

Fix für Sauerbraten 50 g 27,3 178 5 5,5 

Fix für Schweinebraten 50 g 26 223 1,6 12,5 

Fix für Ungarisches Gulasch 50 g 20,4 174 6 7,9 

Fix für Wurst Nudel-Pfanne 40 g 13,6 154 3,4 9,6 

Fix für Zwiebel-Rahm-Schnitzel 50 g 16,5 116 5,8 3 

Hähnchen, Pute und Co 

Fix für Champignon-Sahne-Hähnchen 35 g 13,4 161 3,3 10,4 

Fix für Hähnchen "süß sauer" 63 g 40,6 219 3,5 4,7 

Fix für Hühner-Frikassee 43 g 19 207 4,9 12,4 

Fix für Paprika-Sahne-Hähnchen 35 g 13,1 145 4,1 8,5 

Fix für Puten-Rahm-Schnitzel 40 g 17,6 211 2,6 14,5 

Fix für Zwiebel-Sahne Hähnchen 30 g 16,8 99 2,1 2,6 

Pasta Ideen 

Fix für Bologneser Gratin 40 g 18,3 118 6,2 2,3 

Fix für Käse-Spätzle 37 g 11,7 154 3,9 10,1 

Fix für Lasagne 50 g 25 171 6,2 5,3 



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Fix für Nudel-Champignon-Gratin 40 g 16,8 153 4,6 7,5 

Fix für Nudel-Schinken-Gratin 40 g 20,9 178 4,2 8,6 

Fix für Spaghetti alla Carbonara 40 g 13,2 216 4,5 16,2 

Fix für Spaghetti Bolognese 50 g 24,6 178 6,2 6,2 

Fix für Spaghetti Napoli 50 g 28,5 176 4,2 5 

Fix für Spaghetti Quattro Formaggi 48 g 15,1 263 6,5 19,6 

Fix für Spaghetti Tomate-Mozarella 45 g 23,2 178 4,1 7,7 

Fix für Tagliatelle Lachs-Sahne 41 g 20,7 158 4,2 6,5 

Lust auf Gemüse 

Fix für Broccoli-Gratin 40 g 20,2 182 2,9 9,9 

Fix für Gemüse-Lasagne 45 g 22,7 174 5,2 6,9 

Fix für Kartoffel-Gratin 50 g 19,8 239 3,3 16,3 

Fix für Mediterrane Reis-Pfanne 35 g 15 108 5,3 3 

Fix für Pilz Lasagne 30 g 14,2 95 3,4 2,7 

Fix für Rahm-Champignons 42 g 15,6 200 6,2 12,5 

Fix für Tomaten-Zucchini-Gratin 50 g 14 256 6,2 19,5 

Raffiniertes mit Fisch 

Fix für Garnelen-Pfanne 40 g 23,8 160 52,4 4,9 

Fix für Lachs-Sahne-Gratin 30 g 15,6 117 1,6 5,4 

Fix für Seelachs in Kräuter-Sahne 40 g 8,8 173 2,3 14,3 

Fix Suppentopf 

Asia-Suppe 76 g 41,7 245 8,9 4,8 

Gulaschsuppe 78 g 38 268 8,4 9,2 

Hackfleisch-Lauch-Suppe 65 g 32,2 288 5,4 15,3 

Tomatencreme-Suppe 85 g 54,9 292 6,2 5,2 

Maggi - Nass-Fertiggerichte 

pro 

Ravioli Dose 

Gemüseravioli 800g 112 608 18,4 9,6 

Ravioli Diavoli 800g 92 560 24,8 10,4 

Ravioli in pikanter Sauce 800g 94 688 22,4 24 

Ravioli in Tomatensauce 800g 122 664 16,8 12 

Spaghetti 

Spaghetti Bolognese 810g 89,9 454 15,4 4 

Ein-Teller 

Ein-Portionseintöpfe 

Erbsentopf mit Speck 310 ml 30,7 304 16,3 12,7 

Gulaschtopf mit Kartoffeln 315 ml 22,4 268 9,5 15,4 

Kartoffeltopf "Ratsherren Art" 315 ml 26,3 176 5,5 5,5 



Seite 14 von 26



Linsentopf mit Speck 310 ml 28,2 289 15,6 12,6 

Nudeltopf mit Fleischklößchen 324 ml 17,2 179 8,8 8,5 

Nudeltopf mit Huhn 310 ml 22,4 325 10,4 21,4 

Ravioli Bolognese 320 ml 39,8 292 9,9 10,5 

Reistopf mit Huhn 315 ml 23,6 258 8,2 14,8 

Tomaten-Nudeltopf "Toscana" 320 g 26,6 157 5,1 3,5 

Maggi - Salat Soßen 

pro 

Salat mit Pfiff Beutel 

Balsamico-Kräuter 10 g 5 24 0,5 0,3 

Dill-Petersilie 10 g 4,4 20 0,4 0,1 

Gartenkräuter 10 g 4,3 21 0,8 0,1 

Italienische Art 10 g 4 22 0,8 0,1 

Joghurt-Kräuter 10 g 5,4 25 0,8 0,1 

Kräuter-Paprika 10 g 4,7 23 0,7 0,1 

Typ Speck-Kräuter 10 g 5 26 0,5 0,4 

Maggi - Soßen 

Portion 

Soßen in Familiendosen zubereitet 

Bratensaft ¼ l 9 105 1,5 7 

Helle Soße ¼ l 11,8 167,5 1,5 12,8 

Soße zum Braten ¼ l 8,3 87,5 1,5 5,3 

Delikatess Rahmsoße ¼ l 16 200 6 13 

Delikatess Jägersoße ¼ l 11,5 128 5,3 6,7 

Delikatess Soße zum Braten ¼ l 11,8 90 1,8 4 

Delikatess Tomatensauce ¼ l 19,8 153 3,8 6,3 

Sauce à la Hollandaise ¼ l 12,5 152 3,3 9,8 

Grundsoßen 

Bratensaft ¼ l 6,8 82,5 1,5 5,5 

Delikatess Soße zum Braten ¼ l 9,7 90 0,8 5,4 

Helle Soße ¼ l 11,9 167 1,6 12,6 

Soße zum Braten ¼ l 8,3 87,5 1,5 5,3 

Feiner Saft 

Pfeffer 

pro Glas 

70 g 24,5 406 4,9 32,2 

Zwiebel 70 g 23,8 413 4,9 33,6 

Knoblauch-Kräuter 70 g 23,8 399 5,6 30,8 

Braten Fond 

Bratenfond Classic 126 g 24,9 489 25,2 32 

Delikatess Soßen 

Werte pro Packung 

(für ¼l) 



Seite 15 von 26



Champignon-Soße ¼ l 16,5 175 3,5 10,5 

Currysoße ¼ l 15,8 117 3,9 4,2 

Feine helle Soße, Holländische Art ¼ l 14,9 137 3,6 7 

Jägersoße ¼ l 12,5 122,5 3,3 6,5 

Kräutersoße ¼ l 15,1 126 3,5 5,7 

Pfeffersoße ¼ l 12,3 115 4,3 5,3 

Rahmsoße zu Braten ¼ l 14,4 209 5,2 14,5 

Soße zu Geflügel ¼ l 16,8 135 2,2 6,5 

Soße zu Gulasch ¼ l 15 128 3 6,3 

Soße zu Hackbraten ¼ l 14,3 120 4 5,3 

Soße zu Rinderbraten ¼ l 16 143 3 7,5 

Soße zu Sauerbraten ¼ l 15 105 4 3,3 

Soße zu Schweinebraten ¼ l 10,8 98 1,5 5,5 

Steaksoße ¼ l 17,2 200 4 12,8 

Tomatensoße ¼ l 19,8 153 3,8 6,3 

Zwiebelsoße ¼ l 12,3 105 3,5 4,8 

Werte pro 

Meisterklasse Saucen 

Beutel 

Portion 

zubereitet 

Butter-Sauce mit feiner Zitronennote ¼ l 17,5 400 3 36 

Jäger-Sauce ¼ l 12 110 5,3 4,5 

Käse-Sauce "Quattro Formaggi" ¼ l 16,8 418 7,8 36,3 

Kräuter-Sauce ¼ l 17,2 169 2,6 10 

Sauce zu Braten "Großmutters Art" ¼ l 13,8 110 2,5 5 

Tomaten-Sauce "alla Panna" ¼ l 20 330 4,5 25,8 

Tomaten-Sauce "Napolitana" ¼ l 26,5 285 4,8 18 

Wildrahm-Sauce 

Zubereitung für Champignon- 

¼ l 16,2 290 3,4 23,6 

Rahmsauce ¼ l 17,5 289 3,9 21,3 

Zubereitung für Curry-Rahmsauce ¼ l 17,5 278 3,8 20,1 

Zubereitung für Pfeffer-Rahmsauce ¼ l 14,6 293 4,6 22,7 

Zubereitung für Geflügel-Rahmsauce ¼ l 18,8 287,5 3 22 

Zubereitung für Sauce Béarnaise ¼ l 8 1078 8,8 112,3 

Zubereitung für Sauce Hollandaise ¼ l 13 1093 6 113 

Zubereitung für Sauce Béchamel ¼ l 18 360 5 30 

Zwiebel-Sauce ¼ l 18,7 158 5,5 7 

Maggi - Soßenbinder 

Soßenbinder Portion 

zubereitet 

(Sauce) 

Soßenbinder ¼ l 

für dunkle Soßen 

Soßenbinder ¼ l 

für helle Soßen 

Maggi - Trocken- 

Fertiggerichte 



Seite 16 von 26



5 Minuten Terrine Inhalt 

Broccoli-Nudeltopf 50 g 30,7 199 5,8 5,9 

Hühner-Nudeltopf 40 g 23 143 6,9 2,6 

Kartoffelbrei mit Broccoli und Käse 42 g 19,9 188 4,9 9,9 

Kartoffelbrei Crème Fraîche 52 g 25,1 248 3,6 14,8 

Kartoffelbrei mit Fleischklößchen 50 g 25,2 210 6,9 9,1 

Kartoffelbrei mit Röstzwiebeln und 

Croutons 62 g 31,2 290 4,6 16,2 

Käse-Nudeltopf 64 g 35,1 274 8,5 11,1 

Linsentopf mit Kartoffeln 63 g 32,4 236 10,4 7,2 

Nudeln in Rahmsoße 63 g 35,5 276 7,2 11,7 

Nudeln in Gulaschsoße 61 g 34,2 233 9,5 6,5 

Nudeln in Waldpilzrahmsoße 61 g 32,8 267 5,9 12,5 

Nudeltopf mit Rindfleischklößchen 38 g 20,8 137 6,7 3 

Nudeln in Tomaten-Mozarella-Sauce 58 g 35,8 230 5,5 7,3 

Spaghetti Bolognese 66 g 35,6 282 8,5 11,7 

Spaghetti in cremiger Schinkensoße 64 g 33 300 7,7 15,2 

Spaghetti in Tomatensoße 64 g 39,6 234 7 5,2 

Süße Terrine 

Milchnudel mit Vanillegeschmack 84 g 55,4 373 9,9 12,4 

Milchreis Vanille-Geschmack 75 g 55,1 316 7,7 7,2 

Grießbrei mit Rosinen und Äpfeln 83 g 53,3 339 8,2 10,3 

Suppenterrine 

Champignoncreme-Suppe mit Croutons 44 g 18 233 3,9 16,1 

Gemüsebouillon mit Nudeln 47 g 29,6 168 6 2,9 

Hühnerbouillon mit Nudeln 47 g 27,8 170 6,1 3,9 

Kartoffelcreme-Suppe mit Schinken 47 g 25,9 189 4,4 7,5 

Tomatensuppe mit Nudeln 54 g 35,4 202 4,9 4,6 

Thai Chicken Sweet & Exotic 56 g 37,7 189 6,4 1,3 

Thai Chicken Hot & Spicy 53 g 34,1 179 6,9 1,6 

Asia Nudel Snack 

5 Spice - 5 Gewürze 70 g 44,7 231 11,5 0,8 

Ayam - Huhn 70 g 46,4 237 10,7 1 

Kari - Curry 69 g 47,8 237 10,5 0,6 

Soto Ayam 71 g 45,8 238 11,8 0,9 

Spicy Thai 69 g 46,5 235 9,9 1,1 

Ein Teller 

Herzhafter Linsentopf 64 g 31,4 207 12,9 3,3 

Kartoffelpüree mit Croutons, Gemüse 

und Crème fraîche 55 g 28,7 217 4,1 9,6 

Maccaroni Tomate - Mozarella 79 g 48,2 280 7,6 6,3 

Nudeln in Broccoli-Creme-Sauce 75 g 45,5 299 12 7,7 

Nudeln in Champignon-Creme-Sauce 68 g 42,7 256 11,6 4,3 



Seite 17 von 26



Wirtshaus (2 Portionen) 

Käse-Hörnli 170 g 105 655 26,2 14,5 

Linsen-Spätzletopf 150 g 89 542 25,4 9,3 

Nudeln in Gulasch-Sauce 142 g 85,9 528 20,7 11,4 

Nudeln in Rahm-Sauce 175 g 106,2 732 20,3 25,2 

Nudelpfanne "Försterin" 168 g 101,8 612 26,9 10,8 

Schinken-Nudeln 172 g 111,6 647 32 8,1 

Spätzle in Champignon-Sauce 130 g 80,9 520 18,2 13,8 

Schwäbische Käse-Spätzle 125 g 79,1 514 17,3 14,4 

Asia (2 Portionen) 

Chop Suey 112 g 72,5 389 11,8 5,7 

Wan-Tan "Singapur" 125 g 79,5 489 14,4 12,6 

Asia Dim Sum Kokos 120 g 77,2 499 16 14 

Pastaria (Zwei- 

Portionsgerichte) 

Bolognese - Spirelli in Tomaten- 

Fleischsauce 190 g 125 716 28,9 10,6 

Broccoli - Rollini in cremiger Broccoli- 

Sauce 146 g 88 584 23,4 15,5 

Carbonara - Rollini mit Sahne und Speck 190 g 125,8 758 25,7 16,9 

Gnocchi di Pasta 158 g 96,5 653 20,4 20,5 

Gnocchi di Pasta Pomodore 157 g 104,7 600 19 11,8 

Pilz - Tagliatelline in cremiger Pilz-Sauce 160 g 92,6 638 26,7 17,9 

Quattro Formaggi 158 g 96,5 653 20,4 20,5 

Tomate Mozarella - Penne in Tomaten- 

Käse-Sauce 175 g 113,8 669 21 14,5 

American Pasta Dream 

Maccheroni & Cheese 153 g 94,6 597 23,1 13,9 

Noodles & Salsa 175 g 114 648 22,6 11,6 

Nudeln Barbecue Style 159 g 107,8 550 18,4 5,1 

Nudeln California Style 154 g 106,1 530 17,1 4,2 

Mehlspeiszauber 

Kaiserschmarrn 197 g 62,5 383 13,9 8,4 

Maggi - Trockensuppen 

Suppen Mahlzeit pro 

Beutel 

Hühner-Nudel Suppe 2 Teller 39,3 252 13,9 7,4 

Gemüse-Nudel Suppe 2 Teller 49,2 267 12,2 2,5 

Linsen-Eintopf mit Speck 2 Teller 79,4 472 22 7,4 

Nudelsuppe mit Klößchen 2 Teller 43,5 326 12,3 11,4 



Seite 18 von 26



Nudel-Eintopf mit Rindfleisch 2 Teller 58,8 339 13,1 5,8 

Spätzle-Eintopf mit Fleischklößchen 2 Teller 38,5 231 9,4 4,3 

Herzhafter Erbsen-Eintopf 2 Teller 61,6 385 21,9 5,8 

Tomatensuppe mit Ravioli 2 Teller 56,7 350 19,1 5,2 

Guten Appetit Suppen 

Blumenkohl Suppe 4 Teller 38 252 11,2 6,4 

Broccoli Suppe 4 Teller 33,6 340 12,4 17,2 

Buchstabensuppe 4 Teller 75,9 392 12,7 4,1 

Eiermuschel Suppe 4 Teller 30,6 205 9,9 4,9 

Feine Erbsensuppe mit Schinkenspeck 4 Teller 33,6 256 13,6 7,2 

Frühling Suppe 4 Teller 36 220 8 5 

Grießklößchen Suppe 4 Teller 28 250 9 11 

Hühner Suppe 4 Teller 42 231 9,1 3 

Ochsenschwanz Suppe 4 Teller 35,7 333 8,9 17,2 

Fleischklößchen Suppe 4 Teller 35,3 238 9,9 6,3 

Rindfleisch Suppe 4 Teller 38,8 248 9,6 6,4 

Spargelcreme Suppe 4 Teller 43,4 280 7,2 9 

Steinpilz Suppe 4 Teller 41 278 7,3 9,4 

Hühnersuppe mit Tierfiguren 4 Teller 71,6 400 14,4 6,3 

Tomatencreme Suppe 4 Teller 54,4 292 9,6 4 

Tomatensuppe mit Nudeln 

"Gespenstersuppe" 3 Teller 60,9 306 8,1 3,6 

Meisterklasse Suppe würzig 

und herzhaft 

Frühlingssuppe mit Fleischklößchen 

Werte pro 

Beutel 

(3 Teller) 

3 Teller 30,3 189 9,6 3,3 

Grießklößchen Suppe 3 Teller 28,5 278 10,4 13,6 

Hühnersuppe mit Nudeln 3 Teller 21 156 6,9 5,1 

Flädlesuppe mit Schnittlauch 3 Teller 20,1 150 9 3,6 

Rindfleischsuppe mit Fleischklößchen 3 Teller 41,7 261 11,1 5,7 

Tomatensuppe Gärtnerinnen Art 3 Teller 39,6 243 8,4 5,7 

Tomatensuppe mit Reis 3 Teller 57,3 279 6,3 2,7 

Tomaten-Basilikum Suppe mit Croutons 2 Teller 26,2 224 5,6 10,6 

Tomaten-Mozarella Suppe 2 Teller 34,2 248 4,4 10,4 

Zwiebelsuppe Feinschmecker Art 3 Teller 25,3 190 5,8 7,3 

Meisterklasse Suppen cremig 

und fein 

pro 

Beutel 

Blumenkohl-Broccoli Suppe mit 

Schinken 2 Teller 26,9 304 7,4 18,5 

Broccoli-Cremesuppe 2 Teller 22,8 245 5,7 14,5 

Champignon-Cremesuppe 

Crème-fraîche Suppe mit Zwiebeln und 

2 Teller 27,8 240 10,6 9,6 

Speck 2 Teller 28,3 291 4,5 17,8 

Cremesuppe Kräutergarten 2 Teller 23,7 225 3,8 12,8 

Karotten-Cremesuppe 2 Teller 24,6 230 3,2 13,2 



Seite 19 von 26



Kartoffelcreme Suppe 2 Teller 30,1 241 8 9,8 

Lauch-Cremesuppe 3 Teller 40 328 8,8 14,7 

Pfifferling-Cremesuppe 2 Teller 23,8 249 3,5 16 

Spargel-Cremesuppe 3 Teller 37,8 288 8,1 11,7 

Schinken-Cremesuppe mit Schnittlauch 2 Teller 27,2 374 6,2 26,8 

Waldpilz-Cremesuppe 2 Teller 28,8 300 7,4 17,2 

Zwiebel-Cremesuppe 2 Teller 27,8 280 6,2 16 

Meisterklasse Suppen exotisch 

und außergewöhnlich 

Chinesische Gemüsesuppe 2 Teller 21,6 195 4,5 10,2 

Chinesische Wan-Tan Suppe 2 Teller 34,6 220 7 5,8 

Hühner-Cremesuppe "Creole" mit Chili 2 Teller 28,6 371 7 25,4 

Skandinavische Krabben Suppe 2 Teller 21 223 5,5 12,9 

feel good Suppen 

Hühner-Suppe 2 Teller 21,6 114 4,8 1 

Mediterrane Gemüse-Suppe 2 Teller 27,4 138 5,2 0,8 

Spinat Cremesuppe 2 Teller 19,6 234 5 15 

Tomaten Cremesuppe 2 Teller 28,6 190 5,4 6 

Heißer Becher 

Champignoncreme mit Croutons 25 g 11,1 124 2,5 7,7 

Gulaschsuppe 18 g 9,7 62 1,8 1,8 

Huhn mit Nudeln 8,9 g 4 30 1,5 0,8 

Kartoffelcreme mit Röstzwiebeln 19 g 9,4 83 1,9 4,2 

Spargelcreme mit Croutons 22 g 10,1 110 1,8 6,9 

Tomatencreme mit Croutons 19 g 10,4 76 1,8 3,1 

Zwiebelsuppe 12 g 5,9 34 1,1 0,7 

Nestlé - Frischteige 

Gerollte Teige auf Backpapier 

Blätterteig, 1 Packung 230 g 83 950 14 62 

Pizzateig, 1 Packung 230 g 104 925 14 48 

Buitoni Pizzateig 260 g 123 725 18 17 

1 Packung 

Nestlé Plätzchenteige 

Blockteige zum Ausrollen 

Mürbeteig 100 g 46 459 6 27 

Haselnuss-Teig 100 g 47 458 6 26 

Lebkuchenteig 100 g 67 322 7 3 

Schwarz-Weiss-Gebäck 100 g 55 486 8 26 

Vanillekipferl-Teig 100 g 45 447 6 26 

Zimtstern-Teig 100 g 60 388 6 12 

Nestlé fertiger Teig für... 



Seite 20 von 26



Rührkuchen 

roher Teig 100 g 45 424 5 25 

gebacken 100 g 54 491 3 29 

Schokoladenkuchen 

roher Teig 100 g 43 394 6 22 

gebacken 100 g 51 475 4 28 

Zitronenkuchen 

roher Teig 100 g 50 374 5 17 

gebacken 100 g 60 458 3 23 

Nestlé - Süßwaren 

Nestlé Tafelschokolade 

Die Weisse 100 g 56 555 8 33 

1 Reihe 16,7 g 10 94 1 6 

Die Weisse Crisp 100 g 59 540 8 30 

1 Reihe 16,7 g 10 92 1 5 

Smarties-Vollmilchschokolade mit 

Smarties 100 g 62 521 6 28 

1 Tafel 30 g 19 156 2 8 

Nestlé Pralinen und 

Spezialitäten 

After Eight 100 g 74 424 2 13 

1 Stück 8,3 g 6 35 + 1 

Biscuits 100 g 63 515 7 27 

1 Stück 5 g 3 26 + 1 

My Favourite 100 g 74 424 2 13 

1 Praline 7,8 g 6 33 + 1 

White 100 g 79 433 2 12 

1 Stück 8,3 g 7 36 + 1 

Choco Crossies 100 g 57 510 7 28 

1 Crossie 4,2 g 2 21 + 1 

Chips, braun 100 g 59 495 6 26 

1 Chip 2,3 g 1 11 + 1 

White Chips 100 g 60 517 6 28 

1 Chip 2,3 g 1 12 + 1 

Wafers 100 g 63 492 7 23 

1 Waffel 3,4 g 2 17 + 1 

Swiss Chocolate Dreams 100 g 49 562 6 38 

1 Praline 10 g 5 56 1 4 

Nestlé Riegel und 

Knabberartikel 

Caramac 100 g 54 563 6 36 

1 Riegel 30 g 16 169 2 11 

Choco Crosser 100 g 71 514 2 25 

1 Riegel 40 g 28 206 1 10 

KitKat 100 g 61 508 7 26 

4-Finger-Riegel 45 g 27 230 3 12 




Seite 21 von 26



Mini, 1 Riegel 17 g 10 85 1 4 

Chunky 100 g 52 515 6 28 

1 Riegel 55 g 29 283 3 15 

Mini, 1 Riegel 17 g 10 86 1 5 

Chunky White 100 g 58 525 8 29 

1 Riegel 53 g 31 278 4 15 

White Lemon 100 g 58 535 7 30 


Mini, 1 Riegel 17 g 10 91 1 5 

Lion 100 g 63 508 5 26 

1 Riegel 45 g 28 229 2 12 

Mini, 16,5 g 10 84 1 4 

1 Riegel g 

Kingsize, 69 g 43 351 3 18 

1 Riegel g 

Nuts 100 g 62 500 5 26 

1 Riegel 50 g 31 250 3 13 

Mini, 17,5 g 11 88 1 4 

1 Riegel g 

Kingsize, 70 g 44 348 4 17 

1 Riegel g 

Rolo 100 g 69 471 3 21 

1 Stück 5,2 g 4 25 + 1 

Smarties 100 g 70 460 4 18 

1 Stück 1 g 1 5 + + 

Mini 100 g 70 460 4 18 

1 Stück 0,3 g + 1 + + 

Cookies 100 g 58 519 8 29 

1 Stück 4,9 g 3 25 + 1 

Erdbeer-Banane 100 g 70 460 4 18 

1 Stück 1 g 1 5 + + 

Fruity/Tropic 100 g 90 375 3 0 

1 Stück 1,5 g 1 6 + 0 

Riegel, weiß 100 g 62 525 6 28 

1 Stück 45 g 28 236 3 13 

Nestlé Kleinkuchen und 

Schoko-Sirup 

Nesquik-Snack 100 g 49 397 7 19 

1 Stück 26 g 12 99 2 5 

Power-Snack 100 g 48 417 7 22 

1 Stück 26 g 12 108 2 6 

Nesquik Schoko-Sirup 100 g 64 275 2 1 

4-5 Kaffeelöffel 12 g 8 33 + + 

Nestlé Joghurt-Variationen 

Joghurt mit Smarties 125 g 27 203 5 8 

1 Becher 

Nestlé Osterartikel 

After Eight Osterhase 100 g 56 559 5 35 

1 Hase 150 g 84 839 7 53 

Nesquik 



Seite 22 von 26



Quicky 100 g 28 275 4 17 

1 Hase 200 g 56 549 7 34 

Puzzle Becher 96 g 75 451 4 15 

1 Ei 12 g 9 54 + 2 

Smarties 

Klapperhase 

1 Hase, klein 100 g 61 531 5 30 

1 Hase, groß 200 g 122 1062 11 60 

Multi Klapperhasi 100 g 59 584 5 31 

1 Hasi 22 g 13 121 1 7 

Single Rassel-Ei 100 g 75 451 4 15 

1 Ei 50 g 38 226 2 8 

Schöller Eis 

Angaben pro Stück 

Schöller: Stieleis, Tüten, Portionsbecher 

Beach Cola 110 g 28 112 0 0 

Big Sandwich 70 g 20 152 3 7 

Bum Bum 55 g 19 161 1 9 

Caretta Orange 55 g 13 52 + 0 

Extrême 80 g 24 235 3 14 

Funstix 50 g 10 39 0 0 

Kaktus 50 g 14 72 + 2 

Konfekt 10-4-2 65 g 17 243 3 19 

Lion 

King Cup 50 g 13 96 2 4 

Riegel 50 g 17 189 2 13 

Stick 56 g 20 206 2 13 

Macao 

Mandel 85 g 25 298 3 20 

Stracciatella 80 g 25 262 3 17 

Vanilla 80 g 24 263 3 18 

Maxibon 

Roll 53 g 20 173 2 10 

Sandwich 100 g 34 362 5 19 

Milk Tropsy 20 g 4 26 1 1 

Nesquik 53 g 12 110 2 6 

Nucki 

Erdbeer 70 g 20 183 2 6 

Nuss 70 g 25 247 3 15 

Pezitos 81 g 26 175 + 8 

Pop Orange 45 g 12 89 1 4 

Slurp 60 g 18 77 1 0 

Smarties Pop up 45 g 12 89 1 4 

Vivana Stieleis Himbeer 58 g 6 67 2 4 

Mövenpick: Stieleis, Tüten, 

Portionsbecher 

Crème 

Honig Mandel, 115 g 30 253 5 13 



Seite 23 von 26



Becher 

Ricotta Pfirsich, 128 g 35 205 3 5 

Becher 

Ricotta Pfirsich, 92 g 35 243 3 10 

Tüte 

Vanilla, Becher 100 g 24 223 4 13 

La Crema 

Chocolat Chips 80 g 20 302 4 23 

Crème Ricotta 80 g 22 274 2 19 

Pfirsich 

Maple Walnuts 

Becher 105 g 28 294 4 18 

Tüte 90 g 32 302 4 17 

Schwarzwälder Kirsch, Tüte 95 g 33 255 4 11 

Schöller Hauspackungen 

Angaben pro 100g und pro Portion 

After Eight 

Eistorte 100 g 22 251 4 17 

1 Portion 75 g 17 188 3 13 

Classic 

Amarena Kirsch 100 g 27 184 3 7 

1 Portion 75 g 20 138 2 5 

Banana Split 100 g 25 194 3 9 

1 Portion 75 g 19 146 2 7 

Mascarpone 100 g 26 200 3 9 

Waldbeeren 

Traum 

1 Portion 75 g 20 150 2 7 

Vanilla 100 g 11 202 3 24 

1 Portion 75 g 8 152 2 18 

Symphony 100 g 26 244 4 14 

1 Portion 75 g 20 183 3 11 

Manhattan Hauspackungen 


Blueberry Vanilla 100 g 28 193 3 7 

1 Portion 75 g 21 145 2 5 

Double Choc 100 g 24 201 4 10 

1 Portion 75 g 18 151 3 8 

Peach Yoghurt 100 g 25 189 4 8 

1 Portion 75 g 19 142 3 6 

Strawberry Vanilla 100 g 29 168 2 5 

1 Portion 75 g 22 126 2 4 

Vanilla 100 g 24 192 3 9 

1 Portion 75 g 18 144 2 7 

Vanilla Caramel 100 g 26 198 3 9 

1 Portion 75 g 20 149 2 7 

Mövenpick Hauspackungen 

(1000 ml) 




Seite 24 von 26



Apfelstreusel Vanilla 100 g 28 193 3 8 

1 Portion 75 g 21 145 2 6 

Chocolat Chips 100 g 28 240 4 12 

1 Portion 75 g 21 180 3 9 

Cioccolata Stracciatella 100 g 27 265 3 16 

1 Portion 75 g 20 199 2 12 

Citronen Sorbet 100 g 29 124 + + 

1 Portion 75 g 22 93 + + 

Crème Caramel Brûlèe 100 g 27 206 3 9 

1 Portion 75 g 20 155 2 7 

Crème Erdbeere 100 g 29 190 2 7 

1 Portion 75 g 22 143 2 5 

Crème Honig Mandel 100 g 26 220 4 11 

1 Portion 75 g 20 165 3 8 

Crème Ricotta Pfirsich 100 g 27 160 2 4 

1 Portion 75 g 20 120 2 3 

Crème Vanilla 100 g 24 223 4 13 

1 Portion 75 g 18 167 3 10 

Finest Nuts 100 g 24 257 4 16 

1 Portion 75 g 18 193 3 12 

Mandarine Citrone 100 g 30 129 + + 

1 Portion 75 g 23 97 + + 

Maple Walnuts 100 g 27 272 4 16 

1 Portion 75 g 20 204 3 12 

Panna Cotta Orange 100 g 28 175 2 6 

1 Portion 75 g 21 131 2 5 

Schwarzwälder Kirsch 100 g 26 214 3 10 

1 Portion 75 g 20 161 2 8 

Vanilla Brownies 100 g 29 224 3 10 

1 Portion 75 g 22 168 2 8 

Waldfrucht Cranberry 100 g 32 134 + 0 

1 Portion 75 g 24 101 + 0 

Schöller: Multipackungen 

(Durchschnittswerte) 

Angaben pro 100g und pro Stück 

Nesquik 100 g 23 206 4 11 

1 Stück 8 69 1 4 

Smarties 

Fun Cones 100 g 43 301 4 13 

1 Stück 19 135 2 6 

Mini Sandwich 100 g 20 173 3 9 

1 Stück 3 26 + 1 

Pop up 100 g 34 237 3 10 

1 Stück 19 130 2 6 

Sundae 

Lion 100 g 33 205 3 7 

1 Stück 25 154 2 5 

Smarties 100 g 34 200 3 6 

1 Stück 26 150 2 5 

Disney: Multipackungen 

(Durchschnittswerte) 



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Angaben pro 100g und pro Stück 

Explosives 

Cola/Lemon 100 g 13 67 + 2 

1 Stück 7 35 + 1 

Kirsch/Cola 100 g 25 134 0 4 

1 Stück 12 64 0 2 

Mini Splash 100 g 32 216 + 10 

1 Stück 2 14 + 1 

Slurp 100 g 30 128 1 0 

1 Stück 18 77 1 0 

Winnie Puuh "Bienchen" 100 g 24 196 5 9 

1 Stück 10 82 2 4 



Seite 26 von 26

Die GLYX Diät 

8. 

Was ist die GLYX Ernährung 

Dies soll nur eine kurze Erklärung zur Ernährung nach dem GLYX Prinzip sein. 

Es ist nicht schwer nach dem glykämischen Index zu essen. 

In dieser Liste sind die Kohlenhydratlieferanten nach ihrem 

glykämischen Index geordnet, Sie wählen am besten die Produkte, die im 

Grünen Bereich liegen. Sie haben einen niedrigen GI, was 

bedeutet: essen sie dieses Nahrungsmittel so oft wie möglich. 

Gelb steht für Produkte mit mittleren GI. Die kombinieren sie einfach mit 

Lebensmittel aus dem grünen Bereich oder mit fettarmen 

Eiweißlieferanten wie Fleisch, Geflügel oder Fisch. 

Alles was in der roten Kategorie steht, lässt den Blutzuckerspiegel rapide 

ansteigen. Von diesen Produkten sollte man mach Möglichkeit die Finger 

lassen!!! 

Der glykämische Index (GI) ist das Maß für die blutzuckererhöhende Wirkung von 

kohlenhydrathaltigen Lebensmitteln im Vergleich zur reinen Glukose (Traubenzucker). 

Je höher der GI eines Lebensmittels, desto stärker und schneller steigt der 

Blutzuckerspiegel an. Die meisten kohlenhydrathaltigen Speisen haben einen 

niedrigen GI als Glukose mit einem Wert von 100. Die Verarbeitung der 

Nahrungsmittel spielt eine ebenso entscheidende Rolle, weil der GI von erhitzten 

Produkten meist höher ist als der von unverarbeiteten. 

Sobald der Blutzuckerspiegel ansteigt, schüttet unsere Bauchspeicheldrüse das 

Hormon Insulin aus. Dies ist in der Lage, die in Glukose aufgespaltenen 

Kohlenhydrate in die Zellen einzulagern und den Blutzuckerspiegel wieder zu senken. 

Steigt und sinkt der Blutzuckerspiegel zu stark oder zu schnell, kann es vorübergehend 

zu einem Zustand der so genannten Unterzuckerung kommen. Das weckt das 

Verlangen nach schnell verbrennbaren Kohlenhydraten wie Süßigkeiten. Die 

Blutzuckerschaukel kommt erneut in den Gang und der Stoffwechsel gerät aus dem 

Gleichgewicht Decken wir den Energiebedarf weitgehend durch Kohlehydrate, können 

gleichzeitig aufgenommene Fette nicht abgebaut werden und landen in den 

körpereigenen Depots an Bauch, Beine und Po. Da wo wir sie eigentlich loswerden 

wollen. 

Nur Lebensmittel mit schnell verdaulichen Zucker - und Stärkeanteil machen dick. Sie 

haben einen hohen GI, und sie sind tatsächlich die 



Seite 1 von 13


8. 

Alleinverursacher von den gemeinen Fettpölsterchen und dem Übergewicht. Wer sich 

nach dem GLYX - Prinzip ernährt und auf Zucker verzichtet, kommt also ohne zu 

hungern zu seiner Traumfigur. 

Ganz weglassen können wir Kohlenhydrate aber nicht. Wir brauchen sie als Treibstoff 

für Muskeln und Gehirn. Aber, so die Erkenntnis der GLYX - Forscher unter den 

kohlenhydrathaltigen Lebensmitteln gibt es welche, die dem Körper Zucker und Stärke 

quasi in Reinform zuführen und blitzschnell den Insulinspiegel in die Höhe treiben 

(Traubenzucker). Bei anderen müssen die Kohlenhydrate erst geknackt werden z.B. bei 

Nüssen, Vollkorn - Produkten oder ungesüßtem Müsli. Bei der Aufspaltung dieser 

Kohlenhydrate verbraucht der Körper schon allein ei viertel der gelieferten Energie. 

Die Ballaststoffe bringen die Verdauung in Schwung, und der Fett -Transport 

wird erschwert, weil Insulinausschüttung langsamer läuft. 

Zu einer gesunden Ernährung tragen verschiedene Lebensmittelgruppen bei - auch die 

Fette. Sie haben allerdings ganz unterschiedliche Stellenwerte. 

Der Hauptanteil der täglichen Kost sollte Obst und Gemüse sein. Werden sie mit 

gesunden, pflanzlichen Ölen kombiniert, können die fettlöslichen Vitamine in Obst und 

Gemüse vom Körper optimal verwertet werden. 

Fettarme Milchprodukte, Eier, Fleisch und Fisch sowie Nüsse und Hülsenfrüchte 

versorgen den Körper mit lebenswichtigem Eiweiß, deshalb stehen sie gleich an 

zweiter Stelle. Danach folgen Nudeln, Reis und Vollkornprodukte. 

Kartoffeln, Süßigkeiten und Weißmehlprodukte sollte man nach m Möglichkeit 

meiden. 



Seite 2 von 13


8. 

Wie funktioniert die Tabelle 

Diese Tabellen verraten Ihnen den glykämischen Index - sagt Ihnen also, wie 

stark ein Lebensmittel mit seinen Kohlenhydraten den Blutzucker und damit die 

Insulinausschüttung erhöht. 

Berechnen brauchen Sie damit nichts. Es reicht, wenn Sie Ihr Essen nach der 

Faustregel zusammenstellen. 

Lebensmittel mit niedrigem GLYX - Wert sind erlaubt. 

Lebensmittel mit mittleren GLYX - Wert sollten sie sparsam 

verwenden. 

Lebensmittel mit hohem GLYX - Wert sollten Sie auf jeden 

Fall vermeiden, den die machen nur dick. 

Eier, Fleisch, frischer Fisch und andere Nahrungsmittel die keine 

Kohlenhydrate enthalten, sind nicht aufgelistet - ihr GLYX - Wert ist 0, 

davon können Sie reichlich essen, wenn Sie nicht mit Lebensmitteln 

kombinieren, die einen hohen GLYX -Wert haben. Bevorzugen Sie 

frische Säfte - dann halbieren Sie doch den GLYX - Wert mit 

Mineralwasser. Oder kombinieren Sie Nahrungsmittel mit einem hohen 

GLYX mit der gleichen Menge mit einem niedrigen GLYX. 



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8. 

Grüner Bereich 

GLYX - Indes 10 – 35 

Agavensirup 20 

Amaranth 30 

Apfel 30 

Aprikosen frisch 20 

Aprikosen getrocknet 35 

Artischocken 35 

Auberginen 10 

Avocado 20 

Birne 35 

Blattsalate alle 10 

Bohnen braun getr. 24 

Bohnen grün frisch 30 

Bohnen grün getrocknet 36 

Bohnen weiß getrocknet 30 

Broccoli 10 

Buttermilch 35 

Erbsen, ganz getrocknet 35 

Erbsen, Spalt 22 

Erdbeeren 30 

Erdnüsse geröstet 20 

Erdnüsse gesalzen 20 

Erdnüsse natur 15 

Feigen frisch 35 

Fruchtaufstrich o. Zucker 22 

Fructose 20 

Frühlingszwiebeln 10 

Gemüse, grün, frisch 10 

Grapefruit 25 

grüne Bohnenkerne 22 

Heidelbeeren 30 

Gemüsesaft, frisch gepresst 15 



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8. 

Fortsetzung Grüner Bereich 


Glasnudeln (Soja) 30 

Tomaten, getr. In Olivenöl 25 

Himbeeren 30 

Indianischer Mais 35 

Joghurt, fett 35 

Joghurt, mager 35 

Karotten roh 30 

Kichererbsen 30 

Kidneybohnen getrocknet 29 

Kirschen 25 

Knoblauch 10 

Kohl 10 

Lauch 10 

Limabohnen 30 

Limonen 15 

Linsen braun 30 

Linsen gelb 30 

Linsen grün 22 

Linsen rot 25 

Magerjoghurt 35 

Mager-Joghurt m. Früchten 35 

Magerquark 20 

Mandeln 22 

Marmelade ohne Zucker 22 

Meerrettich 35 

Milch entrahmt 30 

Nektarine 30 

Nüsse 22 

Oliven 25 

Orangen 35 

Palmherzen 35 

Paprika 10 

Pfirsich 30 

Pflaumen 25 

Pilze 15 



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8. 

Fortsetzung Grüner Bereich 


Pomelo, chin. Grapefruit 15 

Quinoa 35 

Radieschen 30 

Reiskleie 20 

Roggen 35 

Sauerkraut 15 

Schokolade 70% 22 

Schwarzwurzeln 20 

Sojabohnen (böse) 15 

Sojasprossen gekocht 20 

Sojamilch 30 

Spalterbsen 22 

Spargel 15 

Stachelbeeren 30 

Tomaten 10 

Trockenerbsen 22 

Vollmilch 35 

Vollmilchjoghurt 35 

Weiße Bohnen 30 

Wildreis, pur 35 

Zitronen 15 

Zucchini 10 

Zwetschgen 25 

Zwiebeln 10 



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8. 

Gelber Bereich 

GLYX –Indes 36 – 50 

Achtung !! Nicht kombinieren mit Fetten 

Ananassaft 48 

Apfelsaft naturtrüb 40 

Baked beans Dose 48 

Basmatireis 50 

Birnen, Dose 46 

Bohnen gescheckt 39 

Bohnen rot getrocknet 40 

Buchweizenmehl 50 

Bulgur gekocht 45 

Datteln frisch 40 

Dosenlinsen 40 

Eis mit Alginaten 40 

Erbsen frisch oder tiefgek. 40 

Feigen getrocknet 40 

Früchtebrot 47 

Fruchteis (ohne Zucker) 45 

Fruchtsäfte, frisch gepr. ohne Z. 40 

Gerste ganz 36 

Haferflocken 40 

Karottensaft 45 

Kichererbsen (Dose) 40 

Kiwi 50 

Kleiebrot 50 

Kleieflocken 42 

Kochbanane grün 40 



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8. 

Fortsetzung Gelber Bereich 

GLYX – Indes 36 – 50 

Linsen (Dose) 40 

Linsensuppe (Dose) 44 

Mandarinen 45 

Misch-Vollkornbrot(Typ 1500) 50 

Mungobohnen grün 38 

Naturreis 50 

Gerste (geschrotet) 50 

Grapefruitsaft 48 

Nudelsuppe, instant 47 

Nutella 37 

Parboiied Reis 48 

Pfirsich (Dose) 47 

Porridge (Haferbrei) 49 

Pudding 47 

Pumpernickel 40 

Roggen-Sauerteigbrot 48 

Roggenvollkornbrot 40 

Römische Bohnen 46 

Rote Bohnen 40 

Scheckige Bohnen 39 

Schrotbrot 45 

Sorbet (ohne Zucker) 50 

Spaghetti al dente 45 

Tomatenmark 40 

Tomatensuppe(fertig) 35 

Traubensaft 46 

Vollkornbrot Typ 2000 40 

Vollkornflocken 40 

Vollkorngrieß 50 

Vollkornmehl 40 

Vollkornreis 50 

Vollkornteigwaren al dente 40 

Weintrauben 45 

Weizenkörner 41 

Yakult , fermentierte Milch 45 



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8. 

Roter Bereich 

GLYX – Index 51 – 110 

Dieser Bereich sollte gemieden werden 

All-Bran m. Früchten 55-70 

Ananas 66 

Baguette 75 

Baked Potatoe 85 

Bananen 65 

Basmatireis 58 

Bier (Maltose) 110 

Bisquit 70 

Blätterteig 100 

Bohnen breit 79 

Brat kartoffen 95 

Brezeln 85 

Buchweizen (ßrünkern) 55 

Butterkekse 55 

Cerealien gezuckert 70 

Chips 90 

Cola 70 

Cornflakes 85 

Couscous 65 

Cracker 80 

Croissants (Kipferln) 70 

Datteln getrocknet 99 

Donuts (Krapfen) 76 

Dosenobst in Sirup 65 

Eiernudeln weiss 70 

Eis mit Waffeln 80 

Eiscreme 61 

Erbsensuppe 60 

Erbsensuppe grün (Dose) 66 



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8. 

Fortsetzung Roter Bereich 


Gerstenbrot 65 

Feingebäck 62 

Fonta 70 

Fruchtcocktail (Dose) 55 

Fruchtsäfte gezuckert 90 

Frühstücksflocken 75 

Glucose 100 

Grieß weiss 65 

Haferkörnerbrot 65 

Hafermehlkekse 55 

Hamburger-Semmeln 85 

Hefegebäck weiss 72 

Hirse 71 

Honig 85 

Honigmelone 65 

Instant-Kartoffeln 83 

Instant-Reis 85 

Isostar 73 

Käferbohnen (Saubohnen) 85 

Kaisersemmeln 73 

Kandierte Früchte 65 

Karotten gekocht 85 

Kartoffelbrei 90 

Kartoffelchips 98 

Kartoffeln (böse, 6las) 61 

Kartoffeln (Mikrowelle) 82 

Kartoffeln, neue 57 

Kartoffelpüree (Pulver) 90 

Kartoffelstärke 95 

Kekse 70 

Kekse gefüllt 101 

Ketchup 80 

Satorade 89 



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8. 



Getreidef locken, gezuck 70 

Getreidesirup 62 

Snocchi 70 

Sraham-Waffeln 76 

Graubrot 65 

Glucosetabletten 102 

Gpünkern 55 

Grießbrot 65 

Gummi bärchen 80 

Kidneybohnen (Dose) 52 

Ko kosflocken 77 

Kohlrübe (gelb) 72 

Konfitüren/Gelees 

Kräcker 80 

Krapfen (Donoughts) 76 

Kürbis 75 

Lactose 65 

Langkornreis 60 

Limonaden 70 

Linsen grün (Dose) 52 

Lucozade 92 

Maisflocken 75 

Maiskolben 54 

Maiskörner 70 

Maisstärke 95 

Maizena 70 

Maltodextrin 95 

Maltose 110 

Mango 58 

Marmeladen gezuckert 65 

Mars Riegel 64 

Marzipan 80 

Mehl (Typ 605) 70 

Mehl weiss (Typ 405) 85 

Mehl weiss (Typ 505) 75 



Seite 11 von 13


8. 



Mezzo Mix 70 

Mischbrot 65 

Modifizierte Stärke 95 

Muffins 62 

Mürbteig 65 

Müsli Riegel 63 

Müsli Spezial K 55 

Nutri-grain 66 

Obsttorte 65 

Orangensaft frisch 52 

Orangensaft Konzentrat 65 

Papaya 58 

Pastinaken 75 

Pellkartoffel 65 

Pitabrot , hell 57 

Pizza Margherita 63 

Hartweizengriess 55 

Polento. 70 

Pommes Frites 95 

Popcorn ohne Zucker 85 

Puffreis 85 

Ravioli 70 

Reis weiss 70 

Reiskuchen 85 

Reismehl 95 

Reispudding 70 

Rice - Crispies 82 

Risottoreis, italienisch 113 

Roggen mehlbrot 65 

Rohrzucker 70 

Rosinen 65 

Rote Bete 64 

Rüben rot, weiß 70 

Saccharose (Rohrzucker) 70 

Salzgebäck 85 



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8. 



Salzkartoffeln 70 

Sandgebäck 55 

Saubohnen (Käferbohnen) 85 

Sauerteigbrot 51 

Schnellkochreis 85 

Schokolade mit Nüssen 70 

Schokolade Vollmilch 70 

Schokoriegel 70 

Semmeln 85 

Spaghetti weich gekocht 55 

Sprite 70 

Stärke 95 

Sultaninen 56 

Sushi 55 

Taco-Shells 68 

Tapioka 80 

Teigwaren 

Thai Jasminreis 109 

Toastbrot weiss 70 

Tortillas 68 

Traubenzucker 100 

Twix Riegel 63 

Vanillewaffeln 80 

Vollkornbrot (Typ 1500) 55 

Wassermelone 75 

Weißbrot 85 

Weißreis 70 

Weizenkeime 59 

Weizenkleie 67 

Weizenkörner 54 

Weizenvollkornbrot 65 

Zucker 70 



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Inhaltsverzeichnis Salate 

1 Athen- Salat 53 Krabbensalat mit Chicoree 

2 Avocadosalat 54 Krabbensalat mit Tomaten 

3 Avocadosalat mit Garnelen 55 Lachs in Blattsalat 

4 Blattsalat mit Kräutersoße 56 Lollorosso mit Schinken 

5 Blumenkohl-Salat 57 Mozzaralla Salat 

6 Blumenkohlsalat mit Avocado 58 Mozzarella - Tomaten-Salat 

7 Blumenkohlsalat mit Kräutersauce 59 Nudeln 

8 Blumenkohl-Salat mit Mayonnaise 60 Nudelsalat 

9 Blumenkohl-Salat mit Paprika 61 Pfifferling Salat 

10 Blumenkohl-Salat mit Roquefort 62 Pfifferling Salat mit Käse 

11 Broccoli -Blumenkohl--Salat 63 Pikanter Wurstsalat 

12 Broccolisalat 64 Pikanter Wurstsalat mit Bockwürstchen 

13 Broccoli-Salat mit Erdnuss 65 Pilze auf Salat 

14 Carpacciosalat 66 Porreesalat 

15 Champignon - Käse - Salat 67 Putenbrust Salat 

16 Champignons in Lachssalat 68 Putenbrust Salat mit Erdbeeren 

17 Champignonsalat mit Artischocken 69 Putenleber auf verschiedenen Salaten 

18 Champignon-Salat mit Philadelphia 70 Rindersteak Salat 

19 Chinakohlsalat 71 Rindfleisch Salat 

20 Chinakohlsalat mit Schinken 72 Rindfleisch Salat mit Meerrettich 

21 Cocktailsauce 73 Rindfleisch Salat mit Paprika 

22 Delikate Putenröllchen 74 Rindfleischwürfeln auf Kohlrabisalat 

23 Dressing 75 Roquefortdressing 

24 Eier-Salat 76 Rosenkohlsalat mit Parmesan 

25 Eiersalat in Spinat 77 Sauerkrautsalat 

26 Eiersalat mit Schinken 78 Spargel - Eiersalat 

27 Entenbrust auf Spargelsalat 79 Spargelsalat 

28 Fleischkäse-Salat 80 Spargelsalat Asiatisch 

29 Fleischsalat 81 Spargelsalat mit Kochschinken 

30 Fleischwurst- Rettichsalat 82 Spargelsalat mit Roquefortsoße 

31 Garnelensalat 83 Spinat - Eier - Salat 

32 Gemischter Salat mit Schafskäse 84 Spinatsalat mit Hähnchenleber 

33 Gemüsesalat 85 Spinat-Salat mit Pute 

34 Gorgonzola-Dressing 86 Thunfisch auf Bohnensalat 

35 Gurkensalat mit Krabben 87 Thunfisch Endiviensalat 

36 Hackfleischbällchen auf Sauerkrautsalat 88 Thunfisch Salat 

37 Hackfleischkugeln in Blattsalat 89 Thunfisch Salat mit Erbsen 

38 Hähnchenbrust in Friseesalat 90 Thunfisch Salat mit Oliven 

39 Heringssalat 91 Thunfisch Salat mit Paprika 

40 Heringssalat mit Mayonnaise 92 Tomaten Fenchel-Salat 

41 Italienischer - Salat 93 Tomaten Gurkensalat mit Feta 

42 Italienischer Spargelsalat 94 Tomaten Kohlrabi Salat 

43 Jagdwurstsalat mit Radieschen 95 Tomatensalat mit Käse 

44 Käse Schinken-Salat 96 Tomatensalat mit Schafskäse 

45 Käsesalat 97 Waldorf-Salat 

46 Käsesalat mit Ananas 98 Weisskrautsalat 

47 Käsesalat mit Kabanos 99 Wurstsalat 

48 Käse-Wurst-Salat Emmentaler 100 Wurstsalat mit Fleischwurst 

49 Käse-Wurst-Salat Gouda 101 Wurstsalat mit Gemüse und Käse 

50 Kohlrabi - Tomaten Salat 102 Zucchini-Salat 

51 Krabbencocktail 103 Zwiebel Salami Salat 

52 Krabbensalat 



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1. Athen- Salat 

1 Kopfsalat 

600 g Fleischtomaten 

1 St Paprika (rot) 

1 St Zwiebel 

50 g Oliven (schwarz) 

4 EL Olivenöl 

1 EL Sojaöl 

2 EL Cherryessig 

1 Prise Salz 

1 Prise Pfeffer 

Süßstoff 

1TL Senf 

1 Bund Schnittlauch 

150 g Schafskäse 

2. Avocadosalat 

2 Personen 

200 g Palmenherzen 

1 Bund Frühlingszwiebeln 

2 St Avocados 

1/2 TL Senf 

3 EL Rapsöl 

2 St Eigelb 

2 EL Zitronensaft 

4 EL Sahne 

1 Prise Salz 


1 Prise Koriander 

75 g Walnüsse 

3. Avocadosalat mit Garnelen 

4 Personen 

2 reife Avocados 


100 g Feldsalat 

50 g Sojasprossen 


3 EL Weißweinessig 

Süßstoff 

etwas Salz 

etwas weißer Pfeffer aus der Mühle 

2 kleineTomaten 

400 g Tiefseegarnelen 

4. Blattsalat mit Kräutersoße 

300 g Radicchio 

100 g Batavia-Salat 

100 g Frisee-Salat 

100 g Cocktailtomaten 

1/2 St Paprika (gelb) 

1/2 St Paprika (grün) 

3 EL Thymian-Essig 

1 TL Senf (Dijon) 

1 Prise Salz 


Süßstoff 

5 EL Rapsöl 

1 St Zwiebel 

1 Knoblauchzehe 

2 EL Petersilie (gehackt) 

Zubereitung 

Salat waschen, trocken schütteln und eine grosse 

Platte damit auslegen. Tomaten waschen, 

Stielansätze herausschneiden, in Scheiben 

schneiden und auf dem Salat anordnen. Paprika 

entkernen, waschen und in Scheiben schneiden. 

Zwiebel in dünne Ringe schneiden. Beides auf den 

Tomaten verteilen. Mit Oliven bestreuen. Essig, 

Salz, Pfeffer, Süßstoff und Senf verquirlen. 

Schnittlauchröllchen unter die Marinade rühren, 

Salat damit beträufeln. Zum Schluss das Olivenöl 

darüber gießen und vorsichtig untermischen. Mit 

Schafskäse bestreut servieren. 

10 KH pro Pers. 

Zubereitung 

Palmenherzen abtropfen lassen und in etwas 

dickere Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln 

putzen und in feine Ringe schneiden. Beides 

miteinander vermischen. Die geschälten und 

halbierten Avocados entkernen und vierteln. Die 

vorbereitete Frühlingszwiebel-Mischung auf Teller 

verteilen und je zwei Avocado-Viertel darauf setzen. 

Aus Senf, Öl, verquirltem Eigelb, Zitronensaft und 

der Sahne eine Marinade herstellen. Mit Salz, 

Pfeffer und Koriander abschmecken und den 

Avocadosalat damit beträufeln. Mit den 

Walnusshälften bestreut servieren. 


Zubereitung 

Die Avocados halbieren, entsteinen, schälen und in 

Spalten schneiden. Diese mit Zitronensaft 

beträufeln, damit sie nicht braun werden. Den 

Feldsalat und die Sojasprossen putzen, waschen 

und abtropfen lassen. Nun 6 Esslöffel Öl zusammen 

mit Essig und Süßstoff verrühren, mit Salz und 

Pfeffer abschmecken. Die Tomaten waschen, 

trocken tupfen und fein würfeln. Sie dabei von den 

Stielansätzen befreien und entkernen. Die Tomaten 

in die Marinade geben. Die Garnelen entdärmen, 

waschen und trocken tupfen. Das restliche Öl in 

einer Pfanne erhitzen. Die Garnelen unter häufigem 

Wenden etwa 3 Minuten braten. Die Avocados 

zusammen mit Feldsalat und Sprossen auf 4 Tellern 

anrichten. Die noch warmen Garnelen darauf geben 

und mit der Marinade beträufeln. 


2 EL Kerbel (gehackt) 

1 TL Thymian 

Zubereitung 

Blattsalate zerpflücken, waschen und trocken 

schleudern. Cocktailtomaten halbieren. Paprika 

putzen, waschen und in Würfel schneiden. Die 

Hälfte der Paprikawürfel mit Blattsalat und 

Cocktailtomaten in einer Schüssel anrichten. Für die 

Kräutersoße Thymianessig, Senf, Jodsalz, Pfeffer 

und Süßstoff verrühren. Rapsöl Tröpfchenweise 

unterrühren. Zwiebel und Knoblauchzehe schälen 

und sehr klein schneiden bzw. durch die 

Knoblauchpresse drücken. Zwiebel, Knoblauch, 

gehackte Kräuter und restliche Paprikawürfel zur 

Marinade geben und abschmecken. Kräutersoße 

getrennt zum Salat reichen 7 KH pro Pers. 



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5. Blumenkohl-Salat 

250 g Blumenkohl 

100 g Majonnaise 

Curry 

Paprikapulver 

1 Eß Weinbrand 

Süßstoff 

1 Eß Ketschup 

6. Blumenkohlsalat mit Avocado 

4 Portionen 

1/2 Blumenkohl 

1 Bund Radieschen 

Saft einer unbehandelten Zitrone 

1/2 Tasse Sprossen (z.B. aus Alfalfa) 

Dressing: 1 Eigelb 

1 TL Senf 

3 EL Walnußöl 

1 EL Balsamico-Essig 

Salz 

Pfeffer 

1 Avocado 

Zum Bestreuen: 2 EL gehackte, leicht angeröstete 

Walnüsse 

7. Blumenkohlsalat mit Kräutersauce 

Für 4 Portionen: 

200 g Frischkäse 

2 EL Kräuteressig 

1 TL Senf 

Salz 

weißer Pfeffer 

1 TL Öl, 


2 Lauchzwiebeln, 

1 Knoblauchzehe, 

2 Handvoll gemischte frische Kräuter 

8. Blumenkohl-Salat mit Mayonnaise 

1 1/2 kg Blumenkohl 


250 g Mayonnaise 

2 EL Senf (mittelscharf) 

1 1/2 TL Zitronenschale 

3 EL Petersilie 

1 EL Kapern 

2 EL Estragon 

1 Prise Salz 


1 Ei 

1 St Tomate 

Zubereitung: 

Blumenkohl bissfest garen, Dressing aus den 

anderen Zutaten und untermischen. 

Ca 7 KH Gesamt 

Zubereitung 

1/2 Blumenkohl grob raspeln, ein Bund Radieschen 

fein schneiden. Mit der Hälfte des Safts einer 

unbehandelten Zitrone beträufeln. Eine halbe Tasse 

Sprossen abspülen und abtropfen lassen. Ein 

Eigelb mit einem Teelöffel Senf, einem Eßlöffel 

Balsamico-Essig und dem restlichen Zitronensaft 

cremig rühren. 3 Eßlöffel Öl langsam zugeben und 

mit Salz und Pfeffer abschmecken. Eine Avocado 

schälen, mit der Gabel fein zerdrücken, zum 

Dressing geben und verrühren. Mit Blumenkohl und 

Radieschen vermischen. Mit Sprossen garnieren 

und mit 2 Eßlöffeln gehackten, leicht gerösteten 

Walnüsse bestreuen. 

.5,3 KH pro Pers. 

Zubereitung 

Für Sauce: Frischkäse, Essig, Senf, Pfeffer und Öl 

vermischen Blumenkohl putzen und fein zerkleinern, 

Lauchzwiebel fein hacken, Knoblauch und Kräuter 

ebenfalls fein zerkleinern alle Zutaten mit Sauce 

mischen und 15 min. zugedeckt bei 

Zimmertemperatur ziehen lassen 

Ca. 6 KH pro Port. 

Zubereitung 

Blumenkohl putzen und in Röschen teilen. In einem 

großen Topf Salzwasser mit dem Zitronensaft zum 

Kochen bringen. Den Blumenkohl hinein geben und 

etwa fünf Minuten kochen lassen. Abschütten, mit 

kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen. 

In einer großen Schüssel aus Mayonnaise, Senf, 

abgeriebener Zitronenschale, gehackter Petersilie, 

Kapern und Estragon eine Marinade herstellen. Mit 

Salz und Pfeffer abschmecken, den Blumenkohl 

zugeben und vorsichtig miteinander mischen. 

Abgedeckt etwa vier Stunden kalt stellen. Mit hart 

gekochtem, fein gehacktem Ei und in Würfel 

geschnittener Tomate garniert servieren. 




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9. Blumenkohl-Salat mit Paprika 

4 Portionen 


1 rote Paprikaschote 


2-3 EL Haselnußmus (Reformhaus) 

1 EL heißes Wasser 

Saft von 1/2 Zitrone 


2 EL Crème fraîche 

Salz 

1 EL grob gehackte Haselnüsse 

10. Blumenkohl-Salat mit Roquefort 

2 EL Essig 

1 St Blumenkohl 

40 g Roquefort 

2 Tassen Essig 

6 EL Weißwein 

2 EL Sahne 


1 Bund Petersilie 

11. Broccoli – Blumenkohl - Salat 


200 g Broccoli 

1/8 l Gemüsebrühe 

75 g Vollmilch-Joghurt 

2 Eß Schlagsahne 

Muskatnuss, frisch geriebene 

Salz Pfeffer, schwarzer 

Piment 

12. Broccoli-Salat 

Für 4 Personen 


Salz 

1 Schalotte 

40 g Butter 

3 TL Sojamehl 

1 dcl Trockener Weisswein 

1/4 l Kalbsfond 

100 g Sahne 

Weisser Pfeffer aus der Mühle 

Geriebene Muskatnuss 

4 Basilikumzweige 

1 EL Mandelstifte 

Zubereitung 

Den Blumenkohl vorbereiten, waschen, in Röschen 

zerteilen und in kochendem Wasser circa 2-3 

Minuten blanchieren. Die Paprika halbieren, 

entkernen und in Streifen, den Bund Schnittlauch in 

feine Röllchen schneiden.2-3 Eßlöffel Haselnußmus 

mit einem Esslöffel heißem Wasser cremig rühren 

und mit dem Saft von einer 1/2 Zitrone, 2 Eßlöffeln 

Crème fraîche und Salz und Süßstoff zu einer 

Soße verarbeiten. Alles miteinander mischen und 

mit einem Eßlöffel gehackten Nüssen bestreuen. 

Ca. 7 KH pro Pers. 

Zubereitung 

Reichlich Salzwasser mit dem Essig zum Kochen 

bringen. Den gewaschenen Blumenkohl in Röschen 

teilen und etwa zehn Minuten garen lassen. In der 

Zwischenzeit für das Dressing den Käse 

zerdrücken, Essig, Weißwein und Sahne zugeben 

und gut verrühren. Gewaschenes Schnittlauch und 

Petersilie hacken und unter rühren. Den Blumenkohl 

abschütten, in eine Schüssel geben und vorsichtig 

mit dem Dressing vermischen. 


Zubereitung 

Blumenkohl und Broccoli putzen, waschen und in 

kleine Röschen zerteilen. Je die Hälfte der Brühe in 

zwei kleinen Töpfchen aufkochen. Die 

Blumenkohlröschen etwa 8 Minuten, die 

Broccoliröschen nur 4 Minuten zugedeckt knapp gar 

dünsten. Über eine Schüssel in ein Sieb abtropfen 

lassen. Die abgetropfte Brühe mit dem Joghurt und 

der Sahne verquirlen, mit Muskat, Salz, Pfeffer und 

Piment abschmecken. Blumenkohl- und 

Broccoliröschen dekorativ auf Portionstellern 

anrichten, die Sahne darüber träufeln. Sofort mit 

etwas Baguette servieren. 


Zubereitung 

Broccoli putzen, waschen und in reichlich 

kochendem Salzwasser 3 Minuten blanchieren, 

eiskalt abschrecken, abtropfen lassen und im Mixer 

pürieren. Geschälte, gewürfelte Schalotte in der 

Hälfte der Butter glasig dünsten. Übrige Butter mit 

dem Mehl verkneten. Wein und Kalbsfond zu der 

Schalotte geben, aufkochen und mit der Mehlbutter 

binden. Broccoli untermischen und die zuvor nur 

halbsteif geschlagene Sahne unterziehen. Sauce 

mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. 

Basilikum abspülen, trocken tupfen und die Blätter 

in feine Streifen schneiden. Mandeln ohne 

Fettzugabe in einer Pfanne goldbraun rösten. Sauce 

mit beidem bestreuen. Passt zu: gekochtem oder 

gebratenem weissen Fleisch und Fisch 




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13. Broccoli-Salat mit Erdnuss 

2 EL Mayonnaise 

1 EL Öl 

1 EL Essig 

500 g Broccoli (roh) 

1 St Zwiebel (gehackt) 

1 St Ei (hart gekocht) 

1 Prise Salz 


100 g Erdnüsse 

14. Carpacciosalat 

200 g Gurke 

12 St Radieschen 

4 EL Balsamico 


1 Prise Kräutersalz 


4 EL Keimlinge 

1 EL Kräuter 

120 g Ziegenkäse 

15. Champignon - Käse –Salat 

4 Portionen 

1 Eisberg 

250 g Champignons 

Saft von 1 Zitrone 

2 Tomaten 

1 Kästchen Kresse 

220 g Schnittkäse 

50 g Sahne 

50 g Schmand 

kleines halbes Glas Mandarinen von Natreen 

etwas Saft 

1 EL Senf 

schwarzer Pfeffer und Salz 

16. Champignons in Lachssalat 

4 Personen 

1 Kopf Radicchio 

1 Staude Chicorée 

2 EL gehackte Schalotten 

2 EL gehackte Estragonblättchen 

1 TL Senf 

4 EL Sherryessig 


1 TL Salz 

etwas schwarzer Pfeffer 


400 g Lachsfilets 

Zubereitung 

Mayonnaise mit Öl und Essig verrühren. Den 

Broccoli waschen und in kleine Stücke und Röschen 

schneiden und kurz blanchieren. In einer Schüssel 

mit der fein gehackten Zwiebel und dem hart 

gekochten Ei vermischen und mit Salz und Pfeffer 

würzen. Kurz vor dem Servieren das Dressing 

darüber geben und die Erdnüsse untermischen. 


Zubereitung 

Gurke und Radieschen gründlich waschen, in feine 

Scheiben schneiden und auf einem großen Teller 

arrangieren. Sprossen und Kräuter darüber streuen. 

Den Ziegenkäse würfeln und ebenfalls dazugeben. 

Balsamico, Olivenöl, Kräutersalz und Pfeffer zu 

einem Dressing rühren und das Ganze damit 

beträufeln. 


Zubereitung 

Den Eisbergsalat zerkleinern, waschen und gut 

abtropfen lassen. 

Champignons putzen, in dünne Scheiben schneiden 

und mit einem Teil des Saftes einer Zitrone 

beträufeln. 2 Tomaten achteln und Kerne entfernen. 

Die Kresse aus einem Kästchen von den Wurzeln 

schneiden und gut waschen. Schnittkäse sehr grob 

reiben. Aus Sahne, Joghurt, dem restlichen 

Zitronensaft, einem Eßlöffel Senf, Mandarinensaft 

Salz und Pfeffer eine Soße herstellen und vorsichtig 

mit den Salatzutaten vermengen. Zum Schluss die 

Mandarinen dazu geben. 


Zubereitung 

Den Radicchio putzen, verlesen, waschen und 

trocken schleudern. Vom Chicorée die Blätter 

abziehen, waschen und ebenfalls trocken 

schleudern. Schalotten, Estragon und Senf mit 

Essig und 4 Esslöffeln Olivenöl verrühren. Mit Salz 

und Pfeffer würzen. Die Champignons putzen und in 

Scheiben schneiden. Vom Lachs das graue Fleisch 

abschneiden und das Filet in fingergroße Stücke 

schneiden. Das restliche Olivenöl in einer Pfanne 

erhitzen und die Lachsstücke sowie die 

Champignons darin bei mittlerer Hitze etwa 3 

Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den 

Salat mit dem Dressing vorsichtig vermengen und 

den Inhalt der Pfanne darauf verteilen. 




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17. Champignonsalat mit Artischocken 

4 Personen 


5 kleine Artischocken 

Salz 

2 Tomaten 

1 Zitrone 

groben Pfeffer 

3 EL Rapsöl 

50 g Parmesan 

18. Champignon-Salat mit Phiadelphia 


1 Pack. Frischkäse 

200 ml Sahne 

1 Prise Salz 



3 EL Estragon 

19. Chinakohlsalat 

4 Portionen 

600 g Chinakohl 

2-3 EL Rapsöl 

für die Sauce: 

2 EL hellen Essig 

1-2 EL Sojasauce 

1 TL Salz 

1/4 TL Cayennepfeffer 

1 EL Süßstoffß 

20. Chinakohlsalat mit Schinken 


100 ml Rapsöl 


100 g Schinken (gekocht) 

3 EL Weißwein-Essig 

1 EL Zwiebeln (gehackt) 

1 Prise Knoblauchsalz 

Süßstoff 


1 TL Dijon-Senf 

5 EL Rapsöl 

1 EL Majoran (gehackt) 

1 EL Thymian (gehackt) 


1 EL Kerbel (gehackt 

21. Cocktailsauce 

2 TL Paprika 

1/2 TL Curry 

3 TL Limettensaft 

1/2 TL Petersilie 

2 Lauchzwiebel 

50 g Mayonaise 

Süßstoff 

Pfeffer 

Zubereitung 

Die äußeren zähen Blätter der Artischocken 

entfernen und die Blattspitzen abschneiden. 

Artischockenstengel etwas kürzen und schälen. 

Artischocken halbieren oder vierteln. In Salzwasser 

etwa 15 Minuten kochen und abtropfen lassen. 

Champignons putzen und in Scheiben schneiden. 

Tomaten abspülen, quer halbieren und die 

Flüssigkeit herausdrücken. Tomatenhälften würfeln. 

Champignons und Artischocken auf eine Platte 

legen und mit Zitronensaft beträufeln. Mit Salz und 

Pfeffer würzen. Öl darüber träufeln. Tomatenwürfel 

darüber streuen. Käse in dünne Scheibchen hobeln 

und darüber geben. 

Ca 11 KH gesamt 

Zubereitung 

Champignons waschen, putzen und in Scheiben 

schneiden. Auf einem flachen Teller schuppenartig 

anrichten. 

Frischkäse mit einer Gabel zerdrücken. Mit Sahne, 

Salz, Pfeffer, fein geschnittenem Schnittlauch und 

Estragon verrühren. Dressing über den Salat 

gießen. 

ca. 6 KH Gesamt 

Zubereitung 

Den Chinakohl in Streifen schneiden. Öl in der 

Pfanne heiß werden lassen und die Streifen 

Portionsweise auf höchster Stufe 1 bis höchstens 2 

Minuten unter ständigem Rühren braten. 

Anschließend aus der Pfanne nehmen und mit der 

Sauce übergießen. Kurz ziehen lassen und lauwarm 

oder kalt servieren. 

Gesamt ca. 7 g KH, 

Zubereitung 

Knoblauchzehen schälen, durch die 

Knoblauchpresse drücken. LC BROT eine halbe 

Stunde in Rapsöl ziehen lassen. Chinakohl putzen, 

waschen und in einen halben Zentimeter breite 

Streifen schneiden. Schinken in Streifen schneiden. 

Weinessig mit Zwiebeln, Knoblauch und Gewürzen 

verrühren. Rapsöl 

unterschlagen und gehackte Kräuter zugeben. 

Chinakohl und Schinken unter die Salatsoße heben. 

Knoblauchrapsöl erhitzen und Brotwürfel darin 

knusprig rösten. Chinakohlsalat auf Salattellern 

anrichten und geröstete Brotwürfel überstreuen. 


Zubereitung: 

Verarbeiten Sie alle Zutaten zu einer glatten 

Konsistenz 




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22. Delikate Putenröllchen 

4 St Putenschnitzel 

1 Prise Salz 



1 Bund Kerbel 

2 TL Senf 

1 Spritzer Tabasco 

1 EL Butterschmalz 

200 g Paprika Rot 

100 g Linsen (rot) 

250 ml Gemüsebrühe (Instant) 

2 St Frühlingszwiebeln 

1 St Mango 

1 St Radicchio 

5 EL Sherry-Essig 

8 EL Geflügelfond (aus dem Glas, oder Instant - 

Brühe) 

4 EL Rapsöl 

Süßstoff 

23. Dressing 

2 große Strauchtomaten, enthäutet, entkernt 


3 Schalotten, fein gehackt 

10 Blätter Zitronenmelisse 

Saft einer Zitrone 


ca. 1/4 l Wasser 

ca. 1/4 l Olivenöl 

Salz, Pfeffer 

24. Eier-Salat 

4 Eier 


1 Paprikaschote (rot) 

1 Paprikaschote (gelb) 

1 Paprikaschote (grün) 


50 g Frisee-Salat 

50 g Lollo-Rosso-Salat 

50 g Rauke 


3 Frühlingszwiebeln 

4 Tomaten 

1 TL Senf 


1 Prise Salz 


4 EL Rapsöl 

Zubereitung 

Die Putenschnitzel salzen und pfeffern. Die 

Petersilie und den Kerbel waschen und trocken 

tupfen. Blätter von den Stielen zupfen und fein 

wiegen. Die Kräuter mit Senf und Tabasco 

abschmecken. Die Masse auf den Putenschnitzeln 

verteilen und glatt streichen. Die Schnitzel aufrollen 

und mit einem Holzstäbchen feststecken. Die 

Putenrouladen im heißen Butterschmalz in einer 

beschichteten Pfanne etwa acht bis zehn Minuten 

rundherum braten. Herausnehmen und in Alufolie 

wickeln. Den Paprika putzen, waschen und 

halbieren. In kochendem Wasser mit etwas Salz 

und Süßstoff vier bis sechs Minuten garen. 

Abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken und gut 

abtropfen lassen. Die Linsen mit kaltem Wasser 

abspülen und sechs bis acht Min. in heißer Brühe 

garen. Abgießen, kalt abschrecken und abtropfen 

lassen. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und 

in feine Ringe schneiden. Die Mango mit einem 

Sparschäler schälen, waagerecht auflegen und 

entlang dem flachen Kern das Fruchtfleisch 

abschneiden, dann in Spalten schneiden. Von dem 

Radicchio den bitteren Strunk entfernen, die 

Radicchioblätter ablösen, waschen und trocken 

tupfen. In mundgerechte Stücke teilen. Die 

vorbereiteten Salatzutaten in eine Schüssel geben. 

Essig, Geflügelfond und Öl mit einem Schneebesen 

verrühren und über den Salat geben. Gut mischen. 

Die Putenrouladen in Scheiben schneiden, 

dazugeben und vorsichtig unterheben. 


Zubereitung: 

Tomaten, Knoblauchzehe, Zitronensaft, Balsamico, 

Olivenöl und das Wasser zusammen pürieren. Mit 

den Gewürzen, Schalotten und Melisseblättern 

abschmecken. 

Ca. 6 KH pro Person 

Zubereitung 

Eier hart kochen, Radieschen und Paprika waschen 

und putzen, Radieschen in feine Stifte, 

Paprikaschoten in sehr kleine Würfel schneiden. 

Salate putzen, abbrausen, trocken schwenken und 

in mundgerechte Stücke zupfen. Champignons 

putzen und in dünne Scheiben schneiden, 

Frühlingszwiebeln waschen und in dünne Ringe 

schneiden. Tomaten waschen und halbieren oder 

vierteln. Aus Senf, Kräuteressig, Gewürzen und Öl 

eine Marinade rühren. Die hart gekochten Eier 

abschrecken und vierten oder achteln. Die 

Salatzutaten mischen und mit der Marinade 

anmachen. Mit den Eiern dekorieren. 




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25. Eiersalat in Spinat 

8 Eier 

100 g frischer Blattspinat 

1 TL Worcestersoße 

500 g Tomaten 

1/2 Bund Kerbel 


100 g Mascarpone 

150 g Sahne 


1 TL Zitronensaft 


1 Prise Salz 

26. Eiersalat mit Schinken 

6 St Eier 

1 Frühlingszwiebel 


1 EL Paprika (rot) 


1 Prise Salz 


2 TL Senf (mittelscharf) 


27. Entenbrust auf Spargelsalat 

2 St Entenbrustfilets 

1 TL Salz 

1/4 TL Pfeffer 

300 g weißer Spargel 

300 g grüner Spargel 

1 Tasse Wasser 

200 g Erdbeeren von Natreen 

1 Frisée-Salat 

100 g Mandarinen von Natreen 

1/2 Bund Minze 


150 g Schmand 

2 EL gebräunte Mandelblätter 

1 Prise rosa Pfeffer 

28. Fleischkäse-Salat 

300 g Erbsen (TK) 

1 kg Leberkäse 

600 g Gewürzgurken 

400 g Paprika (rot) 

125 ml Rapsöl 

4 EL Essig 

1 EL Senf 


1 Prise Salz 

1 Prise Paprikapulver 

3 Zwiebeln 


Zubereitung 

Eier zehn Minuten kochen. Inzwischen den Spinat 

waschen und putzen. Die Eier kalt abschrecken und 

abkühlen lassen. Tomaten waschen, den 

Stielansatz entfernen und Tomaten in Scheiben 

schneiden. Kerbel von den Stielen zupfen und 

hacken. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden 

und etwas davon beiseite legen. Schnittlauch mit 

Kerbel, Mayonnaise, Mascarpone , Sahne, 

Zitronensaft und Worcestersoße verrühren. Die 

Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Eier 

pellen, in Scheiben schneiden. Spinat mit 

Eierscheiben und Tomatenscheiben schichtweise 

anrichten. Mit dem restlichen Schnittlauch bestreut 

servieren. 


Zubereitung 

Die hart gekochten Eier pellen und grob zerkleinern. 

Frühlingszwiebel putzen und fein hacken. Petersilie 

waschen und hacken. Die Paprikaschote putzen 

und fein würfeln. Schinken klein schneiden. Die 

Zutaten mit den Eiern in einer Schüssel vermischen 

und mit Salz und Pfeffer würzen. Senf und 

Mayonnaise gut miteinander verrühren und mit den 

Salatzutaten mischen. 


Zubereitung 

Die Entenbrustfilets (mit der Hautseite beginnend) 

von jeder Seite sieben Min. braten. Salzen und 

pfeffern und leicht abkühlen lassen. Jetzt den 

Spargel waschen, schälen und in ca. 3 Zentimeter 

lange Stücke schneiden. Sie kommen in einen Topf 

mit Salzwasser und werden 15 Minuten gegart. 

Danach lässt man sie gut abtropfen und auskühlen. 

Den Frisée-Salat ebenfalls waschen, trocken 

schleudern und in mundgerechte Stücke zupfen und 

mit den Erdbeeren mischen. Anschließend die mit 

Minze, Mayonnaise und Schmand verrühren und mit 

Mandarinensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Die 

Mandarinen zufügen. Anschließend die Entenbrust 

in Scheiben mit den Salatzutaten auf Tellern 

anrichten. Etwas Soße darüber geben und den Rest 

getrennt dazu reichen. Den Salat mit Mandelblättern 

und rotem Pfeffer bestreuen. 


Zubereitung 

Erbsen in Salzwasser etwa fünf Minuten 

blanchieren und abtropfen lassen. In der 

Zwischenzeit den Fleischkäse in Würfel schneiden 

und in eine Schüssel geben Gewürzgurken fein 

würfeln, Paprika putzen und in feine Streifen 

schneiden. Beides zu dem Leberkäse geben und 

miteinander vermischen. Aus Öl, Essig, Senf, 

Pfeffer, Salz und Paprikapulver eine Marinade 

herstellen. Das Dressing über die Salatzutaten 

gießen. Geschälte und in feine Ringe geschnittene 

Zwiebel darüber geben und alles noch einmal 

vermischen. Mit gehackter Petersilie bestreut 

servieren. 




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29. Fleischsalat 

6 Personen 

300g Fleischkäse 

100 g Gouda 

2 Zwiebeln 

200g Gewürzgurken 

Salatkräuter versch. 

Essig und Süßstoff nach Geschmack 

2 Eß Öl 

30. Fleischwurst- Rettichsalat 

4 PERSONEN 

1 Rettich 


1 Bataviasalat 

1 Bund Rucola 

400 g Fleischkäse 

2 rote Zwiebeln 


1 EL gekörnter Senf 

Salz, 

Pfeffer 

4 EL Sonnenblumenöl 

31. Garnelensalat 


800 g Garnelen mit Kruste 

1 TL Salz 

50 g Frühstücksspeck in dünnen Scheiben 

2 EL Öl 

1 Salatgurke 

1 Bund Dill 

2 TL Senf; mittelscharf 

1/2 TL Pfeffer; weiss 

3 EL Estragonessig 


8 Blätter Kopfsalat; frisch 

32. Gemischter Salat mit Schafskäse 

1 St Kopfsalat 

2 St Tomaten 

1 St Paprikaschote (grün) 

1 St Zwiebel 

3 EL Rotweinessig 

1 Prise Salz 



1 TL Senf 


6 EL Rapsöl 


Zubereitung 

Fleischkäse und Käse in Streifen schneiden, 

Zwiebeln in dünne Ringe schneiden, Salatkräuter 

mit Essig und Süßstoff und Öl mischen, alle Zutaten 

dazufügen und vermengen. 

Ca 3 KH pro Pers. 

Zubereitung 

Rettich abbrausen, von Stielansatz sowie 

Wurzelspitze befreien und schälen. Radieschen 

gründlich waschen und putzen. Salat putzen, 

waschen, trocken tupfen und in Stücke zupfen. 

Rucola verlesen, abbrausen und trocken 

schleudern. Die Blattsalate auf Tellern anrichten. 

Rettich und Radieschen in dünne Scheiben teilen 

oder hobeln und darüber verteilen 

Fleischkäse in grobe Würfel schneiden und darüber 

geben. Für die Salatsoße die Zwiebeln abziehen 

und in feine Würfel teilen. Weißweinessig, 2 EL 

Wasser, Senf, Salz und Pfeffer verrühren. Alles mit 

einem Schneebesen unterschlagen, Zwiebeln 

einrühren. Das Dressing über den Salat geben. 

Kohlenhydrate 


Zubereitung 

Die Garnelen 5 Minuten in sprudelndem Salzwasser 

garen, dann abtropfen und abkühlen lassen. Den 

Speck in dem Öl ausbraten, dann auf Küchenkrepp 

abtropfen lassen. Den abgekühlten Speck 

zerkrümeln. Die Gurke schälen, der Länge nach 

halbieren, mit einem Teelöffel die Kerne 

herausschaben und die Gurkenhälften in 1/2 cm 

dicke Scheiben schneiden, dann mit den Speck 

mischen. Den Dill waschen, fein schneiden und 

über die Gurken streuen. Den Senf mit 1 Prise Salz, 

dem Pfeffer und dem Essig mischen. Das Öl in 

einem dünnen Strahl mit dem Schneebesen 

unterrühren. Die Garnelen aus den Krusten lösen, 

vom Darm befreien und zu der Gurken-Speck- 

Mischung geben. Die Marinade unterheben. Den 

Salat 10 Minuten durchziehen lassen. Die 

Salatblätter waschen, trocken schleudern, den Salat 

darauf anrichten 


Zubereitung 

Kopfsalat putzen, waschen und in mundgerechte 

Stücke zupfen. Tomaten achteln, Paprikaschote in 

Streifen und Zwiebel in Ringe schneiden. Aus Essig, 

Salz, Pfeffer, zerdrückter Knoblauchzehe, Senf und 

Öl eine Marinade rühren und mit dem Salat 

mischen. Feta-Käse würfeln und mit der Petersilie 

unter den Salat heben. 




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33. Gemüsesalat 

1 Zucchini 

1 Möhre 

1 Rettich 




4 EL Kräuter (gehackt, zum Beispiel Kerbel, 

Pfefferminze, Petersilie) 

1 Prise Salz 


Süßstoff 

5 EL Rapsöl 

34. Gorgonzola-Dressing 

100 g Schmand 

100 g Gorgonzola 

1 Prise Salz 


1 Prise Muskat 


35. Gurkensalat mit Krabben 

1 St Salatgurke 

150 g Krabben 



1 Prise Salz 

2 EL Rapsöl 


1 Bund Dill 

36. Hackfleischbällchen auf 

Sauerkrautsalat 

500 g Hackfleisch 

2 Zwiebeln 


2 ELSojamehl 

2 Eier 

1 EL Sojasoße 

2 Prisen Salz 

2 Prisen Pfeffer 

5 EL Rapsöl 

850 Sauerkraut (Dose) 

1 EL Essig 

1/2 TL Kümmel 

200 g Pfirsiche von Natreen 

37. Hackfleischkugeln in Blattsalat 

4 Personen 


400g Hackfleisch 

1 EL Maggi Würzmischung 1 

2 Eß Olivenöl 

150 g Blattsalat 

50 g Ruculo 

1 rote Paprika 

Salatfix 1 Tüte mit angegebener Menge Wasser 

3 Eß ÖL 

200 g Gouda 

Zubereitung 

Zucchini putzen und waschen. Möhre und 

Meerrettich schälen. Paprika halbieren, Kerne 

entfernen und waschen. Gemüse in gleichmäßig 

lange, dünne Streifen schneiden. Zitronensaft mit 

Kräutern, Gewürzen und Rapsöl verrühren und mit 

dem Gemüse vermischen. Gemüsesalat vor dem 

Servieren etwas durchziehen lassen 


ZUBEREITUNG 

Die Schmand in eine Schüssel geben und den Käse 

hinein bröseln. Das Ganze mit dem Mixer verquirlen 

und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. 

Zum Schluss mit dem Zitronensaft glatt rühren. 

7 KH pro Pers.. 

Zubereitung 

Die geschälte und in Scheiben gehobelte Gurke mit 

den Krabben mischen. Zitronensaft, Essig und Salz 

gut verrühren. Das Öl unter ständigem Rühren 

einfließen lassen und die Vinaigrette mit Pfeffer 

abschmecken. Das Dressing über die Gurken 

gießen und alles gut durchmischen. Den Salat mit 

gehacktem Dill bestreut servieren. 

4 KH pro Pers.. 

Zubereitung 

Hackfleisch mit fein gewürfelten Zwiebeln, 

zerdrücktem Knoblauch, etwas Sojamehl, Eiern, 

Sojasoße, einer Prise Salz und einer Prise Pfeffer 

anmachen. Kleine Bällchen formen und in einem 

Esslöffel Rapsöl ausbacken. Sauerkraut mit einer 

Marinade aus Essig, restlichem Rapsöl, Kümmel, 

einer Prise Salz und einer Prise Pfeffer mischen. 

Apfel in kleine Scheiben schneiden und mit dem 

Sauerkraut in einer Schüssel anrichten. 

Hackfleischbällchen auf das Sauerkraut legen. 


Zubereitung 

Knoblauch würfeln, Würzmischung dazu und mit 

Hackfleisch mischen, Öl in der Pfanne erhitzen, 

Bällchen formen, braten, Salat waschen und 

Mundgerechte Stücke rupfen, Paprika schneiden, 

Salatfix wie beschrieben anrühren mit Öl mischen 

und die Zutaten hinein geben, Hackbällchen darauf 

anrichten. 5 Gouda darüber streuen. 

KH pro Pers. 



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38. Hähnchenbrust in Friseesalat 

2 St Hähnchenbrustfilets 


1 Apfel 


1 Prise Salz 

1 Zwiebel 

1 St Friseesalat 

5 EL Apfelessig 

5 EL Rapsöl 

1 TL Senf 

39. Heringssalat 

4 Portionen 

1 Romana-Salat 

2 Tomaten 

250 g Sojabohnenkeimlinge 


2 EL Sojasauce 


Süßstoff Salz 

weißer Pfeffer, 

3 EL Sesam, leicht angeröstet 

40. Heringssalat mit Mayonnaise 

4 Portionen 

1 Stange Porree 

¼ l Wasser 

1 Eß Gemüsebrühe 

125 g Schmand 

3 Eß Mayonnaise 

3 Eß Merrettich 

Dill, Schnittlauch und Liebstöckel. 

300 g Bismarckheringe 

41. Italienischer - Salat 

4 Personen 

4 Eier 

5 große Tomaten 

1 Salatgurke 

4 kleine Artischocken 

0,5 Zitrone 

2 grüne Paprikaschoten 


150 g Thunfisch im eigenen Saft 

12 Sardellenfilets 


2 TL frisches Basilikum 


etwas Salz 


Zubereitung 

Für den Salat die Eier in ca. 10 Minuten hart 

kochen, pellen, halbieren und abkühlen lassen. In 

der Zwischenzeit die Tomaten, die Gurke und die 

Artischocken waschen und trocken tupfen. Die 

Tomaten vierteln. Die Gurke putzen und in dünne 

Zubereitung 

Hähnchenbrustfilets mit einer Prise Pfeffer würzen, 

Apfel in Spalten schneiden. Hähnchenbrustfilets in 

heißem Butterschmalz goldbraun braten, 

anschließend mit Küchenkrepp das Fett abtupfen. 

Apfelspalten kurz mit braten. Hähnchen mit Salz 

würzen, abkühlen und in Streifen schneiden. 

Zwiebel pellen und in Ringe schneiden. Friseesalat 

waschen, putzen und in mundgerechte Stücke 

teilen. Blätter trocken schleudern, mit der 

Hähnchenbrust, den Apfelscheiben und den 

Zwiebelringen anrichten und mit einer Marinade aus 

Apfelessig, Distelöl, Salz, einer Prise Pfeffer und 

Senf übergießen. 


Zubereitung 

Den Romanasalat waschen und in Streifen 

schneiden, zwei Tomaten achteln. 

Sojabohnenkeimlinge aus dem Glas abtropfen 

lassen. Aus vier Eßlöffeln Weißweinessig, zwei 

Eßlöffeln Sojasoße, vier Eßlöffeln kaltgepreßtem 

Sesamöl, Süssstoff, salz, weißem Pfeffer und 

Kreuzkümmel eine Soße herstellen und den Salat 

damit anmachen. Zum Schluß drei Eßlöffel 

Sesamsamen untermischen. 

Ca.11 KH pro Pers. 

Zubereitung 

Porree putzen, waschen in Ringe schneiden und 

bissfest in der Gemüsebrühe ca. 3 min. garen, 

abgiessen und abschrecken. Danach mit der 

Schmand, Mayo und dem Merrettich mischen und 

mit den Kräutern würzen. Den Fisch in kleine Würfel 

schneiden und unter die Masse ziehen. 


Scheiben schneiden. Die Artischocken halbieren 

und die Stiele abschneiden. Die bitteren Blattenden 

mit der Schere um etwa 1 cm kürzen. Alle 

Schnittflächen mit der Zitrone abreiben, damit sie 

nicht braun werden. Die Paprikaschoten waschen, 

trockenreiben, halbieren, entkernen, vom 

Stielansatz befreien und in schmale Streifen 

schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen, 

trocken tupfen und in Ringe schneiden. Den 

Thunfisch abtropfen lassen und klein zupfen. Die 

Sardellenfilets unter kaltem Wasser abspülen und 

dann mit Küchenkrepp trocken tupfen. Den 

Knoblauch schälen, halbieren und eine große 

Schüssel gut damit ausreiben. Die klein 

geschnittenen Salatzutaten mit den Eihälften, dem 

Thunfisch, den Sardellen dekorativ darin verteilen. 

Den Salat kühl stellen. Für die Marinade das 

Basilikum waschen, trocken tupfen und die Blätter 

abzupfen. Die Basilikumblätter fein hacken. In einer 

kleinen Schüssel das Olivenöl mit etwas Salz und 

Pfeffer verrühren. Am Schluss das Basilikum gut 

darunter rühren und die Marinade über den Salat 

geben. 




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42. Italienischer Spargelsalat 

1 Person 

200g geschälter und geputzter weißer Spargel 

Salz, 


5 Kirschtomaten 

50 g geputzter Rauke-Salat 

1 Stück (ca. 20g) Parmesan 

1 kleine geschälte Zwiebel 



43. Jagdwurstsalat mit Radieschen 

2 Personen 

300 g Jagdwurst 

1/2 Salatgurke 

5 EL Obstessig 

3 EL Rapsöl 

1 TL Senf (scharf) 

1 Lauchzwiebel 

8 Radieschen 

1 Prise Salz 


44. Käse Schinken-Salat 

4 Personen 

150 g gekochter Schinken 

200 g Gouda 


1 Endiviensalat 


8 EL Schmand 

2 EL Essig 

etwas Salz 


flüssiger Süßstoff 

4 EL Kresse 

45. Käsesalat 

4 Portionen 

1 Eisberg- oder Kopfsalat 



2 Tomaten 

1 Kästchen Kresse 

220 g Schnittkäse 

50 g Sahne 


kleines halbes glas Mandarinen von Natreen 

etwas Saft 

1 EL Senf 

schwarzer Pfeffer und Salz 

46. Käsesalat mit Ananas 

4 Personen 

100 g Natreen Ananasstücke 



150 g Edamer 

1 EL Essig 

1 Bchecher Joghurt 

1 Prise Salz 




Zubereitung 

Spargel waschen, in mundgerechte Stücke 

schneiden und in leicht gesalzenem Wasser ca.15 

Min. garen. Dann heraus nehmen und gut abtropfen 

lassen, Auskühlen lassen. Tomaten waschen und 

halbieren. Rauke waschen, evtl. etwas kleiner 

zupfen. Vom Parmesan feine Späne abhobeln. 

Zwiebel würfeln. Essig, Salz, Pfeffer und Öl 

verrühren. Zwiebel unterrühren. Vinaigrette und alte 

vorbereiteten Salatzutaten mischen. 


Zubereitung 

Jagdwurst und Gurke in dünne Scheiben schneiden 

und abwechselnd auf Teller legen. Aus Essig, Öl, 

Senf, sowie fein geschnittener Lauchzwiebel eine 

Marinade herstellen, die fein gehobelten 

Radieschen zugeben und alles gut vermischen. Mit 

Salz würzen und über die Wurst geben. 


Zubereitung 

Den Schinken und den Käse in feine Streifen 

schneiden. Die Mandarinen abgiessen. Den Salat 

zerpflücken und die Blätter etwas klein schneiden. 

Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. 

Alle Salatzutaten auf zwei Tellern locker anrichten. 

Für das Dressing die Schmand mit dem Essig 

verrühren und mit Salz, Pfeffer und etwas Süßstoff 

abschmecken. Die Kresse dazugeben und das 

Dressing auf den Salat geben. 


Zubereitung 

Einen Eisberg- oder Kopfsalat zerkleinern, waschen 

und gut abtropfen lassen. Champignons putzen, in 

dünne Scheiben schneiden und mit einem Teil des 

Saftes einer Zitrone beträufeln. 2 Tomaten achteln 

und Kerne entfernen. Die Kresse aus einem 

Kästchen von den Wurzeln schneiden und gut 

waschen. Schnittkäse sehr grob reiben. Aus Sahne, 

Joghurt, dem restlichen Zitronensaft, einem Eßlöffel 

Senf, Mandarinensaft salz und Pfeffer eine Soße 

herstellen und vorsichtig mit den Salatzutaten 

vermengen. Zum Schluss die Mandarinen dazu 

geben. 


ZUBEREITUNG 

Radieschen putzen und in Scheiben schneiden. 

Schinken und Käse würfeln und mit der Ananas alle 

Zutaten in einer Schüssel mischen. Aus Essig, 

Joghurt, Salz, Pfeffer und Schnittlauchröllchen ein 

Dressing herstellen und die Salatzutaten damit 

begießen. Gut miteinander mischen und mit 

gehackter Petersilie bestreut servieren. 




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47. Käsesalat mit Kabanos 


Für den Salat 

2 große Zwiebeln 

1 grüne Paprikaschote 

4 Tomaten 

250 g Kabanos 

200 g Käse 

Eiswürfel 

Für die Marinade 

1 EL Senf 

1 EL Weinessig 

3 EL Pflanzenöl 

Salz 

Pfeffer 

getrockneter Estragon 

48. Käse-Wurst-Salat Emmentaler 

4 Personen 

400 g Cervelatwurst 

250 g Emmentaler 

3 Gewürzgurken 


1 TL mittelscharfer Senf 


etwas Salz 

etwas schwarzer Pfeffer aus der Mühle 

0,5 Bund Schnittlauch 

0,5 Bund Dill 

49. Käse-Wurst-Salat Gouda 

4 Personen 

400 g Cervelatwurst 

250 g Gouda 





etwas Salz 

etwas chwarzer Pfeffer 

0,5 Bund Schnittlauch 

0,5 Bund Dill 

50. Kohlrabi - Tomaten Salat 

2 Portionen 

2 Tomaten 

1 Kohlrabi, 


1 Zwiebel 

1 Bund Radieschen, 

Petersilie 

Estragon 

1 Eß Sonnenblumenkerne, 

1 Eß Zitronensaft, 

2 Eß Apfelessig, 

1 Teelöffel Traubenkernöl 

Salz, Pfeffer, eventuell flüssiger Süßstoff. 

Zubereitung 

Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Mit 

einigen Eiswürfeln in eine Schüssel mit Wasser 

legen. Paprikaschote vierteln, entkernen, waschen 

und in Streifen schneiden. Gehäutete Tomaten und 

Kabanos in Scheiben schneiden. Käse würfeln, 

Zwiebelringe abtropfen lassen. Für die Marinade 

Senf mit Weinessig verrühren. Nach und nach das 

Öl einrühren. Mit Salz, Pfeffer und zerriebenem 

Estragon abschmecken. Die Salatzutaten in einer 

Schüssel mischen, Marinade darüber gießen und 

Servieren. 

Ca. 11 KH Gesamt 

Zubereitung 

Die Cervelatwurst von der Wurstpelle befreien und 

zuerst in dünne Scheiben, dann in schmale Streifen 

schneiden. Den Käse entrinden. Die Gewürzgurken 

abtropfen lassen. Käse und Gurken ebenfalls in 

feine Streifen schneiden. Die vorbereiteten 

Salatzutaten in einer Schüssel vermischen. Den 

Essig mit dem Senf in einer kleinen Schüssel 

verrühren. Alles zusammen mit dem Öl aufschlagen 

und mit Salz sowie Pfeffer abschmecken. Diese 

Marinade auf die Salatzutaten gießen, alles 

vermischen und durchziehen lassen. Schnittlauch 

und Dill unter fließend kaltem Wasser abspülen, 

trocken tupfen und beides fein schneiden. Den Salat 

vor dem Servieren mit den Kräutern bestreuen. 

Ca.6 KH Gesamt 

Zubereitung 

Die Cervelatwurst von der Wurstpelle befreien und 

zuerst in dünne Scheiben, dann in schmale Streifen 

schneiden. Den Käse entrinden. Die Gewürzgurken 

abtropfen lassen. Käse und Gurken ebenfalls in 

feine Streifen schneiden. Die vorbereiteten 

Salatzutaten in einer Schüssel vermischen. Den 

Essig mit dem Senf in einer kleinen Schüssel 

verrühren. Alles zusammen mit dem Öl aufschlagen 

und mit Salz sowie Pfeffer abschmecken. Diese 

Marinade auf die Salatzutaten gießen, alles 

vermischen und durchziehen lassen. Schnittlauch 

und Dill unter fließend kaltem Wasser abspülen, 

trocken tupfen und beides fein schneiden. Den Salat 

vor dem Servieren mit den Kräutern bestreuen. 


Zubereitung 

Tomaten waschen, achteln. Kohlrabi schälen, 

waschen und in mittelgroße Würfel schneiden. 

Gurke schälen, waschen, längs halbieren , das 

Fruchtfleisch mit dem Löffel herauskratzen und 

würfeln. Zwiebel ebenfalls putzen und würfeln, 

Radieschen in feine Scheiben schneiden, Kräuter 

putzen, waschen, trocken schütteln und klein 

hacken. Für die Marinade Zitronensaft, Apfelessig 

und Gewürze mischen, zuletzt Öl und 

Sonnenblumenkerne zugeben. Salat mit der 

Marinade mischen und mindestens eine halbe 

Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen. 

pro Portion 9 KH pro Pers. 



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51. Krabbencocktail 

2 Personen 

300 g Krabbenfleisch 

200 ml Sahne 

2 SpritzerTabasco 

1 EL Ketchup 

1 EL Cognac 

1 Prise Salz 


2 Blatt Kopfsalat 

2 Zweige Dill 

52. Krabbensalat 


1 Pkg Grönlandkrabben (TK ca.160 g) 

200 g Dose Mandarinen von Natreen 

200 g Salatgurke 


1 Eigelb 

1/8 l Öl 

abgeriebene Schale einer 1/2 Limette 

Salz 

Pfeffer aus der Mühle 

1/4 Eisbergsalat 


53. Krabbensalat mit Chicoree 


500 g Chicorée 

200 g Tiefseekrabben 

Salz 

Pfeffer 



3 EL Schmand 

1 Bund Dill 

abgeriebene Schale einer Zitrone 

54. Krabbensalat mit Tomaten 

4 Personen 



4 kleine Tomaten 

1 Salatgurke 

1 Chilischote 

300 g gekochte, geschälte Nordseekrabben 


2 Zweige Koriander 



etwas Salz 


Zubereitung 

Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen, trocken 

tupfen und klein schneiden. Einen Teil des Grüns 

entfernen und fein hacken. Die Knoblauchzehe 

schälen und fein würfeln. Die Tomaten über Kreuz 

einritzen, kurz heiß überbrühen, abschrecken und 

Zubereitung 

Das Krabbenfleisch waschen und vorsichtig trocken 

tupfen. Die Sahne steif schlagen und mit ein paar 

Spritzern Tabasco würzen. Mit einem Esslöffel 

Ketchup, einem Esslöffel Cognac, Salz und Pfeffer 

vermischen und die Krabben vorsichtig unterheben. 

Je ein Salatblatt auf einen Teller geben und den 

Krabbencocktail darauf anrichten. Mit Dillzweigen 

garniert servieren. 


Zubereitung 

Krabben in einem Sieb auftauen lassen. Grapefruit 

schälen, so das keine weiße Haut übrig bleibt. Filets 

aus den Trennhäuten lösen, dabei den Saft 

auffangen. 5 EL des Grapefruitsafts beiseite stellen. 

Gurke schälen, längs halbieren, mit einem Löffel die 

Kerne herauskratzen. Gurke würfeln und zu den 

Filets geben, Krabben untermischen und 

durchziehen lassen. In der Zwischenzeit den Senf 

mit dem Eigelb verrühren und unter ständigem 

Schlagen mit den Quirlen des Handrührgeräts das 

Öl unterziehen (zunächst tropfenweise), bis eine 

dickliche Mayonnaise entsteht. Mit Limettenschale, 

Salz und Pfeffer würzen. Eisbergsalat waschen und 

in Streifen schneiden. Krabbengemisch auf einem 

Sieb abtropfen lassen und mit dem Eisbergsalat 

mischen. Mayonnaise unter den Salat heben. 


Zubereitung 

Chicorée putzen, halbieren, den bitteren Strunk aus 

der Mitte herausschneiden. Chicorée in 1 cm dicke 

Scheiben schneiden. Chicorée in einer Schüssel mit 

Krabben, Salz, Pfeffer und 2 EL Zitronensaft 

mischen. Mayonnaise mit der Schmand und dem 

restlichen Zitronensaft verrühren. Dill hacken und 

mit der Zitronenschale unter die Mayonnaise rühren, 

mit Salz und Pfeffer würzen und über den Salat 

geben. 

Ca.25 KH Gesamt 

enthäuten. Die Tomaten von den Stielansätzen 

befreien, entkernen und in sehr kleine Würfel 

schneiden. Die Salatgurke schälen, der Länge nach 

halbieren und mit einem Löffel entkernen. Dann die 

Gurke in kleine Würfel schneiden. Die Chilischote 

der Länge nach halbieren, ebenfalls entkernen und 

fein würfeln. Wenn man nicht mit 

Haushaltshandschuhen arbeitet, danach sofort die 

Hände waschen. Die Krabben mit Küchenkrepp 

trocken tupfen. Dann die Krabben mit dem 

Zitronensaft in eine Schüssel geben. Alles gründlich 

miteinander vermengen. Das Koriandergrün 

waschen und trocken tupfen. Die Blätter von den 

Stielen zupfen und grob hacken. Die 

Frühlingszwiebeln, die Korianderblätter, die 

Knoblauchzehe sowie die Tomaten-, Gurken- und 

Chilischotenwürfel unter die Krabben heben. Öl und 

Essig verrühren und mit Salz und Pfeffer 

abschmecken. Nun das Dressing über den 

Krabbensalat gießen. im Kühlschrank etwa 1 

Stunde durchziehen lassen. 




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55. Lachs in Blattsalat 


1/4 Kopf grüner Salat 

1/4 Kopf Eisbergsalat 

100 g Räucherlachs (dünne Scheiben) 

1 kl. Zwiebel 

1/2 Bund Dill 

Salz 

Pfeffer 


3 EL Öl 

1 Zitrone 

56. Lollorosso mit Schinken 

1 Lolorosso 


1/2 Bund Radieschen 

200 g Spargel (Dose) 



3 EL Rapsöl 


1 Prise Salz 



Süßstoff 

57. Mozzarella Salat 

4 Personen 

1 ½ Pkg Mozzarella-Kugeln 

Salz 

frisch gemahlener Pfeffer 

5 EL Öl 

6 Scheiben Frühstücksspeck 

50 g Friséesalat 

2 Bund Basilikum 

5 Tomaten 

1 Zitrone 

1 TL scharfer Senf 

58. Mozzarella – Tomaten Salat 

4 Personen 

1 Kopfsalat 

400 g Tomaten 

400 g Mozzarella 


etwas Salz 


geriebene Muskatnuss 


4 EL Sojasprossen 

59. Nudeln 

1/3 Tasse Sojamehl 

1/2 Tasse Wasser 

3 Eier 

1 EL. RAPSÖL 

Zubereitung 

Den Salat putzen, waschen, trocken schleudern und 

mundgerecht zerzupfen. Den Lachs in feine Streifen 

schneiden. Die Zwiebel schälen und sehr fein 

hacken. Den Dill ebenfalls hacken. Die Zwiebel 

und den Dill mit Salz, Pfeffer und Essig verquirlen 

und dann Öl unterschlagen. Den Salat mit der 

Marinade anmachen und auf den Tellern verteilen. 

Die Lachsstreifen darüber geben und mit 

Zitronenscheiben garnieren. 


Zubereitung 

Salat waschen und zerpflücken, Salatgurke und 

Radieschen in Scheiben, Spargel in Stücke und den 

Schinken in Streifen schneiden. Alles miteinander 

vorsichtig mischen. Mit einer Soße aus 

Rotweinessig, Rapsöl, Zitronensaft, Salz, Pfeffer, 

Tabasco und Süßstoff anrichten. 

6 KH Gesamt 

Zubereitung 

Abgetropfte Mozzarellakugeln mit Salz und Pfeffer 

bestreuen und mit einem EL Olivenöl beträufeln. 

Speck bei kleiner Hitze langsam ausbraten. 

Friséesalat waschen, abtropfen lassen und in 

Streifen schneiden. Friséesalat, abgespülte 

Basilikumblätter, Mozzarella und Tomaten viertel 

mischen und auf eine Platte oder auf Teller geben. 

Für die Soße Zitronensaft, Senf und restliches Öl 

verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Soße 

kurz vor dem Servieren über den Salat träufeln. 

Speckscheiben darauf anrichten. 


Zubereitung 

Die Tomatenachtel zusammen mit den 

Mozzarellawürfeln in eine Schüssel geben und die 

Salatsauce darüber geben. Das Ganze vorsichtig 

miteinander vermengen. Eine Salatschüssel mit den 

Salatblättern auslegen und die Tomaten-Käse- 

Mischung hinein geben. Zum Schluss die Sprossen 

darüber streuen .Den Kopfsalat putzen und in die 

einzelnen Blätter zerteilen. Diese gründlich waschen 

und trocken tupfen. Die Tomaten waschen, vom 

Stielansatz befreien und achteln. Den Mozzarella 

abtropfen lassen und zuerst in Scheiben, dann in 

Würfel schneiden. Den Rotweinessig zusammen mit 

etwas Salz und Pfeffer sowie 1 Prise Muskat so 

lange verrühren, bis sich das Salz ganz aufgelöst 

hat. Das Olivenöl in dünnem Strahl dazugießen und 

mit einem Schneebesen unterschlagen. 


Zubereitung 

Alle Zutaten im Mixer rühren, bis der Teig glatt ist. 

Den Teig in Port. von je 3 EL. möglichst dünn 

ausbacken. 

Ca. 2,1 g KH Gesamt 



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60. Nudelsalat 


75 g Nudeln 

Salz 

3 TL Majo 

1-2 EL Gemüse-Brühe 


3-4 Tomaten 

2 kleine Gewürzgurken 

1 Scheibe gekochter Schinken 

1/2 Beet Kresse 

61. Pfifferling Salat 

4 Personen 

200 g Pfifferlinge 


400 g Austernpilze 

2 Prisen Salz 


2 Zwiebeln 

6 EL Wasser 



4 EL Balsamessig 

50 g Parmesankäse 

Zubereitung 

Die gesäuberten Pfifferlinge in drei Esslöffel Öl etwa 

vier Minuten braten. Die geputzten und klein 

geschnittenen Austernpilze zugeben, mit einer Prise 

62. Pfifferling Salat mit Käse 

2 rote Zwiebeln 

4 Sch.Frühstücksspeck 

1 Glas Pfifferlinge 

4 EL Essig 

2 EL Rapsöl 

1 Prise Salz 


250 g Camembert 

1 Lollo Rosso 

1/2 Bund Petersilie 

63. Pikanter Wurstsalat 

1/2 Bund Radieschen 

100 g Emmentaler (in Scheiben) 

250 g Knoblauchwurst 

250 g Blutwurst 

3 EL Rapsöl 

5 EL Essig 

1 TL Senf 

1 Prise Salz 


Süßstoff 


Zubereitung 

Salatcreme mit Gemüse-Salz und Pfeffer in einer 

Schüssel verrühren. Tomaten, Gurken und 

Schinken klein schneiden, mit den Nudeln und der 

Kresse zur Soße geben und mischen. Etwas 

durchziehen lassen und noch einmal abschmecken. 


Salz und einer Prise Pfeffer würzen und weitere fünf 

Minuten schmoren. Anschließend die Pilze mit dem 

Schaumlöffel heraus heben und warm stellen. In 

dem verbliebenen Bratfett die gepellten und in 

Ringe geschnittenen Zwiebeln mit vier Esslöffel 

Wasser etwa zehn Minuten dünsten. In der 

Zwischenzeit die Champignons putzen, in feine 

Scheiben schneiden und den Schnittlauch in 

Röllchen schneiden. Aus dem restlichen Wasser, 

Essig, restlichem Öl, einer Prise Salz und einer 

Prise Pfeffer eine Marinade herstellen. Die Pilze mit 

den Zwiebeln und den Schnittlauchröllchen 

mischen, auf Teller verteilen und mit dem Dressing 

beträufeln. Zum Schluss mit frisch geriebenem 

Parmesankäse bestreut servieren. 


Zubereitung 

Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden. 

Speck in Stücke schneiden. Pfifferlinge in einem 

Sieb abtropfen lassen. Speck in einer Pfanne 

ausbraten und herausnehmen. Pfifferlinge im 

Speckfett anbraten. Zwiebelringe zugeben. Essig 

und Öl zugießen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken 

und abkühlen lassen. Käse in Scheiben schneiden. 

Salat putzen, waschen und abtropfen lassen. 

Petersilie waschen und fein hacken. Salatblätter auf 

Teller verteilen. Käse und Pfifferlinge darauf 

verteilen und mit Petersilie bestreuen. 


Zubereitung 

Radieschen waschen und in feine Scheiben 

schneiden. Den Käse klein schneiden und die Wurst 

würfeln, alle Zutaten in eine Schüssel geben. Aus 

Öl, Essig, Senf, Salz, Pfeffer und Süßstoff eine 

Marinade herstellen und diese über den Wurstsalat 

gießen. Das Ganze gut miteinander vermischen und 

mit gehackter Petersilie bestreut servieren. 




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64. Pikanter Wurstsalat mit 

Bockwürstchen 

4 Bockwürste 

50 g Linsen (braun) 

50 g Linsen (rot) 

4 Tomaten 



1Zwiebel 

5 EL Rapsöl 



1 EL Senf 

1 Prise Salz 


Süßstoff 

1 EL Kresse 

65. Pilze auf Salat 

1 Frisée-Salat 

1 Radicchio 



6 EL Öl (zwei EL für die Pilze, vier EL für die 

Vinaigrette) 

1 Prise Salz 


1 gekochte Kartoffel 


200 ml Brühe 

66. Porreesalat 

4 Personen 

500 g Porree 

200 g Hähnchenbrustfilet (gebraten) 

1 Zwiebel 

100 g Möhren 


100 g Tomaten 

2 Eigelb 


1 Bchecher Joghurt 

1/2 TL Senf 

1 Prise Salz 

1 Spritzer Essig 


Zubereitung 

Bockwürste in feine Scheiben schneiden. Linsen auf 

einem Sieb abtropfen lassen. Tomaten waschen 

und achteln. Die frischen und geputzten 

Champignons in Scheiben schneiden. Feldsalat 

waschen. Zwiebeln schälen und ebenfalls in feine 

Ringe schneiden. Aus Öl, Weißwein, Essig, Senf, 

Salz, Pfeffer und Süßstoff eine Marinade herstellen. 

Zutaten damit marinieren und mit Kresse 

angerichtet servieren. 


Zubereitung 

Zu Beginn müssen der Frisée-Salat und der 

Radicchio gewaschen, getrocknet und zerkleinert 

werden. Auch die Pilze müssen gründlich geputzt 

werden. Zu große Champignons eventuell 

halbieren. Danach werden die Pilze in heißem Öl 

bei hoher Stufe angebraten. Wenn die Flüssigkeit 

verdunstet ist, kann man nach Belieben mit Salz 

und Pfeffer abschmecken. Für die Kartoffel- 

Vinaigrette muss die gekochte Kartoffel zunächst 

gepellt und zerteilt werden. Zusammen mit dem 

Rotweinessig, der Brühe und dem Öl wird sie mit 

dem Mixer püriert, bis eine glatte Masse entstanden 

ist. Auch hier kann wieder ganz nach Geschmack 

mit Salz und Pfeffer gewürzt werden. Zum Schluss 

werden alle Zutaten mit dem Kartoffel-Dressing 

gemischt und auf einem Teller angerichtet. 


Zubereitung 

Den Porree gründlich waschen und in zarte Ringe 

schneiden. Die Hähnchenbrustfilets in Streifen, die 

Zwiebel in Ringe schneiden. Die Möhren raspeln 

und die Champignons in kleine Scheiben 

schneiden. Die Tomaten häuten, entkernen und in 

Streifen schneiden. Alles locker miteinander 

mischen. Aus Eigelb, Mayonnaise, Joghurt, Senf, 

Salz, Pfeffer und Essig eine Marinade bereiten und 

über den Salat geben. 




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67. Putenbrust Salat 

4 Personen 

500 g Putenbrustfilets 

4 Schalotten 

4 TL Senf 

4 EL Cherryessig 

100 ml Olivenöl 

etwas Salz 


1 Lollo Rosso 

400 g Rucola (Rauke) 

2 Tomaten 

0,5 Bund frisches Basilikum 

68. Putenbrust Salat mit Erdbeeren 

4 Personen 

8 EL Rapsöl 

350 g Putenbrustfilet 

2 Prisen Salz 


1 Eisbergsalat 


1 TL Kräutersenf 


1 TL Würzsoße 

100 g Joghurt 

69. Putenleber auf verschiedenen 

Salaten 

4 Portionen 

400 g Putenleber 

1 EL SojaMehl 

1 Tomate 

1 EL Butter 

1 Prise Salz 


1 Frisee 

2 Chicoree 


1 TL Senf 


1 Zwiebel 

Süßstoff 

Zubereitung 

Für die Marinade die Schalotten schälen, fein 

hacken und mit dem Senf und dem Essig in einer 

kleinen Schüssel verrühren. Nach und nach dass 

Olivenöl darunter rühren. Das Filet kalt abspülen, 

trocken tupfen und in eine Schale geben. Das 

Fleisch von allen Seiten mit der Hälfte der Marinade 

überziehen und 2 Stunden ziehen lassen. Den Grill 

vorheizen. Das Putenbrustfilet aus der Marinade 

nehmen, mit Salz und Pfeffer würzen und unter dem 

Grill in etwa 15 Min. grillen. Das Fleisch dabei 

gelegentlich wenden. Inzwischen den Lollo Rosso 

und den Rucola putzen, waschen und gut abtropfen 

lassen. Die Salatblätter in mundgerechte Stücke 

zupfen. Dabei vom Lollo Rosso feste Blattrippen 

und Strunkansätze entfernen.Tomaten waschen, 

Stielansätze entfernen, trockenreiben und in 

schmale Spalten schneiden. Das Basilikum kalt 

abspülen, trocken tupfen, die Blätter von den Stielen 

zupfen und fein hacken. Das Fleisch in feine 

Streifen schneiden und mit den Blattsalaten und den 

Tomaten in einer Schüssel vermengen. Die restliche 

Vinaigrette mit dem Basilikum verrühren, über den 

Salat träufeln und ganz vorsichtig darunter mengen. 


Zubereitung 

Drei Esslöffel Rapsöl in einer Pfanne erhitzen. 

Putenbrust mit einer Prise Pfeffer und einer Prise 

Salz würzen und zehn Minuten anbraten, abkühlen 

lassen und in feine Streifen schneiden. Salat 

putzen, waschen und in feine Streifen schneiden. 

Senf, Zitronensaft, Würzsoße, eine Prise Salz und 

eine Prise Pfeffer verrühren. Fünf Esslöffel Rapsöl 

und Joghurt unterrühren. Eisbergsalat mit dem 

Dressing mischen, auf einer Platte anrichten. 

Gebratene Putenbrust und Erdbeeren darauf 

anrichten. 


Zubereitung 

Den Salat waschen und die schlechten Blätter 

aussortieren. Den Salat auf vier Tellern anrichten. 

Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Aus den 

restlichen Zutaten eine Soße rühren und nach 

Geschmack würzen. Zwiebel hinzufügen. Die Soße 

über den Salat geben .Putenleber in Würfel 

schneiden. 

Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die 

leicht mit Mehl bestäubten Putenleber darin etwa 

fünf Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen 

und auf den Salat geben. Die Tomate kreuzförmig 

einritzen, fünf Minuten in kochendes Wasser legen, 

kurz kalt abspülen, die Haut abziehen, entkernen, in 

kleine Würfel schneiden und über den Salat mit der 

Putenleber verteilen. 




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70. Rindersteak Salat 

4 Personen 

300 Rinderhüftsteaks 


etwas Salz 

schwarzer Pfeffer 

2 frische Eier 



2 Zwiebeln 

4 Tomaten 


5 EL Tomatenketchup 




etwas Cayennepfeffer 

Süßstoff 


2 Eßl Weinbrand 

71. Rindfleisch Salat 

4 Personen 

1 Stängel Zitronengras 

4 Zitronenblätter 


2 Zweige frische Pfefferminze 

2 Zweige Koriander 

2 Zwiebeln 

2 kleine rote Chilischoten 

4 EL Limettensaft 

1 TL Sojasauce 

Süßstoff 

250 g Roastbeef 

etwas Salz 


72. Rindfleisch Salat mit Meerrettich 

4 Personen 

500 g Rindfleisch 

3 Knoblauchzehen 

1 Prise Salz 


2 TL Butterschmalz 

1 Glas Salzgurken 

4 TL Meerrettich 

1 Glas Pflaumen von Natreen 

Zubereitung 

Das Fleisch kalt abwaschen und trocken tupfen. 

Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Steaks 

darin beidseitig etwa 1 Minute anbraten, salzen und 

pfeffern. Dann das Fleisch auf beiden Seiten je etwa 

4 Minuten braten, herausnehmen und abkühlen 

lassen. Die Eier in etwa 10 Minuten hart kochen, 

kalt abschrecken, pellen und in Scheiben 

schneiden. Die Paprikaschoten putzen, waschen, 

vierteln, entkernen und in feine Streifen schneiden. 

Die Zwiebeln schälen, halbieren und in hauchdünne 

Scheiben schneiden. Die Tomaten über Kreuz 

einritzen, mit kochendem Wasser kurz überbrühen, 

abschrecken, enthäuten, die Stielansätze entfernen 

und die Tomaten in Stücke schneiden. Die Gurken 

abtropfen lassen und in Scheiben schneiden. Das 

abgekühlte Fleisch in feine Streifen schneiden. Alle 

vorbereiteten Zutaten in einer Salatschüssel 

mischen. Den Tomatenketchup mit der Mayonnaise, 

dem Öl und dem Essig in einer Schale verrühren 

und mit Cayennepfeffer, 

Paprika, Süßstoff und Tabasco und Weinbrand 

pikant abschmecken. Das Dressing auf den Salat 

gießen, vorsichtig untermengen und alles im 

Kühlschrank etwa 30 Minuten durchziehen lassen. 


Zubereitung 

Den Zitronengrasstiel und die Zitronenblätter 

waschen und trocken tupfen. Das Zitronengras in 

sehr feine Ringe und die Zitronenblätter mit einer 

Schere in möglichst feine Streifen schneiden. Die 

Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Die 

Pfefferminz- und die Korianderzweige waschen, 

trocken tupfen, die Blättchen von den Stielen zupfen 

und zusammen grob hacken. Das Gemüse putzen 

und waschen. Die Frühlingszwiebeln mit dem Grün 

in Ringe schneiden. Die Chilischoten der Länge 

nach aufschneiden und entkernen. Die Salatblätter 

trocken tupfen, von Hand zerzupfen und 4 Teller 

damit auslegen. Den Limettensaft, die Sojasauce 

und den Süßstoff miteinander verrühren. Die 

Fleischstücke abwaschen und trocken tupfen. Das 

Öl in einer Pfanne erhitzen und die aufgeschlitzten 

Chilischoten darin kräftig anbraten. Das Fleisch 

dazugeben und auf jeder Seite je etwa 1 Minute 

braten Die Chilischoten und das Fleisch aus der 

Pfanne nehmen. Die Fleischstücke salzen und 

pfeffern. Sie dann in möglichst dünne Streifen 

schneiden. Alle Zutaten in einer Schüssel zügig 

vermengen und anrichten. 


Zubereitung 

Das Fleisch mit gepresstem Knoblauch einreiben, in 

nicht zu kleine Würfel schneiden, salzen, pfeffern 

und im Butterschmalz anbraten. Abkühlen lassen 

und in dünne Scheibchen schneiden. Das Fleisch 

auf vier Tellern mit den Gurken anordnen, mit 

geriebenem Meerrettich und Pflaumen garnieren. 




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73. Rindfleisch Salat mit Paprika 

4 Personen 




1 Zwiebel 

4 Cornichons 

5 Perlzwiebeln 


100 g Erbsen Tiefkühl 


1 Prise Salz 

1 EL Himbeeressig 

1 TL Rapsöl 

74. Rindfleischwürfeln auf Kohlrabisalat 

4 Personen 


1 Bund Suppengrün 

1 Zwiebel 

1 Prise Salz 


5 Kohlrabi 


5 EL Rapsöl 

4 EL Kräuter 

75. Roquefortdressing 

80 g Roquefort, zerbröckelt 


1 Knoblauchzehe, zerdrückt 

150 g Schmand 

Öl, Essig, Senf 

2 EL Schnittlauch 

1/2 TL gekörnte Brühe 


Zubereitung 

Alle Zutaten vermischen 

ca 4 KH 

76. Rosenkohlsalat mit Parmesan 

4 Personen 

750 g Rosenkohl 

4 EL Rapsöl 

4 EL Essig 

1 Prise Salz 


1 TL Rosmarin 

200 g Schinken 

200 g Parmesan 

77. Sauerkrautsalat 

für 4 Portionen 

300 g Sauerkraut, 

2 Frühlingszwiebeln, 

1/4 Bund Petersilie, 

1/2 Teelöffel Kümmel, 

100 g saure Sahne 

Süßstoff. 

Zubereitung 

Gekochtes Rindfleisch und Paprikaschoten in 

Streifen schneiden. Zwiebel in Ringe, Cornichons in 

Scheiben schneiden. Mit den gekochten Erbsen in 

eine Schüssel geben. Halbierte Perlzwiebeln und 

fein gehackte Petersilie zugeben. Mit Pfeffer, Salz, 

Essig und Rapsöl abschmecken. Gut durchmischen 

und eine Stunde durchziehen lassen. In einer 

Schale oder auf Glastellern anrichten. 


Zubereitung 

Rindfleisch mit geputztem Suppengrün und 

geviertelter Zwiebel in Salzwasser etwa zwei 

Stunden garen. Währenddessen den aufsteigenden 

Schaum mit einem Schaumlöffel abnehmen. 

Anschließend durch ein Sieb gießen, das Fleisch 

zurück in die Brühe geben, mit Pfeffer würzen und 

abkühlen lassen. Das abgekühlte Fleisch in zweimal 

zwei Zentimeter dicke Würfel schneiden. Kohlrabi 

schälen und in Stifte schneiden. Aus Essig, Öl, 

Kräutern, Salz und Pfeffer eine Marinade rühren. Mit 

Fleischwürfeln und Kohlrabistiften mischen und kurz 

durchziehen lassen. 


Zubereitung 

Rosenkohl putzen, waschen und in Salzwasser 

etwa zehn Minuten bissfest garen. Öl, Essig, Salz, 

Pfeffer und Rosmarin mischen und über den noch 

heißen Rosenkohl gießen. Abkühlen lassen. 

Schinken und Käse in Streifen schneiden und mit 

dem Salat mischen. 


Zubereitung 

Ca. 15. Minuten Zubereitung. Sauerkraut gut 

ausdrücken und mit einer Gabel lockern. 

Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine 

Ringe schneiden. Die Petersilie waschen und 

trocken schütteln. Blättchen von den Stielen rupfen 

und klein hacken. Kümmel im Mörser zerstoßen. 

Frühlingszwiebelringe, gehackte Petersilie und 

saure Sahne unter das Sauerkrautmengen, mit 

Kümmel und Süßstoff abschmecken. 




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78. Spargel - Eiersalat 

1 kg Spargel 

2 Prisen Salz 

Süßstoff nach belieben 

4 Eier 


1 Bund Frühlingszwiebeln 


5 EL Sahne 

1 EL Senf (mittelscharf) 

1 Prise Pfeffer (zum Würzen) 



Basilikumblättchen 

79. Spargelsalat 

4 Portionen 

800 g Spargel 


2-3 EL Wasser 

Salz 

weißer Pfeffer aus der Mühle 

4-5 EL Nussöl 

2 hartgekochte Eier 

80. Spargelsalat Asiatisch 

1 Person 

225 g Spargelspitzen 

2 Tl. Entkernte Tomaten fein gehackt 

FÜR DAS DRESSING 

2 El. Eingelegter Ingwer sehr fein gewiegt 

1 El. Fein gehackte rote Paprika 

1 Geschälte Knoblauchzehe 

2 El. Reisessig 

4 El. Olivenöl 

2 El. Reines Sesamöl 

2 Tl. Tomaten in Öl eingelegt fein gehackt 

getrocknet 

1 El. Balsamico-Essig 

2 El. Fein gewiegter frischer Koriander 

81. Spargelsalat mit Kochschinken 


1 Eigelb 

1 Tl Senf 

1 El Zitronensaft 

Süßstoff 

Salz, Pfeffer 

50 ml Öl 

2 Eier 


250 g grüner Spargel 

1/8 l Weißwein 

5 g Butter 

10 g gehackte Kapern 

50 g gewürfelte Gewürzgurken 

1/2 Bund Schnittlauch 

1 Tl grober Senf 

75 g Joghurt 

1 Tl Weißweinessig 

1/2 Kopfsalat 

50 g gekochter Schinken in Streifen 

Zubereitung 

Spargel schälen, putzen und in fünf Zentimeter 

lange Stücke schneiden. Wasser mit einer Prise 

Salz und Süßstoff zum Kochen bringen und den 

Spargel darin nicht zu weich kochen. Auf 

Küchenkrepp auskühlen lassen. Die Eier hart 

kochen. Mandarinen-Spalten abtropfen lassen. Die 

Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe 

schneiden. Für die Soße Mayonnaise, Sahne, Senf, 

eine Prise Salz, Pfeffer und Zitronensaft glattrühren. 

Knoblauchzehe schälen und zerdrücken, Basilikum 

hacken. Beides unter die Soße mischen. Eier 

schälen und in Scheiben schneiden. Spargel, 

Zwiebelringe, Mandarinenfilets und Eischeiben auf 

Portionstellern anrichten. Die Soße darüber 

verteilen. 


Zubereitung 

Spargel waschen, sehr dünn schälen und in 

Scheiben schneiden. In Zitronensaft von einer 

Zitrone, 2-3 Eßlöffeln Wasser, Salz und Pfeffer gut 

abgedeckt einige Stunden stehen lassen Dann 4-5 

Eßlöffel Öl und einige Blätter abgezupfte Kresse 

oder Petersilie zugeben. Alles locker miteinander 

mischen und mit 2 gewürfelten hart gekochten Eiern 

bestreuen. 


Zubereitung 

Spargel fünf Minuten lang dämpfen, bis er gerade 

zart, aber noch kräftig ist. Aussen herum sollte er 

schon durchscheinend, innen aber immer noch 

undurchsichtig sein. Spargel sofort in Eiswasser 

legen, bis er kalt ist, danach in ein Sieb geben. Die 

Dressing-Zutaten in einem Mixer cremig rühren. Auf 

jeden Teller etwas Dressing gießen und die 

Spargelspitzen darauf anrichten. Mit klein 

gehackten Tomaten garnieren. 

Ca. 7,8 KH pro Pers. 

Zubereitung 

Eigelb mit Senf, Zitronensaft, Süßstoff, Salz und 

Pfeffer in einem hohen Becher mit dem Schneidstab 

pürieren. Dabei das Öl erst tröpfchenweise, dann in 

dünnem Strahl einfließen lassen. Mayonnaise kalt 

stellen. Eier 10 Min. kochen, abschrecken und 

pellen. Spargel schälen und dritteln. Wein mit 200 

ml Wasser, Butter, Salz und Süßstoff aufkochen. 

Weißen Spargel darin zugedeckt bei mittlerer Hitze 

12 Min. kochen. Nach 8 Min. grünen Spargel 

zugeben. Spargel abgießen, abkühlen lassen. 

Kapern, Gurken, Schnittlauch, grober Senf, 

Mayonnaise und Joghurt verrühren. Mit Salz, 

Pfeffer, Essig und Süßstoff würzen. Eier pellen, 

sechsteln. Spargel auf Kopfsalat anrichten, mit 

Sauce beträufeln, mit Eiern und Schinken belegen 




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82. Spargelsalat mit Roquefortsoße 

4 Personen 

500 g Spargel (grün) 

1 EL Schmand 

200 g Saure Sahne 

100 g Roquefortkäse 


Süßstoff 

250 g Erbsen / Tiefkühl 

1 Packung Kresse 

83. Spinat-Eier-Salat 

4 Personen 

150 g Spinat 

2 hart gekochte Eier 


1 TL Senf 

3 EL kaltgepreßtes Pflanzenöl 

Salz 


Delikata 

Süßstoff 


84. Spinatsalat mit Hähnchenleber 

für 4 Personen 

250 g Spinat 



3 Scheiben durchw. Speck 

4 EL ÖL 

250 g Hähnchenleber 

1 Zwiebel 

1 EL frisch gehackte Petersilie 

1TL Senf 

3 EL Essig 

Salz, Pfeffer, Muskat 

Süßstoff 

85. Spinat Salat mit Pute 

4 Personen 

4 Putenschnitzel 

etwas Salz 



400 g junger Blattspinat 


200 g braune Champignons 

etwas Zitronensaft 

2 Zwiebeln 


Süßstoff 


1/2 Bund Kerbel 

Zubereitung 

Die Putenschnitzel kalt abbrausen und abtrocknen. 

Die Schnitzel mit Salz und Pfeffer würzen. Etwas Öl 

in einer großen Pfanne erhitzen und die Schnitzel 

darin von jeder Seite etwa 4 Minuten braten. Dann 

Zubereitung 

Den geputzten und in Stücke geschnittenen Spargel 

in Salzwasser bissfest garen. Aus Schmand, Saurer 

Sahne, zerdrücktem Roquefortkäse, Pfeffer und 

Süßstoff ein Dressing herstellen. Über den Spargel, 

die aufgetauten Erbsen und die Hälfte der Kresse 

gießen und alles gut miteinander vermischen. Mit 

der übrigen Kresse bestreut servieren 


Zubereitung 

Große Spinatblätter für Garnitur zurücklassen. Von 

den restlichen die großen Stiele entfernen und 

kleinschneiden.2 hart gekochte Eier klein würfeln. 

Mit 2 Eßlöffel Balsamico-Essig, einem Teelöffel 

Senf, 3 Eßlöffel Pflanzenöl, Salz, Pfeffer, Delikata 

und Süßstoff nach Geschmack vorsichtig mischen. 

Schafskäse vierteln und bei 200 Grad Celsius circa 

zehn Minuten überbacken. Vier Teller mit Spinat 

belegen. Schafskäse darauf geben und jeweils mit 

den drei Salaten anrichten. 


Zubereitung 

Spinat und Champignons säubern, letztere klein 

schneiden, mit Zitronensaft beträufeln. Speck 

ausbraten, rausnehmen, Leber im selben Fett 

braten. Zwiebeln schälen, klein würfeln, mit 

Petersilie, Senf und Essig verrühren, mit Salz, 

Pfeffer, Süßstoff abschmecken. Leber in Scheiben 

schneiden. Spinat auf Tellern anrichten, 

Champignons, Leber darauf, Speck oben drüber 

und Marinade drüber gießen. 

Ca 6 KH pro Pers. 

die Schnitzel herausnehmen, etwas abkühlen 

lassen und in Würfel schneiden. Den Spinat 

verlesen, eventuell von harten Stielen befreien, 

waschen und gut trocken schütteln. Die Radieschen 

putzen, waschen, trockenreiben und in dünne 

Scheiben schneiden. Nun die Champignons 

waschen, putzen und ebenfalls in dünne Scheiben 

schneiden. Dann die Pilze sofort mit etwas 

Zitronensaft beträufeln. Die Zwiebeln schälen und in 

kleine Würfel schneiden. Alle vorbereiteten 

Salatzutaten in einer großen Schüssel vermischen. 

Den Essig mit Süßstoff, Salz und Pfeffer in einer 

kleinen Schüssel verrühren, das restliche Öl mit 

einem Schneebesen darunter schlagen. Die Kräuter 

unter kaltem Wasser abwaschen und dann trocken 

tupfen. Den Schnittlauch in Röllchen schneiden, die 

restlichen 

Kräuter fein hacken. Alles unter die Salatsauce 

mischen. Die Sauce auf den Salat träufeln und gut 

darunter mengen. 




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86. Thunfisch auf Bohnensalat 

2 Zwiebeln 

4 Dosen Thunfisch (im eigenen Saft) 


2 TL Kräutersenf 

1 Prise Salz 



2 Dosen Weiße Bohnen 

100 g Oliven (schwarz) 

87. Thunfisch Endiviensalat 

4 Eier 

1 Endiviensalat 


2 Zwiebeln 


1 Dose Thunfisch (in Öl) 

2 EL Estragonessig 

1 Prise Salz 

Süßstoff 


1 TL Senf 

1 EL Dill 


88. Thunfisch Salat 

Zutaten pro Person 

150 g Thunfisch in Öl 

5 g Tomatenmark, 

5 g Meerrettich, 

100 g Sahne 

50 g Mayonnaise, 

Pfeffer , Salz, Petersilie, 

Zitronensaft, 

Kräuter nach belieben, 


89. Thunfisch mit Erbsen 

4 Personen 

100gr. tiefgefrorene Erbsen 

2 Eier 


1 Eisbergsalat 

4 Tomaten 

1 gelbe Paprikaschote 

Süßstoff 

1 Dose ( 210 ml ) Thunfisch naturell 

175gr. Mayonnaise 

150gr. Mascarpone 

3 El. Zitronensaft, 

Salz 


nach Belieben Petersilie zum Garnieren 

Zubereitung 

Zwiebeln pellen und fein hacken, den abgetropften 

Thunfisch mit einer Gabel zerkleinern. In einer 

Schüssel Essig und Senf gut miteinander verrühren, 

mit Salz und Pfeffer würzen und das Öl kräftig 

unterschlagen. Die abgetropften Bohnen mit dem 

Thunfisch und den Zwiebeln mischen und die 

Marinande darüber gießen. Alle Zutaten gut 

miteinander vermischen und mit den Oliven garniert 

servieren. 


Zubereitung 

Eier hart kochen und achteln. Endiviensalat 

waschen, trocknen und in Streifen schneiden. 

Paprikaschote waschen, längs halbieren, Kerne und 

weiße Rippen entfernen und in Streifen schneiden. 

Zwiebeln schälen, in feine Ringe schneiden, 

Salatgurke schälen und in Würfel schneiden. 

Thunfisch mit einer Gabel grob zerkleinern, vorher 

das Öl auffangen. Salatsoße aus Estragonessig, 

Salz, Süßstoff, Pfeffer, Senf, Dill und klein 

gehackter Petersilie zubereiten. Zwei Esslöffel 

Thunfischöl unterrühren und kurz vor dem Servieren 

mit den übrigen Salatzutaten mischen. 


Zubereitung 

Wurst in Streifen schneiden, ebenso Champignons, 

Avocado und Paprika in Stückchen. Die Zwiebel 

und Petersilie hacken. Mayonnaise, Creme fraiche, 

Öl und etwas Wasser verrühren, mit Salz, Pfeffer, 

Senf, Essig, Zitronensaft und Kräutern 

abschmecken. Alle Zutaten miteinander vermischen 

und gut durchziehen lassen. Den Salat in einem 

Schälchen oder auf einem Teller mit Salatblatt und 

Petersilie anrichten. 

6,6 KH pro Pers. 

Zubereitung 

Die Erbsen auftauen lassen. Inzwischen die Eier ca. 

10 Minuten hart kochen. Anschließend kalt 

abschrecken und die Schale abziehen. Die Eier in 

Spalten schneiden. 

Inzwischen Salat putzen, waschen, in Streifen 

schneiden und abtropfen lassen. Die Tomaten 

waschen, putzen und in Spalten schneiden. Paprika 

putzen, waschen und in Ringe schneiden. Thunfisch 

abtropfen lassen und anschließend mit einer Gabel 

zerpflücken. Die Mayonnaise mit der Mascarpone 

sowie dem Zitronensaft verrühren. Mit Salz, Pfeffer 

und Süßstoff abschrecken. Eisbergsalat, Erbsen, 

Tomaten, Thunfisch und Paprika mischen und auf 

einer Platte anrichten. Das Dressing auf dem Salat 

verteilen. Die Eierspalten darauf setzen. 

Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in 

feine Röllchen schneiden. Den Salat mit 

Schnittlauch bestreuen und nach Belieben mit 

Petersilienblättchen garniert servieren. 




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90. Thunfisch Salat mit Oliven 

4 Personen 

200 gThunfisch (Dose) 

12 Oliven (grün) 

1 Dose Palmherzen 

4 EL Rote Bete (gewürfelt) 

6 EL Rapsöl 

2 EL Essig 

1 Prise Salz 


91. Thunfisch Salat mit Paprika 

4 Personen 

2 Dosen Thunfisch (in Öl) 

2 Zwiebeln 

1 Paprika (rot) 

1 Sellerie 

1 TL Essig 

4 EL Salatmayonnaise 

Süßstoff 

1 Prise Cayennepfeffer 

1 Prise Salz 

92. Tomaten Fenchel Salat 

150 g Tomaten 

2 Fenchelknollen 

1/2 Bund Frühlingszwiebeln 




1 Prise Salz 

Süßstoff 

20 g Kapern 

93. Tomaten Gurkensalat mit Feta 


3 Tomaten 

200 Gramm Salatgurke 

100 g Feta 

1 Zwiebel 


20 schwarze Oliven 

3 EL Öl 

1 Beutel Salat Fix 

94. Tomaten Kohlrabi Salat 

für 2 Portionen 

2 Tomaten 

1 Kohlrabi 


1 Zwiebel 


Petersilie 

Estragon (frisch oder tiefgekühlt) 

1 EL Sonnenblumenkerne 


2 EL Apfelessig 

1 TL Traubenkernöl 

Salz 

Pfeffer 

eventuell flüssiger Süßstoff 

Zubereitung 

Den Thunfisch mit einer Gabel in mundgerechte 

Stücke zerpflücken. Die Oliven und die 

Palmenherzen in Scheiben schneiden. Die Rote- 

Bete würfeln und mit dem übrigen Zutaten mischen. 

Öl, Essig, Salz und Pfeffer verrühren und über den 

Salat geben. Alles miteinander mischen und 20 

Minuten zugedeckt im Kühlschrank durchziehen 

lassen. 

4 KH Gesamt 

Zubereitung 

Den Thunfisch mit dem Öl in eine Schüssel geben 

und mit der Gabel zerpflücken. Zwiebeln pellen und 

in feine Würfel schneiden. Paprika putzen und in 

feine Streifen schneiden. Sellerie schälen und grob 

reiben. Alle Zutaten zu dem Thunfisch geben und 

gut miteinander vermischen. Aus Essig, 

Mayonnaise, Süßstoff, Cayennepfeffer und Salz 

eine Marinade herstellen. Diese über den Salat 

gießen, mischen und mindestens zwei Stunden gut 


5 KH pro Person 

Zubereitung 

Die Tomaten kurz in heißem Wasser blanchieren, 

häuten und in feine Würfel schneiden. Die 

geputzten und in feine Scheiben geschnittenen 

Fenchelknollen und die in Ringe geschnittenen 

Frühlingszwiebeln zugeben. Aus Olivenöl, 

Zitronensaft, Pfeffer, Salz und Süßstoff ein Dressing 

herstellen, die vorbereiteten Zutaten damit begießen 

und alles gut durchmischen. Den Salat mit den 

abgetropften Kapern bestreut servieren. 

3 KH pro Pers 

Zubereitung 

Tomaten waschen und achteln, Salatgurke schälen, 

halbieren, entkernen und in Scheiben schneiden. 

Feta würfeln, Zwiebel in dünne Ringe schneiden. 

Sauce (z.B. "Würzige Gartenkräuter" von Knorr) mit 

Wasser und Öl zubereiten, fein gehackte 

Knoblauchzehe zufügen und gut verrühren 

Ca 18 g KH Gesamt 

Zubereitung 

Tomaten waschen, achteln. Kohlrabi schälen, 

waschen und in mittelgroße Würfel schneiden. 

Gurke schälen, waschen, längs halbieren , das 

Fruchtfleisch mit dem Löffel herauskratzen und 

würfeln. Zwiebel ebenfalls putzen und würfeln, 

Radieschen in feine Scheiben schneiden, Kräuter 

putzen, waschen, trocken schütteln und klein 

hacken. Für die Marinade Zitronensaft, Apfelessig 

und Gewürze mischen, zuletzt Öl und 

Sonnenblumenkerne zugeben. Salat mit der 

Marinade mischen und mindestens eine halbe 

Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen. 

Ca. 9 KH pro Pers 



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95. Tomaten Salat mit Käse 

10 Portionen 

1 kg Tomaten 

2 mittelgroße Zwiebeln 

20 grüne Oliven 

100 g Wilstermarscher Käse 

frischer Basilikum 

6-8 EL kaltgepreßtes Olivenöl 

3-4 EL Cherryessig 

96. Tomaten Salat mit Schafskäse 

4 Portionen 

6-8 mittelgroße Tomaten 

1 große Zwiebel 

8-10 Oliven 

4 EL Rapsöl 


Salz 

Pfeffer 

frischer Basilikum 


97. Waldorf Salat 

4 Personen 


1 Glas Selleriestreifen 



Süßstoff 

1 Prise Salz 

50 g Walnüsse 

98. Weisskrautsalat 

8 Personen 

2 1/2 EL Zitronensaft 

1 1/2 EL Weißweinessig 

0,2 Tasse Buttermilch 

1/2 Tasse Mayonnaise 

0,2 Tasse Sahne 

0,1 TL Pfeffer 

1/2 TL Salz 

Süßstoff 

0,2 Tasse Möhren (geraspelt) 

8 Tassen Weißkohl (geraspelt) 

99. Wurstsalat 

4 Personen 

2 Sch. Schinkenwurst 

2 Sch. Zungenwurst 

2 Sch.Bierwurst 

2 Sch. Cervelatwurst 

1 Salatgurke 

3 Tomaten 

2 Zwiebeln 

1 TL Senf 

1 St Zitrone (ausgepresst) 


1 Prise Salz 

2 Bund Kräuter (Schnittlauch, Dill, Kresse) 

2 EL Mascarpone 

Süßstoff 

Zubereitung 

Tomaten und 2 Zwiebeln in Scheiben schneiden, 

den Käse (45% Fett) würfeln und 20 grüne Oliven 

halbieren. Frischen Basilikum, 6-8 EL kaltgepreßtes 

Olivenöl, 3-4 EL Essig und salz miteinander 

vermischen und über den Salat geben .Alles gut 

mischen. 

3,6 KH pro Pers 

Zubereitung 

Tomaten waschen und in Scheiben schneiden. Die 

Zwiebel schälen und ebenfalls schneiden. Tomaten 

und Zwiebeln auf Tellern verteilen, eventuell mit 8- 

10 Oliven garnieren. Aus 4 Eßlöffeln Rapsöl, 2 

Eßlöffeln Rotweinessig, Salz, Pfeffer, Basilikum eine 

Salatsoße herstellen und über den Salat träufeln. 

Mit Basilikumblättern und Schafskäse (zuvor in 

Stücke zerteilen) garnieren. 

3,5 KH pro Personen 

Zubereitung 

Den Sellerie in ein Sieb schütten, abtropfen lassen 

und zu den Mandarinen geben (ohne Saft)Aus 

Mayonnaise, Zitronensaft, Süßstoff und Salz eine 

Marinade herstellen und über den Salat gießen. Gut 

miteinander vermischen, mit den gehackten 

Walnüssen bestreut mindestens eine Stunde ziehen 

lassen 

8 KH pro Pers 

ZUBEREITUNG 

In einer Schüssel Süßstoff, Salz, Pfeffer, Sahne, 

Mayonnaise, Buttermilch, Essig und Zitronensaft 

mischen, bis es eine glatte Sauce ergibt. Kohl und 

Karotten hinzufügen, gut durchmischen. Zudecken 

und mindestens zwei Stunden Kühlstellen vor dem 

Servieren. Kann auch am Vortag zubereitet werden. 

11 KH pro Pers 

Zubereitung 

Wurstscheiben in 1x1 Zentimeter große Stücke 

schneiden, Salatgurke und Tomaten waschen und 

ebenfalls würfeln, Zwiebeln pellen und in feine 

Ringe schneiden. Aus Senf, Zitronensaft, Süßstoff, 

Salz, Pfeffer, gehackten Kräutern und Mascarpone 

eine Soße rühren und mit den Salatzutaten 

mischen. 

12 KH pro Pers 



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100. Wurstsalat mit Fleischwurst 

1 Person 

125 g Fleischwurst 

1 St Gewürzgurke 

1/2 St Zwiebel 


2 EL Rapsöl 


1 Prise Salz 


101. Wurstsalat mit Gemüse und Käse 

2 Personen 

250 g Leberkäse 

1 Möhre 

80 g Sellerie 




80 g Tilsitter 

3 EL Obstessig 

4 EL Schmand 

102. Zucchini-Salat 

6 Personen 

600 g Zucchini 

1 EL Essig 

3 EL Rapsöl 

1 Prise Salz 


6 Eier 

103. Zwiebel Salami 


Für den Salat 



4 Tomaten 

250 g Salami 

200 g Käse 

Für die Marinade 

1 EL Senf 


3 EL Pflanzenöl 

Salz 

Pfeffer Paprika 

getrockneter Estragon 

Süßstoff 

Zubereitung 

Fleischwurst und Gewürzgurke in feine Streifen 

schneiden. Etwas Zwiebel und Petersilie hacken. 

Aus Öl, Weinessig, Salz und Pfeffer eine Marinade 

rühren, über den Fleischsalat gießen, gut 

vermischen und eine Stunde ziehen lassen. 

4 KH pro Pers 

Zubereitung 

Leberkäse, Möhre, Sellerie und Tilsitter in feine 

Streifen schneiden, mit den Schnittlauch und 

Zwiebellauchröllchen vermengen. Obstessig 

darüber verteilen, den Schmand mit Petersilie 

verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit 

allem vermengen. Kurze Zeit durchziehen lassen 

und servieren. 

5 KH pro Pers 

Zubereitung 

Zucchini in leicht gesalzenem Wasser etwa 15 

Minuten kochen. Abgießen und abkühlen lassen. 

Essig, Öl, Salz und Pfeffer gut verrühren, die in 

Scheiben geschnittene Zucchini mit der Marinade 

mischen und zehn Minuten durchziehen lassen. Die 

hart gekochten Eier schälen, vierteln, obenauf 

setzen. 

2 KH pro Peronen 

Zubereitung 

Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. 

Paprikaschote vierteln, entkernen, waschen und in 

Streifen schneiden. Gehäutete Tomaten und Salami 

in Scheiben schneiden. Käse würfeln, Für die 

Marinade Senf mit Weinessig verrühren. Nach und 

nach dass Öl einrühren. Mit Salz, Pfeffer und 

zerriebenem Estragon und nach Geschmack mit 

Süßstoff abschmecken. Die Salatzutaten in einer 

Schüssel mischen, Marinade darüber gießen und 

servieren. 

Ca. 8 g KH Gesamt 



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10. Inhahltsverzeichnis Rezepte 

1. Suppen und Eintöpfe 

2. Nudelgerichte 

3. Gemüsegerichte 

4. Eiergerichte 

5. Aufläufe 

6. Hackgerichte 

7. Fleischgerichte 

8. Geflügel 

9. Fischgerichte 

10. Saucen 

11. Backwaren 

12. Kuchen und Kekse 

13. Dessert 

14. Sonstiges 

Rezepte 



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Inhaltsverzeichnis Rezepte 

1. Suppen und Eintöpfe (Fortsetzung 3.Gemüsegerichte) (Fortsetzung 5.Aufläufe) 

1. Curry Huhn Suppe 45. Kohlrabi- Flan Pilzragout 89. Spinatgratin 

2. Gemüseeintopf 46. Kohlrouladen 90. Thunfischauflauf 

3. Gulaschsuppe 47. Marinierte Pilze 91. Tomaten-Auflauf 

4. Gurkensuppe 48. Quarkklößchen 92. Tomaten-Mett-Auflauf 

5. Gurkensuppe mit Hack 49. Schmorgemüse 93. Überbackene Hähnchenbrust 

6. Jägertopf 49. Spargel mit Tofu 94. Wirsingauflauf 

7. Käsesuppe 50. Spargel überbacken 95. Wirsinggratin 

8. Käsesuppe mit Pfifferlingen 51. Spargelragout 96. Zucchini Gratin mit Hack 

9. Kilotopf 52. Spinattorte 97. Zucchini Lasagne 

10. Krautsuppe 53. Tomaten überbacken 6. Hackgerichte 

11. Sahnecremesuppe mit Hühnchen 54. Tomaten Zucchini mit Filet 98. Auberginen mit Hackfleischfüllung 

12. Schmorwirsing mit Rinderhack 55. Weisskohlpudding 99. Currysoße mit Hackbällchen 

13. Soljanka 56. Wirsing-Rouladen 100. Frikadellen / Bouletten 

14. Tomateneintopf 57. Zucchinireibekuchen 101. Frikadellen mit Gemüsefüllung 

15. Zucchini-Cremesuppe 58. Zwiebelkuchen 102. Hack mit Mischpilzen 

2. Nudelgerichte 4. Eiergerichte 103. Hackbällchen mit Kokos 

16. Bärlauch - Gnocchi mit Chilisauce 59. Chili-Torte 104. Hackbraten 

17. Grundrezept Nudeln 60. Eierpfanne 105. Hackfleisch mit Parmesan in Paprika 

18. Nudelpfanne mit Brokkoli 61. Eier-Ragout 106. Hackfleischpizza 

19. Schinken-Kräuternudeln überbacken 62. Kräuteromlettes mit Pilzen 107. Hackfleischröllchen mit Schinken 

3. Gemüsegerichte 63. Pfannkuchen 108. Mettklösschen in Senfsoße 

20. Auberginen in Käsekräutersauce 64. Pfannkuchen mit Mascarpone 109. Mettpfännchen mit Brokkoli 

21. Avocadocreme auf Garnelen 65. Spiegeleier überbacken 110. Tomaten mit Mett gefüllt 

22. Blumenkohlreiblis 5. Aufläufe 7. Fleischgerichte 

23. Broccoli mit Emmentaler 66. Blumenkohl -Auflauf 111. Bratwurst-Torte 

24. Broccoli-Pfanne 67. Blumenkohlgratin 112. Fleischpfanne 

25. Champignon Torte 68. Brokkoliauflauf auf Hähnchenfilet 113. Fleischtorte 

26. Champignons in Gorgonzola 69. Chicoree-Auflauf 114. Gefülltes Schnitzel 

27. Champignons in Tomaten-Sahne 70. Fischgratin mit Champingnon 115. Gefülltes Schweineschnitzel 

28. Champignons mit Raclettekäse 71.Fischgratin mit Mangold 116. Gemüse -Fleischfondue 

29. Chicoree mit Käse 72. Fischgratin mit Tomaten 117. Gulasch nach Jägerart 

30. Chicoree mit Mozzarella 73. Forellegratin 118. Jagdwurst -Pfanne mit Senf 

31. Chinakohl-Pfanne 74. Gehacktes mit Zucchini überbacken 119. Kalbsbrust in Weiswein 

32. Fenchel-Schinken 75. Gemüseauflauf 120. Kalbskoteletts mit Seranoschinken 

33. Gefüllte Champignons 76. Gyros Sauerkraut Auflauf 121. Lammkeule 

34. Gefüllte Champignons mit Frischkäse 77. Hackauflauf mit Gemüse 122. Lammschulter 

35. Gefüllte Champignons mit Gouda 78. Hackfleischauflauf 123. Minutensteaks mit Frischkäse 

36. Gefüllte Champignons mit Schinken 79. Hackfleischgratin 124. Nackenbraten mit Schelzkäse 

37. Gefüllte Zucchini 80. Kohlrabiauflauf mit Hähnchenfilets 125. Pfeffersteak mit Macadamianuss 

38. Gemüse mit Käsekruste 81. Kohlrabi-Lasagne 126. Putencordonbleu 

39. Gemüsekuchen 82. Lachs-Gratin 127. Rahmgeschnetzeltes 

40. Gemüsepfanne mir Porree 83. Rosenkohlauflauf 128. Rahmschnitzel 

41. Gemüsepfanne mit Kabanos 84. Sauerkrautauflauf 129. Rinderbraten mit Kräutercreme 

42. Gemüsepizza mit Mortadella 85. Sauerkrautauflauf mit Bratwurst 130. Rindergeschnetzeltes 

43. Gemüsereiblis 86. Schweinefleisch Auflauf mit 131. Rinderpfeffer 

44. Gurken gefüllt 87. Camembert 132. Rotwein Gulasch mit Pilzen 

88. Spargelgratin mit Kohlrabi (Fostsetzung auf der nächsten Seite) 



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(Fortsetzung 7.Fleischgerichte) (Fortsetzung 8.Geflügel) (Fortsetzung 12.Kuchen + Kekse) 

133. Sahne-Schnitzel 180. Paprika-Puten-Pfanne 225. Gewürzmakronen 

134. Schaschlik mit Erdnusscreme 181. Paprika-Sahne-Hähnchen 226. Hefeteig 

135. Schinkenrouladen mit Kräutersoße 182. Pouladen-Ragout 227. Heidelbeerkuchen 

136. Schinken-Zucchini Geschnetzeltes 183. Putenbrustfilet mit Wein – Butter 228. Käse Kräcker 

137. Schlemmerpfanne für 4 Personen 184. Putenfriko mit grünem Pfeffer 229. Käsekuchen mit 3 Eiern 

138. Schlemmerpfanne für 8 Personen 185. Putenoberkeule an Meerrettich 230. Käsekuchen mit 6 Eiern 

139. Schnitzel mit Parmesan 186. Putenoberkeule mit Porree 231. Kipferl 

140. Schnitzel mit Brie 187. Putenrollbraten mit Kräuter 232. Kirsch Torte 

141. Schnitzel mit Käsefüllung 188. Putenrouladen 233. Kokos Torte 

142. Schnitzel Pilz-Rahmtasche 189. Putenrouladen mit Chicoree 234. Kräcker 

143. Schnitzel überbacken überbacken 235. Krapfen mit Vanillesosse 

144. Schweinekarbonade mit Wirsing 190. Putenzwiebel-Gulasch 236. Lebkuchen 

145. Schweinefilet mit Schafskäse 191. Zitronen Hähnchen 237. Lebkuchenkekse 

146. Schweinegeschnetzeltes mit Chinakohl 192. Zwiebel-Hähnchen 238. Macademianuss -Caramel-Muffins 

147. Schweinegeschnetzeltes mit Tomaten 193. Zwiebel-Sahne-Hähnchen 239. Mandel Mohntorte 

148. Schweinehüfte mit Lauch 9. Fischgerichte 240. Mandelbutter-Kuchen 

149. Schweinelendchen mit Schafskäse 194. Fischfilet mit Kokos 241. Mandelspekulatius 

150. Schweinemedaillons 195. Fischfilet im Schinkenmantel 242. Marzipan Rohmasse 

151. Schweinemedaillons mit Schafskäse 196. Fischfilets in Kokossauce 243. Mascaponetorte 

152. Schweinemedaillons mit Zitronensauce 197. Forelle gefüllt 244. Mürbeteig 

153. Schweineragout 198. Forellenröllchen 245. No-bake cheesecake 

154. Schweinerouladen 199. Lachsragout 246. Nusskuchen 

155. Schweinestaeks mit Letschogemüse 200. Shrimps mit Avocadocreme 247. Nußtäschchen 

156. Selleriegemüse auf Rindfleisch 201. Thunfischpizza 248. Pralinen 

157. Senfgeschnetzeltes 10. Saucen 249.Quarkkuchen 

158. Spießbraten 202. Bolognese - Soße 250. Raffaelo-Torte 

159. Steaks mit Chili Butter 203. Currysoße 251. Rhabarberkuchen 

160. Szegediner Gulasch 204. Ketchup 252. Rührteig 

8. Geflügel 205. Knoblauch-Mayonnaise 253. Schmand Kuchen 

161. Curry Hähnchen 206. Tomatensoße 254. Schoko - Caramel Kuchen 

162. Geflügelfrikadellen in Zitrone 11. Backwaren 255. Schokokuchen 5 Minuten 

163. Geflügelschaschlik 207. Brötchen 256. Schokoladen Torte 

164. Gratinierte Hähnchenfilets 208. Brötchen mit Fetakäse 257. Schokoladennusstorte 

165. Hähnchen Cordon Blue 209. Brötchen mit Macademia 258. Schoko-Sahne-Torte 

166. Hähnchen mit Knoblauch 210. Pizzaboden 259. Schwarz-Weiß-Gebäck 

167. Hähnchen Zucchini Pfanne 211. Roggenbrot 260. Terassen 

168. Hähnchenbrust mit Sesamkruste 212. Schinkenwaffeln 261. Vanillegebäck 

169. Hähnchenbrustfilet im Mantel 213. Schinkenwaffeln mit Käse 262. Vanillekekse 

170. Hähnchenbrustgeschnetzeltes in 214. Zwiebelbrot 263. Vanille-Muffin 

Briesahnesauce 

12. Kuchen und Kekse 264. Vanilleschlagsahne 

171. Hähnchenbrust-Ragout 215. Amaretto Torte 265. Vanillewaffeln 

172. Hähnchenfilet am Spies 216. Anisplätzchen 266. Whiskey-Torte 

173. Hähnchenfilet mit Estragon 217. Bienenstich 267. Zimt - Schmandkuchen 

174. Hähnchenfilet überbacken 218. Bisquit 268. Zimtsterne 

175. Hähnchenfilet-Geschnetzeltes auf 219. Buttermilch-Waffeln 269. Zitronen Mascarpone Kuchen 

Pfannekuchen 220. Cantuccini 

176. Hähnchengulasch in Senfsauce 221. Creme - Brownies 

177. Hähnchenkeulen in Rotweinsauce 222. Donauwellen 

178. Hähnchenpfanne mit Käse 223. Eierlikör - Nußtorte 

179. Kräuterhähnchen 224. Frischkäse Gebäck 



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13. Dessert 

270. Amaretto-Tiramisu 

271. Eierlikör 

272. Eis /Grundrezept 

273. Erdbeereis 

274. Erdbeereis mit Sojamilch 

275. Erdbeerjoghurt 

276. Erdbeer-Sahne-Creme 

277. Geleefrüchte 

278. Himbeer - Schmand Becher 

279. Käse-Trüffel 

280. Kirschjoghurt 

281. Kokoskugeln 

282. Macademianuss - Crossies 

283. Macademia-Schokoeis 

284. Minzschokolade 

285. Mokka-Mousse mit Eierlikör 

286. Nougatcreme 

287. Nusscreme 

288. Nuss-Crepes 

289. Nuss-Splitter 

290. Quark-Tiramisu 

291. Quarkwaffeln 

292. Rum Vanille Mascarpone 

293. Sahne-Joghurt 

294. Schokocreme 

295. Schokocreme mit Sahne 

296. Schoko Nuss Splitter 

297. Sekt Creme 

298. Zitronencreme mit Minze 

14. Sonstiges 

299. Marmelade 

300. Tofu-Ragout 



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10. Rezepte 

1. Suppen und Eintöpfe 

1. Curry Huhn Suppe 

4 Personen 

1 Möhre, 


1 mittelgroße Zwiebel 

1 kleines Hähnchen (ca. 800 kg) 

1-2 Lorbeerblätter, 

2-3 Gewürznelken, 

2-3 Wacholderbeeren 

Salz, weißer Pfeffer 

1 Glas Mandarinen von Natreen 

25 g Mandelblättchen 

40 g Butter 

1 TL Curry, 

25 g Biobin 

75-100 g Schlagsahne 

2. Gemüseeintopf 

4 Personen 

8 Kochwürste 

1 Dose Sauerkraut 

30 g Butterschmalz 

500mlGemüsebrühe (Instant) 

2 Zwiebeln gewürfelt 



1 Prise Salz 


1 Prise Paprikapulver 

1 Bchecher Schmand 

3. Gulaschsuppe 

Personen 6 

900 g Rindergulasch 

400 g Zwiebeln 

1 Paprikaschote 


Salz,Cayennepfeffer, 

Paprika,Kümmel 

100 g Porree 

Olivenöl 

1,5 L Fleischbrühe 

6 EL Weinbrand 

200 g Sahne 

Basilikum gehackt 

4. Gurkensuppe 

2 Salatgurken 

2 Zwiebel 

600 ml Gemüsebrühe 

2 TL Estragonsenf 

2 TL Estragonessig 

2 Eßl frischer Estragon, Salz 

100 Schmand 

100 Sahne 

2el Olivenöl 

Zubereitung 

Möhre und Porree putzen, waschen, klein 

schneiden. Zwiebel schälen, halbieren. Hähnchen 

waschen. Mit Möhre, Hälfte Porree, Zwiebel und 

Gewürzen in ca. 2 l Salzwasser ca. 1 Stunde 

köcheln. Mandarinen abtropfen lassen. Mandeln 

ohne Fett rösten. Hähnchen herausnehmen, Brühe 

durchsieben. Fett erhitzen. Curry und Biobin darin 

anschwitzen. Brühe und Sahne einrühren, 

aufkochen. Rest Porree darin ca. 10 Minuten 

köcheln. Ananas kurz mit erhitzen. Hähnchenfleisch 

von Haut und Knochen lösen. In kleine Stücke 

schneiden und in der Suppe erhitzen. Suppe mit 

Salz, Pfeffer und Curry abschmecken. 


Zubereitung 

Sauerkraut in heißem Schmalz andünsten. Brühe 

an gießen und zum Kochen bringen. Paprika putzen 

und in Streifen schneiden. Mit der Kochwurst und 

Zwiebeln zum Sauerkraut geben, zugedeckt etwa 

20 Minuten garen. Wurst herausnehmen und in 

Scheiben schneiden. Sauerkraut mit Paprikapulver, 

Salz und Pfeffer scharf abschmecken. Mit Schmand 

verfeinern. Wurstscheiben zufügen und noch einmal 

kurz erwärmen. 


Zubereitung 

Fleisch ganz klein schneiden und mit den 

würzen.Zwiebel schälen und würfeln, Paprika 

säubern und würfeln. Fleisch protionsweise im 

heißen Öl kräftig anbraten. Zwiebel und Paprika 

zugeben und kurz mitbraten. zerdrückten Knoblauch 

zum Fleisch geben und mitbraten. Mit Fleischbühe 

ablöschen Bei mittlerer Hitze etwa 60- 70 min 

garen. Evt.nochmal abschmecken..Sahne steif 

schlagen. Weinbrand mit gehacktem Basilikum und 

Sahne verrühren und auf die Suppe geben. 


100g Krabben 

Zubereitung 

Gurke schälen, und klein raspeln .Zwiebeln pellen 

und würfeln, den Estragon hacken Gurke, Zwiebeln, 

Brühe, Estragon, Senf, Essig, Schmand ,Sahne und 

das Olivenöl pürieren. mit wenig Salz abschmecken 

und kalt stellen.Vor dem servieren nochmal 

durchrühren und die Krabben dazu geben. 




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10. Rezepte 

5. Gurkensuppe mit Hack 

4 Personen 


3 Salatgurke 

1,5 l Gemüsebrühe 

1 Eßl Olivenöl 

300g Schmelzkäse 

300ml Sahne 

Dill, Curry, Pfeffer 

6. Jägertopf 

5 Personen 

1kg Schinkenbraten 

Salz ind Pfeffer 

Paprikapulver 

Oregano 

200 g Kräuterschmelzkäse 

2 dicke Streifen geräucherten Bauchspeck 


1 Grosse Dose Champignons 

3 Tomaten 


11/2 Päckchen Jägersoße 

2 Becher Sahne 

7. Käsesuppe 

4 Personen 


200 g Schmelzkäse 


1 Bund Lauchzwiebeln 

3 EL Öl 

Salz, Pfeffer, Paprika 

8. Käsesuppe mit Pfifferlinge 

Zutaten 


1 kg Gehacktes 

4 Zwiebeln 

250 ml Sahne 

500 g Porree (Tiefgekühlt) 


200 g Kochschinken 


Rindfleischbrühe instant 

9. Kilotopf 

Zutaten: ca 16-18 Personen 

1Kg Tomaten 

1 Kg Schweinegulasch 

1 Kg geräucherter Speck 

1 Kg Zwiebeln 

1 Kg Rinderhack 

1 Kg Rindergulasch 

1 Kg Paprika (bunt) 

1 Kg Kasslerbraten o.Knochen/gewürfelt 

1 Liter Chillisosse 

1,5 L Sahne 

Zubereitung: 

Brühe zum Kochen bringen. Die Gurken schälen 

und mit einer groben Reibe klein raspeln, in die 

kochende Brühe geben. 5-10 Min.köcheln. Den 

Schmelzkäse zugeben, schmelzen lassen.Wenn der 

Schmelzkäse sich aufgelöst hat, die Sahne 

zugeben. In der Zwischenzeit das Hackfleisch 

anbraten und mit in die Suppe geben, mit Curry 

,Salz und Pfeffer abschmecken und kurz 



Zubereitung 

Das Fleisch in kleine schnitzel schneiden und mit 

der Würzmischung vermengen, in den Bratentopf 

geben und den Käse darüber legen. 

Den klein geschnitten Porree und die 

Kleingeschnittenen Tomaten darüber verteilen und 

die Pilze mit dem Pilzwasser dazugeben.Die 

Zwiebeln mit den in Würfel geschnitten Bauchspeck 

andünsten, erkalten lassen und über die Pilze 

geben.Die Jägersoße mit der Sahne verrühren und 

über den Fleischtopf verteilen.Der Topf wird 24 Std 

im Kühlschrank zum durchziehen gestelltDann bei 

ca. 180 Grad Umluft 2 Stunden zugedeckt im 

Backofen garen lassen. 

40 KH gesamt 

Zubereitung 

Die Lauchzwiebeln waschen, putzen und in Ringe 

schneiden. Das Öl in einem grossen Topf erhitzen. 

Hackfleisch darin unter Rühren krümelig braten. Mit 

Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Lauchzwiebeln 

zufügen und unter wenden kurz anbraten. Die 

Gemüsebrühe angiessen, kurz aufkochen lassen. 

Bei kleiner Flamme den Käse zufügen. Unter 

Rühren schmelzen lassen, nicht mehr kochen. Die 

Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. 


Zubereitung 

Zwiebeln hacken und in Öl glasig braten, Fleisch 

darin krümelig braten und den in Streifen 

geschnittenen Kochschinken dazu mit ca.1 l Wasser 

aufgiessen und mit Brühe abschmecken.Porree 

dazu und ca 20 min. garkochen. 

Käse, Sahne und Pfifferlinge dazu geben und 

ziehen lassen bis der Käse zerschmolzen ist. 

26 KH gesamt 

Zubereitung: 

Die Zutaten klein würfeln und in einem grossen 

Bräter der Reihe nach schichten.Danach die 

Chillisauce und die Sahne darüber giessen und 

darauf achten, dass die Flüssigkeit bis unten in den 

Topf läuft. Ca 6 Std durchziehen lassen Danach den 

Bräter mit Deckel bei 180°C für 3-3,5 Std im 

Backofen braten. 

Pro Person 14 KH 



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10. Rezepte 

10. Krautsuppe 

4 Portionen, 

½ kg Weißkohl, 

10 Scheiben geräucherten durchw.Speck 

2 Zwiebeln 


2 TL Paprikapulver 

1 1/4 l Gemüsebrühe 

Salz und Pfeffer 

Kümmel 

Essig, 

Flomenschmalz 

130 g Schmand 

11. Sahnecremesuppe mit 

Hühnchen 

500 g Hühnerbrust 

1 kg Blumenkohl 

500g Möhren 

5 Eßl Olivenöl 

2 Zwiebeln 

1,5-2 L Hühnerbrühe instant 

Salz 

Koriander 

Piment 

Liebstöckel 

Kreuzkümmel 

200g Schmand 

12. Schmorwirsing mit Rinderhack 

4 Personen: 

600g Rinderhack 

800g Wirsing 

2 Zwiebeln, 

2 Knoblauchzehen, gewürfelt 


1/2 L Gemüsebrühe instant 

Öl 

13. Soljanka 

4 Personen 

400 g Schweinegulasch 

1/2 Bund Suppengrün 

2 Packungen Salami 

1 Packung Wiener Würstchen 


3 Tomaten 

3 Paprikaschoten 


1 große Dose Tomatenmark 

3 Scheiben Zitrone 

1 Becher Schmand 


1 Lorbeerblatt 

etwas Butter zum anbraten 

Zubereitung 

Vom Weiskohl die äußeren Blätter entfernen. Den 

Kohl vierteln, den Strunk ausschneiden. Den Kohl in 

feine Streifen schneiden. Zwiebel schälen und fein 

hacken. Speck in ca. 1 cm große Würfel schneiden. 

Speck und Zwiebel in etwas Schmalz anbraten. 

Kohl und zerdrückten Knoblauch zugeben und auf 

großer Flamme unter ständigem Rühren anrösten. 

Von der Herdplatte nehmen, Paprikapulver 

einrühren, mit Brühe aufgießen. Brühe aufkochen, 

mit Salz, Pfeffer, Kümmel, und einem Spritzer Essig 

würzen. Suppe auf kleiner Flamme ca. 30 Min. 

garen .Beim servieren auf dem Teller jeweils einen 

Eßl Schmand hinzufügen 


Zubereitung 

Hühnerbrust im ganzen in Gemüsebrühe 

garkochen.Die Zwiebel in Würfel schneiden, den 

Blumenkohl putzen und in Stücke schneiden,die 

Möhren schälen und in Scheiben schneiden.In 

einem hohen Topf Öl erhitzen, die Zwiebeln darin 

glasig dünsten. Möhren und Blumenkohl dazugeben 

und unter Rühren kurz andünsten. Hühnerbrust aus 

der Brühe nehmen, enthäuten und vom Knochen 

lösen, kleinwürfelig schneiden.Brühe zum Gemüse 

geben.Gewürze nach Geschmack hinzufügen. 

Solange kochen lassen, bis Möhren und 

Blumenkohl weich sind.Von der Herdplatte nehmen, 

den Schmand hinzufügen und alles mit dem 

Pürierstab gut pürieren. Die Suppe wieder erhitzen 

und abschmecken und das Fleisch dazu geben. 

43 KH gesamt 

Zubereitung 

Fleisch in einem grossen Topf mit heissem ÖL 

kross anbraten, Zwiebel und Knoblauch zugeben 

Wirsing in dünne Streifen schneiden.Zu dem Fleisch 

geben und mit der Brühe aufgiessen, etwas 

Sojasauce dazu, mit Deckel ca. 30 min. garen, ab 

und zu umrühren. 

ca 18 KH pro Person 

Zubereitung: 

Das Gulaschfleisch klein schneiden und in Butter 

anbraten und mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. 

das Suppengrün dazu geben und reichlich Wasser 

augiessen und auf kleiner Flamme köcheln.Nun die 

Salami in würfeln schneiden und die Würstchen 

und in Butter anbraten.Tomaten waschen und in 

kleine Stücke schneiden.Zwiebel pellen und 

würfeln.Die Gurken auch in kleine Stücke.Alles 

zusammen in die Brühe geben.Tomatenmark dazu 

umrühren und den Tomatenmark dazu. Das ganze 

ca. 1 Std köcheln lassen und kurz vor Schluss 3 

Scheiben Zitrone dazugeben.Zum Schluss 

abschmecken und die Zitronenscheiben 

rausnehmen. 

30 KH gesamt 



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10. Rezepte 

14. Tomateneintopf 

4 Portionen 

600 g Putenbrust 

1 L Hühnerbrühe instant 


Majoran 

Oregano 

3 Zwiebeln 

200g rote Paprika 


50g Porree 

600 g Tomaten, 

1 Stengel Maggikraut (Liebstöckel) 

3 EL Öl 

50 g Sellerie 

Biobin 

100 g Schmand 

15. Zucchini-Cremesuppe 



150 g durchwachsenen geräucherter Speck 

1 Zwiebel 

1 Knoblauzehe 

Biobin 

1 Pck. Schmelzkäse, 

50 g Schmand 

2. Nudelgerichte 

16. Bärlauch - Gnocchi mit 

Chilisauce 

1 Portion 

60 g Ricotta 

40 g Bärlauch, 

1 Ei, 

3 EL geriebener Parmesan 

1 EL Gluten, 

2 EßL Eiweisspulver neutral, 

Salz 

frischer Pfeffer, 

1/2 rote Chilischote, 

1 Eßl Butter 

etwas geriebenen Parmesan 

17. Grundrezept Nudeln 


1/3 Tasse Sojamehl 

3 Eier 

1 EL Öl 

Zubereitung: 

Zwiebeln schälen und würfeln und mit den 

Gewürzen in die erwärmte Brühe geben.Putenbrust 

zugeben und ca. 1 Std. kochen. Herausnehmen, 

Fleisch in Würfel schneiden.Zwiebeln schälen und 

in Würfel schneiden, Knoblauch pellen und 

durchpressen, Porree putzen und in Ringe 

schneiden und mit Zwiebel und Knoblauch in 

heissem Öl andünsten und in die Brühe geben ca 5- 

10 min garen, Fleisch dazu etwas Biobin zum 

binden unterrühren vom Ofen nehmen und 

Schmand einrühren. 

29 KH gesamt 

Zubereitung 

Zucchini waschen und in 1 cm dicke Scheiben 

schneiden. Die Zucchini in der Gemüsebrühe ca. 10 

Min. kochen. Die Zwiebel und die Knoblauchzehe 

schälen und fein hacken und mit dem fein 

geschnittenen durchwachsenen geräuchertem 

Speck mischen und in einem hohen Topf in Butter 

andünstenund mit einem Teil der Gemüsebrühe 

ohne Zucchini aufgiessen und etwas Biobin zum 

binden bis eine sämige Suppe entsteht. In der 

restlichen Brühe die Zucchini pürieren und auch 

dazugeben. Die Suppe erneut kurz aufkochen 

lassen, dann mit Schmand verfeinern und mit 

Schmelzkäse abschmecken 


Zubereitung 

Den Bärlauch waschen, trockenschütteln und fein 

hacken. 1Esslöffel Bärlauch beiseite legen. 

Restlichen Bärlauch, Ricotta, Ei, und Parmesan 

miteinander verkneten. Gluten und so viel 

Eieweißpulver unterkneten, bis der Teig gerade 

formbar ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.Für 

die Sauce die Chilischote putzen, waschen und fein 

hacken.mit Bärlauch und der Butter in einem kleinen 

Topf erwärmen.Reichlich Salzwasser zum Kochen 

bringen. Mit zwei Teelöffeln aus dem Teig Gnocchi 

formen und ins kochende Wasser gleiten lassen. 

Die Gnocchica 5 Minuten ziehen lassen, dann mit 

einer Kelle abschöpfen. Die Sauce darüber gießen 

und etwas Parmesan darüber hobeln. 

6 KH pro Portion 

Zubereitung 

Alle Zutaten mit dem Mixer verrühren bis der Teig 

glatt ist ist. Den Teig in Port. ausbacken 

2,1 KH gesamt 



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10. Rezepte 

18. Nudelpfanne mit Brokkoli 

4 Personen 

200 g selbstgemachte Nudeln 


2 Zwiebel 

200 g Brokkoli 


2 getrocknete Chilischoten 

1 EßL Erdnusskerne 

3 EßL Öl 

3 EßL Weissweinessig 

2 EßL Sojasauce 


Salz 

19. Schinken-Kräuternudeln 

überbacken 

200 g Nudeln 

nur noch Kräuter nach Bedarf hinzugeben 

350 g rohen Schinken 

200 ml Sahne 

30 g Butter 

50 g Eiweisspulver neutral 

3 Eier 

300 g Schmand 

1 grosse Zwiebel 

ein paar zerbröselte Schweineschwarten Chips 


Instant Brühe nach Geschmack 

3. Gemüsegerichte 

20. Auberginen in Käsekräutersauce 

4 Personen 

2 Auberginen 

350 g griechischer Schafskäse 



Basilikum 

1 kleine Salatgurke 


Basilikum 

Bund Petersilie 

200 Mascarpone 


100 ml Sahne 

Zubereitung 

Putenbrustfilet abbrausen, trockentupfen, quer zur 

Faser in feine Streifen schneiden. Brokkoli in sehr 

kleine Röschen teilen und waschen. Die Stiele 

schälen und klein würfeln. Zwiebeln und Knoblauch 

abziehen, beides in dünne Scheiben schneiden.Öl 

in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch 

darin anbraten. Fleischstreifen hinzufügen, 1 min. 

braten. Mit Salz würzen. Brokkoliröschen und Stiele 

dazugeben und alles unter rühren 5 min. braten 

Chilis zerbröseln, mit Essig, Sojasauce und 

Süssstoff in die Pfanne geben. Nudeln und 4 EL 

Wasser zufügen, gut durchmischen und braten, bis 

alles heiss ist. Erdnüsse grob hacken und über die 

Nudeln streuen. 

15 KH gesamt 

Zubereitung 

Schinken in kleine Würfel schneiden. Butter 

schmelzen, Eiweisspulver darin kurz anrösten und 

mit Sahne unter ständigem Rühren zugiessen, 

einige Minuten kochen lassen. Vom Ofen nehmen, 

Eier trennen und Eigelb nach und nach unterrühren, 

Maggi oder BrüheInstant kräftig würzen. Schinken 

und Nudeln gut untermengen und Schmand 

hinzufügen, noch einmal abschmecken. Eiweiß zu 

festem Schnee schlagen und unterheben. 

feingeschnittene Zwiebel rösten und drunter 

mischen . Masse in eine eingefettete Auflaufform 

füllen, mit zerkleinerten Schweineschwartenchips 

bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei 180 

Grad ca 40 Minuten backen. 

19 KH ohne Nudeln 

Zubereitung 

Auberginen längs halbieren, die Hälften quer in 

etwa 1cm breite Scheiben schneiden. Eine 

Auflaufform mit Olivenöl auspinseln. Abwechselnd 

je 1 Scheibe Aubergine und Schafskäse reinlegen. 

Alles mit Salz, Pfeffer und dem Basilikum bestreuen. 

Mit 1 EL Olivenöl beträufeln und im Backofen ca. 40 

Min.garen. Evtl. mit Alufolie abdecken. 

Für die Sauce die Salatgurke schälen, längs 

halbieren, die Kerne rauskratzen.Die Gurke grob 

würfeln, mit dem Knoblauch und der Petersilie und 

der Mascarpone und Sahne in den Mixer geben und 

zerkleinern Die Sauce mit dem Essig und Olivenöl, 

Salz und Pfeffer abschmecken und kalt zu den 

heißen Käseauberginen servieren. 




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10. Rezepte 

21. Avocadocreme auf Garnelen 

4 Personen 

12 rohe Garnelen mit Schale 

4 mittelgroße Tomaten 

1 Limette 

2 Avocado 

Salz 


Tabasco 

2 EL Öl 

Holzspießchen 

22. Blumenkohlreiblis 


20 g Sojamehl 

50 g Schmand 

1 großes Ei 

Salz 

Pfeffer 

Curry 

Muskat 

1 Zwiebeln 

Kräuter nach belieben 

1/2 Teel. Backpulver 

Olivenöl 

23. Broccoli mit Emmentaler 


200 g geriebener Emmentaler 

300 g Creme Fraiche 

30 g Butter 

2 EL Semmelbrösel/nur von LC Brötchen 

1 Prise Salz 

1 Prise Weißer Pfeffer 


5 Eier 

24. Broccoli-Pfanne 

2 Personen 

200 g Kasseler-Aufschnitt 


400g Broccoli 


150 g Tomate, 

2 Zwiebeln 

2 TL Rapsöl, 


Zubereitung: 

Garnelen aus der Schale lösen. Am Rücken längs 

einschneiden und den schwarzen Darm 

herausziehen. Garnelen waschen.Tomaten putzen, 

waschen. 1 Tomate würfeln und in 6 Scheiben 

schneiden. Von der Limette 6 Scheiben 

abschneiden, restliche Limette auspressen. 

Avocado halbieren, Stein entfernen. Fruchtfleisch 

herauslösen und mit einer Gabel glatt verkneten. Mit 

3 EL Limettensaft, Salz und Tabasco abschmecken. 

Tomatenwürfel unterheben. Öl erhitzen. Garnelen 

darin von jeder Seite 1-2 Minuten braten. Mit Salz 

und Pfeffer würzen. Salat waschen und in grobe 

Stücke zupfen. Mit je 1 Tomaten- und 

Limettenscheibe belegen. Garnelen darauf 

feststecken. evtl. mit Melisse garnieren. Die 

Avocadocreme dazureichen. 

13 KH 

Zubereitung 

Den Blumenkohl putzen, die Blätter und den Strunk 

abschneiden und den Blumenkohl auseinander 

pflücken. Die Blumenkohlröschen grob raspeln und 

die Zwiebeln fein schneiden. Alle Zutaten im Mixer 

zu einer cremigen Masse vermischen und 

Eßlöffelweise in das heiße Öl. Von beiden Seiten 

goldgelb braten. 

11 KH gesamt 

ZUBEREITUNG 

Den Broccoli putzen und kurz waschen, dann in 

mundgerechte Stücke zerteilen und in reichlich 

kochendes Salzwasser geben. Etwa zehn Minuten 

garen, dann herausnehmen und abtropfen lassen. 

Die Creme fraiche mit den Eiern und dem 

geriebenen Emmentaler verquirlen und die Masse 

mit Muskat, Pfeffer und Salz würzen. Eine große, 

flache Gratinform mit etwas Butter ausstreichen und 

mit Semmelbröseln ausstreuen. Die Broccolistücke 

darin ausbreiten und die Eiermasse darüber gießen. 

Die restliche Butter in Flöckchen darauf verteilen.im 

vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 20 Minuten 

backen, bis die Eiermasse gestockt ist. 


Zubereitung 

Broccoli putzen, waschen und in Röschen teilen. In 

der Brühe ca. 6 Minuten garen. Pilze und Tomate 

putzen, waschen und kleinschneiden. Zwiebel 

schälen, würfeln. Im Öl andünsten. Tomate und 

Pilze darin anbraten. Broccoli mit Brühe zufügen, 

würzen. Petersilie waschen, hacken, zufügen. Mit 

Kasseler anrichten. 




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10. Rezepte 

25. Champignon Torte 

150g Sojamehl 

50g Eiweiß Pulver 

30 g Gluten 

1 messp.Backpulver 

1 Prise Salz 

2 Eier, 

1EL Olivenöl 

Für den Belag: 



250 g Tomaten 


1 Töpfchen Thymian 

Butter 

4 Eier 

200 g Schlagsahne 

100 g geriebener Parmesan 

Salz, Pfeffer 

Muskat 

26. Champignons in Gorgonzola 

4 Personen 


1 kg kleine Champignons 

1-2 EL Butter 

Salz, Pfeffer 


5 EL trockener Weißwein 

150 g Gorgonzola 

2-3 EL Biobin 

8 dünne Scheiben Parma Schinken 

27. Champignons in Tomaten-Sahne 

4 Portionen 


1 EL Öl 

400 g Schweinemett 

300 g Tomaten 

80 g Sahne 

8 Grosse Champignon 

Salz, Pfeffer 

Thymian, Majoran 

100 g Gouda, gerieben 

28. Champignons mit Raclettekäse 

200g Raclett 

ca.125 g - 250 g doppelrahm Frischkäse 

150 ml Sahne 

200 g geriebenen Gouda 

etwas Gemüsebrühe instant 

1 Schachtel Champignons (groß Pilze) 


Kräuter nach Geschmack 

Zubereitung 

Alle Teigzutaten mit 1-2 EL lauwarmem Wasser 

zum glatten Teig verkneten. Zugedeckt 1 Stunde 

ruhenlassen. 

Champignons putzen, in Scheiben schneiden und 

mit Zitronensaft beträufeln. Tomaten überbrühen, 

häuten, vierteln. Entkernen und fein würfeln. 

Schafskäse fein würfeln. Thymian waschen und 

hacken.Springform (26 cm Ø) fetten. Teig ausrollen. 

Form damit auslegen, am Rand ca. 4 cm 

hochziehen.Eier trennen. Eigelb, Sahne, Parmesan, 

Salz, Pfeffer und Muskat verquirlen und mit den 

vorbereiteten Zutaten mischen. Eiweiß steif 

schlagen und unterheben. In die Form füllen und im 

vorgeheizten Backofen Umluft: 180 °C ca. 50 

Minuten goldbraun backen. 

22 KH gesamt 

Zubereitung 

Zwiebeln schälen, fein würfeln. Pilze putzen, evtl. 

waschen. Fett in einer großen Pfanne erhitzen. 

Zwiebeln darin glasig dünsten. Pilze zugeben und 

bei starker Hitze ca. 10 Minuten braten und würzen. 

Mit 3/8 l Wasser, Sahne und Wein aufkochen. Ca. 

5 Minuten köcheln.Käse würfeln. Unter Rühren in 

der Soße schmelzen. Soße binden, abschmecken. 

Alles mit Schinken anrichten 

19 KH gesamt 

Zubereitung 

Pilze putzen und die Stiele enfernen.Öl erhitzen, 

Mett kräftig anbraten, Zwiebeln mit andünsten. Alles 

herausnehmen.Pilze mit der Mettmasse füllen, in 

eine Auflaufform setzen. Tomaten häuten und klein 

würfeln und mit der Sahne im Bratfett aufkochen. 

Mit Salz, Pfeffer, Thymian und Majoran 

würzen.Tomatensoße darüber gießen, mit Käse 

bestreuen. Bei ca. 180°C 20-30 Minuten backen. 

12 KH gesamt 

Zubereitung 

Hackfleischkugeln formen in der Pfanne 

anbraten.Hackfleisch rausnehmen .Von den 

Champignos den Stiel entfernen und die Köpfe in 

eine Auflaufform setzen.Raclett klein würfeln, in die 

Pilzköpfe legen und Hackfleischbällchen auf den 

Raclett in die Pilze als Hütchen setzen. Die Sahne 

in die Bratpfanne gießen und aufkochen lassen. 

Dazu den Frischkäse gegeben und rühren bis sich 

alles gelöst hat. Ca 1-2 Eß Gemüsebrühe dazu 

geben, je nach Geschmack. Danach diese Soße in 

die Auflaufform um die Pilze herum gießen. so das 

die Pilze halbhoch in der sosse stehen. Auf die 

Pilze etwas geriebener Goudakäse, restlichen Käse 

in die Sosse geben. 

Im Backofen bei 180 Grad Umluft ca 20 min backen 

bis der Käse goldgelb ist. 

Ca. 8,5 KH gesamt 



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10. Rezepte 

29. Chicoree mit Käse 

4 Personen 

600 g Chicoree 

8 Scheiben gekochter Schinken 

8 Scheiben Raclette-Käse 

250 g Sahne 


50 g Zwiebeln 



30. Chicoree mit Mozzarella 

Zutaten für 4 Personen 

4 Chicoree 

4 Tomaten 

Saft von 1/2 Zitrone 

1/8 l Gemüsesuppe 

3 Zweige Thymian 

Liebstöckel 

9 dicke Scheiben Mozzarella 

Salz 

Pfeffer 

Wallnussöl für die Form 

31. Chinakohl-Pfanne 

4 Personen 

400 g Rinderfilet 



2 mittelgroße Möhren 

3 EL Öl 

Salz, schwarzer Pfeffer 


1 TL Worcestersauce 

1 TL Biobin 

32. Fenchel-Schinken 

4 Personen 

3 Fenchelknollen 

2 Prisen Salz 


40 g Butter 

125 ml Weißwein 

125 ml Diät Apfelsaft 

4 Schbeiben Schinken (gekocht) 

5 Tomaten 

5 EL Balsam-Essig 

250 g Münsterkäse 

1/2 TL Kümmel 

2 EL Sonnenblumenkerne 

Zubereitung 

Eine große Auflaufform mit Butter einreiben, eine 

Knoblauchzehe längs halbieren und die Form mit 

der Schnittfläche einreiben.Den Chicoree waschen, 

längs halbieren, den inneren Strunk entfernen und 

anschließend jede Hälfte in einer Scheibe Käse, auf 

der eine Scheibe Schinken liegt, einwickeln. Die 

Rollen in die Form legen, mit der Sahne begießen 

und für eine halbe Stunde im vorgeheizten 

Umluftherd bei 180°C garen. Die Zwiebelwürfel 

hinzugeben, nochmals kurz anschwitzen und mit 

Bouillon ablöschen. 

Ca. 21 KH gesamt 

Zubereitung 

Chicoree waschen. In einem Topf mit reichlich 

Salzwasser mit dem Zitronensaft aufkochen, ganze 

Chicoree kernig kochen. Die geschälten und 

entkernten Tomaten vierten. Chicoree trocken 

tupfen. Eine Form mit Öl einpinseln, Chicoree 

hineinlegen. Tomaten, Thymian und Liebstöckel 

dazulegen, mit Salz und Pfeffer würzen, Suppe 

aufgießen. Mozzarellascheiben auf den Chicoree 

legen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad 

Umluft ca. 10-15 Minuten überbacken. 

ca 12 KH gesamt 

Zubereitung 

Sprossen auf einem Sieb abtropfen lassen und in 

dünne Scheiben schneiden. Chinakohl putzen, 

waschen und abtropfen lassen. Kohl halbieren und 

den Strunk herausschneiden. Kohl in breite Streifen 

schneiden. Möhren putzen, waschen, schälen und 

ebenfalls in sehr dünne Scheiben schneiden.Öl 

erhitzen. Fleisch darin portionsweise kräftig 

anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. 

Herausnehmen und beiseite stellen. Gemüse im 

Bratfett 5-8 Minuten braten. Das Fleisch 

untermischen.Ketchup, 1 TL Worcestersauce, 1/8 l 

Wasser und Biobin in einer Schüssel verrühren. 

Über Fleisch und Gemüse geben. Kurz aufkochen 

lassen. Mit Salz, Pfeffer und Worcestersauce 

abschmecken. 


ZUBEREITUNG 

Fenchelknollen säubern, Stengel und Wurzelansatz 

abtrennen und Knollen in dünne Streifen schneiden. 

Das Fenchelgrün fein hacken. In einem Topf die 

Streifen in Butter anbraten, mit einer Prise Salz und 

einer Prise Pfeffer würzen und mit Weißwein und 

Apfelsaft ablöschen. Ohne Deckel etwa zehn 

Minuten dünsten und die Flüssigkeit fast ganz 

einkochen lassen. Schinkenscheiben auf einem 

Arbeitsbrett ausbreiten, Fenchelstreifen und 

Fenchelgrün darauf verteilen und aufrollen. Eine 

feuerfeste Auflaufform mit Butter ausstreichen und 

die Schinkenrollen in die Form legen. Mit Würfeln 

der gehäuteten und entkernten Tomaten umlegen, 

mit einer Prise Salz, einer Prise Pfeffer und Balsam- 

Essig würzen und mit Scheiben vom Münsterkäse 

belegen. Mit gemahlenem Kümmel und 

Sonnenblumenkernen bestreuen und im Backofen 

bei Oberhitze bei 180 Grad überbacken, bis der 

Käse schmilzt. 




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10. Rezepte 

33. Gefüllte Champignons 

400 g Champignons/frisch 

100 g Schmand 


100 g Reibkäse 

34. Gefüllte Champignons mit 

Frischkäse 

8 große Champignons 

3 Lauchzwiebeln 

1 EL Butter oder Margarine 

75 g Frischkäse mit Kräutern 


2-3 EL Öl 


Gouda 

4 Personen 

1 Zwiebel 

40 g Butter 

150 g Gouda gerieben 

200 g Schmand 

200 g Mett 

12 große Champignons / 100 g ca 0,6 kh 


Schinken 

4 Eier 

20 mittelgroße Champignons 

1 EL Öl 

Salz 



1EL Kapern 

3-4 EL Salat-Mayonnaise 

2-3 Spritzer Worcestersoße 

Cayennepfeffer 

37. Gemüse mit Käsekruste 

8 Personen 

600 g Schneidebohnen grün 

300 g Möhren 

1 Dose (850 ml) Tomaten 

1/2 Bund Töpfchen Thymian 

1 Gemüsezwiebel (ca. 450 g) 

1 Dose (850 ml) große weiße Bohnenkerne, 


4 EL Öl 

2-3 TL Gemüsebrühe 


200 g Schmand 

Zubereitung 

Champignons putzen und Stiele entfernen. 

Schinken in kleine Streifen schneiden, mit dem 

Schmand vermischen und in die Pilze füllen. Mit 

Reibkäse bestreuen und bei 180 °C Umluft 20-30 

Min. überbacken. 


Zubereitung 

Pilze putzen und waschen. Stiele herausdrehen und 

hacken. Lauchzwiebeln putzen, waschen, 

in feine Ringe schneiden. Fett erhitzen. 

Champignonstiele und Lauchzwiebeln darin 

andünsten. Etwas abkühlen lassen, Käse 

unterrühren, würzen.Champignons außen mit Öl 

bestreichen. Käsemasse hineinfüllen. Auf dem 

vorgeheizten Elektro-Grill 10-12 Minuten grillen. 

1 KH pro Stück 

Zubereitung 

Champignons waschen, putzen, Stiele 

herausdrehen die Champ. in eine gefettete 

Auflaufform setzenZwiebel würfeln und mit Mett in 

Butter ca. 5 min. anbraten mit Pfeffer und Knobi 

würzen, da das Mett schon gewürzt ist brauch kein 

Salz mehr dazu. 4 EL Gouda mit dem Schmand 

verrühren und zu dem Zwiebel-Mettgeben. 

Champignons füllen, mit dem restlichen Käse 

bestreuen und für ca. 15 min. bei 200° überbacken. 

Ca. 6 KH ohne Pilze 

Zubereitung 

Eier ca. 10 Minuten kochen. Abschrecken, schälen 

und fein hacken.Champignons waschen, trocken 

tupfen und die Stiele herausdrehen. Öl in einer 

Pfanne erhitzen.Champignons darin unter wenden 

ca. 5 Minuten goldbraun braten. Mit Salz und Pfeffer 

würzen und herausnehmen.Schinken würfeln. 

Kapern hacken. Mit Schinken und Eiern unter die 

Mayonnaise rühren. Mit Worcestersoße und 

Cayennepfeffer pikant abschmecken. Die Schinken- 

Masse in die Champignonköpfe füllen. 

4 KH Pro Person 

Zubereitung 

Schneidebohnen putzen, waschen. Möhren und 

Zwiebel schälen. Möhren waschen und in Scheiben, 

Bohnen in Stücke und Zwiebel in Spalten 

schneiden. Bohnenkerne abtropfen. Vorbereitetes 

Gemüse auf einer Fettpfanne mit Salz, Pfeffer und 

Öl mischen. 1/2 l Wasser aufkochen, Brühe darin 

auflösen und über das Gemüse gießen. Alles im 

heißen Ofen Umluft: 150 °Cca. 45 Minuten 

schmoren. Ab und zu wenden. Tomaten abtropfen 

und klein schneiden. Kräuter waschen und, bis auf 

etwas, hacken. Mit den Tomaten mischen und 

kräftig würzen. Zum Gemüse geben und alles 

weitere ca. 30 Minuten schmoren. Käse reiben, mit 

Schmand mischen. Über das Gemüse geben und 

im Backofen bei Umluft: 200 °C 15-20 Minuten 

überbacken. Mit restlichen Kräutern garnieren 




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10. Rezepte 

38. Gemüsekuchen 

80 g Eiweißpulver neutral 


80 ml Olivenöl 

2 Zwiebel 

100 Paprika 

130 g Gluten 

100 g gemahlene Sonnenblumenkerne 

1 Päckchen Backpulver 

150 g geriebenen Greyerzer Kase 

4 Eier 

1 TL Salz, 

Ingwer 

39. Gemüsepfanne mit Porree 

4 Personen 

400 g Porree 

200 g Sellerie 

100 g Möhren 

3 Zwiebeln 



3 EL Butter 

3 TL Curry 

50 ml Schmand 

50 ml Sahne 

Salz, Pfeffer 

Muskat 

Zitrone 

1/8 L Gemüsebrühe 

40. Gemüsepfanne mit Kabanos 

1 Person 


100 g Kabanos 

100 g Zucchini, 

1 mittlere Zwiebel 

100 g Leberpastete 

Fett 

2-3 Knoblauchzehen 

100 g Sahne 

1 Ei 

Chayenne-Pfeffer 

Salz 

Dill 

41. Gemüsepizza mit Mortadella 

1 Zucchini 

Olivenöl 

3 Scheiben italienische Mortadella 

50 g Mozarella 

30 g Sahne 

2 geschälte Tomaten 

1 Ei 

Öl 

Oregano 

Salz 

Muskat 

Kräuter nach Belieben 

Zubereitung: 

Zucchini grob raspeln.Paprika aushöhlen und fein 

würflig schneiden, genauso die Zwiebeln. Alle 

Zutaten vermischen, in eine gefettete Kastenform 

geben und im vorgeheizten Backofen Umluft 180 

Grad 50-60 Min. backen. Auskühlen lassen. 

20g KH 

Zubereitung 

Porree waschen und in Ringe schneiden Sellerie 

und Möhren waschen und schälen. Sellerie in feine 

Stifte, Möhren in schräge Scheiben schneiden. 

Champignons waschen, putzen und 

halbieren.Zwiebel und Knoblauch schälen und fein 

hacken. 1 EL Fett in einer großen Pfanne erhitzen. 

Zwiebel, Knoblauch und Sellerie darin glasig 

dünsten.Möhren, Porree und Pilze mit anbraten. 

Gemüse mit Zitrone besprühen und mit Curry 

bestäuben und kurz anschwitzen.Mit Gemüsebrühe 

ablöschen. Aufkochen und zugedeckt ca. 15 

Minuten garen. Sahne und Schmand unterrühren. 

Mit Salz, Pfeffer Muskat, kräftig abschmecken. 

Ca 20 KH 

Zubereitung 

Blumenkohlrösschen in Salzwasser bissfest garen 

und abgiessen.Zwiebel in Ringe schneiden. 

Die in Scheiben geschnittene Zucchini (mit Schale), 

die Blumenkohl-Stücke und Zwiebelringe in Fett ca. 

6 Minuten dünsten. Dann die Kabanos in kleine 

Stücke schneiden und Knoblauchzehen klein 

hacken und zu der Blumenkohl Zucchini Masse 

geben. Mit den Gewürzen und Kräutern das Ganze 

noch etwa 3 Minuten weiter garen. 

Leberpastete zerdrücken und mit Sahne und dem Ei 

zu einer cremigen Masseverrühren das Gemüse mit 

der Masse übergiessen und schmoren auf kleiner 

Flamme noch einmal kurz ein paar Minuten. 

Ca. 9 KH 

Zubereitung 

Zucchini in dünne Scheiben schneiden und im 

Olivenöl goldgelb braten und auf ein mit Fett 

bestrichenes Backblech legen. Mortadellascheiben 

auflegen, Tomatensosse vorbereiten, die 

geschälten Tomaten, pürieren und mit etwas Öl, 

Sahne, verquierltes Ei und Gewürzen 

abschmecken. Diese dünn über die 

Zucchinischeiben giessen. Anschließend Oregano 

darüber streuen und mit Mozarellascheiben 

bedecken.Das Ganze im Backofen bei ca. 180 Grad 

Umluft backen, bis der Mozarella zerlaufen und 

leicht angebräunt ist. 




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10. Rezepte 

42. Gemüsereiblis 

500g Zucchini 

100 g Karotten 

6 EL Eiweispulver neutral 

3 Eier 

50 g Parmesan 

1-2 EL Gluten 

1 Zwiebel 

Salz 

Pfeffer 

Maggie 

etwas Sojamilch 

Öl 

43. Gurken gefüllt 

2 Personen 

1 Salatgurke 

500g Mett 

20 g Quark 

1 Zwiebel 


1 Ei 

1 kleine Dose Champignons/geschnitten 

Olivenöl 

geriebener Käse 

44. Kohlrabi- Flan Pilzragout 

4 Personen 

4 Kohlrabi 

50 g Butter 

100 g Crème fraîche 

150 g Bergkäse 

3 Eigelbe 

2 Prisen Salz 

1 Prise Cayennepfeffer 

1 Spritzer Zitronensaft 


100 g Steinpilze 


1 Zwiebel 

50 g Dörrfleisch 

1 TL Korianderkörner 


1 EL Schnittlauchröllchen 

45. Kohlrouladen 

4 Portionen 

1kg Wirsing 

750 g gemischtes Hackfleisch 


Salz 

Pfeffer 

Zubereitung 

200g Zucchini in kleine Würfel schneiden. Den Rest 

der Zucchini und Karotten in feine streifen raspeln. 

die Eier etwas verquirlen, Zwiebeln schälen und 

würfeln und mit den restlichen Zutaten ausser Öl 

mischen würzen und in reichlich Öl in der Pfanne zu 

kleinen Puffern braten 

15 KH /gesamt ca 25 Stk 

Zubereitung: 

Mett und Ei und Quark vemengen, klein 

geschnittene Zwiebel in Olivenöl, zusammen mit 

Knoblauch und Champignons in der Pfanne 

anbraten, Mett zugeben und alles zusammen 

braten, Gurke schälen, halbieren, aushöhlen in eine 

gefettete Auflaufform geben, fertig gebratene 

Hackfleischmasse darüber geben, mit geriebenem 

Käse bestreuen und im Backofen bei 180 Grad ca 

10-15 min überbacken, bis der Käse schön goldgelb 

ist. 


ZUBEREITUNG 

Kohlrabi schälen und in Würfel schneiden. Mit 25 g 

Butter und etwas Wasser weich dünsten. Einige 

Würfel beiseite legen und die anderen pürieren. 

Kohlrabiwürfel, Crème fraîche, geriebenen 

Bergkäse und Eigelb unter das Püree mengen, mit 

einer Prise Salz, Cayennepfeffer und Zitronensaft 

abschmecken. In gebutterte feuerfeste Förmchen 

füllen und im Backofen in einem Wasserbad bei 180 

Grad (Gas: Stufe 2) etwa 20 bis 30 Minuten gar 

ziehen lassen.Für das Pilzragout die Pilze putzen 

und nicht zu fein schneiden. Zwiebel und Speck fein 

würfeln und mit restlicher Butter in einer Pfanne 

anschwitzen, geschnittene Pilze zugeben und 

mitdünsten. Mit den gestoßenen Korianderkörnern, 

einer Prise Salz und Pfeffer abschmecken. Den 

gestürzten Flan auf dem Pilz-Ragout anrichten und 

mit Schnittlauchröllchen bestreuen 

ca 11 KH pro Portion 

Zubereitung 

Aus dem Kohlkopf den Strunk herausschneiden, 

ca. 10 - 15 min. in kochendem Wasser blanchieren 

(etwas Salz ins Wasser) das Hack mit Salz, Pfeffer 

und der feingewürfelten Zwiebel vermengen.12 

Blätter vom Kohlkopf lösen und je 3 gefächert 

aufeinanderlegen. Das Hack vierteln und je ein 

Stück in die Mitte geben.aufrollen und mit Garn 

umwickeln.In einer Pfanne mit etwas Butter braun 

anbraten und mit etwas Wasser ca 1 Std. wieter 

schmoren 

Ca 13,6 KH gesamt 



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10. Rezepte 

46. Marinierte Pilze 

8 Portionen 

800 g kleine Champignons 

Olivenöl 

Salz 

Pfeffer 


4 EL Sherryessig 


1 Zweig Rosmarien 

Zitrone 

1 EL gehackter frischer Oregano 

Süßstoff 

47. Quarkklößchen 

4 Portionen 

80g geriebenen Gouda 

2 Eier 

80g Philadelphia 

40g geschnittenen Raclettekäse 

400g Blattspinat 

1 gepresste Knoblauchzehe 

300g Quark Vollfett 

Salz 

Pfeffer 

Muskat 

Butter 

48. Schmorgemüse 

2 Personen 

1 Rote Paprikaschote 

2 Zwiebeln 

1 Aubergine 

2 Zucchini 

2 Tomaten 


Muskat 

2 Eßl Öl 

49. Spargel mit Tofu 

200 g Tofu 


250 ml Öl 

100 g Brokkoliröschen 


1 EL Soja-Sauce. 

1EL Reiswein 

1EL Sesamöl 

Salz 

Pfeffer Muskat 

Zubereitung 

Pilze putzen und mit etwas Zitrone beträufeln, 

Knoblauch schälen pressen und an die Pilze 

geben.5 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen, 

Pilze bei großer Hitze rundum anbraten. Salzen, 

pfeffern. Den Sherryessig über die Pilze in der 

Pfanne gießen.Dann alles in eine Schüssel geben, 

Balsamico, Oregano, Rosmarien gerupft und 

übriges Öl dazugeben mit etwas Süßstoff 

abschmecken Pilze über Nacht durchziehen lassen. 


Zubereitung 

Spinat putzen und in wenig Salzwasser garen, 

abkühlen und hacken.Eier, Gewürze und Quark 

verrühren, dann den Gouda und den Spinat 

unterrühren.das Spinatwasser mit Wasser auffüllen, 

etwas nachsalzen. Aus der Quarkmaße kleine 

Klöße formen. Wenn sie an der Oberfläche 

schwimmen noch 10 bis 12 Minuten im offenen Topf 

ohne Hitze ziehen lassen, herausnehmen, 

abtropfen und in eine kleine Auflaufform geben.Den 

Frischkäse darüber verteilen und den Raclett fein 

geschnitten drüber geben. Ca 10-15 Minuten im 

Backofen bei 180°C überbacken. 


Zubereitung 

Die Paprikaschoten waschen, entkernen und in 

Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen und in 

dünne Ringe schneiden. Die gewaschene 

Aubergine und Zucchini streifig schneiden. Die 

Tomaten häuten und in Stücke zerteilen. Das 

gesamte Gemüse in eine Auflaufform streifenförmig 

reinfächern. Salzen und Pfeffern etwas Muskat und 

mit dem Öl beträufeln. Die Form mit Alufolie 

abdecken. Ca 50-60 Min bei 180°C im Backofen 

schmoren. 


Zubereitung 

Den Tofu trocken tupfen und in 3cm lange Streifen 

schneiden.Den Spargel schälen, in 4 cm Stücke 

schneiden und in kochendem Salzwasser bissfest 

garen. Anschließend abgießen und abtropfen 

lassen. Brokkoli in kochendem Salzwasser bissfest 

garen, abgießen und abtropfen lassen.Das Öl in der 

Pfanne erhitzen und darin den Tofu ca. 3 Min 

goldgelb frittieren. Das Öl anschließend auf ca. 1 EL 

Öl abgießen. Spargel, Brokkoli reingeben und 1 

Min. anbraten. Mit der Gemüsebrühe auffüllen, 

Reiswein Sojasauce und Sesamöl dazu und mit 

Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. 




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10. Rezepte 

50. Spargel überbacken 

für das Omelette: 

2 Eier 

Pfeffer 

Salz 

1 El Sahne 

evtl. 1 Prise getr. Schnittlauch 

für den Belag: 

150 g gekochten Schinken 

½ Glas Spargel 

50 ml Sauce Hollandaise 

50 g Reibkäse 

51. Spargelragout 

800 g Spargel 


30 g Butter 

500 g Mett 

1 Zwiebel 

1 Ei 

1/4 l Sahne 


1/4 l Spargelbrühe 

100 g gerieb. Käse 


Muskat 

Zitrone 

Biobin zum binden 

52. Spinattorte 

2 Personen 

Für den Teig: 

40 g Sojamehl 

60 g Eiweisspulver 

30 g Gluten 

30 g Butter 

½ EL Schmand 

¼ TL Salz 


400 g Blattspinat (Tiefgekühlt) 

3 Zwiebeln 


125 g rohen geräucherten Schinken 

1 EL Öl 


2 Eier 

125 g Philadelphia 

½ Prise Muskat 

Zubereitung 

Zutaten für das Omelette vermischen und daraus 

ein Omelette backen. Omelette auf einen Teller 

legen und gewürfelten gekochten Schinken in die 

Mitte geben. Spargel in Form eines Scheiterhaufens 

um das Fleisch legen, gut mit Sauce Hollandaise 

übergießen und mit Reibekäse bestreuen. Bei 

180°C Umluftca. 20 Min. überbacken. 

ca 4,5g KH pro Portion 

Zubereitung 

Den Spargel kochen, Den Brokkoli putzen, 

waschen, in Röschen teilen und in leicht 

gesalzenem Wasser biss fest kochen , durch ein 

Sieb gut abtropfen lassen.Mett und kleingewürfelte 

Zwiebeln mischen in Klöschen formen uund braten. 

Spargelfond, Gemüsebrühe und Sahne mit Biobin 

verquirlen und aufkochen lassen, mit Salz, Pfeffer, 

Muskat und Zitronensaft würzen.Die Klösschen in 

die Sauce , das Gemüse zugeben und erhitzen. 

Zuletzt den geriebenen Käse unterrühren und auf 

kleinster Stufe ca 5-10 min. ziehen lassen 


Zubereitung 

Spinat auftauen und abtropfen lassen. Alle Zutaten 

für den Teig verkneten. Zu einer Kugel formen und 

in Folie gewickelt für ca 30 Minuten kalt stellen. Die 

Zwiebeln schälen und grob würfeln Die 

Knoblauchzehen schälen und durch die Presse 

drücken. Den Schinken in feine Streifen schneiden. 

Das Öl in einem Topf erhitzen und den Schinken 

darin anbraten. Die Zwiebeln und den Knoblauch 

zugeben und unter Rühren dünsten. Den Spinat 

hinzufügen und bei geschlossenem Deckel auf 

kleinster Flamme ca 10 min ziehen lassen. Mit 

Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. 

Den Backofen auf Umluft 180°C vorheizen. Eine 

Springform einfetten und mit Mehl bestäuben. Den 

Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen 

und die Form damit auslegen. Das Gemüse auf 

dem Teig verteilen. Die Eier schaumig schlagen. 

Den Philadelphia unterheben. Die Käseeimasse mit 

Salz, Pfeffer und Muskat würzen und auf die Torte 

verteilen , im vorgeheitzten Backofen 30-40 Minuten 

backen. 




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10. Rezepte 

53. Tomaten überbacken 

4 Personen 

8 Tomaten 

4 TL Rapsöl 

2 Zwiebeln 


400 g Rinderhackfleisch 

1 Prise Salz 


2 TL Thymian 

2 Zweig Rosmarin 


8 Scheiben Chesterkäse 

54. Tomaten Zucchini mit Filet 

4 Personen 

2 Schweinefilets 


Salz 


250 g Tomaten 



1 Töpfchen Basilikum 

1 kleiner Zweig Rosmarin 

Fett für die Form 

200 g Crème fraîche 

2 Eier 

evtl. zerstoßener Chili 

55. Weisskohlpudding 

4 Personen 

4 Blatt Weißkohl 

300 g Weißkohl 

150 g Porree 

150 g Möhren 

1 Prise Salz 

1 Ei 

1 Eiweiß 

200 ml Sahne 


1/2 TL Estragon 

1/2 TL Schnittlauch 

1/2 TL Petersilie 

1/2 Zwiebel 

1 EL Butter 

ZUBEREITUNG 

Von den gewaschenen Tomaten einen Deckel 

abschneiden, aushöhlen und die Tomaten beiseite 

stellen. Das Fruchtfleisch fein hacken.Öl in einer 

Pfanne erhitzen und die fein gehackten Zwiebeln 

und den gepressten Knoblauch darin glasig 

andünsten. Hackfleisch zugeben, mit Salz, Pfeffer 

und Thymian würzen und anbraten. Das 

vorbereitete Tomatenfleisch und die 

Rosmarinzweige zugeben. Anschließend mit der 

Gemüsebrühe ablöschen und so lange köcheln 

lassen, bis die Masse etwas eingedickt ist.In der 

Zwischenzeit die Tomaten in eine fuerfeste Form 

setzen und die Hackfleischmasse hinein füllen. Das 

Ganze im auf 175 Grad vorgeheizten Backofen 25 

Minuten backen. Anschließend die Tomaten mit je 

einer Scheibe Käse belegen und noch einmal etwa 

fünf Minuten überbacken, bis der Käse 

geschmolzen ist. 


Zubereitung 

Fleisch waschen, trockentupfen und in ca. 1/2 cm 

dicke Scheiben schneiden. Butterschmalz in einer 

Pfanne erhitzen. Fleisch darin von beiden Seiten 

braun anbraten. Mit Salz und Pfeffer 

würzen.Tomaten und Zucchini putzen, waschen und 

in dünne Scheiben schneiden. Knoblauch schälen 

und fein hacken. Kräuter waschen, etwas zum 

Garnieren beiseite legen. Rest fein hacken. 

Knoblauch und Kräuter mischen.Eine Auflaufform 

gut ausfetten. Tomaten, Zucchini und Fleisch 

abwechselnd hineinschichten. Dazwischen immer 

etwas von der Kräutermischung streuen. Crème 

fraîche und Eier verrühren. Mit Salz, Pfeffer und 

wenig Chili würzen. Gleichmäßig über den Auflauf 

gießen.Im vorgeheizten Backofen Umluft: 180 °C 

ca. 30 Minuten backen. Eventuell zum Schluß mit 

Pergamentpapier abdecken. Mit den restlichen 

Kräutern garnieren. 

7 KH pro Potion 

ZUBEREITUNG 

Von den vier Kohlblättern die Strünke entfernen und 

jede Gemüseart kleingeschnitten separat in 

gesalzenem Wasser fünf Minuten blanchieren. Alles 

gut abtropfen lassen. Ei und Eiweiß mit einer Gabel 

gerade so lange schlagen, bis sie sich verbinden. 

Milch, je eine Prise Salz und Pfeffer, die 

feingehackten Kräuter und die feingehackte Zwiebel 

zugeben. Eine feuerfeste Form mit Butter 

bestreichen und mit den Kohlblättern auslegen. Die 

Blätter müssen so weit über den Rand reichen, dass 

sie die Füllung später bedecken. Abwechselnd 

Porree, gehacktes Kraut, Möhren und Ei-Kräuter- 

Mischung einschichten. Die letzte Schicht mit Ei- 

Kräuter-Mischung übergießen und die Kohlblätter 

über die Füllung schlagen. Die Form mit Alufolie 

verschließen und im Wasserbad in den 

vorgeheizten Ofen schieben.Bei 180 Grad in 

eineinhalb Stunden garen.Den Pudding nach der 

Garzeit aus dem Ofen nehmen, 15 Minuten ruhen 

lassen und dann stürzen. 

Ca. 5 KH Pro Person 



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10. Rezepte 

56. Wirsing-Rouladen 

4 Personen 

100 g Sesamkörner 

8 Wirsingblätter 


1 Zwiebel 

1/2 TL Chilipulver 

1 EL Tomatenmark 

1 Eigelb 

300 g Schweinehack (ungewürzt) 

100 g Tilsiter 


200 g Schmand 

3 Tomaten 


57. Zucchinireibekuchen 

für 4 Personen 



1 kleine Zwiebel 

2 EL Sojamehl 

2 Eier 

1 EL Sahne 

2 EL gerösteter Mandeln 


Muskat 

Öl 

Salz 

58. Zwiebelkuchen 

Für den Teig 

130 g Sojamehl 

80 g Gluten 

120 g Eiweißpulver neutral 

1 Ei 

60 g Butter 


1 Prise Salz 

1 P Backpulver 

Für den Belag 


1 El Butter 

Kümmel 


100 g Schmand 

3 Eier 

Pfeffer Salz Muskat 

ZUBEREITUNG Zubereitungszeit beträgt 

zwei Tage. 

Sesamkörner über Nacht mit kaltem Wasser 

bedecken. 

m Einweichwasser 40 Minuten kochen. Abtropfen 

lassen. 

Wirsingblätter in kochendem Wasser kurz 

blanchieren, kalt abschrecken und abtropfen lassen. 

Die Rippen mit einem kleinen Messer abflachen. Für 

die Füllung Weizenkörner, gehackten Knoblauch, 

gewürfelte Zwiebel, Mandarinen, Chili, Eigelb und 

Hack zu einem pikanten Fleischteig verarbeiten. 

Käse zerkleinern und unterheben.Wirsingblätter mit 

den Rippen nach unten flach auslegen. Füllung in 

die Mitte der Blätter geben, die Blätter darüber 

zusammenschlagen und mit Hölzchen oder 

Küchengarn festhalten. Die Päckchen in einem 

Schmortopf in heißem Butterschmalz kräftig 

anbraten. Tomaten in kochendem Wasser kurz 

blanchieren, kalt abschrecken, häuten, Kerne 

herausdrücken, Fruchtfleisch grob hacken. Zu den 

Wirsingtaschen geben. Mit Sauerrahm besetzen 

und 30 bis 40 Minuten schmoren 


Zubereitung 

Zucchini sehr fein raspeln. In einem 

Küchenhandtuch ausdrücken und mit einer 

Knoblauchzehe in eine Schüsselgeben. Das Mehl 

mit den Eiern und der Sahne verquirlen die Zucchini 

und die Mandeln unter mischen. Die Masse stark 

Würzen In Öl wie Puffer backen 


Zubereitung 

Alle Zutaten mischen, eine Springform mit 

Backpapier auslegen den Teig in die Form geben 

und festdrücken. Zwiebeln schälen, halbieren und in 

Schieben schneiden. Zwiebelstreifen mit Salz und 

Pfeffer und Muskat würzen in einer Pfanne mit 

Butter bißfest dünsten, herausnehmen und in eine 

Schüssel zum abkühlen geben. Den gekochten 

Schinken in Streifen schneiden und zu den 

Zwiebeln geben. Mit den Zwiebeln mischen und 

abschmecken. Dann in der Springform 

verteilen.Schmand, Eiern, Salz und Pfeffer mischen 

kurz aufschlagen und über die Zwiebelmasse 

gießen. Im vorgeheizten Ofen bei 180°C, ca. 40-50 

Min. auf mittlere Schiene backen. 




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10. Rezepte 

4. Eiergerichte 

59. Chili-Torte 

250 g Chester 

2 El. Ketchup 

250 g Gouda 

6 Eier 

130 g Biobin 

300 g Serrano Pfeffer (Chili scharf) 

1 Tl Sambal Olek 

etwas Süßstoff 

60. Eierpfanne 

4 Personen 

300 g Nudeln 

1 Zwiebel 

4 Tomaten 

3 Eier 

150 g Creme fraiche 

1 Prise Salz 



50 g Butter 

61. Eier-Ragout 

4 Personen 

250 g Kirschtomaten 



8 Eier 

40 g Butter 


2 EL Biobin 

250 ml Sahne 

1 TL klare Brühe (Instant) 

1 EL geriebener 

Meerrettich 

62. Kräuteromlettes mit Pilzen 

4 Portionen 

9 Eier 

½ Bund Petersilie 

½ Bund Schnittlauch 

5 Eßl Kerbel 


200g güne mariniert Oliven 

2 Zwiebeln 

300 ml Schmand 

Pfeffer 

Salz 

Butterschmalz 

Zubereitung 

Den Backofen auf 180 C vorheizen. Den Käse 

reiben und auf einem Backblech verteilen. Die Eier 

verquirlen und das Biobin langsam darunterrühren. 

Die Mischung über den Käse gießen. Den Serrano- 

Pfeffer in die Oberfläche drücken und aus Sambal 

Olek, Ketchup und etwas Süssstoff eine Sauce 

herstellen. Die Sauce über die Masse tropfen und 

das ganze etwa 45 min. backen, bis die Masse 

gestockt ist. 


ZUBEREITUNG 

die Zwiebel pellen und fein würfeln. Die Tomaten 

kreuzweise einschneiden und in kochendem 

Wasser blanchieren. Die Haut abziehen und das 

Tomatenfleisch in grobe Würfel 

schneiden.Tomatenwürfel, Zwiebelwürfel und die 

Nudeln in eine gefettete, feuerfeste Form geben und 

gut miteinander vermischen. Eier und Creme fraiche 

verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen und über die 

Nudelmasse geben. In Scheiben geschnittenen 

Mozzarella und Butterflocken obenauf geben und im 

Backofen bei 175 Grad etwa 20 Minuten 

überbacken. 

Ca. 12 KH 

Zubereitung 

Tomaten waschen, putzen, halbieren bzw. vierteln. 

Zwiebel schälen, würfeln. Pilze putzen, waschen 

und halbieren. Die Eier ca. 10 Min. hart kochen.20 g 

Fett erhitzen. Pilze und Zwiebel darin unter 

gelegentlichem Wenden ca. 5 Minuten braten. 

Tomaten zufügen und kurz mitbraten, würzen.20 g 

Fett erhitzen. Biobin darin anschwitzen. Mit 1/4 l 

Wasser und Sahne unter Rühren ablöschen, 

aufkochen. Brühe und Meerrettich einrühren. Ca. 5 

Minuten köcheln lassen, öfter umrühren. Mit Pfeffer 

und wenig Salz abschmecken.Eier schälen, 

halbieren. Gemüse und Eier mit der Soße mischen. 

Ca. 26 KH 

Zubereitung 

Eier trennen. Eiweiß sehr steif schlagen. Eigelb mit 

allen klein geschittenen Kräutern mischen und 

unterheben. Pilze säubern, und in dünne Scheiben 

schneiden, Zwiebeln putzen und fein Würfeln und in 

heißen Fett andünsten. Pilze zufügen und kurz 

mitbraten. Schmand unterrühren und in die 

Eikräutermasse geben.Oliven in dünne Scheiben 

schneiden und dazu geben. Mit Salz und Pfeffer 

würzen. Butterschmalz in der Pfanne erhitzen 

Omelettmasse aufteilen und bei geringer Hitze 

zugedeckt darin backen. 




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10. Rezepte 

63. Pfannkuchen 

4 Eier 

100 g Mandelmehl 


25 g Gluten 

Salz 

3/4 l Sahne 

Butter 

Butterschmalz oder Öl zum Backen 

64. Pfannkuchen mit Mascarpone 

3 Eiweiß 

1 Eßl. Eiweißpulver Vanille 

1 guten Schuß Sojamilch 

1 gestr. Eßl. Mascarpone 


65. Spiegeleier überbacken 

4 Personen 

4 Eier 

2 Prisen Salz 


3 Eigelbe 


1 TL Kapern 

3 St Sardellen 



3 Eiweiße 

5. Aufläufe 

66. Blumenkohl -Auflauf 

4 Personen 





Muskat 


1 TL Öl 

1 TL Thymian 

30 g Butter 

30 g Biobin 

125 g Sahne 



Zubereitung 

Eier mit dem Mehl glatt rühren, dabei salzen. 

Zugedeckt eine halbe Stunde ruhen lassen. Danach 

Sahne zufügen und mit einem Schneebesen 

unterrühren. Die Pfanne erhitzen etwas Fett darin 

schmelzen. Jeweils eine kleine Kelle Teig 

hineingießen, die Pfanne sofort drehen und 

wenden, damit der Teig sich überall gleichmäßig 

verteilt. 

Ca 8 kh 

Zubereitung 

Alles mit dem Mixer verrühren, danach 

Pfannkuchen backen. 

Ergibt 3-4 kleine Pfannkuchen. 

Ca. 2 KH 

ZUBEREITUNG 

Die Eier in einer gefetteten, feuerfesten Form 

nebeneinander aufschlagen. Mit einer Prise Salz 

würzen und mit Schnittlauchröllchen bestreuen. 

Eigelb, gehackte Petersilie, Kapern und gehackte 

Sardellen miteinander vermischen. Das Ganze mit 

einer Prise Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Eiweiß 

zu steifem Eischnee schlagen, diesen vorsichtig 

unter die Eigelbmasse ziehen und das Ganze über 

die Speiegeleier gießen. Im auf 200 Grad 

vorgeheizten Backofen 15 Minuten überbacken. 


Zubereitung 

Blumenkohl putzen, waschen, in Röschen teilen. In 

1/2 l leicht gesalzenem Wasser ca. 15 Minuten 

garen. Abtropfen lassen, Gemüsewasser auffangen. 

Zwiebel schälen und fein hacken. Öl erhitzen. 

Zwiebel darin andünsten. Hack zufügen und 

krümelig anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Thymian 

abschmecken. Erbsen unaufgetaut unterrühren. Fett 

erhitzen Biobin darin anschwitzen. Sahne und 

Blumenkohlwasser unter Rühren zugießen, 

aufkochen. Schmelzkäse in Flöckchen einrühren. 

Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Hack 

und Blumenkohl in eine feuerfeste Form füllen. 

Soße darübergießen. Käse reiben und 

darüberstreuen. Im vorgeheizten Backofen Umluft: 

180 °C ca. 15 Minuten überbacken. 

Ca. 25 KH 



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10. Rezepte 

67. Blumenkohlgratin 

4 Personen 

1 Kg Blumenkohl 


2 EL Öl 

2 Zwiebeln 

1 Stk Porree 

Kräuter nach Geschmack 

3 Eßl. Tomatenmark 

200 g Gouda 

Pfeffer und Salz 

Muskat 

68. Brokkoliauflauf auf 

Hähnchenfilet 

4 Personen 

750 g Hähnchenfilet 

1 gehackte Zwiebel 

300ml Hühnerbrühe 

150 ml Sahne 

50 g Butter2 EL Eiweisspulver neutral 

150 g Kochschinken (gewürfelt) 


3 Eier, 

Paprika 


Senf 

Petersilie 

200 g Edamer gerieben 

69. Chicoree-Auflauf 

4 Personen 

4 Chicoree 

1 Prise Salz 


1 Prise Muskatnuss 

50 g Speck (durchwachsen) 

1 Zwiebel 

400 g Hackfleisch (gemischt) 


1 Prise Knoblauchpulver 

3 EL Butter 

200 g Emmentaler (gerieben) 

4 EL Semmelbrösel vom Körnerbrötchen 

Zubereitung 

Blumenkohl in Salzwasser bissfest garen und 

abgiessen in Rösschen teilen. Das Hackfleisch im 

heißen Öl ca. 4 Minuten anbraten. Die Zwiebel 

schneiden Sie in Würfel und Porree in Ringe 

schneiden. Diese geben Sie in die 

Hackfleischmasse und schmecken es mit den 

Gewürzen, Kräutern und dem Tomatenmark ab. Die 

Hackmasse mit Brühe ablöschen, aufkochen lassen 

und anschließend in eine Auflaufform geben. Die 

Blumenkohlröschen drauflegen Nach der 

Blumenkohlschicht kommt nun noch der in Streifen 

geschnitten Käse. Im vorgeheizten Backofen bei 

etwa 200 °C ca 10 Minuten alles überbacken. 

Ca. 22 KH 

Zubereitung 

Brokkoli in etwas Salzwasser bissfest garen und 

abgiessen. 

Butter in einer Pfanne zerlassen. Hähnchenfilets in 

Würfel schneiden in das heisse Fett geben. Nach 

etwa 3 Minuten die Zwiebel dazu und dünsten, bis 

alles braun ist.Eiweisspulver einrühren und die 

Pfanne vom Herd nehmen. Die Brühe und Sahne 

nach und nach zugeben. Auf den Herd stellen und 

rühren bis die Mischung kocht und eingedickt ist. 

Zu dieser Masse kommen noch der Schinken, 

Brokkoli die Kräuter, Senf und alles mit Gewürzen 

abschmecken. 

Den Pfanneninhalt in eine feuerfeste Auflaufform 

geben. Eigelb und Eiweiß verquirlen und mit in die 

Masse einrühren. Käse darüber streuen Im 

vorgeheizten Backofen etwa 45 Minuten bei 180 °C 

knusprig goldbraun backen. 

Ca 20 KH 

ZUBEREITUNG 

Chicoree putzen, die Blätter einzeln ablösen und die 

bitteren Strünke wegschneiden. Blätter in 

kochendem Salzwasser mit Zitronensaft und Muskat 

fünf Minuten blanchieren, anschließend abtropfen 

lassen.Speck fein würfeln, in einer Pfanne 

ausbraten und gehackte Zwiebel darin goldgelb 

dünsten. Hackfleisch zugeben und fünf Minuten 

braten. Mit Salz, Pfeffer und Knoblauchpulver 

abschmecken. Auflaufform mit einem Esslöffel 

Butter einfetten, Chicoree und Hackfleisch 

einschichten und die einzelnen Schichten mit 

geraspeltem Käse bestreuen. Die letzte Schicht 

besteht aus Chicoree, überstreut mit Käse, 

Semmelbröseln und Butterflöckchen.Bei 200 Grad 

15 bis 20 Minuten backen. 

Ca.10 KH pro Person 



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10. Rezepte 

70. Fischgratin mit Champignon 

4 Personen 

1 kg Fischfilet 

1 große Dose Champignons 

3 Zwiebeln 

Rapsöl 

Durchwachsenen Speck geräuchert 

100 Sahne 

100 Frischkäse mit Kräutern 

150 g Wilstermarschkäse / gerieben 

Dill 

71. Fischgratin mit Mangold 

1 kg Mangold 

1 Zwiebel 


1 cm frischer Ingwer 

2 EL Butter 

etwas Salz 

etwas weißer Pfeffer aus der Mühle 

1 Msp. frisch geriebene Muskatnuss 

500 g Schollenfilets 

50 ml Zitronensaft 

30g Wallnüsse gehackt 

100 g süße Sahne 

1 Ei 

130 g geriebener Edamer 

72. Fischgratin mit Tomaten 

4 Personen 

600 g Fischfilet 

300 g Tomaten 


100 g Oliven grün 


1 El Rapsöl 

2 El geh. Basilikum 


1 Becher Kräuterfrischkäse 


5 El Weisswein 


Zubereitung 

Die Zwiebeln und den Speck würfeln und 

zusammen dünsten Die Pilze mit in die Pfanne 

geben und etwa 10 min langsam schmoren lassen. 

Eine Form mit Rapsöl einpinseln die Hälfte der 

Masse einfüllen, darauf gewürzte Fischfiletstücke in 

der Größe etwa 10x10 cm legen, dann die andere 

Hälfte der Masse draufgeben. Das Pilzwasser 

angießen und bei vorgeheiztem Ofen (180 

°CUmluft) etwa 20 min. backen. Dann den 

Reibekäse nach Bedarf rübergeben und die mit Dill, 

Frischkäse verrührte Sahne ebenfalls. Nochmal 

etwa 10 min in den Ofen. 

Ca. 8 KH 

Zubereitung 

Den Mangold waschen, gut abtropfen lassen und 

die weißen Stiele herausschneiden. Die Zwiebel 

und die Knoblauchzehe schälen und fein hacken. 

Den Ingwer schälen und fein raspeln. Die Butter in 

einem Topf zerlassen und darin die Zwiebel mit dem 

Knoblauch glasig braten. Den Mangold und 

Wallnüsse dazugeben und alles zugedeckt etwa 5 

Minuten dünsten. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und 

Ingwer würzen. Die Schollenfilets kalt abspülen und 

trocken tupfen, salzen, pfeffern und mit Zitronensaft 

beträufeln. Eine flache Gratinform mit etwas Butter 

einfetten. Den Boden der Form mit der Hälfte des 

Mangolds auslegen. Die Fischfilets darauf geben, 

mit dem restlichen Mangold abdecken und die 

restliche Zwiebel-Knoblauch-Ingwermasse mit in 

das Gratin geben. Die Sahne, das Ei und Edamer 

verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und 

alles über daß Gratin giessen. Gratin auf mittlerer 

Schiene im vorgeheitztem Backofen auf 180 Grad 

Umluft ca 30 Minuten garen. 

Ca KH 9 pro Portion 

Zubereitung 

Fischfilets unter kaltem Wasser abspülen und 

trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Boden 

einer flachen Auflaufform mit Rapsöl bestreichen 

Tomaten überbrühen, häuten, entkernen und 

würfeln.Oliven klein schneiden Die Filets 

hineinlegen, Basilikum, Knoblauch, Oliven und 

Tomatenwürfel darauf verteilen. Zucchini in dünne 

Scheiben schneiden, schuppenförmig auf den Fisch 

geben, mit Salz bestreuen.Schnittlauch schneiden 

und inter den Frischkäse mischen und drüber 

geben.Geriebenen Käse drüberstreuen. Im 

vorgeheizten Backofen bei 180°c ca 15-20 Min. 

Ca. 21 KH 



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10. Rezepte 

73. Forellegratin 

4 Personen 



1 Zweig Estragon 

4 Forellen 

50 g Butter 

2 Zwiebel 

Salz 

Pfeffer 

Muskat 

Zirtone 

3 Eigelbe 

200 g Brie 

74. Gehacktes mit Zucchini 

überbacken 

1 Person 

200 g Gehacktes 


200 Zucchini, 

Wallnussöl 

2 geschälte Tomaten, 

50 g Sahne 

Salz 

Pfeffer 

Oregano 

Kräuter nach Belieben 

75. Gemüseauflauf 

4 Portionen 

1 Aubergine 

Salz 

2 Paprikaschoten/rot 

3 kleine Zwiebeln 

3Tomaten 

2 kleine Zucchini 

500 g Gehaktes 

Salz 

Pfeffer 

150 g Ziegenkäse 

1/8 l Wasser 

Fleischbrühe/instant 

76. Gyros Sauerkraut Auflauf 

4 Portionen 

1 kg Schweinegeschnetzeltes 


1 EL Öl 

2 TL Edelsüß-Paprika 

800 g Sauerkraut 

Kümmel gemahlen 



200 g Schmand 

Gyrosgewürz 


Zubereitung 

Blumenkohl in Salzwasser bissfest garen. Forellen 

ausnehmen, waschen, trocknen, salzen und 

pfeffern. Forellen kurz in Butter andünsten und 

Zitrone drübeträufeln. Den Blumenkohl mit dem Ei 

und dem Brie verquirlen .Petersilie und Zwiebel 

hacken, Knoblauch fein hacken, alles mischen und 

zu der Blumenkohlmasse geben, verrühren und 

würzen. Auflaufform mit Butter ausstreichen. Eine 

Hälfte von der Masse reinfüllen, die Forellen darauf 

geben, zerhackten Estragon drüber streuen und den 

Rest der Masse darauf verteilen. 

Ca. 5 KH 

Zubereitung 

Zucchini in dünne Scheiben schneiden, mit dem 

Gehacktem im Öl goldgelb braten und in eine 

Auflaufform geben.Geschälten Tomaten pürieren 

und mit etwas Öl, Sahne und Salz und Pfeffer 

abschmecken. Diese über die Zucchinischeiben 

giessen .Anschließend Oregano und/oder andere 

Kräuter darüber streuen und mit Mozarella scheiben 

bedecken.Das Ganze im Backofen bei ca. 180 °C 

Umluft überbacken, bis der Mozarella zerlaufen und 

leicht angebräunt ist. 

Ca. 6 KH 

Zubereitung 

Die Aubergine waschen, putzen, in Scheiben 

schneiden und mit Salz bestreuen. Ca. 20 Minuten 

ziehen lassen und trockentupfen Zwiebeln schälen 

und in Würfel schneiden. Tomaten überbrühen, 

Haut abziehen und in Stücke schneiden. Zucchini 

und Paprika waschen, in Scheiben schneiden. 

Hackfleisch mit Salz, Pfeffer würzen, Ziegenkäse in 

Würfel schneiden. Die Hälfte vom Gemüse in eine 

flache Auflaufform geben, das Hackfleisch und die 

hälfte Ziegenkäse darauf verteilen. Restliches 

Gemüse darüber geben. Wasser zum Kochen 

bringen, den Würfel klare Fleischsuppe darin 

auflösen und über den Auflauf gießen. Den 

restlichen Ziegenkäse darauf verteilen und im 

Backofen bei 200°C ca. 60 Minuten backen. 

Ca. 22 KH 

Zubereitung 

Zwiebeln schälen und würfeln und heißen Öl 

andünsten. Mit Paprikapulver bestäuben. 

Sauerkraut und Kümmel zufügen und andünsten.Mit 

gut 1/8 l Wasser schmoren lassen.Dann 

abschmecken.Fleisch anbraten. Käse, Sahne und 

100 g geriebenen Käse verrühren.Sauerkraut in 

eine gefettete Auflaufform füllen. Fleisch darauf 

verteilen. Schmand und Sahne mit Gyrosgewürz 

mischen und drüber geben Restlichen Käse 

darüberstreuen.I m vorgeheizten Backofen bei 180 

Grad 40 Minuten backen. 




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10. Rezepte 

77. Hackauflauf mit Gemüse 

4 Personen 


400 g Tomaten 

1 Paprika (grün) 

1 Paprika (gelb) 

4 EL Rapsöl 

3 Zwiebeln 




1 Prise Salz 


4 EL Emmentaler gerieben 

78. Hackfleischauflauf 

4 Personen 


1 kg Hackfleisch gemischt 

1 1/2 Packung Feta-Käse 


250g geriebener Gouda 

Salz 

Pfeffer 

weite Gewürze nach Geschmack 

80. Hackfleischgratin 

4 Personen 

1 Kg Gehaktes 

2 Zwiebel 

Olivenöl 

1Tasse Sahne 

250 g Blauschimmel Käse 

1 Blumenkohl 

Paprikapulver 

Knoblauchpulver 

400 geriebener Kaese 

81. Kohlrabiauflauf mit 

Hähnchenfilets 

1 Person 

2 Hähnchenfilets 

100 Sahne 

100g Kräuterfrischkäse 

1 Zwiebel 

1Eßl Schnittlauchgetr. 

200 Kohlrabi 

Muskat 

Salz 

Butter 

Pfeffer 

Paprika 

ZUBEREITUNG 

Zucchini und Tomaten waschen, von den 

Stielansätzen befreien und in etwa ein Zentimeter 

dicke Scheiben schneiden. Die Paprikaschoten 

halbieren, entkernen, waschen, in dünne Ringe 

schneiden. Zucchinischeiben und Paprikaringe in 

zwei Esslöffel Öl anbraten und beiseite 

stellen.Zwiebeln und Knoblauchzehe schälen und 

fein hacken. Mit dem Hackfleisch in einem Esslöffel 

Öl anbraten, dabei mit der Gabel zerkrümeln. 

Gehackte Petersilie unterheben, mit Salz und 

Pfeffer würzen. Eine feuerfeste Form mit dem 

restlichen Öl einpinseln. Gemüse und Hackfleisch in 

die Form schichten und die Schichten würzen. Mit 

Käse bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei 

200 Grad auf mittlerer Schiene etwa 30 Minuten 

backen. 


Zubereitung 

Hackfleisch anbraten. Den Feta in keine Würfel 

schneiden und unter das Hackfleisch rühren. Ein 

Becher Sahne unterrühren und alles gut 

abschmecken. Den Blumenkohl gar kochen und 

zerdrücken Die Hälfte der Hackfleischmasse in eine 

Auflaufform geben, den zerteilten Blumenkohl 

darauf verteilen und zum Schluß mit der restlichen 

Hackfleischmasse bedecken. Den Käse 

drübergeben und bei 180°C (Umfluft) ca. 40 min. 

überbacken. 

Ca. 19 KH 

Zubereitung 

Blumenkohl, fein schneiden und kurz in Salzwasser 

bissfest kochen Paprikapulver Knoblauchpulver zum 

Hackfleisch geben und unterrühren. Zwiebel zum 

Hackfleisch geben und anbraten. Hackfleisch in 

eine Auflaufform geben, Blumenkohl darüber geben. 

Blauschimmel Kaese gewuerfelt und Sahne in die 

noch heisse Pfanne geben. Wenn der Käse 

geschmolzen ist, abschmecken und über den 

Blumenkohl und Hackfleisch giessen, mit 

geriebenen Käse bestreuen und im Backofen ca 

20-30 min überbacken. 

Ca 22 KH 

Zubereitung 

Kohlrabi in feine Scheiben schneiden und in 

Salzwasser mit Muskat bissfest garen Filets in 

Streifen schneiden in Butter anbraten und mit Salz, 

Pfeffer und Paprika würzen. Kohlrabi in Auflaufform 

geben und das Filet darauf verteilen Zwiebeln in 

Würfel schneiden und in einen Pfanne anbraten. 

Schnittlauch dazugeben. Sahne zugießen und 

Frischkäse zugeben. Alles kurz aufkochen lassen 

Nochmals würzen und über das Fleisch geben. 30 

Mnuten bei 200 Grad in den Ofen. 

Ca 12 KH 



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10. Rezepte 

82. Kohlrabi-Lasagne 

4 Personen 

1 Zwiebel 


1 Zweig Oregano 

1 Zweig Majoran 

2 EL Rapsöl 

300 g Rinderhack 

300 g Tomaten 

1 Prise Salz 


20 g Butter 

15 g Biobin 

250 ml Sahne 


4 Kohlrabi 

50 g Emmentaler (gerieben) 

83. Lachs-Gratin 

4 Personen 

600 g Lachsfilet 

600 g grüne Bohnen 

Salz 

Pfeffer, 

spritzer Süßstoff 


2-3 EL Zitronensaft 

15 g Butter 

15 g Biobin 


1 TL Gemüsebrühe (Instant) 

2 geh. TL Senf 


evtl. unbeh. Zitrone 

84. Rosenkohlauflauf 

1 kg Rosenkohl 

300 g gek. Schinken, in Streifen geschnitten 

200 g Schmand 

2 Eier 

200 g geriebenen Gouda 

30 g Erdnüsse zerhackte 

Muskat 

ZUBEREITUNG 

Zwiebel, Knoblauch und Kräuter fein hacken. In 

einer Pfanne das Öl erhitzen, Hackfleisch in 

Portionen anbraten. Mit der letzen Portion Zwiebel, 

Knoblauch und Kräuter mitbraten. Mit den 

kleingehackten Tomaten löschen und das restliche 

Fleisch wieder zugeben. Auf kleiner Hitze 20 bis 30 

Minuten einkochen lassen. In einer Pfanne 15 

Gramm Butter zergehen lassen. Das Mehl darin 

anschwitzen. Vom Herd nehmen und die Milch 

portionsweise einrühren. Auf kleiner Hitze 15 

Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Muskat 

abschmecken.Eine Auflaufform mit der restlichen 

Butter ausstreichen. Kohlrabi schälen und in 

Scheiben von etwa ein Zentimeter Dicke hobeln. 

Abwechselnd Kohlrabischeiben und Fleischmasse 

in die Form einschichten, dabei jede Schicht mit 

Käse bestreuen. Zum Abschluss die Soße darüber 

geben.Im Backofen bei 200 Grad etwa 20 bis 30 

Minuten überbacken. 


Zubereitung: 

Bohnen putzen, waschen und halbieren. In 

kochendem Salzwasser ca. 15 Minuten garen. 

Abtropfen lassen. Zwiebel schälen und fein würfeln. 

Lachsfilet waschen, trockentupfen und in 4 Stücke 

schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln, etwas ziehen 

lassen.Fett in einem Topf erhitzen. Zwiebel darin 

glasig dünsten. Biobin darüber stäuben, kurz 

anschwitzen. Unter Rühren mit 1/4 l Wasser und 

Sahne ablöschen. Aufkochen, Brühe einrühren und 

ca. 5 Minuten köcheln. Mit Senf, Salz, Pfeffer und 

Süssstoff abschmecken. Bohnen in einer gefetteten 

Auflaufform (ca. 30 cm lang) verteilen. Fisch salzen 

und darauf setzen. Soße darüber gießen. Im 

vorgeheizten Backofen Umluft: 175 °C 15-20 

Minuten backen. 

Ca. 25 KH 

Zubereitung 

Rosenkohl putzen und in Salzwasser bissfest garen. 

Gekochten Rosenkohl in eine flache gefettete 

Auflaufform geben. Zwiebeln und Schinken würfeln 

und in der Butter dünsten. Alles zusammen über 

den Rosenkohl geben. Käse, Ei, Schmand, Muskat 

und Erdnüsse mischen. Die Mischung mit Gewürzen 

abschmecken und über das Gemüse gießen. 

Bei 180 Grad Umluft ca. 15-20 Minuten im Backofen 

backen. 

Ca. 12 KH 



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10. Rezepte 

85. Sauerkrautauflauf 

4 Personen 

500 g Mett 

1 kg Sauerkraut 

3 Zwiebeln 

250 g Möhren 

2 EL Paprikapulver (edelsüß) 

1 Bund Dill 

0,2 l Weißwein 

50 g Butter 

4 Eier 


2 EL Senf 

1 Prise Salz 

1 Prise frisch gemahlener Pfeffer 

86. Sauerkrautauflauf mit Bratwurst 

2 Personen 

4 Bratwürste 


2 Zwiebeln 

Pfeffer 

Jodsalz 

1/2TL Kümmel 

1 EL Butter 

5 Eier 



100g geriebenen Käse 

2 Loorbeerblätter 

87. Schweinefleisch Auflauf mit 

Camembert 

4 Personen 

370 ml ganze Champignon 

400 g Schweinebraten 

125 g Camembert-Käse 


1/4 l Gemüsebrühe (Instant) 





1-2 Stiele Thymian 

1 Kopfsalat 


3-4 EL Weißwein-Essig 


2-3 EL Öl 

ZUBEREITUNG 

Zwiebelwürfel, Möhrenscheiben und Sauerkraut in 

heißem Fett andünsten. Wein zugießen und 15 

Minuten schmoren. Hackfleisch mit zwei Eiern und 

Senf verkneten. Mit Salz, Pfeffer und Paprika 

abschmecken. Sauerkraut abschmecken und in 

eine ofenfeste Form geben. Aus dem 

Hackfleischteig mit zwei Esslöffeln Klöße formen 

und auf das Sauerkraut setzen. Form verschließen 

und in den Backofen schieben. Auf 200 Grad 

Umluftschalten und 40 Minuten garen. Schlagsahne 

mit restlichen Eiern verrühren. Mit Salz und Pfeffer 

würzen und über das Sauerkraut gießen. In der 

offenen Form noch etwa 15 Minuten stocken lassen. 

Mit feingehacktem Dill bestreuen. 

Ca. 11 KH pro Portion 

Zubereitung 

Bratwürste goldgelb braten, abkühlen und in 

Scheiben schneidern, Sauerkraut klein hacken, 

Zwiebeln klein schneiden gut vermengen mit Salz, 

Pfeffer, Kümmel in eine Auflaufform füllen die 

Loorberblätter dazu / hinterher wieder entfernen. 

Eier mit Sahne und Petersilie verrühren, würzen und 

über den Auflauf geben mit Käse bestreuen, etwas 

Butter in Flocken drüber geben und bei 180° ca 50- 

60 Min. backen 

ca 6,1 KH 

Zubereitung 

Braten würzen in Öl ca 1-1,5 STD braten .Pilze 

abtropfen lassen. Fleisch und Camembert grob 

würfeln. Sahne und Brühe aufkochen. Schmelzkäse 

und Camembert einrühren und darin schmelzen 

lassen. Würzen.Pilze und Fleisch in eine gefettete 

Auflaufform füllen. Die Soße darüber gießen. Im 


Minuten überbacken.Kräuter waschen, hacken. 

Salat putzen, waschen und kleiner zupfen. Zwiebel 

schälen, fein würfeln. Essig, Zwiebel, Hälfte 

Petersilie, Salz, Pfeffer und Süssstoff in einer 

großen Schüssel verrühren. Öl darunter schlagen. 

Salat unterheben. 

Ca. 20 KH 



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10. Rezepte 

88. Spargelgratin mit Kohlrabi 

4 Personen 


600 g Spargel 

400g Kohlrabi 

Salz 


Muskat 

1 EL Öl 


2 TL Biobin 

1 Ei 

1 Eigelb 

30 g geriebener Parmesan 

89. Spinatgratin 

300 g. Blattspinat (Tiefgefroren) 


2 Eier 

2 EL Butter 


50 ml Sahne 

Salz 

Pfeffer 

Muskat 

30 g Erdnusskerne (ungesalzen) gehackt 

90. Thunfischauflauf 

4 Personen 

4 Dosen Thunfisch 

3 Zwiebeln 


2 Paprika gemischt 

Thymian 

200 g Tomaten 


Salz 

Pfeffer 


Öl 

91. Tomaten-Auflauf 

4 Personen 


1 kleine Gemüsezwiebel 


2 EL Öl, Salz 



5 mittelgroße Tomaten 

1/2 Bund frischer oder 2 TL getrockneter Thymian 

250 g Mozzarella-Käse 

Zubereitung 

Spargel waschen und die Enden abschneiden. 

Spargel, bis auf die Köpfe, schräg in Scheiben 

schneiden. Kohlrabi schälen, halbieren und in 

dünne Scheiben schneiden. Gemüse in 1/4 l 

kochendem Salzwasser zugedeckt etwa 5 Minuten 

vorgaren. Öl erhitzen. Fleisch waschen, 

trockentupfen und ca. 8 Minuten braten. Mit Salz 

und Pfeffer würzen. Gemüse herausnehmen. 1/8 l 

Gemüsewasser abmessen. Mit Sahne aufkochen. 

Biobin einrühren. Ei und Eigelb verquirlen, etwas 

heiße Sahnesauce unterrühren. Danach in die 

Sahnesauce rühren. Mit Salz und Pfeffer und 

Muskat würzen.Fleisch in Scheiben schneiden. Mit 

Kohlrabi und Spargel in eine gefettete große 

Auflaufform schichten. Sauce darüber gießen. Mit 

Parmesan bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 

175 °C ca 30-40 Min. überbacken 

Ca 26 KH 

Zubereitung 

Spinat auftauen und abtropfen lassen. 

Die Eier mit der Sahne verquirlen und den grob 

geschnitenen Schafskäse unterheben. Mit Salz und 

Pfeffer und Muskat würzen, anschließend die 

Masse unter den Blattspinat rühren.Erdnusskerne 

in Butter rösten und unter die Masse geben.In eine 

gefettete Auflaufform geben und mit Gouda 

bestreuen, restliche Butter in Flöckchen drauf 

verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 180°C 

Umluft ca 15- 20 Min backen 


Zubereitung 

Gemüsezwiebel in Ringe,geschälte Tomaten 

würfeln,Paprika aushöhlen und in Streifen 

schneiden alles zusammen in Ol weichdünsten und 

gehackten Knoblauch dazugeben.Thunfisch 

unterrühren, dann die Sahne unterrühren.kräftig mit 

Salz und Pfeffer und Tymian würzen ,In eine 

Auflaufform geben Käse darüber und ca 15 

überbacken bis der Käse goldgelb ist 


Zubereitung 

Zucchini putzen und waschen. Zwiebel und 

Knoblauch schälen, würfeln. Öl erhitzen, 

Gemüsezwiebel und Knoblauch andünsten. 

Zucchini aushölen und in Streifen schneiden mit 

andünsten. Würzen. Mit gut 1/8 l Wasser ablöschen. 

Brühe einrühren und aufkochen. Alles zugedeckt ca. 

15 Minuten dünsten.Tomaten putzen, waschen und 

in Scheiben schneiden. Thymian waschen und 

abzupfen. Mozzarella abtropfen und in Scheiben 

schneiden. Zucchini mitsamt Flüssigkeit und 

Tomaten in eine flache, feuerfeste Form schichten, 

dabei Tomaten würzen. Hälfte Thymian 

darüberstreuen. Mit Mozzarella belegen und Rest 

Thymian darübergeben. Im vorgeheizten Backofen 

200 °C 10-15 Minuten überbacken. 

22 KH 



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10. Rezepte 

92. Tomaten-Mett-Auflauf 

4 Personen 




500 g große Tomaten 

6 St Basilikum 


Salz 


93. Überbackene Hähnchenbrust 

4 Personen 

1 Aubergine 

3 EL Rapsöl 


1 Prise Salz 


30 g Butter 

2 Hühnerbrüste 

2 Tomaten 

1 EL Oregano 

8 Scheiben Gouda 

94. Wirsingauflauf 

6 Portionen 

1kg Hackfleisch 

1 kg Wirsing 

Salz 

3 Zwiebeln 


Schmalz oder Öl 

2-3 TL Edelsüßpaprika 

1/2 TL frisch gem. Pfeffer 

1/2 TL getr. Majoran 

3 TL scharfer Senf 

1/8 l trockener Rotwein 

1/4 Instant Fleischbrühe 

Etwas Butter für die Form 

2 Eier 

300 ml Sahne 

1/4 TL Salz 

Zubereitung 

Mett in einer Pfanne ohne Fett kräftig krümelig 

anbraten, Zwiebel schälen und hacken, zum Mett 

geben und kurz mitbraten. Alles mit Pfeffer 

würzen.Tomaten waschen und in Scheiben 

schneiden. Basilikum waschen, trockentupfen. 

Blättchen, bis auf einige zum Garnieren, in Streifen 

schneiden, unter das Mett mischen. Hälfte Tomaten 

in eine feuerfeste Form legen. Mett darauf verteilen 

und mit restlichen Tomatenscheiben belegen. 

Mozzarella abtropfen lassen und in Scheiben 

schneiden. Auf den Tomaten verteilen. Mit Salz und 

Pfeffer würzen. Mit Öl beträufeln.Auflauf im 

vorgeheizten Backofen Umluft: 175 °Cca. 20 

Minuten goldbraun überbacken. 


ZUBEREITUNG 

Die Aubergine in acht dicke Scheiben schneiden 

und diese in einer Pfanne mit zwei Esslöffel heißem 

Öl von beiden Seiten kurz anbraten. Den Knoblauch 

auf die Auberginen pressen und das Ganze mit Salz 

und Pfeffer würzen. Heraus nehmen und beiseite 

stellen.Die Butter und das restliche Öl in die Pfanne 

geben und die in acht Stücke geschnittenen 

Hähnchenbrüste darin von allen Seiten anbraten. 

Anschließend in eine gefettete Auflaufform legen 

und die vorbereiteten Auberginen darauf geben. 

Nun die gewaschenen und in acht Scheiben 

geschnittenen Tomaten obenauf geben, mit 

Oregano würzen und mit den Käsescheiben 

belegen. Die Hühnerbrüste im auf 200 Grad 

vorgeheizten Backofen etwa 15 Minuten 

überbacken 


Zubereitung 

Die abgelösten Wirsingblätter in Salzwasser ca 8-10 

Minuten weich kochen, abtropfen lassen und klein 

schneiden. Die Zwiebel schälen, die 

Knoblauchzehen zerdrücken und in dem Fett 

anschwitzen, das Hackfleisch zugeben und mit 

Salz, Pfeffer, Paprika, Senf und den Kräutern 

würzen. Den Wein und die Brühe zugießen und auf 

die Hälfte einkochen lassen. Alles mit dem Wirsing 

vermischen, in eine Auflaufform geben, die vorher 

verrührten Zutaten für den Guss drüber gießen und 

ab in den vorgeheizten Backofen, bei ca. 200 Grad. 

ca 40 min backen 

Ca. 26 KH 



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10. Rezepte 

95. Wirsinggratin 

6 Portionen 

1 Kg Schinkengulasch 

1 Kg Wirsing 



1/2TL frisch gem. Pfeffer 

Paprika 

Majoran 

Salz 

3 TL Senf 

1/4 l Weisswein 

1/4 l Fleischbrühe 

Öl 

Butter 


2 Eier 

250 g Sahne 

1/4 TL Salz 

1 EL gehackte Petersilie 

96. Zucchini Gratin mit Hack 

2 Personen 

400 g Hackfleisch gemischt 

300g Zucchini 

3 Tomaten 

1 Zwiebel 

1 Stengel Estragon 


100 ml Sahne 

100 g Kräterschmelzkäse 

Paprika 

Pfeffer 

Salz 

Biobin 

Rapsöl 

100 g geriebener Emmentaler 

97. Zucchini Lasagne 

1 grosse Zucchini / 100 g 2 KH 


100g Riccotta / ca 3 kh 


Zubereitung 

Den Wirsing zerteilen, Strunk entfernen, waschen 

und in Salzwasser bissfest garen. Die Zwiebel 

schälen und in Würfel schneiden, die 

Knoblauchzehen zerdrücken und alles in wenig Öl 

anschwitzen. Das Fleisch zu geben und mit Salz, 

Pfeffer, Paprika, Senf und den Kräutern würzen. 

Den Wein und die Brühe zugießen und auf die 

Hälfte einkochen lassen. Alles mit dem Kohl 

vermischen, in eine gebutterte Auflaufform geben. 

Eier, Sahne, Petersilie und Salz mischen und drüber 

gießen, mit gehobelten Parmesan bestreuen und im 

vorgeheizten Backofen, bei ca 180°C Umluft 

überbacken.Mit der gehackten Petersilie besteuen. 

Ca 26 KH 

Zubereitung 

Gehacktes krümelig anbraten und würzen. 1 große 

Zucchini grob raspeln,Tomaten würfeln, Zwiebel fein 

würfeln Estragon kleinschneiden. Sauce aus Brühe, 

Sahne, Schmelzkäse, evt. mit Biobin etwas binden, 

mit etwas Brühe mit Paprika und Pfeffer 

abschmecken. Eine Auflaufform mit Öl auspinseln 

gut die Hälfte der Zucchiniraspel einfüllen, etwas 

würzen und darauf das Hackfleisch, die Tomaten, 

die Zwiebel und den gehackten Estragon geben, 

restliche Zucchiniraspel darauf verteilen das Ganze 

mit der Käsesauce bedecken, geriebenen Käse 

darauf verteilen ca. 20-30 Minuten bei etwa 180°C 

Umluft überbacken 

Ca. 11 KH 

Zubereitung 

Das Hackfleisch anbraten, mit italienischen 

Gewürzen würzen. Die Zucchini in streifen 

schneiden, mit Olivenöl einpinseln, etwas Salz und 

Pfeffer drauf und für ein paar Minuten auf den Grill 

oder unter die Oberhitze im Backofen.Die Zucchini 

auf den Boden einer Auflaufform verteilen darauf 

das Hackfleisch geben darauf dann den Riccotta 

verteilen und zum Schluss kommt der Mozarella 

rauf. Bei 180 Grad Umluft etwa 20 Minuten backen 

bis der Käse schön zerlaufen ist. 



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10. Rezepte 

6. Hackgerichte 

98. Auberginen mit 

Hackfleischfüllung 

1 Aubergine 


200 g Rinderhackfleisch 

50 g eingeweichter Grünkern 



2 Blatt Salbei 

1 Prise schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen) 

1 Prise Salz 

99. Currysoße mit Hackbällchen 

4 Personen 

500 ml Fleischbrühe (Würfel) 


75 g Quark 

1 Ei 

2 Zwiebeln 


2 Prisen Salz 

2 Prisen Curry 


1 Stage Lauch 

2 EL Butter 

30 g SojaMehl 

2 EL Curry 

75 g Creme fraiche 

2 rote Paprika 

ZUBEREITUNG 

Zuerst den Römertopf wässern Grünkern 

einweichen. Den Stielansatz der Aubergine 

entfernen und Aubergine der Länge nach 

durchschneiden und aushöhlen. Das funktioniert am 

besten mit einem Teelöffel. Etwa einen halben 

Zentimeter Rand stehen lassen. Das 

Auberginenfruchtfleisch mit einem großen Messer in 

feine Würfel hacken. Den Schafskäse mit der Gabel 

zerdrücken.In einer Schüssel das 

Auberginenfruchtfleisch mit dem Schafskäse, dem 

Hackfleisch und dem eingeweichten Grünkern 

vermischen. Die Knoblauchzehen durchpressen 

oder fein hacken und zu der Masse geben. Mit Salz 

und Pfeffer abschmecken - vorsichtig mit dem Salz, 

weil der Schafskäse schon gesalzen ist, pfeffern. 

Den Salbei hacken und hinzufügen.Den Römertopf 

mit dem Olivenöl auspinseln und die Masse in die 

ausgehöhlten Auberginenhälften füllen. Die gefüllten 

Auberginen in den Römertopf setzen. Die Form 

schließen und in den kalten Backofen stellen. Bei 

200 Grad etwa eine Stunde garen. 


ZUBEREITUNG 

Die Fleischbrühe in einem großen Topf zum Kochen 

bringen In der Zwischenzeit aus Hackfleisch, Quark, 

Ei und fein gehackten Zwiebeln einen Fleischteig 

herstellen. Mit einer Prise Pfeffer, einer Prise Salz 

und einer Prise Curry abschmecken, daraus kleine 

Bällchen formen und diese mit den in Streifen 

geschnittenen Paprika in der köchelnden Brühe 

etwa zehn Minuten garen. Anschließend heraus 

nehmen und beiseite stellen. Während dessen 

geputzte Champignons in Scheiben schneiden und 

den gesäuberten Lauch in Ringe schneiden. Beides 

in heißer Butter andünsten, mit Mehl bestäuben und 

mit Curry würzen. Nun mit der heißen Fleischbrühe 

ablöschen und kurz aufkochen lassen, dabei 

mehrmals umrühren. Creme fraiche hinein geben 

und mit einer Prise Salz, einer Prise Pfeffer und 

einer Prise Curry abschmecken. Zum Schluss die 

Hackbällchen noch einmal kurz in der Soße 

erwärmen. 




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10. Rezepte 

100. Frikadellen / Bouletten 

Zutaten 

600 g Schweinehack 

Salz 

Pfeffer 

1 Ei, 

etwas Quark 

1 dicke Scheibe ger. durwachsenen Speck 

Knoblauchgranulat 



1 EL Senf 

Salbei 

Öl 

Oregano 


Basilikum 

101. Frikadellen mit Gemüsefüllung 

4 Personen 


1 Rote Paprika 

1 Grüne Paprika 

1 EL Silberzwiebeln 

1 Ei 


1 TL Salz 


100 g Havarti 

1 EL Butter 

102. Hack Mit Mischpilzen 

4 Personen 

2 Päckchen Steinpilze (getrocknet) 


2 Eier 

Quark / fü rBrötchen 

3 Zwiebeln 

2 Prisen Salz 


1 Prise Paprika (edelsüß) 

1 TL Senf (scharf) 

4 EL Semmelbrösel /nur von Körnerbrötchen 

1 EL Butter 




1 Prise Majoran 

100 g Frühstücksspeck (in Scheiben) 

Zubereitung 

Speck würfeln und in wenig Öl anrösten und mit 

demHackfleisch, Ei, Quark, Salz, Pfeffer und Senf, 

vermengen. Paprika säubern, entkernen und 

würfeln, zu dem Hack geben. Tomatenmark 

dazugeben mit Kräutern abschmecken, Öl in einer 

Pfanne erhitzen Bouletten formen und darin braten. 

ca 9 KH 

ZUBEREITUNG 

Die Paprikaschoten putzen, in feine Würfel 

schneiden, die Silberzwiebeln ebenfalls klein 

schneiden. Alles mit dem Hackfleisch in eine 

Schüsssel geben, mit dem Ei, dem Pfeffer, dem 

Salz und dem Muskat vermischen. Aus der Masse 

acht Bouletten formen, den in kleine Stücke 

geschnittenen Käse in die Mitte geben und die 

Buletten in heißer Butter von beiden Seiten 

insgesamt drei Minuten backen. 


ZUBEREITUNG 

Die Steinpilze in Wasser einweichen, Hackfleisch, 

Eier, zwei fein gewürfelte Zwiebeln, den Quark, eine 

Prise Salz, eine Prise Pfeffer, Paprika und Senf gut 

miteinander vermengen. Die Arbeitsplatte mit 

Alufolie belegen und diese mit zwei Esslöffel 

Semmelbrösel bestreuen. Die Hackfleischmasse 

etwas dicker darauf ausrollen.Nun die Butter in 

einer Pfanne erhitzen und die restlichen 

Zwiebelwürfel darin anschwitzen. Die geputzten 

Champignons in Scheiben schneiden und zufügen. 

Ebenso die Pfifferlinge und die abgetropften 

Steinpilze. Alles noch wenige Minuten schmoren 

lassen und anschließend von der Herdplatte 

nehmen. Restliche Semmelbrösel und gehackte 

Petersilie untermischen, das Ganze mit einer Prise 

Salz, einer Prise Pfeffer und Majoran 

abschmecken.Nun die Pilzmasse auf das 

vorbereitete Hackfleisch streichen, als Roulade 

aufrollen und mit den Speckstreifen umwickeln. Die 

Hack-Roulade auf ein gefettetes Backblech geben 

und im auf 200 Grad vorgeheizten Backofen etwa 

40 Minuten garen 

Ca.18 KH 



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10. Rezepte 

103. Hackbällchen mit Kokos 

4 Personen 



1 - 3 grüne Chilischoten 

20 g Korianderblätter 

50 g Pinienkerne 

3 Eßl Quark 

20 g Butter 



1 Ei 

Salz 


1 Msp Chilipulver 

1 Eigelb 

Biobin 

100 g Kokosraspel 

Kokosfett 

104. Hackbraten 

1000 g Hack 

60 g Feta 

2 Eier 

2 Zwiebeln 

1 EL Quark 

1 EL Biobin 

½ Gemüsebrühe instant 

Paprikapulver scharf 

Sahne 

105. Hachfleisch mit Parmesan in 

Paprika 

500g rote Paprikaschoten 


100g frischer Parmesan 

50g Tomatenmark 

Oregano 

Thymian 

Pfeffer 

106. Hackfleischpizza 

4 Personen 


3 mittelgroße rote Paprika 

4 Zwiebeln 

150 g Oliven 

3 Zwiebeln 

1,5 kg Hackfleisch 

3 Eier, 

3 TL Senf 

1 ELTomatenmark 

Salz 

Pfeffer 

Paprika 

375 g Tomaten, 

2 EL Öl 

100 g Schmand 

100 g selbstgemachtes Ketchup 

Thymian 

250 g geriebener Gouda 

Zubereitung 

Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. 

Chilischote aufschlitzen, entkernen und sehr fein 

würfeln. Petersilie hacken. Die Butter in eine Pfanne 

erhitzen und die Pinienkerne darin rösten. Zwiebel, 

Knoblauch, Chili zufügen und einige Minuten 

rühren. Hackfleisch mit Ketchup, 1 Ei, Quark und 

der abgekühlten Zwiebelmischung gut verkneten. 

Mit Salz, Pfeffer und Chilipulver würzen. Aus dem 

Teig kleine Bällchen formen. Biobin, Kokosraspeln 

und das mit Wasser verquirlte Eigelb zum Panieren 

bereitstellen. Die Bällchen zuerst in Biobin, dann im 

Eigelb und zuletzt in den Kokosraspeln wälzen. Im 

Wok oder einer hohen Pfanne Kokosfett zum 

Frittieren erhitzen und die Hackbällchen 

portionsweise ca 6 Minuten frittieren. Auf 

Küchenpapier abtropfen lassen und warm halten. 

Ca. 20 g KH gesamt 

Zubereitung 

Pfeffer, Salz, Paprika scharf, kleingeschnittenen 

Feta zusammen vermengen und in einer Pfanne mit 

Butter anbraten. Mit der Brühe ablöschen und ca 45 

min.schmoren. Fleisch vorsichtig herausnehmen 

Sud mit Sahne aufkochen.Fertig 


Zubereitung 

Hackfleisch mit geriebenem Parmesan, Pfeffer, 

Oregano und Tymian mischen. Von den 

Paprikaschoten die obere Hälfte abschneiden und 

die Kerne entfernen. Paprika mit der 

Fleischmischung füllen und in eine große Pfanne 

legen. Mit etwa einem Liter Wasser auffüllen, 

Tomatenmark dazu und ca. 20 Minuten schmoren 

lassen. Sauce abschließend mit Salz und Pfeffer 

abschmecken. 

Ca 20 KH 

Zubereitung 

Hackfleisch, Eier, Senf, Tomatenmark, Salz, 

gehackte Oliven, Pfeffer und Paprikapulver 

verkneten. Knoblauch zerdrücken und 2 Zwiebeln 

schälen und fein würfeln. Paprikaschoten putzen 

und eine Hälfte fein und die andere grob würfeln. 

Die Hälfte der Oliven fein hacken. Das 

feingeschnittene Gemüse unter die 

Hackfleischmasse heben. Hackfleischmasse in eine 

gefettete Auflaufform legen und im vorgeheizten 

Backofen bei 180 °C umluft ca 15-20 Minuten 

vorbacken. Die restlichen Zwiebel schälen, grob 

würfeln. Tomaten waschen und in Scheiben 

schneiden, restliche Oliven in Scheiben schneiden. 

Zwiebel in heißem Öl andünsten, grobe 

Paprikawürfel zugeben und ca.3 Min. dünsten und 

mit Salz und Pfeffer abschmecken Schmand, 

Ketschup mit 50 ml Wasser verrühren. 

Tomatenscheiben auf das Hackfleisch geben, Soße 

darüber verteilen, gedünstetes Gemüse und 

Olivenscheiben auf der Pizza verteilen, mit Käse 

bestreuen, weitere 45 Min. backen. 

Ca. 35 KH 



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10. Rezepte 

107. Hackfleischröllchen mit 

Schinken 

4 Personen 


2 Packung gekochter Schinken 

2 Flasche Schaschlik-Soße 


2 Zwiebeln 

1 Prise Salz 


2 Paprika 

2 Bchecher Schlagsahne 

100 g geriebener Käse 

Zahnstocher 

108. Mettklösschen in Senfsoße 

4 Personen 

500 g Mett 

Öl 

6 EL Senf 

Salz 

Pfeffer 

Brühe instant 

300 ml Sahne 

1 Tasse Wasser 


Biobin 

109. Mettpfännchen mit Brokkoli 

4 Personen 

300 g Mett 


Salz 



1-2 TL Öl 

300 g Tomaten in Stückchen gefroren 

2 Kräuterwürfel gefroren 



Fett 

110. Tomaten mit Mett gefüllt 

4 Personen 

250 g Mett 

700 g große Tomaten 

1 TL getrockn. Majoran 


1 EL Öl 

Salz 


50 g Edelpilzkäse 

2 EL Mandelstifte 


ZUBEREITUNG 

Das Hackfleisch mit Zwiebeln, Salz, Pfeffer und 

Knoblauch würzen. Die geschnittenen Paprikawürfel 

untermischen. Das Hackfleisch anschließend zu 

längliche Röllchen formen und mit dem gekochten 

Schinken umwickeln. Nun alles mit Zahnstochern 

befestigen. Bitte beachten: Das Hackfleisch wird 

nicht angebraten.Jetzt werden die Schaschlik-Soße 

und die Sahne in der Auflaufform verrührt und die 

Hackfleischröllchen hinzugegeben. Es ist darauf zu 

achten, dass die Hackfleischröllchen komplett mit 

Soße bedeckt sind. Als oberste Schicht nun noch 

Käse verteilen.Den Backofen auf etwa 200 Grad 

vorheizen und die Röllchen für etwa 30 Minuten 

hineinstellen. 


Zubereitung 

Das Mett in kleine Kugeln formen und kross 

anbratenmit Wasser ablöschen, kurz garen. Dann 

Sahne, Gewürze, Brühe und Senf zugeben und 

abschmecken, mit Biobin binden und mit Frischen 

Kräutern verfeinern. 

Ca. 9 KH 

Zubereitung 

Broccoli putzen, waschen und in kleine Rösschen 

teilen. In wenig kochendem Salzwasser ca. 5 

Minuten dünsten. 

Zwiebel schälen, klein schneiden. Im heißen Öl 

glasig dünsten. Mett zugeben und krümelig 

anbraten. Tomaten-Stückchen, Kräuter und Sahne 

angießen. Mit Pfeffer und evtl. Salz würzen. 

Mozzarella abtropfen und in Scheiben schneiden. 

Broccoli und Soße in eine große gefettete 

Auflaufform geben. Mit Mozzarella belegen. Im 

vorgeheizten Backofen Herd: Umluft 180 °C ca 10 



Zubereitung 

Tomaten putzen, waschen und jeweils einen Deckel 

abschneiden. Tomateninneres mit einem Löffel 

herauslösen und aufbewahren. Majoran waschen 

und hacken. Zwiebel schälen und fein würfeln.Öl 

erhitzen. Mett darin unter Wenden krümelig 

anbraten. Zwiebel und Tomateninneres mit 

andünsten. Mit wenig Salz, Pfeffer und Majoran 

würzen.Käse würfeln. Tomaten in eine Auflaufform 

setzen. Mit der Mettmasse füllen. Evtl. übrige 

Füllung drumherum verteilen. Mandelstifte und Käse 

darüberstreuen. Brühe angießen.Im vorgeheizten 

Backofen Umluft: 180°C 15-20 Minuten backen. 

Ca. 22 KH 



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10. Rezepte 

7. Fleischgerichte 

111. Bratwurst-Torte 

600g Bratwurstschnecken 


50g Eiweispulver 


30 g Gluten 

etwas Salz 

etwas Kümmel 

125 g kalte Butter 

3 Eier 


150 g Schmand 

4 EL körniger Senf 

Biobin 

112. Fleischpfanne 

500 g Schinkengeschnetzeltes 

100 g Chester 

100 ml Sahne 

1Zwiebel 

100 g Tomaten 

1/2 Paprika 

Salz 

Pfeffer 

Chilipulver 

Butter 

113. Fleischtorte 

10 Personen 

400 g Kalbfleisch aus der Keule 

400 g Schinkenbraten 

300 g fetten Speck 

100 g geräucherter Speck 

80 g Geflügelleber 


4 EL Öl 

4 EL Madeira 

4 EL Cognac 

etwas Salz, 

1 Zweig Thymian 

2 Blätter Salbei 

3 Eier 

100 ml Sahne 

150 g dünne Speckscheiben 

Zubereitung 

Mehlarten und Eiweisspulver, Salz und Kümmel 

mischen. Fett in Flöckchen und 1 Ei zufügen. 

Zunächst mit den Knethaken des Handrührgerätes 

verkneten. Anschließend rasch mit den Händen zu 

einem glatten Teig verarbeiten. Teig in Folie wickeln 

und ca. 30 Minuten kalt stellen.Für den Guß 

Schnittlauch waschen und in kleine Röllchen 

schneiden. Schmand, Senf und 2 Eier verrühren. 

Schnittlauch unterrühren.Teig auf einer bemehlten 

Arbeitsfläche rund (ca. 32 cm Ø) ausrollen. In eine 

gefettete Springform (26 cm Ø) legen. Rand dabei 

etwas hochziehen. Boden mehrmals mit einer Gabel 

einstechen. Die Bratwurstschnecke auf den Teig 

legen und den Guß gleichmäßig darübergießen. Im 


Minuten goldbraun backen. 

Ca. 19 KH 

Zubereitung 

Butter in der Pfanne heiss werden lassen und 

Zwiebeln anbraten.Fleisch hinzugeben und 

anbraten und ca 5-10 min weiter schmoren. Paprika 

in Streifen schneiden, Tomaten häuten und 

hinzugeben und mit den Gewürzen abschmecken 

mit Sahne ablöschen und den Käse darin auflösen 

lassen und kurz durchziehen lassen. 

Ca. 7,0 KH 

Zubereitung 

Fleisch- und Speckstücke in gleich große ca. 40 g 

schwere Stücke schneiden und im sehr heißen Öl 

kurz anbraten. Geflügelleber, Champignons und 

ebenfalls beigeben und mitdünsten. Mit dem 

Madeira und Cognac ablöschen und flambieren. Mit 

Salz, Thymian, Salbei würzen. Masse erkalten 

lassen und durch die feinste Scheibe des 

Fleischwolfes drehen. Eier und Sahne unter die 

Fleischmasse heben. Eingeweichte Sultaninen 

darunter mischen. Terrinenform mit den 

Spickspeckscheiben exakt auslegen. Fleischmasse 

einfüllen und mit einem Esslöffel flach drücken, 

damit keine Hohlräume entstehen. Speckscheiben 

einschlagen. Terrinendeckel aufsetzen. Die 

Fleischtorte im Backofen (im Wasserbad) bei ca. 

160 Grad 45 bis 60 Minuten pochieren. Terrine in 

der Form erkalten lassen. Dazu schmecken 

Preisselbeeren 

pro Portion 8,75 KH 



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10. Rezepte 

114. Gefülltes Schnitzel 

2 Personen 

2 Schnitzel 

1 Prise Salz 


1 Prise Oregano 

2 Scheibe gekochter Schinken 

2 Paprikaschoten (rot und grün) 

0,1 l Weißwein 

4 EL Öl 

1 EL grüner Pfeffer (eingelegt) 

2 Scheiben Käse Gouda 

115. Gefülltes Schweineschnitzel 

4 Personen 

8 Schweineschnitzel 


2 Zwiebeln 

1 TL Mehl 

4 cl Weißwein 



1 Prise Pfeffer (zum Würzen) 

1 Prise Salz (zum Würzen) 

2 EL Saure Sahne 

1 Eigelb 

116. Gemüse -Fleischfondue 

6 Personen 


400 g Schweinefilet 

300 g Rinderfilet 






Quark 



1 Ei 

Salz 


Curry 

ca. 2 kg Kokosfett 

117. Gulasch nach Jägerart 

4 Personen 

1 kg Schweinenacken 

2-3 Lorbeerblätter 

3 Gewürznelken 

5 Wacholderbeeren 


1/4 l Rotwein 




Salz 


2 gehäufte EL Biobin 

1 EL Johannisbeergelee/natreen 

1 EL Schmand 

ZUBEREITUNG 

Schnitzel salzen und würzen, mit Schinken belegen, 

zusammenklappen, mit Rouladenspießchen 

feststecken. 

Paprikaschoten zu feinen Streifen schneiden. 

Schnitzel im Öl pro Seite drei Minuten braten, 

Paprikaschote hinzufügen, kurz durchrösten, Wein 

angießen, fünf Minuten schmoren. Käse darüber 

legen, mit grünem Pfeffer bestreuen; in der 

zugedeckten Pfanne zerlaufen lassen. 


ZUBEREITUNG 

Die Schnitzel leicht klopfen.Für die Füllung 

Butterschmalz in einem Topf erhitzen, die 

feingeschnittenen Zwiebeln darin andünsten, mit 

Mehl bestäuben und mit Weißwein ablöschen. 

Etwas einkochen, Petersilie und Schnittlauch 

zufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

Sauerrahm und Eigelb verquirlen, unter die Füllung 

heben. Die Füllung auf den Schnitzeln verteilen, 

zuklappen und mit Holznadeln zustecken. 


Schnitzel von jeder Seite etwa zwei bis drei Minuten 

braten. 


Zubereitung 

Zwiebel und Knoblauch schälen. Beides fein 

würfeln. Mit Hack, Quark und Ei verkneten. Mit Salz 

und Pfeffer, Curry würzen. Zu kleinen Bällchen 

formen.Die Filets evtl. abspülen, trockentupfen und 

in grobe Würfel schneiden. Gemüse und 

Champignons putzen, waschen und trockentupfen. 

Blumenkohl in Röschen, Zucchini in Scheiben 

schneiden. Champignons evtl. halbieren. Fleisch 

und Gemüse auf Platten anrichten. Fett oder Öl in 

einem Fonduetopf auf dem Herd erhitzen. Auf das 

Rechaud setzen. Bei Tisch Fleisch ca. 5 Minuten 

und Gemüse 2-4 Minuten darin fritieren. 


Zubereitung 

Fleisch waschen und vom Knochen lösen. Fleisch 

würfeln. Gewürze, Mischpilze und Rotwein in eine 

Schüssel geben. Fleisch darin über Nacht ziehen 

lassen. Ab und zu wenden.Zwiebeln schälen und in 

Spalten schneiden. Pilze putzen, waschen und 

halbieren. Fleisch trockentupfen und Marinade 

aufbewahren.Butterschmalz in einem Topf erhitzen. 

Zwiebeln und Pilze goldbraun braten. 

Herausnehmen. Fleisch im Bratfett kräftig anbraten, 

würzen und mit Biobin bestäuben. Mit 3/4 l heißem 

Wasser und Marinade ablöschen. Etwa 11/4 

Stunden schmoren. Zwiebeln und Pilze nach 

etwa45 Minuten zufügen.Sauce mit Schmand 

abschmeckne 




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10. Rezepte 

118. Jagdwurst – Pfanne mit Senf 

4 Personen 

500 g Jagdwurst am Stück 

1-2 EL Öl 

1/8 l Sahne 

1 Bund Lauchzwiebeln 

1-2 TL klare Brühe (Instant) 

ca 2 EL Senf 

80 g Schmand 

Biobin 

119. Kalbsbrust an Weiswein 

1000g ausgelöste Kalbsbrust 

150 g Pancetta 


3 Zweige frischer Rosmarin 

30g Butter 

200 ml trockener Weißwein 

Sahne 

Salz 


120. Kalbskoteletts mit 

Seranoschinken 

4 Personen 

4 Kalbskoteltts 

3 EL Butter 

40 g getrocknete Steinpilze 

Salz 


1 TL Ölivenöl 

1 EL gehackte Zwiebel 

1 Lobeerblatt 

Liebstöckel 


10 dünne Scheiben Seranoschinken 

200 g Raculettkäse 

4 Stücke Alufolie 

121. Lammkeule 

1,5kg Lammkeule 

Buttermilch 

ca 20 Blatt frischer Salbei 

ca 20 Blatt frischen Rosmarin 

1 Zweig Thymian 

1 Schale 1/4 Zitrone 


Salz 

Pfeffer 

Saft einer Zitrone 


150 g Pancetta/italienischer Schinken 

100 ml Sahne 

Rotwein 

Zubereitung: 

Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Stücke 

schneiden. Jagdwurst in dünne Scheiben 

schneiden.Öl in einer großen Pfanne erhitzen. 

Wurst darin unter Wenden anbraten, 

herausnehmen. Lauchzwiebeln im Bratfett anbraten. 

Biobin darüberstäuben, kurz anschwitzen. Mit 

Sahne und 1/4 l Wasser ablöschen, aufkochen. 

Brühe, Senf und Schmand einrühren, 

abschmecken. Wurst zufügen, alles 1-2 Minuten 

köcheln. 

10 KH 

Zubereitung 

Kalbsbrust pfeffern, Pancettascheiben, Knoblauch 

und Rosmarin gleichmaßig darauf verteilen und mit 

Küchengarn fest zusammenrollen Butter in einem 

Topf schmelzen, den Rollbraten reinlegen und 

rundrum kräftig anbraten. Salzen und den Wein 

drübergießen. 1,5- 2 Stunden schwach köcheln 

lassen, ab und an nachsehen ob noch genug 

Flüssigkeit da ist, ansonsten nach giessen.Fleisch 

herausnehmen , in Scheiben schneiden, Knoblauch 

entfernen, den Fond mit etwas Wasser aufkochen, 

evt mit etwas Sahne 

Ca.13 KH gesamt 

Zubereitung: 

Steinpilze säubern und 20 Min in lauwarmes 

Wasser einlegen. Kalbskoteletts in 2 EL Butter 

anbraten, etwas auskühlen lassen.Zwiebeln, Lobeer 

und Liebstöckel in 1 EL Butter anbraten. Pilze 

hacken und zu den Zwiebeln geben, anbraten und 

mit dem Weiswein ablöschen. Wein eindampfen 

lassen, bis die Mischung fast trocken ist. Alufolie 

einölen, ein Kalbskottelet drauflegen, mit 2 

Schinkenscheiben belegen, Pilzmischung und den 

Käse in Scheiben darüber geben Alufolie 

zusammenfalten und gut verschließen.ca 20 Min in 

den Ofen (180 °C) schieben. 

Ca. 4 KH 

Zubereitung 

Lammkeule säubern, und um den Knochen tief 

einschneiden und über Nacht in Buttermilch 

einlegen.Das Fleisch rausnehmen und abtupfen.Die 

Haut des Fleisches an mehrenen stellen tief 

einschneiden .Alle Gewürze mischen und das 

Fleisch damit einreiben. Panchetta in kleine Würfel 

schneiden und in das Fleisch stecken. Öl in einem 

Bräter erhitzen und das Fleisch hineingeben.Saft 

einer Zitrone, ein Schuss Rotwein und Sahne 

mischen über das Fleisch geben bei 180 Grad 

Umluft im Backofen ca je nach Grösse 50-60 min 

backen 

Ca. 5 KH 



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10. Rezepte 

122. Lammschulter 

1 kg Lammschulter 


Thymian 


1/2 TL getrockneter Rosmarien 


Salz 


150 ml trockener Weiswein 

Sahne 

123. Minutensteaks mit Frischkäse 

4 Personen 

600 g Schweinesteaks 

200 g Radieschen 

1/2 Bund Lauchzwiebeln 

1 EL Butter 

Salz 

Pfeffer 

150 g Schmand 

200 g Kräuterfrischkäse 



124. Nackenbraten mit Schmelzkäse 

4 Personen 

1 kg Schweinenackenbraten 

500 g frische Champignons 

4 Scheiben geräucherten durchw. Speck 

Pfeffer 

Salz 

Paprika 

Porree 

Sellerie 

4 Zwiebeln 

Öl 

300ml Sahne 


125. Pfeffersteak mit 

Macadamianuss 

4 Personen 

600 g Filetsteak /oder Hüftsteaks 

130 g Australische Macadamianuss 

2 EL Pfeffer 

60 g fein gehackte Macadamias 

etwas Macdamianussöl 

Salat nach Belieben 

Für das Dressing 

100 ml Macadamianussöl 



Zubereitung 

Öl in einem Brattopf erhitzen, Lammfleisch von Fett 

und Sehnen befreien und mit Salz Pfeffer, 

Knoblauch und Thymian, Rosmarien einreiben und 

mit Zwiebeln in dem Öl kraftig anbraten und mit 

dem Weiswein ablöschen. Dann im vorgeheitzen 

Backofen auf ca 220 °C ca 1,5-2 Std. schmoren 

lassen, mehrmals wenden und evt Wasser 

nachfüllen. Wenn sich Fleisch von Knochen löst, 

herausnehmen und einen Teil Fett aus dem Topf 

abschöpfen. Den Fond mit Sahne auf starker Hitze 

loskochen und über das Lamm gießen. 

Ca. 10 g KH gesamt 

Zubereitung: 

Lauchzwiebeln putzen, waschen, in feine Ringe 

schneiden. Radieschen putzen, waschen, je nach 

Größe achteln. Fett erhitzen, Lauchzwiebeln darin 

andünsten. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen. 

Sahne zufügen und aufkochen lassen. Frischkäse 

unterrühren. Ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze garen. 

Steaks waschen, trockentupfen. Butterschmalz in 

einer Pfanne erhitzen. Steaks darin 2-3 Minuten 

unter wenden braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. 

Radieschen in die Käsesauce rühren. Nochmals 

abschmecken. Steaks und Sauce auf Tellern 

anrichten. Mit viel Pfeffer bestreuen 

Ca. 20 KH 

Zubereitun 

Den gewürzten Nackenbraten kräftig in Öl von allen 

Seiten anbraten. Mit 1 Liter Wasser übergießen und 

das ganze mit Porree ca. 1,5 std im geschlossenen 

Topf schmoren. Die gewaschenen und geviertelten 

gewürzten Champingons mit der in Würfel 

geschnittenen Zwiebel und Speck in Öl 10 Minuten 

auf kleiner Flamme schmoren. Nackenbraten aus 

dem Topf nehmen. Sud mit Sahne aufkochen, 

Champignon, Zwiebeln und Speck und 

Schmelzkäse zufügen, mit Gewürzen abschmecken. 

Nackenbraten in Scheiben schneiden in die Sosse 

legen ca 10 min.ziehen lassen und servieren. 


Zubereitung: 

Die ganzen Macadamianüsse bei mittlerer Hitze 

rösten, bis sie leicht braun sind. Das Fleisch von 

überschüssigem Fett befreien und mit 

Macadamianussöl bestreichen. Den Pfeffer und die 

gehackten Macadamianüsse zu einer groben Paste 

verrühren und auf die Steaks drücken. Die Pfanne 

erhitzen, ein wenig Macadamianussöl hinzufügen 

und die Steaks von beiden Seiten kurz anbraten. 

Wenn es durchgebraten sein soll, die Hitze für ca. 

fünf Minuten reduzieren und weiter braten. Die 

Steaks aus der Pfanne nehmen, mit Folie 

abdecken und 10 Minuten stehen lassen. Dann in 

dünne Streifen schneiden. Den Salat und die 

gerösteten Macdamias in der Tellermitte und die 

Steakstreifen drumherum anrichten. Die 

Dressingzutaten verrühren und abschmecken und 

über den Salat und das Fleisch geben. 

Ca 3,0 KH 



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10. Rezepte 

126.Putencordonbleu 

2 Personen 





Salz 

Pfeffer 

4 Stück Putenschnitzel à etwa 130 g 

2 Eßlöffel Butterschmalz 

Zahnstocher aus Holz 

127. Rahmgeschnetzeltes 

2 Personen 

400g Schweinegeschnetzeltes 

150 g Geräucherten Schinken 

2 Zwiebeln 

200 ml Sahne 

200 g geschnittene Champignons Dose 


Öl 

128. Rahmschnitzel 

4 Personen 


1 EL Butter 

1 EL Rapsöl 

2 Zwiebeln 

125 ml Fleischbrühe 

150 ml Sahne 

1TL Tomatenmark 

1 Prise Salz 


1/2 TL Paprika 

1 Kräuterwürfel 


129. Rinderbraten mit Kräutercreme 

4 Personen 

1,2 kg Rindderbraten aus der Keule 

150 g Speck (fett, in dünnen Scheiben) 


3 EL Senf 


375 ml Wasser (heiß) 

1 EL Biobin 



2 EL Butter 



Zubereitung 

Die Petersilie hacken, in eine kleine Schüssel 

geben. Den Knoblauch schälen und durch die 

Knoblauchpresse drücken. Das Olivenöl 

dazugießen und alles mischen. Den Mozzarella in 8 

Scheiben schneiden, beidseitig salzen und pfeffern. 

Auf 4 Scheiben die Kräutermischung streichen und 

die restlichen 4 Scheiben darauf legen. Die 

Putenschnitzel salzen und pfeffern. Die Mozzarella- 

Päckchen darauf legen und das Fleisch 

darüberklappen, mit Zahnstochern feststecken. 

Das Butterschmalz in einer Pfanne heiß werden 

lassen und die Schnitzel auf jeder Seite etwa 5 

Minuten anbraten, dann bei mittlerer Hitze in etwa 8 

Minuten fertiggaren. 


Zubereitung 

Fleisch in wenig Öl anbraten, Schinken würfeln und 

dazu Zwiebel zerkleiner und mit anschmoren, Pilze 

dazu geben mit Sahne ablöschen und den Käse 

darin schmelzen lassen 

Ca 8 KH 

ZUBEREITUNG 

In einer großen Pfanne die Butter und das Öl 

erhitzen, die fein gehackten Zwiebeln darin kurz 

dünsten, beiseite schieben. Die geklopften Schnitzel 

von beiden Seiten braun braten und heraus 

nehmen. Bratensatz mit der Brühe ablöschen und 

mit der Sahne angießen, mit Tomatenmark, Salz, 

Pfeffer und Paprika und Kräuterw. abschmecken. 

Anschließend die Schnitzel in die Soße geben und 

zugedeckt etwa acht Minuten köcheln lassen. 

Ca 8 KH 

ZUBEREITUNG 

Fleisch der Länge nach 3 x bis zur Mitte hin 

einschneiden. Rundherum mit Pfeffer würzen. Für 

die Füllung die geputzten Champignons kleinhacken 

und in zerlassener Butter dünsten. Kräuter zufügen. 

Abkühlen lassen. Die Einschnitte mit Senf 

bestreichen und die Füllung hineingeben. Die 

Speckstreifen quer über die Einschnitte legen, 

anschließend den Braten mit Küchengarn 

festbinden. Butterschmalz in einem Topf erhitzen, 

das Fleisch darin rundherum anbraten. Wasser 

angießen und zugedeckt gut eineinhalb Stunden 

schmoren lassen. Das Fleisch herausnehmen, das 

Küchengarn entfernen. Fleisch warmstellen, etwas 

ruhen lassen. Bratenfond lösen und mit in Wasser 

angerührtem Biobin binden. Schmand einrühren. 

Abschmecken. Fleisch in Scheiben schneiden. Mit 

der Soße servieren. 




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10. Rezepte 

130. Rindergeschnetzeltes 

4 Personen 

600 g Rindergeschnetzeltes 


200 g Porree 

1 Zwiebel 

2 Chilis 

2 EL Rapsöl 

3 1/2 EL Sojasoße 

1 dl Sherry 

2 Prisen Salz 


1 Rettich 

131. Rinderpfeffer 

4 Personen 

600 Rinddergulasch 

2 Stangen Rosmarien 

1/2 Bund Tymian 

1/2 Bund Oregano 

1 TL Balsamico 


1 Teelöffel Zitronensaft 

1 Gläschen grüner Pfeffer 


200 ml Sahne 

Madeira 

Olivenöl 

132. Rotwein Gulasch mit Pilzen 

4 Personen 

1 kg gemischtes Gulasch 

250 g kleine Zwiebeln 

2 Möhren 

2 EL Öl 



1 geh. EL Biobin 

1/4 l Rotwein 



1 EL Butter 

5 EL Schlagsahne 

133. Sahne-Schnitzel 

500 g Schweineschnitzen 


3 EL Öl 

1 kl. Dose Champignons in Scheiben 

400 ml Schlagsahne 

200 g Kräuterschmelzkäse 

Maggiwürze flüssig 

ZUBEREITUNG 

Für die Marinade gepressten Knoblauch, in feine 

Ringe geschnittene Zwiebeln und Porree und 

feingehackte Chilis im heißen Öl etwa zwei Minuten 

dünsten und dann vom Herd ziehen. Sojasoße und 

Sherry zugeben, alles gut mischen und abkühlen 

lassen. Fleisch mit Küchenkrepp trocken tupfen und 

mit der Marinade mischen. Zugedeckt im 

Kühlschrank drei bis vier Stunden marinieren. 

Fleisch heraus nehmen, abtropfen lassen und 

trocken tupfen. In einer beschichteten Bratpfanne in 

etwas heißem Öl portionsweise zwei bis drei 

Minuten braten, herausnehmen und mit Salz und 

Pfeffer würzen. Kleingeschnittenen Rettich in die 

Pfanne geben, kurz andünsten, das Fleisch 

zugeben und mit der Marinade ablöschen. 

Zugedeckt etwa zehn bis zwölf Minuten auf dem 

ausgeschalteten Herd schmoren lassen. 


Zubereitung 

Das Rindergulasch in Fingerdicke Scheiben 

schneiden und in eine verschließbare Box legen.Die 

Gewürze leicht zerstoßen (den Pfeffer noch nicht) 

und mit reichlich Olivenöl über die Rinderscheiben 

geben, so dass das Fleisch völlig bedeckt ist. Das 

ganze noch mit frisch gemahlenem Pfeffer 

bestreuen und zu die Dose. Ein bis Zwei Tage 

stehen lassen, so kommt dass volle Aroma ins 

Fleisch. Das Fleisch, mit einem Teil der Marinade, 

von beiden Seiten 2-3 Minuten braten, danach das 

Fleisch aus dem Fett nehmen und im Backofen bei 

ca. 80°C ruhen lassen. Hier erhält sich der Saft und 

es wird nicht trocken.Nun einige der Pfefferkörner in 

der Pfanne zerdrücken und die Sahne zugießen, 

etwas reduzieren, bis die Soße die richtige Dicke 

hat. 

Ca 9 KH 

Zubereitung 

Zwiebeln schälen, halbieren oder vierteln. Möhren 

schälen, waschen, klein würfeln. Fleisch gut 

trockentupfen und evtl. kleiner schneiden. Öl 

erhitzen. Fleisch darin portionsweise kräftig 

anbraten. Zwiebeln und Möhren kurz mitbraten, 

würzen. Tomatenmark und Biobin einrühren und 

anschwitzen. Mit Wein und 3/4 l Wasser ablöschen, 

aufkochen. Zugedeckt ca. 1 1/2 Stunden 

schmoren.Pilze putzen, evtl. waschen und 

trockentupfen. Evtl. kleiner schneiden und in der 

heißen Butter anbraten.Mit Sahne ca. 15 Minuten 

vor Garzeitende zum Gulasch geben.Abschmecken. 


Zubereitung: 

Fleisch in Öl kurz anbraten, dann in eine 

Auflaufform geben.Sahne, Schmelzkäse mit 

Maggiwürze verquirlen und über das Fleisch 

geben.Zwiebeln in Ringe schneiden, zusammen mit 

den Champignons anbraten und zu dem Fleisch 

geben. Im Kühlschrank eine Nacht ziehen lassen. 

Bei 180°C (Umluft) im Backofen ca. 1 Stunde garen 

lassen. 




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10. Rezepte 

134. Schaschlik mit Erdnusscreme 

4 Personen 

600 g Schinkenbraten (Hüfte) 

1 Zwiebel 



3 EL Öl 

2 EL Erdnussmus 

1 Zitrone 

Sambal Oelek 

Wasser 

Süssstoff 

4 EL ungesalzene Erdnußkerne 


Holzspieße 

135. Schinkenrouladen mit 

Kräutersoße 

4 Personen 

4 grosse Schweineschnitzel 

60 g Gouda 

60 g Parmaschinken 

Öl 

10 g Tomatenmark 

Pfeffer und Salz 

Paprika 

200 ml Brühe 

Biobin 

3 Eßl Pesto 

300 g Porree 

3 Eßl Rotwein 

136. Schinken-Zucchini 

Geschnetzeltes 

Personen 6 

1 kg Schinkengeschnetzeltes 

2 Zwiebeln 






Salz 

Pfeffer 

Oregano 

Curry 

Rapsöl 

Zubereitung: 

Fleisch waschen und abtupfen, in Würfel schneiden. 

Mit 5 EL Sojasoße beträufeln. 30 Minuten ziehen 

lassen. Fleisch trockentupfen und auf Holzspieße 

stecken. Zwiebel und Knoblauchzehe schälen und 

fein würfeln. In einer Pfanne 1 Eßlöffel Öl erhitzen. 

Zwiebel und Knoblauch darin andünsten. 

Erdnußmuss darin unterrühren. Ca. 200 ml Wasser 

zugießen und so lange rühren, bis eine 

geschmeidige Masse entsteht. 1/2 Zitrone 

auspressen. Soße mit Zitronensaft, Sambal Oelek, 

Süßstoff und der restlichen Sojasoße abschmecken. 

Erdnüsse hacken. Spieße im restlichen Öl von jeder 

Seite ca. 4 Minuten braten. Mit Pfeffer würzen. Die 

Fleischspieße mit der Erdnußsoße anrichten, die 

gehackten Erdnüsse darüberstreuen. 


Zubereitung 

Schnitzel würzen und mit Käse und Schinken 

belegen, aufrollen und zustecken. Öl erhitzen. 

Röllchen darin anbraten. Dann Tomatenmark mit 

anschwitzen. Mit Brühe auffüllen und zugedeckt ca. 

10 Minuten schmoren. Porree waschen, in Ringe 

schneiden. In wenig Salzwasser zugedeckt bissfest 

dünsten. Rotwein in den Fond und mit Biobin leicht 

binden, würzen und alles anrichten. 

Ca 9 KH 

Zubereitung 

Fleisch kräftig anbraten, klein gewürfelte Zwiebeln 

und Zucchini dazugeben. Kräftig würzen mit 

Oregano, Curry,Salz,und Pfeffer Sahne ,Schmand, 

geschnittenen Schnittlauch und gepreßten 

Knoblauch mit etwas Salz verrühren. Wenn die 

Zucchini weich gedünstet ist, die Sahnemasse 

unterrühren bitte jetzt nicht mehr kochen nochmals 

mit Curry und Oregano abschmecken. 

Ca. 16 KH 



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10. Rezepte 

137. Schlemmerpfanne für 4 

Personen 

4 Personen 

12 Schweinekoteletts 

1 Prise Salz 



8 EL Rapsöl 



60 g Butter 

150 g Schinken (roh) 


500 ml Sahne 

300 g Saure Sahne 

138. Schlemmerpfanne für 8 

Personen 

8 Personen 

8 Schweinekoteletts 

150 g geräucherten Schinken 


1 Prise Salz 


120 gSojamehlehl 

8 EL Rapsöl 



60 g Butter 

400 ml Sahne 

200 g Schmand 

139. Schnitzel mit Parmesan 

4 Personen 

600 g Putenschnitzel 

1/2 Bund Basilikum 

1 Zucchini 

4 Tomaten 

2 Zwiebeln 


Salz 

Pfeffer 

Süßstoff 

3 EL Öl 

50 g geriebener Parmesan-Käse 

Sojamehl 

1 Ei 

Zubereitung 

Zubereitungszeit beträgt zwei Tage. 

Koteletts waschen, trocken tupfen, salzen, pfeffern 

und in Mehl wenden. Öl in einer Pfanne erhitzen 

und das Fleisch von beiden kurz anbraten. 

Anschließend in eine gefettete Auflaufform legen, 

beiseite stellen. Champignons putzen, in Scheiben 

schneiden. Zwiebeln pellen und in Ringe schneiden. 

Butter in einer Pfanne schmelzen lassen und die 

Zwiebeln darin glasig andünsten. Champignons und 

gewürfelten gekochten und rohen Schinken 

zugeben und mitgaren lassen. Die Zwiebelmasse 

über die Koteletts verteilen. Schlagsahne mit der 

Sauren Sahne verquirlen und über die Zutaten 

gießen. Das Ganze 24 Stunden im Kühlschrank 

ziehen lassen.Die Auflaufform in den auf 190 Grad 

vorgeheizten Backofen stellen und etwa eine 

Stunde überbacken. 


Zubereitung 

Zubereitungszeit beträgt zwei Tage. 

Koteletts waschen, trocken tupfen, salzen, pfeffern 

und in Mehl wenden. Öl in einer Pfanne erhitzen 

und das Fleisch von beiden kurz anbraten. 

Anschließend in eine gefettete Auflaufform legen, 

beiseite stellen.Champignons putzen, in Scheiben 

schneiden. Zwiebeln pellen und in Ringe schneiden. 

Butter in einer Pfanne schmelzen lassen und die 

Zwiebeln darin glasig andünsten. Champignons und 

gewürfelten gekochten und rohen Schinken 

zugeben und mitgaren lassen. Die Zwiebelmasse 

über die Koteletts verteilen. Schlagsahne mit dem 

Schmandverquirlen und über die Zutaten gießen. 

Das Ganze 24 Stunden im Kühlschrank ziehen 

lassen.Die Auflaufform in den auf 190 Grad 

vorgeheizten Backofen stellen und etwa eine 

Stunde überbacken 

Ca 8 kh pro Person 

Zubereitung 

Schnitzel waschen, trockentupfen und halbieren. Mit 

Salz und Pfeffer würzen. Käse, bis auf 1 TL und 

Mehl mischen. Ei verquirlen. Fleisch erst im Ei, dann 

in der Käsemischung wenden. Essig, Salz, Pfeffer 

und ein paar Tropfen Süssstoff verrühren. 2 EL Öl 

darunterschlagen. Basilikum waschen. Blättchen 

abzupfen, in Streifen schneiden und 

zugeben.Zucchini putzen, waschen, würfeln. 

Tomaten putzen, waschen, vierteln und entkernen. 

Fruchtfleisch würfeln. Zwiebeln schälen und hacken. 

Salatzutaten mit der Marinade mischen. Kurz ziehen 

lassen.2 EL Öl erhitzen. Schnitzel darin pro Seite 5- 

6 Minuten braten. Mit dem Salat anrichten, mit Rest 

Käse bestreuen 




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10. Rezepte 

140. Schnitzel mit Brie 

4 Personen 



1 Prise Salz 


4 cl Weißwein 

200 g Brie 

8 Blatt Salbei 

141. Schnitzel mit Käsefüllung 

4 Personen 


2 Eier 

1 Prise Salz 


100 g Tilsitter 


1 EL Butter 

1 Tasse Sojamehl 

142. Schnitzel Pilz-Rahmtasche 

4 Personen 

600 g Schinkenschnitzel 


15 g getrocknete 

Steinpilze 

400 g kleine Champignons 



Salz 

Pfeffer 

2 EL Öl 

100 g Sahne 



1 EL mittelscharfer Senf 


143. Schnitzel überbacken 

6 Personen 

3 Gemüsezwiebel 


1 Prise Salz 



4Tomaten 

1 Stgange Lauch 

1 Dose Champignons (in Scheiben, groß) 



12 Scheibe Chester-Käse 

1 Pk Rahmsoße (Instant) 

1 Pk Pfeffersoße (Instant) 

400 ml Sahne 

ZUBEREITUNG 

Die Schnitzel mit Pfeffer und Salz würzen, 


Schnitzel etwa sechs Minuten von jeder Seite 

braten. Herausnehmen und warm stellen. 

Bratenfond mit Weißwein ablöschen. Brie in Streifen 

schneiden. Die Schnitzel auf einer Platte anrichten. 

Mit Briestreifen und Salbeiblättchen belegen. Im 

vorgeheizten Grill etwa vier Minuten überbacken. 

Mit Bratenfond beträufelt servieren. 

Ca. 1 kh pro Person 

ZUBEREITUNG 

Die Eier hart kochen, abkühlen lassen und pellen. 

Die Schnitzel ganz flach und groß klopfen und mit 

Salz und Pfeffer würzen. Den Käse in etwas breitere 

Streifen schneiden. Auf die eine Seite eines jeden 

Schnitzels eine Scheibe Käse legen, die in 

Scheiben geschnittenen Eier darauf verteilen und 

mit der gehackten Petersilie bestreuen. Die andere 

Seite des Schnitzels darüberklappen und mit 

Zahnstochern verschließen. Butter in einer Pfanne 

erhitzen und die in Mehl gewendeten Schnitzel darin 

auf jeder Seite etwa fünf Minuten braten. 

Ca 2 KH pro Person 

Zubereitung 

Steinpilze in 3/8 l lauwarmem Wasser ca. 30 

Minuten einweichen. Schinken würfeln. Zwiebel 

schälen und fein würfeln. Petersilie waschen und 

fein hacken. Schnitzel waschen und jeweils eine 

Tasche einschneiden. Steinpilze abtropfen, 

Einweichwasser dabei auffangen. Pilze hacken. Mit 

Zwiebel, Schinken und Petersilie mischen. Evtl. 

würzen. Schnitzel damit füllen. Mit Spießchen 

feststecken. Öl in einer Pfanne erhitzen. Schnitzel 

darin pro Seite ca 3 Minuten braten. Champignons 

putzen und halbieren. Schnitzel würzen, 

herausnehmen und warm stellen. Champignons im 

Bratfett anbraten. Steinpilzwasser und Sahne 

angießen. Ca. 5 Minuten köcheln lassen. Tomaten 

waschen und in der Soße erhitzen. Mit Salz, Pfeffer 

und Senf und Schmand abschmecken. 

Ca 15 KH 

ZUBEREITUNG 

Die geschälten und in Ringe geschnittenen 

Zwiebeln in der gefetteten Fettpfanne des 

Backofens verteilen. Gewaschene, trocken getupfte 

und mit Salz und Pfeffer gewürzte Schnitzel darauf 

legen, Hackfleisch darauf verteilen. Das Fleisch mit 

den in Scheiben geschnittenen Tomaten, dem in 

Ringe gesfhnittenen Lauch, den abgetropften Pilzen 

und der Hälfte der gehackten Kräuter belegen. Zum 

Schluss den Scheibletten-Käse darauf verteilen und 

die Schnitzel-Pizza im auf 250 Grad vorgeheizten 

Backofen etwa 45 Minuten backen. Zehn Minuten 

vor Garzeitende die mit dem Soßenpulver verrührte 

Sahne über die Schnitzel gießen und später mit den 

restlichen Kräutern garniert servieren. 




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10. Rezepte 

144. Schweinekarbonade mit 

Wirsing 

4 Personen 

600 g Karbonadenbraten 


600 g Wirsing 

100 g Möhren 

100g rote Paprikaschote 

Salz 


je ca. 1 TL getrockneter Rosmarin und Oregano 


1 Ei 

125 g Kräuterfrischkäse 

1Kräuterwürfel 

1 TL Butter 

145. Schweinefilet mit Schafskäse 

4 Personen 

4 Schweinefilets 


3-4 Tomaten 

100 g Schmand 

Weisswein nach Geschmack 

1 Eigelb 


Rosmarin, Thymian, Oregano 

Öl 

146. Schweinegeschnetzeltes mit 

Chinakohl 

4 Personen 

500 g Schweinefleisch 


1 Chinakohl 

3 Tomaten 


1 Prise frisch geriebene Muskatnuss 

2 Zwiebeln 

1 BundPetersilie 

2 EL Sherry 

3 EL Öl 

Süssstoff 

1 Prise Salz 


147. Schweinegeschnetzeltes mit 

Tomaten 

2 Personen 

300 g Geschnetzeltes 

250 g Tomaten 

50 g Lauchzwiebeln 

1 EL Öl 

Salz 

Pfeffer 

2 EL Zitronen-Essig 

2 Stiele Basilikum 

2 EL Sahne 

Zubereitung 

Fleisch waschen, trockentupfen. Mit Salz, Pfeffer 

und Kräutern würzen. Im heißen Fett anbraten. 

Nach und nach ca. 3/8 l Wasser angießen. Alles 

zugedeckt ca. 1 Stunde schmoren. Zwiebeln 

schälen, nach 30 Minuten zum Fleisch geben. 

Gemüse putzen, waschen. Kohl in breite Spalten 

schneiden, in wenig Salzwasser zugedeckt ca. 10 

Minuten dünsten. Möhren und Paprika würfeln und 

ca. 2 Minuten dünsten. Ei trennen. Gemüsewürfel, 

Käse und Eigelb mischen. Eiweiß steif schlagen, 

unterheben. Kohl abtropfen. Käsemasse und 

Fettflöckchen darauf verteilen. Im heißen Backofen 

Umluft: 180 °C ca. 10-15 Minuten backen. 


Zubereitung 

Die Schweinefilets in Öll anbraten und auf kleiner 

Flamme ca 10-15 weiter schmoren. Den Schafskäse 

und die Tomanten in ca 1 cm dicke Scheiben 

schneiden. Das Eigelb, Weiswein mit dem Schmand 

verrühren. Das Filet aus der Pfanne nehmen und in 

dicke Scheiben schneiden. Dann abwechselnd 

gefächert eine Scheibe Fleisch eine Scheibe 

Schafskäse und eine Scheibe Tomate in eine 

Auflaufform geben mit den Kräutern, Salz, Pfeffer 

bestreuen und den Schmand darüber geben und 

nochmal 15 Minuten bei 180 Grad überbacken. 


Zubereitung 

Schweinefleisch in feine Streifen schneiden. Aus 

der feingehackten Knoblauchzehe, der Sojasauce, 

den Gewürzen, dem Sherry und dem Süsstoff eine 

Marinade herstellen. Marinade über die 

Fleischstreifen gießen und etwa 15 Minuten ziehen 

lassen. Chinakohl putzen, den Strunk entfernen und 

in dünne Streifen schneiden. Zwiebeln in dünne 

Ringe schneiden. Tomaten enthäuten und in 

Scheiben schneiden.Fleischstreifen im heißen Öl 

anbraten. Gemüse zugeben und bei milder Hitze im 

geschlossenen Topf 15 Minuten dünsten. Vor dem 

Servieren mit Petersilie bestreuen. 


Zubereitung 

Tomaten waschen, in Scheiben schneiden und 

einen Teller damit auslegen. Lauchzwiebeln putzen, 

waschen und in Ringe schneiden. Fleisch und 

Lauchz. im heißen Öl unter Wenden anbraten. Mit 

Salz und Pfeffer würzen und auf den Tomaten 

verteilen. Bratenfett, 1 EL Wasser, Sahne und Essig 

aufkochen. Basilikum waschen, in feine Streifen 

schneiden, zugeben. Auf den Tomaten verteilen. 

Ca 9 KH 



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10. Rezepte 

148. Schweinehüfte mit Lauch 

4-6 Personen 

800 g Schinkenbraten (Hüfte) 

Salz 

Pfeffer 

Basilikum 

Mayjoran 

500 g Lauch 


200g durchw. Speck 


3 Zwiebeln 

1/2 Paprika rot 

1/2 l Fleischbrühe 


2 EL Senf 

149. Schweinelendchen mit 

Schafskäse 

4 Personen 

4 Schweinelenden 

1 Zwiebel 

4 Tomaten 


2 Eigelb 

1 Block Schafskäse 


Thymian, Oregano, Basilikum 

Öl 

150. Schweinemedaillons 

4 Personen 


250 g frische Champions 

Salz 

schwarzen Pfeffer 

20 g Butter 

3 Zwiebeln 



200 g Schmand 

Maggiwürze oder ähnliches 

Senf mittelscharf 

151. Schweinemedaillons mit 

Schafskäse 

2 Portionen 


300 g Schweinemedaillons 

100g Schafskäse 

5 EL Sahne 

Pfeffer ,Salz 

1/2 Bund Thymian 


Olivenöl 

Zubereitung 

Fleisch mit Salz, weißer Pfeffer, Mayjoran und 

Basilikum würzen. Sellerie schälen waschen und in 

Scheiben schneiden Lauch putzen, waschen, 

Blätter ablösen, ca 8 min.glasig dünsten.100 g 

Speck in Scheiben schneiden Fleisch mit 3/4 Lauch, 

Sellerie und Scheiben Speck belegen. Fleisch 

zusammenbinden.Fett im Bratentopf heiss werden 

lassen und das Fleisch dazu geben. Zwiebeln 

schälen, vierteln und zugeben. Im heißen Backofen 

Umluft 180 °C ca. 1,5-2 Stunden braten. Brühe 

dabei angießen. Rest Speck würfeln, auslassen und 

den Rest Porree im Fett mit etwas Wasser und 

Pfeffer 8-10 Minuten dünsten. Fleisch 

herausnehmen. Fond durchsieben. Mit Sahne und 

Senf aufkochen und binden. 

Ca 18 KH 

Zubereitung 

Die Schweinelenden und die klein geschnittenen 

Zwiebeln in einer Pfanne mit heissem Öl fast 

durchbraten und dann bei kleiner Flamme für ca 15 

Minuten weiter braten. Den Schafskäse und die 

Tomaten in dicke Scheiben schneiden. Das Eigelb 

mit dem Schmand verrühren. Das Fleisch an einer 

Seite mehrmals einschneiden, alle 1,5 cm einen 

Schnitt. Dann abwechselnd in die Schnitte eine 

Scheibe Schafskaese und eine Scheibe Tomate 

stecken, so das ein Schnitt Schafskaese hat der 

naechste Tomate usw. Das ganze in eine 

Auflaufform legen und mit den Kräutern, Salz, 

Pfeffer bestreuen und den Schmand darueber 

giessen ca 15 Minuten bei ca.180 Grad überbacken. 

Ca. 6 KH 

Zubereitung: 

Schweinefilet in Scheiben schneiden und in der 

Pfanne in zerlassener Butter von beiden Seiten 5 

Minuten braten. Medaillons herausnehmen, mit Salz 

und Pfeffer bestreuen und warm halten.Zwiebeln 

abziehen, klein schneiden und in Butter glasig 

andünsten. Champions putzen, in Scheiben 

schneiden. Paprika waschen und in Streifen 

schneiden, ebenso die Gewürzgurken. Gemüse zu 

den Zwiebeln geben und alles gut durchdünsten 

lassen. Creme fraiche unterrühren und kurz 

aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer abschmecken, 

mit Senf würzen.Die Medaillons in die Sauce geben 

und bei geringer Hitze 5 Minuten ziehen lassen. 

Ca 18 KH 

Zubereitung 

Schweinefilet von jeder Seite ca. 2 Minuten braten. 

Zwiebel würfeln und dazu geben. Mit Pfeffer 

würzen. Zucchini in scheiben schneiden ebenfalls 

mit Salz und Pfeffer würzen und auf den 

Fleischscheiben verteilen. Käse mit einer Gabel 

zerdrücken und mit Sahne verrühren. Filetscheiben 

mit Thymian-Blättchen belegen und mit der 

Käsesahnecreme bestreichen. Im vorgeheizten 

Backofen goldgelb überbacken 

Ca 6 KH 



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10. Rezepte 

152. Schweinemedallions an 

Zitronensauce 

4 Personen 



Süßstoff 

1 EL grüner Pfeffer 

1 EL Öl 

3 Eßl Weisswein 

Salz 


50 g Sahne 

153. Schweineragout 

8 Personen 

2 kg Schweinegeschnetzeltes 

225 g Räucherspeck 

Salz 

150 g Schweineleber 

2 Zwiebeln 

je 4 Stiele Oregano und Estragon 

1 EL eingel. grüner Pfeffer 

5 EL Sherry 

130 g Sahne 


3 Blatt weiße Gelatine 

1/8 l Gemüsebrühe instant 

154. Schweinerouladen 

4 Personen 



200 g Blattspinat 


1 Prise Salz 

200 g Bratwurstbrät 




125 ml Weißwein (trocken) 

150 ml Sahne 

1 St Zitrone (abgeriebene Schale) 

1 Spr Zitronensaft 

Zubereitung 

Schweinefilet von Haut und Sehnen befreien und in 

Scheiben schneiden.Zitronensaft, 3 EL Wein, 2 EL 

Wasser, Süssstoff und grünen Pfeffer verrühren. 

Filet darin ca. 1 Stunde marinieren. Dabei mehrmals 

wenden. Fleisch trockentupfen. Im heißen Öl von 

jeder Seite ca 2 –3 Minuten braun braten. Warm 

stellen. Bratenfound mit der Marinade aufkochen, 

etwas einkochen lassen.Mit der Sahne binden und 

mit Salz und Pfeffer abschmecken. Schweinefilet mit 

der Soße anrichten. 

Ca 7 KH 

Zubereitung 

Fleisch und 100 g Speck würfeln, salzen und durch 

den Fleischwolf drehen (oder in der 

Küchenmaschine zerkleinern). Rest Speck würfeln, 

auslassen. Herausnehmen. Leber abtupfen und im 

Speckfett 2-3 Minuten braten.Zwiebel schälen, 

würfeln. Kräuter waschen, hacken. Beides mit 

Fleischfarce, Speckwürfeln, Pfeffer, 2 EL Sherry und 

Sahne gut mischen.Hälfte der Masse in eine Terrine 

(ca. 11/4 l) füllen. Leber in die Mitte legen, mit Rest 

der Masse bedecken. Mit Speckscheiben belegen. 

Mit Alufolie und Deckel abdecken. Im heißen Ofen 

Umluft: 175 °C im Wasserbad ca. 2,5 Stunden 

garen. Fleischsud abgießen, aufbewahren. Ragout 

auskühlen und über Nacht ziehen lassen. Gelatine 

einweichen. Fond mit Fleischsud auf 1/4 l auffüllen. 

3 EL Sherry zufügen. Gelatine ausdrücken, 

auflösen, einrühren. Terrine damit begießen. Fest 

werden lassen. 

Ca 9 g KH 

ZUBEREITUNG 

Schweineschnitzel auf einem Küchenbrett 

nebeneinanderlegen, mit Pfeffer würzen. Spinat 

waschen, kurz in heißem Wasser blanchieren und 

auf die Schnitzel verteilen. Zwiebeln schälen, 

halbieren und in Streifen schneiden. Auf den Spinat 

geben, mit Salz und Pfeffer wenig würzen. 

Bratwurstbrät in acht Portionen teilen, jeweils 

flachdrücken und auf die Zwiebel-Spinatfüllung 

legen. Schnitzel der Länge nach aufrollen und mit 

Rouladennadeln oder Klammern zusammenhalten. 

Champignons putzen und in Scheiben 

schneiden.Fett in einer Pfanne erhitzen und mit 

abgeriebener Knoblauchzehe ausreiben. 

Schweineröllchen darin rundherum anbraten, mit 

Weißwein ablöschen und etwa 40 Minuten bei 175 

Grad schmoren. Zehn Minuten vor Ende der Garzeit 

die Champignons zugeben und garziehen. Nach 

und nach Sahne angießen, mit abgeriebener 

Zitronenschale und etwas Zitronensaft würzen. 




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10. Rezepte 

155. Schweinestaeks mit 

Letschogemüse 

4 Personen 

4 Schweinesteaks 

Paprikapulver 

Butter 

Madeira 


200g rote Paprikaschoten 

200 g gelbe Paprikaschoten 

2 grosse Zwiebeln 

Salz 

Pfeffer 

Kümmel 

Muskat 

156. Selleriegemüse auf Rindfleisch 

4 Personen 


2 EL Rapsöl 

1 Zwiebel 

1 Prise Salz 


1 Prise Zimt 



2 EL Butter 

2 Staudensellerie 


157. Senfgeschnetzeltes 

400 g Schweinenacken 

1 EL Öl 


2 EL Schmand 

120 g Senf 

158. Spießbraten 

4 Personen 

1 kg Schweinenacken ausgelösst 


1 TL Pfeffer 

1/2 TL Salz 

1/2 Bund Majoran (abgezupfte Blättchen) 

3 EL Öl 

500 ml Bier 


Süßstoff 

Zubereitung 

Die Steaks pfeffern und in Butter von beiden Seiten 

braten bis sie gar sind, salzen und vom Herd 

nehmen .Die Zwiebel pellen und in Ringe 

schneiden, in Butter anbraten. Die Paprika putzen, 

entkernen, in Streifen schneiden und mit anbraten, 

salzen und mit Paprikapulver abschmecken und 

Kümmel und Muskat dazu geben. Wer mag kann 

mit einem Schuss Madeira ablöschen. Kurz vor 

Ende der Garzeit einen Becher Schmand 

unterheben und noch mal abschmecken. 

Ca 19 KH 

ZUBEREITUNG 

Das Rindfleisch würfeln und in Öl anbräunen, die 

Zwiebel hacken und dazugeben. Wenn die Zwiebel 

goldgelb ist, das Fleisch mit Salz, Pfeffer, etwas 

Zimt und Muskat würzen. Wasser angießen und 

leicht köcheln lassen, bis das Fleisch gar ist. In 

einem anderen Topf die Butter erhitzen, den 

feingeschnittenen Staudensellerie zugeben und 

darin zehn Minuten schmoren lassen Mit 

Zitronensaft und Salz abschmecken. Gemüse und 

Fleisch mischen und alles noch 15 Minuten kochen 

lassen. 


Zubereitung 

Das Fleisch schnetzeln, 1Tag in Senf einlegen. In 

einer stark erhitzten Pfanne anbraten, Sahne 

dazugeben und 2 Min.köcheln lassen, bis die 

Sahne bindet. 

Ca. 9 KH je nach Senf 

ZUBEREITUNG 

Den Braten einschlitzen, damit er besser gerollt 

werden kann. Zwiebeln schälen und in Ringe 

schneiden. Zwiebeln mit Pfeffer, Salz und Majoran 

würzen. Öl untermischen und einige Minuten ziehen 

lassen. Das Fleisch mit den Zwiebeln füllen und 

aufrollen, dann mit Garn umwickeln, mit Öl, dem 

Süsstoff beigemischt wurde, einpinseln, außen 

leicht mit Pfeffer und Salz würzen, auf einen Spieß 

stecken und im 200 Grad heissen Backofen etwa 90 

Minuten grillen. Den Spießbraten während der 

Bratzeit immer wieder mit ein wenig Bier und dem 

herabgetropften Bratensaft begießen, damit die 

Kruste schön knusprig wird, und wenden. Mit 

Petersilie bestreut servieren. Wenn der Braten sehr 

mager ist, füllen Sie ihn neben den Zwiebeln noch 

mit gewürfeltem Speck, damit er nicht trocken wird. 




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10. Rezepte 

159. Steaks mit Chili Butter 

8 Personen 

8 Rumpsteaks 

125 g weiche Butter 

1TL Tomatenmark 

Salz 

Steakpfeffer 

1/2 TL Chilipulver 


4-5 mittelgroße Tomaten 

Pergamentpapier 

160. Szegediner Gulasch 

1 kg Schinkenbraten 

400 geschnittene Zwiebeln 

Bratfett 

1-2 TL Rosenpaprika (scharf!) 

1 Tl Kümmel 

1 Schuss Essig 

Salz 

Pfeffer 


1 Becher saure Sahne 

1 El Tomatenmark 

8. Geflügel 

161. Curry Hähnchen 

4 Personen 



Muskat 


200 g Porree 

4 Eier 

1 EL Öl 

20 g Butter 

1 EL Curry 

30 g Biobin 

250 ml Sahne 

162. Geflügelfrikadellen in Zitrone 

8 Stück 


2 Eier 

1 TL Curry 

1 EL. Quark 

Salz 

Pfeffer, 

Paprika 

2 EL Kokosfett 

2 Zwiebeln 

200 ml Hühnerbrühe 

30 g Inwer 

200 g Schmand 

Saft 1/2 Zitrone 

Zubereitung 

Butter und Tomatenmark verkneten. Mit Salz, 

Pfeffer, Chilipulver und Zitronensaft würzen. Butter 

auf ein Stück Pergamentpapier geben. Zu einer 

Rolle von ca. 3 cm ø formen. 3/4 -1 Stunde kalt 

stellen. Steaks trockentupfen. Mit Salz und Pfeffer 

würzen. Von jeder Seite 3-5 Minuten grillen. 

Tomaten waschen und halbieren. Auf dem Grill 2-3 

Minuten grillen, würzen.Butter in Scheiben 

schneiden und auf die Steaks setzen 


Zubereitung 

Das Fleisch in Würfel schneiden. Die Zwiebel in 

heißem Fett goldgelb rösten, Paprika dazugeben 

und kurz mitrösten. Dann Essig, Fleisch, Salz und 

Pfeffer zugeben und mit etwas Wasser in ca. 45 

Min. halb gar dünsten. Sauerkraut und Kümmel 

zugeben und noch einmal ca. 45 Min. fertig 

dünsten. Zuletzt saure Sahne und Tomatenmark 

unterrühren. 

Ca. 7 KH 

Zubereitung: 

Blumenkohl putzen, waschen und in Röschen teilen. 

In ca. 1/2 l kochendem Salzwasser zugedeckt mit 

Muskat ca. 10-15 Minuten garen. Lauch putzen, 

waschen und in Ringe schneiden. Hähnchenfilet 

waschen, trockentupfen und in Streifen schneiden. 

Eier ca. 10 Minuten hart kochen. Fleisch im heißen 

Öl pro Seite 4-5 Minuten braten. Mit Salz und 

Pfeffer würzen. Zwiebeln nur kurz mitbraten und 

dann herausnehmen. Blumenkohl herausheben und 

Gemüsewasser aufbewahren. Fett im Bratfett 

erhitzen. Curry und Biobin darin anschwitzen. 

Gemüsewasser und Sahne zugießen. Alles ca. 5 

Minuten köcheln lassen und abschmecken. Eier 

abschrecken, schälen und in Spalten schneiden. Mit 

Fleisch und Gemüse zur Soße geben 


Zubereitung: 

Putenfleisch durch den Fleischwolf (feine 

Scheibe)drehen und mit Eiern, Curry, Salz, Pfeffer, 

Paprika würzen. Frikadellen formen. Fett erhitzen 

und Frikadellen darin anbraten, rausnehmen und 

warmstellen. Zwiebeln in der Pfanne anbraten, 

Brühe und geriebener Ingwer und dazugeben, kurz 

aufkochen lassen, Schmand dazu und etwas 

einkochen lassen. Zitronensaft hinzu, nochmals 

abschmecken, Frikadellen hinzufügen und einige 

Minuten lang ziehen lassen. 

ca. 9 KH gesamt 



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10. Rezepte 

163. Geflügelschaschlik 

8 Personen: 



200g Frühstücksspeck 

ca. 5 lange Spieße 

164. Gratinierte Hähnchenfilets 

4 Personen: 


200-250 g LC Nudeln 




2 Stiele Majoran 

2 Stiele Estragon 

2-3 EL Öl 



2 TL Gemüsebrühe 

1-2 EL Biobin 

50 g Wilstermarscher Käse 

165. Hähnchen Cordon Blue 

4 Personen 


80 g geräucherter durchwachsener Speck 

einige Salbeiblättchen 


schwarzer Pfeffer, Salz 

2 EL Öl, 

2 Scheiben Finn Crisp /Dr. Quent 

oder selbstgemachtes LC Brot 


200 g Tomaten 

1 TL Hühnerbrühe (Instant) 


166. Hähnchen mit Knoblauch 

6 Personen 

6 Hähnchenschenkel 

1 Zitrone/Saft 



1 Tl getrockneter Oregano 

100 ml Weißwein 

6 El Olivenöl 

Salz, Pfeffer, Paprika, Curry 

Zubereitung: 

Filet waschen, trockentupfen und in ca. 50 große 

Würfel (ca. 3 cm) schneiden. Mit Pfeffer würzen. 

Speckscheiben quer halbieren. Je 1 Filetwürfel in 1 

Hälfte einrollen. Dicht an dicht auf die Spieße 

stecken. Auf dem Grill unter Wenden 7-8 Minuten 

grillen. 

0 KH 

Zubereitung: 

Paprikaschoten, Porree und Champignons putzen 

und alles waschen. Pilze in Scheiben schneiden. 

Paprika in Streifen, Porree in feine Ringe 

schneiden. Fleisch waschen und abtupfen, und in 

Würfel schneiden. Kräuter waschen und fein 

hacken. Öl in einer sehr großen ofenfesten Pfanne 

erhitzen. Fleisch darin unter Wenden braun 

anbraten. Würzen, herausnehmen. Gemüse im 

Bratfett ca. 5 Minuten anbraten. Mit 1/4 l Wasser 

und Sahne ablöschen, aufkochen. Brühe und Biobin 

einrühren, abschmecken. Nudeln, Fleisch und 

Kräuter zugeben. Käse über die Pfanne raspeln. 

Alles im vorgeheizten Backofen bei 200°c Umluft ca. 

5-7 Minuten überbacken. 


Zubereitung: 

Filets waschen, trockentupfen. Jeweils eine Tasche 

hineinschneiden.Für die Füllung Speck fein würfeln. 

Salbei waschen, hacken. Brot fein zerbröseln. 

Speck in einer Pfanne ohne Fett knusprig 

auslassen. Brösel darin anbraten. Salbei und 

Tomatenmark unterrühren. Füllung mit Pfeffer und 

evtl. etwas Salz abschmecken. Tomaten kurz in 

heisses Wasser legen, härten und entkernen und 

kleinschneiden. Mit der Speckmasse füllen und 

zustecken. Im heißen Öl pro Seite 8 Minuten braten. 

Filets würzen und warm stellen. Zwiebel schälen, 

würfeln und im Bratfett andünsten. Mit 1/8 l Wasser 

ablöschen und Tomaten dazu geben . Aufkochen 

und die Brühe einrühren. Kurz ziehen lassen. Soße 

mit Salz und Pfeffer abschmecken. 


Zubereitung 

die Zubereitung ist wirklich einfach. Die 

Hähnchenschenkel waschen, abtupfen und salzen 

und pfeffern. In einen Bräter legen und die 

halbierten Knoblauchzehen darauf verteilen. Aus 

Wein, Öl, Saft einer Zitrone und den Kräutern eine 

Marinade mischen und über die Hähnchenkeulen 

verteilen bei 180 Grad im Backofen zuerst 

zugedeckt etwa 40 Minuten schmoren lassen, den 

Deckel abnehmen und noch mal etwa 30 Minuten 

bräunen lassen. 




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10. Rezepte 

167. Hähnchen Zucchini Pfanne 

4-6 Personen: 

1 kg Hähnchenkeulen 

Salz, Pfeffer, Curry 


20 g Ingwer 

2 Zwiebeln 

1 rote Chilischote 

2 TL Hühnerbrühe 

1 Zitrone 

3 Eßl Madeira 


2 EL Öl 

Butter 

168. Hähnchenbrust mit 

Sesamkruste 

4 Personen 

100 gr. Sesam 

4 ganze filetierte Hähnchenbrustfilets 

4 El. Butterschmalz 

4 El. Sojasauce 

5 El. Weisswein 

2 Tl. Senf 

1 Tl. getrockneter Estragon 

169. Hähnchenbrustfilet im Mantel 

4 Personen 

4 St Hähnchenbrustfilets 

6 Scheiben Parmaschinken 

6 Salbeiblätter 

500 Champignons 

3 Zwiebeln 

100 ml Wermut 

200 ml Sahne 

1 EL Biobin 

1 EL Butterschmalz (zum Anbraten) 

1 Prise Salz (zum Würzen) 

2 Prisen Pfeffer (zum Würzen) 

170. Hähnchenbrustgeschnetzeltes 

in Briesahnesauce 

2 Person 

400g Hähnchenbrustfilet 

100 ml Sahne 

100 ml Wasser 

Hühnerbrühe/intsant 

Biobin 

3 grosse Champignons 

150 Spargel 

100 g Schinkenwürfel 

100g Brie möglichst fett 


Salz, Pfeffer, Majoran, Oel 

Zubereitung: 

Keulen waschen und trockentupfen. Am Gelenk 

teilen. Mit Salz ,Pfeffer und Curry einreiben. Öl in 

einer Pfanne erhitzen. Keulen darin ca. 25 Minuten 

braten. Ab und zu wenden. Zucchini putzen, 

waschen und in Stücke schneiden. Ingwer und 

Zwiebeln schälen. Ingwer fein würfeln, Zwiebeln in 

Spalten schneiden. Chili längs einritzen und die 

Kerne entfernen. Chili waschen und in Ringe 

schneiden. Keulen herausnehmen. Zucchini, 

Ingwer, Zwiebeln und Chili im Bratfett andünsten. 

Mit gut 1/8 l Brühe ablöschen und aufkochen. 

Zugedeckt ca. 10 Minuten schmoren. Von 1 Hälfte 

Zitrone Saft auspressen. Gemüse mit Salz, Pfeffer , 

Madeira abschmecken. Keulen zufügen und 

geriebenen Parmesan und Butterflocken drüber 

streuen .Für ca. 15 Min. im vorgeheizten Backofen 

bei 180 Grad überbacken 


Zubereitung: 

Hähnchenbrustfilets teilen abbrausen, 

trockentupfen. Butter zerlassen, vom Herd nehmen. 

Dann Sojasauce, Weisswein, Senf und Estragon 

einrühren. Das Fleisch rundherum mit der Marinade 

bestreichen und ca. 2 Stunden ziehen lassen. Den 

Backofen auf 180°C Umluft Grad vorheizen. Das 

Fleisch in eine Fettpfanne legen und mehrmals 

wenden Marinade Im Ofen ca. 30-40 Minuten garen. 

Zwischendurch mehrmals mit der Marinade 

bestreichen. Ca. 10 Minuten vor Ende der Garzeit in 

Sesam wenden. Weitergaren, bis der Sesam 

goldbraun ist 


ZUBEREITUNG 

Hähnchenbrustfilets pfeffern. Jeweils mit einem 

Salbeiblatt belegen und mit Schinken umwickeln. 

Fett in einer Pfanne erhitzen, die Filets mit Mehl 

bestäuben und anbraten. Herausnehmen und in 

eine feuerfeste Form geben. Zwiebeln schälen, klein 

hacken und zusammen mit den geputzten und 

geviertelten Champignons anbraten. Mit Wermut 

ablöschen, etwas einkochen lassen und Sahne 

angießen kurz aufkochen lassen und mit Salz und 

Pfeffer abschmecken. Die Soße über das Fleisch in 

der Form geben und alles etwa 20 Minuten bei 200 

Grad im Backofen garen 


Zubereitung 

Hähnchenbrustfilet in Streifen schneiden. In einer 

Pfanne mit etwas Öl die gewürfelte Zwiebel mit den 

Schinkenwürfeln und den in Scheiben 

geschnittenen Champignons angebraten. Das 

Fleisch dazu geben und etwas anbraten ,etwas 

Brathähnchengewürz dazu .Für die Sauce Sahne 

mit Wasser und verrühren und zu dem Fleisch 

geben ,mit etwas Hühnerbrühe instant nachwürzen 

etwas Mayjoran dazu. Den Brie in Würfel schneiden 

und unterrühren. Dann einen Deckel auf die Pfanne 

und das Filet bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten 

garen , dann mit biobin binden, falls die Sauce zu 

dünn ist. Ca 5 KH gesamt 



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10. Rezepte 

171. Hähnchenbrust-Ragout 

200 Hähnchenbrustfites 

100gpassierte Tomaten 

10 g Tomatenmark 

50 ml Wasser 

30g Schmand 

Salz 

Pfeffer 

Majoran /Koriander frisch 

172. Hähnchenfilet am Spiess 

4 Personen 

600 g Hähnchenbrustfilet 

1 Gelbe Paprikaschote 

1 Rote Paprikaschote 

2 Zucchini 

Basilikum getr. 

Salz, Pfeffer, Curry 

3–4 EL Olivenöl 

Weinbrand 

1 

73. Hähnchenfilet mit Estragon 

4 Personen 

600d Hähnchenfilet 

100 g Möhren 

100g Tomaten 



3 EL Öl 



200 g Sahne 

1 EL Butter 

1 Bund Estragon 

2 EL mittelscharfer Senf 


174. Hähnchenfilet überbacken 

6 Portionen 

1kg Hähnchenfilets 

3 El. Olivenöl 

7 Scheiben Gouda 

150 g Frischkäse mit Kräutern 

2TL Hühnerbrühe Instant 

150 ml Sahne 

70 g Parmesan 

Pfeffer, Salz, Basilikum 

Zubereitung: 

Hähnchenbrust in streifen schneiden und mit allen 

Zutaten ausser Schmand in einem Topf 10 min 

garen. Mit Salz, Pfeffer und Schmand abschmecken 

und ein paar Minuten ziehen lassen. 


Zubereitung: 

Hähnchenbrustfilet abspülen, trocken tupfen und 

würfeln. Paprika und Zucchini putzen und waschen. 

Paprika in grobe Stücke, Zucchini in dicke Scheiben 

schneiden. Alles abwechselnd auf 8 Holzspieße 

stecken, Würzen .Für 4 Stunden in Weinbrand 

einlegen, so das die Spiesse bedeckt sind. Spiesse 

in der mit Öl ausgepinselten Pfanne rundherum ca 

15-20 min. braten. 


Zubereitung: 

Tomaten abschälen und entkernen , in 1/8 grosse 

Würfel schneiden. Gemüse putzen, waschen. Der 

Länge nach in ca. 1/2 cm dicke Scheiben, dann in 

Streifen schneiden. Fleisch waschen, trocken tupfen 

und im heißen Öl rundherum anbraten. Bei mittlerer 

Hitze ca. 10 Minuten weiterbraten. Gemüse in wenig 

Salzwasser ca. 5 Minuten dünsten. Fleisch mit Salz 

und Pfeffer würzen, warm stellen. Bratensatz mit 

Brühe und Sahne ablöschen und ca. 5 Minuten 

dicklich einkochen. 

Gemüse abtropfen lassen und im heißen Fett 

schwenken. Estragon waschen, in feine Streifen 

schneiden. Soße mit Salz, Pfeffer, Senf und 

Zitronensaft würzen. Geschnittenen Estragon 

unterrühren. Mit Hähnchenfilets und Gemüse 

anrichten. 


Zubereitung 

Hähnchen ca. 2-3 Minuten von jeder Seite in Öl 

anbraten. Mit Pfeffer und Salz würzen und in eine 

Auflaufform legen. 

1/4 l Wasser in die Pfanne gießen, Sahne zufügen 

und die Hühnerbrühe und so lange köcheln lassen, 

bis die Hähnchenfilets vorbereitet sind. Filets mit 

dem Frischkäse bestreichen. Balsilikum drüber 

geben und mit dem Käse belegen. Die Sauce um 

die Hähnchenfilets verteilen und alles mit Parmesan 

bestreuen. Im Backofen bei 175° Umluft ca. 15-20 





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10. Rezepte 

175. Hähnchenfilet-Geschnetzeltes auf Pfannekuchen 

Pfannekuchen Rezept einfach(ohne Süßstoff)siehe 

Rezept 

Zutaten für 2 Personen: 

2 Hähnchenfilets (300 g) 

1 EL Öl 



1 Tomate 



1 TL klare Brühe (Instant) 

6 Stiele Kräuter (z. B. Oregano und Rosmarin) 

2 EL geriebener Parmesankäse 

176. Hähnchengulasch in Senfsauce 

2 Portionen 

300 g Hähnchenbrustfilet 

1 EL Öl 

100 g Champignons/Konserve 

1 Zwiebel 

1 EL Senf 

50 ml trockener Weißwein 

150 ml Geflügelbrühe instant 

100 ml Sahne 

1/2 Orange 

Salz, Pfeffer 

177. Hähnchenkeulen in 

Rotweinsauce 

4 Portionen 

1 Zwiebel 


1 TL schwarze Pfefferkörner 

150 ml Rotwein 

1 EL Rosmarinnadeln 

1 Prise Salz 

1 Tl. Majoran 

4 Hähnchenkeulen 


300 g passierte Tomaten 

178. Hähnchenpfanne mit Käse 

4 Personen 

1 Hähnchen küchenfertig, 8 teile teilen 

100 g Biobin 

1 TL Paprikapulver 

1/2 TL Salz 

1/2 TL Kümmel (gemahlen) 

Pfeffer 

4 Z Knoblauch 

2 St Zwiebeln (groß) 

100 ml Öl 


150 g Käse (möglichst geräuchert, gerieben) 

Zubereitung: 

Filets waschen, trocken tupfen und in Streifen 

schneiden. Öl erhitzen und das Fleisch darin 

anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und bei 

mittlerer Hitze ca.3-4 Minuten weiterbraten. 

Knoblauch und Zwiebeln schälen und würfeln. Zu 

dem Filet geben. Ca. 3 Minuten weiterbraten. mit 

Sahne und 1/8 l Wasser ablöschen, aufkochen. 

Brühe darin auflösen. Mit Salz und Pfeffer 

abschmecken. Kräuter waschen, bis auf etwas zum 

Garnieren, hacken und in die Soße geben. 

Pfannekuchen in Streifen schneiden und alles 

anrichten. Mit Parmesan und Kräuter bestreuen. 

ohne Pfannekuchen ca. 5 KH gesamt 

Zubereitung 

Hähnchenbrust in Würfel schneiden , Salzen und 

Pfeffern und in wenig Öl anbraten, aus der Pfanne 

nehmen. Champignons mit den gewürfelten 

Zwiebeln der Pfanne andünsten und mit dem Saft 

der Orange 4 Minuten garen, ohne Deckel 

weitergaren, bis Flüssigkeit verdampft ist. 

Weißwein, Brühe, Sahne und Senf hinzufügen und 

5 Minuten kochen. Fleisch hinzugeben und mit 

erhitzen ca. 5 min. ziehen lassen. 


Zubereitung: 

Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. 

Pfefferkörner zerstoßen. Wein, Pfeffer, Rosmarin 

und Salz in einer Schüssel vermischen. 

Hähnchenkeulen in eine flache Form legen, mit der 

Rotweinsauce beträufeln und Zwiebeln und 

Knoblauch drübergeben. Abdecken und ca 1,5 

Stunden ziehen lassen. Hähnchenkeulen nach 1,5 

Stunden aus der Marinade nehmen und trocken 

tupfen. Öl in Pfanne erhitzen und von beiden Seiten 

schön anbraten. herausnehmen und warm stellen. 

Marinade in die Pfanne geben und ca. 5 Minuten 

einkochen lassen. Tomaten dazu geben und 10 

Minuten mit erhitzen. Dann die Hähnchenkeulen in 

der Sauce noch ca 10 Minuten ziehen lassen. 


Zubereitung: 

Zunächst Mehl, Paprika, Salz, Pfeffer und Kümmel 

mischen. Den Knoblauch zerdrücken und in die 

Mehlmischung geben. Dann die Zwiebel schälen 

und in Scheiben schneiden. Öl und Sahne 

vermengen. Eine Pfanne mit Öl bepinseln. 

Die Hähnchenstücke in der Mehlmischung wenden 

und in die Pfanne legen. Die Zwiebelringe darauf 

verteilen. Die restliche Mehlmischung auf die 

Hähnchen streuen. Öl-Sahnemischung gleichmäßig 

verteilt übergießen und den geriebenen Käse darauf 

streuen. Mit Alufolie bedecken, und in vorgeheizten 

Ofen bei mittleren Hitze etwa 45 Minuten backen. 

Wenn zu viel Flüssigkeit übrigbleibt, unbedeckt 

noch etwa fünf Minuten garen 




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10. Rezepte 

179. Kräuterhähnchen 

Zutaten 4 Personen 

800 g Hähnchengeschnetzeltes 

5 Tomaten 

3 Zwiebeln 

200 g Oliven 




250 ml Hühnerbrühe 

1/2 Bund Oregano 

1/2 Bund Basilikum 

Salz, schwarzer Pfeffer, Thymian 

150 ml Sahne 

50 ml Schmand 

180. Paprika-Puten-Pfanne 

4 Personen: 

600 g Putenschnitzel 





2-3 EL Öl 

Salz, weißer Pfeffer, Oregano 

1-2 EL Biobin 


1 EL Hühnerbrühe Instant 

1/2 Töpfchen Basilikum 

etwas Rosmarin 

3 Spritzer Zitronensaft 

181. Paprika-Sahne-Hähnchen 

4 Personen 

4 Hähnchenbrustfilets 


150 Sahne 

150 Schmand 

3 Tomaten 

200 Paprikaschoten rot 

2 Zwiebel 

1 Tl Tomatenmark 


1 EL Paprikapulver, edelsüß 

1 TL Paprikapulver, scharf 

Salz, Pfeffer 

200 g geriebener Gouda 

Butter 

Zubereitung: 

Die Zwiebeln waschen und in Ringe schneiden. Das 

Fleisch in etwa 1 cm breite Streifen schneiden und 

mit Salz und Pfeffer würzen. Die Tomaten waschen, 

kreuzweise einritzen, kurz in kochendem Wasser 

überbrühen, abschrecken, häuten und in Würfel 

schneiden. Die Knoblauchzehe schälen und 

durchpressen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und 

das Fleisch darin ca. 2 Minuten anbraten. 

Frühlingszwiebeln, Tomaten, Oliven und Knoblauch 

dazu geben und kurz andünsten. Mit Zitronensaft 

und Hühnerbrühe ablöschen, kurz aufkochen 

lassen. Die Kräuter von den Stielen zupfen, grob 

hacken und dazu geben. Alles ca. 3 Minuten 

schmoren lassen. Die Sahne unterrühren und 

nochmals mit Salz und Pfeffer nachwürzen. 

ca 16,3 KH gesamt 

Zubereitung: 

Schnitzel waschen, trocken tupfen und in Würfel 

schneiden. Champignons putzen und waschen. 

Zwiebeln und Knoblauch schälen, hacken. Paprika 

putzen, waschen und in Stücke schneiden. Öl in 

einer Pfanne erhitzen. Fleisch darin anbraten. Pilze 

mit anbraten. Zwiebeln, Knoblauch und Paprika 

zufügen und mit andünsten. Mit Salz und Pfeffer 

würzen. Alles mit Biobin bestäuben und unter 

Rühren anschwitzen. 1/2 l Wasser und Sahne 

einrühren, aufkochen. Brühe darin auflösen und 

alles zugedeckt ca. 5 Minuten schmoren. Kräuter 

waschen und, bis auf etwas, hacken. Kräuter unter 

die Paprika-Pfanne rühren. Mit Salz, Pfeffer und 

Zitronensaft abschmecken. 


Zubereitung: 

Die Hähnchenbrustfilets mit Salz Pfeffer und 

Paprika würzen und nebeneinander in eine 

Auflaufform legen. Paprikastreifen über die Filets 

verteilen. Tomanten in Scheiben schneiden und auf 

das Fleisch legen Die klein geschnittenen Zwiebel in 

einem Topf in Butter andünsten, Knoblauch, 

Tomatenmark und Paprikapulver hinzufügen, mit 

der Brühe ablöschen und kurz aufkochen lassen. 

Sahne und Schmand dazugeben, evt. nochmal 

abschmecken und über die Filets gießen so das sie 

gut bedeckt sind Reibkäse darüber verteilen und für 

30-40 Min. bei 180°C (Umluft) backen. 




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10. Rezepte 

182. Pouladen-Ragout 

4 Personen 

1 Poulade ca 1-2 KG /küchenfertig 


Gemüsebrühe instant 

1 Bund Suppengrün 

Salz, Pfeffer, Muskat 

400 g Spargel frisch 

2 Zwiebeln 


30 g Butter 

6 EL Sahne 

1 TL Serranopfeffer 

Biobin 

1 TL Merretich 

1 Eigelb 

Süßstoff 

183. Putenbrustfilet mit Wein - 

Butter 

4 Personen: 


4 Putenbrustfilet /Schnitzel 

Salz, schwarzer Pfeffer 

2 EL Öl 

5 Schalotten oder 1 Zwiebel 


184. Putenfriko mit grünem Pfeffer 

8 Personen 

2.kg Putenbrust 

150 g Putenleber 

250 g Räucherspeck, 


Salz 

2 Zwiebel 

4 Stiele Thymian 

4 Stiele Salbei 

1 EL eingelegter grüner Pfeffer 

5 EL Sherry 

125 g Sahne 

2 Lorbeerblätter 


1/8 l Geflügelbrühe Instant 

Zubereitung: 

.Broccoli putzen, waschen und in Röschen teilen. 

Spargel in Stücke schneiden und mit dem Broccoli 

in Salzwasser mit ein wenig Muskat garen. Spargel 

und Broccoli rausnehmen und abtropfen lassen. In 

das Spargelwasser die instant Brühe einrühren und 

abschmecken. Poulade waschen .Suppengrün 

putzen, waschen, grob zerkleinern mit der Brühe 

aufgiessen und darin die Poulade ca 1 Std. 

garkochen. Zwiebel schälen und würfeln. Pilze 

putzen, waschen Poulade herausnehmen. Brühe 

durchsieben und 3/4 l abmessen. Pilze im heißen 

Fett ca. 5 Minuten braten und rausnehmen. Zwiebel 

im Bratfett andünsten. Mit Biobin bestäuben, 

anschwitzen. Mit Brühe und Sahne ablöschen und 

Merretich dazu geben und mit Salt und Serano 

Pfeffer und Süßstoff nach belieben abschmecken. 

Pouladenfleisch ablösen. Fleisch, Pilze und 

Gemüse in der Sauce erwärmen. Eigelb mit etwas 

Soße verrühren und in das Ragout einrühren. 


Zubereitung: 

Butter würfeln und wieder kalt stellen. Mit Salz und 

Pfeffer würzen. Filet im heißen Öl von beiden Seiten 

8-10 Minuten braten. Schalotten schälen, hacken. 

Rotwein zugießen und auf die Hälfte einkochen 

lassen. Kalte Butter nach und nach unterrühren Mit 

Salz und Pfeffer abschmecken. Putenbrust in 

Streifen schneiden und mit Soße auf Tellern 

anrichten 


Zubereitung: 

Fleisch und 100 g Speck würfeln, salzen und durch 

den Fleischwolf drehen (oder in der 

Küchenmaschine zerkleinern). Rest Speck würfeln, 

auslassen. Herausnehmen. Leber abtupfen und im 

Speckfett 2-3 Minuten braten. Zwiebel schälen, 

würfeln. Kräuter waschen, hacken. Beides mit 

Fleischfarce, Speckwürfeln, Pfeffer, 2 EL Sherry und 

Sahne gut mischen. Hälfte Farce in eine Terrine (ca. 

11/4 l) füllen. Leber in die Mitte legen, mit Rest 

Farce bedecken. Mit Speckscheiben und Lorbeer 

belegen. Mit Alufolie und Deckel abdecken. Im 

heißen Ofen Umluft: 160 °C im Wasserbad ca. 2 

Stunden garen. Fleischsud abgießen, aufbewahren. 

Terrine auskühlen und über Nacht ziehen lassen. 

Gelatine einweichen. Fond mit Fleischsud auf 1/4 l 

auffüllen. 3 EL Sherry zufügen. Gelatine 

ausdrücken, auflösen, einrühren. Terrine damit 

begießen. Fest werden lassen. 




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10. Rezepte 

185. Putenoberkeule an Meerrettich 

4 Personen 

2kg Putenoberkeule 


300 g Suppengrün 

2 Zwiebeln 


1 1/2 TL Hühnerbrühe 

1 TL Thymian 


1 EL Öl 

50 g geriebener Meerrettich (aus dem Glas) 

186. Putenoberkeule mit Porree 

4 Personen 

1 Putenoberkeule 

200 g Porree 

200 ml Sahne 

1 Ei 

100 g Gouda 

Öl 

187. Putenrollbraten mit Kräuter 

Zutaten für 4 Personen: 

1 kg Putenbrust 

1/4 von den Schinkenwaffeln/Rezept nicht Backen 

je 2 Bund Petersilie und Schnittlauch 


75 g Cheddar 

Salz, Pfeffer 

1 EL Öl 




4 Tomaten 

188. Putenrouladen 

4 Portionen 

4 Putensteaks 

100g Kräuterfrischkäse 

1Dose Kokosmilch 

3 EL. Kokosflocken 


1 EL. Butter 

2 EL. Zitronensaft 


3 EßL Senf 

Sahne 

Zubereitung: 

Fleisch waschen und trocken tupfen. Mit Salz und 

Pfeffer würzen. Zwiebeln schälen und vierteln. Mit 

der Keule in einen Bräter legen. Im vorgeheizten 

Backofen Umluft: 150 °C/2 Stunden braten. Brühe in 

3/8 l heißem Wasser auflösen. Nach und nach 

angießen. Gemüse und Pilze putzen und waschen. 

Gemüse klein schneiden. Pilze halbieren. Alles 

nach ca. 11/2 Stunden Bratzeit zur Keule geben. 

Evtl. noch etwas Brühe angießen. Gemüse mit Salz, 

Pfeffer und Thymian würzen. Schnittlauch waschen, 

in Röllchen schneiden. 3/4 Schnittlauch, Öl und 

Meerrettich verrühren. 10 Minuten vor Ende der 

Bratzeit auf den Braten streichen. Alles anrichten. 

Gemüse mit Rest Schnittlauchröllchen bestreuen 

Ca 24 g KH gesamt 

Zubereitung 

Putenkeule leicht einschneiden, verkürzt die 

Garzeit, würzen mit Salz, Pfeffer, Rosmarin, ein 

bisschen Öl drüber 

Lauch waschen und schneiden in 1 cm Stücke und 

in die Auflaufform geben Ei verquirlen, Gouda und 

mit der Sahne über den Porree geben bei 180 ° C 

ca 50-60 min. im Backofen backen 


Zubereitung: 

Fleisch waschen, trocken tupfen und längs eine 

Tasche einschneiden. Kräuter waschen, hacken. 

Zwiebeln schälen, würfeln. Käse reiben. Mit 

Waffelteig Kräutern, Zwiebeln und vermischen, 

würzen. 2/3 der Füllung in die Putenbrust geben. 

Öffnung zustecken. Braten in einen Bräter legen 

und mit Öl bestreichen. Im heißen Backofen Umluft: 

175 °C ca. 1 Stunde braten. Nach und nach Wein 

und Brühe angießen. Gemüse putzen, waschen. 

Porree in Stücke, Tomaten in Spalten schneiden. 

Beides nach 30 Minuten zum Braten geben. Rest 

Füllung ca. 20 Minuten vor Ende der Garzeit auf 

den Braten streichen 


Zubereitung 

Putensteaks mit einem Fleischklopfer klopfen bis 

das Steak ziemlich dünn ist so das man es füllen 

kann. Frischkäse, die Kokosrahm (abgeschöpft, 

nicht die Milch sonder das oben abgesetzte) und 

Kokosflocken miteinander verrühren. Salz, Pfeffer 

Paprika nach Geschmack. Je etwa 2-3 EL der 

Füllung auf das Fleisch geben und aufrollen. Mit 

Garn umwickeln Die Rouladen in einer tiefen 

Pfanne im Butter rundherum scharf anbraten. Die 

Gemüsebrühe und die restliche Kokosmilch 

zugeben und in der geschlossenen Pfanne ca. 20 

Min. schmoren lassen. Mit Salz, Pfeffer, Paprika 

Zitronensaft und Senf abschmecken und mit etwas 

Sahne leicht einköcheln lassen damit die Sosse 

etwas dicker wird. 




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10. Rezepte 

189. Putenrouladen mit Chicoree überbacken 

4 Personen 

1 kg Chicoree 

1 EL Gemüsebrühe (Instant) 


2 Tropfen Süßstoff 

1 Zwiebel 


6 dickere Scheiben geräucherte 

Putenbrust/gegart 


30 g Butter 

30 g Biobin 

100 ml Sahne 


190. Putenzwiebel-Gulasch 

10 Personen 

2,5 kg Putengulasch 

1 kg Zwiebeln 

700 g Tomaten 


3-4 EL Olivenöl 


Edelsüß-Paprika 


2-3 EL Biobin 


2 Lorbeerblätter 


191. Zitronen Hähnchen 

1 Pers 

200 g Hähnchenbrustfilets 

1 Zwiebel 

1Tl Tomatenmark 

1 Stängel Zitronengras 

etwas Salz, Pfeffer 

30g ungesalzene Erdnusskerne 

Nussöl 

Süßstoff nach belieben 

2 Tl EL Sojasauce 

Zubereitung: 

Chicorée putzen, waschen. Strunk keilförmig 

herausschneiden. Ca. 3/4 l Wasser, Brühe, 

Zitronensaft und Süßstoff im weiten Topf aufkochen. 

Chicorée darin zugedeckt ca. 5 Minuten vorgaren. 

Zwiebel schälen, würfeln. Käse grob reiben. 

Chicorée aus dem Garwasser heben und trocken 

tupfen. Mit je 1 Scheibe Putenbrust umwickeln. In 

eine gefettete ofenfeste Form legen. Vom 

Chicoréewasser knapp 1/2 l abmessen. Fett 

erhitzen. Zwiebel darin andünsten. Biobin darüber 

stäuben und anschwitzen. Unter Rühren mit 

Chicoréewasser und Sahne ablöschen. Aufkochen 

und die Hälfte Käse einrühren. Ca. 5 Minuten 

köcheln lassen, abschmecken. Soße über den 

Chicorée gießen und mit übrigem Käse bestreuen. 

Im vorgeheizten Backofen Umluft: 180 °C 20-30 

Minuten goldgelb überbacken 


Zubereitung: 

Fleisch abtupfen. Zwiebeln schälen und in grobe 

Stücke schneiden. Knoblauch schälen und fein 

hacken. Öl in einem großen Bräter erhitzen. Fleisch 

darin portionsweise bei starker Hitze unter Wenden 

braun anbraten. Knoblauch und Zwiebeln darin mit 

anrösten. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. 

Tomatenmark und Biobin zufügen und unter Rühren 

anschwitzen. Mit Wein, Tomaten und 3/4 l Wasser 

ablöschen. Lorbeerblätter zufügen. 

Alles zugedeckt ca. 11/2-2 Stunden schmoren. 

Dabei eventuell noch etwas Wasser angießen. 

Gulasch mit Salz, Pfeffer und Paprika kräftig 

abschmecken. Petersilie waschen, fein schneiden 

und darüber streuen. 


Zubereitung: 

Das Hähnchenbrustfilet schnetzeln. 

Zitronengras waschen und klein schneiden. Die 

Zwiebeln putzen und fein würfeln. Die Filetstreifen 

mit Zitronengras, zwiebeln, Salz , Pfeffer und 

Tomatenmark mischen. Mit einem Teller bedecken 

und für 20 Minuten in den Kühlschrank stellen und 

durchziehen lassen Die Erdnüsse zerkleinern. Den 

Wok heiß werden lassen und darin die Erdnüsse 

unter Rühren rösten. Nüsse herausnehmen und auf 

einen Teller legen. Das Öl im Wok erhitzen und 

darin die Hähnchenbrustmischung 10 Minuten 

garen Mit Süßstoff und Sojasauce würzen. Die 

Erdnüsse unterheben, das Gericht erneut 

abschmecken. 




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10. Rezepte 

192. Zwiebel-Hähnchen 

4 Personen 



2 rote und 




1/8 l Hühnerbrühe (Instant) 


2 TL Biobin 

4 EL Sojamehl 


Rosen-Paprika 

nach Belieben 1 Msp. Sambal Oelek 

Kokosöl 

193. Zwiebel-Sahne-Hähnchen 

4 Personen 


600 g Zwiebeln, 




1/2 TL Hühnerbrühe 

2-4 EL Öl, 

Butter 

Biobin 

9. Fischgerichte 

194. Fischfilet an Kokos 

1 kg Schollenfilet 

100 g China-Gemüse TK 

20 g Kokosraspeln/selber geraspelt 

50 ml Sahne 

Olivenöl 

Knoblauch 

Sojasosse 

Süßstoff 

Zitronensaft 

Zubereitung: 

Fleisch waschen, trocken tupfen und in dünne 

Scheiben schneiden Sprossen waschen und 

abtropfen lassen. Paprika putzen, waschen und in 

feine Streifen schneiden. Zwiebeln und Knoblauch 

schälen. Zwiebeln in Spalten schneiden, Knoblauch 

fein hacken. Hühner Brühe, Sojasoße und Biobin 

verrühren. Öl in einem Wok oder einer großen 

Pfanne stark erhitzen. Das Fleisch darin 

portionsweise braun anbraten. Mit Salz und Pfeffer 

würzen und das Fleisch am Rand hochschieben 

Zwiebeln und Knoblauch in den Wok geben und 

glasig dünsten. Paprikastreifen zufügen und unter 

Rühren leicht anbraten. Sprossen untermischen. Mit 

angerührter Brühe ablöschen und kurz aufkochen. 

Mit Salz, Pfeffer, Paprika und nach Belieben 

Sambal Oelek kräftig abschmecken. 

ca. 14 KH gesamt 

Zubereitung: 

Filets waschen und trocken tupfen. 1-2 EL Öl in 

einer Pfanne erhitzen. Filets darin von jeder Seite 

kurz anbraten 

Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. 

Herausnehmen Zwiebeln schälen, in feine Ringe 

schneiden, Paprika waschen entkernen und in feine 

Streifen schneiden.2 EL Öl im Bratfett erhitzen. 

Zwiebeln und Paprika darin Dünsten. Mit Salz und 

Pfeffer würzen und mit etwas Biobin binden. Mit 1/8 

l Wasser und Sahne unter Rühren ablöschen. Brühe 

einrühren und alles aufkochen. Mit Salz, Paprika, 

Pfeffer abschmecken. Hähnchenfilets in eine 

gefettete Auflaufform legen. Zwiebel-Sahne darauf 

verteilen. Im vorgeheizten Backofen Umluft: 180 °C 

20-30 Minuten garen. 


Zubereitung: 

Fischfilet würfeln und in Öl mit Salz, Pfeffer, Curry 

und zerdrückten Knoblauch anbraten. Dann das 

Gemüse dazu, etwas köcheln lassen, mit etwas 

Sojasosse, Zitronensaft und Süßstoff abschmecken. 

Die Sahne daraufgießen, die Kokosflocken drüber 

streuen ca 5 min. auf kleiner Flamme ziehen lassen. 




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10. Rezepte 

195. Fischfilet im Schinkenmantel 

2 Personen 

2 Scheiben Seelachsfilets 

1/2 St Zitronen 

1/4 TL Salz 

3 EL Sahne 

1 Scheiben gekochter Schinken 

75 g Gouda 


196. Fischfilets in Kokossauce 

1 kg Fischfilet 

180 ml Kokoscreme 



1 EL Öl (Erdnußöl) 

1 Zwiebel 

½ TL Garnelenpaste 

Koriander/ Rosmarien/ Ingwer 

197. Forelle gefüllt 

4 Person 

4 Forellen 

2 St Frühlingszwiebeln 

150 g Tatar 

2 Prisen Salz 

1 Prise Pfeffer 1/2 TL Sambal Oelek 


1 EL Sherry 

1 TL Sojasoße 

Süßstoff 

1 Prise Knoblauchpulver 

Zubereitung: 

Zunächst die Fischfilets säubern, mit Zitrone 

beträufeln und salzen. Danach langsam in einem 

Topf zum Kochen bringen, damit sich Fischsaft 

bilden kann. Die Filets bei ausgeschaltetem Herd 

fünf Minuten vorgaren. Anschließend den Fisch 

herausnehmen. Den Sud mit Sahne etwa zwei 

Minuten kochen lassen und dann mit Salz und 

etwas Zitronensaft würzen. Nun die 

Schinkenscheibe halbieren und die Fischfilets damit 

umwickeln. Das Ganze kommt jetzt in eine gefettete 

Auflaufform und wird mit der Sahne übergossen. 

Noch schnell Käse dadrüber streuen und ab in den 

Backofen (zehn bis zwölf Minuten bei etwa 200 

Grad). 


Zubereitung 

Fisch in würfeln schneiden 

Kokoscreme, Zitronensaft, Sojasauce und 

Garnelenpaste Öl in der Pfanne erhitzen und 

Zwiebel(grob gewürfelt) darin glasig dünsten. Fisch 

hinzufügen und etwa 2 Minuten unter rühren Ziehen 

lassen Sauce dazugeben und weitere 3 Minuten bei 

mittlerer Hitze garen. 


ZUBEREITUNG 

Frühlingszwiebeln putzen und klein schneiden. Die 

Zwiebeln mit dem Tatar, Salz, Pfeffer, Sambal 

Oelek, Sojasoße und dem geriebenen Ingwer 

mischen. Die gesäuberten und gewaschenen 

Forellen mit der Mischung füllen und mit 

Holzspießen verschließen. Sherry, Sojasoße, 

Süßstoff, Knoblauchpulver und eine Prise Salz 

verrühren und die Forellen mit der Marinade 

bestreichen. Die Fische unter dem Grill des 

Backofens etwa 20 Minuten grillen. 




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10. Rezepte 

198. Forellenröllchen 

2 Personen 

Zutaten: 

4 Forellenfilets 

Saft 1 Zitrone 

1 kleine Zucchini 

Salz 




50 g Lauch, 

50 g Sellerie 

1 Lorbeerblatt, 

2 Wacholderbeeren 

3 Pfefferkörner 

1 Stengel Dill 

1 Zwiebel 

1 EL Butter 

1 EL Sojamehl 


100 ml Riesling (Weißwein) 

50 ml Sahne 


100 g Lauch 

1 TL Butter 


199. Lachsragout 

400g Lachsfilet 

1 Ei 

300 g Sahne 

100 g Schmand 

1/2 Bund Kräuter 

3 Tomaten 

Salz, Pfeffer 

200. Shrimps mit Avocadocreme 

6 Personen 

200 g Shrimps in Saft 

1 Zwiebel 


2 Stiele Dill 

2 reife Avocados 

1-2 TL Zitronensaft 

Salz, 

1 Msp. Sambal Oelek 

201. Thunfischpizza 

Pizzaboden (siehe Rezept) 

1 Ei 

Basilikum 

Chillipulver 

2 Zwiebeln 

200 passierte Tomaten 

Peperoni, Organo, Rosmarin, 

1 Dose Thunfisch 

Gorgonzola 

Zubereitung: 

Zucchini putzen, waschen und der Länge nach in 

dünne Streifen schneiden . Die Forellenfilets unter 

fließendem kalten Wasser abbrausen und 

trockentupfen. Mit Zitronensaft beträufeln, mit salz 

und weißem Pfeffer von beiden Seiten würzen und 

flach auslegen. Die vorbereiteten Zucchinischeiben 

darauf legen, zusammenrollen und mit 

Zahnstochern zusammenhalten. Aus Weißwein, der 

Gemüsebrühe, kleingeschnittenem Wurzelgemüse, 

Lorbeerblatt, Wacholderbeeren, Pfefferkörnern Salz 

und den Kräutern einen Sud herstellen und 

aufkochen lassen. Die Forellenröllchen einlegen 

und zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 12 bis 15 

Minuten pochieren. Ab und zu wenden. Feine 

Zwiebelwürfeln in Butter glasig dünsten. Das Mehl 

darüberstreuen, gut durchrühren und mit kalter 

Gemüsebrühe und dem Riesling aufgießen. Salzen, 

pfeffern, aufkochen lassen, angeschlagene Sahne 

zufügen und mit Zitronensaft abschmecken. Sellerie 

schälen, Lauch putzen und waschen und das 

Gemüse in feine Streifen schneiden. Butter 

zerschmelzen und die Gemüsestreifen darin 

angehen lassen. Mit Gemüsebrühe aufgießen und 

etwa 10 Minuten weichdünsten. Salzen und 

pfeffern. Die Gemüsestreifen anrichten, 

Forellenröllchen daraufsetzen und mit der Sauce 

übergießen. 


Zubereitung 

Lachs, Ei und Schlagsahne vermischen. Salzen und 

Pfeffern. Kräuter klein hacken und hinzufügen. Eine 

Kastenform ausfetten und die Mischung 

hineingeben. Im Ofen bei 150 grad im Wasserbad 

ca. 45 Minuten kochen Abkühlen lassen. 


Zubereitung: 

Zwiebel und Knoblauch schälen, fein hacken. Dill 

waschen und abzupfen. Avocados halbieren und 

entsteinen. Fruchtfleisch auslösen und fein 

zerdrücken. Sofort Zitronensaft, Zwiebel und 

Knoblauch unterrühren. Mit Salz und Sambal Oelek 

abschmecken. Shrimps abspülen, trockentupfen 

und mit dem Dill unterheben. 


Zubereitung 

.Pizzaboden auf Backpapier ausrollen. Mit Salz und 

Pfeffer gewürzten passierten Tomaten dünn 

bestreichen. Thunfisch mit dem Ei verrühren und mit 

etwas Chillipulver Salz und Basilikum würzen ,auf 

den Boden geben. Mit Gorgonzola belegen, 

Peperoni, Organo, Rosmarin dazu und ca 20-30 

min. bei 180 grad im vorgeheizten Backofen 

überbacken 




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10. Rezepte 

10. Saucen 

202. Bolognese - Soße 

4 Portionen 



1 Zwiebel 


1 Karotte 

100 g Staudensellerie 

500 g Tomaten 

1 Dose Tomatenmark (klein) 

100 ml Rotwein 

1 Prise Salz 

1 Prise schwarzer Pfeffer 

Süßstoff 

1 Bund Oregano 

203. Currysoße 


200 g Schmand 

100 g Sahne 

1 EL. Mayonnaise 

1 TL grüner Pfeffer 

1-2 EL Curry, Salz 

204. Ketchup 


1 Zwiebeln 

300g Tomaten 

1/8 Liter Apfelessig 

1 TL Salz 

Süßstoff 

Pfeffer aus der Mühle 

2 TL Senf 

Basilikum 

205. Knoblauch-Mayonnaise 


2 Eigelb, 

1/4 l Öl 

150 g Schmand 


206. Tomatensoße 



1/2 große Paprikaschoten rot 



300 g Tomaten 

1/2 TL Gemüsebrühe 

1 TL Oregano 


Zubereitung: 

Zunächst wird das Hackfleisch in heißem Olivenöl 

angebraten. Sodann Zwiebel, Knoblauchzehe, 

Karotte und Staudensellerie würfeln und 

hinzugeben. Die Tomaten abziehen und mit 

Tomatenmark und Rotwein ebenfalls zugeben. Die 

Soße 35 bis 40 Minuten garen lassen. Anschließend 

mit Salz, Pfeffer und Süßstoff abschmecken - 

gehacktes Oregano drüber! 


Zubereitung: 

Zwiebel schälen und fein würfeln. Mit Sahne, 

Schmand, Mayonnaise und Pfeffer verrühren. 

Mit Curry und Salz abschmecken. 


Zubereitung: 

Olivenöl auslassen und die gewürfelte Zwiebel 

glasig dünsten. Tomaten häuten zufügen Mit 

Apfelessig auffüllen und mit Salz, Süßstoff, Pfeffer 

aus der Mühle, Senf, getrocknetem Basilikum und 

etwas Curry abschmecken. Auf mittlerer Hitze im 

offenen Topf köcheln lassen. Dabei öfters 

umrühren. Die Flüssigkeit soll verdampfen, so daß 

nach ca. 45 Minuten ein dicklicher Tomatenbrei 

entsteht. Diesen durch ein Sieb streichen und den 

fertigen Tomatenketchup evtl. noch einmal 

abschmecken. Heiss in Gläser füllen und sofort 

verschliessen. Im Kühlschrank lagern 


Zubereitung: 

Knoblauch schälen und, evtl. bis auf eine Zehe zum 

Garnieren, zerdrücken. Eigelb zufügen, alles kräftig 

verrühren.Öl tröpfchenweise unter ständigem 

Rühren zugeben. Schamd unterrühren, 

abschmecken. Rest Knoblauch hacken, rösten und 

darüber streuen. 


Zubereitung: 

Zwiebeln und Knoblauch schälen, hacken. Paprika 

putzen, waschen und fein würfeln. Öl erhitzen. 

Zwiebeln und Knoblauch darin andünsten. Paprika 

mitdünsten Tomatenmark einrühren, kurz 

anschwitzen. Tomaten häuten, Brühe und Oregano 

zufügen, aufkochen. Tomaten zerdrücken. Alles 

unter Rühren ca. 5 Minuten köcheln und 

abschmecken. 




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10. Rezepte 

11. Backwaren 

207. Brötchen 

6 Brötchen 

3 Eier 

25g Butter 

1 El Schmand 

30 g gemahlene Sonnenblumenkerne 

15 g Gluten 

30 g Eiweißpulver 

1 El Öl 

1/2 Tl Backpulver 

Salz 

208. Brötchen mit Fetakäse 

1 Ei 

50 g Sonnenblumenkerne (fein mahlen) 

250 g Fetakäse (reiben) 

50 g Leinsamen (fein mahlen) 

20 g Gluten 

Zwiebe 

209. Brötchen mit Macademia 

300 g Macademia gehackt 


200 g Gluten 


300 ml lauwarmes Wasser 

2 Tüten Trockenhefe 

2 Prisen Zucker 

2 TL Salz 


2 Eier 

210. Pizzaboden 

5 Eier 

80 g Gluten 

40 g Eiweispulver neutral 

40 g Sojamehl 

Prise Salz 

2 TL Rapsöl 

211. Roggenbrot 

10g Sonnenblumenkerne 

10g Weizenkleie 

20 g Sesam 

1 Tüte Backpulver 

240g Wasser 

1 Tüte Trockenhefe und 

1 Prise Zucker 

210 g Gluten 

ca 1 TL Salz 

50g Roggenschrot 

½ TL Kümmel gem. 

Zubereitung 

Zwei Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen. 

Eigelb mit dem ganzen Ei und der Butter schaumig 

rühren. Dann Schmand, Sonnenblumenkerne, 

Gluten , Eiweißpulver, Salz nach Geschmack und Öl 

zu geben und gut durchrühren. Als letztes 

Backpulver unterrühren und den Eischnee 

unterheben. Diese mit einem Löffel in 6 Häufchen 

auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben, 

Grossflächig verteilt auf 180° vorgeheizten 

Backofen etwa 15-17 backen lassen bis sie schön 

goldbraun sind. 

Ca 1,6 KH pro Brötchen 

Zubereitung: 

Alle Zutaten zusammen ausser die Zwiebel, mit 

etwas Wasser verkneten. Zu einer Rolle formen, in 

12 Teile schneiden. Brötchen formen Brötchen und 

jeweils eine Scheibe Zwiebel unter das Brötchen 

legen. ca. 20 Minuten bei ca. 200 - 220 Grad im 

Ofen Umluft backen bis sie etwas braun sind. 

20 KH gesamt 

Zubereitung: 

Hefe mit Wasser und Zucker gehen lassen Alle 

Zutaten gut verkneten 

Bei 180° C Umluft ca 10 min backen. 

ca 3 KH Pro Brötchen 

Zubereitung 

alles verrühren und auf ein Blech mit Backpapier 

streichen und nach Geschmack belegen. 


Zubereitung 

Hefe mit Wasser und Zucker ansetzen und mit den 

restlichen Zutaten mischen und gehen lassen, in 

eine Kastenform füllen. Bei 180 °C ca 40-45 min. 

Backen 

Ca 18 g KH gesamt 



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10. Rezepte 

212. Schinkenwaffeln 


100 g Rohen ger. Schinken 

250 g Quark Doppelrahm 

6 Eier 

50 g Eiweißpulver 

20 g Sesam 

½ TL Backpulver 


Salz 

213. Schinkenwaffeln mit Käse 

1 Becher Sojamehl 

¾ Becher Eiweisspulver neutral 

3 El. Backpulver 

Süßstoff für 2 El Zucker 

1 Becher geriebener Leerdamer 

1/2 Becher gew. Geräucherten Schinken 

1 Ei 

60 ml Sahne 

60 g Schmand 

1/3 Becher weiche Butter 

214. Zwiebelbrot 

2 Päckchen Trockenhefe 

520 ml Wasser 

1 TL Zucker 

160g Sojamehl 

280g Gluten 

4 El. Eiweispulver 

3 TL Backpulver 

30g Weizenkleie 

2TL Salz 

2 Zwiebeln 

6 EL Rapsöl 

16 Tropfen Süßstoff 

12. Kuchen und Kekse 

215. Amaretto Torte 

ca. 16 Stücke 

4 Eier 

Süßstoff für 300 g Zucker 

1 Eßl Vanillearoma 

50 g Sojamehl 

30 g Gluten 

30 g Eiweisspulver Vanille 

1/2 P. Backpulver 

80 g gemahlene Mandeln 


Kakao 

Süßstoff 

250g Mascarpone 

200 g Schmand 

50 g gehackte Mandeln 

50 g gehackte Macademia 

4 EL Amaretto-Likör 


Kakao 

Backpapier 

Zubereitung 

Die Eier trennen, die Eigelbe mit de Fett schaumig 

rühren. Eiweisspulver, Sesam und Backpulver 

mischen und unterrühren. Den Schinken fein 

würfeln und zusammen mit dem Quark in den Teig 

rühren. Die Eiweiße mit dem Salz steif schlagen und 

unterziehen. Das Waffeleisen erhitzen und die 

Waffeln 2 - 3 Minuten cross abbacken. 


Zubereitung 

Mehl, EW Pulver, Süßstoff und Backpulver in eine 

große Schüssel geben, Schinken und Käse 

untermengen. Ei, Sahne und weiche Butter gut 

vermengen und zur Mehlmischung geben. Das 

Ganze mit einer Gabel vorsichtig verrühren, bis alle 

trockenen Zutaten leicht befeuchtet sind. Der Teig 

sollte klumpig sein. 


Zubereitung: 

Zwiebeln in wenig öl dünsten Hefe mit dem Zucker 

und dem Wasser ansetzen und gehen lassen. 

Wenn die Hefe aufsteigt die restlichen Zutaten 

darunter mischen und gut durchkneten, 2 mal auf 

die doppelte Menge gehen lassen und in zwei Teile 

trennen und beide Teile in einer Form bei 180°c ca 

35-40 Minuten backen. 


Zubereitung: 

Eier trennen. Eiweiß steif schlagen, Süßstoff und 

Vanillearoma dazu geben. Eigelb einzeln darunter 

schlagen. Mehl ,Gluten, Eiweisspulver und 

Backpulver mit den gemahlenen Mandeln mischen 

und unter die Masse heben . Eine Springform (26 

cm) mit Backpapier auslegen und den Teig hinein. 

Bei 180°C vorgeheizten Backofen Umluft ca 30 Min. 

backen. In der Springform auskühlen lassen. 

Gelantine einweichen. Mascarpone und Schmand 

cremig rühren, mit Kakao mischen und mit Süßstoff 

abschmecken. Gehackte Mandeln und Nüsse 

unterheben. ein paar Eßlöffel Sahne erwärmen und 

die Gelantine darin auflösen. Gelantine unter die 

Masse ziehen. Amaretto dazu und noch einmal mit 

Süßstoff abschmecken. Sahne schlagen und 

unterheben. Den Kuchen einmal Wagerecht teilen 

und den Ring der Springform drum legen. Die 

Masse (bis auf ein paar Löffel für die Haube) darauf 

verteilen. Den Oberen Boden drauf und den Rest 

der Creme darauf verteilen, mit Kakao bestäuben 

und verzieren nach Belieben und ca 2 Std. kalt 

stellen. 

Ca 3 KH pro Stück 



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10. Rezepte 

216. Anisplätzchen 

3 Eier, 

Süßstoff für 200g Zucker, 

Vanille Aroma 

125g Mandelmehl 


½ Tl. Backpulver 

15g Anis 

217. Bienenstich 

2 Eier 

Süßstoff für 80g Zucker 

Vanille Aroma 

40 g Sojamehl 

20 g Gluten 



25 g Mandeln 

Süßstoff für 1 TL Zucker 

10 g Butter 

Vanille Aroma 

2 Eigelb 

Biobin 

250 g Sahne 


218. Bisquit 


4 Eier 

Vanillearoma 


219. Buttermilch-Waffeln 

8 Stück 

10 g Butter 



1 Msp. Backpulver 

1/4 l Buttermilch 

2 Eier 

für 20 g Zucker Süßstoff 

250 g Quark 

selbstgemachte Erdbeermarmelade 


etwas Öl fürs Waffeleisen 

Zubereitung: 

Eier schaumig rühren. Süßstoff und Aroma zugeben 

bis eine dickliche Masse entsteht, Mehl und 

Eiweisspulver und Anis unter die Masse rühren. Mit 

zwei Teelöffeln kleine Häufchen auf ein gefettetes, 

mit Mandelmehl bestäubtes Backblech (nicht zu 

eng!) setzen. Über Nacht in einem warmen Raum 

trocknen lassen. Am nächsten Tag im vorgeheizten 

Backofen Umluft bei 180 ca. 35 Min. backen. 


Zubereitung: 

Die Eier, Süßstoff und Aroma in eine Rührschüssel 

geben und mit dem Mixer mindestens 6 Min. lang 

schaumig rühren. Dann das mit Backpulver 

gemischte Sojamehl, Eiweisspulver und Gluten 

portionsweise unterrühren. Die Mandeln fein mahlen 

und ebenfalls in den Teig rühren. Den Boden einer 

Springform (16 cm Durchmesser) mit Backpapier 

auslegen und den Teig einfüllen. Dann im 

vorgeheizten Ofen bei 180°C Umluft auf der 

mittleren Schiene ca. 35 Min. lang backen. Wenn 

der Kuchen fertig ist, vorsichtig aus der Form lösen 

und auf ein Kuchengitter stellen. Mit flüssiger Butter 

begießen und abkühlen lassen. Wenn der 

Bienenstich kalt ist, den Boden einmal in der Mitte 

quer durchschneiden. Die Sahne Erwärmen Eigelb 

reinschlagen und Aroma dazu mit Süßstoff 

abschmecken und mit Biobin binden und erkalten 

lassen. Frischkäse in eine Rührschüssel geben und 

cremig rühren. Die Vanillecreme auf den unteren 

Boden streichen und den oberen Boden darauf 

legen. 


Zubereitung 

Die Eier trennen. Eischnee und mit Süßstoff steif 

schlagen und unter die Masse aus Eigelb, 

Mandelmehl und Süßstoff heben. Teig in eine mit 

Backpapier ausgelegte Springform und bei 180 

Grad ca. 15-20 Minuten backen. 


Zubereitung: 

Fett schmelzen und etwas abkühlen lassen. Mehl 

und Backpulver mischen. Mit Buttermilch und Eiern 

zu einem glatten Teig verrühren. Fett und Süßstoff 

unterrühren. Teig ca. 15 Minuten quellen lassen. 

Quark und Zitronensaft und Marmelade verrühren. 

Mit Süsstoff abschmecken. Waffeleisen mit wenig Öl 

einstreichen und vorheizen. Je ca. 2 EL Teig in die 

Mitte des Waffeleisens geben und goldbraun 

backen. Insgesamt 8 Waffeln backen. Waffeln 

jeweils mit etwas Quark 

Pro Waffel mit Quark ca 3 KH 



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10. Rezepte 

220. CANTUCCINI 

170g ungeschälte, ganze Mandeln 


25g Gluten 

25g Eiweisspulver Vanille 

Vanille Aroma 

Für 200 g Zucker Süßstoff 

1TL Backpulver 

1Msp. gem. Kardamom 

1Msp. gem. Zimt / Nelken 

1Msp. gem. Sternanis 

Salz, 

2 Eier 

1 EL Amaretto 


221. Creme - Brownies 

4 TL Kakao 

75 g Butter 

3 Eßl Mascarpone 

2 Eier 


1/4 TL Salz 

25 g Gluten 


25 g Eiweispulver Vanille 

50 g gehackte Macadamianüsse 

Füllung 


2 EL Butter 

Süßstoff 

1 Ei, leicht verquirlt 

1 EL Biobin, 

Mesp. Backpulver 

Vanillearoma 

Zubereitung: 

Die Mandeln 1 Min. in kochendes Wasser geben, 

abschütten auf ein Küchentuch und aus den Häuten 

drücken. 

Mehl,Gluten, Eiweisspulver, Backpulver, Süßstoff, 

Kardamom, Zimt, Sternanis, Nelken und 1 Prise 

Salz in einer Schüssel mischen. Amaretto, Butter 

und Eier zugeben und mit einem Knethaken rasch 

zu einem glatten Teig verkneten. Die Mandeln 

zugeben, gut unterkneten und zu einer Kugel 

formen. In Klarsichtfolie einwickeln, ca ½ Std. in den 

Kühlschrank stellen. Den Teig in 5 Stücke 

schneiden. Jedes Stück zu einer 25 cm langen 

Rolle formen. Ein Backblech mit Backpapier 

belegen. Die Teigrollen mit Abstand darauf legen. 

Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad 15 Min. 

vorbacken. Abkühlen lassen und mit einem 

Sägemesser schräg in 1 cm dicke Stücke 

schneiden. 


Zubereitung: 

Den Ofen auf 170 Grad vorheizen. Eine runde 

Backform mit einem Durchmesser von 22 cm oder 

eine eckige von 20 mal 20 Zentimetern einfetten. 

Für die Käsesahnemischung Frischkäse und Butter 

in einer Schüssel mit einem elektrischen Handmixer 

schaumig schlagen, Süßstoff zugeben und 

glattrühren. Ei, Biobinj und Vanille unterrühren, gut 

vermengen und beiseite stellen. Für die 

Browniemischung Kakao und Butter in einem 

großen Topf bei geringer Hitze oder im Wasserbad 

schmelzen. Glattrühren und Mascarpone dazu 

geben, beiseite stellen und etwas abkühlen lassen. 

Eier mit Süßstoff, Salz schaumig schlagen. Dann 

die abgekühlte Schokoladenbutter unterrühren. 

Mehl ,Gluten, Eiweispulver und Nüsse zugeben und 

schnell unterrühren; nicht zu lange schlagen. Hälfte 

der Browniemischung zurückstellen und den 

restlichen Teig in die Form füllen. Die 

Käsesahnemischung über die Browniemischung 

streichen, dann die restliche Kakaomischung 

dazugeben. Wenn Sie eine Gabel spiralförmig durch 

den Teig ziehen, entsteht der Marmoreffekt, auf 

mittlerer Schiene bei 170°C Umluft ca 40 Minuten 

backen, bis er in der Mitte fest wird, aber noch 

feucht ist. Vor dem Anschneiden ganz abkühlen 

lassen. In kleine Quadrate teilen. 




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10. Rezepte 

222. Donauwellen 

Rührteig 

400 g Butter 

Vanille Aroma 

Für 400 g Zucker Süßstoff 

etwas Rum, nach Belieben 


200 g Quark 

2 Glas Schattenmorellen Natreen 

1 Packung Backpulver 

2 El. Kakao 

6 Eier 

Buttercreme: 

250 ml Sahne 

200 g Butter 

Vanillearoma Biobin zum binden 

Süßstoff 

Guss: 

100 ml Sahne 

2 Eßl Kakao 

Süßstoff 

2 Würfel Kokosfett 

1/2 TL. Mokka. 

223. Eierlikör - Nußtorte 

5 Eier 

Süßstoff für 150 Gramm Zucker 

200 G gemahlene Haselnüsse 

3 El Biobin 

2 Teelöffel Backpulver 

Belag 


1-2 Schnapsgläser Eierlikör selbstgemacht 

10 g Biobin 

224. Frischkäse Gebäck 

6 El. Eiweisspulver 

2 El. gem. Mandeln 

200 g Butter 

250g Frischkäse 

2 El. Gluten 

1 Tl Karamel Sirup Da Vinci 

Süßstoff 

225. Gewürzmakronen 

50g Mandeln 

50g Palmin 

20g Kakaopulver 

1 Msp Zimt 

1 Msp Nelken 

gemahlen 

1 Eigelb 

½ Rumaroma 

Süßstoff 

2 Eiweiß 

Zubereitung: 

Butter, Süßstoff und Vanille Aroma schaumig rühren 

und nach und nach die Eier dazu geben. Eventuell 

etwas Rum und zum Schluß das Mandelmehl und 

den Quark mit dem Backpulver unterrühren. Die 

Hälfte des Teiges auf ein Blech streichen, unter die 

andere Hälfte den Kakao rühren und auf den hellen 

Teig streichen. Die gut abgetropften Kirschen darauf 

verteilen, etwas eindrücken und bei 200°C im 

vorgeheizten Ofen gut 45 min. backen. Gut 

abkühlen lassen.. Für die Buttercreme 

Sahne erhitzen mit Süßstoff abschmecken und 

Aroma dazu geben und mit Biobin binden. Auf 

Zimmertemperatur abkühlen lassen, dabei ab und 

zu umrühren. Die Butter sollte die gleiche 

Temperatur wie die Creme haben. Sie wird 

schaumig gerührt und nun Eßlöffelweise die Creme 

unter sie schlagen. Die fertige Buttercreme auf den 

kalten Kuchen streichen. Für den Guss 

Kokosfett im Wasserbad flüssig werden lassen, 

Kakao und Süßstoff dazu und etwas abkühlen und 

Teelöffelweise gleichmäßig auf dem Kuchen 

verteilen. Mit einen Gabel zur Verzierung 

wellenförmig Streifen ziehen und mit Kakao 

bestäuben 


Zubereitung: 

Eiweiß sehr steif schlagen. 

Dann vorsichtig die Eigelbe unterheben. Nußmehl, 3 

El. Biobin Süßstoff für 150g Zucker und Backpulver 

mischen und ebenfalls vorsichtig unter die Masse 

heben. Tortenform mit Backpapier auslegen. Teig 

einfüllen und ca. 25 Min bei 18O° Umluft abbacken. 

Torte abkühlen lassen. Inzwischen zwei Becher 

Sahne mit Biobin steifschlagen, Süßstoff und 

Eierlikör steif schlagen und die Torte damit 

überziehen. Kalt stellen 


Zubereitung: 

Butter, Frischkäse und Süßstoff schaumig rühren. 

Unter ständigem Rühren Aroma Mandeln und 

Eiweisspulver hinzugeben. Die Masse in einen 

Spritzbeutel geben und die Plätzchen direkt auf ein 

mit Backpapier ausgelegtes Backblech spritzen. 6 - 

8 min. bei 200 °C goldgelb backen. 


Zubereitung: 

Eier trennen. 

Eiweiß steif schlagen Palmin mit Kakao schaumig 

rühren .Die anderen Zutaten drunter mischen mit 

Süssstof abschmecken.. Eiweiß unterheben. 

Backblech mit Bachpapier auslegen und mit einem 

Löffel kleine Häufchen von der Masse darauf 

verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 160° ca. 10 





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10. Rezepte 

226. Hefeteig 



150 g Gluten 

1 Ei 

30 ml Sahne 

120 ml Wasser 

20 g Hefe /oder Trockenhefe 

15 g Butter 

½ TL Zucker 

flüssiger Süßstoff 

Salz 

227. Heidelbeerkuchen 

200 g Heidelbeeren 

200 g Himbeeren 


2 Prise Salz 

1 El Biobin 

1 El Mandelmehl 


30 g Gluten 

2 El Zitronensaft 

1 Prise Backpulver 

50 g Butter; hart 

2 El Sahne 

1 Ei 

Sojamehl 


2 El Whiskey 

Vanille Aroma 

228. Käse Kräcker 

4 Eier 

2 handvoll Schwartenchips 

Paprikapulver Salz 

7 El geriebener Parmesan 

229. Käsekuchen mit 3 Eier 

500 g Quark 

3 Eigelb 

3 steife Eiweiss 


1 Prise Salz 

etwas Vanillearoma 


Zitronenschale 

Zubereitung: 

Die Sahne mit Wasser und Ei verrühren und in 

einem Topf erwärmen. In der Hälfte der Flüssigkeit 

den Zucker auflösen und die Hefe hineinbröckeln. 

Das Mandelmehl, EW Pulver und Gluten in eine 

Schüssel sieben, eine Mulde hineindrücken und die 

Hefemasse hinein giessen. Das Ganze abgedeckt 

an einem warmen Ort für etwa fünfzehn Minuten 

gehen lassen. Die restliche Flüssigkeit, die Butter, 

etwas Süßstoff und eine Prise Salz zum Vorteig 

geben und das Ganze zu einem glatten Teig 

kneten. Diesen Teig zugedeckt an einem warmen 

Ort gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt 

hat. Den Teig anschliessend noch einmal 

durchkneten. 


Zubereitung: 

Für die Füllung die Heidelbeeren abtropfen lassen. 

Die Himbeeren ebenfalls abtropfen lassen und mit 

einer Prise Salz,Biobin,1 El Mandelmehl und dem 

Zitronensaft vermengen, in eine gefettete, runde 

Auflaufform mit etwa 24 cm Durchmesser geben 

und gut verteilen. Die Form in den vorgeheizten 

Backofen schieben bei 200 grad und etwa 15 

Minuten backen. Für den Teig das Mandelmehl, 

Gluten mit dem Backpulver und dem restlichen Salz 

vermengen, in eine Schüssel sieben, Süßstoff für 1 

Eßl Zucker hinzufügen. Die harte Butter in kleine 

Stückchen teilen und ebenfalls zufügen. In die Mitte 

eine Mulde eindrücken. Die Sahne mit der Hälfte 

vom Ei verschlagen und in die Teigmulde geben. 

Die Zutaten zu einem weichen Teig verarbeiten. 

Wenn der Teig bei der Zubereitung bricht, fehlt 

Flüssigkeit. Für die Weiterverarbeitung den Teig auf 

einer Sojamehl bestäubten Arbeitsfläche 

durchkneten, ausrollen und mit einem 

Kuchenrädchen Streifen teilen. Diese gitterartig auf 

die noch heißen Beeren legen, mit dem restlichen 

verschlagenen Ei bestreichen und ebenfalls bei 200 

Grad etwa 30 Minuten backen. 

Die Schlagsahne mit dem restlichen Süßstoff steif 

schlagen und zuletzt den Whiskey unterschlagen 

und Vanille Aroma nach Geschmack dazu. Die 

Whiskey-Sahne zu der noch warmen Beerenpastete 

reichen. 


Zubereitung: 

Alles zusammen mischen und ein wenig Wasser 

dazu . 


Zubereitung: 

Alles zusammenrühren, zuletzt den Eischnee 

unterheben. In eine mit Backpapier ausgelegte 

Springform geben und bei 180 Grad 35 – 40 MIN. 

backen 




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10. Rezepte 

230. Käsekuchen mit 6 Eier 

500g Quark 

250g Butter 

6 ganze Eier 


Prise Salz 

Süßstoff 


Butter 

231. Kipferl 



30 g Gluten 


100 g Butter 

1 Eigelb 

ca. 1/2 TL löslicher Espresso (Instant) 

Süßstoff 

10 g weißes Palmin 

Backpapier 

232. Kirsch Torte 

100g Frischkäse Doppelrahm 

200g Quark 

3 Eier 

75g Weiche Butter 

30g Eiweisspulver Vanille 


20g Kakao 


½ FL Vanillearoma 

2 Messlöffel Biobin 


3 EL Kirschwasser 

200 Glas Natreen Kirschen 

Süßstoff 

2-3 El Biobin 

Süßstoff 

200g Schlagsahne 

1TL Biobin 

233. Kokos Torte 

16 Stücke 



abgeriebene Schale von 1 unbeh. Zitrone, 

1 Pr. Salz 

3 Eier 


30 g Gluten 

2 gestr.TL Backpulver 

30 g Kokosraspel selbst geraspelt 

300 g Magerquark 

Zitrone 

einige Tropfen Süßstoff 


234. Kräcker 

3 El. gemahlenen Sonnenblumenkerne 

3 El. Wasser 

Prise Salz ,Paprika , 

Kümmel o. Knoblauchpulver 

Zubereitung: 

Eier und Butter schaumig rühren 

Backpulver, Salz, EW Pulver unterrühren und mit 

Süßstoff abschmecken. Springform ausfetten und 

den Teig bei ca. 180°C ca 50 min. backen. 


Zubereitung: 

EW-Pulver Gluten und Mandeln mit Backpulver 

mischen. Mit kaltem Fett in Stücken, Eigelb, 

Espresso Süßstoff erst mit dem Handrührgerät, 

dann mit den Händen glatt verkneten. Ca. 1 Stunde 

kalt stellen. Teig dritteln und 3 Rollen (je ca. 2 cm Ø) 

formen. Jede Rolle in 16 Scheiben (ca. 2 cm dick) 

schneiden und zu Hörnchen formen. Auf 2 mit 

Backpapier ausgelegte Bleche legen und im 

vorgeheizten Ofen Umluft: 175 °C10-12 Minuten 

backen. Auskühlen lassen. 


Zubereitung 

Alles zusammen mischen mit Handmixer, ca. 2 

Minuten höchster Stufe. Eine kleine Springform mit 

Backpapier auslegen und die Seiten einfetten180°C 

für 20-25 Minuten Im Backofen auskühlen lassen 

und waagerecht durchtrennen. Kirschen mit 

Flüssigkeit und 125 ml Wasser aufkochen und mit 

Süßstoff abschmecken mit Biobin binden, 

auskühlen. Den Boden mit Kirschwasser beträufeln 

und die Masse drüber ziehen. Sahne mit Süßstoff 

und Biobin steif schlagen und auf die Kirschen 

geben. 


Zubereitung: 

Springform (26 cm Ø) fetten. Fett, Süße, 

Zitronenschale und Salz cremig rühren. Eier einzeln 

unterrühren. Mandeln, Gluten und Backpulver 

mischen, kurz unterrühren. In die Form streichen. Im 

heißen Ofen Umluft 150°C ca.25 Minuten backen. 

Auskühlen. Kokosraspel ohne zusätzliches Fett 

goldbraun rösten und auskühlen lassen. Boden mit 

der Gabel öfter einstechen. Quark und 1 EL 

Kokosraspel und Saft einer halben Zitrone 

verrühren. Mit Süßstoff abschmecken. Sahne steif 

schlagen, darunter heben. Torte mit Quarkcreme 

einstreichen. Tortenrand mit 2 EL Kokosraspeln 

bestreuen 


Zubereitung: 

Alles zusammenmischen ausser Kümmel, kleine 

Kräcker formen und mit Kümmel bestreuen, auf ein 

Backpapier und für ca. 2-3 Min. in die Mikrowelle. 

0 KH 



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10. Rezepte 

235. Krapfen mit Vanillesosse 

12 EL Mandelmehl 


1 Joghurt 

1/2 Päckchen Backpulver 

2 Eier 

Grappa 

Kokosöl 

200 ml Sahne 

Vanillearoma 

Süßstoff 

Biobin zum Binden 

236. Lebkuchen 

50 g Butter 

für 180 g Zucker Süßstoff 

Vanille Aroma 

1 Ei 

100 g Caramelsirup Da Vinci 

1 TL Zimt 

1 TL gemahlene Nelken 

½ TL Anissamen 


50 g Gluten 

100 g Geh. Mandel 

150 g Geh. Haselnüsse 

1 P. Backpulver 

3 EL Sojamilch 

237. Lebkuchenkekse 

100g Butter 

1/2 Tl Backpulver 


3 Tel. Lebkuchengewürz 



3 Eier 

238. Macademianuss -Caramel- 

Muffins 

Ca 15 Stück: 

150 ml Sahne 

Süßstoff 



1/2 Päckchen Backpulver 

Salz 

Caramel Aroma Da Vinci 

2 Eier 


150 g Macademianuss gehackt 

45 Papier-Backförmchen 

Zubereitung: 

Alle Zutaten zu einem dickflüssigen, fast zähen Teig 

rühren. Mit zwei Esslöffeln Nocken stechen und 

diese in heißem Öl ausbacken. Sahne erwärmen 

,Aroma, Süßstoff und Biobin unterrühren und zu 

den Krapfen reichen. 


Zubereitung: 

Backofen auf 180 Grad vorheizen. Die Margarine 

schaumig rühren und Zucker, Vanillearoma, 

Caramel Ei, und Gewürze dazugeben. Mehl mit 

Backpulver mischen und 2/3 davon zusammen mit 

der Milch unter die Caramel masse rühren. Die 

Masse mit dem Rest des Mehls zu einem festen 

Teig kneten und 60 min kühlen. Den Teig ½ 

Zentimeter dick ausrollen und Lebkuchen 

ausstechen. Die Lebkuchen auf ein mit Backpapier 

ausgelegtes Blech legen und im vorgeheizten Ofen 

bei 180 °C ca. 10 min backen. 


Zubereitung: 

alles mischen und flache Kekse formen und 

bei 180 °C bis sie schön knusprig sind backen 


Zubereitung: 

Sahne erhitzen. Mit Süßstoff abschmecken. Etwas 

abkühlen lassen. Mehl, Backpulver, Süßstoff, Salz 

und Aroma mischen. Eier und Fett in Flöckchen 

zugeben. Alles mit dem Mixer verrühren. Je 3 

Backförmchen ineinander setzen. Teig einfüllen, so 

daß die Förmchen zu ca. 2/3 gefüllt sind. Im 






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10. Rezepte 

239. Mandel Mohntorte 

100 g Butter 


Biobin 

6 Eigelb 

6 Eiweiss 

150 g Mohn, gemahlen 

75 g Mandeln, gemahlen 

200 ml Sahne 

Vanillearoma 

240. Mandelbutter-Kuchen 

14 Portionen 

200 g Butter 

400 g Mandeln gem. 

Süßstoff 


100 g Kokosfett 


250 ml Sahne 

3 EL geschmolzene Butter 

Vanillearoma 

1 EL Zimt 

241. Mandelspekulatius 



200 g Butter 



2 Eier 

Vanillearoma 

1 Msp. Zimt 

eine Prise Salz, 

Nelkenpulver und Muskatnuss 

242. Marzipan Rohmasse 

250g Mandeln 

9 g bittere Mandeln 


1 EL Rosenwasser 

243. Mascaponetorte 

250 g Mascapone 

3 Eier 

3 gehäufte EL Eiweißpulver 

3 gehäufte EL gemahlene Mandeln 


1 El Caramel Sirup DA Vinci 


Zubereitung 

Das Eigelb, Süßstoff mit der Butter schaumig 

schlagen. Zitronensaft dazugeben. Das Eiweiß mit 

steif schlagen, und unter die Butter-Eimasse heben. 

Den Mohn und die Mandeln dazugeben und gut 

vermengen. In eine gefettete, mit Biobin 

ausgestäubte Springform füllen, und bei 175° C 

etwa 60 Minuten backen. Anschließend noch 10 

Minuten in der Form ruhen lassen, dann auf ein 

Kuchengitter stürzen und erkalten lassen. Sahne mit 

ein paar Tropfen Süßstoff steifschlagen etwas 

Vanillearoma dazu. Torte quer teilen und mit der 

Sahne bestreichen. 

Ca 11 KH pro Stück 

Zubereitung 

Butter auflösen Süßstoff und Mandeln andünsten. 

Teig in eine Springform mit 26 bis 28 cm 

Durchmesser drücken. 

Muss nicht gebacken werden. Erdnussbutter und 

Frischkäse (jeweils zimmerwarm) mit dem Mixer 

glattrühren. Süsstoff, geschmolzene Butter, Aroma 

und Zimt daruntergeben und vorsichtig Sahne 

einrühren. Auf den Boden geben, glattstreichen und 

mehrere Stunden kaltstellen. 

ca 3 KH Pro Portion 

Zubereitung: 

Alle Zutaten sollten gekühlt zu einem Mürbeteig 

verarbeitet werden und dann eine Stunde kalt 

gestellt. 

Den Teig dann etwa 2 bis 3 mm dick ausrollen, In 

Spekulatiusformen drücken oder beliebige Formen 

ausstechen und die Pätzchen auf ein gefettetes mit 

Mandelblättchen bestreutes Blech legen. Im 

vorgeheizten Ofen bei 200 Grad ca 10-12 min 

hellbraun backen. 


Zubereitung: 

Die süßen und bitteren Mandeln zusammen in 

kaltem Wasser 24 Stunden einweichen, dann 

abziehen und mit einem Geschirrtuch trocken reiben 

und dann am besten über Nacht trocknen lassen. 

Mit einem Mixer oder Mörser ganz klein mahlen. Mit 

dem Süßstoff und 1 El Rosenwasser damit 

verkneten. Einige Tage zugedeckt in einem 

feuerfestem Topf stehen lassen. 

Ca 9 KHgesamt 

Zubereitung 

Zutaten mixen und in eine mit Backpapier 

ausgelegte Springform füllen . Bei 180 Grad Umluft 

ca 40 Minuten backen. Im Ofen abkühlen lassen!!! 




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10. Rezepte 

244. Mürbeteig 


2 Tl. Backpulver 


30 g Gluten 

2 Eier 

250 g Butter 

245. No-bake cheesecake 

Boden: 


50g Butter 

5 spritzer Süßstoff 

1 Prise Salz 

100g Frischkäse 

50g Mascarpone 

1/2 Päckchen Zitronen Götterspeise 


ca. 150 mL Wasser 

246. Nusskuchen 


75 g Macademia gehackt 

150g Butter 

2 Eier 


2 El Sahne 


50 Gluten 

247. Nußtäschchen 

ca. 45 Stück: 




Vanillearoma 

1 Ei 

180 g Butter 

50 g Macademia Gehackt 


4 EL + 1 TL Schlagsahne 

1 Eigelb 

248. Pralinen 

28 STK 

40 g Macadamianüsse 


Vanillearoma 

30 g Kakao ungesüsst 

2 El Weinbrand 

50 ml Sahne 

60g Butter 


Zubereitung: 

Alle Zutaten bis auf die Eier und die Butter auf ein 

Brett sieben. Eine kleine Grube hineindrücken und 

das Ei hineingeben. Mit einem Teil des Mehls zu 

einem dicken Brei verrühren. Nun die Butter in 

Flocken dazugeben und alle Zutaten schnell 

verkneten. Im Kühlschrank ruhen lassen. Das 

entsprechende Gebäck formen und bei mittlerer 

Hitze backen. Verschiedene Größen einer Form 

ausstechen und backen. 


Zubereitung 

Mandeln in zerlauferne Butter unterrühren Salz 

dazu mit Süssstof süssen und kalt stellen. Den Rest 

zusammen mischen, Masse auf den Mandelboden 

streichen und kalt stellen. 


Zubereitung 

Alles miteinander mischen in eine gefettete 

Kastenform geben und bei 180°C ca 40 min backen 


Zubereitung: 

Mehl, für 100 g Zucker Süßstoff, Aroma, Ei und 175 

g Butter verkneten. 1 Stunde kühlen. Nüsse grob 

hacken. Rest Butter zerlassen, gehackte Mandeln 

,Süßstoff für 50 g Zucker und Nüsse unterrühren. 4 

EL Sahne hinzu. 1 Minute köcheln. Teig 4-5 mm 

dick ausrollen. Mit Ausstechern (ca. 6 cm Ø) ca. 45 

Kreise ausstechen. Je 1/2 TL Nuss-Füllung 

daraufgeben. Teig überklappen, andrücken. Auf mit 

Backpapier ausgelegte Bleche setzen. Eigelb und 1 

TL Sahne verquirlen. Taschen damit bestreichen. 

Im heißen Ofen Umluft: 180 °C ca. 12 Minuten 

backen. Auskühlen lassen. 


Zubereitung 

Butter schmelzen ,Sahne und Kakao unterrühren. 

Süßstoff abschmecken.ca 28 Pralinenkapseln damit 

auspinseln, über Kopf auslaufen und vollständig 

aushärten lassen. Mascapone, Kakao, Weinbrand, 

Vanillearoma und Süßstoff gründlich verrühren, 

Jede Kapsel mit einer Nuß füllen, und mit 

Mascaponecreme füllen Im Kühlschrank 

aufbewahren. 

ca 2 KH pro Stück 



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10. Rezepte 

249. Quarkkuchen 

125 g Butter 


3 Eier 

125 g Doppelrahm Quark 

Schale von 1 ungespritzten Zitrone 

100 g Mandeln 



1 Backpulver 

100 ml Sahne 

25 ml Wasser 

250. Raffaelo-Torte 


Vanille Aroma 

125 g Butter 

4 Eier 


50 g Eiweispulver neutra 

30 g Gluten 


50 g Kokosraspeln selbst geraspelt 

Belag 

etwas Aprikosenmarmelade / Natreen 


3 Eßl Biobin 

8 selbst gemachte Raffaelos (Kokoskugel) 

251. Rhabarberkuchen 

6 Eigelb 


50 g Butter 



2 EL Sahne 


300 ml Sahne 

Vanille Aroma 

Biobin 

Süßstoff 

500 g Rhabarber, geputzt und in Stücken 


Vanille Aroma 

252. Rührteig 

200 g Butter 

Vanille Aroma 


etwas Rum, nach Belieben 


100 g Quark 

1/2 Packung Backpulver 

6 Eier 

Zubereitung: 

Butter, Süßstoff und Eier schaumig schlagen, den 

Quark, die abgeriebene Zitronenschale, Mandeln 

dazugeben. Sojamehl mit dem Backpulver mischen 

und abwechselnd mit der Sahne darunterrühren. 

Wasser dazu geben. In eine gut gefettete, 

Kastenform (30 cm) füllen und in dem auf 180°c 

Grad vorgeheizten Ofen, unterste Schiene, 50 bis 

60 Minuten backen. Auf ein Gitter stürzen 

auskühlen lassen 


Zubereitung 

Eier trennen ,Eiweiss steif schlagen Kokosraspeln 

goldgelb rösten, abkühlen lassen. Butter, Süßstoff 

und Eigelb schaumig rühren. Kokosraspeln, 

Mandelmehl, EW Pulver und Gluten darunter 

geben, mit dem steif geschlagenen Eiweiß mischen. 

Teig in einer Springform (26 cm Durchmesser) ca. 

30 Minuten bei 180°C backen. Aprikosenmarmelade 

kurz erwärmen und auf den abgekühlten Boden 

streichen. Aprikosen darüber legen. Sahne steif 

schlagen. Raffaelos zerkleinern und unter die 

Sahne mischen. Sahne über die 

Aprikosenmarmelade streichen. 


Zubereitung 

Einen Knetteig aus Eigelb Süßstoff Butter und 

Mandelmehl mit Backpulver herstellen und 1 Stunde 

kaltstellen. 

In der Zwischenzeit den Sahne erwärmen mit 

Aroma und Süßstoff abschmecken und mit Biobin 

binden und abkühlen lassen. Den Teig auf dem 

Backblech ausrollen, die Vanillecreme darüber 

geben und mit den Rhabarberstücken belegen. Im 

vorgeheizten Backofen bei 200°C 30 Minuten 

backen. Auskühlen lassen. Schmand Aroma und 

Süßstoff verquirlen und darauf streichen. 


Zubereitung: 

Butter, Süßstoff und Vanille Aroma schaumig rühren 

und nach und nach die Eier dazu geben. 

Eventuell etwas Rum und zum Schluß das 

Mandelmehl und den Quark mit dem Backpulver 

unterrühren. 

In eine Springform (gefettet)Bei 200 Grad Umluft ca 

40-45 min backen 




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10. Rezepte 

253. Schmand Kuchen 


1 EL Quark 

3 Eier 

3 EL Wasser 

1 TL Süßstoff 

2 El Backpulver 

½ Flasche Rum-Aroma 

400 g Sahne 

400g Schmand 

Zitronensaft 

254. Schoko - Caramel Kuchen 


4 Eier 


Prise Salz 

3 TL Kakao 

Süßstoff für 30 g Zucker/ 

1 El Caramel Sirup Da VINCI 

Für die Creme 


2 Eigelb 



1 El Caramel Sirp 


Süßstoff 

255. Schokokuchen 5 Minuten 

2 El Kakao 

2 El Sahne 

125 g Butter 



3 Eier 


2 EL Wasser 

256. Schokoladen Torte 

4 Eier 


Prise Salz 


3 TL Kakao 


ein paar tropfen Rumaroma 

Zitrone 

Creme: 

50 g Butter 

6 TL Kakao 

300g Schmand 

300g Sahne 

Rumaroma 

Prise Zimt 


Zubereitung 

Mandelmehl Eigelb, Quark , Wasser, Süßstoff, 

Aroma mischen 

geschlagene Eiweiss unterheben. Die Masse in eine 

gefettete Springform bei 180 Grad ca. 30-40 Min. 

backen und auskühlen lassen. Schmand mit 

Süßstoff nach Geschmack und ein paar Spritzern 

Zitronensaft abschmecken. Schlagsahne steif 

schlagen und unterheben. Auf den Boden streichen 

und kalt stellen. 


Zubereitung: 

Springform mit Backpapier auslegen Eier trennen 

.Eigelb mit Süßstoff und Sirup schaumig rühren. 

Mehl, Backpulver und Salz mischen. Das 

Mandelmehl- Gemisch unter die Eimasse heben 

mischen. Eiweiss mit einem Tropfen Zitrone steif 

schlagen und vorsichtig unterheben. In die 

Springform geben und bei 180 °C Umluft ca 20-30 

min. backen. Auskühlen lassen Eigelb mit Süßstoff 

aufschlagen im heissen Wasserbad aufschlagen 

und den Schmand und Sirup dazugeben und das 

ganze weiterschlagen, bis eine cremige Masse 

entstanden ist. Gelantine in kaltem Wasser 

einweichen ,ausdrücken und unterziehen. etwas 

erkalten lassen Die Sahne steif schlagen unter die 

abgekühlte Masse heben. Das ganze auf dem 

Boden verteilen und im Kühschrank erkalten lassen. 


Zubereitung: 

Sahne ,Kakao und Wasser mischen 

Eier mit Süßstoff schaumig schlagen, Mehl und 

Backpulver dazu geben. Geschmolzene Butter und 

Schokolade beigeben und mit den anderen Zutaten 

mischen. Masse in eine hohe, runde Backform 

geben. Form in die Mikrowelle geben und 5 Minuten 

bei voller Leistung in der Mikrowelle backen. 


Zubereitung: 

Springform mit Backpapier auslegen 

Eier trennen .Eigelb mit Süßstoff und Aroma 

schaumig rühren. Mehl, Backpulver und Salz 

mischen. Das Mandelmehl- Gemisch unter die 

Eimasse heben. mischen. Eiweiss mit einem 

Tropfen Zitrone steif schlagen und vorsichtig 

unterheben. In die Springform geben und bei 180 °C 

Umluft ca 20-30 min. backen. Auskühlen lassen. Für 

die Creme Butter auflösen Kakao und 1 Löffel 

Sahne einrühren etwas erkalten lassen Sahne steif 

schlagen. Schmand Süßstoff und Aroma gut 

verrühren. Löffelweise unter die erkaltete Butter 

rühren. Sahne unterheben und die Creme auf den 

kalten Tortenboden geben 




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10. Rezepte 

257. Schokoladennusstorte 

Boden 

4 Eier 




Mesp. Salz 

Vanillearoma 

300g Schmand 

400g Sahne 

3 TL Kakao 

100 g Macadamianuss gemahlen 


258. Schoko-Sahne-Torte 

6 Eier 


180 gemahlene Mandeln 


10 g Gluten 


2Eßl Kakao 


Vanille Aroma 

30 g Kakao 

Süßstoff 

259. Schwarz-Weiß-Gebäck 


2 Tl.Backpulver 


30 g Gluten 

2 Eier 

250 g Butter 

30 g Kakao 

2 El Sahne 

5 g Süßstoff 

260. Terassen 




30 g Gluten 

2 Eier 

250 g Butter 

Zubereitung 

Eiweiss trennen und mit einem Spritzer Zitrone steif 

schlagen,das Eigelb schaumig rühren Süßstoff, Salz 

und Vanillearoma unterrühren, dann Mandelmehl 

und Backpulver zu geben. Den Eischnee vorsichtig 

unterheben in einer Springform bei 180° ca 15-20 

Minuten backen und auskühlen lassen. für die 

Creme 

Schmand mit Kakao, Aroma und Süßstoff gut 

verrühren. Sahne steif schlagen und unter die 

Masse heben gemahlene Nüsse darunterheben. 

und die creme auf den Tortenboden 


Zubereitung: 

Eine Springform (26 cm Ø) fetten. Eier trennen. 

Eigelb und Süßstoff mit den Schneebesen des 

Handrührgerätes cremig schlagen. Mandeln, 

Eiweissspulver, Gluten und Backpulver mischen 

und unterrühren. Eiweiß steif schlagen und mit 

Kakao unterheben. In die Springform streichen. Im 


Minuten backen. Auskühlen lassen. Vom 

Tortenboden einen ca. 1 cm dünnen Deckel 

abschneiden und zerbröseln. Den Springformrand 

oder einen Tortenring um den Tortenboden 

schließen. Sahne steif schlagen , Süßstoff ,Vanille 

Aroma und zum Schluss Kakao-Pulver einrieseln 

lassen. Kakao-Sahne auf den Tortenboden 

streichen. Mit den Teigbröseln bestreuen. Torte ca. 

2 Stunden kalt stellen. 


Zubereitung: 






verkneten. Im Kühlschrank ruhen lassen. Die Hälfte 

des Teiges mit Kakao Süßstoff und Sahne 

verkneten. Muster z. B. Schachbrett oder Streifen. 


Zubereitung: 

Erdebeermarmelade /selbstgemacht 






verkneten. Im Kühlschrank ruhen lassen. 

Verschiedene Größen einer Form ausstechen und 

backen. Dann mit Marmelade bestreichen und 

aufeinander setzen 




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10. Rezepte 

261. Vanillegebäck 


2 Tl.Backpulver 


30 g Gluten 

2 Eier 

250 g Butter 

Vanillearoma 

262. Vanillekekse 

6 Eier 

200g Butter 





263. Vanille-Muffin 



2 Eier 

100 g Mandelblätter 

100.g Eiweißpulver Vanille 

Vanillearoma Da Vinci 


Süßstoff 

264. Vanilleschlagsahne 

250 ml Sahne 

etwas Vanillearoma 

1 TL Eiweisspulver 

265. Vanillewaffeln 

250 Butter 

125 g Quark 

1/2 Tl. Salz 

5 Eier 

3 tropfen Vanillearoma 


25 g Mandeln gehackt 

266. Whiskey-Torte 

3 Eier 





Creme 



250 g Quark 


8-10 EL Whiskey 

Zimt 

200 g Sahne 

Vanille Aroma 

Kakao, 

Backpapier 

Zubereitung: 

Alle Zutaten bis auf die Eier und die Margarine auf 

ein Brett sieben. Eine kleine Grube hineindrücken 

und das Ei hineingeben. Mit einem Teil des Mehls 

zu einem dicken Brei verrühren. Nun die Butter in 


verkneten. Im Kühlschrank ruhen lassen. Den Teig 

messerdick ausrollen, beliebige Formen ausstechen 


Zubereitung: 

Alles mischen , eine Rolle formen und Scheiben 

schneiden bei 200 grad 20-25 Minuten backen.. 


Zubereitung 

Alles mit dem Mixer vermischen und in Muffinformen 

füllen. Bei 180 C etwa 20 Min. backen.. 


Zubereitung: 

nach Geschmack Süßstoff alles mit dem 

Handrührgerät aufschlagen und anschließend kühl 

stellen 


Zubereitung 

Alle Zutaten gut verrühren .Waffeln daraus backen. 

Alles mischen und im Waffeleisen backen . 


Zubereitung: 

Springform (26 cm Ø) am Boden mit Backpapier 

auslegen. Eier trennen. 

Eiweiß und 1 EL kaltes Wasser steif schlagen, 

Eigelb, Süßstoff einzeln darunter schlagen. 

Mandelmehl, EW-Pulver und Backpulver darauf 

geben, unterheben.In die Form streichen. Im heißen 

Backofen Umluft 180°C ca. 25 Minuten backen. 

Auskühlen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 

Quark, Mascarpone, Whiskey, Süßstoff und kurz 

verrühren. Gelatine ausdrücken, bei milder Hitze 

auflösen. 2 EL Quarkcreme einrühren, dann unter 

den Rest Creme rühren. Ca. 15 Min. kalt stellen, bis 

sie zu gelieren beginnt. Tortenboden 1 x 

waagerecht durchschneiden. Den Springformrand 

um den unteren Boden schließen. Quarkcreme 

darauf streichen. 2. Boden darauf legen. Sahne mit 

Vanillearoma und Süßstoff steif schlagen und 

wellenförmig auf die Torte streichen. Mit Kakao 

bestäuben. Ca. 2 Stunden kalt stellen. 




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10. Rezepte 

267. Zimt-Schmandkuchen 

4 Ei 

Süßstoff 


1 1/2 Tassen Mandelmehl 

1/2 Tasse Eiweisspulver 

1 Pck. Backpulver 

150 g Mandarinen Natreen 

¾ Tasse Sonnenblumenöl 

Biobin 

250 g Sahne 

Vanillearoma 

250 g Schmand 

Süßstoff 

1 TL Zimt 

Gelantine 

268. Zimtsterne 

4 Eiweiß. 


250 g gemahlene Mandeln, 

50 g Eiweispulver 

1 gestrichener TL Zimt, 

Schale einer ½ abgeriebenen Zitrone, 

etwas Rum. 

269 Zitronen Mascarpone Kuchen 

Boden 





1/4 Tl Salz 

100 g Kokosflocken selbst geraspelt 


Butter für die Form 

Creme 

Zitronensaft 

Zitronenschale 

Süßstoff 

100 ml Sahne 


Zubereitung: 

Mandelmehl Eiweisspulver und Backpulver mischen 

Öl, Eier, Wasser und Mehlmischung verrühren. Den 

Teig auf ein gefettete Springform geben und 10-15 

min. bei 180 Grad Umluft backen. Die Mandarinen 

abtropfen lassen und den Saft auffangen, den 

ausgekühlten Boden mit den zerkleinerten 

Mandarinen belegen. ¾ des Mandarinensaftes 

anwärmen und Biobin darin glattrühren etwas 

erkalten lassen und über die Mandarinen geben . 

Die Schlagsahne mit etwas Süßstoff steifschlagen, 

den Schmand mit Süßstoff und Zimt extra schlagen 

und mit dem Schneebesen unter die Sahne heben. 

Nun die Sahne-Mischung auf den ausgekühlten 

Kuchen streichen und kalt stellen 


Zubereitung: 

Eiweiß steif schlagen und etwa ¼ davon zum 

Bestreichen auf Seite stellen. Nach und Süßstoff 

dazu, Mandeln, Eiweisspulver, Zimt und 

Zitronenschale unter die Eiweißmasse geben und 

einen Knetteig herstellen. Den Teig ausrollen, 

Sterne ausstechen und auf ein gefettetes Backblech 

legen. Das restliche steifgeschlagene Eiweiß mit 

etwas Rum zu einer streichfähigen Glasur 

verarbeiten und die Oberfläche der Sterne damit 

bestreichen. Im vorgeheizten Backofen 180 Grad 

ca. 30-40 Min. backen 


Zubereitung: 

Mehl, Zucker und Salz mit dem Mixer verrühren 

.Kokosflocken und Butter zufügen und mixen, bis 

die Mischung feinem Grieß ähnelt und beginnt, 

zusammenzuklumpen. Die bröselige Mischung in 

die Form geben und festdrücken, so dass ein glatter 

Boden entsteht. Den Boden im Backofen bei 175 °C 

auf mittlerer Schiene etwa 25 Minuten backen, bis 

die Oberfläche goldbraun wird. Danach abkühlen 

lassen. Sahne schlagen , Zitronenschale reiben, 

Mascarpone mit den anderen Zutaten und Süßstoff 

nach Geschmack, mischen und unter die Sahne 

heben .Auf den ausgekühlten Boden streichen und 

ca 2 Std im Kühlschrank erkalten lassen. 




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10. Rezepte 

13. Dessert 

270. Amaretto-Tiramisu 

3 Eier 


Prise Salz 


für 50 g Zucker / Süssstoff 

etwas Rumaroma 

Zitrone 

Zubereitung 

Springform mit Backpapier auslegen 

Eier trennen. Eigelb mit Süssstoff und Aroma 

schaumig rühren. Mehl, Backpulver und Salz 

mischen. Das Mandelmehl - Gemisch unter die 

Eimasse mischen. Eiweiss mit einem Tropfen 

Zitrone steif schlagen und vorsichtig unterheben. In 

die Springform geben und bei 180 °C Umluft ca 20- 

30 min. backen.Auskühlen lassen. 

Für die Creme 


4 Eier 


5 Esslöffel Amaretto-Likör 

1/4 Liter starker Kaffee 

Süßstoff 

Kakaopulver ungesüsst 

4 Blatt Gelantine 

271. Eierlikör 

5 Eigelbe 

Süßstoff 

Vanillearoma 

1/8 l Sahne 

1/4 l Weinbrand 

272. Eis /Grundrezept 

5 Eigelbe 

3 TL Süßstoff nach Geschmack 

500 ml Sahne 

Aroma 

273. Erdbeereis 



125 g Sahne 

2 Eigelbe 

Süßstoff 

1 EL Eiweispulver Vanille 

274. Erdbeereis mit Sojamilch 

100 g Erbeeren von Natreen 

85 ml Sojamilch 

1 Ei 

Süßstoff für 70 Gramm Zucker 

Caramell Aroma 

50 Gramm Sahne 

Zubereitung 

Starken Kaffee kochen, nach Geschmack mit 

Süssstoff süssen und kalt werden lassen.Die 

Gelantine in kaltem Wasser 4 Minuten quellen 

lassen. Das Eigelb mit dem Süssstoff schlagen bis 

eine schaumige Masse entsteht. Mascarpone und 2 

Esslöffel Amaretto-Likör zu dieser Masse geben.Die 

Gelantine aus dem Wasser nehmen, ausdrücken 

und in einem Topf auf niedriger Stufe langsam 

erhitzen bis sie sich aufgelöst hat. Einen vollen 

Esslöffel der Masse zur Gelantine geben und sofort 

verrühren, anschliessend die Gelantine mit dem 

Mixer unter die Masse rühren. Gut mischen bis eine 

gleichmässige Crème entsteht. Eiweiss steif 

schlagen und unter die Creme heben. Den 

restlichen Amaretto mit dem Kaffe mischen. Den 

Bisquit zur Hälfte quer durchneiden und von jeder 

Hälfte 8 gleichgrosse Stücke schneiden. Den Boden 

der Springform mit Kakao dick bestreuen. Von den 

16 Stück 4 Stücke in die Springform legen und 

gleichmässig mit Amaretto-Kaffee beträufeln.ein Teil 

Mascarpone darauf geben und Kakao drüber 

streuen 4 Stück Bisquit darauf legen mit dem Kaffee 

beträufeln, nicht zu nass, Mascarpone drüber und 

wieder mit Kakao bestäuben und den Vorgang 

nochmal wiederholen so das als letzte schicht 

Mascarpone ist,als letztes Dick mit Kakao 

bestäuben und mindestens 3 Std. im Kühlschrank 

erkalten lassen. 

Ca. 23 KH 

Zubereitung 

Eigelbe mit Süßstoff schaumig rühren, erst Sahne, 

dann Weinbrand dazurühren durch ein feines Sieb 

in Flaschen füllen 

Ca. 6 KH 

Zubereitung 

Eigelbe und Süßstoff schaumig schlagen und 

Aroma dazu geben. Alles gut verrühren und die 

geschlagene Sahne dazu geben und dann in das 

Eisfach stellen. Alle paar Minuten umrühren 

Ca. 17 KH 

Zubereitung 

Erdbeeren pürieren und erwärmen, zwei Eigelb 

unterrühren, mit Mascarpone vermischen, 

Eiweißpulver unterrühren vom Herd nehmen, 

abkühlen lassen und die geschlagene Sahne 

unterheben. Nach Geschmack Süßstoff zugeben 

und einfrieren. 

Ca 21,5 KH 

Zubereitung 

Die Früchte mit dem Eigelb, Süßstoff, Aromen und 

der Sojamilch in den Mixer geben und pürieren. Das 

Eiweiss mit einem Tropfen Zitrone sehr steif 

schlagen. Die Sahne nicht ganz steifschlagen 

Eiweiss und Sahne zum Frucht / Milchpüree geben 

und mit einer Gabel unterheben. 20 Minuten in die 

Eismaschine und genießen. 

Ca 7 KH 



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10. Rezepte 

275. Erdbeerjoghurt 

300g Quark 

Süsstoff nach Geschmack 

100 g Erbeeren von Natreen 

100 geschlagene Sahne 

276.Erdbeer-Sahne-Creme 

100 ml Sahne 

100 ml Frischkäse 

1,5 Eßl. Natreen-Erdbeeren, etwa genauso viel Saft 

davon 6-8 Tropfen Erdbeeraroma 

nach Geschmack Süßstoff 

277. Geleefrüchte 

2 Päckchen Götterspeise 

200 ml Wasser 


nach Geschmack Süßstoff 

278. Himbeer - Schmand Becher 

4 Personen 

150 g Himbeeren von Natreen 

1 EL Limetten 

3 TL Pfefferminzlikör 

400 g Schmand 

Süßstoff 


Vanille Aroma 

279. Käse-Trüffel 

500 g weicher Camenbert 


1 Zwiebel 

30 g Haselnussblättchen 



4 Stiele Petersilie 

3 Stiele Dill 

2 EL Edelsüß-Paprika 

2 EL Curry 

ca. 45 Pralinen-Manschetten 

280. Kirschjoghurt 

50 g Sauerkirschen püriert 

50 g Johgurt natur 

50 g Sahne 

50 g Schmand 


281. Kokoskugeln 

200 ml Sahne 

für 400 g Zucker Süssstoff 

Vanille Aroma 

200 g geriebene Kokosnuss 

250 g Butter 


200 g geriebene Kokosnuss 

Zubereitung 

Alle Zutaten miteinander verquirlen und kalt stellen 

Ca. 15 KH 

Zubereitung 

Die Sahne steifschlagen. Frischkäse verrühren alle 

anderen Zutaten dazu geben und mit den Mixer 

schön schaumig schlagen.Unter die Sahne geben 

Ca. 7 KH 

Zubereitung 

Götterspeise nach Packungsanweisung zubereiten 

dann Mascarpone zufügen und 

kalt stellen danach in kleine Figuren schneiden 

Ca. 6 KH 

Zubereitung 

Himbeeren abgiessen mit Limettensaft und nach 

Belieben mit Pfefferminzlikör beträufeln. Etwa 10 

Minuten ziehen lassen.Schmand glatt verrühren und 

mit Süssstoff abschmecken. Die Sahne steif 

schlagen. Aroma dazu und unter die 

Schmandmasse ziehen Himbeeren vorsichtig unter 

die Masse heben. Creme in Dessertgläser füllen 

und kalt stellen. 

Ca. 5 KH 

Zubereitung 

Camenbert in Würfel schneiden. Mit Butter erst mit 

der Gabel zerdrücken, dann cremig verrühren. 

Zwiebel schälen, hacken und unterrühren. Ca. 30 

Minuten kühl stellen. Nüsse ohne Fett rösten. 

Kräuter waschen, trockenschütteln und hacken. Aus 

der Käsemasse mit den Händen ca. 45 

walnussgroße Bällchen formen. Je ca. 9 in 

Haselnussblättchen, Kräutern, Mandelmehl, Paprika 

und Curry wälzen. Käse Trüffel in die 

Papiermanschetten setzen. Kühl stellen. 

Ca. 3 g KH 

Zubereitung 

alles vermischen und kalt stellen. 

Ca. 8 KH 

Zubereitung 

Sahne erhitzen und Aroma und Süssstoff dazuTopf 

vom Herd nehmen. Nun die Butter darin schmelzen 

lassen. Dann Kokosnuss darin verrühren. Nach dem 

Umrühren hinzumischen. Die Masse abkühlen 

lassen und 24 Stunden in den Kühlschrank stellen. 

Am nächsten Tag den Teig zu kleinen Kugeln rollen, 

die Kugeln in Kokosraspeln wälzen, eine Stunde in 

den Kühlschrank. 

Ca 24 KH 



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10. Rezepte 

282. Macademianuss - Crossies 

300 g Macademianuss gehackt 

50 g Ingwer, kandiert 

30 g Butter 

200 ml Sahne 

Vanillearoma 

200 g Schmand 

4 Eßl Kakao ungesüsst 

Süßstoff 

283. Macademia-Schokoeis 

400 ml Sahne 

300 g Schmand 


7 Eigelbe 

50 g Macademia gemahlen 

Kakao ohne Zucker 

284. Minzschokolade 

20 ml Sahne 

3 EL Kakao 

Süßstoff 

3 EL Butter 

1/2 TL Vanille Aroma 

1/2 TL Minzextrakt 

285. Mokka-Mousse mit Eierlikör 

4 Personen 


250 l Sahne 

2TL löslicher Kaffee 

2 frische Eier 

Süßstoff 


2-3 EL Eierlikör selbst gemacht 

286. Nougatcreme 

150 ml Sahne 

2 Eßl Kakao 

50 g Nüsse gemahlen 

60 g Butter 


287. Nusscreme 

20 g Kakaopulver 

20 g Nussaroma 

40 g Haselnussmus 

300 g Qimiq 


60 ml Wallnussöl 

Süßstoff 

1 Eßl Eiweispulver neutral 

Zubereitung 

Butter schmelzen, Sahne, Schmand, Vanillearoma 

und Kakaopulver darunter rühren, mit Süßstoff 

abschmecken. Die Nüsse drunterheben und mit 

Ingwer verrühren. Auf Backpapier kleine Häufchen 

machen und kalt stellen 

Ca 15 KH 

Zubereitung 

Sahne mit Schmand erhitzen, Ei und Süßstoff auf 

kleiner Flamme sieden lassen bis die Masse 

dickflüssig ist Kakao und Nüsse hinzugeben, und ca 

3 Stunden im Eisschrank durchfrieren lassen, 

mehrmals umrühren. 

Ca. 26 KH 

Zubereitung 

Sahne, Kakao und Butter erhitzen, bis alles fast 

vollständig geschmolzen ist. Mischung von der 

Kochstelle nehmen. Sahne, Vanille und Minze 

hinzugeben, vermischen, in eine geiegnete Form 

geben und über Nacht kühl stellen. 

Ca 5 KH 

Zubereitung 

Gelatine kalt einweichen. Sahne erwärmen und den 

Kaffee darin auflösen. Gelatine ausdrücken, 

ebenfalls darin auflösen. Etwas abkühlen lassen. 

Eier trennen. Eigelb verquirlen mit Süssstoff 

abschmecken. Die lauwarme Mokka-Sahne nach 

und nach unter das Eigelb rühren. Kalt stellen, bis 

die Masse halb fest ist. Eiweiß steif schlagen. 

Eischnee unter die Mokkamasse heben. Sahne steif 

schlagen und unter die Creme heben und mind. 1 

Stunde kalt stellen. In Dessertschalen geben und 

Eierlikör drüber geben, kalt stellen. 

Ca 15 KH 

Zubereitung 

Butter zerlaufen lassen und die anderen Zutaten 

einrühren. Im Kühlschrank als Brotaufstrich kalt 

stellen 

Ca. 8 KH 

Zubereitung 

Qimiq glatt rühren Eiweißpulver dazu geben, 

Mascarpone hinzufügen und nochmal 

glattrührenAlle anderen Zutaten hinzufügen und mit 

dem Mixer auf kleinster Stufe verquirlen mit 

Süssstoff abschmecken. Einige Stunden kaltstellen 

Ca. 18 KH 



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10. Rezepte 

288. Nuss-Crepes 


25 g Gluten 

Vanillearoma 

1 Messerspitze Salz 

4 Eier 

0,5 l Sahne 

für 200 g Zucker Süßstof 

150 g Macademianuss mahlen 


3 ELMascarpone 

3 EL Rum 

50 bis 75 g Butter 

289. Nuss-Splitter 

100 g Zartbitterschokolade von Lindt 

50 g Macademia 

50 g Mandeln gehackt 


290. Quark-Tiramisu 

3 EL Instant Kaffeepulver 

3 EL Amaretto-Likör 

300 g Speisequark 


1 Eßl Orangenlikör 

Süßstoff 

2 EL Kakao 

291. Quarkwaffeln 

250 g Butter 

Süssstof für 200 g Zucker 


8 Eier 

1 Prise Salz 



Vanillearoma 

292. Rum Vanille Mascarpone 

4 Personen 


Vanillearoma 

Süssstoff nach Geschmack 

3 EL Rum 


1 unbehandelte Zitrone 

293. Sahne-Joghurt 

50 g Joghurt 

3 EL Quark 


10 ml Johannisbeer Likör 

200 g Sahne 

2 TL Eiweisspulver Vanille 

Zubereitung 

Mandelmehl, Salz, Eier und Sahne verrühren. 

Einige Zeit zum Quellen stehen lassen. Nüsse, 

Mandeln, Mascarpone Süßstoff und Rum verrühren. 

In Butter nacheinander 8 Crepes backen, dabei nur 

sehr wenig Teig verwenden, damit die Crepes 

schön dünn werden. Noch heiß mit der Nuss-Masse 

bestreichen und zu einem Dreieck zusammenfalten. 

Ca. 21 KH 

Zubereitung 

Die Lindt Diät Alpenvollmilch-Schokolade 

zerkleinern und im Wasserbad schonend 

schmelzen. Die Mandelstifte und die gehackten 

Nüsse in einer Pfanne ohne Fettzugabe leicht 

bräunen. Die geschmolzene Schokolade mit dem 

Fett verrühren und mit den gerösteten Mandeln und 

Haselnüssen vermischen. Auf ein Backpapier mit 

einem Teelöffel 10 kleine Häufchen aufsetzen. 

Einige Minuten in den Kühlschrank stellen, damit die 

Schokolade schnell fest wird. 

1 Stück 5 KH 

Zubereitung 

Für die Creme Quark, Mascarpone und 

Orangenlikör glatt verrühren. Mit Süßstoff 

abschmecken. Kaffeepulver und Liköre verrühren 

und nochmals mit Süßstoff abschmecken. Unter die 

Masse ziehen und kalt stellen 

Ca. 17 KH 

Zubereitung 

Butter, Salz und Aroma schaumig rühren. Eier dazu 

geben und kräftig rühren. 

Löffelweise Quark dazugeben und nach und nach 

das Mehl mit dem Eiweispulver gemischt zugeben. 

Waffeleisen auf die gewünschte Bräunung 

einstellen. Ca. 2-3 EL Teig einfüllen und die Waffeln 

goldgelb backen. 

ergibt ca. 16 Waffeln. 

Ca. 12,5 KH, 

Zubereitung 

Mascarpone mit Vanillinaroma glattrühren. Mit 

Süßstoff und Rum abschmecken. Sahne steif 

schlagen und unterheben. 

Mascarpone darauf anrichten. Zitrone waschen, 

trockenreiben und etwas von der Schale 

darüberraspeln. 

Ca 18 KH 

Zubereitung 

Sahne steif schlagen, Joghurt und Quark verquirlen 

Johannisbeer Likör unter ziehen, Süssstoff nach 

Geschmack zugeben. EW-Pulver drunter heben und 

alles unter die Sahne ziehen. 

Ca. 8 KH 



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10. Rezepte 

294. Schokocreme mit Sahne 

100 ml Sahne 

2 Eigelbe 

1/2 TL Kakao 

1/2 TL Vanille Aroma 

Süßstoff 

150 ml geschlagene Sahne 

Etwas Karamellsirup 

295. Schokocreme 

50 g Butter 

5 TL Kakao ungesüsst 

2 Eier 

4 EL Frischkäse 

Vanillearoma 

Süßstoff 

296. Schoko Nuss Splitter 

50 g Butter 

Süßstoff 

5 TL Kakao ungesüsst 

50 g Mandelstifte 

50 g gehackte Macademias 


297. Sekt Creme 

8 Eigelbe 


200 ml Sekt 

200 ml Sahne 


40 g Biobin 

abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone 


298. Zitronencreme mit Minze 

4 Personen 

2 unbehandelte Zitronen 

3 Eier 

3 Blatt Gelatine 

Süßstoff 

2 Stiele Minze 


50 g Schmand 

Zubereitung 

Sahne im heissen Wasserbad erhitzen, Eigelb 

unterschlagen, mit Kakao, Aroma und Süßstoff 

abschmecken und erkalten lassen. Sahne steif 

schlagen und unter die Masse heben mit Sirp 

abschmecken 


Zubereitung 

Eier trennen. Butter schmelzen, Frischkäse drunter 

heben, Kakao unterrühren, mit Eigelb verquirlen. Mit 

Aroma und Süßstoff abschmecken Vom Herd 

nehmen Eiweiß steif schlagen und unter die Masse 

heben. Ca 1 Stunde kühl stellen. 

Ca. 3 KH 

Zubereitung 

Butter erhitzen Kakao und Süssstoff zufügen. Die 

Mandelstifte und die gehackten Nüsse in einer 

Pfanne ohne Fettzugabe leicht bräunen. Die 

Kakaomassen und mit den gerösteten Mandeln und 

Nüsse vermischen. Auf ein Backpapier mit einem 

Teelöffel 10 kleine Häufchen aufsetzen. Einige 

Minuten in den Kühlschrank stellen, damit die 

Schokolade fest wird. 

Ca 6 KH 

Zubereitung 

Eier trennen, Gelatine kalt einweichen, Sekt, 1/8 l 

Wasser, Süssstoff, Eigelb, Biobin, Zitronenschale 

und -saft in einem hohen Topf bei mittlerer Hitze 

aufkochen, dabei mit den Schneebesen des 

Handrührgerätes cremig schlagen. Sofort vom Herd 

ziehen.Gelatine ausdrücken, in die heiße Creme 

rühren. Etwas abkühlen lassen, dabei öfter 

umrühren. 

Kühl stellen. Sahne steif schlagen und unter die 

leicht gelierte Creme heben.kalt stellen. 

Ca 18 KH 

Zubereitung 

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Zitronen 

waschen, abtrocknen und 1 halbieren. Von 1 1/2 

Zitronen die Schale fein abreiben und den Saft 

auspressen. 6 EL Saft abmessen. Eier trennen. 

Eigelb und Süssstoff verquirlen. Zitronensaft und - 

schale unterrühren.Gelatine ausdrücken und 

tropfnaß bei milder Hitze auflösen. Erst 3 EL Creme 

unter die Gelatine rühren, dann die Masse unter die 

restliche Creme rühren. Kühlen, bis die Creme zu 

gelieren beginnt. Minze waschen und, bis auf etwas 

zum Verzieren, in feine Streifen schneiden. Sahne 

und Eiweiß getrennt steif schlagen. Erst Schmand 

unterzeihen, dann Sahne und Eischnee unter die 

Mouse heben. Minzestreifen unterziehen. 

Ca 6 KH 



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10. Rezepte 

14. Sonstiges 

299. Marmelade 

300 g Erbeeren 

1/2 Wasser 

1 TL Gelantine 

Süßstoff 

300. Tofu-Ragout 

4 Personen 

500 g Räuchertofu 

300 g Paprikaschoten 



2 EL Öl 

Salz 



1 TL Biobin 

150 g Schmand 


3 EL Walnusskerne 

Zubereitung 

Die Erdbeeren pürieren und mit dem Wasser 

aufkochen, dann die Gelantine dazugen und mit 

Süßstoff abschmecken. Danach kühl stellen. 

Ca. 15 KH 

Zubereitung: 

Tofu grob würfeln. Paprika putzen, waschen und in 

Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen, 

fein würfeln. Tofu im heißen Öl rundherum 

goldbraun braten, herausnehmen. Zwiebel, 

Knoblauch und Paprika im Bratfett andünsten, 

würzen. Tofu zufügen. 200 ml Wasser zugießen. 

Aufkochen, Brühe einrühren und zugedeckt ca. 10 

Minuten schmoren. Mit Stärke und 2 EL Wasser 

glatt rühren, bis die Soße bindet. Mit Schmand 

verfeinern. Petersilie waschen und, bis auf etwas 

zum Garnieren, hacken. Nüsse grob hacken. 

Ragout abschmecken und Petersilie unterrühren. 

Alles anrichten. Mit Nüssen bestreuen und mit Rest 

Petersilie garnieren. 




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Wert sollten sie sparsam verwenden. Lebensmittel mit hohem GLYX

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