Handout Wie schmeckt der Urlaub bei uns - Alpine Gastgeber

Alpine Gastgeber – Wie „schmeckt“ Urlaub bei uns! Ideensammlung
Ideensammlung für die „Alpinen Gastgeber“:
Ganz allgemein:
Dinge tun und anbieten, die von hier sind, die hierher passen; der Gast sucht hier nicht das
Fremde; das Einheimische hat hier die größte Kraft ... sie nutzen ... Herumhören und ins heute
Machbare übersetzen. Zu mir- und zum Betrieb Passendes entwickeln und dazu stehen!
Individuelles herausstreichen (z.B.„Bei uns trinken Sie nur ... Wasser .. aus einer bestimmten
Quelle“)
Vorbild: Wir leben mit der Natur, Kräuter sind uns wichtig, wir nutzen sie täglich
Ernährung: naturgemäß, jahreszeitlich, mit Produkten und Erzeugnissen von hier
Man sieht es uns an, dass wir so leben
Wir wollen, dass es unseren Gästen auch so gut geht, wie uns!
In der Küche
• Gezielt gesunde Küche anbieten
• Wild- und Kulturkräuter, auch Wildgemüse (Löwenzahn, Brennnessel, guter Heinrich,
Waldspargel, Hopfentriebe ..) regelmäßig in der Küche verwenden; eigene Rezepte erdenken
• Kräuterspeisen regelmäßig auf den Tisch bringen: mit Kräutern von hier als Besonderheit; das
einfachste: die Kräuterbutter oder der Kräutertopfen
• Kräuteromletten, -Kuchen, Blütenbrot, Salbeivogelen, Wildkräuter in Salate, die „Grüne Neune“
(Gesundheitssuppe mit neun frischen Frühlingskräutern)
• Hiesige Rezepte mit hiesigen Zutaten, evtl. etwas „erleichtert“, Omas Kräuterknödel oder Fleckln
oder Krapfen .. eigenes unverfälscht, echt und ehrlich: das wirkt und macht alle Beteiligten
zufrieden.
• Brot selber backen mit Roggen und mit Sauerteig, wie es hier immer üblich war.
• Kräuterbrote und Blütenbrote (z.B. Ringelblumenblüten in den Teig einmengen) backen
Vollkornbrot mit Getreide von hier anbieten: zum Essen und zum Kaufen
• Brote nach hiesigem Rezept: Sauerteigbrot mit Brotgewürzen und Rezepte aushändigen
• Brote mit heimischen Kräutern, Speck, Zwiebeln, Kloatzen etc. eingebacken
• Kräutersalz, -öle, -essig, Suppenwürze, selbst hergestellt verwenden
• Kräuterschnäpse: Schnaps und Kräuter von hier, Traditionelles anbieten
• Honige von hier; Kräuterhonige anbieten zum Frühstück und zum Verkauf, Nüsse von hier in
Honig von hier einlegen (Energiebringer)
• Holundersekt
• Holundersirup, Beerensirupe, Kräutersirupe als Getränke anbieten - mit Wässern von hier: das
Einmalige (uns oft simpel erscheinende) entdecken und zum Wert erklären.
• Rezeptmäppchen mit den Hausrezepten anlegen
Alpine Gastgeber / Johanna Einhauer 1

Alpine Gastgeber – Wie „schmeckt“ Urlaub bei uns! Ideensammlung
Sonstige Ideen
• Als Dekor: immer frische oder getrocknete Kräutersträuße – auch auf den Zimmern
• Dekors immer mit Sachen aus dem natürlichen Umfeld
• Getrocknete Kräuterbündel mit Namensschildern dran
• Kräutersträuße mit Namensschildchen eingesteckt
• Statt Blumenkästen auf den Balkonen und Fenstern: Kräuter
• Beim Anrichten von Speisen immer an Kräuter (auch nur Blüten) denken zum Dekorieren
• Als Unterlage für Speisen eigenen sich gut verschiedene Blätter von Kräutern
• Herbarium anlegen und auflegen
• Haus beduften mit Trockenkräutern (Potpourris in Schalen ... ) oder ganz simpel und
wirkungsvoll mit einer „Luftwäsche“ (in Sprühflasche kaltes Wasser und ätherische Öle füllen,
z.B. Zirbelkiefer, Lavendel und Zitrone oder Orange)
• Kleine Gastgeschenke mit Kräutern erdenken: Kräutersalben in Minitöpfchen, Räucherbüschel,
ätherische Öle vom Ort, Proben von eigenem Kräuteransatz oder – sirup, Kräuterkekse,
Kräutersalz oder hauseigenen Kräutern, Duftkissen
Angebote, die einfach da sind zur Nutzung für unsere Gäste:
• Am Zimmer: Kräuteröleinreibung: Sisalwaschlappen oder Körperbürste und Info dazu, wie man
trockenbürstet und anschließend mit hauseigenem Kräuteröl (Wacholdertriebspitzen, Lorbeer,
Lavendel, Johanniskraut ...) den Körper massiert.
• Teebar und Info: Gäste selber Teekräuter mischen und kochen lassen. Die Gäste dürfen sich
frische Kräuter im Kräutergarten holen und sich damit einen Tee aufbrühen.
• Wasserbar und Info: alle Wässer aus der Umgebung: Heilquellen nutzen!
• Ein Glas Wasser als Wert erkennen: morgens am Zimmer anbieten
• Wasseranalysen machen lassen und Ergebnis für die Gäste auflegen
• Solebar und Info dazu
• Kräuterschnäpse, Kräutertinkturen, Kräuterschnupftabak: anbieten, aber Gäste selber nehmen
lassen (keine Indikationen aussprechen)
• Kräutersalz selber herstellen, auf Esstischen und zum Verkauf anbieten
• Kräuteressig und –öle
• Kräutersirupe als Getränke anbieten
• Infos zu Kräutern und zu Gesundheit allgemein auflegen
• Kräutergarten anlegen und !pflegen! – Gäste einbeziehen.
• Themengärten überlegen: alle Melissen, alle Minzen, der Duftgarten, nur Wildkräuter (1/3
Gartenerde mit 2/3 minderer Erde mischen und über Steinhäufen verteilen), Aromagarten,
Rosengarten, Frauenkräutergarten, Liebes- und Schönheitskräuter, der magische Garten, alle
Kräuter für die Verdauung, die Atemwege ....
• Kräuterspirale
• Traditionelles aus Kräutern sammeln, Sammlung anlegen, aufliegen lassen und zum Verkauf
anbieten
Aktiv
• Sich selbst kräuterkundig machen und dann das Wissen weitergeben – auch bei
Kräuterwanderungen (die man selber mit den Leuten macht)
• Bettauflagen mit Kräutern anbieten: feines Almheu, Farnkraut in Leinentuch, Kräuterfüllungen für
einen ruhigen, erholsamen Schlaf (gelbes Labkraut, Hopfen, Johanniskraut, Lavendel, Kamille ...
)
• An den alten Strohsack denken
• Bäder mit Kräuterauszügen anbieten
• Kräuterkissen anbieten, nicht nur mit Lavendel für den Schrank; etwas größere zum Auflegen,
Mischungen zum Einschlafen, für Schmerzen etc.
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Verschiedene Anwendungsformen
Der Kräutertee
Für Indikationstees, also für Tees, mit denen eine gezielte Wirkung erreicht werden soll, wird pro Tasse, das
sind etwa 150 ccm, ein gehäufter Teelöffel der etwas zerkleinerten, getrockneten oder zwei gehäufte Teelöffel der
frischen Droge (Einzeldroge oder Drogenmischung) lose, also nicht in einem Teeei oder ähnlichem mit kochendem
Wasser übergossen. Dies gilt für die meisten feinen Kräuter (Blüten, Blätter), die im Haushalt üblicherweise
verwendet werden. Harte Pflanzenteile, wie Rinden und Wurzeln werden, klein geschnitten, in kaltem Wasser
aufgesetzt und fünf bis dreißig Minuten gekocht. Unter gelegentlichem Umrühren lässt man den Tee fünf, harte
Teile fünfzehn Minuten zugedeckt ziehen und seiht ihn dann ab. Schleimdrogen, wie etwa der Eibisch oder auch
die Mistel dürfen nicht gekocht werden; sie setzt man kalt an, lässt sie acht Stunden ziehen und erwärmt dann nur
auf milde Trinktemperatur. Es gibt keine allgemein gültige Regel für alle Kräuter - es ist angebracht in einem
Heilkräuterbuch nachzuschauen.
Heiltees werden nicht gesüßt.
Dosierung für Kinder: Hälfte der angegebenen Mengen
Für Haut und Haar
Verschiedene Körperpflegemittel auf Kräuterbasis
Kräuterbad
Aus etwa 250 g getrockneten Kräutern bereitet man in 2 Liter Wasser einen kräftigen Wasserauszug, indem man
ihn für 15 Minuten zugedeckt leicht köcheln lässt und dann ins Badewasser seiht. Rosmarin zum Munterwerden,
Hopfen und Lavendel zum Besänftigen und Beruhigen, Rosen für die Liebe und für die Schönheit, Heublumen bei
Muskelkater und beginnender Erkältung, Salbei und Kamille als Pflegebad bei müder, schlaffer Haut.
Öliges Duschbad
100 ml destilliertes Wasser auf etwa 50 Grad erwärmen und unter ständigem Rühren 10 g Bienenhonig und 100 g
Silberseife darin auflösen. 100 ml eines Kräuterölauszuges (z.B. Rosen, Lavendel, Kamillen oder Melisse) langsam
und unter ständigem Rühren eingießen. Nach dem Abkühlen auf unter 30 Grad tropfenweise 10 ml Apfelessig
einrühren. Abfüllen. Vor Gebrauch schütteln.
Wässriges Duschbad
In 250 ml eines etwas abgekühlten Kräuterabsudes 10 g Bienenhonig und 100 g Silberseife unter vorsichtigem
Rühren einmengen und auflösen. Sobald der Sud auf etwa 30 Grad abgekühlt ist, 10 ml Apfelessig einrühren.
Abfüllen.
Kräuteressig
Je eine Handvoll Rosmarin, Melisse und Thymian in 500 ml Bio - Weißweinessig für 2 Wochen an einem warmen
Ort ausziehen und gleichzeitig eine Handvoll Pfefferminze in hochprozentigem Alkohol gleich lang ausziehen.
Beides abseihen, zusammenmischen und abfüllen. Das ergibt eine durchblutungsfördernde Einreibung (auch für
müde Beine) als wirkungsvolle Schnellmassage nach der morgendlichen Dusche.
Rosentonic
250 ml Weißwein auf 50 Grad erhitzen, über eine Handvoll duftender, getrockneter Rosenblätter gießen und einen
Tag zugedeckt ziehen lassen. Abfiltern. In 50 ml von diesem Weinauszug 5 g Alaunpulver gründlich auflösen und
mit dem restlichen Auszug vermischen. Abfüllen und gut durchschütteln. Das ist ein erfrischendes und belebendes
Hauttonikum für alle Hauttypen. Bei Aknehaut empfiehlt es sich etwas heilende Propolistinktur beizufügen.
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Kräuterdampfbad für das Gesicht
Man überschüttet eine Handvoll von Kräutern in einer Schüssel mit kochendem Wasser, legt ein Badetuch über
Kopf und Schüssel, so dass der warme Kräuterdampf für etwa 10 Minuten auf das Gesicht einwirken kann. Der
duftende Nebel öffnet die Poren und reinigt, bzw. heilt (je nach Kraut) die Haut vollständig und gründlich und
lockert darüber hinaus Gesichtsverspannungen. Nach wenigen Behandlungen wird die Haut sichtbar leuchtender
und schöner. Für normale und fette Haut eignet sich besonders die Pfefferminze. Bei trockener Haut sind
Gesichtsdampfbäder nicht so zu empfehlen.
Haut / Gesichtsöl
Mischung aus je 50 ml Ölauszug aus Malvenblüten und Lindenblüten mit 8 Tropfen ätherischem Geraniumöl
Heublumenauflage
Je nach Größe der zu behandelnden Stelle benötigt man einen passenden Überzug, eventuell Polsterüberzug aus
Naturmaterial, oder man näht sich einen passenden Leinensack.
Man füllt diesen etwa zur Hälfte mit Heublumen, bindet zu und gibt den Sack auf einen Rost über kochendes
Wasser, dass die Heublumen zwar mit dem aufsteigenden heißen Wasserdampf in Berührung kommen, aber nicht
vollständig nass werden. Nach etwa 15 Minuten sollte der Sack heiß genug sein. Dann in ein Tuch schlagen und
auf die zu behandelnde Stelle legen. Eine Decke darübergeben und beachten, dass der Sack gut am Körper anliegt.
Heublumenbad
½ kg Heublumen mit 3 bis 5 l Wasser zum Sieden erhitzten und ¼ Stunde mit geschlossenem Deckel kochen.
Abseihen und die Abseihung in ein Vollbad geben, das nicht heißer als 38° C sein darf. Badedauer sollte ¼ Stunde
nicht überschreiten, anschließend ruhen. Für Teilbäder (Fuß- od. Armbäder) entsprechend weniger
Heublumen verwenden.
Immer Heublumen zur Verstärkung
Kräuterzusätze zum Heubad
Kräuter mit starker Wirkung und/oder vielen ätherischen Ölen
• Atemwege: Thymian, Majoran, Salbei, Gundelrebe, Wacholder, Fichten- Zirbenwipfel, Königskerze
• Abgespanntheit: Hafer, Rosmarin, Melisse, Lavendel, Wermut
• Anregend: Rosmarin, Schafgarbe, Arnika
• Beruhigend / Schlaffördernd: Kamille / wilde Kamille, Lavendel, Hopfen, Johanniskraut, Majoran, Melisse
• Blutreinigung: Ehrenpreis, Brennnessel, Birke, Gundelrebe, Meisterwurz
• Kreislaufanregend: Hirtentäschel, Holunder, Rosmarin, Schafgarbe, Arnika
• Rheumatischer Formenkreis, Muskelkater, Muskelverspannung: Lorbeer, Wacholder, Arnika, Majoran,
Johanniskraut, Brennnessel, Birkenlaub, Zinnkraut, Farnkraut, Heublumen
• Unterstützung der Schweißabsonderung: Holunderblüte, Wiesengeißbart, Kamille, Lindenblüte
• Stress: Melisse, Weißdorn
• Würzigen Duft verstärken: Schafgarbe, Thymian, Majoran, wilde Kamille, Salbei, Wacholder, Zirbelwipfel
• Widerstandskraft stärken: Isländisch Moos, Meisterwurz, Engelwurz, Wacholder
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Alpine Gastgeber – Wie „schmeckt“ Urlaub bei uns! Ideensammlung
Salben&Salben&Salben&Salben&Salben&Salben&Salben&Salben&Salben&Salben&Salben&Salben&Salben&Salben&Salben&Salben&Salben
"Salbenrühren ist eine heilige Kunst"
(alte Kräuterweiberweisheit)
Einfache Definition: Die Salbe ist eine streichfähige Masse ohne wässrige Anteile. Sie besteht in ihrer
einfachsten Zubereitungsform aus einem Fettanteil, der mit Bienenwachs eingedickt wird. Ein Creme hingegen
besteht bis zu 70 % aus wässrigen und alkoholischen Anteilen.
Grundrezept für die einfachste Salbenzubereitung
In einen Teil Bienenwachs werden fünf Teile Öl oder Ölauszug aus getrockneten oder frischen Pflanzen eingerührt.
10 g Bienenwachs mit 50 g Ölauszug ergeben so 60 g fertige Salbe, also 6 Salbentiegelchen zu je 10 ml Inhalt,
das ist eine, für den Familienbedarf geeignete Menge.
Hierzu wird das kleingeschnittene Bienenwachs im Wasserbad geschmolzen und das Öl oder der Ölauszug
tropfenweise hinein gerührt bis sich eine homogene, flüssige Masse bildet. (Die Beigabe von 5 Tropfen eines
ätherischen Öles unterstützt die Wirkung, bereichert mit Duft und erhöht, etwa mit dem keimtötenden Lavendelöl
ihre Haltbarkeit.) Diese wird sofort in kleine Behältnisse, am besten in Salbentiegelchen zu 10 ml (Apotheke) gefüllt
und erst nach gründlichem Auskühlen verschlossen. Beschriftet mit den Angaben über Inhalt und
Zubereitungsdatum wird die Salbe kühl gelagert (nicht im Eisschrank) und hält sich, verschlossen, etwa 6 Monate.
Mit etwas Feingefühl für die Salbenkonsistenz können mit dem Ölauszug auch andere Zutaten, wie tropfenweise
Tinkturen und etwas Bienenhonig ins Bienenwachs eingearbeitet werden.
Auf diese Weise lassen sich sowohl Arzneisalben (Ringelblumen- Kamillensalbe, Wund- , Rheuma- Muskel-
Hämorrhoidensalben u.ä.), als auch Salben für die Körperpflege (Rosen-, Haut-, Lippen- Parfumsalbe u.a.)
zubereiten.
Schnellverfahren für eine Ölauszug zur Salbenherstellung
Falls kein Ölauszug zur Salbenbereitung vorhanden ist kann der Auszug auch direkt mit dem Fett hergestellt
werden. Das folgende Rezept der Ringelblumensalbe dient hierfür als Grundrezept.
Ringelblumensalbe
100 g Ringelblumenblütenköpfe, am besten frisch nach ein paar sonnigen Tagen gesammelt, klein schneiden und
in 200 g Olivenöl auf kleinem Feuer fünf Minuten ausprasseln lassen. Mindestens fünf Minuten zugedeckt ziehen
lassen (besser wäre es, das Ganze drei Tage an einem warmen Ort stehen zu lassen). Das Kraut dann durch ein
feines Tuch pressen; das Öl dazu eventuell ein bisschen erwärmen. 40 g gereinigtes Bienenwachs im Wasserbad
schmelzen und den Ölauszug vorsichtig einarbeiten. Dreißig Tropfen ätherisches Lavendelöl beimengen; das muss
nicht sein, es macht aber einen guten Duft, wirkt desinfizierend, konservierend und sogar Mücken abwehrend. Die
Salbe noch warm in kleine Salbentiegel füllen, auskühlen lassen und verschließen. An kühlem Ort aufbewahrt hält
sie sich mindestens ein halbes Jahr. Sie findet Anwendung bei Wunden, auch alten und eitrigen, bei
Quetschungen, Blutergüssen, Blasen, offenen Stellen durch Wundliegen, Beulen, Krampfadern, bösartigen
Geschwüren und auch bei krebsartigen Wucherungen.
Auf dieselbe Weise lassen sich alle Kräuter zu Salben verarbeiten. So z.B. frisch gepflückte Kamillenblüten zu einer
Kamillensalbe für den Babypo oder die verschiedenen Wundkräuter zu einer Wundsalbe.
Kosmetisch wirksame Salben
Handpflegesalbe
Das Grundrezept mit einem Ölauszug aus Gänseblümchenblüten und Blättern, Ackerstiefmütterchen, Dachwurz und
Kamillen- oder Ringelblüten: eine nährende und heilenden Salbe auch für geschundene Arbeitshände.
Lippensalbe
In das Grundrezept mit einem Ölauszug aus Ringelblume werden je 7 Tropfen von ätherischem Orangen- und
Sandelholzöl eingearbeitet.
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Parfumsalbe
In 10 g Bienenwachs und 50 g Weizenkeimöl werden folgende Ätherische Öle eingerührt: 12 Tropfen Zitrone, je
10 Tropfen Rose-Geranium und Bergamotte, je 6 Tropfen Lavendel, Lemongras und Verbena und 3 Tropfen Zimt.
Kosmetische Hautsalben
Mit Ölauszug aus Melisse für fette, empfindliche Haut
mit Blutwurz bei unreiner, rissiger und rauer Haut
mit Holunderblüten bei unreiner, reizbarer, trockenen Haut
mit Ringelblume und etwas Bienenhonig oder Propolis bewährt bei Akne, unreiner, fettiger, auch entzündlicher und
juckenden Haut
mit Goldnessel in Weizenkeimöl als nährende und hautklärende Nachtcreme für trockene und normale Haut
Rosensalbe für eher trockene empfindliche Haut
In das Grundrezept mit einem Rosenölansatz werden 10 Tropfen ätherisches Rosen-Geraniumöl gerührt.
Sport Massageöl
50 ml Jojobaöl
50 ml Mandelöl
10 Tr. ätherisches Zitronenöl
20 Tr. ätherisches Rosmarinöl
20 Tr. ätherisches Wacholderbeerenöl
Alle Zutaten gründlich vermischen, in dunkle
Flaschen abfüllen und etikettieren.
Entspannendes Massageöl
Zur Entspannung und für einen guten Schlaf
100 ml Jojobaöl od. Mandelöl
4 Tr. Rosenöl
12 Tr. Lavendelöl
Alle Zutaten gründlich vermischen, in dunkle
Flaschen füllen und etikettieren.
Entschlackendes Badesalz
1 kg „gutes“ Salz
10 Tr. ätherisches Zitronenöl
10 Tr. ätherisches Lavendelöl
10 Tr. ätherisches Wacholderöl
von Christina Niederkofler, ärztlich geprüfte Gesundheitsberaterin, Autorin des Buches „Die Kraft der Kräuter“, Athesia
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Rescue " Notfall - Tropfen"
Rescue ist eine Kombination von fünf Bach-Blüten-Konzentraten, die im
Zusammenwirken eine wichtige Hilfe in kleinen oder größeren Notfall-Situationen sind
„Star of Bethlehen“ gegen Schock und Betäubung
„Rock Rose“ gegen Panikgefühle
„Impatiens“ gegen Stress und Spannung
„Cherry Plum“ gegen die Angst, die Kontrolle zu verlieren
„Clematis„gegen die Tendenz "abzutreten", das Gefühl "weit weg zu sein"
Rescue hilft, einen erlittenen "energetischen Schock" aufzulösen. Sei es eine unvorhergesehene Schrecksituation,
eine schlechte Nachricht oder eine heftige Auseinandersetzung.
Dadurch können die Selbstheilungskräfte des Körpers wieder voll wirksam werden. Und genauso zeigt Rescue
seine Wirkung, wenn einem etwas bevorsteht und sich eine innere Spannung aufbaut, z.B. der Zahnarztbesuch,
das Bewerbungsgespräch, eine bevorstehende Prüfung oder Operation.
Die Dosierung von Rescue richtet sich individuell nach Fall und Situation.
In akuten Fällen gibt man 4 Tropfen direkt aus der Konzentratflasche in ein Glas Wasser, das man schluckweise
trinkt, bis der schockartige Zustand abklinkt. Wenn nötig, ein zweites Glas zubereiten.
In Situationen, in denen kein Wasser verfügbar ist, kann man Rescue auch direkt aus der Konzentratflasche auf die
Lippen, Schläfen, Handgelenken oder in die Ellenbogen träufeln.
Äußere Anwendung von Rescuetropfen
Für Umschläge, Wickel, Kompressen u.ä.(ca. 4 Tropfen aus der Konzentratflasche in eine Schüssel mit 1/2 l
Wasser).
Notfallsalbe/Rescue Creme/ „Für alle Fälle“
Viele Berichte belegen, dass bei körperlichen Verletzungen wie Schürfwunden, Verbrennungen,
Schnittverletzungen, Verstauchungen, Prellungen und plötzlichen Hautausschlägen (besonders, wenn die
Anwendung sofort nach der Verletzung erfolgte) durch Rescue Creme eine unerwartet gute, oft erstaunlich
schnelle Heilung in Gang gesetzt wurde.
Ebenso bewährte sich Rescue Creme auch als Massagehilfe (vor dem Gleitmittel auftragen).
Rescuetropfen und Cremes sind, wie schon der Name sagt, nicht zur Daueranwendung vorgesehen.
Anwendung:
Dünn auf die betreffenden Hautstellen auftragen.
Zutaten:
200g Olivenöl
20 g Bienenwachs
je 1 Tropfen der Bachblüten - Konzentrate Nr. 39 und Nr.10
in kleine Behälter (10 - 20ml)
in größere Behälter je 2 Tropfen(20 - 40ml)
Zubereitung:
Öl und Bienenwachs im Wasserbad erwärmen, auf unter 40°C abkühlen, abfüllen in Cremedosen, dann
Notfalltropfen zugeben und mit einem Holzzahnstocher umrühren – kein Metall verwenden!
Alpine Gastgeber / Johanna Einhauer 7

Alpine Gastgeber – Wie „schmeckt“ Urlaub bei uns! Ideensammlung
Bauernhof – Aktivfrühstück
Als guten Start in den Tag könnte / sollte man dem Gast Folgendes zum Frühstück anbieten:
� Frischer Obstsalat, ungezuckert oder frisches Obst, von dem der Gast sich selbst einen
Obstsalat zubereitet
� Frischkorn in Form von angekeimtem Getreide oder als Getreideflocke, für das
verschiedenes Getreide (aus der Gegend, was geht) mit einem Getreideflocker bereit steht
zum Selberflocken
� Frisches Obst
� Verschiedenen Nüsse und Samen (Wal- Haselnüsse, Mandeln, Sesam, Leinsamen,
Sonnenblumenkerne etc), was geht aus der Gegend
� Verschiedene Aufstriche, süß und würzig, möglichst immer etwas Selbstgemachtes dabei,
Marmeladen mit Früchten von hier, Bienenhonig von hier
� Butter (keine Margarine), möglichst frisch von hier, auch guter Topfen von hier wird gerne
anstelle von Butter genommen
� Brot / Gebäck: immer etwas Selbtsgebackenes mit Vollkorngetreide von hier und etwas
Weißes zur Auswahl
� Als Getränke: Milch von hier, hauseigene Kräuterteemischung,
� und immer gutes und frisches Quellwasser anbieten!
� Säfte nur selbst gemacht – gar keine gekauften Säfte anbieten!
� Rahm frisch von hier – auch als Schlagrahm zum Frischkornbrei
� Wenn Wurst und Käse: nur von hier oder lokal
� Eier direkt vom Hof
� Salz nur als Natursalz – auch lokales österreichisches Bergsalz – aber nicht raffiniert,
sonder als gutes Natursalz
� Zucker nur auf Anfrage nachreichen
Tagsüber sollte immer frischer Wasser zur Verfügung stehen – nicht nur aus der Leitung, sondern in Krügen mit
bereitgestellten Gläsern.
Auch heißes Wasser und bereitgestellte Teemischungen und Tassen etc. sollten jederzeit zur Selbstbedienung
anregen.
Grundsätzlich sollte dem Gast vermittelt werden:
Hier bin ich an der Quelle des Guten, Ursprünglichen, Reinen, Unverfälschten,
Ehrlichen und Echten. Hier kann ich vertrauensvoll zugreifen. Hier darf ich alles genießen – Natur wirklich pur.
Meine Gastgeber sind in allen Bereichen vertrauenswürdig, ehrlich und wollen mit dem Herzen, dass es mir hier gut
geht.
So hebt man sich ab vom touristischen Großbetrieb und bietet wirklich Gesundheitsurlaub.
Empfehlungen von Christina Niederkofler, ärztlich geprüfte Gesundheitsberaterin GGB
Alpine Gastgeber / Johanna Einhauer 8

Alpine Gastgeber – Wie „schmeckt“ Urlaub bei uns! Ideensammlung
Gestaltung Frühstücksbuffet
• In größeren Betrieben das Büffet möglichst so anlegen, dass es rund herum begehbar ist, damit sich nicht
Staus davor entwickeln, oder dezentralisiert auf mehrere Tische aufteilen – Inseln schaffen.
• Das Büffet unbedingt in mehreren Stufen aufbauen. Würfel oder eine Art Plateau aus Holz mit
Tischdecken verkleiden. In der Mitte könnte dann noch einmal erhöht ein Gesteck oder eine Dekoration
besonders präsentiert werden. Das ganze Büffet wirkt durch diesen Trick interessanter.
Attraktive Tischwäsche zum Auskleiden des Buffets verwenden
In größeren Betrieben - Buffetschürzen
• Licht, um das Büffet hervorzuheben: Montieren Sie Spots über dem Büffet. Schön sind auch zusätzlich
große mehrflammige Kerzenleuchter. (Vorsicht - Wachs bei Zugluft im Raum)
Aus welchen Elementen besteht die Tischdekoration?
• Tischdecke
• Sets oder Mitteldecke - z. b. aus besonderen Stoffen genäht ( mit Blumen etc; oder einem bestimmten
Thema zugeordnet)
• Tischbänder - breit genug dass Sie selber liegen, (Rollen aufheben), Spitze etc.
• Besondere Servietten
• Gläser-Bestecke
• Blumen - wenn möglich Frischblumen
• Kerzen
• Deko-Elemente: Blumen, Kerzenständer, Dinge zum Auflegen oder Streuen wie. Z. b. Blumen, Zuckerl,
Streusterne, Streuengel, kleine Zapfen, Kastanien, Blätter,
Ein paar Grundregeln und Tipps:
• Die Dekoration darf nicht zu hoch sein. Nichts ist störender wie wenn Sie sich mit Ihrem Gegenüber nicht
unterhalten können, weil ein riesiger Kandelaber dazwischen ist, oder Blumen im Weg sind. Am besten ganz auf
hohe Dinge verzichten.
• Es sollte möglichst eine oder maximal 2 Farben verwendet werden, und dann sollte eine Farbe ca. 4 x am
Tisch vorkommen. Z. b. dasselbe Rot in der Tischdecke, in der Kerze, in der Schleife der Blumen und oder bei
der Serviette. (Man kann auch eine neutrale Serviette mit einem roten Satinband und einer Schleife umwickeln.
Je öfter sich diese Farbe wiederholt, um so mehr Wirkung erzielen Sie. (Siehe Beispiele)
• Wichtig am Tisch ist absolute Sauberkeit aller verwendeten Materialien. Wenn z. b. Pflanzen im Topf am
Tisch stehen, wie z. b. kleine Efeus, so bitte auch darauf achten, dass die Erde abgedeckt ist, da es sonst leicht
unappetitlich wirkt. (Moos eignet sich gut)
Alpine Gastgeber / Johanna Einhauer 9

Alpine Gastgeber – Wie „schmeckt“ Urlaub bei uns! Ideensammlung
Buchweizenkuchen
250 g Butter
250 g Zucker
6 Dotter
1 P. Van.zck.
Zitr. Schale, etwas Rum Abtrieb bereiten
6 Eiklar Schnee schlagen
Rezepte
250 g Buchweizenmehl
250g ger. Nüsse od. Mandeln
3 EL. Stärkemehl trockene Zutaten vermengen und
1 P. Backpulver abwechselnd mit dem Eischnee unter den Abtrieb mengen.
2/3 Teig auf ein Blech streichen, mit Ribiselmarmelade bestreichen,
1/3 Teig als Gitter aufspritzen.
Bei 160 Grad Heißluft ca. 30 – 40 Min. backen.
Buchteln
ZUTATEN:
500 g glattes Mehl
1 Würfel Germ oder 1 Packerl Trockengerm
60 bis 100 g Staubzucker
3 Dotter
30 g Butter zerlassen
Prise Salz
Prise Zitronenschale frisch gerieben oder Zitronenschalenpulver
Prise Vanillezucker
Ca. 250 ml lauwarme Milch
Schuss Rum
ZUBEREITUNG:
Germ in Milch auflösen und mit den anderen zu einem mittelfesten Germteig verkneten, zugedeckt um das
Doppelte aufgehen lassen, den Teig zusammen schlagen, entweder ausrollen und mit einem runden Ausstecher
Kreise ausstechen, in die Mitte die Fülle geben und wie einen Knödel zusammen drehen; oder mit einem
eingefetteten Löffel kleine Stücke abstechen, etwas auseinander drücken, Fülle in die Mitte platzieren und
zusammen drehen und kleine Kugerl schleifen. In zerlassenem Fett wälzen oder mit einem Pinsel bestreichen und
in ein Pfanne schlichten, aufgehen lassen und bei ca. 170 ° ca. 30 Minuten hellbraun backen.
Füllungen:
Bei den Füllungen sind der Phantasie keine Grenzen gesetzt. Natürlich die klassische Fülle wie Marillen-, Ribisel-,
Himbeer-, Preiselbeer- oder Powidlmarmelade. Jeweils ca. 300 g
Nussfülle
Rezept wie Mohnfülle, Mohn durch Nüsse ersetzen.
Eventuell noch klein gehackte Rosinen beigeben.
Alpine Gastgeber / Johanna Einhauer 10

Alpine Gastgeber – Wie „schmeckt“ Urlaub bei uns! Ideensammlung
Apfelfülle:
250 g klein würfelig geschnittene Äpfel, ohne Schale und Kerne gewogen
150 g fertiger Vanillepudding ausgekühlt
50 g in Rum eingeweichte Rosinen
1 cl Rum
Prise Zimt und Zitronenschale
Alle Zutaten vermengen
Tipp: Eventuell noch etwas gemahlene Nüsse oder Mohn beimengen oder auch die Äpfel durch Birnen ersetzen.
Mohnfülle
100 ml Milch aufkochen
150 g Mohn gemahlen beigeben, mit
1 cl Rum
50 g Zucker
Prise Zimt abschmecken
Eventuell klein gehackte Dörrzwetschken oder Birnenwürfel beigeben.
Tipp: Zucker durch Honig ersetzen
Zu den klassischen Buchteln passt sehr gut eine Vanillecremesauce - Einfach ungefüllt mit Vanillecremesauce und
Fruchtsauce servieren!
Einige dieser Füllungen eignen sich übrigens auch sehr gut als süße Knödelfüllungen!
Brombeergelee mit Walnüssen
¾ l Brombeersaft, 1 kg Gelierzucker, 2 EL Walnüsse, 4 EL Whisky
Brombeeren ohne Zucker dampfentsaften oder mit wenig Wasser aufkochen und den Saft durch ein Tuch ablaufen
lassen. Den kalten Beerensaft mit Gelierzucker mischen, zum Kochen bringen und 4 Minuten sprudelnd kochen
lassen. 4 Esslöffel Whisky und 2 El gehackte Walnüsse unterrühren.In Gläser füllen.
Werden Brombeeren roh durch eine Saftzentrifuge entsaftet, 3/4 Liter Saft mit 1/4 Liter Wasser mischen, dann 3/4
Liter Saft abmessen.
Joghurtzubereitung
1 l Rohmilch mit natürlichem Fettgehalt (zw. 3 und 4%)
unter ständigem Rühren auf 90° C erhitzen und etwa 10 Minuten diese Temperatur
halten. Dann abkühlen auf 40 – 45° C und 2 Esslöffel stichfestes Naturjoghurt
einrühren. Diese Temperatur sollte 3 – 4 Stunden gehalten werden.
(z.B. in eine Wolldecke „einpacken“). Warmes Joghurt nie schütteln, vorsichtig
herausstellen. Kräftiges, saures Joghurt erhält man durch längeres Warmhalten.
Je weniger Fettgehalt, desto dünnflüssiger das Joghurt.
Nach der „Bebrütungszeit“ (Warmhalten) das Joghurt kühlen.
Es kann für gleichbleibende Qualität, bzw. größere Mengen auch
Direktstarterkultur verwendet werden. (z.B. Yo 380 / ½ TL auf 10 l Milch)
Alpine Gastgeber / Johanna Einhauer 11

Alpine Gastgeber – Wie „schmeckt“ Urlaub bei uns! Ideensammlung
Sesamknäckebrot
Brot
250 g Dinkelvollkornmehl Das Dinkelmehl mit dem Salz und dem Sesam
1 gestr. TL Salz mischen. Mit flüssiger Butter und lauwarmer
30 g Sesam Milch zu einem weichen Teig kneten.
30 g Butter Den Teig mit nassen Händen auf ein befettetes
3 /16 l Milch Bachblech ausstreichen. In Rechtecke ausradeln
Und mit der Gabel einstechen. Bei 200°C auf der
untersten Schiene ca. 15 – 20 Min. backen.
500
20
1
300
1 ½
2
g
g
TL
ccm
TL
EL
Dinkel, frisch und fein gemahlen
Hefe
flüssigen Akazienhonig
lauwarmes Wasser
Vollmeersalz
Sonnenblumenöl
Dinkelbrot
Eine Kastenform von 26 cm Länge
� Dinkelmehl in eine Rührschüssel füllen
� In einer Tasse den Honig und die aufgebröselte Hefe in etwas lauwarmem Wasser auflösen
� in einer Mulde im Mehl damit und mit etwas Mehl mit einer Gabel einen weichen Vorteig rühren
� Den Vorteig mit etwas Mehl bestreut und mit einem Küchentuch zugedeckt gut aufgehen lassen
� Vom Vorteig ausgehend nun nach und nach das Mehl und das Wasser erst zurühren (in der Teigschüssel)
und dann zukneten (auf der Arbeitsplatte)
� Zwischendurch salzen
� Öl im letzten Knetdrittel gründlich unterkneten
� Teig gut zugedeckt gehen lassen: das Teigvolumen sollte sich dabei um etwa 1/3 vergrößern
� Teig wieder zusammenkneten und dabei die ganze Luft ausstoßen und wenn die Zeit reicht, noch einmal
gehen lassen, sonst
� Teig in drei Teile teilen
� Jeden Teil gut touriert nebeneinander in eine gut gebutterte Form legen
� Zugedeckt gehen lassen
� Gegangenen Teig oberflächlich vorsichtig einschneiden
� Mit Wasser angesprüht in den vorgeheizten Ofen schieben (220°) und anbacken
� Bei 190° in etwa 30-35 Minuten ausbacken (Klopfprobe)
� 10 Minuten im ausgeschalteten Ofen rasten lassen
� Mit kaltem Wasser besprühen und auf einem Gitter auskühlen lassen
Tipps:
Teig möglichst so bereiten, dass kein Mehl mehr dazu geknetet werden muss
Dinkelbrot kann ausgekühlt sofort verzehrt werden und hält sich 2-3 Tage einigermaßen frisch
hält sich länger frisch, wenn eine durchgepresste gekochte Kartoffel in den Teig eingeknetet worden ist
Verfeinerungsmöglichkeit mit 3-4 EL Sonnenblumenkernen oder/und ½ Wasser und ½ Milch als Flüssigkeit
Dieses Rezept lässt sich gut für Anfänger in der Vollwertküche anbieten
Alpine Gastgeber / Johanna Einhauer 12

Alpine Gastgeber – Wie „schmeckt“ Urlaub bei uns! Ideensammlung
Joghurtbrötchen
20 Stück
600g Weizen, fein gemahlen
150g Roggen, fein geschrotet
je 1 TL Kümmel, Fenchel, Anis
mit dem Getreide mitmahlen
1 EL Brotklee (Zigeunerkraut)
40g Hefe
1 TL Vollmeersalz
375g weißen Joghurt
Kümmel, Mohn oder Sesam
zum Bestreuen
� Dampfl bereiten
� Aus allen Zutaten einen Teig kneten, evtl.
mit Wasser korrigieren:
� Der Teig soll geschmeidig und nicht zu fest
sein
� gehen lassen
� Noch einmal durchkneten
� Zu einer Wurst formen und diese in 20
Stücke teilen
� Rundwirken und formen
� Brötchen aufs Blech legen, kalt ansprühen
� Mit Gewürzen bestreuen
� gehen lassen
� bei 200° ca. 20 Minuten backen lassen
� Klopfprobe machen
� Kalt besprühen
� Auf Rost auskühlen lassen
1000 g
750 g
20 g
50 g
20 g
20 g
Weizenkleingebäck
Grundrezept
Weizen (frisch und fein gemahlen)
lauwarmes Wasser
Vollmeersalz
Frischhefe
Honig
Butter
- Hefe in etwas Wasser mit Honig auflösen
- Mit restlichem Wasser zum Mehl rühren
- Vollmeersalz zukneten
- Teig 10 Minuten (mit der Küchenmaschine)
oder 20 Minuten (mit der Hand) kneten
- Im letzten Knetdrittel die weiche Butter
unterkneten
- Der Teig muss geschmeidig sein und
Blasen werfen, aber eher weich sein
- Zugedeckt an einem warmen Ort gehen
lassen
- Teig auf bemehlter Arbeitsfläche
"ausstoßen" d.h. mit beiden Händen
verbrauchte Gärgase herausdrücken
- Rundwirken
- Teigstücke von 60 g abwiegen, rundwirken,
5 Minuten entspannen lassen
- Weiterbearbeiten
- Gären lassen
- bei 220° (Vorgeheizt), mit
Wasserschälchen im Backrohr ca. 20
Minuten backen
- Klopfprobe machen
- Kalt absprühen und auf einem Rost
auskühlen lassen
Sesam - Mohnlaibchen: Teigstücke mit dem Teigschluss nach unten aufs Backblech setzen, mit einem Messer 3
Einschnitte auf der Oberfläche machen, mit Wasser besprühen, in Sesam oder Mohn tunken. Auf ein gefettetes
Blech setzen und 30 Minuten gären lassen.
Grahamlaibchen: Teigstücke rund wirken, länglich formen, mit dem Teigschluss nach unten aufs Blech setzen und
40 Minuten gären lassen.
Kümmelweggelen: In 500 g Teig ca. 10 g Kümmel gut einkneten. Teigstücke abwiegen, rund wirken, länglich
formen, mit dem Teigschluss nach oben aufs Blech setzen, mit Wasser besprühen, mit Kümmel bestreuen und 15
Minuten gären lassen.
Zwiebelbrötchen: In 500 g Teig ca. 50 g geröstete Zwiebelwürfelchen einmengen, sonst gleich bearbeiten, wie
Grahamlaibchen
Bierweckerl
20 dag Weizenvollmehl Alle Zutaten in einer Schüssel verrühren
20 dag Roggenvollmehl Mit einem Löffel runde Weckerl auf das
1 TL Backpulver befettete Blech geben und bei
1 TL Salz 180°C ca 20 – 30 Min. backen.
1 ½ EL Brotgewürz
½ l Bier
Alpine Gastgeber / Johanna Einhauer 13

Alpine Gastgeber – Wie „schmeckt“ Urlaub bei uns! Ideensammlung
„Faules” Brot
3 Kastenformen
1,5 kg Weizenvollkornmehl
1,2 l lauwarmes Wasser
3-5 g Germ
3 TL Vollmeersalz
50 g Weizenvollkornmehl
- Germ und Salz im Wasser auflösen
- mit großem Schneebesen Mehl rasch
einrühren (nicht kneten!)
- 4-8 Stunden zugedeckt warm gehen lassen
- die 50 g Mehl untermengen und Teig nicht
mehr gären lassen
- Teig in gefettete Kastenformen verteilen, nicht
mehr gären lassen
- in kalten Ofen schieben
- bei 180 Grad etwa 70 Minuten backen
Brötchen für Eilige
325g Milch
100g Butter
450g Weizen (fein gemahlen)
50g Weizen (geschrotet)
50g Nüsse (gerieben)
1Tl Vollmeersalz
1/2Tl Honig
40g Hefe
- Alle Zutaten verkneten und solange kneten bis
sich der Teig von der Schüssel löst
- Sofort mit einem Löffel Häufchen aufs bemehlte
Blech setzen
- 20 - 30 Minuten zugedeckt gehen lassen
- Bei 200° (vorgeheizt) 25 - 30 Minuten backen
Internetbrot
1 Kastenform
400 g Dinkel, fein gemahlen
100 g Buchweizen, fein gemahlen
je 80 g Leinsamen, Sesam,
Sonnenblumenkerne
2 TL Vollmeersalz
2-3 EL Obstessig
25 g frische Hefe
½ l lauwarmes Wasser
− Hefe im Wasser auflösen.
− Mit den übrigen Zutaten 10 Minuten in der
Küchenmaschine rühren. Teig nicht gären lassen!
− Die zähflüssige Masse in eine gefettete
Kastenform geben und sofort ins kalte Rohr
schieben (nicht gären lassen!)
− ca. 25 Minuten bei 220° anbacken und weitere 35
− 40 Minuten bei 180° fertig backen (Klopfprobe)
Stockbrot
am offenen Feuer zu backen
500 g Weizenvollkornmehl
1 TL Vollmeersalz
20 g Hefe
350 g lauwarmes Wasser
1 TL Akazienhonig
einen etwa 1 m langen, 3 cm dicken Stock
gute Holzfeuerglut
- Dampfl bereiten
- Gut gekneteten Hefeteig bereiten und
zugedeckt gehen lassen, bis der Teig sich
verdoppelt hat
- Teig noch einmal gründlich durchkneten und
zu einer Rolle drehen
- Rolle spiralförmig um den obersten Teil des
Stockes wickeln
- Stockbrot über starker Glut unter ständigem
Drehen ungefähr 30 Minuten backen; dabei
den rechten Abstand finden, dass es zwar
bäckt, aber nicht verkohlt
Schnelles Vollkornbrot 1
½ kg Dinkel 4 EL Kürbiskerne
1 Pkg Trockengerm 4 EL Sesam
1 ½ KL Salz 4 EL Sonnenblumenkerne
Brotgewürz 4 EL Leinsamen
½ l Wasser darin 1 EL Honig auflösen
Alle Zutaten ca. 10 Minuten lang in der
Küchenmaschine verrühren (Knethaken), Teig in
eine befettete Kastenform geben und ins kalte
Backrohr stellen. Bei 180° C ca. 1 Stunde backen.
Alpine Gastgeber / Johanna Einhauer 14

Alpine Gastgeber – Wie „schmeckt“ Urlaub bei uns! Ideensammlung
Schnelles Vollkornbrot 2
500 g Weizenvollkornmehl Germ mit Zucker in Wasser auflösen und mit
(od. Dinkelvollkornmehl) den anderen Zutaten 10 Minuten verkneten.
½ Würfel Germ Teig in eine befettete Kastenform einfüllen.
1 Prise Zucker Die Form in den kalten Backofen schieben
2 TL Salz und bei 200°C ca. 45 Min backen.
50 g Leinsamen
50 g Sesam Hinweis: Das Mehl mit 2/3 des Wassers
50 g Sonnenblumenkerne ev. 15 Min. quellen lassen, dann Teig
2 EL Essig bereiten!
½ l Wasser
Zwetschkenaufstrich
„Zum Streichen auf a guates Brot“
250 g Getrocknete Biozwetschken (unbedingt ungeschwefelt)
50 g Biosultaninen
Zimtpulver, Nelkenpulver
Zwetschken und Sultaninen 2 – 3 Stunden einweichen, entsteinen und zerkleinern, etwas von dem Einweichwasser
in den Mixer füllen, Trockenfrüchte nach und nach dem laufenden Mixer beifügen und zu einer streichfähigen
Masse musen, mit Zimt- und Nelkenpulver vorsichtig würzen.
Hinweis: nicht zu große Mengen machen, im Kühlschrank aufbewahrt hält sich dieser Aufstrich etwa eine Woche
Himbeermarmelade
150 g Himbeeren (auch tiefgekühlt)
150 g frische Biodatteln (entkernt gewogen), getrocknete Datteln erst einweichen
Himbeeren im Mixer pürieren, kleingeschnittene Datteln nach und nach beifügen und alles zu einer streichfähigen
Masse pürieren.
Nougataufstrich („Nutella“ – Ersatz)
100 g Haselnüsse
150 g Butter
3 EL Kakaopulver (Naturkostladen)
½ TL Zimtpulver
2 MSP Vanillemark
1 Prise Salz
Akazienhonig zum Süßen nach Geschmack
Haselnüsse bei mittlerer Hitze in trockener Pfanne leicht rösten bis die Häutchen platzen, etwas abkühlen lassen,
Häutchen abreiben, erkaltet fein reiben,
Butter schaumig rühren, Gewürze einrühren, Haselnüsse nach und nach einmengen. zuletzt Honig löffelweise
einrühren und abschmecken, kühl stellen und durchziehen lassen. (hält ca. eine Woche im Kühlschrank)
Nussmus
100 g fein gemahlene Nüsse (Mandeln, Haselnüsse)
4 EL Honig
etwas Zimtpulver, etwas Salz
Zutaten verrühren und mit etwas Wasser oder Obers zu einer streichfähigen Masse vermengen.
Alpine Gastgeber / Johanna Einhauer 15

Alpine Gastgeber – Wie „schmeckt“ Urlaub bei uns! Ideensammlung
Marillenaufstrich
200 g getrocknete, unbehandelte Marillen
¼ l Apfelsaft ungesüßt
1 Prise Piment gemahlen
1 EL Zitronensaft
1 – 2 EL Akazienhonig
Aprikosen waschen und grob zerkleinern, mit Apfelsaft und dem Pimentpulver langsam zum Kochen bringen, auf
kleiner Stufe etwa 20 Min köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Diese Masse
Mit Zitronensaft im Mixer pürieren, mit Honig süßen und auskühlen lassen.
Selbstgemachte Kräutersirupe
erfrischende Sommerdrinks
Kräutersirupe wurden schon von unseren Urgroßmüttern hergestellt. Vielleicht ist einigen noch der erfrischende
Genuss von Holunderblüten- oder Schafgarbensirup in Erinnerung. Heute besinnt man sich gerne wieder auf
altbewährte Kräutersirupe, denn im Hinblick auf Preis und natürlichen, einzigartigen Geschmack stellen sie
gekaufte Limonaden jederzeit in den Schatten. Entdecken Sie die hausgemachten Durstlöscher aus der
Kräutersirupküche.
Tipps für die Herstellung von Kräutersirupen:
� Geeignet sind essbare Blüten und Kräuter mit ausgeprägtem Duft und Eigenaroma – sie geben
geschmacksintensive Sirupe. Beispiele wären: Minze- und Melissearten, Waldmeister, Schafgarbe, Lavendel,
Rosenblüten, Flieder, Schlüsselblume, Veilchen, Holunderblüten, Zitronenverbene, Ananassalbei, Duftgeranien
etc.
� Das Zuckerwasserverhältnis (mindestens 1:1) sollte eingehalten werden, damit die Haltbarkeit gewährleistet ist.
� Haushaltszucker kann auch durch die entsprechende Menge Voll-, Brau-, Rohrzucker oder Honig ersetzt
werden. Bei der Verwendung von Zuckeralternativen kann der typische Kräutergeschmack leicht verdrängt
werden. Da diese Zuckerarten Sirupen meist eine leicht karamellartige Note verleihen.
� Sirupansatz immer wieder durchrühren, damit sich der Zucker gut auflöst.
� Den Ansatz an einem kühlen Ort, zugedeckt max. 2 Tage ziehen lassen. Ist es zu warm, bzw. ist die Ansatzzeit
zu lange – kann es leicht zu
� Wichtig sind ein hygienisches Arbeiten und einwandfrei saubere Flaschen und Verschlüsse.
� Bei der Verwendung von Orangen- oder Zitronenscheiben nur unbehandelte Früchte verwenden. Das selbe gilt
für Blüten zB Rosen – nur ungespritzte duftende Blüten am besten aus dem eigenen Hausgarten verwenden.
� Kühl und dunkel gelagert, beträgt die Haltbarkeit für Kräutersirupe ca. 1 Jahr.
� Geöffnete Sirupe im Kühlschrank lagern und rasch verbrauchen.
� Sirupe mit Wasser, Mineral- oder Sodawasser verdünnen – ca. im Verhältnis 1:6 je nach Intensität.
� Kräutersirupe eignen sich sehr gut zum Marinieren von Fruchtsalaten, frischen Früchten, Eisspezialitäten,
Bowlen und Desserts.
� Mit Sekt, Most oder Wein verdünnt, sind Kräutersirupe ein köstlicher Aperitif.
� Früchte-, Kräutertees, Glühmost oder –wein mit Kräutersirupen verfeinert, sorgen bei kaltem Wetter für wohlige
Wärme.
Holunderblütenlimonade
Holunderblüten in einen Steinguttopf füllen und dazwischen einige Scheiben von Biozitronen legen. Mit Wasser so
auffüllen, dass die Blüten gut bedeckt sind und zugedeckt einen Tag stehen lassen.
Abseihen und mit Akazienhonig süßen.
Alpine Gastgeber / Johanna Einhauer 16

Alpine Gastgeber – Wie „schmeckt“ Urlaub bei uns! Ideensammlung
Holunderblütenwasser
4 frische Dolden Holunderblüten
1l abgekochtes, erkaltetes Wasser
2 Messerspitzen Weinsteinsäure
- Im Wasser die Weinsteinsäure auflösen
- Die abgezupften Blüten in ein Gefäß geben, das Wasser drüber gießen
- Abdecken und 1 Tag ziehen lassen
- Abseihen und mit Honig süßen
Holunderblütenlimonade
Holunderblüten in einen Steinguttopf füllen und dazwischen einige Scheiben von Biozitronen legen. Mit Wasser so
auffüllen, dass die Blüten gut bedeckt sind und zugedeckt einen Tag stehen lassen.
Abseihen und mit Akazienhonig süßen.
Holunderglühwein
1 l ungesüßten Holunderbeerensaft
1 l Rotwein
3 EL Bienenhonig
4 Nelken
1 Zimtstange
1 TL geriebene Schale einer Biozitrone
- Saft mit Gewürzen langsam zum Kochen bringen
- Honig einrühren
- Wein auffüllen
- kurz erhitzen, abseihen und heiß servieren
Holundersekt
20 große Holunderblütendolden
1 ¼ kg Akazienhonig
1 / 4 l guter Bio-Weißweinessig
6 Biozitronen
15 l Wasser
- Blüten abzupfen und in einen Glasballon oder in ein Gärgefäß füllen
- Zitronen dünn abschälen, die weiße Unterhaut entfernen, das Fruchtfleisch klein schneiden und mit dem
Essig zugeben
- Honig im Wasser unter Rühren auflösen und auch in den Ballon füllen
- Zugedeckt an einem warmen Ort, am besten in der Sonne stehen lassen bis eine starke Gärung erkenntlich
ist; das dauert etwa 3 - 4 Tage, jedenfalls bis ordentlich Bläschen an die Oberfläche steigen. Es lohnt sich,
den Ballon nachts in eine Decke
zu hüllen, um die Gärung nicht allzu sehr zu unterbrechen
- Das Gebräu jetzt abfiltern und in starke Flaschen mit Schnappverschluss abfüllen
- Aufrecht stehend im Keller für 6 Wochen lagern. Vorsicht: die Flaschen stehen unter starkem Druck!
- Öfter kontrollieren! Sollte eine Flaschen springen, die restlichen Flaschen "lüften", d.h.
den Verschluss vorsichtig öffnen und den "Dampf ablassen".
Goldmelissensirup
Zutaten:
3-4 Handvoll ausgezupfte Goldmelissenblüten, je 5 Zitronen- und Orangenscheiben, 2500 g Zucker, 2 l Wasser, 70
g Zitronensäure
Zubereitung:
Wasser aufkochen und über die ausgezupften Goldmelissenblüten gießen. Etwas überkühlen lassen und den Zucker
einrühren. Zitronen- und Orangenscheiben sowie Zitronensäure beifügen. Zugedeckt 1-2 Tage (bis eine schöne
rötliche Färbung erreicht ist) stehen lassen. Dazwischen immer wieder durchrühren, damit sich der Zucker gut
auflöst. Den fertigen Sirup abseihen, in vorbereitete saubere Flaschen füllen und gut verschließen.
Alpine Gastgeber / Johanna Einhauer 17

Alpine Gastgeber – Wie „schmeckt“ Urlaub bei uns! Ideensammlung
Kinderdrinks
Apfel - Holunder - Spritzer
Je zu gleichen Teilen Bio - Apfelsaft und Bio - Holunderblütensaft etwas mit Mineralwasser aufspritzen
Hagebutten - Sanddorn - Spritzer
Je zu gleichen Teilen Hagebutten- und Sanddornsaft mit Mineralwasser aufspritzen
(Hagebutten-Sanddornsaft gibt es als gemischten Saft im Naturkostladen)
Holunder - Pfefferminz - Saft
Frisch gebrühten Pfefferminztee mit schwarzem, ungesüßtem Holundersaft mischen (Verhältnis etwa 2 : 1) und mit
etwas Bienenhonig süßen. Gekühlt servieren
ÖTZIS Kindertee (siehe Rezept)
mit Bienenhonig gesüßt oder mit Bio - Apfelsaft vermischt und kühl serviert
Tee
Winterpunsch
für 12 Personen
HB
10 dag Kristallzucker karamellisieren
1 lt Wasser zugeben und mit
Zimtrinde und Gewürznelken aufkochen
1 lt Apfelsaft und
2 Orangen (Saft) hineinschütten und nochmals erwärmen.
Sommertee
Wildkräutermischung
Je 2 Teile Minze
Malvenblüte
Hagebuttenschale (kleingeschnitten)
Erdbeerblätter
Kornblume
Ein paar frische Walderdbeeren zuletzt in den bereits gezogenen Tee legen; das ergibt einen besonders
angenehmen Geschmack - sie werden mitgenossen
Kindertee
Wildkräutermischung
Je 2 Teile Apfelschalen
Holunderblüten
Lindenblüten
Je 1 Teil Malve
Erdbeerblätter
gelbes Labkraut
Zubereitung
Pro Tasse 1 Griff (1 TL) der Kräutermischung mit kochendheißem Wasser übergießen und 5 Minuten zugedeckt
ziehen lassen. Bienenhonig zum Süßen anbieten.
Alpine Gastgeber / Johanna Einhauer 18

Alpine Gastgeber – Wie „schmeckt“ Urlaub bei uns! Ideensammlung
Heidelbeerlikör
Liköre
Saft von 1 kg Heidelbeeren wir mit 2 Gewürznelken und 1 Stange Zimt aufgekocht.
¼ kg Zucker gibt man in eine Schüssel und gießt den noch kochenden Heidelbeersaft darüber. Man lässt so lange
stehen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Dann gießt man den Saft durch ein Tuch und gießt ¼ l Alkohol dazu.
Man füllt in Flaschen ab und verkorkt diese gut.
Mindesten ½ Jahr lagern lassen, je länger, desto besser wird der Likör.
Himbeerlikör
1 l Himbeersaft aus frischen gepressten Früchten wird mit ½ kg Zucker, einem Stückchen Zimtstange, 2
Gewürznelken und 2 l gutem Cognac gemischt und an einen sonnigen Ort gestellt. Man lässt ihn ca. 1 Woche
stehen, dann filtert man die
Flüssigkeit durch ein Tuch und füllt sie in hübsche Glasflaschen. Der Likör soll vor der Verwendung mindestens 3
Monate ruhen.
Melissenlikör
beruhigend und schlaffördernd
Man füllt etwa 150 g Melissenblätter in eine weithalsige Flasche und übergießt mit ½ l beliebigen Alkohol
(Kornschnaps, Obstler,…). Das verschlossene Glas soll 2 Wochen dunkel stehen. Danach kocht man aus ¾ kg
Zucker und ½ l Wasser einen Sirup, lässt diesen erkalten und gießt dies zum Melissenalkohol. Man vermischt die
Flüssigkeiten, filtert durch ein Leinentuch und füllt den Melissenlikör in Flaschen. Nach einigen Wochen Lagerzeit
schmeckt er sehr gut und duftet nach Melissen.
Holunderlikör
1 / 4 l gekochter ungesüßter Holundersaft
1 Tasse frische Holunderbeeren
2 EL Honig
1 l Zwetschgenschnaps
- Holundersaft mit Honig verrühren
- Mit den Beeren in eine weithalsige Flasche füllen und das Zwetschgenwasser drüber gießen
- Verschlossen an einem warmen Ort 6 Wochen ziehen lassen; dabei ab und zu die Flasche wenden
- In dunkle Flaschen abseihen
Alpine Gastgeber / Johanna Einhauer 19

Alpine Gastgeber – Wie „schmeckt“ Urlaub bei uns! Ideensammlung
Feinschmeckermüsli
Verschiedenes aus Getreide
Für 2 Portionen
Ca. 6 getrocknete Pflaumen, ¼ l Joghurt, 1 Prise Zimt, 2 TL milder, flüssiger Honig, 6 EL leicht angeröstete grobe
Haferflocken, 1 EL leicht angeröstete grob gehackte Haselnüsse, 1 geriebener Apfel, 2 EL leicht angeschlagener
Süßrahm.
Die Pflaumen kleinschneiden und alle Zutaten miteinander vermischen. Zum Schluss das Obers unterziehen.
Frischkornbrei nach Dr. med. Max-Otto Bruker
(für eine Person)
Hier das Originalrezept für den Frischkornbrei: Er wird aus einer einzelnen Getreideart oder
einer Mischung hergestellt: Weizen, Roggen, Hafer, Gerste, Hirse nehmen. Davon werden 3 EL
durch eine Kaffeemühle oder Getreidemühle grob geschrotet. Das Mahlen muss jedes Mal frisch
vor der Zubereitung vorgenommen werden. Dabei spielt es keine Rolle, ob die Getreidemühle mit
Mahlsteinen oder einem Stahlmahlwerk arbeitet. Nicht auf Vorrat mahlen!
Das gemahlene Getreide wird mit ungekochtem, kaltem Leitungswasser zu einem Brei verrührt und
mehrere Stunden (bis zu zwölf) im Kühlschrank stehen gelassen. Die Wassermenge wird so
berechnet, dass nach der Quellung nichts weg gegossen werden muss. Nach etwa fünf bis zwölf
Stunden wird dieser Brei genussfähig gemacht durch Zusatz von frischem Obst (je nach
Jahreszeit), Zitronensaft, 1 Teelöffel Honig (nur manchmal, regelmäßig Honig kann Karies
erzeugen) oder 1 Banane, 1 EL Sahne, geriebenen Nüssen.
Solange verfügbar, sollte man immer einen Apfel hinein reiben und sogleich untermischen. Der
geriebene Apfel macht den Frischkornbrei besonders luftig und wohlschmeckend. Es ist ohne
Belang, zu welcher Tageszeit dieser Brei genossen wird.
Frischkornmüsli
(für eine Person)
3 EL Getreide (Weizen, Roggen, Gerste, Hirse)
1 Apfel, gerieben
Sahne, Joghurt oder andere Milchprodukte
frisches Obst, zerkleinert
Nüsse
verschiedene Samen (z.B. Leinsamen, Sesam, Sonnenblumenkerne)
Rosinen
Das Getreide am Abend schroten und in etwa der gleichen Menge Wasser im Kühlschrank (über
Nacht) einweichen. Den geriebenen Apfel kurz vor dem Verzehr am Morgen unterheben und die
restlichen Zutaten nach Belieben zufügen
„Des flockt“ – Frühstücksmüslimischung
Haferflocken
Dinkelflocken Flocken, Samen und gehackte Nüsse in einer
Sesam beschichteten Pfanne kurz erhitzen,
Leinsamen ganz etwas Vollrohrzucker darüber streuen und kurz
Walnüsse, Haselnüsse karamellisieren
Alpine Gastgeber / Johanna Einhauer 20

Alpine Gastgeber – Wie „schmeckt“ Urlaub bei uns! Ideensammlung
Suppenwürze 1
2 Karotten, ½ grüne Sellerie, 3 Stängel Maggikraut
(Liebstöckl), 2 Porree, 1 Bund Petersilie (alles
unbedingt in Bioqualität)
- Alle Gemüse und Kräuter sehr klein schneiden
- Mit Öl im Mixer pürieren
- Salzen
- Möglichst ohne Lufteinschlüsse in kleine Twist –
Off – Gläser stopfen
- Mit einer Ölschicht abschließen
- Gläser verschließen und kühl aufbewahren.
Kräuteröl
Besonderes aus der Küche
Suppenwürze 2
Je 300 g Zwiebeln, Petersilienwurzeln, Karotten,
Blumenkohl
Je 150 g Kohlrabi, Sellerieknolle
Küchenkräuter nach Geschmack
300 g Vollmeersalz
5 l kaltgepresstes Sonnenblumenöl
200 g gemischte getrocknete Kräuter (wie bei Kräutersalz, aber nicht gerebelt)
3 Knoblauchzehen
- Gemüse und Kräuter durch den Fleischwolf drehen
- Masse mit Salz vermischen
- In Gläschen füllen, mit Öl abdecken und
verschließen
- Kühl aufbewahren
− Bei Raumtemperatur eher warm mehrere Tage, besser mehrere Wochen stehen lassen, gelegentlich schütteln
− abfiltern
Haltbarkeit: 1 Jahr
Kräutersalz
getrocknete Kräuter zu etwa gleichen Teilen:
Basilikum
Estragon
Majoran
Oregano
Rosmarin
Petersilie
Grünes von jungem Lauch
Sellerieblätter
Thymian
und eine Prise Liebstöckl (Maggikraut)
- die frisch geernteten Kräuter an luftigem, schattigem Ort trocknen
- wenn sie "rascheltrocken" sind die Blätter von den Stängeln streifen und rebeln
- im Mixglas zerkleinern,
- zu gleichem Teil feines Vollmeersalz zugeben
- zusammen mit dem Salz kurz pulverisieren – bis eine gleichmäßige Mischung entstanden ist
Tipp zum Kräutertrocknen: Im Backrohr bei max. 50°C ca. 3 Stunden trocknen – Türe spaltbreit offen
Haltbarkeit: unbegrenzt
Alpine Gastgeber / Johanna Einhauer 21

Alpine Gastgeber – Wie „schmeckt“ Urlaub bei uns! Ideensammlung
Kräuteressig
1 l guten Apfelessig Kräutermischung für Öl und Essig
5 mittelgroße Zweige Kräuter nach Wahl
10 Pfefferkörner
für 1 l Essig oder Sonnenblumenöl
evtl. 1/2 Zwiebel
3 EL Wacholderbeeren
3 Knoblauchzehen
2 Knoblauchzehen
1 TL Senfkörner
- Kräuter (frisch oder getrocknet) mit Essig ½ TL grüne Pfefferkörner
übergießen
2 TL Rosmarin
- an einem sonnigen Ort etwa 5 Wochen ausziehen 1 TL Thymian
lassen
2 EL Estragon
- Essig muss nicht unbedingt abgefiltert werden 1 TL Salbei
Haltbarkeit: unbegrenzt
1 Holunderblütendolde
5 Gewürznelken
4 Lorbeerblätter
Alles 4 Wochen ziehen lassen, dann
abseihen.
Apfelbrot:
4 große Äpfel schälen, reiben
25 dag Staubzucker
1/16 lt Rum
2 KL LK-Gewürz
15 dag Dörrzwetschken
15 dag Nüsse
15 dag Feigen
10 dag Rosinen grob schneiden, alles vermischen und einige Stunden ziehen lassen
35 dag Roggenmehl und
2 Msp. Natron unterkneten. Mit einer Teigkarte den Teig strudelförmig auf das Backpapier belegte Blech
setzen und mit nassen Händen Wecken formen. Bei 170°C 1,5 Stunden backen.
Vollkornkekse:
125g Butter oder Margarine
10 dag Zucker
1 Ei
8 dag Nüsse gemahlen in der Maschine gut verkneten, 15 min.
20 dag Vollkornmehl, rasten lassen, ½ cm dick ausrollen, kleine
. . . Roggen oder Weizen runde Formen ausstechen, bei 200°C 10 – 12 Min. backen
1 TL Backpulver
Zimt nach Geschmack (eine Prise)
Nervenkeksln:
½ kg Dinkelmehl mit
15 dag Staubzucker,
Lebkuchengewürz und
½ KL ger. Muskatnuss vermischen
¼ kg Butter abbröseln, mit
3 Dotter rasch zu einem Mürbteig verarbeiten, ca. ½ Stunde kühl rasten
lassen. Teig auswalken und Formen ausstechen.
Bei 180° - 190°C Heißluft backen
Alpine Gastgeber / Johanna Einhauer 22

Alpine Gastgeber – Wie „schmeckt“ Urlaub bei uns! Ideensammlung
Literaturliste
Zu den Seminarunterlagen
„Alpine Gastgeber – Wie schmeckt Urlaub bei uns?!“
• „Kräuter-Rezeptbuch – Siegrid Hirsch, freya Verlag
• „Die Kraft der Kräuter – Vom Umgang mit Heilpflanzen“, Christl Niederkofler, Athesia
• „Gesundheit durch Heilkräuter“, Richard Willfort, Rudolf Trauner
• „Heilpflanzen, meine besten Rezepte“, Mannfried Pahlow
• „Medizin der Erde“, Susanne Fischer Rizzi, Irisana
• „Nahrhafte Landschaft“, Michael Machatschek, böhlau
• „Wildgemüse und Wildfrüchte“, Erich Heiß, Lebenskunde Verlag
• „Wildkräuterkochbuch“, Bernd Trum, Tobias Dannheimer
Alpine Gastgeber / Johanna Einhauer 23