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Roland Schmid<br />
Roland Schmid ist der höchstdekorierte Gourmetkoch<br />
in unserer Gegend. Für seine Küche wählt<br />
er nur Produkte von hoher Qualität. Seine Vorliebe<br />
gilt den regionalen Zutaten und deren unkonventioneller<br />
Zubereitung. Er bereitet nach überlieferten<br />
Traditionen zu, kombiniert mit modernen<br />
Akzenten und würzt mit einer Prise Avantgarde.<br />
Der mit 17 GaultMillau-Punkten ausgezeichnete<br />
Roland Schmid macht Geschmack erlebbar – er<br />
mag keine Verfremdungen der Produkte und legt<br />
stattdessen Wert auf Authentizität. Der Gast kann<br />
sich beim Genuss der kulinarischen Kreationen auf<br />
überraschende aromatische Begegnungen gefasst<br />
machen.<br />
Sie sind in Rebstein und in<br />
Bülach aufgewachsen, machten<br />
Station in bekannten Küchen im<br />
Engadin, in London, Deutschland<br />
und Zermatt. Seit bald<br />
sechs Jahren wirken Sie in der<br />
Äbtestube des Grand Resort<br />
Bad Ragaz. Was schätzen Sie<br />
am Bündner Rheintal besonders?<br />
Beruflich und gastronomisch<br />
fasziniert mich die unglaubliche<br />
Vielfalt zahlreicher Top-Winzer,<br />
die sich über die letzten Jahre<br />
und Jahrzehnte im Bündner<br />
Rheintal entwickelte. Zusammen<br />
mit der grossen Auswahl guter<br />
Gastronomen<br />
ergibt sich so<br />
Mich fasziniert<br />
die unglaubliche<br />
Vielfalt an<br />
Top-Winzern<br />
eine regionale<br />
Harmonie<br />
von Speis‘<br />
und Trank.<br />
In meiner<br />
Freizeit<br />
schätze ich<br />
ganz besonders<br />
das<br />
angenehme und nebelfreie<br />
Klima, die Berge und die intakte<br />
Natur. Und nicht zuletzt die<br />
freundlichen und interessanten<br />
Menschen, die hier leben.<br />
Welche regionalen Zutaten<br />
verarbeiten Sie mit Vorliebe?<br />
Natürlich den Rheintaler<br />
Ribelmais, ein heimischer<br />
weisser Mais, mit welchem ich<br />
zum Beispiel die Ribelmais-<br />
Crèmesuppe zubereite. Diese<br />
spezielle Suppe flog mit Swiss<br />
um die Welt. Ausserdem<br />
serviere ich sehr gerne Forellen<br />
aus dem Weisstannental und in<br />
der Saison die feinen Fläscher<br />
Spargeln.<br />
Welche traditionellen Rezepte<br />
der Region interpretieren Sie<br />
gerne, welche möchten Sie<br />
noch für sich und<br />
Ihre Gäste<br />
entdecken?<br />
Capuns bieten<br />
unterschiedlichste<br />
Interpretationsmöglichkeiten,<br />
beim Ribelmais<br />
suche und finde<br />
ich immer wieder<br />
neue Spielarten.<br />
Die Einflüsse der traditionellen<br />
Bündner Küche bringe ich in<br />
meine kulinarischen Kreationen<br />
mit ein. Darum arbeite ich saisonal<br />
auch sehr gerne mit<br />
Wildfleisch, zum Beispiel der<br />
Gams.<br />
Empfohlene Restaurants «Gourmet»<br />
Bad Ragaz<br />
Gourmetrestaurant<br />
Äbtestube<br />
Chur<br />
Romantik<br />
Hotel Stern<br />
Chur<br />
Restaurant<br />
VA BENE<br />
Fläsch<br />
Restaurant<br />
Mühle<br />
7310 Bad Ragaz<br />
Tel. 081 303 30 30<br />
reservation@resortragaz.ch<br />
www.resortragaz.ch<br />
nur abends geöffnet, Sonntag<br />
und Montag Ruhetag<br />
Speziell: Internationale und<br />
regionale Köstlichkeiten<br />
106 Bündner <strong>Wein</strong>e<br />
4<br />
Reichsgasse 11<br />
7000 Chur<br />
Tel. 081 258 57 57<br />
info@stern-chur.ch<br />
www.stern-chur.ch<br />
täglich geöffnet<br />
Speziell: Bündner Stuben,<br />
Bündner Spezialitäten sowie<br />
saisonale Gourmetküche<br />
104 Bündner <strong>Wein</strong>e<br />
Gäuggelistrasse 60<br />
7000 Chur<br />
Tel. 081 258 78 02<br />
vabene@benerpark.ch<br />
www.restaurant-vabene.ch<br />
täglich geöffnet<br />
52 Bündner <strong>Wein</strong>e<br />
B. und M. Herrmann<br />
7306 Fläsch<br />
Tel. 081 330 77 70<br />
info@muehle-flaesch.ch<br />
www.muehle-flaesch.ch<br />
Sonntag und Montag Ruhetag<br />
140 Bündner <strong>Wein</strong>e
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