Brotzeit

pur.
Kundenzeitung der Barbarossa Bäckerei GmbH & Co. KG Ausgabe 01/2015
Neu, knusprig und ideal für
unterwegs: Lesen Sie hier, was
unsere Crustarte zum perfekten
Snack macht. Seite 2
Erstklassige Backwaren brauchen
erstklassige Zutaten – wie das
Obst und Gemüse unseres
regionalen Lieferanten. Seite 3
Barbarossa persönlich: Dieses Jahr
feierten wir das 10-jährige Bestehen
unseres Standorts IG-Nord unter
dem Motto der 90er Jahre. Seite 4
Einer unserer Bäcker verrät mehr
über die spannenden Tätigkeiten
in der Backstube – insbesondere
über die Teigherstellung. Seite 4
100%
echtes
Handwerk.
ausgewählte
Zutaten.
Barbarossa.
ES IST WIEDER ZEIT FÜR KRAPFEN!
Ein Gebäck mit Geschichte und einer Vielzahl von Namen.
Die Zeit der Weihnachtsleckereien ist zu Ende, doch
auch das neue Jahr startet voller Genuss. Und zwar mit den
Krapfen. Die süßen kleinen Gebäckstücke, die in Pfalz und
Saarland „Berliner“, in Berlin „Pfannkuchen“ und bei der
Barbarossa Bäckerei „Krapfen“ heißen, können auf eine
lange Historie zurückblicken.
Bis weit in
die Antike ...
Schon die alten Römer
sollen zu ihren Festen kleine
Gebäckkugeln verspeist
haben, die sie
„Globuli“ nannten.
Andere
erzählen von
einem Berliner
Zuckerbäcker,
der Friedrich
dem Großen
als Feldbäcker dienen
durfte und zum Dank dafür
die ersten „Pfannkuchen“
schuf, denen er eine runde
Form gab und sie in heißem
Fett zubereitete. Eine Dame
aus Wien namens Cäcilie
Krapf gilt wiederum in einer
anderen Geschichte als
die Erfinderin und
Namensgeberin
der Krapfen.
Fest steht auf
jeden Fall,
dass der Krapfen
schon sehr
viel früher eine
hochgeschätzte Köstlichkeit
war.
Unser Krapfen heute.
So wie seine vielen Vorgänger
haben auch wir für unseren
heutigen Kaiserkrapfen
eine ganz eigene Rezeptur.
Der lockere, luftige Teig entsteht
durch Zutaten wie regionales
Weizenmehl, reines
Eigelb und gute Butter. Nach
seinem Bad in pflanzlichem
Siedefett darf natürlich die
Füllung nicht fehlen: Unsere
fruchtige Himbeer-Johannisbeer-Marmelade,
die Ihnen
schon jetzt einen frischen
Vorgeschmack auf Frühling
und Sommer gibt.
Immer wieder etwas
Besonderes.
Sie lieben Abwechslung
und Überraschung? Dann
sind unsere Spezialberliner
genau das Richtige für Sie. Wir
lassen dabei unserer Kreativität
freien Lauf: Zum Beispiel
mit der Raffaela: Sie ist mit einer
Kokos-Buttercreme gefüllt
und außen mit Kokosraspeln
veredelt. Oder unser Smarty,
der wohl farbenfrohste von
allen. Er ist besonders beim
jüngeren Publikum beliebt.
Passend zur Faschingszeit
trägt er als Deko bunte Schokolinsen
und ist mit einer feinen
Puddingcreme gefüllt. Da
wird doch so manch einer
wieder zum Kind. Und was
wäre der Jahresbeginn ohne
einen „Neuen“? In sorgfältiger
Handarbeit haben wir den
Krapfen aufgeschnitten, ihn
mit saftigen Aromakirschen
gefüllt und feiner Raspelschokolade
gekrönt. So war unser
Kirschkrapfen geboren. Die
vielleicht größte Praline der
Welt ... ?
FÜR GESCHICHTENERZÄHLER
UND NAMENSGEBER …
Über die Geburt des Krapfen werden
Tausende von Geschichten erzählt:
✔✔Eine Spezialität zu römischen Festen
✔✔Ein Geschenk an Friedrich den
Großen
✔✔Das Werk einer Wiener Hofratsköchin
Kennen Sie auch eine? Wir sind
schon ganz gespannt, sie zu lesen!
Pfannkuchen, Berliner, Boule de Berlin,
Jelly Doughnut ...
Das süße Muss an
Fasching. Nicht nur
in Köln und Mainz.
Der Krapfen gehört zur
Fastnacht wie der Lebkuchen
zu Weihnachten - und das
auch außerhalb der Karnevalshochburgen.
Weil er überall
so beliebt ist, trägt er auch
in anderen Ländern verschiedene
Namen: „Boule
de Berlin“ nennen ihn die
Franzosen, in England heißt
er „Jelly Doughnut“. Für uns
aber ist und bleibt er der
Krapfen – ein Hochgenuss
zur Faschingszeit. Darauf ein
„Kalau“, „Alleh hopp“ und
„Helau“!
LOCKER, LECKER,
FRUCHTIG, FRISCH
– UNSERE APFINIS.
Wollen Sie auch mal in
den süßen Apfel beißen ...?
Unsere Apfinis werden aus
Apfelwürfeln, Apfelmus
und frischem Quark hergestellt.
Nachdem Sie ihre
kugelrunde Form erhalten,
werden sie in Pflanzenfett
frittiert und durch
feinen Zimtzucker
gerollt. Das Ergebnis
dieses gekonnten
Handwerks ist ein
fruchtiges Gebäck,
das gesundes
Obst mit dem
gewissen Extra an
Süßigkeit verschmel-
Nennen Sie den Krapfen vielleicht auch
ganz anders? Wir sammeln fleißig Namen
und freuen uns schon sehr darauf,
dass Sie unsere Sammlung erweitern!
Senden Sie uns Ihre Geschichten und/
oder Namen für den Krapfen einfach
an redaktion@barbarossa-baeckerei.de
Als Dankeschön verlosen wir unter allen
Einsendungen 10 Produktgutscheine
für die Barbarossa Bäckerei! Einsendeschluss
ist der 31. März 2015.
zen lässt. Apfinis sind beliebt
bei Jung und Alt und
frei von Allergenen, sodass
jeder sie bedenkenlos genießen
kann.

BrotZeit Ausgabe 01/2015 BrotZeit Ausgabe 01/2015
Editorial
VOM HAUSEIGENEN REZEPT
ZU IHRER LIEBLINGSFILIALE
Uwe Hammel, Produktionsleiter der
Barbarossa Bäckerei
Liebe Leserin, lieber Leser,
die zweite Ausgabe unseres
Magazins „Brotzeit“
möchte ich sehr gerne nutzen,
um mich Ihnen einmal
vorzustellen – besser gesagt
meinen Aufgabenbereich
als Produktionsleiter der
Barbarossa Bäckerei.
„Was macht ein Produktionsleiter
eigentlich so den
ganzen Tag?“, werden Sie sich
vielleicht fragen. Das will ich
Ihnen gerne beantworten.
Für Sie sicher von größtem
Interesse: Damit die Shops
pünktlich ihre Ware bekommen,
kontrolliere ich ständig
alle Arbeitsabläufe. Natürlich
sorge ich auch dafür, dass
Produktvorstellung
in allen Abteilungen Hygiene
und Sauberkeit eingehalten,
die Anlagen und Gerätschaften
kontrolliert und
instandgesetzt, die benötigten
Rohstoffe rechtzeitig geordert,
neue Rezepturen erstellt und
generell sämtliche Qualitätsparameter
eingehalten werden.
So legen wir vor allem
sehr viel Wert auf ausgewählte
Zutaten, die in traditioneller
Weise des Bäckerhandwerks
verarbeitet werden.
Zudem bin ich als Personalverantwortlicher
für 96 Mitarbeiterinnen
und Mitarbeiter
zuständig – also auch für ihre
Lohnabrechnungen, Schichtund
Urlaubspläne sowie für
regelmäßige Schulungen,
einschließlich meiner eigenen
Weiterbildung.
Sie sehen: Qualität und
Qualifikation sind zwei absolute
Schlüsselbegriffe in der
Barbarossa Bäckerei. Schließlich
erwarten Sie viel von uns
– und das völlig zu Recht!
Ihr Uwe Hammel
UNSERE CRUSTARTE AUF
CRUSTARTE
NEUE GENUSSART – TO GO!
Für Spätfrühstücker und Snack-Genießer, die die
Abwechslung lieben: Unsere neue Crustarte
vereint einen knusprigen Plunderteig mit
würzigem Frischkäse und leckerem
Hähnchenfleisch. Und sie passt
morgens zum Coffee-togo
ebenso hervorragend
wie in die Mittagspause.
Die Barbarossa Kinderfonds Stiftung e. V.
UNSER ENGAGEMENT FÜR
EURE ZUKUNFT
Eine Herzensangelegenheit: Die Bildung von Kindern und Jugendlichen.
Kinder sind die Erwachsenen
der Zukunft: Nämlich diejenigen,
die in unserer Welt einmal
die entscheidenden Fäden ziehen
werden. Genau deshalb ist
es sehr wichtig, dass Kinder in
ihrer Entwicklung regelmäßige
Unterstützung erhalten. Gerade
dann, wenn sie eifrig und lernwillig
sind, ihnen aber hier und
Spendenkonto:
Barbarossa Kinderfonds
Stiftung e. V.
Kto-Nr. 375 1640 164
Bank für Sozialwirtschaft
BLZ 700 205 00
CRUSTARTE
LECKER TO GO
Zartes Fleisch, geschmolzener
Käse, jede Menge Gewürze,
knackige Kerne – und all
das bringen wir auf einem
kleinen Rechteck unter. Wie
wir das machen? Mit einer
neuen raffinierten Rezeptur
und viel Liebe zum Detail.
CRUST
A R T E
LECKER TO GO
Neu!
Jetzt probieren!
da die Mittel fehlen. Wir, die
Barbarossa Bäckerei, sind als
regionales Unternehmen sehr
aktiv in der Förderung der jungen
Generation. Hierfür sind
die Dezember-Hilfsprojekte unserer
Barbarossa Kinderfonds
Stiftung wohl das beste aktuelle
Beispiel:
Wenn unsere Bäcker den
Ofenduft einatmen, werden
sie schon fast neidisch auf
die Kunden. Denn das Einzige,
was den Geruch der
Crustarte noch übertrifft, ist
ihr Geschmack. Zunächst ist
da der Boden: ein herzhafter
Plunderteig. Weizen, Roggen,
Dinkel und Hafer sowie
Sonnenblumenkerne, Leinsaat,
Kartoffelflocken und
Sojaschrot sorgen für sein
körniges Aroma. Außerdem
enthält er wertvolle Omega-
3-Fettsäuren.
Auf dem Teig lassen wir
Mozzarella zart vor sich hin
schmelzen und vollenden
die Käsekombination mit
unserem hausgemachten
Curry-Frischkäse.
Diese Kinder würden sonst keine
warme Mahlzeit bekommen.
In Mainz-Gonsenheim hat
die Kinderfonds Stiftung für
sieben Kinder die Finanzierung
einer Schülerhilfe übernommen,
die mit einem Musikprojekt
gekoppelt ist, bei dem jedes
Kind noch ein Instrument lernen
kann. Zwei weitere Projekte
in Mainz, die sich besonders
mit der Ernährung befassen,
wurden von Barbarossa mit
insgesamt 5.700 € gefördert. Bei
einem dieser Projekte wird den
Kindern schon jetzt Spaß am
Kochen beigebracht.
Auch einen Förderverein in
Zum einen wäre da das Kirchheimbolanden hat die
JazzCAMP in Landstuhl, das Stiftung unterstützt. Der Verein
Kindern und Jugendlichen die bietet Kindern Hausaufgabenbetreuung,
Integrationsgesprä-
Hingabe zur Musik vermittelt.
Unsere Stiftung hat fünf Kindern
die Teilnahme am Jazz- Problemen.
che und Selbsthilfe bei PC-
CAMP finanziert. Für weitere
Crustarte
zehn Kinder an der Limburgschule
in Bad Dürkheim hat Barbarossa Kinderfonds Stiftung
Für all diese Projekte hat die
Barbarossa die kompletten e. V. eine Summe in Höhe von
Essenskosten übernommen. knapp 18.000 € gespendet.
LECKER TO GO
Den verfeinern wir mit einer
Crustarte
leichten Knoblauchnote und
geben ihm mit einer Winzigkeit
Orangenaroma die
besondere süßliche Nuance.
Geröstete Kürbiskerne geben
dem Käse Biss und kombiniert
mit dem Hähnchenfleisch,
wird der Geschmack
der Crustarte absolut einzigartig.
Die Crustarte kommt aus
unserer beliebten Knispelfamilie
und ist ein gesunder
Leckerbissen für jede Tageszeit.
Überaus praktisch, wenn
der Hunger sich mal wieder
unterwegs meldet. Kalt oder
warm genießen? Suchen Sie
es sich aus! Das Geschmackserlebnis
ist immer gleich.
Nämlich sensationell.
Unsere Lieferanten
VON HEIMISCH
BIS EXOTISCH –
ALLES FRISCH
Beste Backwaren brauchen beste
Zutaten. Von Hill’s Früchte.
„Bei uns wird Regionalität
groß geschrieben“, so Herr
Hirschfeld, Bereichsleiter Einkauf
und Beschaffung. „Deshalb
ist die Zusammenarbeit
mit regionalen Partnern auch
ein fester Bestandteil unserer
Unternehmensphilosophie.
Ein sehr gutes Beispiel dafür:
Unser Lieferant Hill’s Früchte
aus Bad Kreuznach.“
Als Adam Schneble, der
Großvater des heutigen Inhabers
von Hill’s Früchte im Jahr
Barbarossa-Rezeptidee
1925 sein Unternehmen gründete,
handelte er zunächst
nur mit Kartoffeln und Kohlen.
In den Vierzigerjahren
wurde das Angebot auf Obst
und Gemüse erweitert. Heute
importiert und liefert das
Unternehmen frisches Obst,
Südfrüchte und Exoten sowie
Gemüse und feine Kräuter in
Top-Qualität. Hill’s Früchte
beschäftigt rund 30 Mitarbeiter
und ist nach höchsten
nationalen und internationalen
Standards zertifiziert.
BROTPIZZA
Unser Rezepttipp für Sie: Genießen Sie das Urbrot mal in
einer anderen Form.
ZUTATEN:
1 Urbrot
100 g Tomatensauce
150 g geriebener Käse
80 g Zwiebeln
80 g Champignonscheiben
50 g Paprikawürfel
10 herzhafte
Salami-Scheiben
Peperoni
Zutaten für 2 Personen
Und so geht‘s:
✔✔
Den Boden des Urbrotes mit
Tomatensauce bestreichen.
✔✔
Mit geriebenem Käse, den
Zwiebeln, den Champignonscheiben
und den Paprikawürfeln
bestreuen.
✔✔
Anschließend mit ca. 10
Scheiben herzhafter Salami
und Peperoni belegen.
✔✔
Knusprig im Backofen
überbacken.
Mindestens so aussagekräftig
wie diese Zertifikate
sind die großen Namen der
Stammkunden zwischen
Rhein-Main, Pfalz, Rheingau
und Nahe – darunter Sterneköche
wie Johann Lafer, Spitzenhotels,
Kliniken, Caterer
und die Barbarossa Bäckerei.
Denn Früchte für Torten, Kuchen
und Stückchen, Gemüse
und Kräuter für herzhafte
Snacks kaufen wir nicht irgendwo.
Sondern bei diesem
sorgfältig ausgewählten und
bewährten Spezialisten, der
seine Ware mit eigenen, vollklimatisierten
Kühlfahrzeugen
ins Haus liefert – pünktlich
und zuverlässig.
Hill’s Früchte ist ein erfahrener
Direktimporteur, der
weltweit die besten Anbaugebiete
kennt und auf bodengerechten
Anbau achtet.
Wir sind stolz darauf,
einen Partner wie Hill’s
Früchte an unserer Seite
zu haben.
Weitere Informationen
finden Sie im Web unter
www.hills-fruechte.de
MIT BARBAROSSA GEWINNEN!
So einfach geht‘s:
✔✔
Lösen Sie das unten stehende Sudoku.
✔✔
Übertragen Sie die Buchstaben in den
grünen Feldern in das Lösungsfeld. Die
Reihenfolge ergibt sich aus den Ziffern der
Felder.
✔✔
Senden Sie Ihre Lösung an
marketing@barbarossa-baeckerei.de
✔✔
Die Gewinner werden ausgelost und
schriftlich benachrichtigt.
Ihre Lösung:
4 9 8 3 E
— — — — — — —
1.–5. Preis: VIP-Backstuben-Führung für je
2 Personen
6.–10. Preis: je ein hochwertiger Barbarossa
Regenschirm
Wir wünschen Ihnen viel Erfolg!
5 9 2 6 A 1
R
3
K
5 6 4 7 3 1
7 6 8 4 9
3 5 N
6 7 5 1 9 2
F
9 2 7
4 1 8
1 2 3 4 5 6 7
P
8
3
Eine Barauszahlung der Gewinne ist nicht möglich. Der Rechtsweg ist ausgeschlossen.
Mitarbeiter der Barbarossa Bäckerei dürfen nicht teilnehmen.

BrotZeit Ausgabe 01/2015
WILLKOMMEN IN
BARBAROSSALAND!
Ganz gleich, ob Sie in
Saarbrücken unterwegs sind,
in der Region Kaiserslautern
oder in der Vorderpfalz:
Berufe bei der Barbarossa Bäckerei
Bäcker, Teigmacher
und Frühaufsteher
Wenn sich die meisten von uns noch einmal gemütlich
im Bett umdrehen und noch lange nicht ans Aufstehen denken,
steht Michael W. längst in der Barbarossa Backstube.
Als Erstes verwiegt Michael
W. die Zutaten, aus denen er
dann die Teige herstellt –
natürlich nach eigenen
Michael W. bei der Arbeit
Saarbrücken
Das Barbarossaland mit aktuell 83 Filalen
Wann immer Sie Lust auf
Urbrot, Barossi, Nussplunder
oder Knispel verspüren, finden
Sie hier eine Filiale der
Kaiserslautern
Mainz
Frankenthal
Rezepturen der Barbarossa
Bäckerei. „Ich bin stolz darauf,
dass dabei ausschließlich ausgewählte
Zutaten verarbeitet
werden. Das ist mir wichtig –
denn nur daraus können
wirklich tolle Produkte
entstehen“, sagt er. Genauso
entscheidend für die Qualität
und den Geschmack roggenhaltiger
Brote ist die Sauerteigherstellung,
für die Michael
W. ebenfalls verantwortlich
ist. Unser Sauerteig wird Tag
für Tag überprüft. Auch wenn
es um leckere und lockere
Barbarossa Bäckerei , in der
Sie Ihre Lieblings-Backwaren
bekommen. Tatsächlich ist
das Barbarossaland größer,
als viele vielleicht denken:
Es reicht – entlang der Autobahn
A6 – vom Rhein bis an
die Saar und von Speyer bis
hinauf nach Mainz, wo es seit
Neuestem gleich mehrere
Filialen gibt. Zudem sind wir
mit knapp 800 Mitarbeitern
ein bedeutender Arbeitgeber
in der Region. Übrigens: Insgesamt
gibt es uns derzeit 83
Mal im Südwesten – natürlich
auch in Ihrer Gegend. Was für
ein Glück, im Barbarossaland
zu Hause zu sein, oder?
Weizengebäcke geht, schafft
der Teigmacher die Basis
für hochwertige Spezialitäten.
„Das Geheimnis ist der
Vorteig, der mehrere Stunden
steht, bevor er weiterverarbeitet
wird“, verrät Michael
W. Dass ihm die Arbeit Spaß
macht, merkt man ihm an.
„Wir sind ein echtes Team –
einige von uns arbeiten schon
über 15 Jahre hier. So etwas
gibt es nur in einem Familienbetrieb
wie der Barbarossa
Bäckerei“.
Weitere Informationen zur Arbeit
bei Barbarossa und ein Online-
Bewerberformular finden Sie auf
unserer Webseite unter
www.barbarossa-baeckerei.de
in der Rubrik „Karriere“.
Barbarossa persönlich
Betriebsfest 2014
Die Barbarossa-Familie ist über den ganzen Südwesten
verstreut – umso mehr freuen wir uns, wenn sich alle zusammenfinden.
Und so wurde unser Betriebsfest, das am
31. Oktober 2014 unter dem Motto „90er Jahre“ in Kaiserslautern
stattfand, zu einer Art Familientreffen. Gefeiert wurden
das 10-jährige Bestehen des Standorts Kaiserslautern
Nord und mehrere Betriebsjubiläen langjähriger Mitarbeiterinnen.
Auch viele Azubis wurden geehrt für ihre guten
Leistungen in Schule und Betrieb.
Veranstaltungsort: Unsere Firmenzentrale in Kaiserslautern
Zur Feier des Tages gab es
nicht nur leckere Spezialitäten
vom Grillwagen und eine Cocktailbar,
die großen Zuspruch
fand, sondern auch ein tolles
Unterhaltungsprogramm. Für
Stimmung und Lachmuskelkater
sorgte Dialektgenie und
Kabarettkünstler Detlev Schönauer,
und zur Livemusik der
Barbarossa Houseband brach
das Tanzfieber aus. Wer lieber
sportlich aktiv war, konnte sich
an einem der Kicker-Tische
oder am Riesen-Dart austoben.
„Es war nicht nur ein sehr
schönes Firmenfest, sondern
auch ein toller Anlass, um
gemeinsam mit den Kollegen
mein 25-jähriges Betriebsjubiläum
ausführlich zu feiern
und zu genießen“, lautet das
Fazit von Karin J. (Finanzbuchhaltung).
„Ein sehr unterhaltsames
Fest“, bestätigt auch Isolde K.
(Lohnbuchhaltung, Betriebsratsvorsitzende).
„Ich finde
es wichtig, dass man nicht
nur zum Arbeiten, sondern
auch zum Feiern zusammenfindet.
Besonders toll war,
dass Kollegen von nah und
fern gekommen sind, sowohl
aus den Filialen als auch
aus der Verwaltung und der
Produktion. Es ist schön, zu
sehen, dass die Firma so groß
ist.“
BARBAROSSA ONLINE – NEU,
MODERN UND IMMER AKTUELL.
Kennen Sie schon unsere neu gestaltete
Website? Wir haben unseren Internetauftritt
für Sie modernisiert, damit
Sie immer aktuell informiert sind.
Auf www.barbarossa-baeckerei.de
erfahren Sie alles rund um Ihre Barbarossa
Bäckerei: Spannende Fakten zu
unserem Unternehmen
und seiner Tradition,
neue Stellenangebote
und Informationen
zu unseren aktuellen
Aktionen und Preisangeboten.
Interessant sind auch unser Filialfinder
mit Adressen und Öffnungszeiten
unserer Shops und Cafés und
unsere aktualisierte Spezialitäten-
Seite: Sie verrät Ihnen zu jeder Zeit,
auf welche Genüsse und Neuheiten
Sie sich bei uns freuen können.
Surfen Sie doch mal vorbei!
EIN BLICK HINTER DIE KULISSEN
Jeden Dienstag und Donnerstag
ab 9 Uhr öffnen wir die Pforten
unserer Backstube für neugierige
Besucher. Es erwarten Sie interessante
Führungen für Gruppen von
10 – 15 Personen.
Eine Führung dauert ca. 2 Stunden.
Termine und Anmeldungen am
besten telefonisch oder per Mail.
Die Kontaktdaten finden Sie in der
grünen Box.
Weitere spannende Einblicke bieten wir Ihnen auf
Facebook: facebook.com/BarbarossaBaeckerei
Was möchten
Sie lesen?
Gibt es Themen, die Sie ganz
besonders interessieren und
über die wir unbedingt in
der nächsten Ausgabe der
Brotzeit schreiben sollten? Für
all Ihre Vorschläge sind wir
ganz Ohr. Schreiben Sie uns
doch einfach an redaktion@
barbarossa-baeckerei.de und
lesen Sie schon bald Ihren
Wunschartikel.
Impressum
V.i.S.P. und Herausgeber:
Barbarossa Bäckerei GmbH & Co. KG
Marie-Curie-Str. 2
67661 Kaiserslautern
Tel.: 06301 / 3200 - 0
Fax: 06301 / 3200 - 70