Jahresbericht des Präsidenten 2008 - Cercle des Chefs de Cuisine ...

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Jahresbericht des Präsidenten
Geschäftsjahr 1.1.08 – 31.12.08
Hauptversammlung vom 11. Februar 2009
im Restaurant Zunftstube Gossau
Am Montag 7. Januar war der Neujahrsapero mit anschliessendem
Nachtessen im Gasthaus zum Bahnhof in Berg TG. Heidi und Peter mit
seinem Team, verwöhnten uns mit einem feinem exquisiten Dinner, so
z. B. Bodensee-Zanderfiletstückchen im Brickteig auf Couscous mit
Zitronengrasschaum, Rindsrack vom Schrofenhof mit Schalottenjus
und als Dessertüberraschung eine exotische Limettenvariationen mit
Mousse, Parfait, Tarte und Sorbet. Insgesamt ein gelungener und
geselliges Neujahrsessen mit einer Beteiligung von mehr als 40
Personen.
Die neuen Grenzen in der Küche, so lautete die Einladung am Montag
28. Januar zum Workshop Molekulargastronomie in der Hügli Steinach
mit Patrick Zbinden. Er ist bekannt, mit seiner Kochrubrik auf DRS 3,
er ist auch freischaffender Food Journalist für verschiedene Medien wie
z.B. Marmite und Bossi, auch ist er ausgebildeter Sensoriker. Der erste
Mann, der uns wirklich die Molekulare Küche von der Entstehung bis
zur heutigen Zeit, eindrücklich und auf eine lockere Art, gespickt mit
sehr viel Detail-Fachwissen, und uns immer wieder mit neuem
überraschte. Im Laufe des nachmittags konnten wir mit diversen
praktischen Beispielen und mit eigenen Augen sehen, wie man z.B.
mit Stickstoff arbeitet, oder mit einer Sauerstoffpumpe vom Fischbassin
in wenigen Augenblicken aus der passenden Flüssigkeit im Nu ein
Schaum herstellen kann, oder aus Kalziumlösung Randenperlen oder
wie man so schön auch sagen kann Randenkaviar, oder mit Stickstoff
ein Brombeer-Chilisorbet herstellen kann. Einer der besten Workshops,
den wir besuchten, da waren sich die 30 Teilnehmer einig, in so kurzer
Zeit, so viel Informationen zu erhalten.
Dienstag 5. Februar schwach besuchter Monatsstamm in der
Zunftstube.

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Mittwoch 13. Februar HV im Andreaszentrum Zunftstube.
Geschäftsjahr 07
Dienstag 4. März, Stamm in unserem Stammlokal. Schwach besucht.
Am 12. März feierte unser Aktivmitglied Kurt Müller seinen 65.
Geburtstag. Alles Gute Kurt.
Donnerstag 13. März Auswärtsstamm bei Esther und Roland Zahner
Wirtschaft Schönau in Andwil. Das Gastgeberpaar offerierte uns das
Aperogebäck. Es gab Grand Vin Mousseux bleu nuit und Orangenjus.
Als Vorspeise haben wir ein herrliches Siedfleisch Carpaccio von
schottischem Hochlandrind aus Andwiler Zucht, begleitet mit einer
Komposition von Sasionsalat „Mimosa“ serviert bekommen. Zum
Hauptgang: ein Hackbraten im Netz, auf frischen Ravioli mit Pilzfüllung,
dazu glasiertes Wurzelgemüse in vier Farben. Der Dessert konnte man
aus 3 verschiedenen Angebot’s auslesen. Ein familiärer
Auswärtsstamm mit wenig Teilnehmern (9 Pers.)
Am 28. März feierte unser Aktivmitglied Roland Jöhri ebenfalls seinen
65. Geburtstag. Nachträglich auch ins Bündnerland herzliche
Gratulation.
Am Dienstag 1. April fand bei schwacher Beteiligung der Monatstamm
in der Zunftstube Gossau statt.
21./22. und 23. April fanden wiederum die beliebten Patisseriekurse für
Lernende im 3. Lehrjahr in der Personalküche der Hügli Steinach statt.
Kursleiterin war wie immer unsere Gabriela Holenstein mit
Unterstützung von Rolf Büchli. Alle 3 Kurse waren sehr gut besucht.
Das Echo dieser Vorbereitungskurse sind sehr positiv und werden
immer wider sehr geschätzt als QVF Vorbereitung, die im Monat Mai
stattfinden.
Dienstag 6. Mai Monatsstamm in der Zunftstube. Sehr schwach
besuchter Stamm.
Am 10.Mai feierte unser Aktivmitglied Walter Koch seinen 70.
Geburtstag.

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Montag 19. Mai Auswärtsstamm bei unserem Aktuar Rolf Büchli, Hügli
Nährmittel AG Steinach. Ein Grossaufmarsch von Mitgliedern trafen
sich zuerst zum Apero im Personalrestaurant. Dieser wurde von der
Firma Hügli gesponsert. Anschliessend verwöhnte uns Rolf mit seinem
Frauenpower-Team vom Feinsten. Man spürte so richtig, da ist eine
Person und ein Frauenpower-Team am Werk sind, die das Handwerk
von Grund auf mit viel Freude und Begeisterung sich täglich immer
wieder neu motivieren können.
So z.B. gab es:
Marinierter Thunfisch mit Thunfisch-spiessli auf Kürbischutney
dazu Kräutersalat und Wasabischaumsuppe
****
Gebratenes Lammrack mit Balsamicojus
Kartoffelstock mit Morcheln
Weisse und grüne Spargeln mit getrockneten Tomaten
*****
Panna cotta mit Schokoladenschaum
Erdbeerspuma, Browny
Marinierte Erdbeeren und Zitronengrasglace
*****
Am 1.Juni feierte unser Aktivmitglied Peter Hürsch seinen 70.
Geburtstag. Herzliche Gratulation Peter. Wir wünschen den
Geburtstags-Jubilaren weiterhin viel Gesundheit und alles Gute.
Dienstag 3. Juni schwach besuchter Monatsstamm im Stammlokal.
2 Vorstandsmitglieder, 1 Aktivmitglied
Mittwoch 4. Juni Forum der Köche Interlaken. Wenige Cercle Kollegen
trafen sich zu diversen Workshops und Rond-table Gesprächen im
Casino Interlaken. Für eine gemeinschaftliche Fahrt haben sich nur 2
Interessierte beim Präsidenten gemeldet. Es wäre schön, wenn ev. für
den nächsten Anlass am 9.Juni 09 sich mehrere melden würden. Für
eine Gemeinschaftsfahrt mit einem grösseren Bus ist für immer
gesorgt.
Montag 16. Juni 2. Vorstandssitzung beim Präsidenten privat.
Wie jedes Jahr fand am Mittwoch 25. Juni unser Familien-
Grillnachmittag in der ABA Amriswil statt. Unser Vize-Präsident Hans

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Engler und sein Stellvertreter Urs Hugger konnten auch Dank der
vielen Sponsoren ein reichhaltiges Vorspeisen-, Grill- und Dessertbuffet
präsentieren. Sehr erfreulich waren doch ca. 80 Pers. anwesend. Das
erste Mal waren wir im neuen Wintergarten, der sich sehr gut
präsentierte und sehr ideal ist für schön – oder auch für die Schlechtwettervariante.Herzlichen
Dank an die ABA und an die alle beteiligten
Sponsoren.
Sehr schwach besuchter Monatsstamm am Dienstag 1. Juli.
Der Sprechende mit seiner Frau waren alleine anwesend.
Am 3. Juli feierte unser Aktivmitglied Leon Stettler seinen 70. Geburi
Am 18. Juli feierte unser Aktivmitglied Pasquale Marinari seinen 70.
Am 2. August feierte unser Aktivmitglied Alois Eberle seinen 65.
Am 19. August feierte unser Aktivmitglied Karl-Heinz Frunz seinen 80.
An die vier Herren herzliche Gratulation und alles Gute und weiterhin
viel Gesundheit im täglichen Alltag.
Am Mittwoch 6. August fand die jährliche Laurentiusmesse
in Roggenzell statt. Dieses Jahr feierte man das 30. jährige Fest des
Schutzpatrons. Punkt um 7.30 Uhr wird die Frühmesse in der Kapelle
eingeläutet. Bis zu 150 Köche und Köchinnen nehmen in voller
Kochmontur an dieser Messe teil. Nicht wie üblich nach der Messe
wurde in der Mehrzweckhalle in Neu-Rafensburg mit Weisswurst und
Bier gefrühstückt, sondern man machte „etwas grösseres“ angesichts
des Doppeljubliäums: 30 Jahre Festtag des heiligen Laurentius und der
Vereinsgründung im Jahre 1978 in der Pfarrkirche zu Roggenzell. Man
traf sich im Weinstadl Rimmele in Wangen. Unterhalten hat uns die
Roggenzeller Musik. Mit einem reichhaltigen rustikalen Bauernbuffet a
diskretion wurden wir verwöhnt. An dieser Laurentiusmesse treffen sich
jährlich Köche aus Deutschland, Oestereich und der Schweiz zum
Frühgottesdienst. Eine stattliche Anzahl von Cercle Mitgliedern mit ca.
25 Pers. fanden auch dieses Jahr wieder den Weg in die Kirche.
Personen / Mitglieder, die noch nie teilgenommen haben, können sich
dieses Bild am Morgen kaum vorstellen, wenn alle anwesenden Köche
in Montur, den Pfarrer oder Weihbischof in die Kirche zum Gottesdienst
begleiten. Auch Angehörige sind herzlich als Gäste willkommen. Der
Cercle hat zum Jubiläum einen Geldbetrag Fr. 500.00 mit einem
Stoffkochhut an den Präsidenten überreicht.

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Vom Mo 18. August bis Do 21. August fand ICD( International Chef
Day’s) in Davos statt. Einige Mitglieder trafen sich, um an den diversen
interessanten Worksshop teil zunehmen. Unter anderem wurde der
Award-Preis Nachwuchs an Daniela Manser Hotel Weissbad vergeben
Hat sie doch schon einige nationale Wettbewerbe für sich gewonnen.
Herzliche Gratulation für die Zukunft an den Jugendnachwuchs.
Am Dienstag 26. August fand das diesjährige Sommernachtsfest auf
dem Sulzberg bei Werner Fuchs und seinem Team statt.
Unsere Gäste waren: Marco Mehr aktuelles Mitglied der Jugend-
Nationalmannschaft und Silbermedaillengewinner an der Berufsolympiade
in Japan. Rene und Pia Widmer, Firma Prorest Rafz. Rene
und der CCC Vorstand haben mit der Messeleitung Offa die
Genussinsel an der Offa im 2000 das erste Mal durchgeführt. Jährlich
erhalten alle Mitglieder wir immer noch ein Offa-Tagesbillett.
Weitere Gäste unter uns waren; Rene Frei mit seiner Partnerin Helena.
Jetziger Coacher mit Rolf von der Jugend CH-Kochmannschaft. Er
konnte letztes Jahr am Sommernachtsfest nicht dabei sein.
Unter dem Motto Aloha Karibik Night präsentierte sich der Apero sowie
das spezielle Menü nur vom Besten. So zum Beispiel unter anderem
herrliche Vorspeisen-Variationen Aruba, Papaya-Maracuja Sorbet mit
Baccardi, zum Hauptgang Kalbsfilettranchen Curacao. Nicht zu
vergessen das Dessertbuffet Caribean-Dream von den Sulzberg
Lehrlingen zubereitet.
Dieses Dessertbuffet, mit mehr als 30 verschiedenen Sachen, hatte
wirklich alles zu bieten. Und wer da nicht etwas passendes finden
konnte, der bediente sich am Käsebuffet. Nicht zu vergessen war
natürlich die Beach-Bar mit der Simone. Sie mixte, zauberte und
fertigte sämtliche Wunschgetränke unserer Gäste zusammen. Für die
Unterhaltung war der Unterhaltungskomiker TiramiSau verantwortlich.
Ein absolut gelungenes Fest mit viel Gemütlichkeit und Humor.
Für die Organisation war Markus Scheiwiller und Markus Breu
zuständig. Herzlichen Dank an die beiden Herren.
Dienstag 2. September Stamm im Stammlokal Zunftstube Gossau
Der Präsident war alleine.
Mo/Di 8./9.Sept. 2 Tagesreise mit Hammer AG nach Salzburg.
Infolge zuwenig Anmeldungen musste diese Veranstaltung abgesagt
werden. Insgesamt mit dem Verband Heimköchen wurden ca. 400

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Berufsfachleute angeschrieben. Angemeldet haben sich etwas mehr
als
20 Pers. An Gerd Hammer und sein Team für die
Vorbereitungsarbeiten
einen speziellen Dank.
Donnerstag 11. Sept. Auswärtsstamm bei Ingrid und Jürgen Wetzold
im Restaurant Trübli St. Gallen. Mit 12 Personen, ein mässiger Stamm,
bei einer so bekannten St. Galler Kochpersönlichkeit. Der Präsident
war ferienhalber abwesend.
So 14.Sept. – Do 18.Sept. ZAGG Gastromesse in Luzern.
Eine nationale Berufsfachmesse. Individueller Besuch der Mitglieder
Dienstag 7. Oktober Monatstamm in der Zunftstube. Infolge Ferienzeit
der Zunftstube, und schlechter Absprache mit dem CCC, hat sich nur
ein Vorstandsmitglied vor geschlossener Türe verirrt.
Am 10. Oktober isch dä Janik Michael Hollenstein vom Rössli Zuzwil
Uf d’Welt cho. Herzliche Gratulation an die Eltern Reto und Jacqueline,
mit dä Vanessa, Stefanie und Natascha.
Am 15. Oktober fand die letzte Vorstandssitzung im Geschäftsjahr 08
bei Gabriela Holenstein privat in Stettfurt statt.
So 19. Oktober bis Mittwoch 22.10. fand die IKA Olypiade in Erfurt statt
Die Jugend CH Kochnationalmannschaft mit den Teamchefs Rolf
Büchli
und Rene Frei, konnten sie mit ihrem Jugendteam, hinter Deutschland,
die Silbermedaille nach Hause tragen. Für den leicht enttäuschenden
2. Platz, trotzdem eine mega super Leistung an das ganze
Jugendteam, ein grosser Applaus an Rolf, Rene, sowie an das
Jugendteam. Mit diesem letzten Auftritt in Erfurt, geben sie ihr Amt als
Teamchefs der Jugend Kochnationalmannschaft per Ende 2008 ab.
Schwach besuchter November-Monatsstamm am 4. Nov. in der
Zunftstube. 3 Vorstandsmitglieder / 1 Aktiv.
Montag 10. November Weiterbildungs-Nachmittag mit der Besichtigung
der Zuckerfabrik Frauenfeld AG. Mit einer Beteiligung von fast 30
Personen, unter anderem auch Köche und Lernende aus CCC

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Betrieben, haben an diesem sehr interessanten Nachmittag einiges an
sehr interessanten Infos erhalten. So z. B. dass die Kampagne vom
Okt- Dez. ca. 80 Tage dauert, pro Tag 10’000 /Tonnen Zückerrüben
verarbeitet werden, pro Tag 30-50 Tonnen Steine und vieles andere
mehr aussortiert werden muss. Innert 7 Min, ein voller
Eisenbahnwagen mit einer Hochdruck-Wasserleitung geleert sein
muss. Alle 2 -3 Std. wird diese Person ausgewechselt. Rund 7100
Landwirte bauen auf einer Fläche von 18000 ha Zuckerüben an. Die
Zuckerrübe enthält ca. 16 -17% Zucker.
Am 21. November feierte unser Aktivmitglied Ruth Felix ihren 75.
Geburtstag. Ganz herzliche Gratulation, weiterhin viel Gesundheit und
alles Gute.
Dienstag 2. Dezember fand der letzte Monatstamm vom Jahr 2008 in
der Zunftstube statt. Der Präsident und 1 Vorstandmitglied haben den
letzten Monatstamm in der Zunftstube ausklingen lassen.
Geschätzte Berufskollegen und Kolleginnen, Freunde und Gönner des
CCC St. Gallen Ostschweiz:
Das war das Geschäftsjahr 2008
Ich möchte meinen Jahresbericht abschliessen, mit einem ganz
herzlichen Dankeschön an meine Vorstandskollegin / Mutationsführerin
Gabriela, sowie an meine Vorstandskollegen, für die sehr gute,
herzliche sowie kameradschaftliche Unterstützung und loyale
Zusammenarbeit im vergangenen Geschäftsjahr 2008.
Einen Dank an die Firma Hügli für die Patisseriekurse, die jedes Jahr
durchgeführt werden. Die Firma übernimmt auch jährlich die
Drucksachen und Porto für unseren gesamten Postversand. Zusätzlich
konnten wir im Februar, die Räumlichkeiten für den Weiterbildungskurs
Molekular kochen mit Patrick Zbinden benützen.
Ein herzliches Dankeschön bereits im Voraus an die Firma Frisco
Findus, (Name wurde wieder gewechselt) für den anschliessenden und
ausgedehnten Stehapero nach der Hauptversammlung.
Ebenfalls einen besonderen Dank möchte ich an alle unseren stillen
Gönner richten, die uns auch in diesem Jahr, sei das bei einem

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Auswärtsstamm, Monatstamm, oder sonst an einem Anlass,
grosszügig unterstützten und zum Wohle des Cercle beigetragen
haben.
Ganz herzlichä Dank an die gesamte Familie Kühne mit Stefan und
Janette sowie an Mathias und Bettina, ebenfalls ein Dank an das
gesamte Service – und Küchenteam der Zunftstube, für die herzliche
Gastfreundschaft im vergangenen Jahr.
Ihr CCC–Präsident
Ruedi Custer
Geschäftsjahr 2008
Mittwoch 11.2.09