Vorspeisen und kalte Gerichte - Hotel Walther

M e n u „ S e g a n t i n i “
Hausgebeizter Lachs
mit Baumnuss-Aioli, Gurke
und Sojasaucenwolke
***
Schinkenessenz mit gebackenem
Heusalsiz-Apfel-Stängeli
***
Kalbstafelspitz
an kräftigem Jus
Kartoffelstampf
Randen und Kräuterseitlinge
Café de Paris Butter
***
Espresso-Panna Cotta
mit Rum-Pflaumen
und Schokoladenknusperperlen
*
Marinated salmon
with maple walnut-aioli, cucumber
and soya sauce
***
Ham essence with baked
hay salsiz-apple-stick
***
Boiled veal
with gravy
Mashed potatoes
beetroots and herb mushrooms
Café de Paris butter
***
Espresso panna cotta
with rum plums
and chocolate crisp
*
Menu komplett CHF 65.--
Menu 3-Gang CHF 51.--
Menu 4 courses: CHF 65.--
Menu 3 courses: CHF 51.--
(Ordinazione fino alle ore 13.30 risp. 20.30)
Ritorno dal bosco, Giovanni Segantini, 1890

V e g e t a r i s c h e s M e n u
Hausgebeizter Lachs
mit Baumnuss-Aioli, Gurke
und Sojasaucenwolke
***
Bouillabaisse-Samtsuppe
mit kandierten Oliven
und Rouilleschaum
***
Eingelegte rote Zwiebeln
mit geschmolzenem Bergkäse
Majoran und Crôutons
***
Espresso-Panna Cotta
mit Rum-Pflaumen
und Schokoladenknusperperlen
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Menu komplett CHF 48.--
Menu 3-Gang CHF 39.--
Marinated salmon
with maple walnut-aioli, cucumber
and soya sauce
***
Bouillabaisse cream soup
with candied olives
and rouille foam
***
Pickled red onions
with melted mountain-cheese
Marjoram and crôutons
***
Espresso panna cotta
with rum plums
and chocolate crisp
*
Menu 4 courses: CHF 48.--
Menu 3 courses: CHF 39.--

Kalte Vorspeisen
Cold starters
Pikant gewürztes Rindstatar mit Toast 70 g 17.--
Beefsteak tartar served with toast 140 g 26.--
Klassischer Tomaten-Mozzarellasalat mit frischem Basilikum 18.--
Tomatoes with mozzarella and fresh basil ½ Portion 12.--
Crème Brûlée von der Belper Knolle mit Nüsslisalat, 24.--
Dörraprikosengel, Basilikum und Brotchips
Cheese crème brûlée with lambs’ lettuce salad,
dried apricot gel, basil and bread chips
Coppa mit rohem Fenchel, Joghurt und gebackenem Chorizo-French Toast 26.--
Air-dried beef with raw fennel, yogurt and baked Chorizo French toast
Hausgebeizter Lachs mit Baumnuss-Aioli 27.--
Gurke und Sojasaucenwolke
Marinated salmon with maple walnut-aioli,
cucumber and soya sauce
Colani-Plättli 29.--
Geräucherte und getrocknete Fleisch- und Käsespezialitäten aus der Region
mit eingelegtem Essiggemüse
Smoked and air-dried regional meat and cheese served with mixed pickles
Warme Vorspeisen
Warm starters
Risotto mit getrockneten Tomaten, Flusskrebsen,
gebrannten Mandeln und Yuzusauce 19.--
Risotto with dried tomatoes, crayfish, burnt almonds and yuzu sauce
Kalbsmilken auf gedünstetem Lauch mit Räucherjus 21.--
und Butterbrösel
Calf’s sweetbreads with braised leek, smoked jus
and butter breadcrumbs
Preise inkl. 8% MwSt.

Aus dem Suppentopf
Soups
Kraftbrühe nach Wahl mit Capuns, Trüffelravioli oder Eigelb 8.--
Clear soup as per your choice with capuns, truffle ravioli or egg yolk
Bündner Gerstensuppe 11.--
Grison style barley soup
Schinkenessenz mit gebackenem Heusalsiz-Apfel-Stängeli 12.--
Ham essence with baked hay salsiz-apple stick
Bouillabaisse-Samtsuppe mit kandierten Oliven 13.--
und Rouilleschaum
Bouillabaisse cream soup with candied olives
and rouille foam
Salate
Salads
Grüner Blattsalat 9.--
Green side salad
Kleiner gemischter Salat 10.--
Mixed side salad
Salatauswahl vom Buffet (abends) als Vorspeise as starter only 13.--
Salad buffet (in the evening) à discrétion 18.--
Nüsslisalat mit gehacktem Ei und Brotcroûtons 13.--
Lamb’s lettuce salad with hashed egg and croutons

Engadiner Hausspezialitäten
Specialities from the Engadine
Säumerteller: Rösti mit Speck, Zwiebeln und zwei Spiegeleiern 17.--
Rösti with bacon, onions and fried eggs
Rösti „Colani“: mit würzigem Bergkäse überbacken 18.--
Rösti “Colani” with mountain-cheese gratinated
Rösti „Rustico”: mit Kalbsbratwurst und Zwiebelsauce 19.--
Rösti with veal sausage and onion sauce
Polenta Engadiner Art 17.--
Maisgericht mit Speck, überbacken mit Bündner Bergkäse
Polenta with bacon, gratinated with Grison cheese
Engadiner Krautpizokel 18.--
Spätzli-Spezialität mit Magerspeck, Wirsing und Spinat an Rahmsauce
Flour dumplings with bacon, Savoy cabbage, spinach and cream sauce
Capuns nach Förster Art 19.--
Herzhafte Teigwarenspezialität mit Pilzen im Mangoldblatt und Rahmsauce
Capuns with mushrooms wrapped in chards and cream sauce
Gnocchi „Colani“ 21.--
Hausgemachte Kartoffelgnocchi mit Steinpilzen, Schnittlauch und Bergkäse
Potato gnocchi with boletus, chives and mountain cheese

Fisch
Fish
Gebratenes Saiblingsfilet an Haselnuss-Vanilleschaum, 39.--
Krosse Kartoffeln, Mangold und geraspelter Birne
Roasted char fillet with hazelnut-vanilla foam,
crisp potatoes, chard and grated pear
Grilliertes Wolfsbarschfilet auf Pinienkern-Kapernrisotto, 45.--
Sauce von brauner Butter, Blumenkohl und gebackenes Eigelb
Grilled sea bass fillet with pine nuts-caper risotto, browned butter sauce,
cauliflower and baked egg yolk
Vegetarische Gerichte
Vegetarian dishes
Eingelegte rote Zwiebeln mit geschmolzenem Bergkäse, 19.--
Majoran und Crôutons
Pickled red onions with melted mountain cheese,
marjoram and crôutons
Kürbisravioli mit Orangenblütensauce und Knäckebrot 23.--
Pumpkin ravioli with orange blossom sauce and crisp bread
Frittierter Ziegen-Ricotta auf Radicchio mit getrüffelter weisser Sauce 25.--
und Steinpilzpulver
Fried goat cheese ricotta with radicchio, truffled white sauce
and boletus powder

STEINBOCK-Spezialitäten
STEINBOCK-Specialities
Kalbsgeschnetzeltes nach Zürcher Art mit Rösti 39.--
Sliced veal Zurich style with rösti
Wiener Schnitzel mit Pommes frites und Gemüse 39.--
Viennese Schnitzel with French fries and vegetables
Geschmortes Rindsbäckchen an Romescosauce, 39.--
Ribelmais-Bramata mit Speck und Knoblauch-Pickels
Braised beef cheeks with romesco sauce,
ribel maize polenta with bacon and garlic pickels
Kalbstafelspitz an kräftigem Bratenjus, Kartoffelstampf, Randen 42.--
Kräuterseitlinge und Café de Paris Butter
Boiled veal with gravy, mashed potatoes, beetroots,
herb mushrooms and Café de Paris butter
Steak vom Luma-Schwein mit Paella-Crème und Jus, 47.--
Gegrillter Lauch und Garnelen-Focaccia
Steak of Luma pork with Paella crème and jus,
grilled leek and shrimps focaccia
Wir beziehen unser Fleisch/Fisch aus:
Lamm: Schweiz, Australien, Neuseeland
Rind: Schweiz, Australien, Irland Geflügel: Schweiz, Frankreich
Kalb: Schweiz, Holland
Schwein: Schweiz Fisch: Dänemark, Frankreich, Holland
Wild: Schweiz, Österreich, Neuseeland
ab Januar 2013 (Änderungen vorbehalten)
Montags: Dessertbuffet
Monday: Dessert buffet 19.--
Mittwochs: Fondue chinoise «bis gnueg» inklusive Salatbuffet pro Person 55.--
Wednesday: Fondue chinoise and salad buffet
per person
Freitags: Vorspeisenbuffet à discrétion 35.--
Friday: Rich buffet with appetizers als Vorspeise 21.--
as starter only

Desserts
Creme Caramel 8.--
Caramel cream mit Rahm/with whipped cream 9.--
Frischer Fruchtsalat, Fresh fruit salad 9.--
mit Vanilleeis / with vanilla ice cream 11.--
Espresso-Panna Cotta mit Rum-Pflaumen und Schokoladenknusperperlen 11.--
Espresso panna cotta with rum-plums and chocolate crisp
Rüeblikuchen mit Bayrisch Creme, 13.-
Multivitamin-Eis und Karotten-Sternanis-Konfit
Carrot cake with Bavarian cream, multivitamin ice-cream and carrot-star anise confit
Eisspezialitäten
FRAPPÉ
2 Kugeln Eis nach Wahl gemixt mit kalter Milch 9.--
Milkshake, 2 balls of ice cream of your choice mixed with cold milk
RISTRETTO AMARETTO
Espresso mit einer Kugel Kaffeeeis, Amarettolikör und Rahm 11.--
Espresso with a ball of coffee ice cream, Amaretto liquor and whipped cream
SORBET COLONEL
2 Kugeln Zitronensorbet mit Wodka 11.--
2 balls of lemon sorbet with Vodka
COUPE DANEMARK
3 Kugeln Vanilleeis mit Schokoladensauce und Rahm 12.--
3 balls of vanilla ice cream with chocolate sauce and whipped cream kleine Portion 9.--
BANANENSPLIT
3 Kugeln Vanilleeis, Bananen, Schokoladensauce, geröstete Mandeln und Rahm 12.--
3 balls of vanilla ice cream, bananas, chocolate sauce, almonds and whipped cream kleine Portion 9.--
WIENER EISKAFFEE
2 Kugeln Vanilleeis mit Kaffee und Rahm 12.--
2 balls of vanilla ice cream with coffee and whipped cream
GLACE / Ice cream pro Kugel 3.--
mit Rahm / with whipped cream +1.--
Mövenpick Eissorten / Mövenpick ice cream flavours:
Vanille, Espresso croquant, Caramelita, Walnuss, Schokolade, Crème brûlée,
Sorbets: Passionsfrucht-Mango, Himbeer-Erdbeer, Grapefruit-Orange, Zitrone-Limone
Vanilla, espresso croquant, caramelita, walnut, chocolate, crème brûlée,
Sorbets: passion fruit-mango, raspberry-strawberry, grapefruit-orange, lemon-lime