Buffetvorschläge - Grandhotel Schloss Bensberg
Buffetvorschläge - Grandhotel Schloss Bensberg
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Bergisches Buffet<br />
Vorspeisen<br />
Variation von Blattsalaten in Kartoffel-Rauchöl-Vinaigrette mit<br />
Kürbiskerncroutons und krossem Speck<br />
Matjesfilet auf Speckbohnensalat mit Sauerrahmsauce<br />
Hausgebeizte Bergische Lachsforelle mit Dill/Senfsauce<br />
und Kartoffel-Ketakaviar-Salat<br />
Nordseekrabben mit Gurken in Kölscher-Marinade<br />
Hämmchencarpaccio mit Graupenvinaigrette und Pilzen<br />
Blut –Leberwurstsalat mit eingekochten Senfkörnern und Zwiebeln<br />
Bergische Canapées:<br />
- Schwarzbrot mit Rübenkraut<br />
- Halve Hahn<br />
- Rindstatar mit Kapern und Cornichons<br />
Suppe<br />
Bergische Kartoffel-Kräutersuppe mit Mini-Fleischwurst<br />
Hauptgänge<br />
Zanderfilet in Biersauce,<br />
Steckrübengemüse und Reibekuchen<br />
Sauerbraten mit Mandeln und Rosinen,<br />
Schnippelbohnen-Topf, Himmel und Ääd<br />
Speckpfannkuchen auf Rübstielgemüse<br />
Desserts<br />
Gebackene Waffeln mit heißen Kirschen<br />
Warmer Milchreis mit Rübenkraut<br />
Pumpernickel-Schokoladenmousse mit Pflaumenkompott<br />
Armer Ritter mit Vanillesauce<br />
Rote Grütze mit Eierlikör und Mohn<br />
67,00 € pro Person
Buffet Enoteca<br />
Vorspeisen<br />
Hausgebackenes Focaccia, Ciabatta und Grissinis<br />
Rucolasalat mit Italienne-Dressing, geriebenem Parmesan und Pinienkernen<br />
Thunfischfilet in Olivenöl confiert mit Sauce Vitello und Fenchelsalat<br />
Marinierter Grappa-Orangenlachs mit Taboule-Salat und Olivenöl-Meerrettichcreme<br />
Geräuchertes Schwertfischfilet mit Zitronengelee und marinierten Schmorgemüse<br />
Vitello Tonnato mit gebackenen Kapern<br />
Salumeria mit eingelegten Zwiebeln und gehobeltem Pecorino<br />
Büffelmozzarella mit Schmortomatenvinaigrette und grünem Spargel<br />
Auswahl von italienischen Käse mit Savor<br />
Suppe<br />
Cremesuppe von Cipolle-Zwiebeln und Linsen mit Balsamico<br />
Hauptgänge<br />
Raviolis mit Kartoffeln, Ricotta und Limone gefüllt,<br />
Pinienkern-Blattspinat und Tomatensugo<br />
Penne mit Filetspitzen, getrocknete Tomaten, Minze und Pesto in Balsamico<br />
Wolfsbarschfilet mit Safransauce,<br />
Mediterranes Gemüse und weiße Polenta<br />
Rosa gebratene Lammkeule mit Olivenjus,<br />
Gemüseauswahl und Kartoffelgratin<br />
Desserts<br />
Tiramisu<br />
Trio von Panna Cotta<br />
Crème brûlée mit Torrone<br />
Olivenöl-Schokoladenmousse<br />
Schokoladenfritatta mit Limoncellosauce<br />
Auswahl an Hausgemachten Eissorten<br />
73,00 € pro Person
Buffet Classique<br />
Vorspeisen<br />
Salatbuffet mit Condiments und verschiedenen Dressings<br />
Papillon-Felsenaustern auf Eis mit Schalottenvinaigrette und Chesterbrot<br />
Ganzer Lachs mit Keta-Kaviar und Sauce Verte<br />
Cocktail von Nordmeergarnelen mit Spargel und Melone<br />
Auswahl an Räucherfischen mit Apfel-Meerrettichsahne und Gurkensalsa<br />
Gänselebermousse mit Riesling-Auslesegelee und Physaliskompott<br />
Medaillons vom gebratenen Kalbsfilet mit Kräutern und Sellerie-Walnußsalat<br />
Rosa gebratenes Roastbeef mit Guacamole und Portweingelee<br />
Tranchen von Hausgeräucherter Barbarie-Entenbrust mit Couscous-Salat,<br />
Süß-saurer Sauce<br />
Suppe<br />
Hummercremesuppe mit Champagner<br />
Hauptgänge<br />
Glasierte Kalbshaxe mit Zitronensauce,<br />
Gemüseauswahl und Kartoffelgratin<br />
Coq au Vin mit Croutons, Speck und Perlzwiebeln, gerührte Maispolenta<br />
Safranrisotto mit Kalbsmark abgeschmeckt<br />
Kabeljaufilet in violetter Senfsauce, glasierter Spitzkohl und Gnocchis<br />
Desserts<br />
Variation von Crème brûlée<br />
Schokoladenbrunnen mit verschiedenen Früchten<br />
Crèpes Suzette<br />
Verschiedene Schokoladenmousse<br />
Gelierte Champagnersuppe mit Beeren<br />
Auswahl von Hausgemachten Eiscremes<br />
Gebäck und Pralinen<br />
85,00 € pro Person
Buffet Modern Arte<br />
Vorspeisen<br />
Gewürzlachsfilet mit violetter Senfsauce, Tobbiko-Kaviar und grüner Spargel<br />
Cocktail von Pulpo mit Madrascurry und Basilikum-Lassi<br />
Garnelenspieß mit Möhren im Granatapfellack<br />
Tataki vom Thunfisch im Peking-Crêpe mit Hoisin-Karamellsauce<br />
Gelee vom Kalbsbäckchen und Nordseekrabben auf Walnußgraupen<br />
Erbsencreme mit kandierten Oliven und Lammschinken<br />
Crème brûlée von Gänsestopfleber mit Physaliskompott<br />
Tatar vom Rinderfilet im Glas mit Parmesan-Espuma<br />
Suppe<br />
Cremesuppe von Curry und Zitronengras mit Garnelen<br />
Hauptgänge<br />
Filet vom Iberico-Eichelschwein mit Absinth,<br />
confierter Kürbis und Oliven-Ricottagnocchis<br />
Kalbsbäckchen „Sous-Vide“ in geräucherten Olivenöl gegart,<br />
zweierlei Sellerie und Kartoffelpüree mit Lardo<br />
Geschmorter Felsenoktopus mit Tomaten, weißen Bohnen,<br />
Pasta und Bottarga<br />
Zackenbarschfilet in Zitrusfumet,<br />
sautierte Gewürz-Ananas und Bergamotte Taboule<br />
Desserts<br />
Erdbeer Gazpacho mit Joghurt<br />
Mandel-Armer Ritter mit Turrone und Vanille<br />
Weiße Schokoladenmousse mit Mandarinen-Olivenöl und Minzgelee<br />
Crème brûlée von Tonkabohne<br />
Schokolade und Passionsfrucht mit Melonenkompott im Glas<br />
Schokoladenbrunnen mit Olivenöl, kleinen Muffins und Obstspießen<br />
89,00 € pro Person<br />
Alle Buffets sind gültig ab 30 Personen
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