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Sardegna & Corsica Die sardische Küche News zum Thema Genießen Die sardische Küche ist einzigartig, sie ist eine eigenartige Mischung aus Tradition und importierten Köstlichkeiten. Von Anfang an war Fleisch vorherrschend, insbesondere Schweine-, Lamm-, Ziegen- und Schaffl eisch. Die Tiere wurden im Ganzen am Spieß auf einer Feuerstelle aus Wacholderzweigen gebraten. Das Brot wurde in leicht zu transportierenden Formaten gebacken, damit es die Hirten mitnehmen konnten. Der Schafskäse wurde lange abgelagert, damit er länger hielt. Aufgrund der relativen Armut der Insel wurde nichts verschwendet: Würste aus Eselfl eisch, Brötchen mit Kutteln gefüllt, Pferdecarpaccio und Blutwurst sind alles Spezialitäten dieser Insel. Aber in Sardinien haben Sie auch die Möglichkeit hervorragenden Fisch zu genießen: Thunfi sch, Rogen (Meeräscheneier) und Hummer. Auch das Angebot an Süßspeisen ist reichhaltig und einige lassen einen deutlichen arabischen Ursprung erkennen. Pane Carasau - Karasau-Brot Eine der am meisten bekannten Brotsorten Sardiniens ist zweifellos das „Karasau“-Brot. Dieses Brot entstand aus dem Bedürfnis ein Brot zu haben, das Monate lang genießbar ist, um die Hirten beim Wechsel der Weidegebiete zu begleiten. Es besteht uas knusprigen, runden Blättern, die hauchdünn sind, und aus diesem Grund ist es auch als „Musikpapier“ bekannt. Bestrichen mit ein paar Tropfen Olivenöl, etwas Salz und ein paar Minuten im Ofen gebacken wird es zu einem appetitanregenden Häppchen. Probieren Sie es! Eine weiter entwickelte Version, die oft als Vorspeise serviert wird, ist das „Frattau“-Brot, angerichtet mit Tomatensoße, geriebenem Schafskäse und pochiertem Ei. Porceddu Als Klassiker der sardischen Küche ist es wohl das bekannteste und traditionellste Gericht der Insel, das Spanferkel, das typischerweise auf einem Feuergrill zubereitet und auf einem Korktablett mit Myrtenzweigen unterlegt, serviert wird. Gewürzt wird es ausschließlich mit Salz. Die typischste Zubereitungsart ist das Braten am Spieß oder am Grill, Bratzeit ca. 2 Stunden. Das Feuer darf nur durch Wacholder-, Wilde Pistazien- oder Olivenzweige geschürt werden, wodurch das Fleisch ein besonderes Aroma erhält. Beim Verzehr des zartrosa Fleisches darf natürlich die knusprige Kruste nicht fehlen, um diese Delikatesse in ihrem vollen Umfang zu genießen, begleitet von einem guten Gläschen Roten Cannonau. Eine Region stellt sich vor... Die Süßspeisen Das Angebot an typischen sardischen Süßspeisen ist reichhaltig und einige können ihren arabischen Ursprung nicht verleugnen. Oft werden diese süßen Leckereien zu wahren Kunstwerken verarbeitet. Von den aus Mandeln zubereiteten Amaretti bis zu den Ancini, Kringeln mit Anislikör und Fenchelsamen; von den typischen Biskuits aus Fonni bis zu den „Pardulas“ aus Ricotta oder tagesfrischem Käse, die „Cruxioneddu de mindua“, süße Ravioli aus Mandelteig, oder „e saba“ aus Kaktusfeigensaft oder gekochtem Traubensaft. Nicht zu vergessen die Aranzade aus in Honig kandierten Orangenschalen und Mandeln, eine Art Nougat, die zu gewissen Anlässen und Festen zubereitet werden. Pecorino Sardo Sardinien, die Insel der Hirten, hat die Käseproduktion zu einer Kunst gemacht, ein Nahh- rungsmittel mit einer fast fünftausendjährigen Geschichte. Das bekannteste aller sardischen Käseprodukte ist der Pecorino sardo, das Symbol Sardiniens in der Welt. Dieser Käse wird üblicherweise in Formen mit einem Maximalgewicht von 3 kg verpackt. Der Pecorino sardo hat eine kompakte Konsistenz und eine intensive weiße Farbe, seine Reifezeit beträgt ca. 3 Monate. Dadurch entsteht als Endprodukt ein sehr vielseitiger Käse, der zu jeder Mahlzeit passt. In der traditionellen sardischen Gastronomie wird er auch geröstet und in dieser knusprigen Form verzehrt. Nach sechsmonatiger Reifezeit kann der Pecorino sardo als Reibkäse zum Würzen von Vorspeisen verwendet werden. Probieren Sie ihn auf Ravioli mit Ricotta und Spinatfüllung! Besonders Mutige sollten den „Casu Marzu“ probieren, ein ganz besonderer sardischer Käse. Sein typischstes Merkmal ist die seine pikante Teigmasse und die darin enthaltenen Würmer. Zum Schutz seiner Herstellung wurde der Madenkäse in die Liste der traditionellen italienischen Agrarlebensmittel aufgenommen. Nudelgerichte Die sardischen Vorspeisen bestehen meistens aus einfachen, aber schmackhaften hausgemachten Nudelgerichten. Dazu zählen die „Malloreddus“ dicke Muscheln aus Hartweizengrieß, mit Safran verfeinert, auch bekannt als sardische Gnocchetti. Üblicherweise werden sie mit der typischen heimischen Soße, die mit grober Bratwurst und Tomaten zubereitet wird, serviert. Eine weitere Spezialität sind die Fregola, Kügelchen aus Hartweizengrieß, die an Kuskus erinnern und oft als Einlage in klaren Suppen und Fleischbrühen verwendet werden. Dann gibt es noch die Maccarones furriaos, dabei handelt es sich um röhrenförmige Nudeln, die mit Soße oder Frischkäse angerichtet werden. Bei den Macccarones de busa wird der Nudelteig um Stricknadeln gewickelt. Sobald der Teig fest und glatt ist, wird er schlangenförmig ausgewalkt und in kleine Stücke geschnitten, die durch Rollen und Drücken des Teigs um eine Stricknadel gewickelt werden; sobald sie sich von der Stricknadel lösen lassen, sind sie fertig! Etwas ganz Besonderes sind die Culurgiones, längliche Ravioli, mit einer Naht, die einer Kornähre ähnelt, üblicherweise gefüllt mit Pecorino, Kartoff eln, Knoblauch und Minze und angerichtet mit Tomatensoße und aromatischen Kräutern. 54 tel +39 0183 5481 • fax +39 0183 54 82 22 • info@gadis.it • www.gadis.it
Anreise A nach Sardinien S Dank D k zahlreicher hl Luft- und Seeverbindungen ist Sizilien bequem von den wichtigsten italienischen und europäischen Städten aus erreichbar. Die Insel besitzt 3 internationale Flughäfen, Cagliari, Olbia und Alghero, neben Arbatax, der nur im Sommer für Charterfl üge in Betrieb ist. Die Insel ist mit der Fähre von 9 italienischen Häfen aus erreichbar (Genua, Savona, Livorno, Piombino, Civitavecchia, Neapel und Palermo), mit Anlegestellen auf Sardinien in 7 Häfen ( Olbia, Golfo Aranci, Palau, Santa Teresa di Gallura, Porto Torres, Arbatax und Cagliari). Mögliche Fährverbindungen bestehen auch von/ nach Bonifacio und Porto Vecchio auf Korsika und Marseille und Toulouse in Frankreich. Das Straßennetz Sardiniens unterliegt der besonderen geografi schen Beschaff enheit und erstreckt sich dadurch über 2 Hauptarterien: die Staatsstraße SS131 Carlo Felice und die Staatsstraße SS130, die das Gebiet von Norden nach Süden durchqueren. Die Feste feiern wie sie fallen... ... und auch die Sarden lassen sich beim Feiern nicht lumpen Im Kalender der sardischen Feste fi ndet man Veranstaltungen und Feiern verschiedenster Art, von religiösen Festen, bis zu den Festen der Namenspatrone, von kostümierten Prozessionen, bis zu ausgelassenen Pferderennen oder Musikfestivals. Januar - Mamuthones - Fest des Heiligen Antonio Abate Dieses bizarre Fest mit heidnischem Ursprung fi ndet in Mamoiada statt. Ein Dutzend Männer vom Dorf hüllen sich in Lammfelle mit Kuhschellen und tragen schwarze Holzmasken vor dem Gesicht. Der Tradition nach werden diese Figuren von 8 „Issokadores“ verfolgt, die weiße Masken und alte Gendarmenuniformen tragen. Februar - auf der ganzen Insel - Karneval In der Zeit vor dem Aschermittwoch feiern viele kleine Ortschaften den Karneval. In Ottana kann man die Boes und die Merdules sehen; in Santu Lussurgiu streiten sich 60 Reiter in einem Wettkampf darum, wer am besten reiten kann, wer am elegantesten ist und wer das sauberste Pferd hat. Besonders pittoresk ist der Karneval in Bosa, der in einem Brauch gipfelt, der „Giolzi“ genannt wird, eine Jagd nach dem Karneval, der sich angeblich in den Geschlechtsorganen der Personen verbirgt. � � S tel +39 0183 5481 • fax +39 0183 54 82 22 • info@gadis.it • www.gadis.it l o w Tour Ausfl ug Pane&Vino Hotel Städte Musik Aktiv Event Slow Info Februar - Sa Sartiglia Dieses mittelalterliche Reitturnier Sa Sartiglia in Kostümen der damaligen Zeit fi ndet immer am Faschingssonntag und Faschingsdienstag statt. Parallel zu dieser Jagd der Reiter nach dem Silberstern, der das begehrte Zielobjekt dieser reizvollen Veranstaltung ist, fi nden auch Umzüge und waghalsige Fahrten in Zweiergespannen statt. März/April - Fest des Hl. Antioco Am zweiten Sonntag nach Ostern versammeln sich Dutzende Folkloregruppen aus ganz Sardinien zu einer Prozession mit der Statue des Heiligen, die mit den sogenannten Coccòis de su Santu, verziert ist, ein mit Blumenmotiven kunstvoll verziertes Brot. Das Volksfest geht laut dokumentierten Zeugnissen mindestens auf das Jahr 1615 zurück, als die Überreste des Heiligen in den Katakomben unterhalb der Basilika entdeckt wurden. Mai - Cagliari - Sant‘ Efi sio Am 1. Mai wird die Holzstatue des Heligen in einer langen, farbenprächtigen Prozession in traditionellen Trachten auf einem barocken, von Ochsen gezogenen Wagen durch die Straßen von Cagliari getragen. Ganz Sardinien wohnt diesem Ereignis bei. Am Ende der Prozession wird die Statue in die kleine Kirche von Sant‘ Efi sio di Nora gebracht, wo sie am 4. Mai wieder abgeholt und, begleitet von neuen Feierlichkeiten, durch die Straßen der Stadt getragen wird. Mai - Sassari - Cavalcata Sarda - Ein Trachten- und Reiterfest Hunderte Sarden versammeln sich in Sassari anlässlich dieses weltlichen Festes, das an den Sieg über die Sarazenen 1000 n. Chr. erinnert, in ihren verschiedenen traditionellen Trachten. Der Umzug wird von Reitern begleitet, die nach der Prozession durch die Straßen der Stadt galoppieren und dabei waghalsige akrobatische Kunststücke präsentieren. Das Fest klingt am Abend mit Darbietungen traditioneller Tänze der Folkloregruppen aus. Juni - Fonni - Fest der Madonna dei Martiri Am Montag nach dem ersten Sonntag im Juni. Ausgehend von der Basilika des Dorfes tragen die Bewohner von Fonni in ihren traditionellen Trachten ein verehrtes Bild der Jungfrau Maria in einer Prozession durch den Ort. Juli - Sedilo - S‘ Ardia Ein unvergessliches rituelles Pferderennen, das an den Sieg des römischen Kaisers Konstantin über Maxentius im Jahr 312 n. Chr. erinnert. Eine Gruppe äußerst geschickter und waghalsiger Reiter stürzt sich in Sedilo in ein verrücktes Wettrennen rund um die Wallfahrtskapelle zu Ehren des Hl. Konstantin (Santu Antinu). August - Alghero - Internationaler Musiksommer von Alghero Ein Festival mit klassischer Musik in der Altstadt von Alghero und auch in anderen Bereichen der Stadt. August - Sassari - Die Candelieri (Kerzenträger) Es handelt sich um das traditionellste Fest der Stadt Sassari, das in der „Faradda dei Candelieri“ gipfelt (ein einheimischer Begriff , der auf den Abstieg der Kerzenträger zur Kirche hinweist): die neun Zünfte der Stadt ziehen durch die Straßen, begleitet von Trommlern und Pfeifenbläsern, und tragen dabei neun riesige Holzsäulen in Kerzenform. August - Orgosolo - Auferstehungsfest In Orgosolo fi ndet eines der bedeutendsten traditionellen Feste der Umgebung von Barbagia statt. Die Feiern umfassen verschiedene Prozessionen von religiösen Brüderschaften, belebt durch die leuchtenden Farben der traditionellen Trachten der einheimischen Frauen. August - Nuoro - Volksfest zu Ehren des Erlösers Der größte Trachtenumzug Sardiniens wird von Kunstreitern und Tänzern begleitet. An einem Abend Ende August zieht ein Fackelumzug durch die Straßen von Nuoro und am frühen Morgen des nächsten Tages begeben sich die Gläubigen auf einen Pilgermarsch zum Monte Ortobene um der Statue des Hl. Erlösers die Ehre zu erweisen. September - Cabras - Fest zu Ehren des Hl. Salvatore Hunderte weiß gekleidete Jugendliche laufen barfuß von Cabras 8 km lang bis zum Dorf und zur Wallfahrtskapelle des Hl. Salvatore. September - Bosa - Fest zu Ehren Nostra Signora di Regnos Altos Die Bewohner der Altstadt von Bosa schmücken die Straßen mit Palmengefäßen, Flaggen und den Altarittos (mit Blumen und Stickereien geschmückte Altäre) zu Ehren von Nostra Signora di Regnos Altos. Die Bosaner öff nen ihre Weinkeller und verkaufen ihren Wein und den Süßwein Malvasia. Mehrere Tische werden aneinander gereiht und festlich geschmückt, um all jenen einen herzlichen Empfang zu begleiten, die an der Prozession teilnehmen, die zwischen der Burg und der Kathedrale der Unbefl eckten Empfängnis stattfi ndet. Oktober - Is Animeddas Hierbei handelt es sich um ein Fest, das in vielen Merkmalen dem angelsächsischen Halloween-Fest ähnelt: in Sardinien heißt es aber „Is Animeddas“ oder „de su mortu mortu“, also das Fest der kleinen Seelen oder der Toten. Die Kinder gehen ab dem frühen Morgen von Haus zu Haus und bitten um Süßes oder Geschenke für die Verstorbenen. 55
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Seite 13 und 14: � Landgut .Natur und Gaumenfreude
Seite 15 und 16: � �� Wandern auf Caprera - Au
Seite 17 und 18: Feudi della .Medusa Santa S t MMarg
Seite 19 und 20: In Italien sind folgende Daten Feie

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