Melonen - SanLucar

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Das Magazin
Erfrischungsmeisterschaft
Welche Melone erfrischt am meisten
– und warum
Mit Leidenschaft kochen
Deutschlands Hobbyköchin Nr. 1
im Gespräch
Erich erklärt es
Wie erkennt man eine
reife Melone
Rezeptideen
Saftige Melonenspieße und
fruchtige Sommerbowle
Sommer 2012

SanLucar -- Das Magazin I EDITORIAL
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Impressum
SanLucar Fruit S.L.
Serra Llarga 24 • 46530 Puzol
Valencia • Spanien
Tel. +34 96 142 40 40
Fax +34 96 142 41 58
www.sanlucar.de
Liebe Genießer,
liebe Freunde von SanLucar,
während das EM-Fieber langsam
abklingt, läuten wir gleich
die nächste Meisterschaft ein.
Denn wir wollen wissen, welche
Melone bei sommerlichen Temperaturen
am meisten erfrischt.
Gar nicht so einfach bei unserer
Melonenvielfalt – aber das lesen
Sie am besten selbst ab S. 4
nach. »Gebratener Heilbutt auf
Risotto mit Königskrabben und
Krustentierschaum«. Na, läuft
Ihnen bei diesem Rezeptnamen
auch das Wasser im Mund zusammen
Der Jury des Feinschmecker
Hobbykoch Wettbewerbs
rund um Sternekoch
Johann Lafer zumindest ging es
so. Sie belohnten die Kreation
der Hobbyköchin Katrin Bunner
mit dem Hauptgewinn. In unserem
Interview erzählt »Deutschlands
beste Hobbyköchin«, wie
sie sich an die Spitze gekocht hat
und worauf es bei der Auswahl
frischer Zutaten ankommt.
SanLucar Fruchtexperte Erich
Holzmann hat im letzten Monat
nicht nur seinen 75. Geburtstag
gefeiert, für das SanLucar Magazin
hat er sich auch noch in Ruhe
hingesetzt und aufgeschrieben,
woran man eine reife Melone
nun wirklich erkennt.
Am Strand Melonen naschen
durfte SanLucanerin Paula für
das Titelbild unserer Sommerausgabe
– vielen Dank dafür.
Viel Vergnügen bei der Lektüre!
Die SanLucar Magazin-Redaktion
Fragen, Kritik, Wünsche:
redaktion@sanlucar.com
04 - 06
TITEL
Erfrischungs-
07
Steckbrief
Wassermelone
08 - 10
menschen
Katrin Bunner
12
Rezepte
zum Sammeln
13
ERICH
ERKLÄRT ES
14
GUT ZU
WISSEN!
02
meisterschaft
Melonen

SanLucar -- Das Magazin I TITEL
Erfrischungsmeisterschaft
Welche Melone erfrischt am meisten – und warum
Wassermelone, Mini-Wassermelone, Honigmelone,
Galia, Charentais, Cantaloupe, Piel de Sapo
oder Sugar Baby Gold. So viele wohlklingende
Namen, so viel saftig-süßer Genuss. Aber gar
nicht so einfach, den Überblick
zu behalten. Deshalb haben
wir jede Melonensorte auf ihr
Erfrischungspotenzial getestet.
Fruchtiger Fakt
»Harte Schale, weicher Kern.«
Bei keiner passt der
Fruchtiger Fakt
Spruch so gut wie bei der
Für Melone. uns Laien Aufgrund sind die ihrer Früchte festen
der Schale Weinrebe wird sie einfach sogar als Weintrauben.
Aber bezeichnet. für den Exper-
Beim
»Panzerbeere«
Test ten heißen von Schutzhelmen die kleinen runden für Fahrrad
oder und länglichen Motorrad Leckerbissen missbraucht
man Weinbeeren. sie aufgrund Als Trauben ihrer Eigenschaften
werden kleine immer Bündel wieder von gern als
Demonstrationsobjekt.
Weinbeeren bezeichnet.
Schnell ist klar: Melone ist nicht gleich Melone. Nicht umsonst wird in Spanien ein
feiner Unterschied zwischen »Sandía«, Wassermelone, und »Melón«, alle Zucker- und
Honigmelonen, gemacht. Die Unterscheidung macht Sinn. Zucker- und Honigmelonen
sind enger mit Salatgurken verwandt, als mit Wassermelonen. In unserem Test haben
wir Zucker- und Wassergehalt der einzelnen Sorten verglichen – hier die Ergebnisse.
Honigmelone
Sie ist mit immer noch schlanken 55 kcal / 100 g eine der süßesten Melonen. Der
Wassergehalt ist am geringsten und liegt bei rund 85 %. Gut gekühlt ist die Honigmelone
trotzdem sehr erfrischend: In unserer Meisterschaft reicht es aber nur für
den letzten Platz.
Piel de Sapo
In einer Liga mit der Honigmelone spielt die Piel de Sapo. Kein Wunder, schließlich
sind die beiden Melonensorten sehr nah miteinander verwandt. Das zeigt sich
am gleichen Wassergehalt. Mit 44 kcal / 100 g ist sie zwar ein bisschen leichter, aber
keineswegs weniger lecker, als ihre gelbe Schwester.
04
05

SanLucar -- Das Magazin I Steckbrief
Cantaloupe
Mit rund 90 % Wassergehalt liegen Cantaloupe-Melonen im Mittelfeld.
Ihr goldgelbes Fruchtfleisch ist sehr fest, dafür belohnt es mit
viel Süße und intensivem Aroma bei 55 kcal / 100 g.
Galia
Sie ist mit 24 kcal / 100 g die zweit-leichteste Melone im Feld.
Das grünlich-weiße Fruchtfleisch ist fest und sehr saftig, wobei der
Wassergehalt mit rund 90 % nur durchschnittlich ist.
Charentais
Noch leichter genießt man mit der Charentais-Melone. 21 kcal
schlagen bei 100 g Fruchtfleisch zu Buche. Das bringt ihr den Titel
»Leichteste Melone«. Der Wassergehalt ist mit 90 % ebenfalls
Mittelmaß.
Sugar Baby Gold
Eine Sonderstellung nimmt die Sugar Baby Gold ein. Sie ist eine
Kreuzung zwischen Honig- und Cantaloupe-Melone. Ihr oranges
Fruchtfleisch liegt mit einem Wassergehalt von 89 % über dem
der Honigmelone. Beim Zuckergehalt herrscht allerdings Gleichstand:
55 kcal / 100 g.
Wassermelone und Mini-Wassermelone
Was die meisten ahnten: Die Wassermelone entscheidet die
Erfrischungsmeisterschaft für sich. Ihr Fruchtfleisch hat einfach
den höchsten Wassergehalt – bis über 95 %. Und sie ist gleichzeitig
die dritt-leichteste aller Melonen mit nur 38 kcal je 100 g. Leicht
gekühlt sind Wassermelonen unübertroffen erfrischend.
Ganz egal, welche Ihr »Erfrischungsmeister« ist, Melonen eignen
sich nicht nur zum Frischverzehr oder als Zutat für leichte Süßspeisen.
Auch im Zusammenspiel mit pikanten Zutaten harmonieren
Cantaloupe, Galia und Co. erstaunlich gut. Dabei muss es nicht
immer die klassische Kombination von Honigmelone und Serrano-
Schinken sein. Als fruchtig-frische Zugabe in bunten Sommersalaten
überzeugen Melonen fast immer. Oder ein frisches Melonen-Gazpacho.
Das ist schnell gemacht und begeistert die Zeitgenossen, die eher
einem deftigen Genuss zugeneigt sind. Ganz Mutige versuchen
es mit gegrillter Wassermelone. Mit Olivenöl und frischem Pfeffer
verfeinert, macht diese Melonenvariation sogar neben Würstchen
eine gute Figur.
Steckbrief
Wassermelone
LAT: Citrullus lanatus
Familie:
Kürbisgewächse (Cucurbitaceae)
Herkunft: ursprünglich aus Zentralafrika
Wuchs:
Blüte:
Frucht:
Standort:
Pflege:
wASSERMELONE
niederliegende bis kletternde, einjährige, krautige Pflanze
in Spanien je nach geographischer Lage zwischen März und Mai
meist 20 bis 60 Zentimeter lange und kugelige bis längliche oder
zylindrische Panzerbeere
sonnig, warmes Klima leicht saurer Boden
regelmäßig Wässern, Staunässe allerdings unbedingt vermeiden
Und sonst
Sommer, Sonne, Sonnenbrand Das
muss nicht sein. Durch den regelmäßigen
Genuss von Wassermelonen können
Sie den körpereigenen UV-Schutz
der Haut kräftig unterstützen: Das in
der Frucht enthaltene Betacarotin und
der Pflanzenfarbstoff Lycopin sorgen
für natürlichen Schutz. Sollte dennoch
mal ein kleiner »Sonnenbrand-Unfall«
passieren, dann eigenen sich Wassermelonen
auch ausgezeichnet als Zutat
für eine kühlende Gesichtsmaske.
Mehr Infos auf www.sanlucar.de
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SanLucar -- Das Magazin I MENSCHEN
©Joerg Lehmann für DER FEINSCHMECKER
Mit Leidenschaft
kochen
ein
Gespräch mit Katrin Bunner, Gewinnerin des
Feinschmecker Hobbykoch Wettbewerbs 2012
Katrin Bunner ist Deutschlands beste Hobbyköchin. Diesen Titel
erkochte sich die Diplom-Ingenieurin aus Speyer im heiß umkämpften
Finale des Feinschmecker Hobbykoch Wettbewerbs
2012. Ihr gebratener Heilbutt auf Risotto mit Königskrabben
und Krustentierschaum mundete der Jury um Sternekoch
Johann Lafer von allen Kreationen am besten.
Kurzbiographie
Deutschlands beste Hobbyköchin macht nicht
nur in der Küche eine gute Figur: Die 48-jährige
Diplom-Papieringenieurin steht auch beruflich
mitten im Leben. Während ihr Mann Rudolf häufig
in den Genuss ihrer Kochkünste kommt, studiert
Tochter Johanna mittlerweile Psychologie
in Wien. Neben dem Kochen widmet sich Katrin
Bunner in ihrer Freizeit dem Lesen, Golfspielen
und sie ist Mitglied bei Slowfood Pfalz. Ihre Lebensphilosophie:
Carpe diem – nutze den Tag!
Was ist es für ein Gefühl,
Deutschlands beste Hobbyköchin
zu sein
Es war ein unbeschreiblich
ergreifendes Gefühl, als verkündet
wurde, dass ich den
Wettbewerb gewonnen hatte.
Mir schossen die Freudentränen
in die Augen, da konnte
ich nicht gegensteuern. Es war
überhaupt nicht zu erwarten,
denn alle Finalteilnehmer konnten
super kochen.
Wieso haben Sie am
Wettbewerb teilgenommen
Kochen ist schon lange
meine Leidenschaft. Als ich im
Feinschmecker darüber las,
entschied ich mich, ermutigt
durch meine Familie,
zur Teilnahme. Ich wollte
einfach mal schauen, wie weit
ich komme, und was andere
Hobbyköche so leisten.
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SanLucar -- Das Magazin I Rezepte
Wie haben Sie das Finale bei
Johann Lafer erlebt
Das Finale auf der Stromburg
war für mich schon ein
Hauptgewinn. Johann Lafer
und seine Frau Silvia sind
phantastische Gastgeber. Man
spürte im ganzen Haus, dass
hier der Gast im Mittelpunkt
steht. Im Wettbewerb zeigte
sich Johann Lafer als ein
ausgesprochen hilfsbereiter,
fairer, und beruhigender Pol.
Ich war ob seiner immensen
Medienpräsenz anfänglich
eher skeptisch. So war es für
mich eine positive Überraschung:
Herr Lafer entpuppte
sich als feiner Mensch.
Wer ist Ihr größter Kritiker
Ganz klar: mein Mann
Rudolf. Er findet, insbesondere,
wenn ich experimentiere,
meist noch Verbesserungspotenzial:
»Ein Hauch weniger
Ingwer an den Karotten hätte
es auch getan« oder »Das
Curry hätte etwas mehr Schärfe
gut vertragen können«.
Worauf kommt es beim
Kochen am meisten an
Schwierige Frage, aber
ich meine, es kommt darauf
an, dass es hinterher schmeckt,
und zudem darf es auch gern
dem Körper gut tun. Viele
Wege führen da zum Ziel.
Hauptsache, man macht
das, was man einigermaßen
beherrscht und stirbt nicht
in Schönheit.
Worauf achten Sie bei der
Auswahl frischer Zutaten
Ich achte auf Herkunft,
biologischen Anbau, auf
Regionalität und Saisonalität.
Ich habe das Glück, in der Pfalz
zu wohnen, dem deutschen
Eldorado für frisches Obst und
Gemüse. Meine Zutaten beziehe
ich meist vom Wochenmarkt
oder direkt vom Bauern.
Für Produkte, die bei uns nicht
wachsen, bin ich beim Obstund
Gemüsehändler oder im
gut sortierten Supermarkt
bestens beraten.
Was würden Sie einem ambitionierten
Hobbykoch raten
Tja, was rät ein Hobbykoch
einem Hobbykoch, ohne klug
schwätzen zu wollen Habt
einfach Spaß am Kochen und
probiert euch aus. That’s it.
Vielen Dank für das Gespräch!
Wir verlosen 5 DER
FEINSCHMECKER-
Jahresabos. Zur
Teilnahme einfach eine
E-Mail mit Betreff
»Ich bin Genießer« an
redaktion@sanlucar.com
Das vollständige Interview finden Sie auf www.sanlucar.de
schicken!
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Saftige Melonenspieße
Zutaten:
1 SanLucar Piel de Sapo-Melone
250 g Mozzarrella-Kugeln
300 g Parmaschinken
250 g SanLucar Nasch-Tomaten
Zubereitung:
Fruchtfleisch behutsam aus der Melone lösen und in Würfel schneiden.
Melonenwürfel, Schinken, Mozzarella-Kugeln, Cherry-Tomaten
im Wechsel aufspießen. Auf einer der ausgehöhlten Melonenhälften
anrichten. Guten Appetit!
Tipp: Damit die Melonenhälften nicht umfallen, schneidet man
einfach ein Stück von der Unterseite ab.
Erich
erklärt es
SanLucar -- Das Magazin I Erich erklärt es
Erich Holzmann ist gelernter Obst- und Gemüsehändler.
Frische Früchte sind seit über 50
Jahren sein Lieblingsthema. Bei SanLucar gibt
das 75-jährige Urgestein sein reiches Wissen in
internen und externen Schulungen weiter.
Fruchtige Sommerbowle
Zutaten:
1 SanLucar
Piel de Sapo-Melone
500 g helle SanLucar
Paradies-Trauben
1 SanLucar Zitrone
SanLucar Minze
500 ml Mineralwasser
mit Kohlensäure
1l trockener Weißwein
Zubereitung:
Melone quer halbieren und aushöhlen. Mit einem Esslöffel kleine
Kugeln aus der Melone schälen. Trauben waschen, Zitrone in
Scheiben schneiden und zusammen mit Minzblättern und Melonenkugeln
in die Melonenschale geben. Mit Mineralwasser und
Wein auffüllen und mindestens zwei Stunden im Kühlschrank
ziehen lassen. Guten Appetit!
Die Reifeprüfung:
Woran erkennt man eine reife Melone
Nur reife Melonen schmecken richtig lecker. Das weiß
jedes Kind. Aber woran ist eine reife Melone zu erkennen
Ohne, dass man sie aufschneidet, natürlich. Es gibt vier
einfache Tests, mit denen man fast jeder Melone ihr süßes
Geheimnis entlocken kann. Der erste ist der Geruchstest.
Reife Melonen verströmen einen Duft. Also ruhig an der
Schale schnuppern. Dann hilft auch der Klopftest weiter.
Er eignet sich vor allem für Wassermelonen. Sie sollten
beim Klopfen auf die Schale hohl klingen. Auch wichtig:
der Drücktest. Richtig reife Melonen lassen sich am
Stielansatz leicht eindrücken. Und zuletzt der Blicktest,
der sich vor allem für Zucker- und Honigmelonen, Ausnahme
ist hier nur die Piel de Sapo, eignet. Sie weisen
bei voller Reife bräunliche Zuckerflecken auf. Das sind
fingernagelgroße Einbuchtungen auf der Schale, die
zwar nicht schön aussehen – aber wer isst bei einer
Melone schon die Schale
Tipp: Damit die Melonenhälften nicht umfallen, schneidet man
einfach ein Stück von der Unterseite ab.
Haben Sie eine Frage an Erich
Dann schicken Sie sie einfach an
redaktion@sanlucar.com, Stichwort:
»Erich erklärt es«.
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SanLucar -- Das Magazin I GUT ZU WISSEN
SanLucar -- Das Magazin I KULTUR
Wer hat die größten Melonen
Die »Feria del Mélon« auf Mallorca
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Man(n) trägt Melone:
Damit ist natürlich keine
echte Melone gemeint,
sondern der abgerundete
Hut, der um 1860
erstmals gefertigt wurde.
Berühmte Melonenträger
waren Pan Tau oder das
Komikerduo Stan Laurel
und Oliver Hardy.
17.400 Euro. Diesen Preis bezahlte
ein Feinschmecker für ein Exemplar
einer »Yubari«-Melone, die in
der gleichnamigen Stadt auf der
Insel Hokkaido gezüchtet wird.
Kein Kriegsgerät: Aufgrund ihrer
festen Schale werden Melonen auch
als »Panzerbeeren« bezeichnet.
Lee Wheelis aus Texas
hält seit 1989 den Rekord
im Wassermelonenkerne-Weitspucken.
Er
hat die kleinen Kerne fast
21 Meter weit gespuckt.
Melonen machen müde
Männer munter: Wassermelonen
enthalten den
Wirkstoff Citrullin, dem eine
potenzsteigernde Wirkung
nachgesagt wird.
Die Wassermelone ist im Gegensatz
zu den Zucker- und Honigmelonen
eine nicht klimakterische
Frucht. Das bedeutet, sie
reift nach der Ernte nicht nach.
Absurd aber
wahr: In Leadwood
/ Missouri
ist es Piloten
verboten,
während des
Fluges Wassermelonen
zu
essen.
Wohlfühl-Klima: Cantaloupe- und Galia-Melonen
sollten zwischen 2 und 5 Grad gelagert werden,
Honigmelonen zwischen 7 und 10 Grad.
Stammbaumforschung: Honigmelonen sind enger mit
Gurken verwandt, als mit Wassermelonen.
In vielen Ländern sind geröstete Melonenkerne
ein beliebter Snack. Dabei wird die Spitze mit
den Zähnen geöffnet und der Kern mit der Zunge
aus der Schale geholt.
Im beschaulichen Vilafranca de Bonany auf Mallorca wird
immer am ersten Samstag im September das »Melonen-Fest«
gefeiert. Während der »Feria del Melón« gibt es Melonen in
allen Varianten zu bestaunen und zu probieren.
Unumstrittener Höhepunkt ist allerdings
die Kür der größten Melone. Wir von
SanLucar kennen natürlich das rezept: Nur der geduldigste Bauer
Geheimerntet
die größte Melone!
Wann: 02. September 2012
Wo: Vilafranca de Bonany (Mallorca)
Mit Essen soll man nicht spielen. Dem stimmen wir
natürlich voll und ganz zu. Aber trotzdem können wir
uns nur schwer dem Reiz traditioneller asiatischer
Melonenschnitzereien entziehen. Natürlich nur
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Melonenschnitzeljagd
Genießen an der Frucht bleibt. Deshalb sollte man
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das Fruchtschnitzen auch unbedingt echten Profis
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so lange noch genug saftiges Fruchtfleisch zum
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überlassen. Wir naschen dann lieber.
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www.sanlucar.de
Sommerlich erfrischend, clementinenlecker: Entdecken
Sie ClemenGold – exklusiv bei SanLucar!
Sonnengereift und einzigartig erfrischend: So schmeckt nur ClemenGold. Schon die
tieforange Schale beeindruckt. Umso mehr, weil sie sich kinderleicht entfernen lässt.
Und wer ihr süßes und saftiges Fruchtfleisch erstmal im Mund hat, der ist rest- und
praktisch kernlos überzeugt. Probieren Sie doch mal!