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Rezepte der Kochgruppe 1 Fenchelsuppe mit Croutons Zutaten für 4 Personen: 2 Fenchelknollen, 2 Zwiebeln, 1 Stange Lauch, Knoblauch, 200 g Champignons 2 EL Butter oder Margarine, 1 EL Mehl, 2 EL Pernot oder Anisschnaps 400 ml Hühnerbrühe, 150 g Creme fraiche, 2 Scheiben Toastbrot Salz, Pfeffer (Cayenne), Worchestersauce (o.ä.) Zubereitung: Champignon in Scheiben schneiden, in Fett anbraten, Toastbrot würfeln, ebenfalls in Fett anbraten, beides auf die Seite stellen. Fenchel putzen und Zwiebeln schälen, in Ringe hobeln. Fett im Topf erhitzen, Fenchel, Zwiebeln und Knoblauch andünsten, mit Mehl bestäuben und anschwitzen. Mit Hühnerbrühe und Pernot ca. 30 Minuten köcheln, dann passieren. Creme fraiche unterrühren und mit Worchestersauce abschmecken. Saltimbocca a là Romana mit Zucchini Zutaten für 4 Personen: 4 Kalbsschnitzel (4 mm geschnitten), 4 Scheiben Parmaschinken (dünn geschnitten) 8 Salbeiblätter, 3-4 EL Butter, 1/8 l Weißwein, Salz, Pfeffer, Zitronensaft Zubereitung: Die Kalbsschnitzel sollten wirklich ganz dünn geschnitten sein. Auf einem großen Brett ausbreiten, mit Küchenpapier trocken tupfen und mit ein paar Tropfen Zitronensaft beträufeln. Fotos Klaus Bölling Jeweils eine Schnitzelhälfte bis zur Mitte mit je einer Scheibe Parmaschinken und 1 – 1½ (je nach Größe) Salbeiblättern belegen, etwas Pfeffer darüber mahlen, umklappen und mit �� von innen). Etwas Butter erhitzen und die Saltimbocca a là Romana auf jeder Seite etwa 1 Minute scharf anbraten, dann heraus nehmen und warm stellen (oder in Alufolie verpacken), damit sie etwas nachziehen. Das Bratfett abgießen und mit etwas Wein den Bratensatz von dem Pfannenboden loskochen, anschließend mit einem Stück frischer Butter verfeinern. Die knappe Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken, dann die Saltimbocca darin schwenken, bis sie wieder heiß sind. Zutaten für die Beilage: 2 größere feste Zucchini, gutes Olivenöl Butter, Knoblauch, Salz, Pfeffer, Saft von einer Zitrone Zubereitung der Beilage: Zucchini waschen, trocknen und in Scheiben schneiden. In einer Mischung aus Olivenöl, Butter und durchgepresstem Knoblauch auf beiden Seiten kurz anbraten (sie sollten noch Biss haben) und pfeffern. Kurz vor dem Herausnehmen salzen und mit etwas Zitronensaft beträufeln. Ausgabe Mai 2012 21
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