o_19gjpkr5612o01fkmhpjoo814sga.pdf

Gesichte des
Olivenöls
Seit der Antike sind die Begriffe „Mittelmeer“, „die Olive“ und „griechisches Olivenöl“ eng miteinander
verbunden.
Die Historiker, die sich mit dem Mittelmeerraum beschäftigt haben, sagen dazu: „Die Vorstellung vom
Mittelmeer beginnt dort, wo die ersten Olivenbäume blühten und endet dort, wo die ersten Palmenwälder den
afrikanischen Kontinent begrenzen.
Während der prähistorischen Zeit stellten die Menschen fest, dass das Sammeln der Früchte wild wachsender
Olivenbäume für die Ernährung nicht ausreichte und begannen, diese systematisch anzubauen, indem sie die
einheimischen, wilden Olivenbäume pflanzten, die dann später zu richtigen Olivenhainen wurden.
Es wird vermutet, dass dieser langwierige, mühevolle Prozess auf Kreta seinen Ursprung hatte. Der französische
Wissenschaftlicher Paul Faure sagt: „Das Verdienst, „wilde“ Olivenbäume zu kultivieren, gebührt den Bauern
Kretas“.
Es ist offensichtlich, dass die systematische Kultivierung der Olive weitgehend der blühenden Epoche der minoischen
Kultur zugerechnet werden kann. Archäologische Ausgrabungen legen hiervon Zeugnis ab. Die ältesten Tafel-Oliven
der Welt (3.500 Jahre) wurden in einem Brunnen in Zakros auf Kreta gefunden. Wahrscheinlich waren sie die
Opfergabe eines Priesters an die unterirdischen Gottheiten, und, den zeremoniellen Gepflogenheiten der Zeit
entsprechend, wurden „immer die verborgensten Winkel und Höhlen für solche Rituale ausgewählt“
Überall in Hellas (Griechenland) war der Olivenbaum heilig und wurde daher sehr oft abgebildet : auf Mauern,
Schreinen, auf Tongefäßen wie auch auf linearen A- und B-Tafeln. Man hat viele Kränze und so manchen Talisman
gefunden, auf denen Oliven abgebildet waren. In Knossos, der Stadt der Minoer, wurde sogar eine Tafel gefunden, die
ausführliche rituelle Informationen darüber enthielt, welche Menge an Olivenöl welchen Schreinen zugeführt werden
musste. Während des archaischen Zeitalters beginnt die Kultivierung des Olivenbaums zu florieren und in Athen,
dem wirtschaftlichen Zentrum Hellas in dieser Zeit, führte die Verehrung des Olivenbaumes sogar dazu, dass er
durch Gesetze geschützt wurde und es strafbar war, einen Baum auszugraben oder gar zu fällen. Später dann führte
Griechenlands Bedarf an Öl, das man durch Anbau gewinnen konnte, in ferne Länder und zur Gründung von
Kolonien. Zusammen mit ihren Gottheiten und deren Verehrung brachten die Griechen in ihre neue Heimat sowohl
den Olivenbaum als auch ihre bedeutenden Kenntnisse über Anbau und Ernte