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Graubünden<br />
geniessen<br />
Die kleine Gegend der grossen <strong>Wein</strong>e.<br />
Guter <strong>Wein</strong> und gutes Essen – ein klassisches<br />
Gespann. Traditionelle Gerichte finden ihren<br />
Weg zurück in moderne Küchen und Speisekarten.<br />
Neue Interpretationen alter Rezepte,<br />
aber auch klassische regionale Speisen sind<br />
wieder populär. Auch unsere <strong>Wein</strong>e gehen mit<br />
dem Wandel der Zeit. Spitzenköche unserer<br />
Region lieben die Herausforderung, das Zusammenspiel<br />
der Bündner <strong>Wein</strong>e mit der<br />
lokalen Küche immer wieder neu zu definieren.<br />
Wir laden Sie ein zur kulinarischen Entdeckungsreise<br />
in «Die kleine Gegend der<br />
grossen <strong>Wein</strong>e».<br />
Dr. Hans Peter Ruffner<br />
Präsident graubündenWEIN<br />
hp.ruffner@bluewin.ch<br />
2009<br />
Genuss auf Bündnerisch – Seite 2<br />
Interview mit Roland Schmid – Seite 4<br />
Restaurants entdecken – Seiten 2-7<br />
Bündner <strong>Wein</strong> entdecken – Seite 6<br />
<strong>Wein</strong>erlebnisse 2009 – Seite 8
Das Bündner Rheintal ist ein Paradies für Geniesser. Wo sonst<br />
lässt es sich so entspannt von <strong>Wein</strong>baudorf zu <strong>Wein</strong>baudorf<br />
spazieren, wandern oder radeln? Entdecken Sie entlang dem<br />
2008 eröffneten <strong>Wein</strong>wanderweg die landschaftlichen und<br />
kulturellen Sehenswürdigkeiten, degustieren Sie im Torkel der<br />
<strong>Wein</strong>bauern die aktuellen Jahrgänge, geniessen Sie inmitten<br />
der Reben mit herrlicher Aussicht auf das Rheintal ein feines<br />
Bündnerplättli oder im Restaurant ein mit Liebe zubereitetes<br />
Mahl – begleitet von einem <strong>Wein</strong> der Region. Erleben Sie<br />
herrliche Ausblicke und unvergessliche Augenblicke im Bündner<br />
Rheintal.<br />
Genuss auf<br />
Bündnerisch<br />
Empfohlene Restaurants<br />
Jenins<br />
<strong>Wein</strong>stube<br />
Alter Torkel<br />
7307 Jenins<br />
Tel. 081 302 36 75<br />
info.torkel@bluewin.ch<br />
www.torkel.ch<br />
Mai bis Nov. täglich geöffnet<br />
März und Apr. Dienstag und<br />
Mittwoch Ruhetag<br />
Jan. und Feb. Betriebsferien<br />
Über 100 Bündner <strong>Wein</strong>e<br />
2<br />
Malans<br />
Winzerstube<br />
zum Ochsen<br />
<strong>Wein</strong>gut Donatsch<br />
Sternengasse 6<br />
7208 Malans<br />
Tel. 081 322 11 17<br />
www.donatsch-malans.ch<br />
Montag und Dienstag Ruhetag<br />
Speziell: Gerstensuppe,<br />
Bündnerplatte<br />
40 Bündner <strong>Wein</strong>e
Nebel trübt selten den Blick in<br />
der wärmsten Region Graubündens.<br />
Dafür bläst der warme<br />
Föhn bis spät im Herbst durch<br />
das Tal, die Obstgärten und die<br />
<strong>Wein</strong>berge. Er treibt die<br />
Öchslegrade in die Höhe und<br />
lässt hier die Trauben für<br />
ausgezeichnete <strong>Wein</strong>e reifen.<br />
Neben dem Wetter und den<br />
fruchtbaren Böden tragen die<br />
Winzerinnen und Winzer einen<br />
gewichtigen Teil zur Qualität der<br />
<strong>Wein</strong>e bei. Der Bündner Pinot<br />
Noir und über 40 weitere Sorten<br />
lassen die Herzen der <strong>Wein</strong>liebhaberinnen<br />
und Gourmets<br />
höher schlagen. Mit rigorosem<br />
Qualitätsdenken, kleinen<br />
Erträgen und kompromissloser<br />
Arbeit im <strong>Wein</strong>berg haben die<br />
Bündner <strong>Wein</strong>macherinnen und<br />
-macher ihre Produkte an die<br />
internationale Spitze geführt.<br />
Weit weniger progressiv geht es<br />
in Graubündens Küchen zu und<br />
her. Hier hat Traditionelles<br />
immer noch seinen wohlverdienten<br />
Platz. Über die<br />
Jahrhunderte und Jahrzehnte<br />
erfuhr die Bündner Kochkunst<br />
ganz im Stillen eine stetige<br />
Verfeinerung und ist in den<br />
letzten Jahren wieder entdeckt<br />
worden. Die Gerichte, die oft<br />
fremdländisch klingende Namen<br />
tragen – meist in Rätoromanisch<br />
wie die «Pizokels», «Capuns»,<br />
«Maluns» oder «Plain in pigna»<br />
– schauen auf eine lange<br />
Entwicklung zurück und sind<br />
heute aus den lokalen Speisekarten<br />
nicht mehr wegzudenken.<br />
Aber auch Graubündens<br />
kreative Köche servieren immer<br />
wieder neue Spielarten dieser<br />
traditionellen Rezepte.<br />
Probieren Sie bei Ihrem<br />
nächsten Besuch eines dieser<br />
herzhaften Gerichte. Ob<br />
spielerisch<br />
interpretiert<br />
oder ganz<br />
traditionell<br />
zubereitet,<br />
mit dem<br />
richtigen<br />
Bündner <strong>Wein</strong> als Begleiter<br />
liegen Sie sicher nicht falsch.<br />
Ein Paradies<br />
für Geniesser<br />
Das weltweit bekannteste<br />
kulinarische Produkt Graubündens<br />
ist wohl das Bündnerfleisch.<br />
Nicht nur Bergbauern,<br />
Jäger und Sennen in den<br />
hochgelegenen Bündner Tälern<br />
kennen und schätzen dieses<br />
feine Trockenfleisch seit<br />
Jahrhunderten. Zusammen mit<br />
etwas Salsiz, Alpkäse und einem<br />
Glas Blauburgunder ist das<br />
Geniesser-Glück zum z‘Mittag<br />
oder z‘Vieri perfekt. Auch<br />
saisonale Spezialitäten setzen<br />
den Jahreszeiten kulinarische<br />
Kronen auf. Wer schon einmal<br />
frische Rheintaler Spargeln<br />
geniessen durfte, der wird<br />
dem bereits im Februar aus<br />
Südamerika eingeflogenen<br />
Produkt für immer abschwören<br />
und sich bis im April gedulden.<br />
Auch mit Bärlauch aus den<br />
umliegenden Wäldern zaubern<br />
die hiesigen Gastronomen<br />
herrliche Gerichte. Im Herbst<br />
dann sorgt neben den Köchen<br />
und Winzern noch eine andere<br />
eingeschworene Gruppierung<br />
für kulinarische Glückseligkeit<br />
im Gaumen. Über 5000<br />
Jägerinnen und Jäger fiebern<br />
alljährlich der<br />
traditionellen<br />
Bündner Hochjagd<br />
entgegen. Herbstzeit<br />
ist aber nicht nur<br />
Wildzeit. Im<br />
Bündner Rheintal<br />
steht mit der <strong>Wein</strong>lese der<br />
Höhepunkt des Winzerjahres an<br />
und damit auch das <strong>Wein</strong>fest.<br />
Das traditionelle Herbstfest in<br />
der Bündner Herrschaft – welches<br />
dieses Jahr turnusgemäss<br />
in Maienfeld stattfindet – bietet<br />
die beste Gelegenheit, «Die<br />
kleine Gegend der grossen<br />
<strong>Wein</strong>e» hautnah kennenzulernen,<br />
neue <strong>Wein</strong>e und regionale<br />
Köstlichkeiten zu entdecken.<br />
Den Bündner <strong>Wein</strong> beim<br />
Produzenten entdecken<br />
Herbstlicher Höhepunkt:<br />
Das traditionelle Herbstfest<br />
Bündner Klassiker:<br />
Capuns<br />
3
Roland Schmid<br />
Roland Schmid ist der höchstdekorierte Gourmetkoch<br />
in unserer Gegend. Für seine Küche wählt<br />
er nur Produkte von hoher Qualität. Seine Vorliebe<br />
gilt den regionalen Zutaten und deren unkonventioneller<br />
Zubereitung. Er bereitet nach überlieferten<br />
Traditionen zu, kombiniert mit modernen<br />
Akzenten und würzt mit einer Prise Avantgarde.<br />
Der mit 17 GaultMillau-Punkten ausgezeichnete<br />
Roland Schmid macht Geschmack erlebbar – er<br />
mag keine Verfremdungen der Produkte und legt<br />
stattdessen Wert auf Authentizität. Der Gast kann<br />
sich beim Genuss der kulinarischen Kreationen auf<br />
überraschende aromatische Begegnungen gefasst<br />
machen.<br />
Sie sind in Rebstein und in<br />
Bülach aufgewachsen, machten<br />
Station in bekannten Küchen im<br />
Engadin, in London, Deutschland<br />
und Zermatt. Seit bald<br />
sechs Jahren wirken Sie in der<br />
Äbtestube des Grand Resort<br />
Bad Ragaz. Was schätzen Sie<br />
am Bündner Rheintal besonders?<br />
Beruflich und gastronomisch<br />
fasziniert mich die unglaubliche<br />
Vielfalt zahlreicher Top-Winzer,<br />
die sich über die letzten Jahre<br />
und Jahrzehnte im Bündner<br />
Rheintal entwickelte. Zusammen<br />
mit der grossen Auswahl guter<br />
Gastronomen<br />
ergibt sich so<br />
Mich fasziniert<br />
die unglaubliche<br />
Vielfalt an<br />
Top-Winzern<br />
eine regionale<br />
Harmonie<br />
von Speis‘<br />
und Trank.<br />
In meiner<br />
Freizeit<br />
schätze ich<br />
ganz besonders<br />
das<br />
angenehme und nebelfreie<br />
Klima, die Berge und die intakte<br />
Natur. Und nicht zuletzt die<br />
freundlichen und interessanten<br />
Menschen, die hier leben.<br />
Welche regionalen Zutaten<br />
verarbeiten Sie mit Vorliebe?<br />
Natürlich den Rheintaler<br />
Ribelmais, ein heimischer<br />
weisser Mais, mit welchem ich<br />
zum Beispiel die Ribelmais-<br />
Crèmesuppe zubereite. Diese<br />
spezielle Suppe flog mit Swiss<br />
um die Welt. Ausserdem<br />
serviere ich sehr gerne Forellen<br />
aus dem Weisstannental und in<br />
der Saison die feinen Fläscher<br />
Spargeln.<br />
Welche traditionellen Rezepte<br />
der Region interpretieren Sie<br />
gerne, welche möchten Sie<br />
noch für sich und<br />
Ihre Gäste<br />
entdecken?<br />
Capuns bieten<br />
unterschiedlichste<br />
Interpretationsmöglichkeiten,<br />
beim Ribelmais<br />
suche und finde<br />
ich immer wieder<br />
neue Spielarten.<br />
Die Einflüsse der traditionellen<br />
Bündner Küche bringe ich in<br />
meine kulinarischen Kreationen<br />
mit ein. Darum arbeite ich saisonal<br />
auch sehr gerne mit<br />
Wildfleisch, zum Beispiel der<br />
Gams.<br />
Empfohlene Restaurants «Gourmet»<br />
Bad Ragaz<br />
Gourmetrestaurant<br />
Äbtestube<br />
Chur<br />
Romantik<br />
Hotel Stern<br />
Chur<br />
Restaurant<br />
VA BENE<br />
Fläsch<br />
Restaurant<br />
Mühle<br />
7310 Bad Ragaz<br />
Tel. 081 303 30 30<br />
reservation@resortragaz.ch<br />
www.resortragaz.ch<br />
nur abends geöffnet, Sonntag<br />
und Montag Ruhetag<br />
Speziell: Internationale und<br />
regionale Köstlichkeiten<br />
106 Bündner <strong>Wein</strong>e<br />
4<br />
Reichsgasse 11<br />
7000 Chur<br />
Tel. 081 258 57 57<br />
info@stern-chur.ch<br />
www.stern-chur.ch<br />
täglich geöffnet<br />
Speziell: Bündner Stuben,<br />
Bündner Spezialitäten sowie<br />
saisonale Gourmetküche<br />
104 Bündner <strong>Wein</strong>e<br />
Gäuggelistrasse 60<br />
7000 Chur<br />
Tel. 081 258 78 02<br />
vabene@benerpark.ch<br />
www.restaurant-vabene.ch<br />
täglich geöffnet<br />
52 Bündner <strong>Wein</strong>e<br />
B. und M. Herrmann<br />
7306 Fläsch<br />
Tel. 081 330 77 70<br />
info@muehle-flaesch.ch<br />
www.muehle-flaesch.ch<br />
Sonntag und Montag Ruhetag<br />
140 Bündner <strong>Wein</strong>e
Was fasziniert Sie am Bündner<br />
<strong>Wein</strong>?<br />
Die lokalen Winzer schaffen es,<br />
die ohnehin schon hohe<br />
Qualität ihrer <strong>Wein</strong>e kontinuierlich<br />
zu steigern. Es entsteht eine<br />
ungeheure Vielfalt allein schon<br />
bei den Pinot Noir; jeder Winzer<br />
verleiht dieser subtilen Sorte<br />
seine ganz eigene Handschrift.<br />
Auch entsteht eine grosse<br />
Vielfalt neuer Sorten: neben<br />
dem Blauburgunder und dem<br />
raren Completer werden heute<br />
auch Sauvignon Blanc,<br />
Chardonnay, Riesling, Merlot<br />
und zahlreiche andere Sorten in<br />
erstaunlicher Qualität angebaut<br />
und gekeltert.<br />
Ihr persönlicher Lieblingswein<br />
und bevorzugtes Gericht?<br />
Ein feiner Schmorbraten mit<br />
Kartoffelstock, dazu ein<br />
Spitzen-Pinot aus dem Bündner<br />
Rheintal – mehr braucht man<br />
nicht zum Glücklichsein.<br />
Gourmetrestaurant<br />
Äbtestube in Bad Ragaz<br />
Roland Schmids regionales<br />
Menu mit passenden <strong>Wein</strong>en:<br />
Gebratenes Zanderschnitzel auf<br />
Randen-Carpaccio und<br />
Gerstensalat mit<br />
Meerrettich-Sauerrahmsauce<br />
Riesling Silvaner 2007,<br />
Peter Wegelin, Scadenagut,<br />
Malans<br />
***<br />
Streifen von der Bachforelle im<br />
Fenchel-Tomatensud gegart<br />
Chardonnay 2004,<br />
Christian Hermann, Fläsch<br />
***<br />
Gebratenes Saiblingsfilet im<br />
Kartoffelpüreering mit Kerbel<br />
und<br />
Pinot-Noir-Buttersauce<br />
Blauburgunder 2007,<br />
Markus Stäger, Maienfeld<br />
***<br />
Geschmorte Rindfleischrolle<br />
gefüllt mit Wurzelgemüse<br />
Gebratene Ribelmais-Halbmonde<br />
mit Rosmarin<br />
Pinot Noir DER Mattmann<br />
2006,<br />
Thomas Mattmann, Zizers<br />
***<br />
Toblerone-Halbgefrorenes und<br />
warmer Pfannkuchen gefüllt<br />
mit Apfelkompott<br />
Heidelbeer-Kaltschale<br />
Flétri 2005,<br />
Christian und Francisca<br />
Obrecht, Jenins<br />
***<br />
Roland Schmids<br />
Saiblingsfilet im<br />
Kartoffelpüreering<br />
mit Kerbel<br />
und Pinot-Noir-<br />
Buttersauce<br />
Zutaten für 4 Personen<br />
4 St. Saiblingsfilet ohne Haut à ca. 120 g<br />
Salz<br />
Pfeffer aus der Mühle<br />
10 g Erdnussöl<br />
10 g Butter<br />
Zubereitung<br />
Die Saiblingsfilets in der Mitte halbieren, mit<br />
Salz und Pfeffer beidseitig würzen. In der<br />
Bratpfanne in Erdnussöl und Butter braten.<br />
Pinot-Noir-Buttersauce<br />
1 dl Pinot Noir aus Graubünden<br />
½ Schalotte<br />
Etwas Kerbelstiele<br />
½ dl Fischfond<br />
½ dl Geflügelfond<br />
5 zerdrückte weisse Pfefferkörner<br />
90 g kalte Butterwürfel<br />
Zubereitung<br />
Pinot Noir mit fein geschnittener Schalotte<br />
und den Kerbelstielen um die Hälfte<br />
einkochen.<br />
Den Fischfond, den Geflügelfond und die<br />
zerdrückten Pfefferkörner dazugeben. Das<br />
Ganze auf 1 dl Flüssigkeit einkochen und<br />
durch ein Sieb passieren. Auf kleinem Feuer<br />
die kalte Butter nach und nach mit dem<br />
Schwingbesen darunter rühren. Mit einem<br />
Spritzer Pinot Noir verfeinern und mit Salz<br />
und Pfeffer gut würzen.<br />
Beilagen<br />
Frisches Kartoffelpüree mit grob gehacktem<br />
Kerbel vermischt, kleine Brokkoliröschen mit<br />
gerösteten Sonnenblumenkernen.<br />
Bemerkung<br />
Fisch- und Geflügelfond können durch eine<br />
helle Bouillon ersetzt werden. Die fertige<br />
Buttersauce darf nicht stark kochen. Das<br />
Gericht kann beliebig mit einem anderen<br />
Gemüse garniert werden. En Guete.<br />
5
Wo kann ich den Bündner <strong>Wein</strong> entdecken?<br />
Felsberg<br />
Rebbaugenossenschaft<br />
Felsberg<br />
VOLG <strong>Wein</strong>kellereien<br />
Schaffhauserstrasse 6<br />
Postfach 344<br />
8401 Winterthur<br />
Tel. 052 264 26 26<br />
mailbox@volgweine.ch<br />
www.volgweine.ch<br />
Fläsch<br />
<strong>Wein</strong>gut Familie<br />
Hansruedi Adank<br />
St. Luzi, 7306 Fläsch<br />
40 Plätze<br />
Tel. 081 302 65 56<br />
hr.adank@bluewin.ch<br />
www.adank-weine.ch<br />
<strong>Wein</strong>bau Oberdorf<br />
Markus Adank<br />
Oberdorf 44, 7306 Fläsch<br />
35 Plätze<br />
Tel. 081 302 45 68<br />
Natel 079 314 02 16<br />
info@adank-weinbau.ch<br />
www.adank-weinbau.ch<br />
Anni Baumgartner<br />
Patschär 39A, 7306 Fläsch<br />
10 Plätze<br />
Tel. 081 302 32 85<br />
Natel 078 656 24 78<br />
akbaumgartner@bluewin.ch<br />
www.flaescherblauburgunder.ch<br />
<strong>Wein</strong>gut Davaz<br />
Andrea Davaz<br />
Porta Raetia, 7306 Fläsch<br />
80 Plätze<br />
Tel. 081 302 17 10<br />
Natel 079 355 57 78<br />
info@davaz-wein.ch<br />
www.davaz-wein.ch<br />
Zum Alten Torkel<br />
Hanspeter und<br />
Marianna Fritsche-Möhr<br />
Ausserdorf, 7306 Fläsch<br />
80-100 Plätze<br />
Tel. 081 302 41 18<br />
Natel 078 794 42 09<br />
<strong>Wein</strong>bau Arthur Hermann<br />
St. Luzi, 7306 Fläsch<br />
20 Plätze<br />
Tel. 081 302 34 67<br />
Natel 079 418 35 64<br />
a-hermann@bluewin.ch<br />
Christian Hermann <strong>Wein</strong>bau<br />
Unterdorf 17, 7306 Fläsch<br />
12 Plätze<br />
Tel. 081 302 66 65<br />
Natel 079 610 23 10<br />
info@hermann.ch<br />
www.hermann.ch<br />
<strong>Wein</strong>bau Peter und Rosi<br />
Hermann<br />
Hinterdorf 6, 7306 Fläsch<br />
80 Plätze<br />
Tel. 081 302 40 85<br />
peter.hermann@bluewin.ch<br />
www.weinbau-hermann.ch<br />
«Gourmet»<br />
<strong>Wein</strong>bau Egg<br />
Hanspeter und Verena Kunz<br />
Hinterdorf 7, 7306 Fläsch<br />
20 Plätze<br />
Tel. 081 302 61 69<br />
Natel 079 357 21 83<br />
info@weinbau-kunz.ch<br />
www. weinbau-kunz.ch<br />
<strong>Wein</strong>bau St. Luzi<br />
Familie Heinz Kunz<br />
St. Luzi 10, 7306 Fläsch<br />
10/20/70 Plätze<br />
Tel. 081 302 37 62<br />
Natel 079 345 78 52<br />
mail@kunz-weine.ch<br />
www.kunz-weine.ch<br />
Hansjörg Lampert<br />
Hintergass 7, 7306 Fläsch<br />
Tel. 081 302 64 77<br />
Natel 079 705 11 47<br />
hansjoerg@weinbau-lampert.ch<br />
www.weinbau-lampert.ch<br />
<strong>Wein</strong>bau im Polnisch<br />
Christian, Ursula und Jürg<br />
Marugg<br />
Oberdorf 29, 7306 Fläsch<br />
80-100 Plätze<br />
Tel. 081 302 38 15<br />
info@marugg-weinbau.ch<br />
www.marugg-weinbau.ch<br />
<strong>Wein</strong>gut Bovel<br />
Daniel Marugg<br />
Bovel, 7306 Fläsch<br />
30 Plätze<br />
Tel. 081 302 29 28<br />
Natel 079 706 15 45<br />
info@bovel-weine.ch<br />
www.bovel-weine.ch<br />
Jann Marugg <strong>Wein</strong>bau<br />
Hintergass 2, 7306 Fläsch<br />
30 Plätze<br />
Tel. 081 302 74 16<br />
Natel 079 674 34 28<br />
jann.marugg@bluewin.ch<br />
<strong>Wein</strong>gut Thomas Marugg<br />
Ausserdorf 32, 7306 Fläsch<br />
50 Plätze<br />
Tel. 081 302 14 43<br />
th.marugg@marugg-weine.ch<br />
www.marugg-weine.ch<br />
<strong>Wein</strong>bau + Viticoltura<br />
Jacob J. Rohner<br />
Hintergass 1, 7306 Fläsch<br />
Plätze nach Vereinbarung<br />
Tel. 081 302 48 92<br />
Natel 079 605 85 70<br />
rohneryves@bluewin.ch<br />
www.rohner-weinbau.ch<br />
<strong>Wein</strong>bau Levanti<br />
Süsstrunk / Kurmann<br />
Krüzgass 16, 7306 Fläsch<br />
30 Plätze<br />
Tel. 081 302 78 28<br />
Natel 079 356 78 01<br />
e.suesstrunk@buendner-weine.ch<br />
Jenins<br />
<strong>Wein</strong>gut Eichholz<br />
Irene Grünenfelder<br />
7307 Jenins<br />
12 Plätze<br />
Natel 079 759 89 73<br />
info@weinguteichholz.ch<br />
www.weinguteichholz.ch<br />
Familie Christian und<br />
Stig Jenny <strong>Wein</strong>bau<br />
Verduonigweg 3, 7307 Jenins<br />
60 Plätze<br />
Tel. 081 302 31 96<br />
Natel 079 258 50 50<br />
jennyweine@bluewin.ch<br />
Luzi Jenny-Willi<br />
Poststrasse 9, 7307 Jenins<br />
Plätze nach Vereinbarung<br />
Tel. 081 302 25 46<br />
Natel 079 628 89 85<br />
Jakob Johanni<br />
Pramalinis, 7307 Jenins<br />
40 Plätze<br />
Tel. 081 302 33 78<br />
Natel 079 682 97 10<br />
jakob.johanni@bluewin.ch<br />
Torkel im Gässli, Jenins<br />
Jürg und Thomas Lampert<br />
Falknisweg 9, 7302 Landquart<br />
Tel. 081 322 86 30<br />
Natel 079 319 80 40<br />
info@falknisweg9.ch<br />
www.falknisweg9.ch<br />
OBRECHT-<strong>Wein</strong>gut zur Sonne<br />
Christian & Francisca Obrecht<br />
Malanserstrasse 2, 7307 Jenins<br />
15-30 Plätze<br />
Tel. 081 302 21 45<br />
info@obrecht.ch<br />
www.obrecht.ch<br />
Obrecht <strong>Wein</strong>e<br />
Jürg Obrecht<br />
Ausserdorfstrasse 14, 7307 Jenins<br />
80 Plätze<br />
Tel. 081 302 26 80<br />
info@obrechtweine.ch<br />
www.obrechtweine.ch<br />
Annatina Pelizzatti<br />
Sägenstrasse 7, 7307 Jenins<br />
20 Plätze<br />
Tel. 081 302 49 46<br />
Natel 079 758 47 00<br />
info@pelizzatti-weine.ch<br />
www.pelizzatti-weine.ch<br />
<strong>Wein</strong>gut zur alten Post<br />
Georg Schlegel<br />
alte Poststrasse 1, 7307 Jenins<br />
12 Plätze<br />
Tel. 081 302 55 85<br />
info@georgschlegel.ch<br />
www.georgschlegel.ch<br />
Senti & Staubli<br />
Sägenstrasse 6, 7307 Jenins<br />
18 Plätze<br />
Tel. 081 302 53 04<br />
Natel 079 433 60 94<br />
barbarossi@bluewin.ch<br />
«Einfach und gut»<br />
<strong>Wein</strong>gut Sprecher<br />
von Bernegg<br />
Jan Luzi<br />
Kreuzgasse 6, 7307 Jenins<br />
Plätze nach Vereinbarung<br />
Tel. 081 302 29 94<br />
Natel 079 405 90 09<br />
jan.luzi@sprechervonbernegg.ch<br />
www.sprechervonbernegg.ch<br />
Landquart<br />
LBBZ Plantahof<br />
Moritz Villinger<br />
7302 Landquart<br />
Tel. 081 307 45 45<br />
Natel 079 343 80 83<br />
moritz.villinger@plantahof.gr.ch<br />
www.plantahof.ch<br />
von Salis AG<br />
<strong>Wein</strong><br />
Im Riedpark 5, Schulstrasse 78<br />
7302 Landquart<br />
50 Plätze<br />
Tel. 081 300 60 60<br />
info@vonsalis-wein.ch<br />
www.vonsalis-wein.ch<br />
Maienfeld<br />
Bernhard <strong>Wein</strong>e<br />
Carmen & Paul Bernhard<br />
Bovelgasse 4, 7304 Maienfeld<br />
15-20 Plätze<br />
Tel. 081 302 21 13<br />
Natel 079 635 44 31<br />
bernhardweine@bluewin.ch<br />
Enderlin <strong>Wein</strong>e<br />
Martin Enderlin-Tenger<br />
Jeninserstrasse 1, 7304 Maienfeld<br />
30 Plätze<br />
Tel. 081 302 46 25<br />
Natel 079 611 32 46<br />
weinbau@enderlinweine.ch<br />
www.enderlinweine.ch<br />
<strong>Wein</strong>bau Florin<br />
Johannes & Andreas Florin<br />
Winkelgasse 19, 7304 Maienfeld<br />
Tel. 081 330 13 80<br />
wein@johannesflorin.ch<br />
www.johannesflorin.ch<br />
<strong>Wein</strong>gut im Schmid<br />
Paul Komminoth-Elmer<br />
Bremstallgasse 2, 7304 Maienfeld<br />
50 Plätze<br />
Tel. 081 302 13 35<br />
Natel 079 634 96 30<br />
info@komminoth-weine.ch<br />
www.komminoth-weine.ch<br />
Komminoth-<strong>Wein</strong>bau<br />
H.P. Komminoth-Mutzner<br />
Spitalgasse 8, 7304 Maienfeld<br />
20 Plätze<br />
Tel. 081 302 26 17<br />
Natel 079 682 10 59<br />
komminoth-weine@ilnet.ch<br />
www.komminoth-weinbau.ch<br />
Martin und Margrit Kunz-Keller<br />
<strong>Wein</strong>e & Destillate<br />
Unteres Gugelberghaus<br />
7304 Maienfeld<br />
65 Plätze<br />
Tel. 081 330 15 55<br />
info@kunz-keller.ch<br />
www.kunz-keller.ch<br />
Niederer Wii<br />
Reto und Rita<br />
Kuoni-Bisculm<br />
Spitalgasse 11, 7304 Maienfeld<br />
40 Plätze<br />
Tel. 081 302 46 31<br />
Natel 079 403 28 50<br />
r_kuoni@bluewin.ch<br />
Torkel im Heidelberg<br />
Hanspeter Lampert<br />
Heidelberggässli 4, 7304 Maienfeld<br />
50 Plätze<br />
Tel. 081 330 72 05<br />
Natel 079 610 55 23<br />
hp@lampert-weinbau.ch<br />
www.lampert-weinbau.ch<br />
<strong>Wein</strong>gut Lampert<br />
Markus und Sonja Lampert<br />
Lurgasse 7, 7304 Maienfeld<br />
80 Plätze<br />
Tel. 081 330 19 70<br />
Natel 079 611 30 26<br />
info@lampert-weine.ch<br />
www.lampert-weine.ch<br />
<strong>Wein</strong>gut Bündte<br />
Urs Leonhard<br />
Hermann-Furrer<br />
Bündte 1, 7304 Maienfeld<br />
90 Plätze<br />
Tel. 081 302 48 80<br />
hermann-weine@bluewin.ch<br />
Möhr-Niggli <strong>Wein</strong>e<br />
Forti und Magda<br />
Möhr-Niggli<br />
Steigstrasse 22A, 7304 Maienfeld<br />
40 Plätze<br />
Tel. 081 330 10 83<br />
Natel 079 330 10 15<br />
info@moehr-niggli.ch<br />
www.moehr-niggli.ch<br />
Nigg <strong>Wein</strong>e<br />
Hansjörg Nigg-Eberle<br />
Untere Industrie 4<br />
7304 Maienfeld<br />
50 Plätze<br />
Tel. 081 302 71 09<br />
info@nigg-weine.ch<br />
www.nigg-weine.ch<br />
Max Rehli<br />
Oberer Schellenberg 8<br />
7304 Maienfeld<br />
50 Plätze<br />
Natel 079 350 16 93<br />
max.rehli@brunaline.ch<br />
www.chez-max.ch<br />
Stäger <strong>Wein</strong>e<br />
Markus und Karin Stäger<br />
Marktgasse 1, 7304 Maienfeld<br />
20 Plätze<br />
Tel. 081 302 76 44<br />
Natel 079 408 16 85<br />
staeger-weine@bluewin.ch<br />
www.staegerweine.ch<br />
<strong>Wein</strong>gut Herrenfeld<br />
Paul Tanner-Stalder<br />
Kruseckgasse 28, 7304 Maienfeld<br />
60 Plätze<br />
Tel. 081 302 12 06<br />
Natel 079 238 60 72<br />
paul.tanner@bluewin.ch<br />
www.tannerweine.ch<br />
Schloss Salenegg<br />
Helene von Gugelberg<br />
Steigstrasse 21, 7304 Maienfeld<br />
Tel. 081 302 11 51<br />
Info@schloss-salenegg.ch<br />
www.schloss-salenegg.ch<br />
Vinothek von Salis<br />
von Salis AG<br />
Kruseckgasse 3, 7304 Maienfeld<br />
40 Plätze<br />
Tel. 081 302 50 57<br />
info@vonsalis-wein.ch<br />
www.vonsalis-wein.ch<br />
<strong>Wein</strong>gut Pola<br />
Andreas von Sprecher<br />
Städtli 2, 7304 Maienfeld<br />
40 Plätze<br />
Tel. 081 330 15 21<br />
Natel 079 610 29 16<br />
info@polawein.ch<br />
www.polawein.ch<br />
Wiher <strong>Wein</strong>bau<br />
Reto Wiher<br />
Pfaffentorkel, Kruseckgasse 16<br />
7304 Maienfeld<br />
15 Plätze<br />
Tel. 081 302 79 41<br />
Natel 079 375 82 97<br />
reto.wiher@ilnet.ch<br />
Wullschleger <strong>Wein</strong>e<br />
Rudolf & Ursina Wullschleger<br />
Pfandgraben 9, 7304 Maienfeld<br />
Tel. 081 302 56 80<br />
info@wullschleger-weine.ch<br />
www.wullschleger-weine.ch<br />
Philipp Zindel<br />
Balatrain 12, 7304 Maienfeld<br />
Tel. 081 302 18 07<br />
Natel 079 438 98 14<br />
info@zindel.cc<br />
www.zindel.cc<br />
Malans<br />
Completer Kellerei<br />
Adolf Boner<br />
Kirchgasse 9, 7208 Malans<br />
Tel. 081 322 14 80<br />
Natel 079 681 75 53<br />
completer-kellerei@bluewin.ch<br />
Bio-<strong>Wein</strong>bau und Brennerei<br />
zur Krone<br />
Familie Luzi Boner<br />
Herrengasse, 7208 Malans<br />
50 Plätze<br />
Tel. 081 322 19 54<br />
info@boner-wein.ch<br />
www.boner-wein.ch<br />
Clavadetscher Bio <strong>Wein</strong>e<br />
Roman Clavadetscher<br />
Oberdorfgasse 15, 7208 Malans<br />
25 Plätze<br />
Tel. 081 322 66 50<br />
Natel 079 327 27 51<br />
clavadetscher@malanser.ch<br />
www.malanser.ch<br />
<strong>Wein</strong>haus Cottinelli AG<br />
Karlihofstrasse 11, 7208 Malans<br />
80 Plätze<br />
Tel. 081 300 00 30<br />
office@cottinelli.ch<br />
www.cottinelli.ch<br />
Fläsch<br />
Landhaus Fläsch<br />
T. und J. Baumann<br />
Ausserdorf 28<br />
7306 Fläsch<br />
Tel. 081 302 14 36<br />
Fax 081 302 18 83<br />
Montag und Dienstag Ruhetag<br />
Speziell: Hausgemachter<br />
Kalbshackbraten,<br />
Kalbskotelett (450 g)<br />
20 Bündner <strong>Wein</strong>e<br />
6<br />
Fläsch<br />
Erna’s Törkali<br />
Erna Bardellini<br />
Unterdorf 25<br />
7306 Fläsch<br />
Tel. 081 302 33 41<br />
Samstag und Sonntag geöffnet,<br />
auf Wunsch und Anmeldung<br />
auch unter der Woche<br />
Speziell: Hausgemachte Suppen<br />
(Winter), feine Bündner<br />
Trockenfleisch-Spezialitäten<br />
20 Bündner <strong>Wein</strong>e<br />
Jenins<br />
Gasthaus<br />
zur Traube<br />
Unterdorf 1<br />
7307 Jenins<br />
Tel. 081 302 18 26<br />
gerber.uschi@bluewin.ch<br />
www.traube-jenins.ch<br />
Donnerstag und Freitag<br />
Ruhetag (Fr bis 16.00 Uhr)<br />
Speziell: Gerstensuppe/<br />
Hauswurst/Tagesmenu<br />
12 Bündner <strong>Wein</strong>e
<strong>Wein</strong>gut Donatsch<br />
Thomas Donatsch<br />
Restaurant, Winzerstube<br />
«zum Ochsen», Sternengasse 6<br />
7208 Malans<br />
Plätze nach Vereinbarung<br />
Tel. 081 322 11 17<br />
info@donatsch-malans.ch<br />
www.donatsch-malans.ch<br />
Reichenau<br />
Schloss Reichenau<br />
G. B. von Tscharner<br />
7015 Reichenau<br />
Plätze nach Vereinbarung<br />
Tel. 081 641 11 95<br />
Natel 079 681 75 89<br />
vontscharner@dtc.ch<br />
<strong>Wein</strong>gut Fromm<br />
Georg Fromm<br />
Oberdorfgasse 11, 7208 Malans<br />
Plätze nach Vereinbarung<br />
Tel. 081 322 53 51<br />
Natel 079 460 18 02<br />
malanser@fromm-weine.ch<br />
www.fromm-weine.ch<br />
Jürg Hartmann<br />
Geissrückenweg 12, 7208 Malans<br />
Tel. 081 322 60 01<br />
Natel 079 470 20 70<br />
juerg@daliebahof.ch<br />
Andrea und Anita Lauber<br />
Plandaditsch, 7208 Malans<br />
70 Plätze<br />
Tel. 081 322 14 65<br />
info@lauber-weine.ch<br />
www.lauber-weine.ch<br />
<strong>Wein</strong>gut Treib<br />
Ueli und Jürg Liesch<br />
Oberer Selviweg 7, 7208 Malans<br />
30 Plätze<br />
Tel. 081 322 12 25<br />
info@liesch-weine.ch<br />
www.liesch-weine.ch<br />
Louis Liesch-Hiestand<br />
Bio <strong>Wein</strong>bau<br />
Bongertrechtiweg 8, 7208 Malans<br />
20 Plätze<br />
Tel. 081 322 29 80<br />
liesch.biowein@ilnet.ch<br />
<strong>Wein</strong>bau Meyer<br />
Andreas Meyer<br />
Mittelweg 17, 7208 Malans<br />
Tel. 081 300 60 60<br />
meyer.malans@bluewin.ch<br />
Thomas Studach <strong>Wein</strong>bau<br />
Kirchgasse 1, 7208 Malans<br />
weinbau@studach.li<br />
VOLG <strong>Wein</strong>kellereien<br />
Rebstation Malans<br />
Felix Zuber<br />
Postfach 48, 7208 Malans<br />
Tel. 081 322 60 38<br />
Natel 079 246 18 06<br />
felix.zuber@bluewin.ch<br />
VOLG <strong>Wein</strong>kellereien<br />
Schaffhauserstrasse 6<br />
Postfach 344<br />
8401 Winterthur<br />
Tel. 052 264 26 26<br />
mailbox@volgweine.ch<br />
www.volgweine.ch<br />
Scadenagut<br />
Peter Wegelin<br />
Bothmarweg 1, 7208 Malans<br />
40-60 Plätze<br />
Tel. 081 322 11 64<br />
Natel 079 676 51 05<br />
wegelin@malanser-weine.ch<br />
www.malanser-weine.ch<br />
Thusis<br />
Kellerei Wieland<br />
Christian Komposch<br />
Compognastrasse 6, 7430 Thusis<br />
40 Plätze<br />
Tel. 081 651 11 22<br />
wieland@wieland.ch<br />
www.wieland.ch<br />
Trimmis<br />
Joos <strong>Wein</strong>bau<br />
Familien Peter und Crispin Joos<br />
Spiegelbergweg 8, 7203 Trimmis<br />
40 Plätze<br />
Plätze nach Vereinbarung<br />
Tel. 081 353 43 76<br />
Natel 079 751 25 34<br />
joosweinbau@bluewin.ch<br />
www.joosweinbau.ch<br />
Ryffel Willi <strong>Wein</strong>bau<br />
Cholplatzweg 2, 7203 Trimmis<br />
Plätze nach Vereinbarung<br />
Tel. 081 353 18 90<br />
Natel 076 347 88 24<br />
willi.ryffel@bluewin.ch<br />
www.ryffel-weinbau.ch<br />
Zizers<br />
Däscher-<strong>Wein</strong><br />
Georges und Gabi Däscher<br />
Pfarrer Künzleweg 9, 7205 Zizers<br />
50 Plätze<br />
Tel. 081 322 88 08<br />
Natel 079 430 62 03<br />
daescher gg@bluewin.ch<br />
www.daescher-wein.ch<br />
Familie Grendelmeier-Bannwart<br />
Philipp Grendelmeier<br />
Im Tschalär 1, 7205 Zizers<br />
30 Plätze<br />
Tel. 081 300 02 70<br />
Natel 079 682 34 11<br />
grendelmeier@zizerser.ch<br />
www.zizerser.ch<br />
Thomas Mattmann<br />
Cicero <strong>Wein</strong>bau<br />
Postgasse 23, 7205 Zizers<br />
70 Plätze<br />
Tel. 081 300 61 11<br />
info@ciceroweinbau.ch<br />
www.ciceroweinbau.ch<br />
Manfred Meier <strong>Wein</strong>bau<br />
Vorburgstrasse 16, 7205 Zizers<br />
20 Plätze<br />
Tel. 081 330 09 99<br />
Natel 079 620 76 60<br />
weinbau.meier@bluewin.ch<br />
Genf<br />
Basel<br />
Bern<br />
Reichenau<br />
Ê<br />
San Bernardino<br />
Mailand<br />
A13<br />
Zürich<br />
Ê<br />
Zürich<br />
Mailand<br />
Domat/Ems<br />
Bad Ragaz<br />
München<br />
Chur<br />
Rhein<br />
Felsberg<br />
Fläsch<br />
Maienfeld<br />
Chur<br />
Jenins<br />
«Alter Torkel»<br />
Malans<br />
Trimmis<br />
Landquart<br />
Zizers<br />
ÊDavos<br />
«Gut bürgerlich»<br />
Jenins<br />
Gasthaus<br />
Restaurant Rätia<br />
Malans<br />
Gasthaus<br />
Krone<br />
Landquart<br />
Hotel Restaurant<br />
Schweizerhof<br />
Maienfeld<br />
Restaurant<br />
Schloss Brandis<br />
Rathausplatz/Kreuzgasse 1<br />
7307 Jenins<br />
Tel. 081 302 37 38<br />
Dienstag Ruhetag<br />
Speziell: Prättigauer Chnödli<br />
auf Risotto<br />
30 Bündner <strong>Wein</strong>e<br />
Kronengasse 1<br />
7208 Malans<br />
Tel. 081 322 14 55<br />
info@krone-malans.ch<br />
www.krone-malans.ch<br />
Mittwoch und Donnerstag<br />
Ruhetag<br />
Speziell: Bündner Spargeln,<br />
Bündner Wildspezialitäten<br />
18 Bündner <strong>Wein</strong>e<br />
Bahnhofstrasse 14<br />
7302 Landquart<br />
Tel. 081 322 12 38<br />
silvio.scherrer@bluewin.ch<br />
täglich geöffnet<br />
Speziell: Wild, Fisch<br />
16 Bündner <strong>Wein</strong>e<br />
Schloss Brandis 2<br />
7304 Maienfeld<br />
Tel. 081 302 24 23<br />
info@schlossbrandis.ch<br />
www.schlossbrandis.ch<br />
täglich geöffnet<br />
Speziell: Haus für<br />
jeden Anlass<br />
60 Bündner <strong>Wein</strong>e<br />
7
clus.ch<br />
Erlebnisse<br />
2009<br />
Fläsch<br />
<strong>Wein</strong>erlebnisse<br />
An verschiedenen Herbstwochenenden<br />
laden die <strong>Wein</strong>bauern in ihre Keller ein.<br />
12./13. September<br />
Hanspeter Kunz, Jann Marugg<br />
19./20. September<br />
Hanspeter Kunz, Heinz Kunz, Christian<br />
Marugg<br />
26./27. September<br />
Hansjörg Lampert, Thomas Marugg<br />
3./4. Oktober<br />
Markus Adank<br />
Maienfeld<br />
Wii-kend, www.wiikend.ch<br />
25. April bis 1. November<br />
An jedem Wochenende präsentiert jeweils<br />
ein Maienfelder <strong>Wein</strong>baubetrieb seine<br />
<strong>Wein</strong>e.<br />
Vinotiv, www.vinotiv.ch<br />
23. August, 13 bis 17 Uhr<br />
Vinotiv lädt zur öffentlichen Degustation<br />
ins Schloss Salenegg.<br />
Herbstfest<br />
3./4. Oktober<br />
Maienfelder <strong>Wein</strong>bäuerinnen und<br />
<strong>Wein</strong>bauern sowie die Vereine laden zum<br />
traditionellen Herbstfest ein. Verweilen<br />
Sie an den Marktständen und in den <strong>Wein</strong>kellern<br />
und geniessen Sie die einheimischen<br />
Produkte.<br />
Jenins<br />
<strong>Wein</strong>symposium<br />
30. April bis 2. Mai<br />
30. April <strong>Wein</strong> & Design<br />
1. Mai <strong>Wein</strong> & Erotik<br />
2. Mai <strong>Wein</strong> & Blues<br />
Wir sind im <strong>Wein</strong>berg<br />
30. August, ab 11 Uhr<br />
Entdecken Sie Jeninser <strong>Wein</strong>e<br />
dort, wo sie wachsen.<br />
Zizers<br />
Herbstmarkt<br />
19. September<br />
Die Zizerser <strong>Wein</strong>bauern<br />
präsentieren ihre <strong>Wein</strong>e unter den<br />
Arkaden des Johannesstifts.<br />
Trimmis<br />
Dorfmarkt<br />
26. September<br />
Dorfmarkt mit Degustation und<br />
<strong>Wein</strong>verkauf<br />
Weitere Informationen:<br />
www.graubuendenwein.ch<br />
www.pinotrhein.ch<br />
www.vinotiv.ch<br />
www.wiikend.ch<br />
Der Präsident von graubünden WEIN<br />
bei der <strong>Wein</strong>lese<br />
8<br />
Graubünden <strong>Wein</strong><br />
Postfach<br />
7302 Landquart<br />
Tel. +41 (0)81 307 45 40<br />
sekretariat@graubuendenwein.ch<br />
www.graubuendenwein.ch
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