Nationalparkzeitung Nr. 21 - 2007-01 - Nationalpark Berchtesgaden

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20 Im Märchen erklärt eine Prinzessin ihrem Vater, sie habe ihn „so lieb wie Salz“, woraufhin dieser sie beleidigt aus seinem Reich verstößt. Erst später, als es ihm an Salz mangelt, erkennt er dessen Wert und demnach auch, wie sehr ihn seine Tochter liebt. Weil Salz so verbreitet, so leicht zu bekommen und so billig ist, vergisst man nur zu leicht, dass von Anbeginn der Zivilisation bis vor etwa 100 Jahren Salz eines der begehrtesten Güter des Menschen war. Deshalb ist eine „Salzzeitreise“ so spannend und aufschlussreich wie die Geschichte der Menschheit selbst. Homer nannte Salz „göttliche Substanz“, Plato beschrieb es als den Göttern teuer. Einst war Salz so kostbar wie Gold, heute ist es eines der billigsten Lebensmittel überhaupt. Um kaum einen Stoff wurden mehr Kriege geführt, Handelsstraßen erschlossen, Allianzen gegründet und Menschen ausgebeutet – obwohl er Meere füllt und auf der Erde im Überfluss vorhanden ist. Doch das wusste vor der Zeit der modernen Geologie niemand. Als einziges Konservierungsmittel versprach Salz Lebenselixier und Reichtum. Die Ägypter präparierten damit ihre Toten, die Chinesen bauten die ersten Salzminen der Welt. Königliche Häuser finanzierten sich mit Steuern auf das wertvolle Kristall Lebensmittel Salz ist unersetzlich und Ghandis berühmter „Salzmarsch“ brachte das britische Kolonialreich ins Wanken. Salz diente Soldaten als Salär, Arbeitern als Lohn und Reichen als Würze des Lebens. Der Mensch braucht das Salz zum Überleben. Ursprung allen Lebens ist das Meer, wo einst die Einzeller als kleinste Lebenseinheiten entstanden und so die Abhängigkeit des Menschen von Salz bedingten: Unser Körper besteht zu 75 Prozent aus wässriger Salzlösung. Salz spielt Einst war Salz so teuer wie Gold, heute werden jährlich weltweit 220 Mio. Tonnen gewonnen und die Salzvorräte der Welt reichen noch für rund 450.000 Jahre. eine lebenswichtige Rolle bei der Regulation des Wasserhaushalts, im Nervensystem, bei der Verdauung sowie beim Knochenaufbau. Salz lenkt den Transport von Wasser und Nährstoffen im Körper und regelt den Blutdruck. Die Körperzellen benötigen die Natrium-Ionen für verschiedene Funktionen: Muskel- zellen für die Bewegung, Nervenzellen für die Reizweiterleitung. Chlorid-Ionen sind am Aufbau der Magensäure beteiligt, die zu 0,3 Prozent aus Salzsäure besteht. „Salz“ ist der chemische Ausdruck für jede Substanz, die aus der Reaktion einer Säure mit einer Base entsteht. Wenn Natrium, ein instabiles und hochentflammbares Metall, mit dem hochgiftigen Gas Chlor reagiert, entsteht das Grundnahrungsmittel Natriumchlorid (NaCl), Kochsalz – das zur einzigen Gruppe von Steinen gehört, die Menschen essen. Nur Kochsalz schmeckt rein salzig – andere Salze erzeugen einen Mischgeschmack. Speisesalz besteht hauptsächlich aus Natriumchlorid und es wirkt so weiß und körnig, weil Salzkörnchen wegen ihres regelmäßigen Kristallaufbaus annähernd würfelförmig sind – Natrium- und Chlor-Ionen ordnen sich immer abwechselnd in einer kubischen Gitterstruktur an. Wenn Salzwasser verdunstet, kristallisiert das Salz in eckigen Formen aus. Diese streuen und reflektieren das Licht in alle Richtungen, daher erscheinen sie weiß. In der „Salzkathedrale“ simuliert ein blauer „Solespiegel“ das Absenken der salzhaltigen Sole.
An Menge ist Salz das wichtigste Mineral in der menschlichen Ernährung. Je nach Aktivität und Jahreszeit liegt der Tagesbedarf zwischen vier und 20 Gramm. Wie bei fast allem kommt es auch hier auf die richtige Dosierung an: Schon drei Gramm pro Kilogramm Körpergewicht können tödlich sein, weniger als drei Gramm pro Tag führen zu gesundheitlichen Problemen. Der Körper eines Erwachsenen enthält je nach Gewicht und Größe etwa 150 bis 300 Gramm Salz, der eines Neugeborenen ungefähr 14 Gramm. In einem Liter menschlichen Bluts sind neun Gramm Koch- „SalzZeitReise“ – diesen klangvollen Namen trägt das neu gestaltete Erlebnisbergwerk Berchtesgaden, das kürzlich eingeweiht wurde und zur Erforschung einer geheimnisvollen verborgenen Welt einlädt. Jahrhundertealte bergmännische Tradition und moderne multimediale Technik verbinden sich in der Tiefe des Gebirges auf kongeniale Weise. Effektvolle Inszenierungen unterstreichen die Besonderheiten der Welt unter Tage und vermitteln auf spielerische Weise Wissenswertes über den Abbau und die Bedeutung von Salz für den Menschen. Salz als Baustein des Lebens – auf einer gedanklichen „Salzzeitreise“ und sammeln wir die Teilchen eines Wissens-Puzzles. salz gelöst, der Salzgehalt des Bluts und der übrigen Körperflüssigkeiten beträgt also 0,9 Prozent. Deshalb schmecken Tränen und Schweiß salzig. Bei intensiver sportlicher Belastung schwitzen wir bis zu zwei Liter Flüssigkeit pro Stunde aus, ein Liter Schweiß enthält etwa zwei bis drei Gramm Kochsalz. Die Flüssigkeitsmenge und die Salzkonzentration im Blut werden über Sensoren im Hirn gemessen. Sinkt der Wasseranteil im Körper durch erhöhte Salz- oder zu geringe Wasseraufnahme oder Wasserverlust um ca. 0,5 Prozent, signalisieren in der Hirnanhangdrüse ausgeschüttete Hormone Durst. Salz hat hygroskopische Eigenschaften, das heißt, es zieht Wasser an. Streut man es auf frische Flecken von z. B. Rotwein oder Tinte, saugt das Salz die gesamte Flüssigkeit einschließlich des Farbstoffs auf. Salz senkt auch den Schmelzpunkt von Wasser: Süßwasser gefriert bei null Visuelle und akustische Darstellung von Salzblüten und Kristallwachstum am „Spiegelsee“. Grad, Meerwasser kaum je, weil eine gesättigte Kochsalzlösung (rund 350 Gramm Salz pro Liter Wasser) erst bei minus 21 Grad zu Eis wird. Streut man Salz auf Eis, löst es den oberflächlichen Wasserfilm auf und verhindert erneutes Auskristallisieren. Unvorstellbare 40 Billiarden Tonnen Salz enthalten die Meere – genug, um alle Kontinente mit einer 150 m hohen Salzschicht zu bedecken. Das Steinsalzvorkommen wird nur auf 100 Billionen Tonnen geschätzt – bei der jetzigen Weltjahresproduktion von 220 Mio. Tonnen ausreichende Salzvorräte für rund 450.000 Jahre. Ein Teil dieses Schatzes ruht unter den markanten Gipfeln des Nationalparks Berchtesgaden in der geheimnisvollen Welt des „Alpinen Salinars“ – Schönheit und Faszination, wie sie nur die Natur hervorbringt. Irmgard Schöner-Lenz Beleuchtete Salzsteine nach dem virtuellen Abbau im Stollen. Fotos Salzbergwerk Berchtesgaden (3) 21
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